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Die 101 besten Pizzen in Amerika für 2016

Die 101 besten Pizzen in Amerika für 2016


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„Du hast den Rest probiert, jetzt versuch das Beste“

Die 101 besten Pizzen in Amerika für 2016

#101 Artichoke Basille’s Pizza, New York City (Artischockenscheibe: Artischockenherzen, Spinat, Sahnesauce, Mozzarella, Pecorino Romano)

#100 Area Four, Cambridge, Mass. (Clam & Bacon: Muschelsauce, Pecorino, Peperoni, Petersilie)

„Einfach ist schwer“ stellt die Website von Area Four fest. "Wir machen es richtig."

Bereich vier Die Eigentümer Michael Krupp und Jeff Pond haben sich der Bereitstellung lokaler und nachhaltiger Zutaten verschrieben. Berücksichtigen Sie Teig aus einer über 30 Stunden fermentierten, 12 Jahre alten Vorspeise (Mehl, Wasser und Salz) von Chef Pond, hausgemachtem Käse und einem Holzofen, und Sie erhalten einen der besten Pasteten Bostons. eine Pizza, deren Stil eine Art Neo-Neapolitaner mit einem superverkohlten Cornicion auf Steroiden ist.

Die Signature-Pizza ist die Muschel und der Speck, aber wenn Sie möchten? nimm eine Seite aus Präsident Obamas Buch, bestellen Sie den Pilz und Fontina (Pilzsauce, Pecorino und Gremolata) und den Fleischfresser (Mozzarella, Tomate, Soppressata, Wurst und Speck) - seine Bestellung im letzten Jahr. Aus allen Berichten kennt der Mann gutes Essen.

Weitere Informationen zu Area Four finden Sie hier.

#99 Reservoir Tavern, Boonton, N.J. (Gatto Di Potato: Kartoffelscheiben, Speck, Tomaten, Knoblauch, Tomatenscheiben, Mozzarella)

Versteckt in einer ruhigen Seitenstraße in der Nähe des Jersey City Reservoirs in Boonton, New Jersey, liegt Stausee Taverne, das seit 1936 einige der besten Steinofenpizza des Staates und italienische Gerichte der Alten Welt serviert. Diese schnörkellose Bar und der Speisesaal werden seit dem ersten Tag von der Familie Bevacqua geführt und müssen jede Nacht der Woche lange warten. Während Hühnchen française, gebratene Calamari, Lasagne, hausgemachte Wurst und Paprika und Shrimps fra diavolo makellos sind, ist es die Pizza, die es auf die Karte setzt. Die Kruste ist dick, knusprig und zäh; die Soße ist würzig; und der Käse ist reichlich; und alles fügt sich zu einem atemberaubenden Kuchen zusammen.

Weitere Informationen zur Reservoir Taverne finden Sie hier.

#98 L&B Spumoni Gardens, Brooklyn (Oma Slice: sizilianische Torte mit dünner Kruste, Mozzarella und Tomatensauce)

Besuchen Sie Gravesend in Brooklyn nicht und gehen Sie nur zu L&B Spumoni. Wenn Sie dort sind, können Sie genauso gut gehen zu Di Fara und Totonnos, auch – sie sind so nah, dass es falsch wäre, sie nicht zu besuchen (von Roastbeef-Boxenstopps ganz zu schweigen). Brennan & Carr und Roll-N-Bräter).

Die L&B Spumoni-Tradition wurde 1938 von Ludovico Barbati, einem Einwanderer aus Torella dei Lombardi (eine Stunde östlich von Neapel), gegründet aktueller Spot in der 86th Street in Brooklyn. L&B Spumoni Gardens wird jetzt in der vierten Generation serviert und serviert immer noch seine charakteristischen quadratischen Pasteten mit dünner Kruste nach sizilianischer Art mit einem leichten Mozzarella-Überzug, gepaart mit Tomatensauce (obwohl sich Anfang dieses Sommers eine Tragödie ereignete, als Miteigentümer Louis Barbati erschossen wurde ein offensichtlicher versuchter Raub). Gehen Sie nicht, ohne etwas Spumoni zum Nachtisch zu haben. Manche sagen, es ist besser als die Pizza.

Weitere Informationen zu den L&B Spumoni Gardens finden Sie hier.

#97 EVO, Charleston, S.C. (Schweinefleisch Trifecta: Marinara, Hauswurst, Peperoni, Speck, Mozzarella, Parmigiano-Reggiano)

EVO, was für "extra vergine ofen" steht, bietet frische neapolitanische Pizza aus dem Holzofen, die mit saisonalen und lokalen Zutaten zubereitet wird. Für die Herstellung dieser Pasteten werden Produkte von lokalen Bauern verwendet. Die Speisekarte wurde über die ursprünglichen fünf Pizzen hinaus erweitert und umfasst Margherita, Pistazienpesto, Schinken und Champignons, Wurst und Poblanos, Calabrese und Rucola sowie die Trifecta vom Schwein (mit Marinara, hausgemachter Wurst, Peperoni, Speck, Mozzarella und Parmigiano- Reggiano) und eine Calzone mit vier Käsesorten (Provolone, Mozzarella, Parmigiano-Reggiano und Ricotta), aber die 17 zusätzlichen Beläge und fünf Käsesorten ermöglichen es den Kunden, ein überragendes Festmahl zu bauen.

Weitere Informationen zu EVO finden Sie hier.

#96 O4W Pizza, Duluth, Georgia (Oma Pie)

Anthony Spina hat 2015 für Furore gesorgt als er O4WP öffnete in Atlantas Old Fourth Ward, und obwohl er den Betrieb vor kurzem etwa 35 Minuten außerhalb der Stadt nach Duluth verlegt hat, sind die Pizzen im "Jersey-Stil" genauso gut.

Jersey-Stil bezieht sich im Allgemeinen auf eine Tomatenpizza nach Trenton-Art, bei der der Käse zuerst hinuntergeht und dann von einer Sauce mit starkem Tomatengeschmack gekrönt wird, manchmal sogar von handgemahlenen Tomaten. Bei O4WP bedeutet dies handgestreckten Teig, der täglich frisch zubereitet und mit hausgemachter Sauce und handgezogenem Mozzarella nach sizilianischer Art sowie Holzbefeuerung und im Gas-Etagenofen belegt wird. Aber der Zug ist der preisgekrönte Grandma Pie, der in Gusseisen gekocht wird. O4WP nennt sich sogar „Home of the Grandma Pie“. Und während Sie eine Augenbraue hochziehen und ein wenig darüber lachen müssen, dass eine Pizzeria in Georgia Pizza im Jersey-Stil anbietet und für eine Pizza bekannt ist, die ihren Ursprung in Long Island, New York, hat, ist nichts Lustiges daran, wie gut diese Pizza schmeckt. Sie werden garantiert selbst den stolzesten New Yorker beeindrucken.

Weitere Informationen zu O4W Pizza finden Sie hier.

#95 Loui's Pizza, Hazel Park, Michigan (Käse und Tomatensauce)

Louis begann 1977 mit dem Servieren von Squares, als der langjährige Buddy-Koch Louis Tourtois sich selbstständig machte. Und es sieht nicht so aus, als ob sich seitdem viel geändert hat. Überall hängen karierte Tischdecken, Plastik- und Resopaltische und leere, in Stroh eingewickelte Chianti-Flaschen. Das in dritter Generation in Familienbesitz befindliche Restaurant im Hazel Park serviert geviertelte, rote Top-Torten aus Detroit, die jeweils ein Pfund Käse enthalten sollen. Auf der Speisekarte stehen etwa acht verkohlte Pasteten – meistens Variationen von Peperonipasteten mit Pilzen, Zwiebeln, grünem Paprika und Schinken. Das Markenzeichen des Restaurants ist die klassische Käse- und Tomatensauce, aber zwei beliebte Favoriten sind der hawaiianische Kuchen und die Option, zusätzliches Fleisch zu bekommen: Rinderhackfleisch, Schinken, Speck und Peperoni.

Weitere Informationen zu Louis's Pizza finden Sie hier.

#94 Lovely's Fifty Fifty, Portland, Ore. (Kirschtomaten mit Sommerkürbis, Basilikum, Speck, Ziegengouda)

Diese ist erst ein paar Jahre alt, wurde aber in einem Atemzug als eine der besten Pizzerien der Stadt erwähnt ein weiterer großartiger auf dieser Liste, Ken's, seit ungefähr so ​​lange. Die Besitzer haben jedoch nicht mit Pizza angefangen: Lovelys Fifty-Fifty war die Fortsetzung der Schließung ihres beliebten Gourmetrestaurants Lovely Hula Hands im Jahr 2010 und ist ein Unternehmen, zu dem die Eigentümer inspiriert wurden, nachdem sie den Chefkoch James Albee, Portland Transplantation und ehemaliger Koch der Gialina Pizzeria in San Francisco, getroffen hatten. Die großzügig belegten Pasteten von Lovely zeichnen sich durch dicke, geschwollene Krusten und extreme Hingabe an die Saisonalität aus. Ihre "Market-to-Table"-Philosophie bedeutet Es werden nicht immer die gleichen Torten auf der Speisekarte stehen, daher kann eine Empfehlung nicht garantiert werden, aber Sie haben die Garantie, dass es eine großartige Pizza wird, egal ob mit Quinoa-Grün, Shishito-Paprika, fermentierten Tomaten oder grünem Göttin-Dressing.

Weitere Informationen zu Lovelys Fifty Fifty finden Sie hier.

#93 Harry’s Pizzeria, Miami (Kurzrippe: karamellisierte Zwiebel, Gruyère, Rucola)

Foto von Mike C über Yelp

Es sagt etwas über Amerikas wachsende Besessenheit von Pizza aus, dass diese Liste eine beträchtliche Anzahl von mit dem James Beard Award ausgezeichneten Köchen enthält. Im Falle des Miamis Harrys Pizza, das wäre Koch Michael Schwartz (Bester Koch: Süd 2010), der 2011 sein zwangloses Nachbarschaftslokal eröffnete — seine Restaurantgruppe erster Ausflug in die Pizza – und benannte sie nach seinem Sohn. (Coconut Grove hat jetzt auch einen Standort.)

Es gibt 11 handgeformte Pizzen mit dünner Kruste auf Küchenchef Daniel Ramirez’s Menü, alle mit täglich im Haus hergestelltem Teig mit Doppelnull und Weizenmehl (für 2 $ mehr können Sie glutenfrei gehen) und in einem Holzofen gekocht. Pizzen mit Rock Shrimps, Auberginen, langsam gebratenem Schweinefleisch und Speck mit karamellisierten Zwiebeln, Kartoffeln, Gruyère und Rucola werden Sie verführen, aber verpassen Sie nicht die Short-Rib-Pizza.

Weitere Informationen zu Harrys Pizzeria finden Sie hier.

#92 Pizzeria Locale, Denver (Funghi Pie: Mozzarella, Pecorino, Fontina, Steinpilze, geröstete weiße Champignons, Knoblauch, Schalotten)

Das sollte nicht überraschen Frasca, eines der besten Restaurants Amerikas, startete einen Ableger, der einige der besten Pizzas Amerikas serviert. Was passiert jetzt, dass Gastronomen Bobby Stuckey und Lachlan Mackinnon-Patterson haben sich mit Chipotle zusammengetan Das Restaurant als Fast-Casual-Konzept zu starten, bleibt jedoch abzuwarten, aber dieses Restaurant weiß es wirklich zu bringen. Die Pizzeria hat zwei Standorte in Denver; zwei im Overland Park, Kansas; und einer in Kansas City, Missouri. Es bietet 11 „Klassiker“ (sieben rote, vier weiße), aber Sie werden wahrscheinlich Ihren eigenen aus einer Auswahl von mehr als 25 Toppings zusammenstellen wollen, darunter Auberginen, kalabrische Chilis, Mais, geräucherter Mozzarella, Schweinefleischbällchen und Prosciutto. Die 11-Zoll-Schönheiten, die aus dem Ofen kommen, haben das Potenzial, das Fast-Casual-Spiel zu revolutionieren (Sie können sich für glutenfreie Kuchen für 4 US-Dollar mehr entscheiden). Wenn dies die Zukunft der Pizza ist, sind wir alle dafür.

Weitere Informationen zur Pizzeria Locale finden Sie hier.

#91 Monza Pizza, Charleston, S.C. (Ciccio: Mozzarella, Ricotta, Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Knoblauch)

Die Stadt der Monza beherbergt eine historische italienische Schnellstraße, auf der seit 1922 jedes Jahr Besitzer der besten Autos, von Alfa Romeo bis Ferrari, die Kurven der 10,25 Meilen langen Strecke nehmen. Monza in Charleston, S.C., speist sich aus der Geschichte seiner gleichnamigen Stadt, um handgefertigte Kuchen anzubieten.
Monza verwendet importiertes San Felice-Weizenmehl, neapolitanische Hefe und gefiltertes und pH-ausgeglichenes Wasser, um seine Version der traditionellsten Pizza zu entwickeln. Die Pasteten werden im Holzofen bei heißen 1.000 Grad F gebacken, wodurch eine dünne und knusprige Kruste entsteht, und werden mit Mozzarella mit frischen und in der Regel regionalen Zutaten belegt.

Weitere Informationen zu Monza Pizza finden Sie hier.

#90 Providence Coal Fired Pizza, Providence, R.I. (Rucola: Margherita Pizza – Tomate, Mozzarella, frisches Basilikum – belegt mit Rucola und Pecorino)

Geöffnet seit 2012, Kohleofenpizza aus Providence ist ein Neuling in der nationalen Szene, aber seine bei 900 Grad gekochten Kohlenofenpasteten aus Pennsylvania erregten die Aufmerksamkeit von Pizzaliebhabern. Der ursprüngliche Standort (ein zweiter eröffnet in Nord-Kingstown), nur wenige Gehminuten vom Providence Performing Arts Center und dem Kongresszentrum der Stadt entfernt, befindet sich im historischen, 130 Jahre alten Conrad Building. dessen eklektischer architektonischer Mix von maurischen, gotischen und Renaissance-Stilen kann Gaudí so nahe kommen wie in Providence. Der Miteigentümer und Mitbegründer Richard Allaire aus Rhode Island hat mit Gary Danko, Mario Batali und Susur Lee zusammengearbeitet.

Die Pizzaiolos machen einen Teig mit mehr Wasser als Mehl So kann es der intensiven Kohlehitze standhalten und auf der Außenseite ihrer Pasteten etwa 20 – 30 Prozent verkohlen (beobachten Sie, wie sie hergestellt werden, wenn Sie möchten – gehen Sie einfach zur „Pizza-Bar“). Unter ihren 11 Standards ist das Rocket die vom Restaurant bestimmte Signatur – eine Margherita, die (direkt aus dem Ofen) mit frischem Rucola und Pecorino belegt ist.

Wenn eine Pizza mit Salatbelag die Tomatensauce nicht in Ihren Adern zum Pumpen bringt, probieren Sie die gelobte Peperoni oder die nach dem Gebäude benannte Pizza The Conrad (geröstete Zwiebel, Wurst, geröstete Paprika, Mozzarella, Pecorino und Rosmarin). Es gibt auch einen interessanten Muschelkuchen, der Fingerlinge mit lokalen Muscheln kombiniert und geröstete rote Zwiebeln, Rosmarin, Pancetta und Parmigiano-Reggiano hinzufügt. Für etwas anderes, das Sie nicht oft sehen, holen Sie sich The Steak (rasiertes Steak, Röstzwiebeln, Creminis, Peperoni, Provolone und Great Hill Blauschimmelkäse). Vergiss nicht, dass sie neben Pizza auch andere Dinge im Ofen kochen, vor allem die knusprigen, kohlebefeuerten Flügel.

Weitere Informationen zu Providence Coal Fired Pizza finden Sie hier.

#89 Fat Lorenzo's, Minneapolis (Fat's: italienische Wurst, Peperoni, Pilze, Zwiebeln, grüne Paprika und schwarze und grüne Oliven)

Mit seinen bunten Wandmalereien und köstlichen Kuchen, Minneapolis’ Fat Lorenzo’s, das Original und ein "Standard für die Twin Cities", ist ein kulinarisches Erlebnis, das kaum zu übertreffen ist. Das Motto lautet "Italienisch im großen Stil", das seit 1987 stolz seine Pizza nach New Yorker Art serviert. Das Restaurant bietet tolle Pasteten wie das Fat's (italienische Wurst, Peperoni, schwarze und grüne Oliven); der Alfrenzo (mit Alfredo-Sauce, Hühnchen, Artischocken, gerösteter roter Paprika, Spinat, Ricotta, Mozzarella und Provolone); und das New Haven (inspiriert von Connecticuts berühmter Muschelpizza, aber ihre ist mit Babymuscheln in einer reichhaltigen Kräutersauce belegt und mit Asiago verfeinert). Minnesota Monthly hat es sogar unter die 12 besten Old School Pizzerias in den Twin Cities aufgenommen. Auf Nachfrage nannten Fat Lorenzos ihren klassischen Käsekuchen als einen, den man nicht schlagen kann. Wir waren uns einig.

Weitere Informationen zu Fat Lorenzos finden Sie hier.

#88 Hog & Hominy, Memphis (The Prewitt: Fontina, Tomatensauce, Boudin, Rührei)

Was kann man über Andy Ticer und Michael Hudman sagen, außer: „Mann, verstehen diese Jungs es!“

Ob Sie es „italienisches Essen mit südländischem Flair“ oder „italienische Küche mit südlichen Wurzeln“ nennen, Fakt ist, Sie werden ein fantastisches Essen in Schwein & Hominy. Zu den Menüoptionen gehören ein Rindfleisch und ein Cheddar-Hund in einem Brezelbrötchen mit gelbem Senf; eine Bestellung von Kalbsbries mit würzigem Erdnuss-Agrodolce; Poutine mit Halsknochensoße; oder ein fantastischer Burger (nur Mittagessen) mit eingelegtem Salat, amerikanischem Käse, Zwiebeln und Senf, der einem der besten Food-Autoren des Landes gewidmet ist. Berücksichtigen Sie jetzt die Primetime-Pizza in die Gleichung.

Die Speisekarte wurde von neun auf 14 Kuchen erweitert, die in einem sorgfältig überwachten Ofen (gebaut aus Ziegeln aus dem Schornstein des ursprünglichen Gebäudes) an der Seite des Restaurants zubereitet werden. Da ist das verlockende Red-Eye (Schweinebauch, Ei, Fontina, Sellerieblatt und Sugo); Down With the Shine (Mais, Fontina, Lauch und Knoblauchcreme); und Chicken of the Sea (Muscheln, Chili, Zitrone, Rucola und Pesto). Aber die Signatur ist das Prewitt mit Fontina, Tomatensauce, Boudin und Rührei. Versuchen Sie es, Mikey. Du wirst es mögen.

Weitere Informationen zu Hog & Hominy finden Sie hier.

#87 Pizzetteria Brunetti, Westhampton Beach, N.Y. (Vongole Bianca)

Pizzeria Brunetti wurde vom Vater-Sohn-Team Michael („Pop“) und Jason („Sonny“) Brunetti . ins Leben gerufen die zusammen ins Pizza-Spiel eingestiegen sind, lernte das Handwerk mit Tony Gemignani aus San Francisco und verfeinerte es mit Mathieu Palombino in New Yorks neapolitanischer Ikone East Village Motorino. Sie begannen in Westhampton Beach auf Long Island, wo ihre 12 verschiedene Kuchen mit hoher Kruste erlangte Kultstatus, aber die Lage in West Village serviert zusätzliche Pizzen und eine erweiterte Speisekarte Dazu gehören unter anderem Hausspezialitäten wie Auberginen-Parmesan und Frikadellen. An beiden Standorten ist der Signature Pie angesagt: lokale, frisch geschälte und gehackte Long Island-Muscheln auf einer Knoblauch-Kräuter-Butter-Sauce mit einem frischen Petersilie-Finish. Entweder das, oder eines der kreativen Specials, an denen Jason ständig herumbastelt – Hummerbrötchenpizza; ein Speck, Ei und Hash Brown Pie. Vergessen Sie nicht, nach seiner speziellen kalabrischen Chilisauce zu fragen.

Weitere Informationen zur Pizzetteria Brunetti finden Sie hier.

#86 Micucci Grocery Store, Portland, Maine (Sizilianische Platte: San Marzano Tomaten, Knoblauch, Mozzarella)

Micucci Lebensmittelgeschäft war eröffnet 1951 von Leo und Iris Micucci, und wird seitdem familiengeführt. Es ist mehr Sandwich-Theke-trifft-Deli-Meets-Trockenwarenladen als Pizzeria. Aber der Grund, dies zu besuchen Portland Das Symbol befindet sich hinten, links die Treppe hinauf, wo "Platten" amerikanisch interpretierter sizilianischer Pizza gebacken und in Regalen gestellt werden.

Das Wort „Slabs“ wird diesen Scheiben nicht gerecht – sicherlich ein seltsamer Hybrid, sie sind nirgendwo so schwer wie die Darmbomben, die die meisten Beschreibungen vermitteln. Um die Hälfte größer als die herkömmlichen Sizilianer und genauso dick, wenn auch feuchter und teigiger, sind Micuccis Platten vielleicht nicht authentisch italienisch, aber sie fühlen sich wie eine idealisierte Wiederholung des Focaccia-Stils an, den Sie immer gesucht und noch nie erlebt haben.

Jeder ist ungefähr sechs Zoll lang. Es gibt ein ungleichmäßiges anderthalb bis ¾-Zoll-Cornicion, das sich nicht viel vom Rest der Scheibe unterscheidet, außer dass es trockener ist, da es nicht von der Bürste mit süßer Soße und einer unvollständigen Schicht Mozzarella bedeckt ist, die den Rest bedeckt. „Pillowy“ und „airy“ wurden verwendet, um diese Pizzen zu beschreiben, und das wird zweifellos so lange sein, wie Micucci die Dinge weiterhin so macht (auf die richtige Art und Weise, wohlgemerkt). Stellen Sie sich eine flauschige, leichte Focaccia vor – an manchen Stellen einen Zentimeter hoch, aber nirgendwo dünner als ein Drittel -, die teigig und etwas feuchter ist als die meisten mit Blasenschichten. Es gibt eine Verstreuung italienischer Kräuter mit Käserinnen und Saucenunterströmungen um erhöhte geschwollene Teigabschnitte. Keine nennenswerte Unterkruste, aber stellenweise knusprige Käse, vor allem an den Rändern.

Es ist keine Pizza in einem anderen traditionellen, regionalen amerikanischen Sinne, noch kann man sagen, dass es genau italienisch ist. Aber es hat etwas sehr Richtiges und Befriedigendes. Betrachten Sie den warmen, luftigen Genuss von frisch gebackenem Teig ohne nennenswerte Kruste, den Hauch von süßer Soße und den salzigen Sog von gerade geschmolzenem Käse, und Sie bekommen die Idee einer frischen Micucci-Scheibe.

Weitere Informationen zum Micucci Lebensmittelgeschäft finden Sie hier.

#85 Emmy Squared, Brooklyn (Roni Supreme: Sauce, Mozzarella, viel Peperoni, kalabrisches Chili)

Es hätte für Matt und Emily Hyland reichen können, eine neo-neapolitanische Pizzeria mit einer raffinierten Version einer dünneren Cornicione zu eröffnen, einen der besten neuen Burger der Stadt zu servieren und samstags den ehemaligen Slice Pizza-Blogger Adam Kuban zu begrüßen, um zu fungieren als Inkubator für eine der aufregendsten Pizzageschichten der letzten Zeit. Eröffnung einer zweiten Pizzeria, einer, der sich auf Pasteten im Detroit-Stil konzentriert (gekocht, dicke Krusten, Sauce auf dem Käse), in einer Metropole, die für Pizzastolz und Skepsis, wenn nicht sogar Verachtung für Pizzastile aus dem Mittleren Westen berüchtigt ist, sollte das Schicksal verlockend gewesen sein. Aber sie verdoppelten sich und gewannen. Die Pizzen sind dick, aber flauschig mit frico-kantigen, knusprigen Krusten, die sogar Mitbesitzerin Emily Hyland ihren Lieblingsteil der Pasteten genannt hat.

Es gibt sechs rote und vier weiße Pasteten, eine verspielte Interpretation des hawaiianischen Stils und eine andere, die Pizza-Puristen herausfordert, sich gegen ihre Anti-Ranch-Dressing-Haltung zu behaupten, indem sie ihre von Grund auf neu machen. Aber der Kuchen, den Sie nicht verpassen sollten, ist der Roni Supreme: Sauce, Mozzarella, viel Peperoni und kalabrisches Chili. Die Peperoni rollt sich zusammen, so dass sie knusprig und salzig auf der käsigen Oberseite und den Pools von spritzig-süßer Sauce ist, die darüber getröpfelt werden.

Weitere Informationen zu Emmy Squared finden Sie hier.

#84 Pizza Brain, Philadelphia (Forbes Waggensense: Mozzarella, Fontina, Grana Padano, Basilikum, geräucherte Peperoni, Tomatensauce)

Wenn du Lust hast tolle Pizza in Philadelphia, gehen Sie nicht weiter als dieses Backsteingebäude aus dem 19. Jahrhundert in Kensington. Pizza mit dünner Kruste, die im Doppeldecker-Gasofen zubereitet wird, finden Sie in der Bar, die 2012 von Ryan Anderson, Joseph Hunter, Brian Dwyer und Michael Carter nur für Bargeld gestartet wurde. Während Sie darauf warten, dass die Crew Ihren Kuchen kocht, sonnen Sie sich Pizza Brains einzigartiges Ambiente, ihr Pizza-Erinnerungsstück-Museum (mit der im Guinness-Buch der Rekorde als weltweit größte Sammlung von Pizza-Erinnerungsstücken bezeichneten Sammlung) oder stöbern Sie in ihrem Pizza-Tattoo-Buch zum Lachen. „Jane“ von Pizza Brain ist ihre Version einer Margherita – eine käsige Trifecta aus Mozzarella, gereiftem Provolone und Grana Padano, gemischt mit Basilikum – ein guter Anfang. Der salzige und sättigende Forbes Waggensense wurde von unserer Jury auf Platz 84 bewertet: Mozzarella, Fontina, Grana Padano, Basilikum, geräucherte Peperoni und Tomatensauce.

Weitere Informationen zu Pizza Brain finden Sie hier.

#83 King Umberto Ristorante & Pizzeria, Elmont, N.Y. (Wodka: Zwiebeln, Prosciutto und eine cremige rosa Wodkasauce)

Die meisten Pizza-Liebhaber wissen mittlerweile, was ein Oma-Kuchen ist oder haben ihn zumindest gehört. Aber nur weil es jetzt bekannt ist, heißt das nicht, dass jeder weiß, wie es geht machen ein toller Omakuchen. Diejenigen, die eine Basislinie festlegen möchten, müssen noch Long Island besuchen. Für den Uneingeweihten geht die Kurzfassung also so. In den 1970er Jahren tauchte eine gutbürgerliche Pfannenpizza auf, um die Pizza, die Mama früher gemacht hat, für sich selbst zu machen. Sie haben es Freunden serviert, aber nicht auf die Speisekarte gesetzt. Die Brüder eröffneten eine Satelliten-Pizzeria König Umberto mit einem weiteren Corteo-Bruder, der nach der Pensionierung der Brüder an zwei Mitarbeiter von Umberto verkauft wurde. Diese beiden sahen das Potenzial des Oma-Kuchens und setzten ihn auf die Speisekarte. Du hast Ihnen Diesen leichten, dünnen, knusprig-zähen Kuchen mit leichter Tomatensoße und einer Prise Mozzarella verdanken wir jedem Pizza-stolzen Long Islander weiß ist besser als Sizilianisch, besser als Deep-Dish, verdammt, besser als viele Pizzen, die Sie in Manhattan finden.

Weitere Informationen zu König Umberto finden Sie hier.

#82 Gino’s of Long Beach, Long Beach, N.Y. (Spezialpizza: Wurst, Frikadellen, Peperoni, Pilze, Paprika, Zwiebel, Mozzarella, Tomatensauce)

Es ist schwer zu erklären Ginos besser als Esca Chefkoch Dave Pasternack hat Ed Levine in seinem Buch angetan Stück Himmel als er den folgenden Rat gab: "Kaufen Sie ein Hin- und Rückfahrticket nach Long Beach. Das Ticket beinhaltet einen Strandpass, also ist es ein wirklich gutes Angebot. Steigen Sie aus dem Zug aus und gehen Sie für ein Stück über die Straße zu Gino's. knusprige Kruste, nicht zu dick und nicht zu viel Käse."

Dies ist ein Ort, der im Winter immer noch packt; eine Pizzeria mit erstaunlichen Wandgemälden, in die Familien vom Strand kommen; ein Ort, an dem für jeden etwas geboten wird, vor allem Pizza, wie sie es seit etwa 50 Jahren tun.

Es gibt das Special mit Würstchen, Frikadellen, Peperoni, Champignons, Paprika, Zwiebeln, Mozzarella und Tomatensauce, aber die Oma ist vorbildlich und das Crostino, eine Pfannenpizza mit dünner Kruste, belegt mit frischem Mozzarella, geschnittenen Tomaten und mit Basilikum beträufelt Balsamico-Glasur, ist keine Pizza, die Sie wahrscheinlich woanders erlebt haben.

Weitere Informationen zu Gino’s of Long Beach finden Sie hier.

#81 J&V Pizzeria, Brooklyn (Käse)

J&V, das sind John und Vinny (John Mortillaro und Vincent DeGrezia), waren zwei Freunde, die eine Pizzeria an der Ecke 63rd und 18th Avenue im damals viel italienischen Bensonhurst gründeten. Holzvertäfelungen, Resopalkabinen und Serviettenspender aus Metall haben alle Merkmale eines klassischen Slice-Joints, dessen Tradition von der Familie fortgeführt wird: Johns Witwe Stella, sein Sohn Joseph und sein Bruder John. In diesem Lokal, das als eines der ersten stückweise verkauften gilt, ist es schlicht gehalten mit einem Etagenbackofen, wahlweise Rund-, Quadrat- oder Omapizza und nicht einmal 10 Belägen ( die alten Bekannten: Peperoni, Pilze, Zwiebeln, Wurst, Oliven, Sie kennen den Bohrer). Scheiben der klassischen runden Pizza sind superdünne, schmale, gleichschenklige Scheiben, die mehr Geschmack haben, als man auf den ersten Blick vermuten würde. Sparen Sie Platz für das Hühnchen „JoJo“, ein Hühnchen-Parmesan auf einem halben Laib Knoblauchbrot, das sich in den letzten zehn Jahren bei den Einheimischen einen Namen gemacht hat.

Weitere Informationen zur J&V Pizzeria finden Sie hier.

#80 Papas Tomatenpasteten, Robbinsville, N.J. (Wurst)

Lombardis für "Amerikas erste Pizza" verantwortlich sein könnte, aber als Nick Azzaro, Besitzer von Papas Tomatenkuchen, scheut sich nicht zu sagen, Papa's – gegründet 1912 – ist Amerikas ältestes ununterbrochen im Besitz, Pizzeria in Familienbesitz. Mit mehr als 100 Jahren Erfahrung ist es kein Wunder, dass Papa diese Liste der besten Kuchen Amerikas erneut erstellt hat. Und die Familie hinter diesem Betrieb ist entscheidend: Das Rezept wurde über Generationen weitergegeben und überlebt 2013 Umzug von Trenton nach Robbinsville.

Die Familie Azzaro kocht Torten nach Maß, die auf verschiedene Weise anpassbar sind. Sie können alles von Knoblauch über Pilze und Peperoni bis hin zu Fleischbällchen wählen oder Sardellen für einen salzigen Kick hinzufügen. Aber es ist Tradition, die Papas so besonders macht, also bestellen Sie ihren charakteristischen Tomatenkuchen. Aber weil Sie die Reise gemacht haben, Freunde mitgebracht haben und hungrig sind, bestellen Sie ein spritziges Original von Papa: der Senfkuchen.

Ja, es klingt verrückt, aber zweifle keine Sekunde daran, dass es funktioniert. Vergessen Sie die Behauptung der Times dass der Peperoni-Senf-Kuchen ein bisschen zu sehr nach Hot Dog schmeckt. Ihr Gaumen mag auch ein bisschen, ähm, „raffiniert“ sein. Es schmeckt weniger nach einem Hot Dog oder einer der übertriebenen Hybridkreationen, auf die sich Fastfood-Unternehmen stürzen, als nach einer unerwarteten, nuancierten Kreation, die nicht funktionieren sollte, aber funktioniert – eine brillante Pizza, nach der Sie sich sehnen und wird nirgendwo anders finden.

Weitere Informationen zu Papas Tomatenpasteten finden Sie hier.

#79 Galleria Umberto, Boston (Käsekuchen)

Galleria Umberto in Bostons North End geht im Allgemeinen unter Bostons bekannteren Tortenläden wie Santarpios und Regina. Das ist kurios, denn wie vor ein paar Jahren von einem Gadling.com Reiseblogger, es kann sehr gut einer der besten billigen Slice-Orte Amerikas sein. Aber die Tatsache, dass es etwas unter dem Radar ist, ist wahrscheinlich den Einheimischen vorzuziehen, denn so wie es ist, gibt es bereits eine Schlange vor der Tür für diese dicken, über den Rand der Pfanne käsigen, frechen, völlig über- die Top-Sizilianischen Scheiben. Das ist richtig, der Sizilianer ist die einzige Pizzaoption und der Joint ist nur Bargeld. Obwohl es um 11 Uhr geöffnet ist, schließt es um 14:30 Uhr. (oder immer wenn der Teig weg ist), also zögere nicht.

Weitere Informationen zur Galleria Umberto finden Sie hier.

#78 The Cheese Board, Berkeley, Kalifornien (Ändert sich täglich)

Das Käsebrett bringt Pizzaliebhaber in Berkeley dazu, draußen Schlange zu stehen und auf der Grasmitte zwischen dem Verkehr zu sitzen. Muss doch eine gute Pizza sein, oder? Sie wetten. Und die ganze Idee hinter Cheese Board ist auch cool. Cheese Board wurde 1967 als kleiner Käseladen eröffnet und vier Jahre später verkauften die beiden Eigentümer es an Mitarbeiter, wodurch ein 100-prozentiges Arbeiterunternehmen entstand, von dem der Eigentümer ein Teil blieb.

„Ich liebe es, den Leuten zu sagen, dass dies ein unmögliches Geschäftsmodell zu sein scheint, aber es funktioniert und es funktioniert sehr gut“, bemerkte ein langjähriges Mitglied des Cheese Boards auf seiner Website.

Das Pizzaprogramm von Cheese Board begann 1985. Während der Schichten begannen die Mitarbeiter, "pizzen für sich selbst zuzubereiten, indem sie Stücke von zusätzlichem Sauerteig-Baguette-Teig abschnitten, Lieblingskäse von der Theke holten und Gemüse vom Markt nebenan warfen". Nach den regulären Öffnungszeiten am Freitag begannen sie, eine vegetarische Pizza zu servieren, wobei frische Zutaten und ungewöhnliche Käsesorten auf einer dünnen Sauerteigkruste platziert wurden.

Was ist der Kuchen zu bekommen? Was auch immer sie servieren. Seien Sie einfach sicher, genießen Sie es unter der Sonne auf dem Median. (Und suchen Sie nach den Käsegraffiti auf dem Bürgersteig vor der Tür.)

Weitere Informationen zu The Cheese Board finden Sie hier.

#77 Pizzaiolo, Oakland, Kalifornien (Rapini und hausgemachte Wurst)

Pizzaiolo Gründer Charlie Hallowell wuchs in einem Vorort von Connecticut mit einer bescheidenen Diät von Fernsehabendessen und Chefkoch Boyardee auf. Wie die Website von Pizzaiolo erklärt, durch eine unerklärliche, wundersame Wendung des Schicksals fand er sich in der Arbeit wieder Chez Panisse Küche, wo er sich zum ersten Mal von seinem Beruf und dem seine Kultur durchdringenden geistigen Leben belebt fühlte.

Nach acht Jahren machte sich Hallowell selbstständig, um sicherzustellen, dass er in etwa 98 Prozent der Zeit nur lokal angebautes, biologisches, saisonales Fleisch und Produkte kaufte (er verwendet in Oakland gemahlenes Bio-Mehl), das von Kleinbauern und Viehzüchter, denen er vertraut.

Pizzaiolo wechselt täglich die Speisekarte, also ist es schwierig, einen typischen Kuchen zuzubereiten (die Margherita ist eine der beliebtesten, und es gibt eine Marinara), aber mit Zutaten wie Kartoffeln, Pancetta, Sommerkürbis, Rapini, wilden Brennesseln und Gremolata und Zusätzen wie Haus -gemachte Wurst, kalabrische Paprika und Entenei, Sie können sicher sein, dass jeder der sechs anderen Kuchen interessante Kombinationen bietet.

Weitere Informationen zu Pizzaiolo finden Sie hier.

#76 Capo’s, San Francisco (The Dillinger: scharfer Cheddar, Mozzarella, Provolone, geräucherte Hangar 1 Wodka-Sahnesauce, mariniertes Hühnchen, Speck, Broccolini, Artischockenherzen, rote Paprika, Knoblauch, zerdrückte rote Paprika, frische Zitrone)

Tony Gemignani ist ein Meisterpizza-Chamäleon, ein Experte für mehr Pizzastile, als Sie je probiert haben. Kein Wunder also, dass seine rotgekleidete, gemauerte San Francisco-Hommage an Chicago-

style pizza in North Beach landete auf dieser Liste der 101 besten Pizzen in Amerika. Und mit Chicago-Stil meinen wir die Wahl zwischen tiefen Gerichten, gusseisernen Pfannen, gefüllten und knackig dünnen Pizzen (schließlich gibt es in Chicago mehr als Aufläufe). Eine der meistdiskutierten Bestellungen bei Capo's ist der Quattro Forni, ein quadratischer Laib mit Tomatensauce, Mozzarella und Kräutern und Ihrer Wahl von Prosciutto, Sopressata oder Waldpilzen, der in vier verschiedenen Öfen gebacken wird, um einen knusprigen, zähen , schwarzrandige Kruste. Aber der Dillinger ist der Kuchen, den Capo als Signature-Order herausgestellt hat. Ein Trio aus Cheddar, Mozzarella und Provolone wird mit Wodkasauce, Hühnchen, Speck, Broccolini, Artischockenherzen, roter Paprika, Knoblauch und Zitrone garniert und mit zerstoßenem rotem Pfeffer gewürzt.

Weitere Informationen zu Capos finden Sie hier.

#75 Nostrana, Portland, Erz. (Margherita)

Nostrana wird oft als eine der authentischsten neapolitanischen Pasteten von Portland bezeichnet, weil ihr blasiges Cornicion und die dünne Kruste köstliche, schöne Leinwände für den handgefertigten Mozzarella bieten, den das Restaurant täglich herstellt. Auf der Speisekarte von Küchenchefin Cathy Whims stehen neun Pasteten, darunter herausragende Produkte wie Diavola (scharfe Wurst, Mozzarella, Provolone, Tomate und Mama Lil's Paprika), Alla Fiamma (Tomate, rote Zwiebel, Mama Lil's Paprika, wilder Oregano, scharfes Öl und schwarze Oliven), Granchio (Dungeness-Krabbe, Frühlingszwiebeln, Crème fraîche, Schnittlauch, Paprikabutter und Rucola) und ein Vongole Bianco mit Manila-Muscheln und Gremolata, der der New-Haven-Tradition trotzt, indem er geräucherte Provolone und Mozzarella enthält. Egal, welchen Kuchen Sie bestellen, er wird "ungeschnitten serviert, wie es im traditionellen italienischen Stil üblich ist".

Weitere Informationen zu Nostrana finden Sie hier.

#74 Via 313, Austin (The Detroiter: Mozzarella, weißer Cheddar, Tomatensauce, doppelte Peperoni)

Über 313 ist auf die Pizza nach Detroit-Art spezialisiert, die seine Besitzer, die Brüder Zane und Brandon Hunt, gerne im Cloverleaf gegessen haben. Louis, Nikis, und Buddys (wo der Stil entstand) als sie Kinder waren. Sie haben 2011 ihren maßgeschneiderten Pizza-Trailer am East 6th und Waller (vor dem Violet Crown Social Club) eröffnet und haben es nicht bereut. Für Uneingeweihte betrachten Sie den Detroit-Stil wie eine sizilianische Scheibe – halbdick, aber mit einer leichten und luftigen Kruste (ähnlich wie Focaccia), die durch das Backen in industriellen Stahlpfannen gebildet wird, in denen der Käse auch rundherum gebacken werden kann. Es gibt einen köstlichen karamellisierten Rand und zwei große Streifen zerdrückter roter Tomatensauce, die eine würzige Note verleihen. Via 313 bietet acht Bar-Torte mit dünner Kruste und 13 verschiedene Pizzen im Detroit-Stil mit allen klassischen Belägen, die Sie sich vorstellen können, aber sie schlagen vor, mit The Detroiter zu beginnen: Mozzarella, weißer Cheddar, Tomatensauce und eine doppelte Portion Peperoni .

Weitere Informationen zur Via 313 finden Sie hier.

#73 The Backspace, Austin (Pepperoni Americano: Picante Salame, Tomate, Mozzarella, Basilikum)

Mit einem Stammbaum, der einen Abschluss der Kulinarisches Institut von Amerika und stoppt bei Die französische Wäsche und Café Boulud, verwundert es nicht, dass Küchenchef Shawn Cirkiel mit seinem Restaurant Erfolg hat Parkseite. Aber kulinarische Abschlüsse und Hifalutin-Restauranterfahrung bedeuten nicht unbedingt, dass Sie großartige Pizza machen können.

Glück für Austin, Cirkiel kann und tut es und serviert Pizza, die in einem holzbefeuerten Steinofen aus Neapel bei 900 Grad gekocht wird. Es gibt sieben Kuchen bei Die Rücktaste, mit Toppings wie Fenchelwurst, Grünkohlpesto und Picante-Salame. Die beliebteste Pastete ist laut Restaurant die Bianca, eine Pizza mit Rucola, Mozzarella, Ricotta und Pecorino Romano.

Ob mit einer Aranciata wie in Neapel oder texanisch mit einer Glasflasche mexikanischer Cola, na ja… das liegt ganz bei Ihnen.

Weitere Informationen zu The Backspace finden Sie hier.

#72 Pizza Delicious, New Orleans (Käse)

"Beste Pizza," "Pizza Delicious" – es scheint fast so, als würden neue Pizzerien benannt, um zu optimieren, wie hoch sie in den Google-Ergebnissen angezeigt werden. Aber New Orleans' Pizza lecker braucht keinen suchmaschinenoptimierten Namen, um Leute dazu zu bringen, darüber zu reden; es gab eine erstaunliche Menge an Begeisterung und Unterstützung für diese Kickstarter-Erfolgsgeschichte seit zwei in New York geborenen Tulane-Absolventen 2010 ihre Pop-up-Bywater-Institution gründeten.

Der früher einmal pro Woche stattfindende Betrieb, der routinemäßig auf den Best-Of-Listen für New Orleans und das ganze Land verzeichnet ist, ist jetzt von Dienstag bis Sonntag (11:00 bis 23:00 Uhr) geöffnet. Es bietet Pizzaliebhabern in der New Yorker Diaspora ihren Fix für Scheiben von 18-Zoll-Kuchen in dem, was sie als den einzig wahren Stil kennen, und predigt Neuankömmlingen den Glauben mit Käse- und Peperonischeiben. Es gibt fast 30 Beläge, darunter Peppadews, Sriracha-Ananas und Spinat-Ricotta sowie Tagesgerichte wie Rosmarinkartoffeln mit roten Zwiebeln und würziger Béchamel und Auberginen-Parmesan.

Weitere Informationen zu Pizza Delicious finden Sie hier.

#71 Scuola Vecchia Pizza E Vino, Delray Beach, Florida (Regina Margherita: Büffelmozzarella, Kirschtomaten, leichte Marinara, Olivenöl, Basilikum)

Scuola Vecchia bringt eine Vielzahl traditioneller italienischer Pizzen nach Delray Beach mit einer Menge verschiedener Optionen für jeden Pizzaliebhaber. Die Gäste können aus 25 verschiedenen Pizzen wählen, von der traditionellen Margherita bis hin zu komplexeren Pasteten wie der Capricciosa mit frischem Mozzarella, Tomatensauce, italienischem Schinken, Artischocken, Pilzen und nativem Olivenöl extra. Wenn Sie jedoch nicht genau das finden, wonach Sie suchen, besteht die Möglichkeit, Ihren eigenen Kuchen zu bauen, beginnend mit der Grundlage einer Marinara oder Margherita.

Weitere Informationen zu Scuola Vecchia Pizza E Vino finden Sie hier.

#70 Pizzeria Paradiso, Washington, D.C. (Bottarga: Paradiso-Tomate, gehackter Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Ei, Bottarga)

Wenn es ein Gesicht gibt für Washington, D.C.s Die Rettung der Pizza, die von Inhaberin und Köchin Ruth Gresser, die ihr in San Francisco die Koteletts geschnitten hat Ende der 80er Jahre und machte 1991 ihren persönlichen Pizza-Besuch, als sie die erste eröffnete Pizzeria Paradiso. „Wir haben die Pizzeria Paradiso eröffnet, damit wir die Art von Pizza machen konnten, nach der wir uns sehnten, die wir aber in der Gegend von D.C. nicht finden konnten“, bemerkt sie auf ihrer Website, „die Art von Pizza, bei der die Kruste der wichtigste Teil war. Also begannen wir mit einem holzbefeuerten, gewölbten Steinofen, der bei einer Temperatur von 650 Grad kochen konnte.“

Die ursprüngliche Pizzeria Paradiso, die sich im zweiten Stock eines kleinen Stadthauses in Dupont Circle befindet, wurde modernisiert und in die P Street verlegt Georgetown und Alte Stadt (alle drei bieten Bierlisten mit 200 Flaschenbieren und einem traditionellen britischen Fassbier). Bottarga ist nicht die erste Zutat, die Sie auf dem selbstbeschriebenen Signature Pie eines Restaurants erwarten würden, aber genau das bekommen Sie: salzige Akzente zu der leicht süßlichen Tomatennote, ein schöner Knoblauchrand und einige leichte Kräuter.Der Bottarga-Kuchen von Paradiso kann nur mit seinem Ei-Finish angeben, aber es wird Ihnen wahrscheinlich nichts ausmachen. Für einen nächsten Schritt besuchen Sie Gressers Fast-Casual-Pizzeria Geschwindigkeit, das auch Frühstückstorten mit Rührei serviert.

(Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Version von Gressers Pizzen zuzubereiten, schau dir ihr Kochbuch an, oder versuchen Sie Ihr Glück, sie zu machen glutenfreier Teig zu Hause.)

Weitere Informationen zur Pizzeria Paradiso finden Sie hier.

#69 Caserta Pizzeria, Providence, R.I. (Pepperoni Pie)

Al Forno und Providence Coal Fired Pizza haben in den vergangenen Jahren Rhode Island Pizza-Auszeichnungen erhalten, aber Caserta-Pizza in Providence’s Little Italy gibt es schon länger als beides zusammen. Diese Pizzeria aus dem Salz der Erde besteht seit 1953 aus weißen Fliesenböden und in der Pfanne zubereiteten Pasteten. Casertas ist dick, aber flauschig und nicht schüchtern, wenn es um Käse und Sauce geht. Es ist eine sizilianische Torte, die in einer runden Pfanne mit sechs Scheiben serviert wird, wenn sie klein bestellt wird, während die große Pastete als rechteckiges Käsefest mit 12 Scheiben geliefert wird. Unabhängig von der Größe sprechen wir von einem gut gemachten, goldbraunen Untergestell, einer Scheibe, die selbst bei beträchtlichem Käse- und Soßengewicht einen festen Horizont behält, wenn sie von der Kruste gehalten wird. Die einzigen anderen Beläge sind Peperoni, Pilze, Oliven und Sardellen. Erwarten Sie keine Paprika oder Zwiebeln.

Bestellen Sie den Wimpy Skimpy (benannt nach zwei besten Freunden des Vorbesitzers) und den Pepper Pig. Diese Quasi-Calzones werden offen gekocht, erstere gefüllt mit Spinat, Käse, schwarzen Oliven und Peperoni, letztere mit italienischer Wurst und grüner Paprika. „Wenn du keine Casertas isst, isst du keine Pizza.“

Weitere Informationen zur Caserta Pizzeria finden Sie hier.

#68 Pizza Domenica, New Orleans (Calabrese: Tomate, scharfe Salami, Mozzarella, Kapern, Oliven)

Bei beiden steht Pizza auf der Karte Pizza Domenica und Domenika, das ist italienisch für Sonntag (ersteres befindet sich in Uptown, letzteres im renovierten und historischen Roosevelt Hotel — Schwesterrestaurants von Küchenchef Alon Shaya innerhalb der Besh Restaurant Group). Die etwas unvollkommenen Kreise sind von hellen, geschwollenen und schwarz geblasenen Krusten umgeben, die Mitten der Pasteten sind mit Soße gesprenkelt und wunderschön mit hervorragenden (und lustigen) Zutaten wie Speck und Eiern, Pfirsich und Pekannüssen, gerösteten Karotten, geräuchertem Schweinefleisch, und Salsa Verde – Sie werden es schwer haben, sich zwischen den Pizzen (11 bei Pizza Domenica, neun bei Domenica) aus dem Pekannuss-Holzofen von Pavesi zu entscheiden. Lassen Sie uns das für Sie erledigen: Bestellen Sie die beliebteste Torte, die Margherita, und probieren Sie die charakteristische Calabrese (in beiden Restaurants erhältlich) und beenden Sie bei Pizza Domenica mit einer Pizza des klassischen New Orleans Muffuletta-Sandwiches (Provolone, Wurstwaren, eingelegtes Gemüse, Oliven und Knoblauch-Aioli).

Weitere Informationen zu Pizza Domenica finden Sie hier.

#67 Lou Malnati's Pizzeria, Chicago (Chicago Classic: tiefes Gericht mit Wurst, Kruste mit Butter, Mozzarella)

Die erste Pizzeria von Lou Malnati 1971 mit viel Beifall eröffnet und ist jetzt ein Chicago — und nationale — Institution. Lou starb nur sieben Jahre später an Krebs, aber seine Familie hielt seinen Traum am Leben und erweiterte seine Kette auf 46 Standorte in Chicagoland bei letzter Zählung.

Die Deep-Dish-Erfahrung des Lou Malnati ist in vier Größen erhältlich: 15 cm einzeln (für einen), 9 cm klein (für zwei Personen), 12 Zoll mittel (für drei Personen) und 14 Zoll groß (für vier Personen). Sie werden also höchstwahrscheinlich nur ein oder zwei bestellen, wenn Sie planen, sie zu beenden, sogar mit ein paar Freunden (es sei denn, Sie planen an diesem Tag nichts anderes zu essen).

Sie machen tatsächlich einen Kuchen mit dünner Kruste, aber was ist los mit dir? Sie kommen nicht wegen dünner Kruste, also stellen Sie sicher, dass einer dieser Picks der Malnati Chicago Classic ist: ein Auflauf (denken Sie daran, ein tiefes Gericht ist technisch gesehen keine Pizza) mit Lous magerer Wurst, etwas zusätzlichem Mozzarella und Weinreben Tomatensauce auf Butterkruste. "Es ist authentisches Chicago!"

Weitere Informationen zur Pizzeria von Lou Malnati finden Sie hier.

#66 Osteria, Philadelphia (Parma: Mozzarella, Fontina, Rucola, Parmaschinken)

Nominiert für den Best New Restaurant Award der James Beard Foundation im Jahr 2008 und Heimat von Bester Koch der James Beard Foundation Mid-Atlantic 2010, Osteria war die Idee von Marc Vetri, Jeff Michaud und Jeff Benjamin, die die Idee auf einer Reise in die Toskana hatten. Es gibt drei "Pizze Napoletane" auf einer Speisekarte, die normalerweise eine Marinara und eine Torte mit Mortadella und Pistazienpesto enthält. Der dritte? Wie wäre es mit gegrillten Pfirsichen und Prosciutto di Parma? Oder Porchetta (wie oft bekommt man ein am Spieß gebratenes Topping?). „Pizze Tradizionali“ beinhaltet Gourmet-Wendungen wie Oktopus und rote Chiliflocken; gebackenes Ei mit Bitto-Käse und Cotechino; und Büffelmozzarella mit Mais, Frühlingszwiebeln und Trüffel. Und auch die Weinkarte ist nicht schlecht mit mehr als 100 italienischen Weinen, die Ihren preisgekrönten Kuchen begleiten. Der Beifall der Osteria hat auch gespawnt Pizzeria Vetri, ein Restaurant mit 30 Sitzplätzen in Philadelphias Art Museum District, das erste der Vetri-Familienrestaurants, das sich ausschließlich der Kunst der authentischen italienischen Pizzazubereitung widmet.

Weitere Informationen zur Osteria finden Sie hier.

#65 Santucci's Square Pizza, Philadelphia (Original Plain Pie: Mozzarella und Pizzasauce)

Alicia Santucci, Enkelin der Gründer Joe und Philomena Santucci, führt die Tradition des Pizzabackens fort, die ihre Großeltern 1959 begannen: eine quadratische Pfannenpizza, die dicker ist als Pasteten nach New Yorker Art, aber dünner als eine sizilianische Scheibe. Anstatt den Käse darüber zu schmelzen, Santuccis legt geschnittenen 100-prozentigen Vollmilch-Mozzarella direkt auf das Brot und gießt dann die charakteristische Kräutersauce darüber. Ihre drei charakteristischen Pies („The Works“, „Veggie Works“ und Margherita) sind in drei Größen erhältlich (neun Zoll, 12 Zoll und 17 Zoll), können aber mit allen herkömmlichen Extras zusammen mit Bananenpaprika belegt werden , gegrilltes Hühnchen, Steak, Fleischbällchen und Schinken.

Weitere Informationen zu Santucci's Square Pizza finden Sie hier.

#64 Umberto's Pizzeria & Restaurant, New Hyde Park, N.Y. (Oma Pie: 16 x 16 Zoll großes Quadrat, 12 Scheiben, dünner Kuchen mit Mozzarella und Pflaumen-Marinara-Sauce)

Wenn Staten Island Gothams am wenigsten bekannter Pizza-Bezirk ist, ist Long Island lange Zeit nicht bekannt als New Yorker Pizza-Tor. Kein Problem. Lassen Sie Hipster in Brooklyn anstehen – die Long Islander wissen, dass diese fahrlässigen Großstadt-Idioten nicht wissen, wie gut das Pizzaland in Nassau und Suffolk ist. Long Islanders haben sogar einen Pizza-Stil, der sich im Laufe des Jahrzehnts durchgesetzt hat seit Erica Marcus es 2003 veröffentlicht hat.

Wenn es einen Pizzakönig auf Long Island gibt, krönen Sie Umberto's Pizzeria (nicht King Umberto's in Elmont, Nr. 83 in diesem Jahr - eine andere Geschichte). Sie können dem in Italien geborenen Gründer Umberto Corteo (aus Monte di Procida bei Neapel) und seinem Bruder Joe danken, der eröffnet hat Original Umbertos von New Hyde Park 1965.

Ihr bescheidenes Lokal wurde zu einem selbstbeschriebenen "majestätischen zweistöckigen Restaurant mit toskanischer Architektur und einem Café mit Bedienung". Unabhängig davon schleudert Umberto überlegene Pizzen. Vor allem die Oma: ein quadratischer, 12-teiliger, 16 x 16 Zoll dünner Krustenkuchen mit Mozzarella und Pflaumentomaten-Marinara. Haben Sie diese Befriedigung mit dünner, knuspriger Kruste noch nicht erlebt? Fang hier an. Es wird allgemein als der Urheber des Oma-Slice angesehen.

Wieso den? Wie hat sich der Stil verbreitet? Entsprechend Pizza: Ein Stück Himmel (was jeder Pizzaliebhaber als den wichtigsten Pizzaband bezeichnet), haben die Brüder die Pizza "Mama made" für sich und Freunde gemacht, aber nicht auf der Speisekarte. Sie haben eine Satelliten-Pizzeria eröffnet König Umberto mit einem anderen Corteo-Bruder, Carlo, der nach seiner Pensionierung an Umbertos Angestellte Rosario und Sal Fuschetto verkauft wurde (die, wie erwähnt, die ursprünglichen Umbertos auf ihrer Website nicht erwähnen). Ein Stück Himmel Autor Ed Levine berichtet, dass zwei Pizzabäcker Rosario und Sal angeheuert haben, die bei der Original Umberto hat das Potenzial des Oma-Kuchens erkannt und auf die Speisekarte gesetzt.

Vielleicht haben Sie ihnen also diesen leichten, dünnen, knusprig-zähen Kuchen mit leichter Tomatensauce und einer Prise Mozzarella zu verdanken, den jeder Pizza-stolze Long Islander hat weiß ist besser als Sizilianisch, besser als Deep-Dish, verdammt, besser als viele Pizzen, die Sie in Manhattan finden.

Schnapp dir eine Ecke.

Weitere Informationen zu Umberto's Pizzeria & Restaurant finden Sie hier.

#63 Williamsburg Pizza, Brooklyn (Oma: frischer Mozzarella, Tomatensauce, Pecorino, Basilikum, Parmigiano, Olivenöl, Knoblauch)

Manchmal ist es besser, einen Ort für sich selbst sprechen zu lassen. Überlegen Sie also, was man leicht als Pizza-Mission Statement bezeichnen könnte, wie es von pizzaiolo Nino Coniglio und dem Rest des Teams dahinter gepostet wurde Williamsburg Pizza vor einigen Jahren: „Wir betrachten Pizza als eines der wichtigsten Lebensmittel der Welt. Die Seele einer echten Pizza im Brooklyn-Stil liegt nicht in ausgefallenen Spielereien oder einer Vielzahl von bizarren Belägen. Der Schlüssel zu einem authentischen New Yorker Kuchen ist eine obsessive Hingabe an Zutaten von höchster Qualität und vollendeter Frische. Unsere köstliche Pizza wird von Hand aus den besten und frischesten Zutaten hergestellt, beginnend mit unserer dünnen Kruste aus Brooklyn der alten Schule; zu unserer hausgemachten San Marzano Tomatensauce; zu unserem Grande Mozzarella, Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano – täglich frisch hergestellt oder direkt aus Italien importiert. Und zusammengewürfelt ist das Ergebnis absolut lecker.“

Weitere Informationen zu Williamsburg Pizza finden Sie hier.

#62 Delorenzo's Tomato Pies, Robbinsville, N.J. (Tomato Pie: Mozzarella und Tomatensauce)

DeLorenzos serviert mit ihrer Pizza ernsthafte Tradition – im Wert von 68 Jahren. Es wurde 1947 in Trenton vom süditalienischen Einwanderer Alexander "Chick" De Lorenzo ins Leben gerufen; heute wird Delorenzos Tradition von seinem Enkel Sam Amico am neuen Standort in Robbinsville, der 2007 eröffnet wurde (das Original wurde 2012 geschlossen als die Stewards Gary und Eileen Amico in den Ruhestand traten).

DeLorenzo's macht eine Muschelpastete, wenn auch mit Tomatensauce (Pizza-Puristen aus New Haven, aufgepasst!), aber Kunden können kleine oder große Tomatenpasteten hinzufügen, indem sie aus einer Reihe von Belägen (jeweils $ 1,75) wählen, darunter Sardellen, Artischocken, Basilikum, Spinat, schwarze Oliven, Brokkoli, Knoblauch, Peperoni, Pilze, Zwiebeln, Wurst, geröstete Paprika, süße Paprika und Peperoni. Wir listen diese Fastballs (sowie das hausgemachte Fleischbällchen-Topping für 3 US-Dollar) auf, um es zuzubereiten Das Curveball noch effektiver: Diese fast siebzigjährige Pizzeria dient als Thunfisch Tomatenkuchen auch.

Weitere Informationen zu Delorenzos Tomatenpasteten finden Sie hier.

#61 Zuppardi’s, West Haven, Anschl. (Spezial: Mozzarella, Pilze, Wurst, Marinara)

Frank Pepe, Sallys Pizza, Moderne Pizza, und Bar und der Bru-Raum, Runden Die vier großen Pizzanamen von New Haven, aber es gibt tolle, weniger bekannte Pizzerien, einer auf der anderen Seite der I-95 in West Haven gibt es das fast genauso lange: Zuppardis, geöffnet seit 1934 (obwohl sie den anderen in Bezug auf den Eintritt in das 21. Jahrhundert zumindest in einer Hinsicht voraus sein können: Sie haben dieses Jahr einen Foodtruck auf den Markt gebracht). Die Ursprünge? Die Bäckerei von Domenico und Angelina Zuppardi, die an Tony und Frances Zuppardi weitergegeben wurde und in den 1940er Jahren von Tony (der Bäcker bei der Marine war) in eine Pizzeria umgewandelt wurde, als Domenico krank wurde.

Zuppardi's hat seine eigene Interpretation von Connecticuts berühmtem dünnen Krusten-Stil (sie nennen ihn "einen Kuchen im Napolitano-Stil") und eine Philosophie, die an die Miteigentümerin Lori Zuppardi (Lesen Sie das vollständige Interview) von ihrem Vater, der so lautet: "Der letzte Bissen muss so gut sein wie der erste, wenn die Leute unsere Pizza essen." Sie ist so dünn wie, aber weniger knusprig als die anderen Pasteten in New Haven mit einer leichteren New Yorker Kruste und luftiger als die in Gotham.Der Unterschied liegt im Rand, der stellenweise verkohlt und rundherum dicker ist.

Die Signatur ist das Besondere: Mozzarella, Pilz, Wurst und Marinara. Aber es gibt noch zwei andere Torten, die erwähnenswert sind: der Marktpreis, frisch geschälte Littleneck Clam Pie (es gibt eine billigere und schnellere Clam Pie, aber warum sollte man das wollen?) knusprige und nasse Eskariol und weiche Bohne durchsetzt. Alle guten Italiener wissen, dass Eskariol und Bohnensuppe ein großartiger Winterretter sind. Hier finden Sie es auf einem Kuchen. Prego!

Weitere Informationen zu Zuppardis finden Sie hier.

#60 Bru Room at Bar, New Haven, Connecticut (Kartoffelpüree und Speck)

Bru-Zimmer ist viel jünger als es Cousins ​​​​von New Haven — 1996 fing es an, Steinofenpizzas rauszuschmeißen, als es hinzugefügt wurde BAR. Aber man kann argumentieren, dass seine Kuchen genauso gut, wenn nicht sogar besser sind als Modern. Sie machen die roten, weißen und roten "mit Mozz"-Kuchen, genau wie die anderen, und einen Muschelkuchen, der sehr ansehnlich ist. Aber ob Sie es glauben oder nicht, das Ding ist die Kartoffelpüree-Pizza mit Speck (keine Sauce). Der Kuchen hört sich lächerlich an und sieht ein bisschen aus, als wäre er mit dicker Béchamelsauce bedeckt, ist es irgendwie. Aber das Kartoffelpüree ist gut gewürzt und ziemlich cremig, wenn man es gerade im Ofen gebacken hat, und es gibt viel Knoblauch. Das alles ergibt ein definitiver Check-it-off-Ihrer-Listen-Punkt.

Weitere Informationen zum Bru Room at Bar finden Sie hier.

#59 Pizza Rock, Las Vegas (Margherita: Teig von Hand mit San Felice Mehl gemischt, dann in Napoletana-Holzkisten gegart, San Marzano Tomaten D.O.P., Meersalz, Mozzarella di Latte, frisches Basilikum, natives Olivenöl extra)

Dies Vegas-Außenposten, eine von 11 Pizzerien Der kalifornische Pizzakönig Tony Gemignani besitzt, spart nicht bei der Pizzazubereitung. Es gibt mindestens vier Öfen (einen 900-Grad-F-Holzofen Cirigliano Forni, einen Rotoflex-Gassteinofen, einen Marsal-Gassteinofen und einen italienischen elektrischen Steinofen von Cuppone), mit dem der Pizzachampion seinen charakteristischen Kuchen verschickt Stile (Napoletana, Classic Italian, Classic American, Sicilian und Romano), von denen es in jeder Kategorie viele beeindruckende Iterationen gibt. Dein Ziel? Versuchen Sie, einen der nur 73 Margherita-Kuchen zu erzielen, die täglich mit hergestellt werden Tonys preisgekröntes Rezept.

Weitere Informationen zu Pizza Rock finden Sie hier.

#58 Gjelina, Los Angeles (Lammwurst: confierte Tomate, Rapini, Pecorino, Asiago, keine Sauce)

Dieses Viertel in Venedig serviert italienische Favoriten für Gäste, die auf dem trendigen Abbot Kinney Boulevard hängen. Die Speisekarte reicht von Wurstwaren und Käse bis hin zu Austern und umfasst eine beeindruckende Weinkarte, aber die Pizza ist das Unentschieden. Gjelina bietet eine Auswahl an knusprigen Pasteten mit dünner Kruste (bei letzter Zählung 15) sowie durchdachte Gerichte, die mit marktfrischen Zutaten zubereitet werden. Es gibt verlockende Pasteten wie die Kürbisblütenpizza mit Burrata, die gesalzene Sardelle mit Tomatencreme und Kapern, Guanciale mit grünen Oliven und Fresno-Chilis, aber wenn Sie hausgemachte Wurst sehen, wissen Sie, was Sie tun müssen: Bestellen Sie die Lammwurstpastete ohne Sauce mit confierten Tomaten, Rapini, Pecorino und Asiago. Mwha!

Weitere Informationen zu Gjelina finden Sie hier.

#57 Ken's Artisan Pizza, Portland, Oregon (Margherita)

Ken Forkish und Küchenchef Alan Maniscalco sind Mitbegründer Ken’s Artisan Pizza in 2006 nach dem Erfolg von Monday Night Pizza bei Ken’s Artisan Bakery. Es gab eine kultische Liebe dazu in Portland seitdem. Es gibt gigantische Douglasienbalken, Glasschiebefenster und eine offene Küche mit einem Le Panyol-Holzofen, die die Gäste bestaunen können, während sie an Tischen aus geborgenem Holz der verstorbenen Jantzen Beach Big Dipper-Achterbahn stöbern – wenn sie es bekommen im Inneren, das heißt (es gibt tendenziell eine Wartezeit).

Die in etwa zwei Minuten gebackenen Pasteten mit dünner Kruste, die von den Besuchen der Mitbegründer in Europa inspiriert wurden, sind bekannt für ihre würzige, orange-rote Sauce mit scharfen und herzhaften Noten und einem Stil, der wie der Name der Restaurantstaaten, ist handwerklicher als neapolitanisch.

Weitere Informationen zu Ken’s Artisan Pizza finden Sie hier.

#56 Zaffiro’s Pizza, Milwaukee (EBF "Everything But Fish": Käse, Wurst, Champignons, Peperoni, Zwiebeln, grüner Pfeffer, schwarze Oliven)

Wenn es wissenschaftlich ist, eine der besten Pizzen Amerikas zu entdecken, könnte es eine Gleichung wie diese beinhalten: Italienisch-Amerikaner plus Milwaukee und Käse entsprechen der angekündigten Pizza bei Zaffiros seit 1954. Das italienisch-amerikanische Liborio "Bobby" Zaffiro der ersten Generation eröffnete Rock-a-Bye Tap, wo er mit Hilfe seines Bruders John anfing, Pizza mit dünner Kruste zu servieren, bevor sie 1956 Zaffiro's eröffneten, um es voll auszukosten -Zeit.

Für die sizilianisch-blütigen Brüder hat alles wunderbar geklappt, bis John 1988 in den Ruhestand ging. Bobby starb im Jahr darauf, woraufhin seine Frau und seine beiden Söhne übernahmen. Zaffiro's ist in der Familie geblieben und wird jetzt von Bobbys Sohn Michael Zaffiro geleitet.

Die Tradition einer Milwaukee-Torte mit dünner Kruste, die mit etwa dem Drei- bis Vierfachen der Käsekruste belegt ist, lebt jedoch in dieser Wisconsin-Ikone weiter, wo Sie unter den 11 klassischen Pasteten auf der Speisekarte zwei „E“-zentrierte Menüs finden Artikel mit einem Unterschied zwischen ihnen: Das E hat alles (zumindest die Beläge) und das EBF hat alles außer den köstlichen (aber spaltenden) Sardellen. Wenn Sie kein Sardellenanhänger sind, entscheiden Sie sich für Letzteres und schätzen Sie eines von Milwaukees Pizzageschenken an die Nation. Oder probieren Sie einen ihrer beiden neuen Kuchen: den italienischen Veggie Supreme und den Meat Lovers.

Weitere Informationen zu Zaffiro’s Pizza finden Sie hier.

#55 Vito & Nick's, Chicago (Wurst)

In einer Stadt, die den Deep Dish Pies gewidmet ist, dieses familiengeführte Restaurant serviert den Einwohnern von Chicago seit 1946 Pizza mit dünner Kruste, als sie sie in die Tavernenkarte ihrer Familie aufgenommen haben.Vito & Nick's glaubt nicht an die Lieferung, ihr Mitbegründer ist sogar so weit gegangen zu sagen, dass sie es nie tun werden – „Wenn sie eine wirklich großartige Pizza wollen, werden sie dafür kommen.“ Es scheint eine Philosophie zu sein für sie arbeiten – wie der Hinweis auf ihrer Website zeigt ("Wenn Sie uns nicht kennen, werden Sie es"), sind die Besitzer ziemlich zuversichtlich, dass sie beliebt sind. Die dünne Kruste, die leckere Wurst und der großzügige Käse- und Saucenbelag werden Sie wahrscheinlich zustimmen.

Weitere Informationen zu Vito & Nick finden Sie hier.

#54 Pizano’s, Chicago (Rudy’s Special: Mozzarella, Wurst, Champignons, Zwiebeln, grüner Pfeffer)

Neben Katz ist "Malnati" ein weiterer Name, der für die Pizzageschichte Chicagos steht. Rudy Malnati Sr. eröffnete sein erstes Restaurant, Pizzeria Uno, im Jahr 1943. Uno und sein Sohn Lou hatten einen sagenhaften Erfolg. Aber sein anderer Sohn Rudy ist seit seiner Eröffnung genauso Teil jedes Gesprächs über Chicagos großartige Pizzen Pizanos im Jahr 1991. Inzwischen gibt es sechs Pizano-Standorte, die alle dafür bekannt sind, gleich gute dünne und tiefe Pizzen zu servieren. Sie haben die Wahl zwischen ihrer butterartigen und flockigen "weltberühmten Gourmet-Deep-Dish-Pizza" (vergessen Sie nicht, eine halbe Stunde kochen zu lassen) oder den 12-Zoll- oder 14-Zoll-Kuchen mit dünner Kruste.

Weitere Informationen zu Pizano finden Sie hier.

#53 2Amys, Washington, D.C. (2Amys: Tomatensauce und Mozzarella)

Einst war der District of Columbia eine Pizzawüste, ein Land, in dem Khaki-Träger ihre Zeit abwarteten, bis das Schicksal, das an zwei-, vier- oder sechsjährige Zyklen gebunden war, klar wurde, und sich mit nächtlichen Anrufen abgönnten Domino und Hoffnung Manny & Olgas würde sie Pizza nicht für immer ausschalten. Sie litten unter der fehlgeleiteten Liebe der Einheimischen für Ledos und sah frustriert zu, wie Adams Morgans Jumbo-Scheiben als eines der typischen Gerichte der Stadt immer näher an den Halbrauch herankamen. Zum Glück sind diese Zeiten vorbei. Vielen Dank, 2Amys.

Die Mitgliedschaft von 2Amys in der D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) bedeutet, dass seine Pizzaiolos die Richtlinien der italienischen Regierung einhalten, die eine Pizza sein sollte. Wenn Sie einen Bissen nehmen, wissen Sie, dass Sie einen typischen, traditionellen Kuchen bekommen. Ihre Speisekarte ist in DOC-Pizza-Angebote, gefüllte Pizzen und traditionellere, aber nicht zertifizierte Optionen unterteilt, aber die Diskussionsteilnehmer wählten den namensgebenden Pie (Tomatensauce und Mozzarella) auf Platz 53 dieser Liste der 101 besten Pizzen Amerikas – höher als eine Anzahl von Pizzerien in New York.

Weitere Informationen zu 2Amys finden Sie hier.

Nr. 52 Amore Pizzeria, Flushing, N.Y. (einfacher Käsekuchen)

Versteckt in einem Einkaufszentrum von Flushing, zusammen mit einem Scheckeinlöse-Laden, Carvel und einem Pathmark, abseits des Whitestone Expressway, nur wenige Minuten bevor es Sie über den East River in die Bronx bringt, befindet sich ein untererwähnter und typischer Queens-Slice-Laden: Pizzeria Amore.

Dies ist eine schnörkellose Sliceria, die es seit etwa 40 Jahren gibt, die Art von Ort, die die Best-of-Queens-Listen ziert von Zeit zu Zeit. Trucker, Taxifahrer, Bauarbeiter und Polizisten kommen vorbei, um supersuppige Scheiben zu kaufen, die kaum dick genug sind, um die Sauce und den Käse zu halten (ihre unverschämten Proportionen lassen fast so aussehen, als hätte jemand die Maße des Originalrezepts quadriert und die Kruste einfach zum Handeln überlassen damit).

Es hat Streit gegeben darüber unter den Pizzakennern, auf die das diesjährige Pizza-Panel erneut antwortet: "Wir würden sagen, 'Halt den Mund, wenn du auf diesem wahnsinnig befriedigenden Stück kaust', aber all der Käse und die Soße würden das Dach davon verbrennen" .“

Weitere Informationen zur Amore Pizzeria finden Sie hier.

#51 Star Tavern Pizzeria, Orange, N.J. (Dünne Kruste)

Der Barkuchen. In den Annalen von Pizza ist sie vielleicht einer der am meisten unterschätzten Stile. Die verleumdeten Befürworter der Pile-it-On-Philosophie hinter Deep Dish verbiegen sich, wenn Chicagos Der charakteristische Stil ist besudelt, aber es scheint keine ähnliche geografische Identifikation mit diesem nuancierteren, zurückhaltenderen und minimalistischen Ansatz zu geben. Es ist eine Schande, außer dass es Bar-Pie-Bastionen wie macht Kolonie, Eddies (auf der Liste von 2014), und Stern Taverne in Orange, New Jersey, noch einfacher zu mögen und egoistisch zu essen, ohne gegen Menschenmengen zu kämpfen.

Seit 1980 im Besitz und betrieben von der Familie Vayianos, wird „The Star“ vom ehemaligen Anwalt Gary Vayianos geführt, dessen Küche superdünn, knusprig, bis an die Ränder-mit-der-Sauce-Toppings, mit einer Sauce-to- Käseverhältnis, das so viel liefert, wie Sie brauchen und nicht mehr, als die strukturelle Integrität verkraften kann.

Weitere Informationen zur Star Tavern Pizzeria finden Sie hier.

#50 Santillo's Brick Oven Pizza, Elizabeth, N.J. (Sizilianisch: Peperoni, Mozzarella, Pizzasauce)

Was können Sie über Al Santillo sagen? Santillo ist vielleicht der am wenigsten bekannte Kurator der großen Pizzatradition in Amerika, der Pförtner von drei Generationen der Pizzaherstellung und eine der einzigartigsten Pizzerien in Amerika. Durch seine Adern fließt Tomatensoße. Al Santillos Großvater, der zu Hause schon lange Focaccia für seine Familie zubereitet hatte, beschloss 1950, es als Geschäft zu versuchen. sein Enkel Al hat es bemerkt. "1957 kaufte er den Steinofen, den ich jetzt benutze." Es ist ein Ofen, von dem Al sagt, dass er einen niedrigen Bogen nennt, einer, bei dem jeder Ziegel von Hand geschnitten wurde und von dem er darauf besteht, dass er "unendliche Möglichkeiten in Bezug auf Temperatur und Charakter zulässt".

Pizza Unendlich ist schwer vorstellbar, aber Santillos muss man einfach selbst erleben. Sie können nur Essen zum Mitnehmen aus Al's Wohnzimmer machen – es beherbergt den massiven kathedralenartigen Ofen, der eine 6 Meter lange Schale benötigt, um die Pizzen zu holen. Und bereiten Sie sich darauf vor, jedes Jahr zu bestellen – Al bewahrt jeden Pizzastil, den er kann, für die Nachwelt. Sie reichen von der echten Tomatenpastete von 1940 (kein Käse) bis zur San Marzano-Pizza "Tomatoes Over the Cheese" von 2011. Aber es gibt auch andere faszinierende Optionen wie Lasagne-Pizza, dünne Pfannen, römisches Brot, italienisches Brot und einen Opa-Kuchen von der Speisekarte. Beginnen Sie mit einer 1957er Style Pizza Extra Thin (14-Zoll-Rund) oder der beliebten sizilianischen Pizza, oder bitten Sie diesen schrulligen, Pizza-besessenen Meister, Ihnen seine eigene spontane Kreation zuzubereiten.

Weitere Informationen zu Santillo's Brick Oven Pizza finden Sie hier.

#49 Roseland Apizza, Derby, Anschl. (Plain Pie: Tomatensauce, kein Käse)

Ist Roseland-Apizza die beste Pizzeria, von der Sie noch nie gehört haben? Zumindest ist es eine der am meisten unterschätzten Pizzerien in Connecticut – und das in einem Bundesstaat bekannt für berühmte Kuchen.

Stellen Sie sich den guten Willen einer Pizzeria vor, die Sie mit einem Brotkorb beginnt! (Ein Hauch, auf dem seine . bestanden) verstorbene Matriarchin Lina Lucarelli.) Hören Sie jetzt die Worte "Garnelenpizza" und verstehen Sie, dass dieser Nachbarschaftssalon seit 1935 Kuchen schleudert. Unnachgiebige Pizza aus New Haven können sich im Roseland wie zu Hause fühlen - die Einrichtung hat ein Resopal-Theken-und-überfülltes-Stand-Gefühl, das Echos der am mehr gepilgerten Sallys der Woosterstraße. In der Tat, Frank Pepe öffnete nur acht Jahre bevor Roseland und Sally nur drei Jahre später eröffneten.

Der Punkt ist, dass Sie, wenn dies Ihr erstes Mal ist, an der richtigen Stelle sind. Beginnen Sie mit einem einfachen Tomatenkuchen (kein Käse). Sie werden das Roseland Special (Wurst und Pilze), den frisch geschälten Muschelkuchen (weiß) und eine der speziellen Garnelenpizzas (soll zwei Pfund Garnelen enthalten - kein Witz). wenn du Ja wirklich Lust auf Planschen, es gibt Roselands „eliteste Torte“, die Ponsinella, die mit Hummer, Garnelen und Jakobsmuscheln beladen ist und kostet bekanntermaßen 65 US-Dollar zum Marktpreis.

Weitere Informationen zu Roseland Apizza finden Sie hier.

#48 Mike's Apizza & Restaurant, West Haven, Connecticut (Plain Pie)

Mikes Pizza in West Haven ist keine landesweit bekannte Pizzeria in Connecticut wie Frank Pepe oder ihr bemerkenswerter Nachbar ein paar Blocks entfernt, Zuppardi's. Aber in West Haven ist Mike's seit seiner Eröffnung durch Mike Buonocore im Jahr 1942 für seine Beständigkeit bekannt. "Niemand sagt, dass es diese Woche und nicht nächste Woche gut war", erklärte der aktuelle Besitzer, Enkel Mike Buonocore. "Es hat viel damit zu tun, dass hier immer die gleichen Leute arbeiten."

Mikes musste zweimal umziehen und zog 1975 in das derzeitige Doppel-Esszimmer mit 85 Sitzplätzen ein, und es blieb in der Familie, zuerst an Mikes Sohn Frank ("Butch"), dann an sein Sohn Mike. Aber auch wenn die Umgebung weniger italienisch geworden ist, ist sie die Quintessenz der Nachbarschaft geblieben. „Hier arbeitet hauptsächlich die Familie“, erklärte Mike. „Im Laufe der Jahre sind die Kinder älter geworden und dann die Kinder arbeite hier. Sie wissen, was ich meine?"

Wir tun. Mike's stellt neapolitanische Pasteten mit dünner Kruste und Käsefäden her – klein (12 Zoll) und groß (18 Zoll) – Tomaten, Büffelhuhn, Muscheln und eine Muschel-Casino-Pizza (ohne Sauce) mit ganzen Babymuscheln, Paprika und Speck, um nur einige zu nennen. Aber wenn Sie auf Mike hören (und Sie sollten auf Mike hören), bestellen Sie die Brokkoli-Rabe und die weiße Wurstpizza.

Weitere Informationen zu Mikes Apizza finden Sie hier.

#47 Ernies Pizzeria, New Haven, Connecticut (Plain Pie)

Connecticuts beste Pizza! Gehen. Diskutieren. “Pepe! Sallys! Modern! Bru!”

Wir werden Sie dort aufhalten. Nicht, dass dies keine erstaunlichen Pizzerien wären, aber die Comebacks gegen bekannte New Haven-Spots reichen aus, um eine Debatte über geschmolzenen Käse gegen verbrühte Soße zu beginnen, an der Sie nicht teilnehmen möchten. Es gibt so viele tolle Orte, die habe nicht nationale Aufmerksamkeit geschenkt wurde. Und Ernies Pizzeria in New Haven, fast genau vier Meilen von Frank Pepe entfernt, gehört dazu.

Heutzutage wird Ernie’s (benannt nach seinem Gründer) von seinem Sohn Pat DeRiso geführt, der geschworen hat, das Krustenrezept seines Vaters niemals preiszugeben. Es ist ein Rezept, das in New Haven seit 45 Jahren geknetet wird. Wurst und Pilze und Speck und Knoblauch sind einige bekannte Kombinationen, aber als wir Ernie anriefen, sagten sie, wir sollten den einfachen Kuchen (Mozzarella) probieren. Wer sind wir, um zu streiten?

Weitere Informationen zu Ernies Pizzeria finden Sie hier.

#46 Metro Pizza, Las Vegas (Milano: keine Sauce, Mozzarella, Ricotta, Romano, Knoblauch-Olivenöl, Basilikum)

Der Einfluss von Gennaro Lombardi ist so groß, dass sein Laden in der Spring Street fast direkt zu einer der, wenn nicht sogar der besten Pizzen in der Welt führte Las Vegas. Die Großeltern der Gründer John Arena und Sam Facchini ließen sich in 50 Metern nieder aus Lombardis, und "seit diesen frühen Tagen stand Pizza im Mittelpunkt [ihrem] Familienlebens" (die ersten Jobs ihrer Eltern bestanden darin, Kohle in die Backöfen zu füttern, in denen sizilianische Pizzen für die Einwandererfamilien der Nachbarschaft hergestellt wurden).

Metro-Pizza (geboren 1980 als Original New York Pizza, und 1986 umbenannt, als sie expandierten) stellt seit über 30 Jahren handgefertigte Pasteten mit täglich frischem Teig und hochwertigen Zutaten her (jetzt gibt es sechs standorte). Unter den Spezialpasteten ist der Milano (Mozzarella, Ricotta, Pecorino Romano und Knoblauch) eine erwähnenswerte weiße Pastete. Natürlich möchten Sie mindestens einem der sechs ein Nicken geben."Pizzen auf der Ostseite" benannt nach New York City Straßen wie Mulberry, Mott und Bleecker.

Weitere Informationen zu Metro Pizza finden Sie hier.

#45 Tony's Pizza Napoletana, San Francisco (Margherita: Teig von Hand mit San Felice Mehl gemischt, dann in Napoletana Holzkisten gegärt, San Marzano Tomaten D.O.P., Meersalz, Mozzarella di Latte, frisches Basilikum, natives Olivenöl extra)

Es ist etwas, das man als neapolitanischer Pizza-Experte bezeichnen kann – und mit zu vielen Auszeichnungen, um sie zu zählen (achtmaliger Weltmeister Pizza-Akrobat, erster Platz Weltmeister Pizzabäcker, erster Platz römische Pizza-Weltmeisterschaft der Pizzabäcker), ist Tony Gemignani das . Es ist eine andere, auch stolz anzubieten und dafür gelobt zu werden, ein Meister zu sein, alle Pizza-Stile. Aber das ist die Geschichte bei Tonys Pizza Napoletana. Ja, der charakteristische Kuchen ist Tonys preisgekrönter Neapolitaner: handgemischter Teig aus San Felice-Mehl und in Napoletana-Holzkisten aufgefüllt, dann mit San Marzano-Tomaten, Meersalz, Mozzarella, Fior di Latte, frischem Basilikum und extra- natives Olivenöl. Denken Sie daran, dass jeden Tag nur 73 dieser Champion-Pizzen hergestellt werden, also seien Sie früh dort. Aber die Speisekarte bietet auch von der Kritik gefeierte Versionen von Pizza im Stil von Kalifornien, St. Louis (ja!), Italien, Sizilien (großartig!), New York, Rom, klassisch amerikanisch und sogar Detroit (süß!). Sie könnten Gemignani vorwerfen, anzugeben. Andererseits liegt die Wahrheit in dem Ausdruck: "Es ist nicht prahlen, wenn es wahr ist."

Weitere Informationen zu Tonys Pizza Napoletana finden Sie hier.

#44 Pizzeria Delfina, San Francisco (Salsiccia Pizza: hausgemachte Fenchelwurst, Tomate, Paprika, Zwiebel, Mozzarella)

San Franciscos Mission hat sich in den letzten zehn Jahren verändert, aber Missionsvisionäre und Pizzeria Delfina Die Besitzer Craig und Anne Stoll haben trotz der Erweiterung auf vier Restaurants keinen Schritt verloren. Die Speisekarte ist inspiriert von Craigs Erinnerungen an die New Yorker Pasteten aus seiner Jugend und Pizza aus den besten Pizzerien von Neapel. Die Speisekarte bietet 11 "neapolitanisch inspirierte" dünne Kruste. Sie werden von Optionen wie der Panna (Tomatensauce, Sahne, Basilikum und Parmigiano-Reggiano) fasziniert sein und aufgepasst! Ein Kirschkernmuschelkuchen mit Tomaten, Oregano und Peperoni. Aber Ihr erster Schritt sollte die Salsiccia sein: hausgemachte Fenchelwurst, Tomate, Paprika, Zwiebel und Mozzarella. Dann fragen Sie, ob es geheime Menüoptionen gibt! Sie sind dafür bekannt, in letzter Zeit einige mindestens einer konnte namentlich bestellt werden, das Purgatorio: zwei in Tomatensauce gebackene Eier vom Bauernhof mit Mozzarella und Pecorino Romano.

Weitere Informationen zur Pizzeria Delfina finden Sie hier.

#43 Giordano's Pizza, Chicago (Classic Deep Dish: Pilze, grüne Paprika, Zwiebeln)

Es reichte Chicago nicht, seinen eigenen Deep-Dish-Pizza-Stil zu erfinden – nein, sie mussten zwei erfinden. Das Rezept für Giordanos ausgestopft Pizza ist eine, von der das Restaurant behauptet, dass sie sich über mehr als 200 Jahre entwickelt hat, beginnend außerhalb von Turin, wo Mama Giordano, "in der ganzen Stadt für ihre exquisite Küche berühmt", für ihr beliebtestes Essen bekannt war.

Ihr "Italienischer Osterkuchen" wurde zu einer doppelt verkrusteten, mit Ricotta gefüllten Tradition in der Familie Giordano, den italienischen Einwanderern Efren und Joseph Boglio, den ursprünglichen Besitzern von Giordano, die 1974 auf der historischen South Side von Chicago verwendet wurden, als sie ihr erstes eröffneten Pizzeria. Der gefüllte Kuchen hat eine dünne Bodenkruste, die mit fast einem Zoll Käse und Belägen belegt ist, die dann von einer noch dünneren Krustenschicht bedeckt sind dann mit einer leicht stückigen Tomatensauce übergossen. Egal, ob Sie glauben, dass etwas so Dickes in Italien serviert und beansprucht wird? dort Um italienisch zu sein, gibt es jetzt 56 Standorte in Chicago (und mehr in Florida, Michigan, Indiana und Minnesota), die diese Version der gefüllten Pizza servieren.

Weitere Informationen zu Giordano's Pizza finden Sie hier.

#42 Antico Pizza Napoletana, Atlanta (Sophia: Büffel, Cipollini, geröstete Champignons, weißes Trüffelöl)

Foto von Ky V. über Yelp

Giovanni Di Palmas Antico Pizza Napoletana wurde 2009 eröffnet und hat sich seitdem unter den meisten Atlantanern als beste Pizza der Stadt etabliert. Vor zwei Jahren gab es einige schwerwiegende Vorwürfe wegen Einmischung in ein bundesstaatliches Arbeitsverfahren gegen seine Eigentümer, aber das hat die Fans nicht davon abgehalten zu argumentieren, dass sie zu den besten Pizzerien des Landes gehört. Es gibt 10 Möglichkeiten, zwischen den fünf roten Kuchen und fünf weißen Pizzen. Die Speisekarte von Antico umfasst herausragende Produkte wie das San Gennaro mit Wurst, Dolce Picante Paprika und Cipolline und die Lasagne mit Fleischbällchen, Ricotta und Pecorino Romano. Aber die specialità della casa ist der Umzug: erdig, süß und natürlich käsig.

Weitere Informationen zu Antico Pizza Napoletana finden Sie hier.

#41 Nick's Pizza, Forest Hills, N.Y. (Pilz und Wurst)

Dieselbe Familie, die dich mitgebracht hat Adrienne's Pizza Bar an der Wall Street, Angelos in Midtown, und alle Lizenznehmer von Patsys in Manhattan eroberten zuerst Pizza in Queens. Besitzer Nick Angelis serviert einige der frischesten Mozzarella, die es gibt, mit einer Vielzahl anderer großartiger Beläge, darunter Frühlingszwiebeln, Feta, scharfe Kirschpaprika, Kapern und sonnengetrocknete Tomaten (obwohl sie Ihnen sagen, dass Sie zu der Pilz- und Wurstpastete gehen sollen) , auf einer Pizza nach neapolitanischer Art, die man aufgrund der verkohlten Krustenränder nicht glauben würde, dass sie aus einem Gasofen kommt. Verpassen Sie nicht die Calzones bei Nicks entweder.

Weitere Informationen zu Nicks Pizza finden Sie hier.

#40 Emily, Brooklyn (Der Klassiker – Sauce, Mozzarella, Basilikum)

Kein Fan von romantischen Filmhandlungen? Denken Sie daran, dass dieser hier damit endet, dass Sie Pizza essen. Worüber reden wir? Eine der süßesten Pizza-Liebesgeschichten aller Zeiten. Das erste Date von Mädchen und Jungen: bei der Grillpizza-Ikone Al Forno (Nr. 31) in der Vorsehung. Die erste gemeinsame Mahlzeit von Jungen und Mädchen: Pizza. Das Mädchen schaut über den Kuchen und weiß, dass sie einen Jungen heiraten wird. Der Junge besucht eine Kochschule, wird eingeladen, eine Pizzeria in Brooklyn zu eröffnen, findet Pizza, arbeitet an einem erfolgreichen Pizzeria-Restaurant und macht sich dann mit einem Mädchen auf den Weg, um eine eigene, von Kickstarter finanzierte, familiengeführte, erfolgreiche Pizzeria zu gründen, in der es auch über- Pizzablogger Adam Kubans eigenes Bar-Pie-Pop-up, Margot's . Jeder lebt glücklich nach Pizza und das alles passiert in Brooklyn! Sehen? Fast zu schön um wahr zu sein.

Harte Tomatensauce, weil Clinton Hill Pizzeria Emily und seine Miteigentümer Emily und Matt Hyland produzieren einige von New York Citys besten neuen Kuchen. Wenn Sie es noch nicht waren, probieren Sie den mit Blasen und Kohlen gefüllten „Classic“ (Sauce aus pürierten Jersey-Tomaten, Mozzarella und Basilikum). Sie servieren auch einen der besten Burger des Landes und mit Emmy Squared auf der diesjährigen Liste (Nr.85), besitzen zwei der besten Pizzerien Amerikas.

Weitere Informationen zu Emily finden Sie hier.

#39 Kolonie Pizza, Stamford, Anschl. (Wurstkuchen)

Diese Bar-Pie-Institution mit dünner Kruste in Stamford, Connecticut, ist berüchtigt für ihr schnörkelloses Auftreten, keine Sonderoptionen und dafür, dass sie keine Ausnahmen macht (was Colony Website ruft bewundernswert an „klassischer amerikanischer Charme“). Es gibt jedoch Anzeichen dafür, dass dieser Ruf auftauen könnte. Betrachten Sie die spezielle Pizza aus Corned Beef und Kohl zum St. Patrick's Day, was Sinn macht, wenn man bedenkt, dass "Kolonie" der Spitzname des irischen Viertels in Stamford war, wo Kolonie Grill wurde 1935 von irischen Eigentümern gegründet. Mittlerweile gibt es vier Standorte (eine in Fairfield, Milford, und Norwalk), und sie haben sowohl Salat- als auch Frühstückspizzen in die Speisekarten aufgenommen. Stelle dir das vor.

Was Sie tun möchten, ist die heiße Ölbartorte mit Wurst (Chile-Pfeffer-infundiertes Öl) und eine "Stinger" -Torte (sie sind dünn, so dass Sie zwei benötigen). Dieses charakteristische heiße Öl ist ein Muss – Wenn du es nicht tust, geh nicht hin. Es gibt fast die gleiche Menge an leckerer Sauce und Käse wie eine knusprige Crackerkruste.

Die gleichen Mengen an Zutaten, die Sie wahrscheinlich noch nie hatten, haben etwas Besonderes, die Art und Weise, wie die pockennarbige Oberfläche einem verrückten Traum ähnelt, in dem Käse die Oberfläche des Mondes bedeckt (schmelzend, wie Sie sich von der mit Orangenöl bedeckten Scheibe an Ihrem erinnern) Lieblings-Pizzeria der Kindheit) und wie das Brennen des Öls Sie direkt zum gewünschten Schluck Bier zurückbringt, während Sie jeden Bissen genießen.

Weitere Informationen zu Colony Pizza finden Sie hier.

#38 Regina Pizzeria, Boston (Giambatta: Peperoni, Regina Wurst, Salami, Champignons, Paprika, Zwiebeln, Mozzarella)

Eröffnung in Bostons North End im Jahr 1926, nur ein Jahr nach dem berühmten Frank Pepe in New Haven, Connecticut, Pizzeria Regina hat einige ernsthafte Glaubwürdigkeit. Aber wo die jüngsten Expansionen von Frank Pepe auf ein aufstrebendes Geschäft hinweisen, muss man sich über Reginas Geschäftsplan wundern. Es hatte einst etwa 20 Standorte, aber letztes Jahr Insolvenz angemeldet mit der Absicht, aus schlechten Mietverhältnissen herauszukommen (derzeit sind es 17).

Die Pizza? Hergestellt aus Teig nach einem 80 Jahre alten Familienrezept, Sauce, Vollmilch-Mozzarella und Toppings ohne Konservierungs- oder Zusatzstoffe und alles im Steinofen zubereitet. Es gibt fast 20 verschiedene Pasteten, von denen einige traditionell zubereitet werden, während andere – wie die St. Anthony’s, eine weiße Pastete mit Regina-Wurst, Wurstlinks, gerösteten Paprika und Knoblauchsauce – einzigartig sind.

Aber der Kuchen wurde herausgegriffen von Regina als ihre beliebteste ist die Melanzane, die hausgemachten Ricotta, eine leichte, aber würzige Marinara (gewürzt mit einem Hauch von gereiftem Romano), rote Zwiebeln, Basilikum, Pecorino Romano, Auberginen, Oregano und ihren gereiften Vollmilchmozzarella bietet Die Ansprüche von Regina verleihen ihrem Käsefaktor ein unverwechselbares Flair.

Weitere Informationen zur Pizzeria Regina finden Sie hier.

#37 Una Pizza Napoletana, San Francisco (Margherita)

Wenn Anthony Mangieri, Pizzaiolo für die East Village’s Una Pizza Napoletana, geschlossener Laden 2009 "um etwas zu verändern", nach Westen zu ziehen und sich dort zu öffnen, wo er konnte "Benutze öfter sein Auslegerkanu und Mountainbike", es war die ultimative Beleidigung. Sicher, er hatte es getan sowas schon mal, hinterließ seine Una Pizza-Inkarnation in Point Pleasant, New Jersey, zugunsten von Manhattan. Aber dennoch. Sie bringen eine der beliebtesten neapolitanischen Pizzerien von New York City zu Leuten, die New Yorks mexikanisches Essen verunglimpfen? Du kannst also Kanu und Mountainbike fahren? (Er war übrigens echt – es gibt sogar eine Mini-Doku über seine Fahrrad-Leidenschaft.)

Gut für Mangieri und gut für San Franziskaner, mit wem Una Pizza Napoletana eine der besten neapolitanischen Pasteten des Landes geerbt (wenn auch nur von Mittwoch bis Samstag, von 17 bis 21 Uhr oder bis sie "kein Teig" haben). Motorino (Nr. 6) in Mangieris altem East Village eröffnet, was den Schlag abschwächte, aber alle New Yorker, die nicht glauben, dass es ein Verlust für die Stadt war, machen sich selbst einen Scherz.

Weitere Informationen zu Una Pizza Napoletana finden Sie hier.

#36 Mehl + Wasser, San Francisco (Margherita)

Obwohl dieses San Francisco Restaurant behauptet, sich auf hausgemachte Pasta zu spezialisieren, ihre Pizza ist beeindruckend. Im Holzofen gebacken, ist die Pizza mit dünner Kruste bei Mehl + Wasser verbindet die Tradition der Alten Welt mit moderner Raffinesse, so Küchenchef und Mitinhaber Thomas McNaughton.

Es gibt eine begrenzte Pizzakarte, die normalerweise nur vier Kuchen enthält. Aber die Beläge variieren je nach Saison und machen das kulinarische Erlebnis einzigartig. Betrachten Sie diese jüngsten Beispiele: grüne Zebratomaten, Knoblauch-Scapes, Zitronen-Basilikum, Scarmorze, verkohlte Jimmy-Nardello-Paprikaschoten. Aber das Lehrbuch Margherita von Flour + Water ist erstaunlich. Alte Tomaten, Basilikum, Fior di Latte und natives Olivenöl extra… wenn nur die Einfachheit, die der Name des Restaurants impliziert, in Restaurants in ganz Amerika kopiert werden könnte.

Weitere Informationen zu Mehl + Wasser finden Sie hier.

#35 Sotto, Los Angeles (Margherita)

Sotto wurde vor gerade einmal vier Jahren in einem unterirdischen Raum in Pico-Robertson („sotto“ ist italienisch für „unten“) im Westen einer Stadt eröffnet, die in puncto guter Pizza nicht zu kurz kommt. Aber die Köche Zach Pollack und Steve Samson haben ihre gemeinsame Liebe zur süditalienischen Küche und ihre gemeinsame Arbeitsgeschichte (Grace, Sona und dann Pizzeria Ortica, die sie gemeinsam in Orange County eröffnet haben) in einen Ort verwandelt, der heutzutage schnell in den Sinn kommt, wenn viele über die beste Pizza in diskutieren Los Angeles (LA Weekly hat es letztes Jahr so ​​genannt).

Was ist die große Sache? Hyper-Mikro-Leoparden-Spots rund um das Cornicion und ein Zentrum, das wie ein flacher Krater aus geschmolzenem Käse und zerdrückten Tomaten aussieht, die kurz davor stehen, durch die Tischplatte zu platzen wie ein anderer kulinarisch-weltlicher Pizza-Vulkan. Auf der Speisekarte stehen acht Pasteten, die alle im aus Italien importierten Stefano Ferrara-Ofen zubereitet werden. Sie enthalten interessante Zutaten wie Castelvetrano-Oliven, hausgemachte Schweinebacke, Buchweizenhonig und die würzige streichfähige kalabrische Wurst namens 'nduja, und Zusätze wie Rucola, Sardelle, Ei, Salame Picante und Pioppini-Pilze. Unsere Anrufe, um herauszufinden, welche Torte das Restaurant als seine Signatur ansah, gaben eine gemeinsame Antwort: Margherita. Das mag sein, aber es wäre nachlässig, nicht auch die Guanciale zu bestellen – hausgepökelte Schweinebacke, Ricotta, Frühlingszwiebeln und Was der damalige Kritiker von LA Weekly, Jonathan Gold, schätzte als „Fenchelpollen im Wert von zwei Dollar“ – eine Pizza, die er als „unter den Schweinepasteten der Stadt“ bezeichnete.

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#34 Stück, Chicago (Pepperoni und Bananenpaprika)

Foto von M A. über Yelp

In einer Stadt, die für Deep-Dish bekannt ist, haben die Chicagoer vor langer Zeit gelernt, wie man Wicker Park Brauerei und Pizzeria gibt Stück eine Chance („Pizza tut dir gut!“). Eigentümer Bill Jacobs hatte Piece bereits gegründet, verkauft und hergestellt, indem er über das erfolgreiche Bagel-Familienunternehmen Windy City hinausging, das sie 1999 verkauften (man würde sagen "rest in Piece", aber nach seinem Pizza-Erfolg mit Piece, er steht jetzt auch wieder auf Bagels!) drei Jahre bevor sich dieser Homeboy aus New Haven 2002 an die Pizza wagte.

Die Hasser protestierten, aber sie waren bald im Piece und aßen die dünnkruste rote, einfache (kein Mozzarella) und weiße (einfache Kruste mit Olivenöl, Knoblauchwürfeln und Mozzarella) mit dünner Kruste, die alle bekommen mindestens ein kleines Stück Parmigiano-Reggiano, Oregano und Olivenöl. Zutaten. Sie können einen klassischen New Haven Pie mit frischen Tomaten oder Venusmuscheln (natürlich) essen, und in einer Art Pan-New Haven Piece-Akkord gibt es auch eine Anspielung auf Bru Room at Bar charakteristische Kartoffelpüree-Pizza. Ist es verwirrend, Chips und Salsa und warmen Spinat-Tomaten-Dip auf der Speisekarte zu sehen? Sicher, aber nachdem ich hochwertige Torten im New-Haven-Stil nach Chicago gebracht habe und hat seinen Mietvertrag aufgekauft, damit er dies über Jahre hinweg tun kann, Jacobs hat den Bewohnern von Windy City und der Lieferung noch ein Stück Seele geschenkt. Stück aus.

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#33 Gino's East, Chicago (Cheese Deep Dish)

Ginos kann das ultimative in . sein Chicago Deep-Dish-Pizza, deren Geschichte ein halbes Jahrhundert zurückreicht (2016 ist 50 Jahre alt). Die Geschichte beginnt mit zwei Taxifahrern und ihrem Freund, die vom Berufsverkehr frustriert wurden und beschlossen, ihre eigene Pizzeria direkt am berühmten Michigan Avenue Strip in der Innenstadt von Chicago zu eröffnen. Das Restaurant und die Graffiti an den Wänden (bei Gino ist es Tradition, Ihren Namen einzuritzen, wenn Sie ein Stammgast sind) gelten seit seiner Gründung als ein Standbein der Stadt.

Pasteten beginnen mit einer butterartigen Kruste, die zerbröckelt, sobald Sie einen Bissen nehmen; Es wird mit einer Schicht Füllungen (von süßer italienischer Wurst bis hin zu Ananas) gefüllt, dann mit einer mehr als gesunden Portion Mozzarella belegt und mit zerkleinerten Strauchtomaten abgerundet. Ihr Erfolg hat sie dazu veranlasst, zu öffnen 19 Standorte, sogar in das benachbarte Wisconsin für alle expandieren jene Käseliebhaber, Arizona, und ausgerechnet nach Texas, wo die Cornicion-Götter wissen, dass es noch mehr gute Pizza braucht.

Weitere Informationen zu Gino’s East finden Sie hier.

#32 Lombardi’s, New York City (Pepperoni)

Jeder, der daran interessiert ist, Amerikas Liebesaffäre mit Pizza bis zu ihren Ursprüngen zu verfolgen, wird den Weg finden Lombardis. Gennaro Lombardi eröffnet ein Lebensmittelgeschäft auf Manhattans Lower East Side im Jahr 1897 und 1905 begann er, in Papier gewickelte und mit einer Schnur zusammengebundene Tomatenpasteten an Arbeiter italienischer Abstammung zu verkaufen, die sie zur Arbeit mitnahmen (da sich die meisten keinen Kuchen leisten konnten, wurde er stückweise verkauft). Die Pizzeria wurde von der Familie Lombardi geführt – zuerst von Gennaros Sohn John, dann von seinem Enkel Jerry – bis sie 1984 geschlossen wurde und 10 Jahre später einen Block vom ursprünglichen Standort entfernt von Jerry und John Brescio, einem Freund aus Kindertagen, wiedereröffnet wurde.

Heutzutage ist Lombardi's fast immer voll (Bei ihrem 110-jährigen Jubiläum standen die 5-Cent-Pizza-Feiern in einer Schlange um den Block). Es gibt eine dünne Kruste, ein Cornicion ohne viel Blasen und eine gründliche Saucenschicht, die würzig und nicht zu süß oder salzig ist.

Es gibt keine Schicht aus zerkleinertem Mozzarella, sondern das frische Zeug, ausgebreitet. Auch wenn Sie kein Fan dieser Käsesorte auf Ihrem Kuchen sind, wird Ihnen dieser wahrscheinlich gefallen. Ist es die beste Pizza von New York City? Nein. Dennoch ist Lombardi's ein Prüfstein (Manchmal lohnt es sich, Ihre Grundlinie wiederherzustellen). Und beim Ausschauen New Yorks Pizzalandschaft, die Hingabe an eine Pizza aus einer Zeit, in der es nicht um kunstvolles Anbraten und ausgeklügelte goldene Kachelöfen ging, tröstet, auch wenn es sich nur um die Pizza von 1994 handelt.

Weitere Informationen zu Lombardis finden Sie hier.

#31 Al Forno, Providence, R.I. (Margherita)

An der South Main Street im Herzen von Providence, Rhode Island, Al Forno bietet typisch italienisches Essen für diejenigen, die sich den Flug nicht leisten können. Die Chefköche, Ehemann und Ehefrau, George Germon und Johanne Killeen, erhielten von der italienischen Regierung die Insegna del Ristorante Italiano, eine seltene Ehrung für Amerikaner, die ihrer fundierten Leidenschaft für Pasta und ihrer Erfindung der gegrillten Pizza zuzuschreiben ist.

Georg ist gestorben Ende letzten Jahres, aber Küchenchef David Reynoso führt die Tradition von Al Forno fort. Es ist ein Stil, den Starköche seit einiger Zeit im Fernsehen bemerken, und das ist eigene Ableger hervorbringen. Das Restaurant backt sechs Pasteten in Holzöfen und auf Grills über Hartholzkohlefeuer. Ihre bemerkenswerteste Grillpizza? Die Margarita [sic]. Es wird mit frischen Kräutern, Pomodoro, zwei Käsesorten und nativem Olivenöl extra serviert.

Weitere Informationen zu Al Forno finden Sie hier.

#30 Denino’s, Staten Island, N.Y. (Wurst)

Die Bewohner des Forgotten Borough wissen schon lange, was der Rest von New York City und seit kurzem auch das ganze Land begreift: Wenn es um Pizza geht, spielt Staten Island nicht. Das ist dieses Jahr noch deutlicher, mit die Eröffnung seines ersten Standortes in Manhattan im West Village. Und warum sollte nicht Deninos die Stadt erobern? Es führt die Anklage auf Staten Island seit 1951 an, als Carlo Denino die Taverne übernahm, die sein sizilianischer Vater John Giovanni 1937 eröffnete. Nach Johns Tod führte Carlo Pizza in der Taverne ein, und die Einheimischen bestellen seither Barpasteten und trinken sie mit Krügen . Eine dritte Generation von Deninos führt den Betrieb jetzt (und öffnete) ein zweiter Platz in New Jersey), und sie ziehen immer wieder Stammgäste zu ihrer süßen italienischen Wurstpastete ein, die in Streuseln über einer leichten, geschmeidigen Kruste geworfen wird.

Weitere Informationen zu Deninos finden Sie hier.

#29 Speedy Romeo, Brooklyn (The Saint Louie: Provolone, italienische Wurst, Peperoni, eingelegte Chilis)

Schneller Romeo hat sich seit seiner Eröffnung in einem ehemaligen Autoteilegeschäft in Clinton Hill im Jahr 2012 stetig einen Namen gemacht. Speedy Romeo wurde benannt nach der Idee der Freunde Todd Feldman (einem Casting-Direktor) und Justin Bazdarich (einem ehemaligen Koch von Jean-Georges). Todds Familie ist das Meadowlands-Rennpferd und läuft seitdem wie ein kulinarisches Vollblut (ihre Lower East Side Lage in Manhattan geöffnet früher in diesem Jahr und ist seitdem verpackt). Es gibt 11 Sorten von Pasteten mit dünner Kruste, die in einem Holzofen gebrannt werden.

Das Menü bietet lustige Kuchennamen mit verlockenden Kombinationen. Denken Sie an The Dangerfield (Schweine- und Kalbfleischbällchen, Ricotta, Béchamel und Knoblauchchips), The White Album (Bratenknoblauch, Ricotta, Pecorino, Béchamel und Provel) und den Speck-, Ananas-, Provel- und gegrillten Schalottenkuchen, der nach Amerika benannt ist Surf-Rock-Gitarrist Dick Dale.

Apropos Provel, die weiße, verarbeitete Kombination aus Cheddar, Schweizer und Provolone, die in St. Louis so beliebt ist, tritt mehrmals auf, nicht weniger prominent als auf einer Hommage an The Lou, „The Saint Louie“, wo sie von italienischer Wurst begleitet wird. Peperoni und eingelegte Chilis. Verrückt cremig mit fleischiger Pause vom Käse und einem gesunden Grad an Hitze ist The Saint Louie kein Nebenschauplatz, sondern der Grund für einen Besuch, eine New Yorker Version eines St. Louis-Klassikers, die mehr Einwohner der Stadt haben entdecken müssen.

Weitere Informationen zu Speedy Romeo finden Sie hier.

#28 Kohlenfeuerpizza, Chicago (Margherita)

In Deep-Dish City erwartet man keine Pizza-Zurückhaltung, aber genau das ist es Besitzer Bill Carroll und Dave Bonomi beraten bei der Speisekarte in ihrer neapolitanischen Pizzeria im Kohleofen: „Aufgrund der zarten Beschaffenheit unserer Kruste und der Sorgfalt, mit der wir auf maximale Qualität achten, empfehlen wir: ein bis zwei Beläge pro Pizza, nicht mehr als einen Gemüsebelag und gleichmäßig ausgewogene Beläge ( dh halbe Beläge werden nicht empfohlen).“ Viele Menschen befolgen diesen Rat nun seit fast einem Jahrzehnt und genießen die dünne Kruste, die leicht verkohlt und sprudelnd daraus hervorgeht Kohlefeuer 800 Grad sauber brennender Kohleofen.

Weitere Informationen zu Coalfire Pizza finden Sie hier.

#27 Varasano’s Pizzeria, Atlanta (Nana: San Marzano Tomaten, Mozzarella, Kräuter und Gewürze)

Was hat es mit diesen Computer-Typen auf sich, die Pizzaiolos geworden sind? Wie Paulie Gee, der sich selbst als "Computerfreak verkleidet" bezeichnete, entdeckte der in der Bronx geborene Softwareingenieur Jeff Varasano eine Leidenschaft für Pizza, die ihn auf einen frechen, sprudelnden Weg zum Pizza-Star führte. Atlanta war der glückliche Nutznießer. Es ist die Stadt, in der Varasano einen gut dokumentierten sechsjährigen Versuch unternommen hat, seine Version des nachzubilden Patsys Pizza, der er sein Leben verändert hat. Die Tatsache, dass die Pizza nicht ganz Patsys-artig ist, ist keine schlechte Sache. Es gibt ein höheres Gesims mit einer scherbendünnen Außenseite, die nachgiebige Lufteinschlüsse und eine weiche darunter liegende Kruste erzeugt. Dies bedeutet mehr strukturelle Variation mit jedem Bissen.

Varasanos serviert zwei traditionelle Pasteten: Margherita di Bufala und "Nana's", das Spezialangebot des Hauses: Mozzarella und San Marzano Tomatensauce mit einer "geheimen Kräutermischung" (auch süße geröstete rote Paprika werden empfohlen). Es gibt 12 Spezialpasteten mit einer Vielzahl von Belägen (einschließlich interessanter wie Emmenthaler, einer Prise Zitronenschale und gewürzten Oliven), die Standard sind, aber die Menünotizen deuten auf Extras hin. Apropos, wenn Sie Ihre eigenen bauen oder Menüoptionen hinzufügen möchten, gibt es 17 Beläge (einschließlich handgemachter Fleischbällchen). Sie empfehlen, nur einen hinzuzufügen, um die dünne Kruste nicht zu überladen, und nennen Capicola als "unser bestes Topping". PS Varasano schafft es nicht oft, aber seine sizilianische Torte soll unglaublich sein, auch. Nachfragen lohnt sich also immer.

Weitere Informationen zu Varasanos Pizzeria finden Sie hier.

#26 New Park Pizza, Howard Beach, N.Y. (Käse)

Wenn Sie mit jemandem aus Queens über Pizza sprechen, können Sie nicht davonkommen, ohne über den Steinofen-Star von 1956 zu sprechen Neue Parkpizza. Wenn du es nicht warst, werden sie schnell den Respekt verlieren, den sie für dich gehabt haben (Gott bewahre, dass du es warst und es nicht mochte). Der Schlüssel zum perfekt New Park Slice kann wissen, wie man bestellt. Nehmen Sie den Rat von Adam Kuban an, dem Gründer des inzwischen nicht mehr existierenden Slice-Blogs wurde Pizzaiolo für sein Pizza-Pop-up Margots) und bittet darum „gut gemacht“.

Es wird in ihren zweiten Ofensatz gestellt, wo der Boden fast verbrannt wird. „Das ist es jedoch nicht“, bemerkt Kuban, „[es] fügt nur ein bisschen mehr Geschmack hinzu. Der Käse wird an Stellen braun und knusprig. Das Stück wird ein ernsthaftes Pizzabrandpotenzial haben – aber das wird Ihnen egal sein. Sie werden diese Scheibe essen und sofort eine andere bestellen.“

Weitere Informationen zu New Park Pizza finden Sie hier.

#25 Santarpio’s, Boston (Mozzarella, Wurst, Knoblauch)

Der lokale Favorit (Usher anscheinend auch) hat bereits seinen Ruhm erlangt, nachdem er im Laufe der Jahre verschiedene Best-of-Boston-Pizzalisten gewonnen hatte. Santarpios, das 1903 eröffnet wurde, hält an seinen traditionellen Wurzeln fest, wenn es um die berüchtigten leicht zähen und befriedigend nassen Scheiben geht. Die Speisekarte besteht aus einer Vielzahl von Optionen, enthält jedoch eine Liste der Lieblingskombinationen der Kunden, wie eine Pastete, die Wurst mit Knoblauch, Rinderhackfleisch und Zwiebeln kombiniert, und sogar "The Works": Pilze, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Wurst , Peperoni, extra Käse und Sardellen. Erstbesucher? Bestellen Sie den beliebtesten Kuchen von Santarpio – Mozzarella, Wurst und Knoblauch – um eine Basis zu schaffen.

Weitere Informationen zu Santarpio finden Sie hier.

#24 Pequod's, Chicago (Deep-Dish mit Wurst und Peperoni)

Pequods Der Urheber (der verstorbene Burt Katz) zog nach einigen Jahren von diesem Unterfangen ab, um eine Pause einzulegen, bevor er 1989 eine neue Pizza-Legende eröffnete: Burt’s Place (jetzt geschlossen, aber bald unter neuem Besitzer wieder öffnen) in Morton Grove, nördlich von Chicago. Aber die Jahre haben seinem Vermächtnis gut getan. Pequods tiefes Gericht, bekannt für seine "karamellisierte Kruste", verdient Punkte für seine zähe, knusprige, quasi verbrannte Käsekruste, die den äußeren Rand dieses käsigen Auflaufs bildet und einen willkommenen Grad an Textur hinzufügt, der wahrscheinlich nicht notwendig wäre, wenn er waren nicht einmal einen Zentimeter dick. Aber es ist notwendig. Und schön. Und es tut füge diese Textur hinzu. Und Sie können der Tatsache danken, dass sie eine dünne Käseschicht entlang des äußeren Teils der Kruste verteilen, wo sie am Pfannenrand dunkel wird.

Weitere Informationen zu Pequods finden Sie hier.

#23 Prince St. Pizza, New York City (Prince Perfection: frischer Mozzarella und "unsere geheime Sauce")

Wenn du das erste suchst Rays Pizza (nicht die Original Ray's, Famous Ray's, Original Famous Ray's oder irgendeine andere Iteration von Ray's) auf Prince zwischen Elizabeth und Mott, mach dir keine Mühe. Die berühmte Pizzeria in der Prince Street 27 wurde 1959 von Ralph Cuomo, einem Mitglied der Luchese-Verbrecherfamilie, eröffnet. 2011 nach Streit mit dem Vermieter geschlossen. Während Sie ein Stück der Pizzageschichte von New York City verlieren (Ray war vielleicht im Mob, aber die Kuchen waren bis zu seinem Tod im Jahr 2008 perfekt), können Sie sich in der Pizza-Kontinuität trösten, die im Weltraum so weitergegangen ist seit Pizza in der Prinzenstraße begannen ihre „SoHo Squares“ im Jahr 2012 zu servieren. Besitzer Frank Morano, der bei Ray's mit Slices aufgewachsen ist und die sizilianischen Rezepte seiner Familie verwendet, installierte einen neuen gasbefeuerten, gemauerten Marsal & Sons-Ofen in der Hälfte der Fläche, die genutzt wurde Rays Take-out-Slice-Laden zu sein, um sieben charakteristische neapolitanische Pasteten und fünf Arten von quadratischen Slices zuzubereiten.

Sie werden mit ihrem einfachen Mozzarella- und Saucen-Signatur-Quadrat beginnen wollen, aber gehen Sie nicht, ohne den Spicy Spring zu probieren. Es wird mit würzig-süßer Fra Diavalo-Sauce, frischem Mozzarella und würziger Soppressata gekrönt, die sich in knusprige Kreise verwandeln, die schimmernde Öllachen wiegen. Das ist eine Fett-im-Gesicht-Scheibe, deren Soße auf dem weißen Hemd des neben Ihnen stehenden Investmentbankers landet. Stellen Sie sicher, dass Sie eine frische Scheibe bekommen und fragen Sie nach einer Ecke (und nach Peperoni, die in der Pfanne abfallen). "Kein anderes Quadrat kann sich vergleichen."

Weitere Informationen zu Prince St. Pizza finden Sie hier.

#22 Patsys, New York City (Käse)

Einige würden sagen, dass dies der einzige existierende Ort im Universum ist, an dem man eine richtige und authentische Kohlenofenscheibe bekommen kann, da sein Gründer Pasquale "Patsy" Lancieri angeblich eröffnet wurde Patsys nach der Arbeit mit dem Paten von New York City Pizza, Gennaro Lombardi.

Richtig oder nicht, dieses Original aus East Harlem aus dem Jahr 1933 kann das Pizza-Erbe beanspruchen, von dem die meisten nur träumen, und war angeblich einer der Favoriten von Sinatra und DiMaggio. Dennoch ist das Original einer der am meisten unterschätzten und am wenigsten gehypten Pizzaklassiker der Stadt. Angesichts der Geschichte und Qualität ist es eine merkwürdige Sache, obwohl es einige Vorbehalte gibt. Patsys Pizza ist so dünn und relativ kurz, sodass Sie an der Theke sechs Scheiben abschälen können. Das ist es, was Sie sowieso tun wollen – diese Pizza hat etwas, das sie nur aus dem Ofen wunderbar macht, aber so exponentiell unscheinbar, wenn Sie sie warten lassen.

Der Schritt besteht darin, den einfachen Käse zu bestellen, zu essen und zu wiederholen – und nicht wieder aufzuwärmen.

Weitere Informationen zu Patsys finden Sie hier.

#21 Paulie Gee’s, Brooklyn (Regina: Mozzarella, Tomaten, Pecorino Romano, Olivenöl, frisches Basilikum)

Mit einer Vorliebe für Pizza, wenig formaler Ausbildung, ohne Abitur, einer Karriere, die er als "Ausbildung als Computerfreak" bezeichnet hat, und eine Angst, Shelley Levene zu werden aus Glengarry Glen Ross, Paulie Giannone machte sich auf ins Unbekannte, nach Greenpoint, Brooklyn. Er hat sich dorthin gewagt Vor Mädchen, vor den Eigentumswohnungen, in einer Zeit, in der eine Wohnung mit zwei Schlafzimmern und zwei Badezimmern nur 10 Gehminuten von der U-Bahn entfernt ist Manhattan In der polnischen Mundpropaganda kostete die No-Lease-Immobilienüberweisung immer noch weniger als 2.000 US-Dollar. Dieser Hinterhof-DIY-Pizza-Passionist hat alles aufs Spiel gesetzt und sich jedes freundliche Wort verdient, das er bekommen hat.

Paulie Gees ist ein Zufluchtsort für Pizzaliebhaber, ein sauberer, rustikaler Raum, der einer Scheune ähnelt, aber einen Kuchen ausgibt, der mit jeder Neapel-Erinnerung konkurrieren kann, die Sie hatten (oder von denen Sie geträumt haben). Zählt man die vorgeschlagenen Add-On-Kombinationen, die veganen Optionen und die „geheimen Pizzen“, gibt es praktisch zu viele Pizzen zum Zählen (50? 60?), alle mit cleveren Namen und tollen Topping-Kombinationen – Ricotta Be Kiddin' Me , Feel Like Bacon Love („Auf dieser Pizza ist kein Speck!“) und das Orange You Paulie Gee? Tomaten, Pecorino Romano, Olivenöl und frischem Basilikum.

Paulie hat seit 2013 Expansionspläne – seine angebliche Idee war, mit Eigentümern und Betreibern in Städten in ganz Amerika zusammenzuarbeiten. Derzeit gibt es Paulie Gees in Baltimore, Chicago, und Columbus, Ohio, mit einem geplanten Außenposten in Miami und einem Slice-Joint in Brooklyn am Horizont.

Weitere Informationen zu Paulie Gees finden Sie hier.

#20 Apizza Scholls, Portland, Ore. (Apizza Amore: Marinara, frischer und gereifter Mozzarella, Pecorino, Grana, Olivenöl, gepökelte Schweineschulter, Basilikum)

Apizza Scholls serviert einige der besten Pizzas in Portland, und einige argumentieren, nördlich von San Francisco. Kein Zweifel, Erich Segal Liebesgeschichte jedoch gegenseitige Besessenheit. Die Pizzeria hat Richtlinien für Gönner komponieren ihre eigenen Topping-Kombinationen auf den 18-Zoll-Kuchen von Apizza: nur drei Zutaten und nicht mehr als zwei Fleischsorten pro Pastete.

Wählen Sie also mit Bedacht aus a Liste der Beläge das neben Klassikern wie Sardellen, roten Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Hauswurst und Basilikum auch beinhaltet Olympia-Bestimmungen Capicollo, hausgetrockneter kanadischer Speck, Cotto-Salami, Rucola und Peperoncini. (Ja, Sie können Pasteten auch mit Jalapeños, Pilzen, Peperoncini, Ricotta, grünen und schwarzen Oliven und, seufz, Trüffelöl belegen.) Denken Sie daran: Speck wird "nicht zum Selbermachen" angeboten.

Wenn Sie nicht in der Lage sind, Ihren eigenen Kuchen zu bauen, stehen 13 Klassiker mit Namen wie "Pig & Ananas", "Tartufo2 The Electric Boogaloo" und "Wurst & Mama" zur Auswahl. Darunter finden Sie die charakteristische Apizza Amore: Margherita mit Capicollo (gepökelte Schweineschulter), die einen würzigen Kick hat, der durch den etwas süßen Mozzarella und die ausgewogene Sauce ausgeglichen wird. Das ist Amore!

Weitere Informationen zu Apizza Scholls finden Sie hier.

#19 Buddy's Pizza, Detroit (Detroit Zoo: Motor City Käsemischung, geröstete Tomaten, frisches Basilikum, Pinienkerne, Tomaten-Basilikumsauce)

Detroits charakteristischer quadratischer Pizzastil ist wie ein sizilianisches Stück auf Steroiden. Es gibt eine knusprige, dicke, tiefe Kruste, die oft durch zweimaliges Backen in quadratischen Pfannen entsteht, die mit Öl oder Butter bestrichen wurden, und einer großzügigen Schöpfkelle Sauce auf der Käseoberfläche. Angeblich fing alles 1946 bei Buddy's Rendezvous an, einer Taverne in der Nachbarschaft, die seit einem Jahrzehnt vom Besitzer August „Gus“ Guerra geführt wurde. Seit 1953, Buddys hatte mehrere Besitzer. Gus verkaufte Buddy's an Jimmy Bonacorse und Jimmy Valenti und eröffnete Kleeblatt (eine Pizzeria auf Liste vom letzten Jahr). Sie verkaufte es 1970 an Billy und Shirlee Jacobs (deren Sohn Robert Jacobs es jetzt leitet).

Unterschiedliche Führungen in den letzten 70 Jahren, gleiche Ergebnisse – eine leidenschaftliche Anhängerschaft für käsige, zähe Pasteten – der Unterschied ist jetzt da 11 Standorte und der Rest des Landes holt auf. Sie denken vielleicht, dass der Detroit-Stil auf seine Heimatregion beschränkt ist, aber bedenken Sie, dass Alan Richman von GQ vor einigen Jahren Buddy's als einen der 25 beste Pizzen in Amerika; der kalifornische Pizzakönig Tony Gemignani serviert seine Version bei mehrere seiner Restaurants; und der Stil hat begonnen, sich durchzusetzen in Texas und in New York mit Emmy Squared. Probieren Sie den typischen Detroit Zoo Pie aus der Motor City Pizza Collection: Motor City Käsemischung, geröstete Tomaten, frisches Basilikum, Pinienkerne und Tomaten-Basilikumsauce.

Weitere Informationen zu Buddy's Pizza finden Sie hier.

#18 Kesté Pizza & Vino, New York City (Kesté: Tomatensauce, Büffelmozzarella, Parmaschinken, Rucola, Gran Cru Olivenöl)

"Das ist es. New Yorks Nummer 1", bemerkt Kestés Website. Und tatsächlich bedeutet der Name des Restaurants im neapolitanischen Dialekt: "Das ist es." Sieben Jahre nach der Eröffnung im Jahr 2009, das ist schwer zu bestreiten Kesté gehört nicht ins Gespräch. Dies ist der Ort, an den Sie Italiener – noch besser, Neapolitaner – oder jeden, der die italienische Pizzakultur erlebt hat, nehmen, wenn sie nach Demonstrationen von fragen New Yorks Neapolitanische Pizza IQ.

Es ist die gleiche alte Szene: Sie schleichen sich skeptisch ein, protestieren, beschweren sich, kritisieren die Speisekarte, das Dekor, Sie, und dann probieren sie Roberto Caporuscios Pizza. Sie erwischen sich widerwillig und nicht aus Höflichkeit und stellen fest, dass es der Realität nahe kommt – gut, zumindest besser, als sie es sich vorstellen konnten. Es ist so gut ein Kompliment, wie es Italiener machen können.

Es ruft diese Reaktion aus einem bestimmten Grund hervor; Caporuscio ist auf einem Milchviehbetrieb in Pontinia, Italien, eine Stunde von Neapel entfernt, geboren und aufgewachsen. Er ist der Präsident der Verband der neapolitanischen Pizzaiuoli (APN – Association of Neapolitan Pizza Makers) in den USA, der italienische Dachverband, der die 150 Jahre alte Kunst des neapolitanischen Pizzabackens lehrt und die Einhaltung authentischer Verfahren zertifiziert.

Kesté hat diese charakteristische zähe Kruste, die weiche, leicht suppige Mitte, die Ausgewogenheit der hochwertigen Zutaten. Schließen Sie die Augen und Sie werden in die Hintergassen von Neapel versetzt. Auch wenn Sie es vielleicht nicht mit Ihren traditionell gesinnten italienischen Freunden teilen möchten, trägt der gleichnamige Kuchen mit Tomatensauce, Büffelmozzarella, Prosciutto di Parma, Rucola und Gran Cru Olivenöl den Namen des Restaurants stolz und lässt es nicht im Stich .

Weitere Informationen zu Kesté Pizza & Vino finden Sie hier.

#17 Grimaldis, Brooklyn (Pepperoni)

In der Lage zu sein, die mentale Gymnastik zu machen, die für das Verständnis der Geschichte hinter einem von New York Citys – äh, Brooklyns – berühmteste Pizzeria ist es nicht erforderlich damit Sie ein Stück seiner berühmten Pizza genießen können, aber wir haben ein paar Minuten Zeit, während Sie in der Schlange warten.

Gennaro Lombardi eröffnete, was allgemein als Amerikas erste Pizzeria gilt (Lombardis, Nr. 32). Er soll Pasquale „Patsy“ Lancieri trainiert haben, der das erste eröffnete Patsys in East Harlem (Nr. 22). Sein Neffe Patsy Grimaldi eröffnete 1990 ein Lokal, auch Patsy’s genannt, in Brooklyns DUMBO (er soll sein Handwerk auch von Jerry Pero, Sohn des Gründers von Anthony Totonno Pero, gelernt haben) Totonnoseine andere Geschichte), musste aber den Namen ändern in Grimaldis nachdem sein Onkel gestorben war und seine Tante den Namen der Patsy verkaufte.

Drei Jahre später verkaufte Patsy die Grimaldi’s in der Old Fulton Street 19 an Frank Ciolli, dessen zwei Kinder expandierten die Marke Grimaldi zu Fast 50 Restaurants im ganzen Land. Ciolli verlor jedoch den Mietvertrag für die ursprünglichen Räumlichkeiten und musste in ein größeres ehemaliges Bankgebäude nebenan in der Front Street 1 umziehen. Das ist Wenn Sündenbock aus dem Ruhestand in den ursprünglichen Grimaldi-Raum gestürzt, um sich zu öffnen Julianas.

Es kommt darauf an: Patsy Grimaldi, deren Pizzalinie auf von Gennaro Lombardi ausgebildete Familienmitglieder zurückgeht, backt Kuchen in einem Restaurant namens Juliana’s im ursprünglichen Grimaldi’s, und Grimaldi’s ist gleich nebenan.

Nach alledem sind Sie fast an der Spitze der Schlange (denken Sie daran: keine Kreditkarten, keine Reservierungen, keine Scheiben und keine Lieferung!). Setzen Sie sich also hin und bestellen Sie etwas Einfaches: eine Margherita, die in einem Kohleofen hergestellt wird, der sich auf etwa 1.200 Grad F erhitzt und etwa 100 Pfund Kohle pro Tag benötigt. Es ist knusprig, es ist rauchig, es ist würzig, käsig und lecker, und wenn Sie fertig sind, können Sie nebenan zu Juliana gehen.

Weitere Informationen zu Grimaldi finden Sie hier.

#16 Pizzeria Vetri, Philadelphia (Tonno: Sizilianische Thunfisch, Zwiebel, Mozzarella, Tomatensauce, Peperoncino)

Sie können verfolgen Pizzeria Vetris Stammbaum zurück zu Osteria, das zwanglose italienische Restaurant von Chefkoch Marc Vetri, das auf sein 30-sitziges -la-carte-Menü mit Verkostung folgte Vetri. Die hausgemachte Pasta und die Holzgrillgerichte der Osteria wurden schnell lokale und nationale Auszeichnungen erhalten, darunter a Nominierung für den James Beard Award als bestes neues Restaurant 2008 und 2010 eine Auszeichnung für Chefkoch Jeff Michaud (Bester Koch Mid-Atlantic).

Aber es ist Pizza! Die italienischen Pasteten mit dünner Kruste hatten einen eigenen Erfolg und landeten auf GQs Liste der 25 besten Pizzen in Amerika. Gebackenes Ei mit Bitto-Käse und Cotechino, Zucchini mit Stracciatella und Zitrone, Oktopus und Räuchermozzarella – sprechen Sie von einer Offenbarung. So schenkte Familie Vetri den Osteria-Liebhabern 2013 ein neues Geschenk: die Pizzeria Vetri.

Achten Sie darauf, den Tonno mit sizilianischem Thunfisch und scharfen Peperoncinos abzuhaken, aber gehen Sie nicht weg Philadelphia ohne das Rotolo zu probieren, ein knuspriges Pizzateig-Windrad gefüllt mit hausgemachter Mortadella und Ricotta, gekrönt mit Pistazienpesto.

Weitere Informationen zur Pizzeria Vetri finden Sie hier.

#15 Modern Apizza, New Haven, Anschl. (Italienische Bombe: Speck, Wurst, Peperoni, Knoblauch, Pilze, Zwiebeln, Paprika, Tomate, Mozzarella)

1934 als State Street Pizza gegründet, Modern ist bekannt für seinen kohlebefeuerten Steinofen, der immer noch Pizza in der gleichen dünnen Kruste ausgibt. Sie werden wahrscheinlich hören, dass es als der Ort beschrieben wird, an dem die Einheimischen gehen, anstatt Pepe und Sallys." Vielleicht. Die Atmosphäre ist großartig – Holzvertäfelung, freundliche Bedienung, ein sauberes Gefühl – aber es spielt nicht auf der dritten Saite, weil es nicht auf Wooster ist. Moderns Kuchen sind leicht topping-lastig mit schwacher struktureller Integrität , die italienische Bombe ist die Torte, die Sie probieren sollten: Sie wird mit Speck, Wurst, Peperoni, Knoblauch, Pilzen, Zwiebeln und Pfeffer belegt.

Weitere Informationen zu Modern Apizza finden Sie hier.

#14 Joes Pizza, New York City (Käse)

Seit 1975, Joes Pizza hat Touristen und Einwohnern gleichermaßen frische, heiße, käsige Scheiben serviert, was es zu einem wirklich ikonischen New York City Wahrzeichen. Es ist so gleichbedeutend mit New York City wie die Freiheitsstatue oder das Empire State Building. Jeder hat einen Lieblings-Slice-Joint, aber wenn die Stadt nur einen hätte, wäre es dieser. Es hat jede erdenkliche Best-Of-Liste gemacht (viele davon an den Wänden und in den Fenstern befestigt), und das aus gutem Grund. Der Schlüssel zu Joes Erfolg ist ihre traditionelle Pizza im New Yorker Stil mit dünner Kruste, toller Soße und genau dem richtigen Verhältnis von Käse, Soße und Kruste (nur etwas weniger von den ersten beiden).

Es dauerte ungefähr 38 Jahre, bis Joe's versuchte, von seinem Erfolg im West Village zu profitieren und eröffnete ein East Village-Standort in der 14th Street Vor ein paar Jahren stellte sich heraus, dass ein Produkt ähnlicher Qualität - wenn auch mit etwas weniger Nachfrage (Betrachten Sie diesen direkten Vergleich). Es folgte ziemlich schnell ihr erster Standort in Brooklyn (in Williamsburg), wo sie versprachen, ihre Arbeitertugenden nicht aus den Augen zu verlieren – sie werden immer noch Pizza für 2,75 US-Dollar pro Stück verkaufen.

Weitere Informationen zu Joes Pizza finden Sie hier.

#13 Pizzeria Mozza, Los Angeles (Kürbisblüten, Tomate, Burrata Mozzarella, Tomatensauce)

Die renommierte Bäckerin und Köchin Nancy Silverton hat sich mit den italienischen kulinarischen Moguln Mario Batali und Joe Bastianich zusammengetan, um zu eröffnen Osteria Mozza, ein Los Angeles Hot Spot, wo die berühmte Kundschaft im Vergleich zur innovativen, kreativen Küche verblasst. Die Pizzeria, neben dem Hauptrestaurant, bietet eine Vielzahl an italienischen Spezialitäten, von Antipasti bis Bruschetta, aber die neapolitanischen Pizzen stehlen die Show.

Die Liste der 21 Kuchen reicht von 11 US-Dollar für eine einfache Aglio e Olio, einer klassischen Käsepizza, bis zu 23 US-Dollar für eine einzigartigere Torte mit Kürbisblüten, Tomaten und Burrata – eine köstliche und einfache Pizza, die durch die Qualität und Nuancen ihrer Zutaten. Kein Wunder also, dass Batali und Bastianich versucht haben, den Erfolg dieser Vorzeige-Pizzeria zu kopieren und zu eröffnen Newport Strand und Singapur (obwohl ihr Außenposten in San Diego hat nicht geklappt). Egal, wo Sie diese Pizza essen oder was Sie bestellen, Sie erhalten ein wunderschön ausgeführtes, überlegenes, geschwollenes Cornicion und hervorragende Zutaten.

Weitere Informationen zur Pizzeria Mozza finden Sie hier.

#12 Pizzeria Beddia, Philadelphia (Tomaten, Mozzarella, Old Gold Aged Cheese, natives Olivenöl extra)

2013 von Joe Beddia gegründet, wer hatte die idee zu machen „die beste Pizza, die ich kann“ mit „den allerbesten Zutaten von den besten Farmen“ im Viertel Fishtown nordöstlich von Center City, Pizzeria Beddia ist die geworden Franklin Barbecue der Pizzawelt, ein aufstrebendes Philadelphia Spot ins nationale Rampenlicht katapultiert von Bon Appétits Restaurant- und Getränkeredakteur Andrew Knowlton. Es ist bekannt, dass sein pizzabesessener Besitzer arbeitete in einigen der angesagtesten Restaurants der Stadt als Kellner bevor er sich selbstständig macht.

„Ich würde sagen, es ist neapolitanisch, aber das ist es nicht wirklich“, erklärte Beddia den Stil von ausgewogenen Kuchen, den er in seinem mit Ziegeln ausgekleideten Gas-Etagenofen zubereiten möchte. „Ich möchte auch nicht New Yorker Stil sagen, aber Ich denke, das ist es." Derzeit sind es nur vier Torten: Nr. 1 (Tomate, Vollmilch-Mozzarella, Altgold gereifter Käse, und natives Olivenöl extra mit dem Vorschlag, Cremini, Peperoni, Röstzwiebeln, Sardellen, eingelegte Chilis und/oder Wurst hinzuzufügen); Nr. 2 (Spargel, frische Sahne, Austernpilze und Rampen); Nr. 3, die „Arrabbiata“ (als „wütend“ bezeichnet); und Nr. 4 (Tomate, Sardelle, Knoblauch, Oregano und Old Gold).

Wütend können Sie werden, wenn Sie versuchen, diese eifrige Pizza zu probieren. Die Pizzeria Beddia ist nur von Mittwoch bis Samstag ab 17:30 Uhr geöffnet. bis 22:30 Uhr haben sie kein Telefon, nehmen Bestellungen nur persönlich entgegen, bestellen maximal zwei Pizzen pro Party (nicht pro Person) und bezahlen nur Barzahlung. Denken Sie daran, dass es auch keine öffentliche Toilette gibt. Dies ist wichtig, da Beddia nur 40 Kuchen pro Nacht serviert und die Leute sich bereits um 14:30 Uhr anstellen. "Wenn mehr als 25 bis 30 Leute in der Schlange stehen, sind wir wahrscheinlich ausverkauft." warnt Beddias Website mit „Frieden und Liebe“. Der Ort könnte als tausendjährige Version von Brooklyns Di Fara bezeichnet werden.

Weitere Informationen zur Pizzeria Beddia finden Sie hier.

#11 Louie and Ernie's, Bronx, N.Y. (Wurstkuchen: Wurst, Tomatensauce, Mozzarella)

Sie hören die Geschichten der Leute über Reisen in die Außenbezirke Di Fara in Brooklyn, aber die Bronx verdient ihren eigenen Pizza-Lob, und Louie und Ernies ist der Aufgabe gewachsen, diesen Bezirk zu dem Pizza-Ziel zu machen, als das er es verdient, anerkannt zu werden (laut der New York Times, es begann eigentlich 1947 in East Harlem, zog aber 1959 an seinen jetzigen Standort um).

Bedenken Sie, dass noch vor wenigen Jahren Adam Kuban schrieb auf dem Pizzablog Slice dass der Wurst-Zwiebel-Kuchen bei Louie und Ernie’s „die Pizza ist, um Ihre Träume zu verfolgen“. Er hatte recht. Es ist das, was es kaum erwarten kann, abzukühlen, sich das Dach des Mundes zu verbrennen, es lohnt sich. Die Wurst (nach 80 Jahre alten Rezepten hergestellt) stammt aus der S&D Schweinefleischladen vier Blocks die Crosby Avenue hinunter und wird in großzügigen, saftigen, mit Fenchel gespickten Stücken aufgetragen, die kaum von reichlich geschmolzenem Käse gehalten werden.

Das einzige, was diesen Ort davon abhält, ein nationales Reiseziel zu werden, ist seine Lage in der tiefen Bronx. Egal. Dank Cosimo und Johnny Tiso, die das Lokal 1987 von Ernie Ottuso gekauft haben (und die Restaurant-T-Shirts für 5 Dollar pro Stück verkaufen – wann hast du das das letzte Mal gesehen?) die wissen, dass sie etwas Gutes haben.

Weitere Informationen zu Louie und Ernie finden Sie hier.

#10 Rubirosa Ristorante, New York City (Wodka: Wodkasauce und Mozzarella)

Vor vier Jahren war die Begeisterung unter den New York City Pizza Cognoscenti war da Pizza aus Süd-Brooklyn, Motorino, Robertas, und Paulie Gees . Heutzutage bilden die letzten drei die alt Garde von Pizza-Neulingen, die den Standard gesetzt haben, und South Brooklyn Pizza ist zu diesem großen Karton in den Himmel gegangen. Seitdem ist der Neuzugang bei der „alten Garde der Pizza-Neulinge“ Rubirosa in Nolita, einem von ehemaligen Esca Koch Angelo „A.J.“ Pappalardo, der im Alter von 12 Jahren bei seinem Vater Giuseppe's Staten Island Stalwart gelernt hat, wie man eine superdünne Kruste und kaum ein Genick macht, Joe & Pats (Nr. 32 im Jahr 2014). A. J. letztes Jahr verstorben, und der Küchenchef Albert Di Meglio verließ sein eigenes Restaurant in Williamsburg, Brooklyn (wo ja, es gibt pizza auf der karte), aber es ist immer noch schwierig, einen Tisch im Rubirosa zu bekommen.

Die Scheibe bei Rubirosa (die Das New York Magazine berichtete wurde nach einem Restaurant in Florenz, Italien, benannt, dessen Besitzer es wiederum nach dem internationalen Playboy Porfirio Rubirosa benannten) ist die Art, die zu Querschnitts-Staunen und zu bahnbrechenden Pizza-Paradigmenwechseln anregt. Diejenigen, die die durchschnittlichen Dollar-Scheiben-Krusten der Stadt als New Yorker Grundlinie betrachten, verstehen endlich die Nuancen von Pizza. Dies ist einer der wenigen Orte, an denen Sie vorbeikommen und nach einem Stracciatella-Kuchen fragen können (beeindruckend genug), und es gibt neun Standards auf der Speisekarte, die Sie durchgehen möchten, darunter der Klassiker, der höchste und der "Tie-Dye". " (Wodka, Tomate, Pesto, frischer Mozzarella), aber die Torte, die das Restaurant auswählte und für die die Diskussionsteilnehmer lautstark stimmten, war die Wodka-Torte mit frischem Mozzarella.

Weitere Informationen zum Rubirosa Ristorante finden Sie hier.

#9 Lucali, Brooklyn (Pepperoni)

Eine Prise von Di Faras Dom DeMarco, ein Hauch von Wandmalereien von Ginos von Long Beach, dehnen Sie den Klassiker von Coney Island ohne Sauce Totonnos Kruste etwas breiter, fügen Sie ein paar immaterielle Dinge hinzu, und Sie sind nah am Pizza-Erlebnis, das Mark Iacono in seiner Pizzeria Carroll Gardens berühmt gemacht hat Lucali seit der Eröffnung im Jahr 2006. Es gibt diesen klassischen New Yorker Thin-Crust-Stil und berechtigtes Geflüster über die Hinrichtung der alten Schule, die in New Yorks berühmten und beliebten Institutionen gelobt wird. Wenn man in Lucalis warmer, sanft beleuchteter Umgebung Pizza isst, fragt man sich, wie Iacono die Erstgeburt der Pizza von Gennaro Lombardi magisch geerbt hat. Iacono, der 2011 einen Messerstich überlebte das ließ ihn in etwa 50 Prozent seines Körpers gefühllos zurückEr hat sich nicht verlangsamt und zieht Massen und Fans an den ursprünglichen Ort in Brooklyn, und er ist ähnliche Auszeichnungen erhalten bei seinem Standort Miami.

Weitere Informationen zu Lucali finden Sie hier.

#8 Pizzeria Bianco, Phoenix (Margherita: Tomatensauce, frischer Mozzarella, Basilikum)

„Meine Pizza ist kein Geheimnis“, sagt Chris Bianco . aus der Bronx wurde in der New York Times zitiert. "Sizilianischer Oregano, Bio-Mehl, San Marzano-Tomaten, gereinigtes Wasser, Mozzarella, den ich bei Mikes Deli in der Bronx, Meersalz, frischer Hefekuchen und etwas vom Teig von gestern. Am Ende dreht sich bei einer großartigen Pizza, wie bei allem anderen, alles um Ausgewogenheit. So einfach ist das.''

Versuchen Sie, das den Legionen von Pizzapilgern zu erzählen, die die berühmte Pizzeria Phoenix besucht haben, die er vor mehr als 20 Jahren eröffnet hat. Das Restaurant serviert nicht nur süchtig machende Pizzen mit dünner Kruste, sondern auch fantastische Antipasti (mit im Holzofen geröstetem Gemüse), perfekte Salate und hausgemachtes Landbrot. Die Wartezeit, die einst routinemäßig als eine der schlechtesten für einige der besten Speisen des Landes bezeichnet wurde, wurde verbessert um Pizzeria Bianco Beginn des Mittagessens, Eröffnung von Trattoria Bianco, dem italienischen Restaurant des Pizzaprinzen von Arizona im historischen Town & Country Shopping Center (ca. 10 Minuten vom Original entfernt), und ein Außenposten in Tucson.

Es scheint, dass jedes Jahr jemand einen Artikel veröffentlicht, in dem ein Kuchen erklärt wird (Tonys von Forbes) oder ein anderes (Großer See, RUHE IN FRIEDEN.,von GQ) die besten des Landes (Pizzeria Beddia von Guten Appetit). In einem Land mit so viel Pizzatalent und Innovation ist es manchmal gut, sich daran zu erinnern, dass einige der Klassiker immer noch an der Spitze ihres Spiels stehen. Und Pizzeria Bianco ist mittlerweile ein amerikanischer Klassiker. Dies ist ein weiterer Fall, in dem jede Torte wahrscheinlich besser ist als die meisten, die Sie in Ihrem Leben gegessen haben (diese Rosa mit roten Zwiebeln und Pistazien!), aber die charakteristische Marinara wird Ihre Pizza für immer neu kalibrieren: Tomatensauce, Oregano und Knoblauch ( kein Käse).

Weitere Informationen zur Pizzeria Bianco finden Sie hier.

#7 Sally's Apizza, New Haven, Conn. (Tomato Pie: Tomatensauce, kein Käse)

Sallys Pizza ist das Königshaus von New Haven, das von demselben Standort aus operiert, an dem sie in den späten 1930er Jahren am Wooster Square in New Haven eröffnet wurden. In Wahrheit, wenn da nicht die Nähe wäre Frank Pepe Pizzeria NapoletanaÜber Sallys würde man wahrscheinlich mit ähnlicher Ehrfurcht sprechen. Ihre Pizza hat traditionell eine dünne Kruste, die mit Tomatensauce, Knoblauch und "Mozz" belegt ist. Natürlich sehen die Kuchen bei Sally ziemlich ähnlich aus wie die, die Sie die Straße runter bei Frank Pepe finden, denn der Mann, der Sallys (Salvatore Consiglio) eröffnet hat, war Pepes Neffe.

Sal ist 1989 gestorben, und 2012 folgte seine Frau Flo. Ihre Kinder Bob und Rick haben die Tradition der tollen Pasteten (nur Barzahlung und keine Reservierung) von Mittwoch bis Sonntag (ab 16:00 Uhr Mittwoch bis Freitag und um 15:00 Uhr am Wochenende) weitergeführt, aber in den letzten zwei Jahren es gab erste Gerüchte, dass Sally's zum Verkauf stand, und dann Nachricht von einem Rechtsstreit gebracht von verlassenen Freiern, die 3,1 Millionen Dollar dafür geboten hatten. Es ist kaum zu glauben, dass eine Institution irgendwo hingehen würde, aber bei solchen Dingen kann man nie etwas sagen, also möchten Sie vielleicht bald einen Besuch abstatten.

Wenn Sie dies tun, denken Sie daran, dass Sallys Mitarbeiter zwar bekannt sind, dass Pepes Muschelkuchen besser ist, aber der Tomatenkuchen hier (Tomatensauce, kein Käse) hat den ursprünglichen Beat.

Weitere Informationen zu Sallys Apizza finden Sie hier.

#6 Motorino, New York (Brüsseler Sprout: Fior di Latte, Knoblauch, Pecorino, geräucherter Pancetta, Olivenöl)

Einige Räume sind verflucht. Andere? Gesegnet. Wenn Anthony Mangieri geschlossene Una Pizza Napoletana bei 349 East 12th Street, links New York City, und ging nach Westen, Mathieu Palombino übernahm den Mietvertrag und benannte den Raum um Motorino, und die Pizzaszene von East Village hat kaum einen Schlag ausgelassen.

Motorino bietet neun temperamentvolle Pasteten, darunter eine mit Kirschkernmuscheln; ein anderer mit Stracciatella, rohem Basilikum und Gaeta-Oliven; und eines mit Cremini-Pilzen, Fior di Latte, süßer Wurst und Knoblauch. Aber im Gegensatz zu jeder Faser Ihrer Kindheitserinnerung, die Sie lieb haben, ist der Umzug der Rosenkohlkuchen (auf dem dieses oft verleumdete Gemüse von Fior di Latte, Knoblauch, Pecorino, geräuchertem Pancetta und Olivenöl ergänzt wird), etwas Hongkong , Singapur und Manila Einheimische und Brooklynites können nun bestätigen, dass Palombino 2013 seine Außenposten in Asien und Williamsburg eröffnet (und umgezogen und wiedereröffnet) hat (es gibt auch eine dritte Option in New York, die in die Upper West Side kommt). Es sei denn, es ist später Frühling, wenn Sie den speziellen saisonalen Ramp Pie bestellen möchten.

Weitere Informationen zu Motorino finden Sie hier.

# 5 Totonnos, Brooklyn (Margherita)

Nach allem, Totonnos sollte nicht existieren. Bedenken Sie, dass es 1924 auf Coney Island eröffnet wurde (von Antonio "Totonno" Pero, einem Alaun der Lombardi). Berücksichtigen Sie den Brand des Kohlelagers, der es 2009 verwüstete. Hinzu kommen die Zerstörungs- und anschließenden Wiederaufbaukosten (die Daily News meldeten Reparaturen in Höhe von 150.000 US-Dollar) entstand 2012 während des Hurrikans Sandy, als vier Fuß Wasser alles in der familieneigenen Einrichtung zerstörte.

Sie werden mir zustimmen, dass Brooklyn (und das Land) seine glücklichen Stars zählen sollte, die Totonnos gibt. Doch Totonno’s hält nicht nur einen legendären Pizzanamen oder die Nostalgie für einfachere Zeiten (und vielleicht authentischere und konsistentere Kuchen) am Leben.

Nein. Die Besitzer Antoinette Balzano, Frank Balzano und Louise "Cookie" Ciminieri überbrücken nicht nur die Festlichkeit der Pizza unserer Neuzeit bis zu ihren Anfängen. Die kohlegebrannten Blasenränder, der fleckige Mozzarella über dieser schönen roten Soße ... ah, vergiss all die tränenreichen Worte, die zu viel versuchen, das ist die Neptune Avenue!

Das ist Brooklyn! Das ist Totonnos. Und Das So macht man Pizza.

Weitere Informationen zu Totonnos finden Sie hier.

#4 Robertas, Brooklyn (Margherita)

Mit all der Entwicklung und Gentrifizierung entlang der L-Linie in Brooklyn, die seitdem stattgefunden hat Robertas Im Januar 2008 eröffnet, scheint die große Restaurantdebatte Brooklyn vs. Manhattan urig zu sein, und es ist fast schwer, sich daran zu erinnern, dass diese großartige Pizzeria einmal als Trek galt.

OK, Bushwick ist also möglicherweise nicht in der Rotation eines durchschnittlichen New Yorkers, die Besitzer der Pizzeria waren im Rahmen einiger Rechtsstreitigkeiten in den Nachrichten, und Anfang des Jahres gab es Neuigkeiten, dass das notorisch konzernunabhängige Restaurant wurde investiert von einem Mitglied der Milliardärs-Familie Tisch, aber zu diesem Zeitpunkt, wenn nicht Teil der alten Pizza-Garde der Stadt, ist Roberta's ohne Frage ein Mitglied von New Yorks Pizza-Ikonen. eine, die andere großartige Pizzerien inspiriert hat, darunter ein weiteres auf dieser Liste, Paulie Gees.

Die Bezeichnungen von Carlo Mirarchis Pizzen reichten von widerhallendem Schulhof-Slang und literarischen Anspielungen bis hin zu cleveren Wortspielen und neuerdings nur einem Auberginen-Emoji. Egal, ob Sie sich für die Margherita (Tomate, Mozzarella und Basilikum) oder das berühmte Original (Tomate, Mozzarella, Caciocavallo, Oregano und Chili) oder die Family Jewels (Mozzarella, Erbstücktomaten, Prosciutto-Semmelbrösel, Knoblauch und Basilikum) sind Ihnen ein zähes Cornicion und ein vorbildlicher neoneapolitanischer Kuchen garantiert.

Weitere Informationen zu Robertas finden Sie hier.

#3 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Anschl. (Weiße Muschel: Muscheln, geriebener Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Oregano)

Drei Jahre in Folge, Frank Pepe Pizzeria Napoletana führte die Liste der 101 besten Pizzen von The Daily Meal in Amerika an. Es ist also ein wenig schockierend, es von vornherein zu sehen, aber das bedeutet nicht, dass die Pizza abgefallen ist oder die Schlangen der Wartenden weniger schmerzhaft geworden sind. Dies ist immer noch ein Checklistenziel, zu dem Sie pilgern müssen, wenn Sie mit einer Autorität über das Thema Amerikas beste Pizza diskutieren möchten. Das New Haven-Symbol wurde 1925 am Wooster Square eröffnet und bietet klassische Pizza im Napoletana-Stil, die von einem italienisch-amerikanischen Einwanderer zubereitet wurde. Nach seiner Ankunft in den Vereinigten Staaten im Jahr 1909 im Alter von 16 Jahren begann Frank Pepe (schau ihm in diesem Video bei der Arbeit zu) nahm Gelegenheitsjobs an, bevor er sein ursprüngliches Restaurant eröffnete (der Standort, der jetzt "The Spot" heißt, ist jetzt eine Ergänzung zum Hauptstandort von Pepe).

Mittlerweile gibt es acht Standorte in Connecticut, einer im Staat New York, und eine in Boston, die von Pepes 10 Urenkeln betrieben wird (die alle Originalrezepte verwenden, um ihre Kohlenofenpizza zuzubereiten), mit einer Pizzeria in Waterbury, Connecticut, die im Frühjahr 2017 eröffnet werden soll.

Was ist die Bewegung? Als wüsstest du es nicht! Zwei Worte: Muschelkuchen ("No muzz!"). Dies ist ein nordöstliches Pizza-Genre für sich, und Pepe's ist das Beste von allen – frisch geschälte, salzige kleine Muscheln, eine intensive Dosis Knoblauch, Olivenöl, Oregano und geriebener Parmigiano-Reggiano auf einer anthrazitfarbenen Kruste. Der fortgeschrittene Schritt? Muschelkuchen mit Speck. Natürlich ist Pepes Sommer-Special, ihr saisonaler „frischer Tomatenkuchen“ aus lokal angebauten Tomaten, eine eigene Reise wert (und die Zugabe von Garnelen zu einem Tomatenkuchen ist ein unter-hyptes Juwel einer Kombination).

Egal, was Sie bestellen möchten, erwarten Sie Schlangen, wenn Sie an einem Wochenende nach 11:30 Uhr dort sind.

Weitere Informationen zur Frank Pepe Pizzeria Napoletana finden Sie hier.

#2 John’s of Bleecker Street, New York City („The Boom Pie“: im Ofen geröstete Tomaten, Knoblauch und Basilikum)

Jawohl, Johannes von Bleecker ist auf der touristischen Rotation, aber es gibt einen Grund, warum es zu einem New York City Institution. Pizza wird in einem Steinkohleofen so zubereitet, wie es dort seit 1929 gemacht wird. Wählen Sie aus den verfügbaren Belägen (in Scheiben geschnittene Frikadelle, Peperoni, gemahlene Wurst, geschnittene Tomaten, geröstete Tomaten, Basilikum, Ricotta, Champignons, Zwiebeln, Paprika, Sardellen, schwarze Oliven und Knoblauch), und Sie können Ihren Namen wie die Scharen vor Ihnen in die Wände ritzen.

Was kippen Sie machen? Eine Scheibe bestellen. Nur Kuchen. Und in diesem Fall gehen Sie entweder mit einer Margherita oder dem, was die Jungs bei John gerne "Boom Pie" nennen (laut einem Manager sagen sie "Boom!", bevor sie es servieren): Ofen- geröstete Tomaten, Knoblauch und Basilikum.

Weitere Informationen zu John’s of Bleecker Street finden Sie hier.

#1 Di Fara, Brooklyn (Classic Round Pie: Mozzarella, Parmesan, Pflaumen-Tomaten-Sauce, Basilikum, Olivenöl, Wurst, Paprika, Pilze, Zwiebel)

Domenico DeMarco ist eine lokale Berühmtheit, die Eigentümer und Betreiber ist Di Fara seit 1964. Dom kocht dienstags bis samstags (von 12 bis 20 Uhr und sonntags von 13 bis 20 Uhr) sowohl New Yorker als auch sizilianische Pizza für hungrige New Yorker und Touristen, die bereit sind, in langen Schlangen zu warten und dem freien Lauf zu trotzen. für all das ist das Di Fara Counter-Erlebnis. Ja, es ist besser, einen ganzen Kuchen zu bekommen, als für die 5 $-Scheibe zu bezahlen. Ja, es ist eine Wanderung, und klar, Dom macht Zeiten durch, in denen die Unterseite der Pizza kann zur Übertreibung neigen, aber wenn er auf ist, kann Di Fara ein sehr starkes Argument dafür sein, Amerikas beste Pizza zu sein.

Wenn Sie vor Ihrem Besuch verstehen möchten, warum, sehen Sie sich das großartige Video über Di Fara mit dem Titel „Das Beste, was ich je gemacht habe.“ Mit der klassischen runden oder quadratischen Käsepastete (mit ölmarinierter Peperoni, die Sie an der Theke mit dem Ellbogen schöpfen können) können Sie nichts falsch machen, aber das Markenzeichen der Speisekarte ist die Di Fara Classic Pie: Mozzarella, Parmigiano-Reggiano, Pflaumen-Tomaten-Sauce, Basilikum, Wurst, Paprika, Champignons, Zwiebeln und natürlich ein Schuss Olivenöl von Dom.

Weitere Informationen zu Di Fara finden Sie hier.


Schau das Video: These Are Hands Down The Best Pizza Places In America