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Mexikanisches Rezept für heiße Schokolade

Mexikanisches Rezept für heiße Schokolade


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Diese mexikanische Version ist ein reichhaltiges und köstliches Gebräu, das an das erinnert, über das in . geschrieben wurde Wie Wasser für Schokolade. Um ganz authentisch zu sein, muss die heiße Schokolade mit einem „Molinillo“ gemischt werden, einem eigens für diesen Zweck verwendeten primitiv wirkenden Holzrührer.

Angepasst von "Ein Kochbuch für Leser"von Judith Choate.

Zutaten

  • 12 Tassen Vollmilch
  • 1 Tasse hellbrauner Zucker
  • 7 Unzen mexikanische Schokolade, gehackt
  • 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
  • 12 Zimtstangen

Richtungen

Milch mit Zucker, Zimt und Salz in einem großen Topf bei schwacher Hitze verrühren. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie die Schokolade hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 12 Minuten lang oder bis die Schokolade geschmolzen ist. Vanille hinzugeben und mit einem Molinillo oder Schneebesen kräftig schaumig schlagen. Jeweils eine gleiche Portion in 12 warme Tassen füllen, mit einer Zimtstange garnieren und servieren.


Mexikanische Heiße Schokolade

Mexikanische Heiße Schokolade ist bekannt für seine einzigartige Auswahl an Gewürzen und seinen tiefen Schokoladengeschmack.

Mit einer reichhaltigen und cremigen Konsistenz müssen Sie diese erstaunliche Version von heißer Schokolade probieren!

Kenner des Getränks wissen, dass jeder hausgemachte heiße Kakao im Laden gekauftes Pulver in den Schatten stellt.

Bewahren Sie diese Pakete nur für Notfälle auf! Heiße mexikanische Schokolade wird Ihr neuer Leckerbissen sein.

Dieses Rezept macht eine heiße Schokolade, die nicht zu süß ist. Auf diese Weise können Sie jeden Geschmack, den das Getränk zu bieten hat, wirklich schätzen, anstatt nur Zucker zu schmecken.

Jüngere Kinder können von der Hitze des Getränks überrascht sein. Achten Sie darauf, sie zu warnen, bevor Sie es ihnen servieren!

Ich habe keine mittlere Temperatur, dieser Kakao ist würzig!


Mexikanische Heiße Schokolade

Linda Xiao für die New York Times. Food-Stylistin: Monica Pierini.

Es wird angenommen, dass mesoamerikanische Frauen die ersten sind, die Kakaobohnen fermentieren und rösten, ein entscheidender Schritt in der Schokoladenherstellung, der noch Tausende von Jahren später verwendet wird. Dann wurde es als schaumiges, ungesüßtes Getränk für Rituale und medizinische Zwecke zubereitet. Später brachten spanische Kolonisten die Zutat zurück nach Spanien, wo Zucker, Zimt und Vanille hinzugefügt wurden, was sie dem würzig-süßen Getränk, das wir heute kennen, ähnlicher macht. Dieses Rezept stammt von Churrería El Moro, einem Restaurant in Mexiko-Stadt, das für Churros und heiße Schokolade bekannt ist. Um die charakteristische schaumige Oberseite zu erhalten, verwenden Sie einen Molinillo, einen mexikanischen Holzbesen oder einen Schneebesen, um ihn leicht und schaumig zu machen. Und obwohl es nicht traditionell ist, können Sie die heiße Schokolade auch für etwa 2 Minuten in einen Mixer geben.


Wenn das Wetter kühl wird, gibt es kein besseres Getränk zum Aufwärmen als das traditionelle Mexikanische Heiße Schokolade von Hand aufgeschäumt mit einem Holz molinillo. Es ist sooooooo gut!

Schokolade wählen

Die beste Schokolade kommt aus dem Bundesstaat Oaxaca das haben wir für dieses Rezept verwendet. Die Stadt Zacatecas produziert ein sehr gutes Schokolade de metate, oder steingemahlene Schokolade. Schokolade wird in Riegeln verkauft, die genannt werden Tabillas (Tablets). Es ist mit Zucker gesüßt und mit Zimt gewürzt. Mexikanische Schokolade hat eine leicht körnige rustikale Textur, die in der Tasse nicht ganz glatt ist. Betrachten Sie das nicht als negativ. So soll es sein. Die Textur ist ein wesentlicher Bestandteil des Getränks.

Wo zu kaufen

Sie finden mexikanische Schokolade in den meisten Supermärkten. Die beiden am einfachsten zu findenden Marken sind”Abuelita” von Nestlé und Ibarra. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Supermarkt nicht finden können, können Sie bei HERNÁN, dem Spezialisten für hochwertige mexikanische Lebensmittel und Küchengeräte, handwerklich hergestellte Schokolade aus Oaxaca bestellen. (KAUFEN)

Offenlegung: Einige der Links sind Affiliate-Links, d. h. wir erhalten ohne zusätzliche Kosten für Sie eine kleine Provision, wenn Sie sich durchklicken und ein Produkt kaufen. Wir empfehlen nur authentische Produkte, die wir selbst verwenden und lieben.

So verwenden Sie einen Molinillo

Molinillos (mo-lee-nee-yos) sind die traditionelle Art, Ihre heiße Schokolade aufzuschäumen. Denk an molinillo als hölzerner Schneebesen. Es ist eine schöne Ergänzung für Ihre mexikanische Küche. Ein normaler Schneebesen ist ein guter Ersatz. Wenn Sie versuchen möchten, a . zu verwenden molinillo Sie können sie auch von HERNÁN beziehen. (KAUFEN)

Genießen Sie!

Mit einem Gebäck servieren und jede Tasse mit einer Zimtstange garnieren und nach Belieben mit Marshmallows belegen. Mmmmm…


Mexikanische Heiße Schokolade

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen (2 Liter) Topf die Milch oder das Wasser und die Schokolade. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung dampfend heiß ist und sich die Schokolade mehr oder weniger aufgelöst hat (es bleiben noch kleine Stücke). In einen mexikanischen Schokoladentopf gießen (olla para schokolade) oder einen Mixer.

Wenn Sie den mexikanischen Topf verwenden, legen Sie einen hölzernen molinillo in den Topf und fangen Sie an, die Schokolade zu schlagen, indem Sie den Griff schnell zwischen Ihren Handflächen hin und her rollen. Die Bewegung ist ein bisschen so, als würde man die Handflächen aneinander reiben, um sie bei kaltem Wetter zu wärmen – nur hier die molinillos Holzgriff ist dazwischen. Tauchen Sie nach etwa 2 Minuten kräftigen Schlagens einen Löffel in die Mischung, um sicherzustellen, dass sich die Schokolade aufgelöst hat (es werden immer ein paar Schokoladenstücke auf dem Boden sein) und die Mischung schaumig ist.

Wenn Sie einen Mixer verwenden, decken Sie es locker ab (oder nehmen Sie das abnehmbare Mittelstück des Deckels ab – dies verhindert einen gefährlichen Druckaufbau beim Mixen heißer Mischungen) und mixen Sie etwa 30 Sekunden, bis die Mischung homogen und schaumig ist. Alternativ einen Stabmixer in einem hohen Krug verwenden und schaumig mixen.

In Tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen und fertig zum Servieren.

Vorausarbeiten: Schaumige mexikanische heiße Schokolade wartet auf niemanden.


Mexikanischer heißer Kakao

Wenn der Winter und die kälteren Monate kommen, möchte ich nur heißen Kakao trinken und den ganzen Tag gute Bücher lesen. Schade, dass ich Kinder … und ein Geschäft zu führen… und ein Haus habe, um das ich mich kümmern muss.

Ich trinke fast jeden Geschmack von heißer Schokolade, aber diese mexikanische heiße Schokolade ist eine meiner absoluten FAVORITEN. Zimt, Nelke und Muskatnuss vermischen sich so gut mit dem Kakao. Gewürzte Schokolade ist so lecker.

Gießen Sie sich eine schöne warme Tasse dieser mexikanischen heißen Schokolade ein und vergessen Sie nicht, sie mit etwas Schlagsahne zu übergießen! Streuen Sie zusätzliche Gewürze darüber und werfen Sie zur Sicherheit eine Zimtstange hinein. Dann lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und tun Sie so, als hätten Sie nicht eine Million andere Dinge zu tun. Du verdienst diese Tasse heißen Kakao.

Heiße Schokolade vs. Mexikanische Heiße Schokolade

Kennen Sie den Unterschied zwischen normaler heißer Schokolade und mexikanischer heißer Schokolade?

Es ist ziemlich einfach. Mexikanische heiße Schokolade enthält normalerweise eine Art Gewürzmischung. In diesem speziellen Rezept enthält es Zimt, Nelken und eine Prise Muskat. In anderen Rezepten kann mexikanische heiße Schokolade sogar etwas Chilipulver sowie verschiedene Arten von Kakaopulver enthalten.

Ja, Sie können immer noch den Kakao in jedem schmecken, aber Sie werden erwarten, dass Sie ihn finden mehr Würze in der heutigen Version.


Galerie

  • 225 Gramm ungesiebter Puderzucker
  • 125 Gramm blanchiertes Mandelmehl
  • 25 Gramm ungesüßter Kakao, plus mehr zum Bestäuben
  • ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 130 Gramm Eiweiß (ca. 4 große Eiweiße), bei Zimmertemperatur
  • Prise Weinstein
  • 110 Gramm Kristallzucker
  • Marshmallow-Füllung
  • 1 (7 1/2-oz.) Glas Marshmallow-Creme
  • 1 Tasse ungesiebter Puderzucker
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

Bereiten Sie die Macaron Shells vor: Sieben Sie Puderzucker, Mandelmehl, Kakao, Zimt und Cayennepfeffer in eine große Schüssel und drücken Sie sie mit einem Gummispatel. Entsorgen Sie alle ungesiebten Mehlfeststoffe.

Eiweiß und Weinstein mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Nach und nach Kristallzucker einrühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hohen Schlag, bis sich steife Spitzen bilden, 2 bis 3 Minuten.

Geben Sie vorsichtig die Puderzuckermischung zur Eiweißmischung und falten Sie sie mit einem Gummispatel zusammen. Falten Sie weiter, bis der Teig locker und glänzend ist und Sie den Teig mit dem Spatel anheben und eine &ldquoFigur 8&rdquo mit dem Teig zeichnen können.

2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze geben. viertelgroße Teigrunden im Abstand von 1 1/2 bis 2 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche spritzen (Sie haben ungefähr 44 Runden). Arbeiten Sie mit jeweils 1 Backblech, halten Sie beide Seiten des Backblechs in den Händen und schlagen Sie den Boden des Backblechs auf die Arbeitsfläche, bis alle Luftblasen aus den Teigrunden freigesetzt wurden und die Oberseiten der Runden 4 bis 6 Mal flach sind. 30 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis jede Teigrunde eine trockene Schale bildet (Sie sollten mit dem Finger sanft über das Macaron streichen können und es ist nicht mehr klebrig). In der Zwischenzeit Backofen auf 325°F vorheizen.

Im vorgeheizten Ofen in 2 Chargen backen, bis „Füße&rdquo gewachsen sind und die Macaron-Schalen nicht wackeln, wenn sie sanft auf die Oberseiten geklopft werden, 13 bis 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie Backbleche auf Drahtgestelle und lassen Sie die Macaron Shells vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten.

In der Zwischenzeit die Marshmallow-Füllung vorbereiten: Marshmallow-Creme, Puderzucker und Butter in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist (von Hand machen, da ein elektrischer Mixer die Creme zerkleinert). Schneiden Sie 1/2 Zoll von einer Ecke eines großen Spritzbeutel-Füllbeutels mit Marshmallow-Füllung ab.

Etwa 1 Esslöffel Marshmallow-Füllung auf jede Unterseite der Hälfte der Macaron Shells mit den restlichen Macaron Shells spritzen. Macarons leicht mit Kakao bestäuben.


Mexikanische Heiße Schokolade

Angepasst von Fany Gerson | Mein süßes Mexiko | Zehngeschwindigkeitspresse, 2010

Ohnmacht beim Film “Like Water for Chocolate”? Wir tun. Aus vielen Gründen, unter anderem weil der Titel Wort für Wort auf ein zeitloses und durchaus treffendes mexikanisches Sprichwort zurückgreift. Sehen Sie, wenn jemand sagt, dass er „wie Wasser für Schokolade“ ist, ist er kurz davor, vor Emotionen zu kochen. Das macht durchaus Sinn, wenn man bedenkt, dass in Mexiko, wo heiße Schokolade auf die richtige Art und nicht aus kläglichen kleinen Umschlägen hergestellt wird, das Wasser ausreichend kalentiert sein muss, um die Scheiben aus langsam geröstetem, handgemahlenem Kakao, Zucker und Aromastoffen zu schmelzen etwas zu schlürfen. Dieser altmodische Ansatz führt zu der "wunderbar schaumigen heißen Schokolade aus Oaxaca", von der Fany Gerson in ihrem Buch My Sweet Mexico spricht und die sie im folgenden Rezept festhält.

Besagte Schokoladenscheiben – oder Tabletten, wie Gerson sagt – gibt es in einer Vielzahl von Stilen. Schmucklos. Mit Chili angereichert. Würzig. Nussig. Mit einem Hauch Vanille. Und, ähm, andere faszinierende Dinge. Sie können auch etwas schwierig zu finden sein. Wenn Sie mexikanische heiße Schokolade wollen, die wirklich von Grund auf neu hergestellt wird, ziehen Sie in Betracht, Ihre eigenen Schokoladentafeln herzustellen, wie es Gerson in ihrem schönen, aufwendigen Buch vorschreibt. Wenn das Ihr gewünschtes Engagement etwas übersteigt, suchen Sie nach mexikanischen Schokoladenscheiben in Fachgeschäften, online oder natürlich in Mexiko.–Renee Schettler Rossi

LC Heilige Moli-Was? Notiz

Heiße mexikanische Schokolade wird traditionell mit einem Molinillo energisch geschlagen und laut Gerson von oben gegossen, damit der nicht zu süße Schluck schaumig wird. Sie sagt, es sei in Ordnung, einen Schneebesen zu verwenden, wenn man kein Holzwerkzeug hat, das sich mit den Handflächen dreht, um die heiße Schokolade aufzuschäumen. Aber um beste Ergebnisse zu erzielen, vergewissern Sie sich einfach, dass die Schokolade wirklich schaumig und wirklich heiß ist, bevor Sie sie trinken.


Vorschläge für die beste Tasse mexikanische heiße Schokolade

  • Wenn Sie Ihre Lieblingsschokolade gefunden haben, hacken Sie sie fein, damit sie gleichmäßig schmilzt.
  • Fügen Sie für jedes Gramm Schokolade, das Sie hinzufügen, einen Tropfen Mandelextrakt hinzu, um einen authentischeren und nussigeren Geschmack zu erzielen.
  • Verwenden Sie für dieses Rezept Vollmilch, wenn Sie wirklich cremige heiße Schokolade mögen. Normalerweise haben wir im ganzen Haus Magermilch oder 1%, aber für dieses Rezept gönne ich mir Vollmilch für einen extra cremigen Genuss. Alles in Maßen, oder?
  • Beginnen Sie mit nur einer Prise Cayennepfeffer und fügen Sie nach Belieben mehr hinzu. Mein Mann mag es milder, deshalb gebe ich nach dem Servieren extra Cayennepfeffer in meine Tasse.
  • Vergessen Sie nicht die Schlagsahne obendrauf! Fügen Sie nach Belieben zusätzliche Späne halbsüßer oder mexikanischer Schokolade zum Garnieren hinzu.

Rezeptzusammenfassung

  • 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
  • 1 1/2 Tassen hellbrauner Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse ungesüßter Kakao
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt, geteilt
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr zum Bestreuen
  • 12 große Marshmallows

Bereiten Sie den Teig vor: Schlagen Sie Butter und Zucker mit einem leistungsstarken elektrischen Standmixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis er leicht und flaumig ist, etwa 3 Minuten. Eier und Vanille hinzufügen. Schlagen Sie auf Medium, bis kombiniert. Schokoladenstückchen nach Packungsanweisung schmelzen und abkühlen lassen. Fügen Sie der Butter-Zucker-Mischung hinzu, schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis sie vermischt ist, und stoppen Sie, um die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzukratzen.

Mehl, Kakao, Backpulver, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, Salz und 1/4 Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie die Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist.

Teig zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen 12 große Marshmallows halbieren.

Bereiten Sie die Kekse vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Mit einer 1 3/4-Zoll-Schaufel den Teig im Abstand von 2 Zoll auf 2 mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche fallen lassen. Rollen Sie jedes zu einer Kugel, die auf eine Dicke von 1/2 Zoll abgeflacht ist. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse fast fest sind, etwa 8 Minuten.

Erhöhen Sie die Hitze auf hohes Grillen, wobei das Ofengestell 4 Zoll von der Hitze entfernt ist. Jedes Plätzchen mit 1 Marshmallow-Hälfte belegen, Schnittseite nach unten. 1 bis 2 Minuten grillen, bis die Marshmallows leicht gebräunt sind. Kekse auf Backblechen 2 Minuten abkühlen lassen. Übertragen Sie Kekse auf ein Drahtgestell. Die Kekse gleichmäßig mit dem restlichen 1/8 Teelöffel gemahlenem Zimt und einer Prise Cayennepfeffer bestreuen. Warm servieren oder komplett auskühlen.


Schau das Video: mexikanische heiße Schokolade - Rezept - Trinkbar


Bemerkungen:

  1. Kestejoo

    Was wir ohne Ihren brillanten Satz tun würden

  2. Zelig

    Du liegst absolut richtig. In diesem nichts drin und ich denke, das ist eine sehr gute Idee.

  3. Sekani

    Eine gute Frage

  4. Monyyak

    Großartig, das sind wertvolle Informationen.



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