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Gebratener Rosenkohl und Kastanien mit Prosciutto und Balsamico-Essig Rezept

Gebratener Rosenkohl und Kastanien mit Prosciutto und Balsamico-Essig Rezept


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Dieses Rezept ist perfekt für die Weihnachtszeit

istock.com/ALLEKO

Eine würzige Beilage, die gut zu einem Rinderrippenbraten, einem Brathähnchen oder einfach nur pur passt. Wenn Sie rohe, ganze Kastanien finden, kochen Sie diese, bis sie weich sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

  • 4 Tassen Rosenkohl, dunkle äußere Blätter und Stielende beschnitten
  • 4 Tassen gekocht, geschält Kastanien (keine Marrons Glacés, die kandiert sind)
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Unzen Prosciutto, etwas dicker als normal geschnitten, klein gewürfelt
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 4 EL gehackter Schnittlauch
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra

Richtungen

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Rosenkohl mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten auf einem Backblech rösten, dabei alle paar Minuten umrühren.

Während die Sprossen rösten, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie gerade durchscheinend ist. Den Prosciutto hinzufügen und kochen, bis er durchgewärmt ist. Beiseite legen.

Wenn der Rosenkohl fertig ist, die Kastanien hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterbraten, oder bis die Kastanien durchgewärmt sind.

Den gerösteten Rosenkohl und die Kastanien mit der Zwiebelmischung in einer großen Schüssel vermengen und den Essig und die Kräuter dazugeben. Sofort servieren.


Gerösteter Rosenkohl mit Kastanien

Rosenkohl ist wahrscheinlich das spaltendste Gemüse, das es am Weihnachtstag auf den Esstisch schafft. Ich persönlich bin ein großer Fan von Sprossen und sie sind oft einer der Höhepunkte meines Weihnachtsessens. Laura hingegen hält sie für eine Abscheulichkeit.

Das ist perfekt für mich, weil es bedeutet, dass eine Person weniger um sie kämpft! Trotzdem dachte ich, ich würde versuchen, Laura zu helfen, das Licht zu sehen und den mächtigen Rosenkohl zu umarmen. Damit sie überhaupt in Erwägung ziehen konnte, sie auszuprobieren, mussten sie so weit entfernt sein von der traditionellen matschigen, gekochten Masse, die sie überhaupt abschreckte.

Hier ist dieses Rezept perfekt, und wenn Sie jemand sind, der Rosenkohl nicht wirklich mag, dann empfehle ich Ihnen dringend, es zumindest auszuprobieren. Zuallererst wird das Rösten der Sprossen im Gegensatz zum Kochen ihren Geschmack und ihre Textur wirklich verändern. Darüber hinaus erhalten sie durch die Zugabe der gerösteten Kastanien und Pistazien einen ausgeprägt nussigen Geschmack, der den Geschmack der Sprossen perfekt ergänzt.

Machen Sie einen Vertrauensvorschuss und umarmen Sie den Rosenkohl! Sogar Laura schafft es jetzt, ein paar Löffel voll davon zu haben.

Bevor ich auf die Einzelheiten des Rezepts eingehe, möchte ich nur einen kleinen Tipp geben, wie man die Kastanien zubereitet – dies ist besonders nützlich, wenn Sie sie noch nie gekocht haben. Grundsätzlich müssen Sie die harten Außenschalen abschälen, dies ist jedoch praktisch unmöglich, es sei denn, sie werden aufgeweicht. Um sie weicher zu machen, müssen Sie mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Oberseite jedes einzelnen ritzen (wie unten gezeigt). Heizen Sie nun einen Backofen auf 200 Grad Celsius vor und geben Sie die Kastanien in einer Pfanne mit etwa einer halben Tasse kaltem Wasser 10 Minuten lang in den Ofen. Wenn Sie die Kastanien herausnehmen, sind sie weicher und Sie können die äußeren Schalen abziehen. Achten Sie nur darauf, dass Sie sie nicht abkühlen lassen.


Rosenkohl rösten

Wenn diese Mini-Kohle im Ofen zart und knusprig werden, werden nur wenige ihrem Charme widerstehen können.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

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Foto von: Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Die Grundlagen

Rosenkohl ist ein Gemüse, das die Esser in eines von zwei Lagern zu teilen scheint: Die eine liebt sie und die andere, sagen wir mal, mag sie nicht. Mit dieser einfachen Technik – die die Sprossen leicht süß, geröstet und köstlich knusprig macht – werden Sie wahrscheinlich sogar die leidenschaftlichsten Mitglieder der letzteren Gruppe dazu verleiten, auf die andere Seite zu springen. Wer den schwefeligen Geruch dieser kompakten Kreuzblütler fürchtet, braucht sich keine Sorgen zu machen: Die zum Braten benötigte trockene Ofenhitze (im Gegensatz zu einer nassen Hitze zum Dämpfen oder Kochen) hält den unerwünschten Geruch tatsächlich in Schach.

Eine einfache Anleitung zum Rösten von Rosenkohl

Sprossen trimmen und würzen

Braten

Servieren und Salz hinzufügen

Warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Salz würzen. Jetzt, da Sie wissen, wie man Rosenkohl einfach röstet, probieren Sie Ree Drummonds Rosenkohl mit Balsamico und Preiselbeeren.


Rosenkohl rösten lassen

  1. Den Backofen vorheizen und die Pfanne mit Alufolie auslegen. Sie können die Folie weglassen, wenn Sie gerne Geschirr spülen&hellip
  2. Entfernen Sie alle schlechten, funky Blätter von den Sprossen und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften.
  3. Mit etwas Öl und Salz beträufeln, mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und braten, halb durchdrehen.

Sie möchten, dass Ihre Sprossen vollständig durchgegart sind, aber noch etwas Biss haben. Niemand mag matschige Sprossen, niemand.


Knuspriger Balsamico Rosenkohl

Knusprige Balsamico-Rosenkohl ist vielleicht der richtige Weg, um jeden zu einem Fan dieser zarten kleinen Sprossen zu machen. Im Ernst, sie sind köstlich und knusprig und voller Geschmack.

Ich bin vor einigen Jahren von 0 auf 100 gegangen, als es um Rosenkohl ging. Sie kamen mir im Grunde nie als gültige vegetarische Option in den Sinn, bis ich in ein Restaurant ging und halb gezwungen war, sie zu probieren, als ein Freund sie bestellte. Das Restaurant servierte sie tief geröstet mit Balsamico-Essig darüber und sie waren unglaublich. Sie hatten auch ein frisch pochiertes Ei und einen Berg Parmesan. Auf jeden Fall eine köstliche Einführung zurück in die Welt des Rosenkohls.

Seitdem mache ich fast wöchentlich Rosenkohl zu Hause und diese Version ist wahrscheinlich die, die ich am häufigsten mache. Die Sprossen werden in viel Balsamico-Essig, Olivenöl geworfen und mit frischem Knoblauch, Salz und Pfeffer bestäubt. Dann werden sie geröstet, bis sie innen perfekt zart und außen schön knusprig sind. Ich lasse sie gerne im Ofen, bis sie richtig gebräunt sind, fast verkohlt, aber du kannst sie jederzeit herausnehmen, je nachdem, wie du sie magst. Zum Abschluss werden sie mit einer weiteren Runde Balsamico-Essig beträufelt. Yum.

Ich freue mich auch, berichten zu können, dass ich nach dem Ausprobieren dieses Rezepts vier verschiedene Personen zu Sprossenliebhabern gemacht habe. Es ist für mich immer eine innere Herausforderung, den Leuten beim Essen neue Speisen vorzustellen. Dies gilt insbesondere für Gemüse, da so viele Leute denken, dass sie praktisch nicht alles Gemüse mögen. Meiner Meinung nach haben sie sie einfach nie richtig gekocht und stellen sich stattdessen Dosen, übermäßig gedämpfte oder matschige Versionen vor, die sie möglicherweise aufgewachsen haben. Das Rösten bringt einen ganz neuen Geschmack hervor und macht Menschen schnell zu Gemüseliebhabern oder zumindest zu Menschen, die sie vertragen.

Wenn es um diesen knusprigen Balsamico-Rosenkohl geht, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu Ihren eigenen zu machen.


Zutaten für Balsamico Rosenkohl:

  • Rosenkohl– Diese stammen aus derselben Familie wie Kohl und sehen aus wie kleine Mini-Kohle. Sie sind roh bitter, nehmen aber beim Kochen einen nussig-süßen Geschmack an. In den USA haben sie von September bis März Saison.
  • Koscheres Salz– Ich benutze dies, weil es einfacher zu streuen und gleichmäßig zu verteilen ist, aber Kochsalz kann ersetzt werden (nur 1/2 Teelöffel abmessen, da es dichter ist).
  • Frischer geknackter Pfeffer– Schmeckt besser, weil das Innere noch keiner Oxidation ausgesetzt war und daher einen besseren Geschmack hat.
  • Olivenöl– Jede Art wird funktionieren. Beim Kochen verwende ich immer natives Olivenöl extra.
  • Balsamico-Glasur– Das findest du im Laden neben dem Essig oder du kannst es mit nur 2 Zutaten selbst herstellen!

Die besten ölfreien gerösteten Rosenkohl

  • Autor: Der grüne Schöpfer
  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 25 Minuten
  • Ausbeute: 1 1 x
  • Kategorie: Gang, Beilage, Snack, Mittagessen, Hauptgericht
  • Küche: vegan, pflanzlich, vegetarisch, glutenfrei, milchfrei

Zutaten

  • 250 Gramm Rosenkohl
  • 2 gehäufte Teelöffel Senf
  • 3 Teelöffel Balsamico
  • 1 Teelöffel Sojasauce oder Tamari*
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver
  • 2 Teelöffel süßer Sirup, ich verwende Kokossirup oder Dattelsirup

Anweisungen

  1. Den Ofen auf 350℉ (180℃) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Beiseite legen und mit der Zubereitung Ihres Rosenkohls beginnen.
  2. Spülen Sie den Rosenkohl mit Wasser ab und entfernen Sie die äußeren Blätter, wenn sie fleckig oder beschädigt sind. Schneiden Sie das Ende des Stiels ab (die kleine harte Noppe an der Basis) und halbieren Sie es, wenn der Rosenkohl groß ist. Gib sie in eine Schüssel und gib die Zutaten für das „Bratendressing“ hinzu. Sie müssen dieses Dressing nicht in einer separaten Schüssel zubereiten, sondern geben einfach alle Zutaten zu den Sprossen. Gut mischen, damit alle Sprossen mit dem ”dressing” bedeckt sind.
  3. Den Rosenkohl in den Ofen geben und 15-20 Minuten bei 350℉ (180℃) backen.
  4. Mischen Sie sie nach 10 Minuten und backen Sie sie weitere 5-10 Minuten länger oder bis sie weich werden und an den Rändern braun werden.
  5. Ich bevorzuge eine sanftere Art des Röstens, als sie bei hoher Hitze zu rösten, bis sie schwarz werden. Bei einer niedrigeren Temperatur wird das Gemüse im Grunde zuerst im Ofen gedämpft und bleibt innen weich. Du kannst sie gerne länger rösten, aber achte darauf, sie dann herumzumischen, damit sie nicht anbrennen. Ich bevorzuge meins innen weich und außen knusprig.
  6. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
  7. Am liebsten esse ich sie warm und frisch aus dem Ofen, aber dieser Rosenkohl eignet sich auch hervorragend als Reste.

Anmerkungen

*Ich füge meinen Mahlzeiten fast nie zusätzliches Salz hinzu, insbesondere in Rezepten wie diesem, bei denen ich (salzarme) Sojasauce verwendet habe, aber Sie können das Gemüse nach Ihrem Geschmack salzen.


  • 1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • ½ Tasse in Scheiben geschnittene Schalotten
  • ¼ Tasse fein geriebener Parmesankäse
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Backofen auf 425 Grad F vorheizen.

Rosenkohl, Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. In einer gleichmäßigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand verteilen.

8 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen, Schalotten in die Pfanne geben und verrühren. 8 Minuten weiterbraten. Aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Parmesan und Essig bestreuen. Schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie die Pfanne wieder in den warmen Ofen, bis der Käse geschmolzen ist, ca. 2 Minuten.


Lieblingsrezept für klassischen gerösteten Rosenkohl

Nun, es gibt viele Lebensmittel, die ich als Kind gehasst habe und die ich lieb gewonnen habe. Ich konnte als Kind Tomaten ausstehen (es war die Textur), aber jetzt kann ich mir einen Sommer ohne sie vorstellen. Tomaten sind leicht eines meiner Lieblingsdinge, die ich direkt von der Rebe anbauen und essen kann. Und Bohnen waren einfach mein Ding, als ich aufwuchs. Nicht die grüne Bohnensorte, ich war cool mit denen, aber schwarze Bohnen oder wieder gebratene Bohnen oder so etwas. Direkt hasste sie. Aber jetzt ist das Würgen weg und ich kann tatsächlich herzhaft einen guten Pinto oder vor allem Bohnen mit Entenfett gekocht genießen. So lecker!

Wenn Sie eine Abneigung gegen Rosenkohl haben, verstehen wir. Aber wie Oma sagen würde, &ldquoProbiere es einfach ein bisschen aus. Man kann nie wissen, es könnte Ihnen tatsächlich gefallen.&rdquo Diese aufgeschlossene Herangehensweise hat es mir ermöglicht, Lebensmittel zu umarmen und zu genießen, die ich nie erwartet hätte.


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