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Wildreis und Schnittlauch Bâtardes

Wildreis und Schnittlauch Bâtardes


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Zutaten

  • 4 Tassen (oder mehr) Brotmehl
  • 1 Esslöffel schnell aufsteigende Trockenhefe (aus zwei 1/4-Unzen-Umschlägen)
  • 1 Esslöffel goldbrauner Zucker
  • 2 1/4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Tasse gekochter Wildreis, abgetropft, abgekühlt
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Schnittlauch (ungefähr 3 große Bündel)
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 großes Eiweiß, geschlagen mit 1 EL Wasser (zum Glasieren)

Rezeptvorbereitung

  • Mischen Sie 4 Tassen Brotmehl und die nächsten 3 Zutaten in einer großen Schüssel eines Hochleistungs-Standmixers mit Paddelaufsatz.

  • Erwärmen Sie 1 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser und Buttermilch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mischung eingeführt ist, 95°F anzeigt.

  • Gekochten Wildreis und Schnittlauch zur Mehlmischung geben; Buttermilchmischung hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig eine grobe Kugel bildet, etwa 2 Minuten. Teig 5 Minuten im Mixer ruhen lassen. Paddelaufsatz am Mixer durch Knethaken ersetzen. Mischen Sie den Teig, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht klebrig ist, und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl in Esslöffeln hinzu, etwa 4 Minuten.

  • Große Schüssel leicht einölen. Teig zu einer Kugel formen; in eine vorbereitete Schüssel geben und mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen (Teig geht sehr langsam auf; Teig nicht durchstanzen).

  • Teig zugedeckt im zugfreien Bereich bei Raumtemperatur 1 1/2 bis 2 Stunden vor dem Formen gehen lassen (Teig darf sich nicht verdoppeln).

  • Ein großes Backblech mit Rand mit Pergamentpapier auslegen. Teig auf bemehlte Oberfläche übertragen; in 2 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem 8x6-Zoll-Rechteck ausrollen. Beginnen Sie an einer langen Seite und rollen Sie jedes Rechteck so auf, dass es einem Torpedo ähnelt. Verwenden Sie die Finger, um die Naht zu schließen und die Enden zu verjüngen, indem Sie jeden Laib auf der Arbeitsfläche hin und her rollen und Bâtardes von etwa 11 Zoll Länge bilden. Übertragen Sie auf vorbereitetes Backblech, Abstand 4 Zoll auseinander; mit Antihaftspray einsprühen. Mit Plastikfolie locker abdecken. Laibe in einem warmen, zugfreien Bereich gehen lassen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat, 1 bis 1 1/2 Stunden.

  • Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens; auf 450 ° F vorheizen. Brote mit Eiglasur bestreichen; in den Ofen stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F. Backen, bis die Laibe aufgebläht und leicht gebräunt sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen, 35 bis 45 Minuten. Übertragen Sie die Laibe auf das Gestell; mindestens 1 Stunde abkühlen. DO AHEAD Laibe vollständig abkühlen. In Folie einwickeln, dann in wiederverschließbare Plastiktüte legen und bis zu 2 Wochen einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen. Wenn gewünscht, in Folie gewickelte Laibe im Ofen bei 350 ° F etwa 15 Minuten aufwärmen. Brote quer in Scheiben schneiden.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 114,0 % Kalorien aus Fett Weniger als 5 Prozent Fett (g) Spuren Gesättigtes Fett (g) 0,1 Cholesterin (mg) 0,1 Kohlenhydrate (g) 22,7 Ballaststoffe (g) 1,0 Gesamtzucker (g .) ) 1,0 t Netto-Kohlenhydrate (g) 21,8 t Protein (g) 4.2 Bewertungen Abschnitt

Hefeflecken 7.23.10

Schöne Runde! Was für inspirierende Brote!
Ich tendiere jetzt dazu, Calzone zu machen, sie sehen einfach so lecker aus.

Einfach wunderschön – wie immer. Was für eine wunderbare Vielfalt an Versuchungen!

Danke, dass du meinen hinzugefügt hast. Alle sehen wunderbar aus.

Wie immer lässt mich diese Freitagszusammenfassung unkontrolliert sabbern! Alles sieht so gut aus!

Tolle Runde. Mein Sauerteig musste entsorgt werden. Ich bin so neidisch auf all die schönen Sauerteigbrote. Ich muss bald einen neuen zum Laufen bringen!!

Schöne Zusammenfassung mit vielen Rezepten zum Ausprobieren

Danke, Susan, für die wirklich erstaunliche Auswahl an Leckereien – und dafür, dass du mein Foto im führenden Mosaik gezeigt hast.

Trackbacks

[…] Dieser Beitrag wurde auf Twitter von Susan Tenney und Natashya, Gretchen Glasscock erwähnt. Gretchen Glasscock sagte: YeastSpotting 7.23.10: YeastSpotting ist eine wöchentliche gemeinsame Präsentation von Hefegebäck und Gerichten mit Brot… http://bit.ly/cq7Nvt […]

Wenn du eine Brotkruste schmeckst, schmeckst du alle Sterne und den ganzen Himmel.


Schau das Video: Natallia Sudliankova, předsedkyně Nadačního Fondu Rusko-české smíšené obchodní komory