Dreifarbiger Kartoffelsalat

Traditionelle Rezepte

Dieses wunderschöne Riff auf traditionellem Kartoffelsalat nach französischer Art lässt die dreifarbigen Kartoffeln mit viel Kräuter und Olivenöl anstelle von schwerem Mayo glänzen.MEHR +WENIGER-

Kartoffeln

lb kleines Kartoffelgemisch (zwei Bissen) (weiß, rot und lila)

Dressing

1/2

Tasse Olivenöl extra vergine

Esslöffel Dijon Senf

Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1/2

Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

1/2

Tasse gehackte frische italienische (flachblättrige) Petersilienblätter

Esslöffel gehackte frische Thymianblätter

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1
In einen 5-Liter-Suppentopf oder einen holländischen Ofen Kartoffeln und Wasser geben. Abdecken und zum Kochen bringen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Gedeckt 9 bis 11 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit einem Gemüsemesser durchbohrt werden. Kartoffeln abtropfen lassen; kühle ungefähr 10 Minuten oder bis es kühl genug ist, um damit umzugehen.
2
In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zwiebeln, Petersilie und Thymian einrühren.
3
Kartoffeln vierteln und in der Schüssel zur Vinaigrette geben; werfen, um zu beschichten. Rucola auf einer großen Platte verteilen. Kartoffelmischung über Rucola geben. Warm servieren.

Expertentipps

Kleine dreifarbige Kartoffeln werden normalerweise in 1 1/2-lb-Beuteln geliefert. Willst du mehr lila? Suchen Sie bei Gourmet-Lebensmittelhändlern nach lila Babykartoffeln in gleich großen Beuteln.
Schneiden Sie die Kartoffeln vorsichtig, um ein Zerdrücken zu vermeiden.

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Portion

Kalorien: 180
Kalorien von Fett: 80

% Täglicher Wert

Gesamtfett: 9g; 14%
Gesättigte Fettsäuren 1 1 / 2g 6% Transfett 0g
Cholesterin: 0 mg; 0%
Natrium: 350 mg; 14%
Kalium: 580 mg; 16%
Gesamte Kohlenhydrate: 21g; 7%
Ballaststoffe 2g 11% Zucker 2g
Protein: 3g

Vitamin A.: 10%; 10%
Vitamin C: 15%; 15%
Kalzium: 4%; 4%
Eisen: 8%; 8%

Börsen:

1 Stärke; 0 Obst; 1/2 anderes Kohlenhydrat; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 0 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 0 mageres Fleisch; 0 fettreiches Fleisch; 1 1/2 Fett;