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Mesclun-Salat mit Oliven-Vinaigrette-Rezept

Mesclun-Salat mit Oliven-Vinaigrette-Rezept


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Zutaten

  • ½ Tasse Apfelessig
  • ½ kleine Schalotte, gehackt
  • 1/3 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und gehackt
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Kristallzucker
  • ½ Teelöffel Dijon-Senf (kein Vollkorn)
  • 1 ½ Tassen Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 4 Unzen Mesclun-Mischung oder eine Frühlingsmischung aus zarten und kräftigen Salaten

Richtungen

Essig, Schalotten, Oliven, Pfeffer, Zucker und Senf in eine mittelgroße Edelstahlschüssel geben. Zum Kombinieren verquirlen. Rühren Sie weiter, während Sie das Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzufügen.

Fügen Sie die Knoblauchzehen zum Dressing hinzu und kühlen Sie sie in einem verschlossenen, nicht reaktiven Behälter bis zur Verwendung. Salat waschen und trocken tupfen, aber nicht quetschen. Salat in eine mittelgroße Edelstahlschüssel geben und mit Dressing abschmecken. Mit den Händen schwenken und auf 4 gekühlte Salatteller verteilen.


Rezeptzusammenfassung

  • Toast:
  • 8 (1/2-Unzen) Scheiben Baguette aus französischem Brot
  • ¼ Tasse (1 Unze) geriebener frischer Parmesankäse
  • Vinaigrette:
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel Sherry-Essig
  • 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel Dijon-Senf
  • ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salat:
  • 3 Tassen Gourmet-Salatgrün
  • 3 Tassen zerrissener Römersalat
  • ¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 1 Pint Kirschtomaten, halbiert

Um Toast zuzubereiten, ordnen Sie die Brotscheiben auf einem Backblech an. 1 Minute grillen oder bis sie leicht gebräunt sind. Brot umdrehen und jede Scheibe mit 1 1/2 Teelöffel Käse bestreuen. 1 Minute grillen oder bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Für die Vinaigrette die Schalotten und den Essig in einer kleinen Schüssel mischen und 5 Minuten stehen lassen. Öl, Salz, Senf und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Um Salat zuzubereiten, geben Sie das Salatgrün und die restlichen Zutaten in eine große Schüssel und mischen Sie sie vorsichtig. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und vorsichtig schwenken.


Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verknüpften Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 185

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Mesclun-Salat in Balsamico-Vinaigrette

Ein köstlicher Salat mit jungem Gemüse, der sich hervorragend für ein Abendessen unter der Woche oder zum Servieren eignet.

Zutaten

  • 2 Handvoll Mesclun-Salat, gewaschen und abgetropft
  • Preiselbeeren
  • Walnüsse, gehackt
  • 1 kleine Orange, geschält und quer in Scheiben geschnitten
  • Zerbröckelter Blauschimmelkäse
  • 1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Balsamico Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  1. Gemüse in eine Salatschüssel geben und Olivenöl über das Gemüse träufeln.
  2. Streuen Sie ein paar Tropfen Balsamico-Essig in das Grün und werfen Sie es dann gründlich durch.
  3. 4 Orangenscheiben, ein paar Preiselbeeren, einige Walnüsse und eine Prise Blauschimmelkäse hinzufügen, dann noch einmal schwenken, anrichten und servieren.

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Zitronenkrabben-Kürbis-Salat

Gerade wenn es sich anfühlt, als gäbe es keine neuen Kombinationen, kommt dieser einfache Dinner-Salat ins Spiel. Es ist ein Füllhorn an Geschmacksrichtungen: eine scharfe Senf-Vinaigrette, bitterer Radicchio, reichhaltige Krabben und säuerliche Tomaten. Die Eier sorgen für Fülle und verleihen dem Ganzen eine erfrischende Niçoise-Salat-Atmosphäre. Er ist leicht, knusprig, frisch und perfekt für warme Nächte. Shopping-Tipp: Es lohnt sich, eine schöne Krabbe zu kaufen, da sie hier im Mittelpunkt steht. Mit einem knackigen Weißwein servieren und wenn Sie ihn sättigender machen möchten, fügen Sie etwas frisches, knuspriges Brot hinzu.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 dicke Speckscheiben
  • 1 Pkt. Kirschtomaten, halbiert
  • ¼ Tasse Kalamata-Oliven-Vinaigrette
  • Kochsalz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Römersalatherzen
  • ⅓ Tasse lose verpackte frische Basilikumblätter
  • 4 hartgekochte Eier, geschält und geviertelt
  • 4 Unzen Gorgonzola-Käse, grob zerbröckelt
  • Kochsalz und Pfeffer nach Geschmack

Speckscheiben nach Packungsanweisung in die Mikrowelle stellen, bis sie knusprig sind. Scheiben in große Stücke brechen. Kirschtomatenhälften mit 1/4 Tasse Kalamata-Oliven-Vinaigrette vermengen und nach Geschmack mit Speisesalz und Pfeffer würzen. Blätter von Römersalatherzen und frischen Basilikumblättern auf einem großen Plattendeckel anrichten und bis zu 1 Stunde kalt stellen. Eier um den Salat legen. Tomaten auf Salat verteilen, mit Speck und Gorgonzola bestreuen. Kurz vor dem Servieren Kochsalz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit restlicher Vinaigrette servieren.


Zutaten Knoblauch-Limetten-Vinaigrette

Zitronen. Sie möchten frische, hellgrüne Limetten, wenn Sie dieses Salatdressing mit Knoblauch-Limetten-Vinaigrette zubereiten.

Olivenöl. Es ist immer wichtig, ein hochwertiges Olivenöl zu verwenden, wenn Sie kochen oder hausgemachtes Salatdressing herstellen. Die billigeren sind in Ordnung, aber ich finde die Qualität des Olivenöls wichtig, wenn Sie kochen.

Knoblauch. Ich verwende so viel wie möglich frischen Knoblauch in meiner Küche, aber gehackter Knoblauch im Glas ist eine Alternative, die Sie auch verwenden können. Wenn Sie frischen Knoblauch verwenden möchten, sollten Sie darauf achten, dass Sie eine Reibe verwenden, genau wie bei der Herstellung von Limettenschale. Wenn Sie nur einen leichten Knoblauchgeschmack haben möchten, können Sie den gehackten Knoblauch verwenden, der sich in einem Glas befindet, da er einen milden Geschmack hat, ich bevorzuge frischen Knoblauch.

Gewürze. Für dieses einfache hausgemachte Limetten-Dressing werden nur 3 Gewürze benötigt. Alles, was Sie brauchen, ist Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.


Mesclun-Salat mit Sherry-Vinaigrette

Mesclun ist eine Mischung aus jungen Salaten wie Rucola, Löwenzahn, Fris? Mizuna, Eichenblatt, M?e, Radicchio und Sauerampfer, im Supermarkt manchmal als "Gourmetsalatmischung" bezeichnet. Zur Not ersetzen Sie Ihre eigenen Lieblingsgrüns.

Zutaten

  • 8 Tassen Mesclun
  • 1/2 süße rote Paprika in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
Vinaigrette:
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Sherry-Essig
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer

Nährwerte <b>Pro 6 Portionen:</b> about

  • Natrium 134 mg
  • Protein 1 g
  • Kalorien 77.0
  • Gesamtfett 7 g
  • Cholesterin 0 mg
  • Gesättigtes Fett 1 g
  • Gesamtkohlenhydrat 3 g

Methode

Vinaigrette: In einer großen Schüssel Öl, Essig, Thymian, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. (Make-Ahead: Abdecken und bis zu 4 Stunden kühlen.)


Sous-Vide-Ei-Speck-Salat

Rezept aus der Verkostungstabelle Testküche

Ertrag: 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde und 25 Minuten

Zutaten

4 Unzen Speck, in Speckwürfel geschnitten

2 Esslöffel Champagner-Essig

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 kleine Endivie, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 kleiner Radicchio, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 kleiner Wassermelonenrettich, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Mandoline

Richtungen

1. Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser, ausgestattet mit einem Sous-vide-Eintauchthermostat, gemäß den Anweisungen des Herstellers auf 145 ° vor. Fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie 1 Stunde lang.

2. Währenddessen in einer mittelgroßen Pfanne die Speckschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. 10 bis 12 Minuten goldbraun kochen und das gesamte Fett verflüssigt haben. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 2 Esslöffel Speckfett für das Dressing aufbewahren.

3. In einer kleinen Schüssel Essig, Zitronensaft, Honig, Senf, Schalotte, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl und das Speckfett langsam einrieseln lassen und verquirlen, bis es emulgiert ist. Beiseite stellen, bis sie zum Werfen bereit sind.

4. In einer großen Schüssel Mesclun, Endivie, Radicchio, Rettich und den reservierten Speck mit der Vinaigrette vermischen. Auf 4 Schüsseln verteilen.

5. Jedes Ei vorsichtig aufschlagen und in eine kleine Schüssel öffnen. Mit einem Schaumlöffel loses Eiweiß abseihen und 1 Ei auf jeden Salat gleiten lassen. Alle Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann servieren.


In einer kleinen Schüssel Essig, Sojasauce, Pfeffer und Salz nach Geschmack verquirlen und Öl in einem Strahl dazugeben, bis es emulgiert ist. Kann 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt zugedeckt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. In einer Schüssel Mesclun mit Vinaigrette vermengen und auf 8 Salatteller verteilen. Salate mit Datteln und Ziegenkäse belegen. Rezept von: MsBello File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip

Ernährung

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Haftungsausschluss: Nährwertangaben werden von verlinkten Zutaten abgeleitet (links in farbigen Aufzählungszeichen dargestellt) und können vollständig sein oder nicht. Konsultieren Sie immer einen zugelassenen Ernährungsberater oder Arzt, wenn Sie eine ernährungsbedingte Erkrankung haben.

Kalorien pro Portion: 1492

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