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Ratet mal, welche Fast-Food-Kette die Leute am liebsten zum Frühstück besuchen

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Kunden, die zweimal täglich auswärts frühstücken, entscheiden sich für diesen Fast-Food-Giganten

Laut dieser Umfrage neigen die Leute eher dazu, McDonald's zweimal zum Frühstück zu kaufen.

Markenindex befragten Verbraucher, die zweimal täglich auswärts frühstücken, und fanden heraus, dass 41 Prozent der Menschen sich für ihre Mahlzeit an McDonald's wenden.

MC Donalds könnte das Frühstück den ganzen Tag zur Verfügung stellen ab Oktober, und das ist bewiesen Ganztägiges Frühstück steigert den Restaurantumsatz.

Die Umfrage ermöglichte es den Teilnehmern, aus allen großen Ketten zu wählen, die Frühstück servieren. Andere Ketten, die es auf die Liste geschafft haben, sind Subway, IHOP, Burger King und Starbucks.

Auch der Frühstücksumsatz stieg von Mai 2015 bis heute deutlich um vier Prozent. Die einzigen Restaurants, die den ganzen Tag über Frühstücksartikel servieren, sind IHOP und Starbucks.

BrandIndex listete auch einige Restaurants auf, deren Popularität während der Frühstückszeiten zunahm. Chick-fil-A, Taco Bell und Caribou Coffee verzeichneten seit Februar 2015 einen Anstieg der Frühstücksverkäufe.

Bedenkt, dass McDonald's Frühstück endet an Wochentagen um 10:30 Uhr und an Wochenenden um 11:00 Uhr bedeutet dies, dass die Personen, die an dieser Umfrage teilgenommen haben, Frühaufsteher sind, die rechtzeitig aufwachen, um sich einen Egg McMuffin zu schnappen zweimal. Das ist ziemlich beeindruckend.


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist am höchsten – mehr als 60 Prozent – ​​bei den 18- bis 34-Jährigen, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wünschen sich mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Zing.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seine Speisekarte richtig heizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Menüpunkten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich zum Beispiel wird mit einer „Tabasco-Marinade“ mit Cayennepfeffer gewürzt.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist am höchsten – mehr als 60 Prozent – ​​bei den 18- bis 34-Jährigen, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants im ganzen Land, die Hähnchenflügel oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Zing.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seine Speisekarte richtig heizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich zum Beispiel wird mit einer „Tabasco-Marinade“ mit Cayennepfeffer gewürzt.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr Teil dieser ethnischen Küche sind.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe und den anhaltenden Geschmack zu erzielen“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pepper Jack Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Schwung.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seiner Speisekarte richtig aufheizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden.Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist am höchsten – mehr als 60 Prozent – ​​bei den 18- bis 34-Jährigen, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants im ganzen Land, die Hähnchenflügel oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Zing.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seine Speisekarte richtig heizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Menüpunkten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich zum Beispiel wird mit einer „Tabasco-Marinade“ mit Cayennepfeffer gewürzt.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist am höchsten – mehr als 60 Prozent – ​​bei den 18- bis 34-Jährigen, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants im ganzen Land, die Hähnchenflügel oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Zing.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seine Speisekarte richtig heizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Menüpunkten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Schwung.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seiner Speisekarte richtig aufheizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic.Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Schwung.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seiner Speisekarte richtig aufheizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Schwung.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seiner Speisekarte richtig aufheizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es im ganzen Land Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants, die Chicken Wings oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Schwung.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seiner Speisekarte richtig aufheizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Speisekarten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich wird beispielsweise mit einer „Tabasco-ish Marinade“ gewürzt, die Cayennepfeffer enthält.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Kick es eine Stufe höher

Heiße, würzige Gerichte werden bei den Gästen immer beliebter.

Manche mögen es heiß. Und manche mögen es noch heißer. Feurige Gerichte heizen Menüs mit eingeschränktem Service auf, da die Betreiber zunehmend das wachsende Interesse der Verbraucher an scharfen, scharfen Vorspeisen erkennen.

Ein Consumer Flavour Trend Report 2013 des in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmens Technomic ergab, dass eine Mehrheit der Amerikaner (54 Prozent) jetzt scharfe oder scharfe Speisen, Saucen, Dips und Gewürze bevorzugt. Das sind 48 Prozent im Jahr 2011 und 46 Prozent im Jahr 2009.

„Die Nachfrage nach scharf gewürzten Speisen ist gestiegen, aber diesmal war der Anstieg etwas höher als erwartet“, sagt Kelly Weikel, Senior Consumer Research Manager bei Technomic. Es zeigt sich in allen Tagesabschnitten, fügt sie hinzu.

Die Verlagerung zu prickelnden Chilischoten und anderen scharfen und würzigen Produkten wird von Millennials und anderen abenteuerlustigen Gästen angeführt, die nach robusteren Aromen suchen. Die Anziehungskraft von scharfen, würzigen Speisen ist bei den 18- bis 34-Jährigen am höchsten – mehr als 60 Prozent –, obwohl die Studie von Technomic ergab, dass die Präferenz für heißere, würzigere Speisen in den meisten Altersgruppen zunahm.

„Millennials mögen scharfe, scharfe Speisen aufgrund ihrer Erfahrung mit ethnischeren Speisen wie hispanischen und asiatischen Speisen“, sagt Weikel.

Laut einer Studie von Food Genius, einem in Chicago ansässigen Marktforschungsunternehmen, haben sich in den letzten sechs Monaten scharfe und würzige Produkte von der Hälfte auf drei Viertel aller Fast-Service- und Fast-Casual-Restaurantstandorte ausgeweitet.

„Dahinter stehen viele verschiedene Einflüsse“, sagt Benjamin Stanley, Vice President of Product bei Food Genius. "Der wichtigste ist der allgemeine Anstieg ethnischer Lebensmittel und ethnischer Aromen."

Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen in scharfen Saucen gehören Jalapeño, Cayennepfeffer und rote Chilischoten, fand Technomic. Zunehmend gewinnen jedoch weniger bekannte Habaneros, Anchos, Szechuan-Paprika und Sriracha Fans.

„Früher haben wir nur Jalapeño gesehen, aber jetzt werden alle Arten von Chilis verwendet“, sagt Jay Scroggins, Culinologe beim Wursthersteller Johnsonville aus Sheboygan Falls, Wisconsin. "Ich habe eine Vielzahl von Rezepten mit Paprika machen können."

Dazu gehören Habanero-und-Mango- und Chipotle-und-Ahornsirup-Würstchen. „Wir bekommen viele Anfragen nach Wärme und Süßem“, sagt er. Das Unternehmen produziert auch einige regionale Favoriten wie Cajun Andouille und Southwestern Chorizo.

Die Forschung von Food Genius zeigt, dass der stärkste Einfluss von scharfen Speisen auf Restaurantmenüs in den Regionen South Central und East Central des Landes zu finden ist.

„Der große Einfluss in South Central hängt mit der wachsenden hispanischen Bevölkerung zusammen“, sagt Stanley. Etwas schwieriger zu erklären sei die Region East Central, sagt er. "Das Interesse ist einfach riesig."

Ein Grund könnte sein, dass mit Cayennepfeffer gewürzte Chicken Wings, die in Buffalo, New York, kreiert wurden, sich im ganzen Land verbreiteten, nachdem ein gebürtiger Büffel und sein Freund 1982 in Columbus, Ohio, einen kleinen Laden eröffneten, Buffalo Wild Wings & Weck .

Diese einzelne Einheit hat sich zu Buffalo Wild Wings und seinen mehr als 900 Einheiten entwickelt. Inzwischen gibt es Tausende von Ketten- und unabhängigen Restaurants im ganzen Land, die Hähnchenflügel oder Hähnchenbruststücke mit einer Vielzahl von scharfen Saucen servieren.

Je heißer die Sauce, desto besser. Wings-Restaurants geben ihren Saucen Namen wie Blazin', Atomic und Homicide oder benennen ihre Saucen nach ihren wärmeerzeugenden Zutaten oder ihrem Stil, wie Jalapeño, Habanero, Caribbean Jerk, Asian Curry und Louisiana Rub.

„Die Kunden haben ihren Gaumen erweitert und wollen mehr Auswahl“, sagt Eric Ruger, Director of Operations and Marketing bei Wings to Go und Franchisenehmer der 51-teiligen Kette mit Sitz in Millersville, Maryland. "Jetzt gibt es mehr Fusion mit Gewürzen und Gewürzen."

Früher war es das Ziel, noch heißer zu werden, aber jetzt gibt es mehr Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen, sagt er. Die Asian Fusion Wings to Go Wings zum Beispiel sind anfangs süß, liefern nach ein paar Wings einen Teriyaki-Geschmack und enden heiß, wenn der Habanero Hitze aufbaut.

Cayenne ist auch in der DNA von Popeyes Louisiana Kitchen. Cayennepfeffer und andere Paprikaschoten verleihen dem ursprünglichen Hühnchen der Kette aus Atlanta, das vor mehr als 40 Jahren kreiert wurde, Zing.

„Man kann mit Sicherheit sagen, dass wir eine Paprikamischung verwenden“, sagt Amy Alarcon, Vizepräsidentin für kulinarische Innovationen der 2.150-teiligen Kette. Hähnchen mit Knochen wird mindestens 12 Stunden lang mit einer Trockenreibemischung mariniert und dann paniert, sagt sie.

Die Saucen von Popeyes verwenden verschiedene Paprikaschoten, zusammen mit Cajun-Gewürzen oder Louisiana Hot Sauce, einem beliebten Cayennepfeffer-Gewürz, das auch in den Restaurants serviert wird. Die Kette verwendete auch Tabasco-Sauce in einigen früheren zeitlich begrenzten Angeboten.

Eines seiner beliebten LTOs ist Rip’n Chick’n. Es ist eine Hähnchenbrust, die in auseinanderziehbare Streifen geschnitten wird, die abgerissen werden können, in einer scharfen Mischung aus Cayennepfeffer, Habanero sowie weißem und schwarzem Pfeffer mariniert, bevor sie paniert, frittiert und mit einer Dip-Sauce serviert wird.

„Bei warmen Speisen dreht sich alles um das sensorische Erlebnis“, sagt Alarcon. Das Rip’n Chick’n „erschlägt dich zunächst nicht. Es wächst einfach mit so vielen einzigartigen Eigenschaften.“

Wendy's war eines der ersten Burger-Restaurants, das auf seine Speisekarte richtig heizte, wenn auch indirekt. Das Unternehmen hatte Chili von Anfang an auf der Speisekarte, aber als die Kette in den 1980er Jahren einen Taco-Salat hinzufügte, begannen die Kunden, die scharfe Sauce des Salats in ihrem Chili zu verwenden. Das Unternehmen beschloss schließlich, das Gewürz mit dem würzigen Eintopf anzubieten.

In den 1990er Jahren, sagt Sprecher Denny Lynch, verwendeten die Gäste die scharfe Sauce auf verschiedenen anderen Menüpunkten, insbesondere aber auf Hühnchensandwiches. Dies führte zur Markteinführung des Spicy Chicken-Sandwichs, bei dem Cayennepfeffer und andere Gewürze in der Panade enthalten sind.

Andere Restaurants haben ihre eigenen scharfen Hühnchen-Sandwiches kreiert, und einige haben die Hitze aufgedreht. Im vergangenen Herbst entwickelte Sonic ein Spicy Classic Chicken-Sandwich, Island Fire Chicken- und Cheeseburger-Vorspeisen und einen Southwest Chipotle Breakfast Burrito.

„Wir wollten etwas Würze hinzufügen“, sagt Claes Petersson, Küchenchef und Vizepräsident für Produktinnovation bei Sonic. Gleichzeitig „wollten wir es nicht so scharf machen, die Leute abzuschrecken.“

Der Koch sagt, er habe sich in die Rezeptbibliothek von Sonic vertieft und einige für die neuen Produkte verfeinert. Das Brustfleisch im würzigen Hühnchen-Sandwich zum Beispiel wird mit einer „Tabasco-Marinade“ mit Cayennepfeffer gewürzt.

Die Island Fire Sandwiches haben eine süße Habanero-Sauce für den extra Kick. „Man hat immer Gäste, die Lust auf mehr Gewürze haben oder es vielleicht zu scharf finden, aber ich glaube wirklich, dass wir damit die richtigen Gewürze gefunden haben“, sagt Petersson.

Die meisten Gäste erwarten scharf und scharf, wenn sie ein mexikanisches Restaurant besuchen, da Chilischoten so sehr zu dieser ethnischen Küche gehören.

„Wir machen Chilis in fast allem“, sagt Ted Stoner, Direktor für strategische Produktentwicklung bei Qdoba Mexican Grill. „Wir verwenden sieben verschiedene Chilis auf unserer Speisekarte und alle bis auf eine unserer Saucen verwenden Jalapeños.“ Die einzige Ausnahme ist die Habanero-Sauce.

„Chilis dienen einem doppelten Zweck“, sagt Stoner. So wie verschiedene Chilis und Gewürze unterschiedliche Schärfegrade haben, haben sie eine Reihe von Geschmacksprofilen, sagt er.

Chipotles, rauchgetrocknete Jalapeños, sorgen für Rauchigkeit, während Anchos (getrocknete Poblanos) eher eine süße, getrocknete Fruchtqualität haben. Qdoba verwendet auch Poblanos und getrocknete rote Paprika aus Kalifornien und New Mexico.

„Es liegt an den Köchen, die Nuancen dieser Chilis zu verstehen, um die größte Geschmackstiefe zu erzielen und wie der Geschmack anhält“, sagt Stoner.

Die vom mexikanischen Maulwurf inspirierte Ancho-Chili-Barbecue-Sauce der Kette umfasst mehrere Chilis mit Aromen von Hickory, Mesquite und Schokolade. Die Salsas von Qdoba reichen von mild (traditioneller Pico de Gallo) bis extra scharf (Habanero).

Bei TacoTime ist das heißeste Element auf der Speisekarte der 5-Alarm Burrito, der die feurige 5-Alarm-Salsa der Kette aus rotem Paprika und roter Chilipaste verwendet. Die Sauce „hat den perfekten Brennwert“, sagt Markenpräsident Kevin Gingrich.

Frühe asiatische Einflüsse auf den US-Geschmack kamen von chinesischen Restaurants, die den amerikanischen Geschmacksnerven zähmen. In jüngerer Zeit sind jedoch die würzigen Aromen der chinesischen Provinz Szechuan, Thailands und anderer Teile Südostasiens in den Vordergrund gerückt.

„Es ist eher ein Geschmacksprofil in der asiatischen Gemeinschaft, die Hitze zu haben“, sagt Geoff Alexander, Vizepräsident von Wow Bao mit sechs Einheiten, das zu Lettuce Entertain You Enterprises gehört. „Wir machen mehr Hitze als Gewürze. Am Gaumen ist die Hitze bekömmlicher.“

Wow Bao hat zwei besonders scharfe Baos und Bowls, Spicy Kung Pao und Spicy Mongolian Beef, wobei letzteres der zweitgrößte Artikel der sechs Einheiten der Kette ist. „Die Leute suchen nach Wärme, um ihr Essenserlebnis zu verbessern“, sagt er.

Panda Express hat auch festgestellt, dass die Nachfrage nach schärferen Gerichten gestiegen ist und eine Reihe scharfer Speisen auf der Speisekarte stehen, darunter das süße und mildwürzige Orange Chicken, sein beliebtestes Gericht. Das Kung Pao Hühnchen ist etwas heißer, weil es nicht süß ist.

„Zucker schneidet den Strom ab“, sagt Andy Kao, Chefkoch für Produktinnovationen des 1.600-Filialen-Unternehmens mit Sitz in Rosemead, Kalifornien. Das Unternehmen verwendet ganze und zerkleinerte Chilischoten sowie Zutaten wie Gochujang, ein koreanisches Gewürz
mit rotem Chili.

Im Herbst führte Panda Express Sriracha Shrimp als LTO mit Garnelen, Bohnen, Paprika und Sriracha-Sauce ein.

Sriracha, eine beliebte thailändisch beeinflusste Sauce, wird aus gemahlenen roten Chilischoten, Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt. Es hat eine glühende Anhängerschaft für seinen kühnen Geschmack gewonnen, und „viele Leute springen auf den Zug auf“, sagt Stanley von Food Genius.

„Sriracha hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und ist sehr vielseitig, was es seiner Popularität ermöglicht, sich außerhalb der asiatischen Gemeinschaft und in der kulinarischen Mainstream-Welt auszudehnen“, sagt Kao von Panda Express.

Subway verwendet auch eine Version der Sauce, die im Herbst den Sriracha Chicken Melt und den Sriracha Steak Melt als Teil einer Fiery Footlong Collection auf den Markt gebracht hat.

„Wir schauen uns die Food-Trends an und sind fasziniert davon, wie sich verschiedene Lebensmittel in der Welt verändern“, sagt Subway-Chefkoch Chris Martone. Sriracha ist ein „Geschmackstrend, und das wollten wir anbieten“.

Die Sriracha Melts bestehen aus einer cremigen Sriracha-Sauce mit einer Reihe von Chilis und Knoblauch. Die Sandwiches enthalten auch Pfeffer-Jack-Käse.

„Das Tolle an Sriracha ist, dass es einen echten Geschmack hat“, sagt Martone und fügt hinzu, dass die Subway-Version nicht vor Hitze zurückschreckt. „Manchmal sucht man bei einer Kette unserer Größe nach einem Sweet Spot, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Aber das ist heiß. Für unser Segment ist das aggressiv.“

Der Saucenhersteller Kikkoman USA stellt auch Sriracha her, mit Chilis, die mit Essig, Knoblauch und Zucker geheilt werden. Seine Hitze ist „auf die hintere Hälfte des Mundes ausgerichtet“, sagt Debbie Carpenter, Senior Managerin für National Foodservice und Marketing bei Kikkoman.

Das ursprünglich für japanische Saucen bekannte Unternehmen hat auch eine süß-scharfe Thai-Chili-Sauce und entwickelte eine Wasabi-Sauce aus der japanischen Meerrettich-ähnlichen Wurzel.

„Es ist nicht annähernd so scharf wie eine Wasabi-Paste“, sagt sie über Kikkomans Sauce. „Ich habe es bei einer Schulveranstaltung gezeigt und Hühnchen darin getaucht. Einige der Teilnehmer sagten: ‚Oh nein, nein, kein Wasabi.‘ Aber ich sagte ihnen, dass sie sich von dem Wort nicht erschrecken lassen sollten. Das wird deine Zunge nicht packen.“


Schau das Video: Die Top 5 besten Fastfood ketten in Deutschland #Essen


Bemerkungen:

  1. Keiran

    Zugegeben, eine sehr gute Sache

  2. Kek

    Der Websitebesitzer schrieb jedoch traurig!

  3. Kalkis

    Gutes kommt in kleinen Dosen.

  4. Akiiki

    Nur das ist notwendig, ich werde teilnehmen. Gemeinsam können wir zu einer richtigen Antwort kommen. Ich bin versichert.

  5. Garen

    Ich denke du hast nicht Recht. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.



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