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Karamellisierter Honig Brûlée

Karamellisierter Honig Brûlée


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Wenn Sie keine Küchenfackel haben, ist es Zeit, sich selbst etwas zu gönnen. Sie sind preiswert und machen super Spaß – und Sie können dieses Dessert nicht ohne eins zubereiten.

Zutaten

  • 1 Vanilleschote, längs geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 300° vorheizen. Honig in einen mittelgroßen Topf geben und in Vanillesamen kratzen; Pod für eine andere Verwendung speichern. Gelegentlich über einer mittelhohen, schwenkenden Pfanne kochen, bis der Honig dunkler wird und fast verbrannt riecht (keine Sorge, das ist es, was du vorhast!) und das Sprudeln nachlässt, 5–8 Minuten. Fügen Sie nach und nach Sahne und dann Milch zu karamellisiertem Honig hinzu und rühren Sie ständig, bis sich alles vermischt hat.

  • Das Salz in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Eigelb verquirlen, dann die Honig-Karamell-Mischung unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Messbecher abseihen. Auf Förmchen verteilen.

  • Auflaufförmchen in eine große Auflaufform mit einem Geschirrtuch legen (damit sie nicht verrutschen) und kochendes Wasser um die Auflaufförmchen gießen, sodass sie bis zur Hälfte hochkommen.

  • Backen, bis die Ränder der Puddings fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt, 65–75 Minuten. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und Vanillepudding etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Kühlen bis fest, mindestens 2 Stunden.

  • Kurz vor dem Servieren Pudding gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit einer Taschenlampe erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und zu einer tiefen Bernsteinfarbe karamellisiert ist. Ihr Ziel ist es, eine dünne, glatte, spröde Kruste herzustellen, die beim Aufbrechen zerbricht.

  • VORAUS MACHEN: Vanillepudding kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

,Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 485 Fett (g) 37 Gesättigtes Fett (g) 21 Cholesterin (mg) 310 Kohlenhydrate (g) 35 Ballaststoffe (g) 0 Gesamtzucker (g) 32 Protein (g) 5,5 Natrium (mg) 272

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Diese Brûlée mit karamellisiertem Honig ist wahre Romantik

Abschnitt BewertungenSo einfach und so lecker! Absoluter Publikumsmagnet. Will 10/10 wieder machen.evanthia_mMelbourne, Australien06/06/20

Ich bin ein Foodblog

Sonntagsbrunch ist wieder da! Ich bin für eine Weile irgendwie vom Sonntagsbrunch-Wagen gefallen, aber ich bin zurück und halte fest, wie die Kinder die letzten Tage der Sommerferien festhalten. Apropos letzte Sommertage, können Sie glauben, dass es fast September ist? Wahnsinnig oder? Was auch verrückt ist, ist dieser verrückt leckere French Toast.

Mike und ich waren neulich in einer unserer Lieblingsbäckereien und als ich mir all die wunderschönen Brotlaibe ansah, konnte ich mich nicht entscheiden, welche ich wollte. Ich war völlig leer und flehte Mike an, nur ein Brot zu kaufen, irgendein Brot. Er hat sich für das klassische Pain de Mie entschieden und ich habe ein bisschen herumgewirbelt, weil ich Pain de Mie liebe!

Als wir die Bäckerei verließen, drehten sich in meinem Kopf alle Ideen, was wir aus unserem herrlichen Brot machen könnten. Dann erinnerte ich mich an ein Instagram, das ich von einem Brûlée-Toast mit Eiscreme und Honig sah, und wusste, dass das das Erste war, was ich machen musste. Im Wesentlichen war es eine Scheibe japanisches Milchbrot, die mit Zucker belegt, angezündet und dann mit Eiscreme und karamellisiertem Honig verfeinert wurde.

Es war ein Kinderspiel, dass Brûléed Toast absolut lecker wäre, aber dann gingen wir noch einen Schritt weiter und machten French Toast anstelle von nur normalem. Ich hatte weder Milch noch Sahne zur Hand, aber im Kühlschrank war Eis, also kam ich auf die geniale Idee, statt Milch und Zucker Eis in der Eimischung zu verwenden. Es hat wirklich gut geklappt und ich mochte die Parallelität, Eis sowohl im French Toast als auch darüber zu haben.

Das war wirklich so gut: cremiger, puddingartiger French Toast, gekrönt mit knusprig karamellisiertem Zucker, kaltem, aber schmelzendem Eis und einem Schuss Honig. Sonntagsbrunch-Träume werden wahr!


Der erstaunlichste russische Honigkuchen

Obwohl dies nicht schwer zu machen ist, ist dies ein mehrstufiger, hochkomplexer Kuchen, der im Voraus geplant werden muss. Bitte lesen Sie die Anleitung und die Hinweise unten im Rezept durch, bevor Sie beginnen. Beachten Sie, dass der Zuckerguss eine Dose Dulce De Leche erfordert, die in einigen Ländern leicht verkauft wird. Wenn es an Ihrem Wohnort nicht verfügbar ist, können Sie es mit gesüßter Kondensmilch selbst herstellen. Denken Sie nur daran, dass das Kochen 4 Stunden dauert, also planen Sie im Voraus und machen Sie es bis zu einem Monat im Voraus. Der fertige Kuchen muss vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank ruhen.


Liebe auf den ersten Biss: Knuspriges Baiser mit seidiger Schokoladenmousse

Was ist Valentinstag ohne ein schickes Dessert zum Teilen? Mit freundlicher Genehmigung des Chefkonditors und leidenschaftlichen Imkers von Gracie’s teilt Melissa Denmark ihr Rezept für gebackenes Honig-Baiser gefüllt mit Schokoladen-Sabayon-Mousse mit uns.

Das geröstete Baiser strotzt vor karamellisiertem Honiggeschmack, gefüllt mit dunkler, seidiger Schokoladenmousse und harmoniert mit einem kräftigen Sherry. Ein Dessert zum Teilen. Denken Sie daran, dass der Valentinstag die Liebe und nicht den Krieg feiert. Fordern Sie sich also heraus, das Baiser gleichmäßig zu genießen, während Sie Ihre Gabel oder Ihren Löffel nehmen, um die knusprige Schale zu knacken, wobei seidiges Schokoladenmousse auf Ihrer Zunge sickert und glücklich schmilzt.


Haben Sie Fragen zu Honigbienen, unseren Produkten oder was Seek&Bee tut, um der Umwelt und unserer Gemeinschaft zu helfen? Für Internet-bezogene Anfragen und Bestellungen, Großhandelsanfragen, Honigbienen-Erziehungserfahrungen und Abholort und -koordination rufen Sie uns unter 1-502-905-8282 an, senden Sie uns eine E-Mail an [email protected] oder füllen Sie unser Kontaktformular aus & #8211 Wir werden immer unser Bestes tun, um uns innerhalb eines Tages mit Ihnen in Verbindung zu setzen.

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50 Dinge zu essen in Portland, ME, bevor du stirbst

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Oft angerufen das Food-Destination in Amerika, ein Food-Mekka, ein Paradies für Feinschmecker und viele andere Essens-Spitznamen. Portland ist dafür bekannt, einige der besten Restaurants der Welt zu haben. Hier ist eine endgültige Liste aller klassischen und berühmten Speisen von Portland sowie ein paar Extras, die jeder auf seinem Radar haben sollte.

1. Brown Butter Hummer Roll von Eventide Oyster Co.

Butterig, warm, weich. Wenn Sie dies lesen und sich gerade in Portland befinden, sollten Sie als nächstes nach Eventide rennen, um diesen einzigartigen Geschmack zu genießen.

2. Frühstücks-Paella von Local 188

Kombinieren Sie zwei der wichtigsten Dinge für Menschen, die Essen lieben – Frühstück und Paella – und Sie erhalten das köstliche Gericht von Local 188, das voll von allem ist, was Sie sich beim Sonntagsbrunch wünschen können. Hühnchen, Chorizo, Muscheln und mit einem Ei verfeinert, dieses Gericht wird Sie dazu bringen, das Local 188 zu besuchen.

3. Gerösteter Blumenkohl aus Zentralvorräten

Gerösteter Blumenkohl ist nur eines von vielen kreativen Gerichten, die Central Provisions anbietet. Mit Variationen Ihrer beliebtesten Klassiker wie Burger, Fischsandwich und Gemüse ist hier alles voller interessanter und köstlicher Aromen. Dieser Blumenkohl ist knusprig und mit Feta belegt, aber dennoch erfrischend, garniert mit Minze.

4. Frühstücksgebäck von Standard Baking Co.

Foto mit freundlicher Genehmigung von standardbakingco.com

Wenn Sie einen süßen Zahn haben oder Backwaren lieben, sollte dies Ihre erste Station in Portland sein. Bekannt für ihr frisches Brot und ihre Vielfalt an Keksen, Kuchen und Brötchen, wurde Standard Baking Co. mehrmals als eine der besten Bäckereien Amerikas bezeichnet. Probieren Sie unbedingt ihr klebriges Brötchen.

5. „Mandelmilch-Mokka“ von Tandem Coffee Roasters

Der Kaffee bei Tandem ist nicht nur mit aufwendigen Designs dekoriert, sondern schmeckt auch besser als jeder andere Kaffee, den Sie in Portland finden. Alle Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen werden zu einer perfekten Tasse Kaffee verarbeitet, die Sie unterwegs zusammen mit einer Scheibe hausgemachtem Bananenbrot genießen können.

6. Ceviche-Rolle von Miyake

Miyake wird oft als das beste Sushi in Portland und Neuengland bezeichnet und ist ein Ort, den Sie unbedingt besuchen sollten, auch wenn Sie nur am Wochenende in der Stadt sind. Es gibt viele Rollen zur Auswahl, aber hoffentlich wird Ihnen die Entscheidung, was Sie bestellen möchten, leichter fallen, nachdem Sie von der Ceviche-Rolle gehört haben. Japanischer Schnapper wird mit Koriander, Trüffelöl und Oba bestrichen, in Sojapapier eingewickelt und mit Tobiko belegt.

7. Bagel mit geräuchertem Lachs von Dutch’s

Es ist schwer, einen guten Bagel und Lachs zu finden, aber suchen Sie nicht weiter. Dieser Bagel ist alles, was man sich von einem Frühstückssandwich wünschen kann. Wählen Sie bei Dutch's aus einer Vielzahl von Bagels, Frischkäse und Belägen, um das beste Frühstück zuzubereiten und Ihren Tag gut zu beginnen.

8. Benedikt von Union

Der leckerste (und schönste) Benedict, den ich seit einiger Zeit kennengelernt habe. Wenn Sie noch keinen Sonntagsbrunch bei Union gegessen haben, schmieden Sie jetzt Pläne. Bei Union müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass etwas zu lange oder zu wenig gekocht wird. Sie beherrschen die Klassiker und bieten Ihnen alles, was Sie am Morgen nach einer lustigen Nacht in Portland brauchen könnten.

9. Mac 'N Stack von Nosh

Foto von Cricket Di Galoma

Es gibt nur wenige Dinge, die besser sind als ein Cheeseburger, aber eines dieser wenigen Dinge kann nur ein Cheeseburger sein, der zwischen zwei Mac- und Käsebrötchen liegt. Was mag man nicht? Nosh verdreht all die klassischen Lieblingssandwiches, um sie zu ihrem eigenen und noch köstlicheren zu machen, als Sie sich jemals vorstellen können.

10. Rosenkohl von Eventide Oyster Co.

Die einzigen anderen Rosenkohl in Portland, die mit denen im Pai Men Miyake konkurrieren können, sind Eventides frittierter Rosenkohl auf einer leichten und cremigen Sauce. Diese Dinge machen süchtig, also bestellen Sie genug für alle Die Tabelle. Sogar die Leute, die sagen, sie würden keinen Rosenkohl essen.

11. Poutine von Duckfat

Die Poutine bei Duckfat ist wie keine andere. Sie haben nicht nur die besten Pommes in Portland, Duckfat hat jeden einzelnen Aspekt dieses Poutine-Gerichts perfektioniert, einschließlich Käse, Schnittlauch und Entensauce.

#SpoonTip: Vergiss nicht, ein Ei mit der Sonnenseite nach oben hinzuzufügen.

12. Die Karlyn von Slab Pizza

Slab ist bekannt für ihre dicken, teigigen und kochend heißen Pizzastücke mit allen Belägen, die Sie sich wünschen können. Dieser ist ein Klassiker. Rote Soße, extra Peperoni und extra Käse, denn bei Slab ist alles doppelt: doppelte Beläge und doppelte Größe.

13. Maple Bacon Donut von The Holy Donut

Foto von Roxanne Gauthier

Diese Donuts wurden von vielen Zeitschriften geschrieben, und das aus gutem Grund. Sie sind nicht nur Ihre durchschnittlichen Donuts. Diese Leckereien werden aus Maine-Kartoffeln hergestellt und sind besonders teigig und schmackhafter als jeder andere Donut, den Sie probieren werden. The Holy Donut ist voll von all den klassischen Geschmacksrichtungen, einschließlich einiger außergewöhnlicher wie Maple Bacon, und ist der Ort, an dem die Leute weit und breit reisen.

14. Klassischer Whoopie Pie von zwei fetten Katzen

Maine ist bekannt für Whoopie Pies, ebenso wie die Two Fat Cats Bakery. Dieses klassische Dessert ist hier genau richtig: Schokolade mit hausgemachtem Marshmallow-Buttercreme-Zuckerguss. Diese Version wurde in Food Networks "The Best Thing I Ever Ate" und "Unique Eats" vorgestellt und ist der einzige Ort, an dem Sie für einen dieser Leckereien anhalten können.

15. Softeis von The Honey Paw

Nachdem ich kürzlich über The Honey Paw gestolpert war, konnte ich nicht glauben, dass ich nicht jedes Mal dorthin gegangen war, wenn ich zuvor in Portland war. Sie sind bekannt für ihre asiatische Küche, insbesondere für ihre große Auswahl an Nudel- und Reisgerichten. Aber Sie könnten ihr Softeis verpassen, wenn Sie nicht aufpassen, und das wäre ein großer Fehler. Zusammen mit ihrem Geschmack des Tages ist ihr klassischer karamellisierter Honig-Soft-Serve, der mit Wabenstücken und einer magischen Schokoladenschale belegt ist.

16. Hummerbrötchen von The Lobster Shack

Für das traditionelle Verlangen nach Hummerbrötchen, das Sie vielleicht haben, sobald Sie Maine betreten, ist dies der richtige Ort für Sie. Schöne Aussichten, frischer Hummer und ein perfekt geröstetes Brötchen sorgen für ein klassisches Hummerbrötchen und das typische Maine-Erlebnis, das Sie haben müssen, bevor Sie den Staat verlassen.

17. Eier Benedict von Hot Suppa

Hot Suppa ist ein weiterer Brunch-Ort, der nicht unbemerkt bleiben sollte. Besonders die Eier Benedict sind ein Muss und gehören zu den besten Hollandaisen. Ganz zu schweigen von den knusprigen, salzigen Rösti, die dieses Frühstück begleiten, sind unglaublich.

#LöffelTipp: Bestelle den Benedict mit dem Freund grüner Tomatenbasis für eine knusprige Überraschung unter einem perfekt pochierten Ei.

18. Alles was ich will ist (mehr) Schokoladengelato von Gelato Fiasco

Alle Schokoladenliebhaber aufgepasst, auf dieses Schokoladeneis haben Sie Ihr ganzes Leben lang gewartet. Dies ist eine Brownie-Teig-Basis mit schokoladenüberzogenen Brezeln, hausgemachtem Schokoladentrüffel und Brownie-Teig-Häppchen. Wenn Sie sich nicht so für Schokolade interessieren, machen Sie sich keine Sorgen, denn Gelato Fiasco hat Aromen über Aromen und ist bei weitem das beste Eis, das Sie in Neuengland finden.

#Spoontip Gelato Fiasco bietet jeden Tag Dutzende von Nicht-Milchprodukten, einschließlich ihrer sündigen dunklen Schokolade Noir (im Grunde Fudge), die jeder Schokoladenliebhaber erleben sollte.

19. Schweinebrötchen von Pai Men Miyake

Saftig, teigig, frech und LECKER sind die einzigen Worte, die einem einfallen, wenn man über diese Brötchen nachdenkt. Im Ernst, gehen Sie nicht zu Pai Men, ohne diese Vorspeise zu probieren. Hausgemachte Dampfbrötchen sind mit Schweinebauch, Gochujang Mayo und einem Pfefferrelish gefüllt.

20. Frühlingsnudeln von Blue Spoon

Foto von Cricket Di Galoma

Blue Spoon ist ein Favorit unter den Einheimischen von Portland, die Speisekarte ist voller leckerer, kreativer Gerichte, die die Leute immer wieder anlocken. Ein besonders beliebtes Gericht ist diese Pasta, die in vielerlei Hinsicht einer Carbonara ähnelt. Abgerundet mit Frühlingszwiebeln, Speck, pochiertem Ei, Parmesan und gerösteten Semmelbröseln ist diese Geschmackskombination schwer zu lieben.

21. Mandelmilch Acai Bowl von Maine Squeeze

Während es viele Portland-Häppchen auf der nicht so gesunden Seite des Spektrums gibt, gibt es auch viele gesunde (und immer noch köstliche) Zwischenstopps, die beachtet werden müssen. Dieses Frühstück ist die beste Acai-Schüssel, die es gibt. Es enthält frische Zutaten und alles, was Sie brauchen, um genug Energie für einen anstrengenden Tag in Portland zu bekommen. Bestückt wird die Bowl mit Chiasamen, Bananen, Beeren und Grandy Oats Granola.

#SpoonTip: Fügen Sie Kakaonibs oder dunkle Schokolade hinzu, um eine besonders leckere Schüssel zu erhalten.

22. Dessert von Walter’s

Foto mit freundlicher Genehmigung von tripadvisor.com

Alle Desserts bei Walter's sind unglaublich, besonders dieses Matcha-Minz-Schokoladeneis und ein Fudge-Brownie mit heißem Fudge und geröstetem Popcorn. Auch auf der Dessertkarte stehen eine S’mores-Torte, eine dreifache Schokoladenmousse, eine Lavendel-Creme Brûlée und vieles mehr, das alle Naschkatzen zufriedenstellt.

23. Maine Maple Popcorn von Coastal Maine Popcorn

Foto mit freundlicher Genehmigung von Coastmainepopcorn.com

Coastal Maine Popcorn ist der Traum eines jeden Popcorn-Liebhabers. Wenn Sie den Laden betreten, werden Sie mit riesigen Popcorntüten, einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und den schwierigsten Entscheidungen konfrontiert, die Sie jemals treffen müssen. Sie bieten jedoch unbegrenzte Samples an. Sobald Sie sich zwischen süß oder herzhaft, schokoladig oder käsig entschieden haben, werden Sie dem für Sie perfekten Popcorn-Geschmack näher sein, der sich wie Hunderte anfühlt. Wenn Sie sich wirklich nicht entscheiden können, ist Maine Maple ein Klassiker und eine Wahl, mit der Sie nichts falsch machen können.

#SpoonTip: Kombinieren Sie den Kokos-Curry-Geschmack mit dem Maine-Ahorn für eine herzhafte, aber süß-würzige Kombination.

24. Veggie Fladenbrot von Flatbread Pizza Company

Es gibt ein paar Orte in Portland für Pizza, und dieser ist definitiv die Liste dieser Top-Plätze. Die richtige Menge an Knusprigkeit und die richtige Menge an Teigigkeit und mit erstaunlichen Kombinationen frischer Zutaten gekrönt, sind diese Pizzen ein notwendiger Halt auf Ihrer Essenstour in Portland.

25. Schinken-Käse-Crpe von Portland Patisserie und Grand Cafe

Jede Stadt, die für ihr Essen bekannt ist, hat einen großartigen Crpe, und dieser in Portland sollte auf jeden Fall beachtet werden. Käsig und knusprig und perfekt zubereitet, schmeckt dieser herzhafte Crpe zu jeder Tageszeit und ist nur eine der vielen köstlichen Leckereien, die in der Portland Patisserie angeboten werden.

26. Local Apple and Bacon Bowl von b.good

Foto mit freundlicher Genehmigung von @kinicolaou Instagram

b.good ist der beste Ort, wenn Sie sich übermäßig verwöhnen lassen. Alles, was sie anbieten, ist frisch, gesund und dennoch lecker mit einer Vielzahl von Dressings, Gemüsekombinationen und würzigen Proteinen. Diese Kombination ist ein Gewinner mit Grünkohl, Avocado, VT-Speck, lokalen Äpfeln, Granatäpfeln, getrockneten Preiselbeeren, Sonnenblumenkernen, Frühlingszwiebeln, Rotweinessig und Olivenöl.

27. Suppe von Aurora Provisions

Aurora Provisions ist bei weitem der beste Gourmetmarkt in Portland und ein unverzichtbarer Halt für jede Wein- und Käseparty, ein Picknick tagsüber (oder abends) oder das Verlangen nach einem fantastischen Sandwich, das Sie vielleicht haben. Aurora's bietet auch hervorragend zubereitete Speisen wie gekochtes Fleisch, Gemüse, Salate und mehr, die sich jeden Abend der Woche hervorragend zum Abendessen eignen. Probieren Sie jedoch unbedingt ihre Suppen. Sie variieren täglich und sind immer genau richtig.

28. Huevos Rancheros von Local 188

Dieses ebenso hübsche wie schmackhafte Gericht ist ein weiterer Grund, warum Local 188 ein Muss für einen Brunch ist. Serviert auf einer Tortilla, die den ganzen Geschmack perfekt umhüllt, enthält dieses Huevos Rancheros-Gericht alle Geschmacksrichtungen, nach denen Sie sich morgens sehnen, mit genau der richtigen Portion spanischer Note.

29. Zimt-Zucker-Donut von Bard Coffee

Zusammen mit dem berühmten Kaffee bei Bard und den chilligen Vibes, die perfekt sind, um die Arbeit zu erledigen oder sich mit einem Freund zu treffen, gibt es köstliche Snacks wie diesen zuckerhaltigen Donut. Leckereien wie diese bei Bard ergänzen die warmen Tee- und Kaffeegetränke, die in diesem schönen Geschäft oder unterwegs genossen werden können.

30. Knuspriges Hühnchen Sammich von Nosh

Eine weitere köstliche Mahlzeit von Nosh, dieses Sandwich mit gebratenem Hühnchen und Waffeln, ist alles, was Sie sich von einem Sandwich wünschen können und vieles mehr. Hühnchen wird in einer Buttermilchlake mit 24 Kräutern und Gewürzen doppelt gebraten und mit einer Poblano-Pfeffer-Mayo, amerikanischem Käse, Salat und Tomaten und Eggo-Waffeln als Brot belegt. Nicht sicher, dass es viel besser wird.

31. Miso-Kabeljau von Eventide Oyster Co.

Wie Sie sehen können, hat Eventide mehr als ein Killergericht, und dies ist definitiv eines davon. Dieser Miso-Kabeljau ist mit Sicherheit ebenso lecker wie farbenfroh, leicht, erfrischend und perfekt gewürzt (wie alles bei Eventide). Großartig zum Mittag- und Abendessen oder zum Teilen, wenn Sie in diesem Restaurant viele Dinge probieren.

32. Donuts von Urban Sugar

Foto von Cricket Di Galoma

Urban Sugar ist ein weiterer Ort, der es wert ist, sich zu verwöhnen, und bietet Donut-Aromen, von denen Sie nie wussten, dass sie existieren und von denen Sie nicht genug bekommen können. Zu den beliebtesten gehören „The Lucy“ (Schokoladencreme, Schokoladensauce und Schokoladen-Graham-Cracker-Krümel) und „Southern Sugar“ (Ahorn-Bourbon-Nieselregen, Ahorn-Gebäckcreme und kandierte Pekannüsse). Ihre Speisekarte ist komplett mit den Klassikern und den weniger Klassikern, alle tolle.

33. Rosenkohl von Pai Men Miyake

Rosenkohl ist derzeit in aller Munde, und das aus gutem Grund. Es sind Orte wie Pai Men Miyake, die das Rosenkohlgericht gemeistert haben, das die Lebensmittelwelt erobert. Knusprig und voller Geschmack wird diese Beilage schnell zum begehrtesten Gericht auf dem Tisch.

34. House Smoked Brisket Panini von Duckfat

Foto mit freundlicher Genehmigung von duckfat.com

Alles in Duckfat (insbesondere die Paninis) ist hervorragend, und Sie werden eine schwierige Auswahl treffen, wenn Sie diesen Ort besuchen. Das Brisket Panini ist hier ein Favorit, darunter ein frischer Gemüse-Chow-Chow, schmelzender Cheddar-Käse und eine süße BBQ-Sauce.

#SpoonTip: Gehen Sie nicht ohne eine Bestellung ihrer berühmten Pommes (in Entenfett gebraten) und eine Auswahl zwischen fünf verschiedenen Saucen zum Dippen – Trüffelketchup inklusive!

35. Huevos Rancheros von Zapoteca

Ein weiterer denkwürdiger Huevos Rancheros, sollten Sie unbedingt Zapotecas beliebtes Gericht beim Sonntagsbrunch probieren. Ein weiteres Restaurant mit spanischem Flair, das Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie diese Feinschmeckerstadt betreten.

36. #2 Eiersandwich aus lokalen Sprossen

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Dieses Sandwich macht alles, was ein tolles Frühstücks-Sandwich sollte und noch mehr. Das Sandwich wird mit käfigfreien Rühreiern aus der Region auf einem perfekt gerösteten englischen Muffin serviert und wird mit einer Hauskräuterbutter, Hauspesto, gegrillten Tomaten und Sunset Acres Ziegenkäse abgerundet. Fügen Sie nach Belieben Speck, Wurst, Schinken oder Tempeh hinzu.

37. Pizza mit Kartoffelpüree, Speck und Frühlingszwiebeln von OTTO

Bekannt für seine einzigartigen Pizzabelag-Kombinationen, ist OTTO ein Favorit unter den Einheimischen von Portland, was immer ein gutes Zeichen ist. Ob Pulled Pork, Kartoffelpüree, Squash, Ricotta, Peperoni oder viele weitere Toppings – hier bei OTTO finden Sie alles, was das Pizza-Herz begehrt.

38. Baja Fish Sandwich von Central Proviant

Central Provisions ist die Art von Ort, an den Sie bei jedem einzelnen Besuch in Portland zurückkehren möchten. Sie möchten alles auf der Speisekarte ausprobieren. Dieser Mittagssnack ist ein Killer-Fisch-Sandwich mit einer Avocado-Aioli, roten Zwiebeln, Salat und zwei Stücken gegrilltem Butterbrot.

39. Im Holzofen geröstete Maine-Muscheln aus der Fore Street

Foto mit freundlicher Genehmigung von forestreet.biz

Fore Street ist eines der bekanntesten Restaurants in Portland, und Reservierungen sollten lange im Voraus erfolgen. Wenn Sie das Glück haben, hineinzukommen, gibt es ein paar Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte, die Sie nicht verpassen sollten, darunter die im Holzofen gerösteten Muscheln mit Knoblauch-Mandel-Butter. Frisch aus dem Ozean von Maine und perfekt zubereitet von den Fore Street-Profis, ist dieses Gericht ein Muss.

40. Paitan Ramen von Pai Men Miyake

Ein weiteres Gericht, das Sie während einer Essenstour in Portland nicht verpassen sollten, sind die Ramen im Pai Men Miyake. Hühner- und Schweinebrühe, Schweinebauch, in Soja mariniertes Ei, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Nori schaffen eine großartige und unvergessliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen.

41. Ein Dutzend Bagels von Scratch Baking Co.

An einem Sonntagmorgen, bevor Sie mit dem hausgemachten Brunch beginnen, können Sie bei Scratch Baking Co. ein Dutzend perfekter Bagels probieren und dann ist Ihr Frühstück fertig. Jeder weiß, dass es nicht leicht ist, wirklich großartige Bagels zu bekommen, aber diese zählen definitiv zu den besten, die es gibt.

42. Schokoladenwaffel vom Bayside American Cafe

Bayside American Cafe ist ein weiterer Frühstücksort, der nicht unbemerkt bleiben sollte, vor allem wegen seiner einzigartigen und unglaublichen Gerichte wie diesem. Eines der beliebtesten Gerichte, die belgischen Waffeln aus dunkler Schokolade mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne, werden Bayside schnell zu Ihrem neuen Lieblingsgericht machen.

43. Pulled Pork Benedict aus Terlingua

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Terlingua ist ein Portland-Favorit und bietet all Ihre Lieblingshäppchen, aber mit einem karibischen, südwestlichen und mexikanischen Touch. Dieser Benedikt ist besonders würzig. Zwischen zwei grünen Chili-Keksen liegen zwei pochierte Eier, die mit einer Tabak-Hollandaise belegt sind.

44. Hummer von EVO

Chefkoch Matt Ginn war der Gewinner von Maines Best Lobster Chef im Jahr 2015, und dieses Essen und Restaurant ist eines, das Sie auf jeden Fall erleben sollten. Das Essen im EVO hat einen mediterranen Touch und die Speisekarte bietet neben Fleisch- und vegetarischen Gerichten auch frische Meeresfrüchte. Achten Sie darauf, den Hummer nicht zu verpassen.

45. Frische Collard Rolls von Green Elephant

Green Elephant ist ein asiatisches vegetarisches Bistro, das bei den Feinschmeckern der Stadt sehr beliebt ist. Vegetarische Frühlingsrollen und Knödel, Rosenkohl und Edamame sowie gebratener Reis und Nudeln sind nur ein paar Must-Tricks auf der Speisekarte. Süß, salzig, nussig, knusprig und frisch – alles bei Green Elephant eignet sich hervorragend zum Teilen, Probieren oder Bestellen nur für sich selbst.

46. ​​Mint Chocolate Chip Ice Cream von Beal's

Beal's ist Ihre typische altmodische Eisdiele und beherbergt eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von denen Sie noch nie gehört haben, sowie die Klassiker, die wir alle lieben. Whoopie Pie, Caramel Cream Ripple, Cookies & Cream und Mint Chocolate Chip sind nur einige der Geschmacksrichtungen, die Sie hier finden.

47. Salt Bagel mit Ei, Spinat und Avocado von Union Bagel Co.

Union Bagel Co. ist ein weiterer Frühstücksort, der wirklich weiß, was er tut. Radeln Sie an einem sonnigen Sommertag dorthin, holen Sie sich ein paar Sandwiches (einschließlich dieses Salz-Bagel-Ei und Käse) und bringen Sie Ihr Picknick ans Meer für den perfekten Start in den Tag.

48. Thailändischer Salat aus Boda

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Boda hat Portlands bestes thailändisches Essen und ihre Salate sind besonders bemerkenswert. Dieser mit Fiddleheads zubereitet und mit Garnelen, gemahlenem Hühnchen und gebratenen Schalotten ist eine Explosion der besten Aromen. Köstliche, süße und herzhafte Dressings sowie frische Zutaten – das Essen im Boda wird Ihnen das Gefühl geben, gerade in Thailand angekommen zu sein.

#SpoonTip: Bodas Grill ist bis spät in die Nacht (12:45 Uhr) geöffnet und ist perfekt nach einem Konzert oder einer Show in Portland.

49. Hummer auf Linguine von Street and Co.

Foto mit freundlicher Genehmigung von yelp.com

Street and Co. ist ein weiterer Portland-Klassiker, den alle Einheimischen lieben, und es gibt viele Gründe dafür. Wählen Sie aus verschiedenen Fischen und Schalentieren, um die unglaubliche Linguine zu übertreffen. Der Hummer ist ein sehr beliebtes Gericht, und wo kann man ein großartiges Hummeressen besser genießen als in Maine?

50. Wurstwaren von Grace

Foto mit freundlicher Genehmigung von restaurantgrace.com

Grace ist bekannt für ihren schönen Speisesaal, ihre detaillierte Präsentation und ihr exquisites Essen. Dies ist die Art von Essen, die Sie nicht essen möchten, weil es so perfekt auf dem Teller liegt, aber wenn Sie einmal angefangen haben zu essen, werden Sie nicht mehr aufhören wollen. Holen Sie sich den Charcuterie-Teller, um ihn zu teilen, und machen Sie sich unbedingt ein Bild davon, bevor Sie sich eingraben.


Femme Brûlée: Honig-Pflaumen-Kuchen

Ich bin sehr aufgeregt über das Rezept dieser Woche, ’weil es von und vor allem für unsere geliebte Chefredakteurin Rachel Kincaid inspiriert ist! Heute hat sie Geburtstag und ich glaube, jeder Löwe verdient es, während seiner Saison verwöhnt und verehrt zu werden. Wie geht das besser als mit einem personalisierten Kuchenrezept und Geburtstagsgruß!? Was für ein Glück für uns, dass Leo- und Steinobstsaison eins sind. Aber das Wichtigste zuerst, lassen Sie uns über das Geburtstagskind sprechen.

Wenn es Menschen gibt, die Aufmerksamkeit verlangen und Menschen, die Aufmerksamkeit verlangen, ist Rachel definitiv letzteres. Sie geht mit gutem Beispiel voran, wie ihr wunderschöner und aufschlussreicher Text – 1089 Artikel und mehr – auf dieser Seite, die wir Zuhause nennen, beweist. Ihren Rat zu befolgen, wie man in einem depressiven Zustand mit dem Besitz von Anlagen umgeht, wie man sich verabredet und wie man geht, wenn die Dinge nicht gut sind, war der richtige Schritt und hat mich jedes Mal zum Besseren verändert. Sie kuratiert eine gemeine Playlist, verleiht unglaubliche Urlaubsstimmung und hat echtes Meerjungfrauenhaar, das jeden, der zufällig in der Nähe ist, hypnotisieren kann, wenn sie es beiläufig mit einem Lächeln umdreht. Leser aufgepasst. Außerdem hat sie das geschrieben. Ich verspreche Ihnen, Sie brauchen keine Erklärung, lesen Sie es einfach. Dann, wenn Sie fertig sind, werden Sie heiß und besorgt genug sein, um diesen Kuchen zuzubereiten.

Als ich nach Vorschlägen fragte, was sie machen sollte, sagte Rachel, ihr Lieblingsgeschmack sei Honig. Ohnmacht. Seltsamerweise hatte es mich seit ein paar Wochen gejuckt, einen Honigkuchen zu backen, und hatte bereits ein paar Ideen aufgeschrieben. Es sollte so sein! Ich entschied, dass es Pflaumen geben musste, weil jede einzelne Pflaume, die ich in letzter Zeit hatte, die perfekte Pflaume war. Ich kann nicht genug bekommen! Speziell kleine Pflaumen sorgen dafür, dass sie etwas säuerlicher und fast so süß sind, wie Rachel als Kind war.

Ich kann mir auch keine saisonale Sommerfrucht vorstellen, die in einem Kuchen mit karamellisiertem Honiggeschmack besser zur Geltung kommt als süß-säuerliche Pflaumen, die im Ofen weich werden und zu tiefen, seidigen, marmeladigen Geschmacksquellen werden. Die Herbheit der Pflaumenschalen spielt auch die Aromen des Honigteigs. Alles gefolgt von einer leichten Zimtnote, um eine schöne Wärme zu erzeugen.

Abgerundet wird es mit einer Honig-Zitronensaft-Glasur, die noch warm aufgegossen und für maximalen Honiggenuss in den Kuchen eingezogen wird. Als ich meinen ersten Bissen davon nahm, noch etwas warm aus dem Ofen und klebrig mit Glasur, wurden meine Knie ein wenig weich. Ich habe jetzt drei davon gemacht und das hat nicht aufgehört. Dieser Kuchen wird auch mit zunehmendem Alter besser, was meiner Meinung nach ein perfektes Attribut für eine Geburtstagstorte ist. Ich bin so froh, dass Rachel geboren wurde, denn jetzt können wir alle das essen und an sie denken. Was für ein Geschenk!

Zutaten:

10 kleine oder 5 große Pflaumen und/oder Pluots, halbiert und entkernt (ca. 16oz)
1 Stange (1/2 Tasse/113g) ungesalzene Butter, weich
3/4 Tasse Honig
2 große Eier, Zimmertemperatur
1 1/2 Tassen (180 g) Allzweckmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL koscheres Salz
1/8 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel frischer Zitronensaft

1. Backofen auf 325 ° F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform mit Butter bestreichen und beiseite stellen. Sie können auch eine Standard-Kuchenform verwenden, aber in diesem Fall empfehle ich auch, den Kuchen mit Pergamentpapier auszukleiden und an zwei Seiten ein paar Zentimeter Überhang zu lassen, damit Sie den Kuchen leicht aus der Form heben können.

2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. Beiseite legen.

3. In einer großen Schüssel mit einem Hand- oder Standmixer die Butter und 1/2 Tasse Honig glatt schlagen. Fügen Sie als nächstes die Eier nacheinander hinzu und geben Sie nach dem Einarbeiten die reservierten trockenen Zutaten in die Schüssel und mischen Sie, bis keine trockenen Mehlflecken mehr übrig sind.

4. Gießen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Backform und drücken Sie dann alle Pflaumenhälften leicht in den Teig. Ich genieße diesen Schritt sehr. Die Art und Weise, wie der Teig unter dem Gewicht der Pflaumen nachgibt, hat etwas wirklich Befriedigendes, das einfach Dinge für mich tut.

5. In den Ofen stellen und 40-50 Minuten backen oder bis ein Kuchentester ohne Teig herauskommt. Da der Zucker in diesem Kuchen ausschließlich aus Honig besteht, wird er viel tiefer bräunen, als Sie es wahrscheinlich im Ofen gewohnt sind. Keine Panik und den Kuchen herausnehmen, bevor die Mitte fest geworden ist! Lassen Sie den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen und auf ein Drahtkühlregal legen.

6. Während der Kuchen abkühlt, verquirlen Sie die restlichen 1/4 Tasse Honig in einem kleinen Topf und erhitzen Sie für ein oder zwei Minuten, bis der Honig dünner wird und den Zitronensaft aufnimmt. Dies kann auch in der Mikrowelle erfolgen (ca. 60 Sekunden). Gießen Sie die Glasur über den Kuchen, solange er noch warm ist. Eine ausgekleidete Blechpfanne darunter zu stellen, um Honigtropfen aufzufangen, wäre hier ein guter Schachzug.

7. Nach dem Gießen der Glasur mit einem Küchenpinsel darauf achten, dass die gesamte Oberseite des Kuchens mit Honigglasur glänzt und weiter abkühlen lassen. Wenn Sie den Kuchen schneiden, während er noch heiß ist, fällt er auseinander, also warten Sie bitte mindestens eine Stunde, bevor Sie es versuchen!


Warum wir 2015 auf Zuckeralternativen süß waren

Als Reaktion auf die steigende Nachfrage nach Alternativen zu raffiniertem Weißzucker sind unraffinierte Süßstoffe in den Lebensmittelregalen alltäglich geworden. Aber dieses Jahr hat sich das Gespräch so verschoben, dass ich es völlig nachvollziehen kann: Wir haben begonnen, uns auf diese Zuckeralternativen für zu konzentrieren Geschmack Gründe vor allem.

Gehen wir für eine Sekunde zurück. Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und unraffiniertem Zucker? Raffinierter Weißzucker oder Kristallzucker wird aus dem Saft von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt, der verarbeitet wird, um alles außer den reinen Zuckerkristallen zu entfernen. Dies führt zu den nährstoffleeren, reinweißen Kristallen, die wir alle kennen. Diese Art von Zucker schmeckt nicht nach viel – es ist nur süß. Das kann genau das sein, was Sie brauchen, um Desserts und Süßwaren zu kreieren, bei denen andere Geschmacksrichtungen glänzen sollen.

But with alternative sweeteners like honey, maple syrup, barley malt syrup, brown rice syrup, agave, coconut sugar, date sugar, turbinado and muscovado sugars, or even the natural sweetness of fruits and fruit juices, you can get both sweetness and flavor. They haven't been processed to remove those natural flavors. And the variety of rich, intense flavors (and textures!) available with these sweeteners opens up a whole world of possibility.

Two books in particular opened up the world of baking with alternative sweeteners this year: Real Sweet by Shauna Sever (William Morrow March 17) and Baking With Less Sugar: Recipes for Desserts Using Natural Sweeteners and Little-to-No White Sugar by Joanne Chang (Chronicle April 21). Both books came from professional pastry chefs with a self-proclaimed sweet tooth who have recently fallen in love with baking with sugar alternatives (or simply weniger sugar) for flavor and health reasons.

Baking is a science, and sugar is a huge part of that science. So using substitutions can get tricky, which is why it's so exciting to see baking pros putting out whole books on the subject. Healthy-eating focused bloggers have long been proponents of baking with alternative sweeteners, and one of my favorites, Sarah Britton, came out with a cookbook this year containing sweets made exclusively with alternative sweeteners--especially maple syrup and honey.

There just must have been something in the air. My home pantry got a little crazy with jars and bags full of all sorts of different kinds of sugars--I fell especially hard for coconut sugar. I played with making syrup out of fruit juice, reducing it to a thick consistency and they using it to sweeten cocktails, custards, and even roasted vegetables.

And here in the Epicurious Test Kitchen, as well as down the hall in the kitchen of our friends at Guten Appetit, more and more recipes used some of our favorite alternative sweeteners--we just all loved the flavor options available to us when we sweetened our baked goods with something besides white sugar.

Here's some of the ways we were all using sugar alternatives this year:


PHOTO BY CHRISTOPHER TESTANI

HARNESSING THE NATURAL SWEETENING POWER OF FRUIT (AND VEGETABLES!)
Have you ever eaten beets for dessert? Guten Appetit used them to sweeten and lend a gorgeous pink hue to an elegant panna cotta earlier this year.

A bit more expected than beets, dried dates are a wonderfully flavorful way to sweeten desserts. We saw them this year in chocolate coconut date bars, and they had us falling in love all over again with the classic date-sweetened sticky toffee pudding. But did you know you can make caramel sauce from pureed dates? Earlier this year our editorial assistant Gabriella taught us all how to make a surprisingly delicious date caramel sauce to go with her gluten-free pancake recipe.

In Real Sweet Sever uses pureed dates to sweeten all sorts of treats. And when you're only sweetening cookies with date paste, you can eat them for breakfast, right? After I ate my way through a batch of her nutrient-packed breakfast cookies, I'd have to say yes. Chang is also all about the date paste as a natural sweetener in her book, but she also uses fruit juice reductions in her book, such as the apple juice one used in this tapioca recipe.

HONEY LOVE
Our friends over at BA had their spoons in the honey pot often this year: it's the star of this creme brûlée and sweetens these seeded snack bars, this gorgeous caramelized honey tart, and an easy milk pudding.

MAD FOR MAPLE
We love maple syrup here at Epi Headquarters, and we've been using it liberally all year long. Katherine's deep-dish maple bourbon cream pie is basically a love poem to the stuff, and Matt's Smoky Robinson cocktail wouldn't be the same without it.

NOT JUST FOR DESSERTS
Alternative sweeteners are one of my favorite secret ingredients in savory cooking, where they can lend a needed hint of sweetness but also interesting new depths of flavor. A bit of honey in a salad dressing can work all sorts of magic, like it does in this salad and it can also do wonders in a meat marinade. This recipe from this summer for honey-glazed pork chops is a prime example. My favorite savory use for an alternative sweetener this year though was when Mindy used dark, earthy buckwheat honey to glaze carrots for our Christmas menu.


The Chef&rsquos Table

Eat-A-Dish for Make-A-Wish begins today, marking our twelfth year of support at Maggiano&rsquos. These dishes highlight seasonal ingredients and traditional flavors with a gluten-friendly approach. Help grant wishes from April 30th through July 8th. Order one of these delicious Chef specials, and we&rsquoll make a donation to Make-A-Wish® in your honor.

Dishes you&rsquoll enjoy on our &ldquoEat-A-Dish for Make-A-Wish&rdquo menu:

Wish Lemonade
Peach & Pomegranate Lemonade

Shrimp and Avocado Lemonette
Mixed Greens, Smoked Bacon, Lemon Vinaigrette

Patricia&rsquos Cheese Ravioli
Gluten-Free, Parmesan Broth, Spring Vegetables, Truffle Mascarpone
Maggiano&rsquos is sponsoring Patricia&rsquos wish to travel to Rome, Italy

In participating restaurants, Patricia&rsquos Cheese Ravioli comes with any On The House Classic Pasta to take home.

Grilled Jumbo Shrimp
Sweet Corn Relish Honey Calabrian Glaze &ndash available April 30-July8
ODER
Tuscan Potatoes, Arugula, Lemon &ndash available April 30-June 3
ODER
Sautéed Spinach, Fontina Cheese, Lobster Cream Sauce &ndash available June 4-July 8

Crème Brûlée Trio available April 30-June 3
Chocolate | Caramelized Honey | Klassisch

Flourless Chocolate Cake available June 4-July 8
Chocolate Cake, Mixed Berries, Hot Fudge, Vanilla Bean Ice Cream

We invite you to the warm atmosphere at Maggiano&rsquos Little Italy for your next meal or special occasion. We also invite you to like us on Facebook &ndash for every new &ldquolike&rdquo we will donate $1 to Make-A-Wish through July 8th, 2015! Join our E-club, follow us on Instagram, Twitter and Pinterest, and watch us on YouTube for more chef tips, recipes and ideas.


Multicultural Magic

A bout eight years ago, my husband and I were in the small, Delaware County town of Bovina, a &ldquodry&rdquo town that bans the sale of alcoholic beverages. The owner of the B&B where we were staying casually mentioned that a new restaurant had recently opened. We weren&rsquot expecting much, but figured it was easy and close, so we walked up the block to what turned out to be Main Street. Located on the ground floor of a small, two-story house, the restaurant had about 10 unadorned wooden tables and a solicitous owner who &ldquogave&rdquo us a bottle of wine.

Our meal turned out to be astonishingly good. So good, in fact, that we thanked the chef, Serge Madikians &mdash and through friends, we&rsquove indirectly kept up with him over the years. Madikians is now chef-owner of Serevan Restaurant in Amenia. Readers of this magazine have twice voted him the &ldquoBest Chef&rdquo &mdash and Serevan the &ldquoBest Restaurant&rdquo &mdash in the Hudson Valley.

» Read the Best of Hudson Valley reviews here: 2008, 2009

So &mdash wondering whether Madikians would just be resting on his laurels &mdash it was with more than a little curiosity that we decided to make the trip to Serevan on a Monday night, usually a fairly slow restaurant evening and all too often staffed by a kitchen clearly tired after the weekend rush. Let&rsquos just say we were not disappointed.

Palate pleaser: Serevan&rsquos seared diver scallops are served with fingerling potatoes, fresh greens, and Merguez sausage

Madikians is an Armenian whose family fled to Iran to escape the post-World War I massacre of Armenians living in what was then the Ottoman Empire. The family owned and operated restaurants throughout Iran. Madikians came to the United States to study history and philosophy, but after completing graduate studies in 1997 he decided to enroll at the French Culinary Institute. Following graduation, he worked in the kitchens of Jean-Georges Vongerichten and David Bouley, later becoming executive chef at the well-regarded New York City Moroccan restaurant Chez es Saada (which is now closed).

In 2002, Madikians moved to Bovina. There, he began to combine the flavors and ingredients of his multicultural family&rsquos cuisine the classical cuisines of his training and his own developing interest in sourcing local, seasonal ingredients. His culinary evolution culminated with the opening of Serevan in 2005.

What developed is a unique and exciting cuisine that is neither Middle Eastern nor Mediterranean. Madikians&rsquo food is simultaneously subtle and bold. In the wrong hands, multiple ingredients and seasonings can merely complicate dishes, creating hard-to-identify, often muddy, tastes. Under Madikians&rsquo deft touch, however, everything works in harmony, with ingredients clarifying and augmenting each dish&rsquos essential flavors.

Situated in a house built in the late 1800s, the restaurant has an attractive bar that opens into the dining room with its well-spaced tables and large fireplace. In season, pots of herbs adorn the hearth and hang over the counter separating the dining room from the small kitchen. Madikians&rsquo identical twin, Rouben, is in charge of the front of the house and Ian Wright, Madikians&rsquo first sous-chef and a CIA graduate, is back in the kitchen.

For Madikians, it&rsquos all about ingredients. &ldquoAs a cook,&rdquo he says, &ldquoyou can impose your will or you can make yourself available to what the ingredients suggest. I try to take what nature, with all its intricacies and nuances, offers &mdash and work with that. It is the ingredients that reign, not the chef.&rdquo

Family affair: Originally from Armenia, the family of Serge Madikians ran restaurants throughout Iran

After purchasing the building that houses Serevan, Madikians&rsquo first project was to plant a garden so he could grow herbs not easily attainable at the local farms or markets which provide most of the restaurant&rsquos produce and livestock. It provides multiple varieties of thyme, Japanese shiso, Persian tarragon, curry plants, and several types of cucumbers and heirloom tomatoes.

The judicious use of spices, oils, and unexpected ingredients made each dish that we ordered a revelation. A seemingly simple appetizer of falafel consisted of two perfectly formed and fried ground chickpea rounds flavored with a hint of coriander and cumin and surrounded by hummus, labne (a tangy cow&rsquos milk yogurt), shirazi (an Iranian salad of finely chopped tomatoes, onions, and cucumbers with lime juice and mint), marinated red cabbage, and carrots. The sweet flavor of roasted beets &mdash an item which seems de rigueur on most menus these days &mdash stands out due to Madikians&rsquo addition of tangy oranges, arugula, Greek feta, pistachios, and just enough pistachio oil to give the dish an unexpected flourish. &ldquoThese are just the best beets I&rsquove ever had,&rdquo exclaimed my friend, who has never seen a beet on a menu that he hasn&rsquot ordered.

Madikians&rsquo interpretation of lahmajoon, an Armenian pizza, was among the special appetizers he was previewing for possible inclusion on the menu. A tart shell is substituted for the traditional pita base ground lamb, which has been cooked with spices and apples, is then slathered over a layer of puréed spinach and topped with haloumi cheese (which becomes appealingly gooey and runny when baked). The accompanying house-made harrisa, a chili-like sauce, offered a fiery contrast to the mild taste of the lamb.

So often, appetizers are the highlight of the meal and the entrées are a letdown. Not at Serevan. The Chicken Bastillia (now a fixture on the menu because, says Madikians, customers used to call in advance to see if it would be featured) is a tantalizing mix of clove and cardamom-spiced chicken, braised golden raisins, and romaine wilted in an orange-curry broth, all of which is encased in a gossamer-layered phyllo dough. Diver scallops are handsomely presented with fingerling potatoes. Practically hidden in the greens on which the scallops sit are spicy rectangles of Merguez sausage and small pieces of grapefruit &mdash palate-pleasing surprises that highlight the caramelized sweetness of the scallops.

Above, Serevan&rsquos white salad, made with cauliflower, jicama, chayote, and oranges

Spaetzle (literally translated from the German as &ldquolittle dumplings&rdquo) are what one would expect to find on an Austrian, German, or Hungarian menu. Although it varies with the seasons, in late May the dish was a spring serenade, featuring fresh peas, ramps, wild mushrooms, pickled onions, and a hint of saffron. Beautiful to look at as well as to eat, it was quintessential comfort food, smooth and creamy. The evening&rsquos special, a fillet of organic salmon, was served with morels, organic Swiss chard, and Iranian zereshk &mdash a fruit resembling red currants &mdash and surrounded by caramelized honey and tahini sauce.

Desserts, made in-house by the chef, don&rsquot disappoint. The crème brûlée had a hint of rose water and was accompanied by small orange segments and berries. Rose water also formed the basis of the panna cotta, its creaminess set off by a hint of citrus and a tart rhubarb soup. The not-too-sweet toffee cake was served with chocolate caramel sauce and orange ice cream, and crème fraîche cheesecake was paired with an apricot sorbet and fresh berries.

There is a creative and well-priced cocktail menu and an interesting selection of quality wines by the glass. Bottles are reasonably priced, and each selection is accompanied by a helpful and clear description, both of the grape and of the taste.

At Serevan, Madikians has created all the elements that need to come together for a memorable and satisfying evening. First and foremost, there is the food &mdash which is outstanding. But the service is attentive and well-paced as well, and the room is conducive for conversation. Madikians is a constant presence, walking between dining room and kitchen, visibly attending to a specific dish, then &mdash a few minutes later &mdash checking on a table.


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