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Wer macht wirklich Ihr chinesisches Essen?

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Foto: madmarv00

Vor einigen Jahren war ich auf der Durchreise durch Pocatello, Idaho, als ich im New Hong Kong Restaurant anhielt. Als ich mir die Speisekarte ansah, war ich sehr überrascht, dass Beef Chow Spaß machte. Ich bestellte es, um zu sehen, ob es ein frischer Chow-Spaß aus Reismehl war, im Gegensatz zu der gelegentlich gesehenen Version mit getrockneten Weizennudeln. Tatsächlich war es die frische Reisnudelnsorte. Ich war verwirrt, weil frischer Chow-Spaß eine sehr kurze Haltbarkeit hat und es in Pocatello keine Anzeichen für eine chinesische Bevölkerung oder chinesische Lebensmittelgeschäfte gab. Meine Vermutung war, dass Salt Lake City, etwa 270 Meilen entfernt, die nächste Quelle für frische Chow-Fun-Nudeln war. Obwohl ich viele Geschichten von chinesischen Restaurantbesitzern gehört hatte, die wöchentliche Reisen in eine weit entfernte chinesische Gemeinde machten, um chinesische Vorräte abzuholen, schien es zu weit, regelmäßige Reisen zu rechtfertigen, um eine so relativ kostengünstige und verderbliche Zutat zu kaufen, die noch am selben Tag zubereitet werden sollte oder am Tag danach, dass sie hergestellt werden. Eine andere Möglichkeit, die ich in Betracht gezogen habe, war der Versand über Nacht über einen Spediteur wie FedEx. Ich war einmal in einem asiatischen Supermarkt in Tampa, Florida, auf chinesisches Gebäck und Backwaren gestoßen, die über Nacht aus Flushing, New York, verschickt worden waren. Aber das Gewicht der Chow-Fun-Nudeln schien mir diese Option unerschwinglich zu machen. Seitdem dachte ich gelegentlich über das Geheimnis des Pocatello-Chow-Spaßes nach, ohne irgendeine befriedigende Erklärung.

Die Antwort erhielt ich, als ich Springfield, Missouri, besuchte, die Heimat des chinesischen Cashew-Hähnchens nach Springfield-Art. Als ich mit Chefkoch Wing Leong, dem Sohn von David Leong, dem Erfinder von Springfield Cashew Chicken, in seinem Restaurant Leong's Asian Diner das Cashew-Hühnchen und andere Gerichte probierte, staunte ich über die überraschend große Vielfalt an chinesischen Zutaten in seinen Gerichten, da Springfield befindet sich Hunderte von Meilen vom nächsten Chinatown entfernt. Küchenchef Leong kommentierte, dass ihm all diese chinesischen und anderen asiatischen Zutaten von Lebensmittelunternehmen zur Verfügung gestellt werden. Jedes Lebensmittelzulieferunternehmen, erklärte er, habe jetzt eine Abteilung für asiatische Lebensmittel. Die Zutaten seiner Gerichte stammen aus Orten wie Chicago, Oklahoma City und anderen regionalen Lebensmittelversorgungszentren. Dank Unternehmen wie Sysco und US Food mussten chinesische Restaurants ihre Vorräte nicht mehr aus dem nächstgelegenen Chinatown transportieren, wodurch eine große Auswahl an Fleisch, Produkten und Spezialitäten in jedem Teil des Landes leicht verfügbar ist.

Foto: Sklathill

Kurz darauf erfuhr ich jedoch, dass die Expansion des Lebensmittelgeschäfts, das chinesische Lebensmittel in ganz Amerika anbietet, eine kulinarisch schändliche Seite hat. Eines der bahnbrechenden chinesischen Gerichte im Amerika des 21. Zum ersten Mal begegnete ich ihm im mittlerweile berühmten 101 Noodle Express Restaurant in Alhambra, Kalifornien. Dieses einst seltene Gericht hat sich seitdem in anderen authentischen chinesischen Restaurants im San Gabriel Valley und in der San Francisco Bay verbreitet und wurde sogar in mindestens einem Restaurant in Manhattan Chinatown gesichtet. Dies ist jedoch ein Gericht, das außerhalb der chinesischen Gemeinschaft nicht zum Mainstream geworden ist, abgesehen von einer 101 Noodle Express-Filiale in einem Einkaufszentrum in Los Angeles, wo es nicht besonders beliebt ist.

Stellen Sie sich also meinen Schock vor, als ich auf ein YouTube-Video gestoßen bin, in dem gezeigt wird, wie man ein Shandong-Rindfleischbrötchen zubereitet. Natürlich war es kein Schock, ein Video über die Zubereitung dieses Gerichts zu finden; Schockierend war, dass die Vorführung von einem nicht-asiatischen Koch abgehalten wurde und von der Gordon Food Service Company, einem großen Lebensmittelzulieferer im Mittleren Westen, bereitgestellt wurde. Sofort sank mein Herz. Bedeutete das, dass ich, nachdem ich aufgeregt ein neues chinesisches Restaurant besucht und dessen Rinderbrötchen entdeckt und kommentiert hatte, genau das gleiche Produkt zuvor in einem anderen Restaurant gegessen hatte?

Foto: karen_2873

Ich bin nicht so naiv zu glauben, dass alles, was ich in einem chinesischen Restaurant esse, vor Ort zubereitet wird. Ich vermute, dass viele chinesische Restaurants aus alten Zeiten an abgelegenen Orten einige ihrer Gerichte aus einer La Choy-Dose „zubereiten“. Vor kurzem kam ich in einem chinesischen Fastfood-Restaurant in der Gegend von Los Angeles vorbei und war überrascht, Dim-Sum-Gerichte auf der Speisekarte zu sehen. Als ich ein paar bestellte, entschuldigte sich das Latina-Mädchen hinter der Theke, dass sie keine hatten, da "der Besitzer gerade gegangen war, um einige zu kaufen". Tatsächlich sind einige chinesische Restaurants dafür bekannt, dass sie bestimmte Produkte an andere chinesische Restaurants in der Umgebung verkaufen. China Boy in Washington DCs Chinatown zum Beispiel bietet Reisnudelbrötchen (Cheung-Fan) bis hin zu chinesischen Restaurants im gesamten Großraum DC. Ebenfalls im San Gabriel Valley soll ein kleines Restaurant namens Dean Sin World andere chinesische Restaurants mit Xiaolongbao (Suppenknödel) beliefern.

Aber es ist eine Sache für ein lokales chinesisches Restaurant, ein paar andere Restaurants in der Gegend mit einem speziellen Artikel zu beliefern. Die Frage ist, wie weit die Lebensmittelversorgungsunternehmen über die Bereitstellung von Rohstoffen und Produkten hinaus gegangen sind. Schon bevor ich das YouTube-Video sah, bemerkte ich eine gewisse Gemeinsamkeit der Gerichte, die an chinesischen Buffets serviert wurden, insbesondere Gerichte, die normalerweise nicht in chinesischen Restaurants mit Sitzgelegenheiten zu sehen sind, was auf einen gemeinsamen externen Lieferanten hinweisen könnte. Die wahre Offenbarung kam, als ich ein großes und ziemlich gehobenes chinesisches Restaurant in einer mittelgroßen Stadt ohne chinesische Gemeinde besuchte, wo ich überrascht war, dass einige Sorten Dim Sum serviert wurden. Als ich meine Überraschung zum Ausdruck brachte, warnte mich der chinesische Kellner, keine zu bestellen, da sie "von einem Lebensmittelunternehmen stammten".

Darüber hinaus erscheinen alle weiteren Informationen darüber, was Lebensmittellieferanten bereitstellen könnten, lückenhaft, da nur wenige Restaurants zugeben werden, dass sie von außen zubereitete Speisen servieren. Kürzlich kursierten Gerüchte, dass ein großes Dim Sum Restaurant im San Gabriel Valley tatsächlich Dim Sum von einem Lebensmittelunternehmen servierte. Diesen Gerüchten stand leicht die Tatsache entgegen, dass ein lokaler Fernsehsender gerade einen Spielbericht gemacht hatte, der zeigte, wie das Restaurant Dim Sum in seiner Küche zubereitete. Darüber hinaus sind viele Dim Sum-Artikel einer Massenproduktion außerhalb des Standorts einfach nicht förderlich. Aber einige diskrete Anfragen zeigen, dass zumindest für einige wenige Dim Sum-Sorten, wie zum Beispiel gedämpfte BBQ-Schweinebrötchen, einige unserer authentischen chinesischen Restaurants tatsächlich von den Syscos der Welt beliefert werden.

Aber ich wundere mich immer noch über diese Shandong-Rindfleischröllchen, da ein so authentisches Gericht scheinbar nur an authentische chinesische Restaurants verkauft wird. Bedeutet das, dass das neue chinesische Restaurant, das gerade im San Gabriel Valley eröffnet wurde, eine Fassade für Sysco ist? Ich hoffe nicht, aber jetzt weiß ich es wirklich nicht.

"Wer macht wirklich Ihr chinesisches Essen?" ursprünglich im Menuism Dining Blog veröffentlicht.


20 einfache chinesische Rezepte zum Mitnehmen

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Bemerkungen:

  1. Palassa

    Bravo, ein Satz ..., tolle Idee

  2. Myron

    bestätigen Sie

  3. Sherwin

    What good words

  4. Grosho

    I think this technique is no longer relevant, there are newer methods.

  5. Willis

    Meiner Meinung nach liegt er falsch. Ich bin sicher. Schreib mir per PN, diskutiere es.



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