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Schweizer Koch gewinnt italienischen Pasta-Preis mit Mojito Spaghetti

Schweizer Koch gewinnt italienischen Pasta-Preis mit Mojito Spaghetti


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Die Mojito-Spaghetti eines Schweizer Kochs gewinnen die Pasta-Weltmeisterschaft

Luca Torricelli vom Restaurant L'Argentino in Lugano, Schweiz, hat die Pasta-Weltmeisterschaft mit einer Mojito-Spaghetti gewonnen.

Bei den Pasta-Weltmeisterschaften in Parma, Italien, würde man erwarten, dass die italienischen Köche den Heimvorteil haben, ging der Hauptpreis dieses Jahr jedoch an einen Koch aus der Schweiz, der die Jury mit einem Teller Mojito-Spaghetti überraschte.

Laut The Local nahmen an den dritten jährlichen Pasta-Weltmeisterschaften 25 Köche teil, die italienische Restaurants in 23 Ländern repräsentierten. Chefkoch Luca Torricelli vom Restaurant L’Argentino in Lugano, Schweiz, wurde zum Champion gekrönt, nachdem die Jury von seinem ungewöhnlichen Wettbewerbsbeitrag „Sicily Prawns Spaghetti with Mojito“ angenehm überrascht war.

Der Wettbewerb stand Köchen offen, die als Meisterköche der italienischen Küche zertifiziert sind und bestand aus einer ersten Runde und einem anschließenden Duell zwischen vier Finalisten um den Hauptpreis.

Beim Finale besiegte Torricelli die Köche Giorgio Nava aus Kapstadt, Südafrika, der sein Gericht „Cape Town Peppadew meets the best of Parma“ nannte; Armando Capochiani aus Shanghai, der Rigatoni mit geräuchertem Käse und weißem Trüffel servierte; und Giuseppe Zanotti aus Malta, der eine Orecchiette mit „Räucherkartoffelsamtsauce, Schweinewurst, Dillessenz, violetten Kartoffelchips“ zubereitete.

Der Wettbewerb wurde von der Barilla Academy in Parma organisiert und fand dort statt.

"Pasta war schon immer eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt", sagte Paolo Barilla, Vice President der Barilla Group. "Die Idee dieser Meisterschaft ist es, dieses Produkt als Symbol unserer Kultur und Identität in der Welt noch bekannter zu machen."


Mein Freund erzählte mir, dass seine Großmutter jedes Weihnachten und jedes Zusammentreffen ihr berühmtes Nudelgericht zubereitete.

Es wird mit dieser hausgemachten Pastasauce zubereitet, die stundenlang auf dem Herd köchelt.

Diese Pastasauce ist wie flüssiges Gold.

Es ist die köstlichste, reichhaltigste und würzigste Pastasauce, die ich je in meinem ganzen Leben hatte.

Diese Pastasauce stammte eigentlich von seiner Urgroßmutter, die aus Italien kam. SIE WISSEN, dass es gut ist, wenn es von einem echten Italiener stammt. Nicht irgendein Chef Boyardee-Charakter.

Das Geheimnis dieser Sauce ist der Siedeprozess.

Niedrig und langsam, Baby. So entwickeln sich alle Aromen und verbinden sich zu einem süßen, köstlichen Gebräu.

Wenn Sie probieren möchten, womit die Italiener in Italien so gesegnet sind, empfehle ich Ihnen, diese Pastasauce auszuprobieren. Sie haben gewonnen, dass Sie jemals zu Ihrer einfachen Marinara zurückkehren, die Sie habe gedacht war gut. Diese Sauce hier ist genial.


Bewertungen

Sehr lecker!! Nur 3 Sterne, weil es sehr salzig ist. Genau wie beschrieben zubereitet und aufgrund von Salz mit knusprigem Brot serviert. Wenn ich einen Weg finde, etwas von dem Salzgeschmack zu reduzieren, ohne all die anderen großartigen Aromen zu beeinträchtigen, gebe ich diesem 4 Sterne.

Geben Sie dies 4, weil der Ehemann mindestens 5 Mal erwähnt hat, wie gut es war. Normalerweise würde ich ein Nudelgericht wie dieses 3 Gabeln geben, aber es war großartig. Ich habe glutenfreie Nudeln verwendet und hatte etwas frisches Basilikum, das verwendet werden musste, also habe ich das zum Schluss mit dem Käse geworfen. Dieser ist ein Wächter.

Einfach. Einfach. Lecker. Ein bisschen salzig, wie Sie vielleicht erwarten, werde das nächste Mal natriumarmes Kielbasa probieren.

Das Rezept gefällt mir, ich werde dieses Gericht auf jeden Fall nachkochen. Vielen Dank! Poste weiter Rezepte. Teresa

Dieses leckere und einfache Rezept gefällt uns sehr gut. Das nächste Mal werde ich mehr Paprika hinzufügen, wir mögen unser Essen scharf. Ich habe den Knoblauch verdoppelt und werde beim nächsten Mal wahrscheinlich noch etwas mehr hinzufügen.

Die Käsemenge im Originalrezept beträgt 1 Unze oder 1/2 Tasse.

dito auf den Käsefehler, sicherlich ist 1 Pfund eine lächerliche Menge - fügen Sie es einfach hinzu, bis es lecker aussieht. Ich wollte hinzufügen, dass dies auch mit Rübengrüns gut funktioniert. Ich habe eine italienische Wurst verwendet und dies sowohl mit Mangold als auch mit Rübengrün gemacht und sie sind beide eine schöne und einfache Möglichkeit, Ihrem Fleisch- / Pastagericht Gemüse hinzuzufügen. Ich muss zugeben, ich habe eine Zwiebel mit den grünen Stielen angebraten, ich hatte Angst, sie wegzulassen :)

Ich hatte nicht die ganze Wurst und es brauchte definitiv alles. Es war ein bisschen langweilig. 1/2 Tasse Käse ist 8 Unzen, also meinen sie vielleicht 1/2 Pfund?

liebte diese Pasta. einfach, schnell, absolut lecker. Ich habe fettarmes Truthahn-Kielbasa verwendet, aber ansonsten das Rezept genau so gemacht, wie es geschrieben wurde. Normalerweise mag ich die Bitterkeit von rotem Mangold nicht, aber das Kochen mit Salz im Fett und Öl aus der Kielbasa machte es wirklich wunderbar. konnte nicht aufhören es zu essen!

Ich schneide die Kielbasa in ziemlich kleine Stücke und brate sie in einer beschichteten Pfanne an. Sie haben eine gute Menge Fett abgegeben, daher habe ich das Olivenöl nicht hinzugefügt, das das Gericht fettig gemacht hätte. Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Ich fand es wirklich gut und gebe ihm 4 Gabeln, weil es schnell und einfach geht.

Musste dieses ein wenig anpassen, um mit dem zu arbeiten, was für ein schnelles Abendessen zur Verfügung stand, aber ich war mit den Ergebnissen zufrieden. Verwendete Smokies anstelle der Kielbasa. Sie waren nicht sehr fettig, also sautierten sie im Grunde die Smokies, den Knoblauch, die Mangoldstiele und die Butter für ein paar Minuten. Dann die Blätter zum Welken hinzugefügt und ein paar Kapern hineingeworfen. Vollkorn-Penne verwendet und mit Parmesan belegt. Leckere Ergebnisse in kürzester Zeit. Die roten Pfefferflocken fügten die perfekte Menge an subtiler Hitze hinzu.

Das war köstlich und wunderschön - rosa Pasta! Ich habe es wie angegeben gemacht, außer dass ich ganz am Anfang eine große Frühlingszwiebel hinzugefügt und glutenfreie Nudeln verwendet habe.

Leckeres Rezept für ein einfaches Abendessen unter der Woche. Ich habe ein ganzes Pfund Kielbasa verwendet, es in einem Stück gebräunt (ich dachte, dies könnte helfen, die Aromen im Fleisch zu erhalten) und dann zerschnitten.

Nachdem ich die Zutaten gegoogelt hatte, die ich zur Hand hatte, habe ich es heute Abend ausprobiert. Es war wundervoll. Nicht zu fett, aber auch alles andere als langweilig oder zu mager. Ich habe nur einen Link (alles, was ich hatte) einer würzigen Hühnerwurst verwendet. Für den viel diskutierten Käse habe ich etwa 1 Tasse fein geriebenen Parmigiano Reggiano genommen. Ich war mit den roten Paprikaflocken vorsichtig, aber Sie könnten leicht 3/4 t machen, wenn Sie dies etwas scharf / Arrabiata haben möchten. :) Dachte, dies sei ein elegantes, einfaches, gesundes Essen! (Ich stimme jedoch zu, dass 1 Pfund Käse sowohl zu viel als auch zu teuer ist. Möglicherweise ein Tippfehler.)

Lecker! Ich habe eine Mischung aus Kohl, Senf, Rübengrün und Spinatrippen entfernt und Truthahnkielbasa von Trader Joes verwendet. So ein schnelles, einfaches und schmackhaftes Essen.

Sehr öliges Essen, das vom Geschmack von Kielbasa & Käse überwältigt wurde (den ich eine halbe Tasse verwendet habe, nicht 1 Pfund). Es war immer noch ziemlich lecker, weil Kielbasa & Käse zusammen lecker sind. Ich fügte Kapern und Pfeffer hinzu und ersetzte Chiliflocken durch frisch gehackte Serrano-Chilis. Ich würde es wahrscheinlich immer noch wieder machen, nur weil es eine gute einfache Standby-Mahlzeit mit Zutaten ist, die normalerweise in meinem Kühlschrank vorrätig sind.

Hmmm. Ich denke, der Autor dieses Rezepts meinte 1 Unze! von Käse eher als ein LB. immerhin. das war sehr einfach und sehr gut. Ein schöner Wochentagswurf, um den Mangold aufzubrauchen!

eine köstliche und schnelle Möglichkeit, Mangold zu genießen

Das ist super einfach und lecker. Hergestellt mit Quaker Creek Store, Warwick NY Kielbasa.

Dies sorgt für eine einfache, köstliche Mahlzeit unter der Woche. ich habe vegetarisches (nicht klopfen, bis du es probierst) kielbasa verwendet, das etwas mehr öl benötigte, um den fettmangel auszugleichen, aber ansonsten genau das rezept befolgte. lecker!

Liebte das. Ich schneide den Mangold fein und füge wie vorgeschlagen Wein und Tomaten hinzu. Das war wunderbar und sehr einfach zu machen. Guter Parmigiano-Reggiano ist ein Muss!

Dies ist ein Hüter. Viel Geschmack und ganz einfach!

Ich habe Truthahn-Kielbasa und geröstete Pinienkerne verwendet. Ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Ausgezeichnetes Gericht! Meine Familie wollte Nachschlag.

Die Kielbasa überwältigte alle anderen Geschmacksrichtungen, so dass Sie die Wurst, die Sie in dieses Gericht geben, besser mögen. Der Freund liebt Wurst, ich bevorzuge Grünkohl, also waren wir bei diesem Gericht gespalten.

Habe das schon oft gemacht - ich habe Mangold, Grünkohl und Grünkohl als Grüns verwendet. Der Grünkohl und der Grünkohl erfordern etwas mehr Kochen, sind aber auch sehr gut.


Rezeptzusammenfassung

  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Rippensellerie, fein gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 (28 Unzen) Dosen ganze geschälte San Marzano Tomaten
  • 2 Teelöffel weißer Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Sardellenpaste
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • ½ Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
  • 1 Prise rote Paprikaflocken
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Esslöffel gehackte italienische glatte Petersilie
  • Wasser oder nach Bedarf

Olivenöl, Zwiebel, Sellerie und eine Prise Salz bei mittlerer bis niedriger Hitze in einen großen schweren Topf oder Schmortopf geben. Kochen Sie, bis die Zwiebeln sehr weich sind, etwa 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch in die Zwiebelmischung mischen und kochen, bis er duftet, etwa 1 weitere Minute.

Tomaten und ihren Saft in eine große Rührschüssel geben und die Tomaten mit den Händen zerdrücken, bis sie püriert aussehen.

Zucker, 1 TL Salz, Sardellenpaste, Weißweinessig, italienische Kräuter und rote Paprikaflocken unter die Gemüsemischung mischen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark einrühren und zum Köcheln bringen. San Marzano Tomaten und Petersilie dazugeben. Bringen Sie die Soße zum Köcheln, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie sie 1 1/2 Stunden köcheln, wobei Sie ein wenig Wasser hinzufügen, während die Soße einkocht. Gelegentlich umrühren.


Charlie kommentierte: “Großartig. Ich habe ganze 19 Unzen verwendet. Truthahnbündel. Außerdem habe ich ein Pfund Kinder-Bella-Pilze verwendet. Das war einfach, schön und das Beste daran ist, dass es wunderbar geschmeckt hat!”


Frühlings-Pasta-Abendessen

Wenn Sie eine leichte, aber sättigende Mahlzeit brauchen, greifen Sie zu diesen Rezepten. Von zarten Nudeln mit zarten grünen Kräutern bis hin zu Tellern mit Penne mit saisonalem Gemüse – diese Nudelgerichte zelebrieren das Beste aus der Fülle des Frühlings.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Kate Mathis & Kopie © 2016, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Kate Mathis ©(C) 2013 Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Antonis Achilleos

Penne mit Spargel und Cherrytomaten

Giadas schnelle Penne ist an einem Wochentag leicht zuzubereiten, aber beeindruckend genug, dass einige Fans sie sogar für ein Weihnachtsessen serviert haben.

Zitronenspaghetti mit Garnelen

Giada&rsquos leckere Pasta ist das perfekte Gericht für eine warme Frühlingsnacht. Nachdem Sie die Spaghetti mit Garnelen und einem Zitronendressing geworfen haben, fügen Sie gebratene Kapern hinzu, um einen knusprigen, geschmacksintensiven Bissen zu erhalten.

Frühlingsgemüse Fettuccine Alfredo

Frühlings-Nudelsalat

"Die kleinen grünen Erbsen und der salzige Ricottasalata ergeben eine Killer-Kombination", sagt Jeff.

Gemelli mit Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen

Dieses herzhafte Nudelgericht kombiniert Kartoffeln und grüne Bohnen mit Pesto und Zitronensaft, um Ihrem Abendessen unter der Woche einen erfrischenden Geschmacksschub zu verleihen.

Pesto-Nudeln mit Garnelen

Griechischer Joghurt verleiht diesem klassischen Pesto-Rezept einen cremig-herben Abgang. Bestreuen Sie Ihr Gericht mit gerösteten Semmelbröseln für einen zusätzlichen Crunch.

Chicken Piccata Pasta Toss

Spaghetti Puttanesca mit Eskariolsalat

Um die Eskariol mit würzigen Aromen zu verfeinern, bereiten Sie ein Dressing mit Sardellen, geriebenem Knoblauch, Essig und Senf zu.

Zitrone und Erbse Alfredo

Giada verwendet cremigen Mascarpone und frisch geriebenen Parmigiano-Reggiano, um dieses lockige Nudelgericht mit einer verträumten Alfredo-ähnlichen Sauce zu überziehen.

Zitronen-Butter-Sauce mit Chiles

Nehmen Sie mit dieser 5-Minuten-Sauce eine Abkürzung zum Abendessen.

Orecchiette mit Rampen und Favas

„Nichts sagt Frühling wie Rampen. Ihr Knoblauchgeschmack passt perfekt zu der würzigen italienischen Wurst“, sagt Michael.

Spargelpesto Pasta

Möchten Sie für eine gesündere Mahlzeit etwas Gemüse in Ihre Pasta schmuggeln? Eine hausgemachte Pesto-Sauce wird es tun und alles mit viel Geschmack beleben.

Bauernpasta

Dieses einfache Nudelgericht hat es in sich: eine cremige Sauce, goldbraune Kruste und frische grüne Kräuter. Das Beste daran ist, dass es nur 25 Minuten Vorbereitungsarbeit erfordert.

Gnocchi Primavera

Im Laden gekaufte Kartoffelgnocchi machen dieses Gericht zu einer schnellen Mahlzeit unter der Woche. Etwas Parmesankäse und Zitronenschale sind die perfekte Sauce, um Frühlingsprodukte zu verwerten.

Spaghetti mit Chianti und Favabohnen

Verleihen Sie Ihrem Esstisch (und Ihrer Speisekarte) mit diesem mit Wein angereicherten Nudelgericht etwas Farbe. Um Ihre Nudeln lila zu machen, kochen Sie sie direkt in einem Topf mit Chianti-Wein. Top mit würziger italienischer Wurst, samtigem Mascarpone und süßen Favabohnen für ein einzigartiges Essen.

Cacio e Pepe mit Pancetta und Rucola

Bringen Sie den klassischen Cacio e Pepe auf die nächste Stufe, indem Sie knusprigen Pancetta und pfeffrigen Rucola hinzufügen.

Fettuccine mit cremigem Pesto

Dieses samtige Nudelgericht ist nicht nur in nur 25 Minuten fertig, Sie können die Nudeln und den Spinat auch zusammen im selben Topf kochen!

Gartennudeln mit Bocconcini

Dieses einfache Nudelgericht ist leicht, hell und erfrischend dank Kirschtomaten und Zucchini, spritzigem Rotweinessig und viel frischem Basilikum.

Linguine mit Spargel

Sie haben keinen Spargel zur Hand? Nancy Fuller empfiehlt, stattdessen frischen Spinat oder Artischockenherzen hinzuzufügen.

Vollkornnudeln mit Wurst und Mangold

Bewahren Sie Ihre Mangoldstiele für diesen auf. Sie verleihen der Pastasauce Textur und fügen zusätzliche Antioxidantien hinzu.

Cremige Farfalle mit Cremini, Spargel und Walnüssen

Orecchiette mit Trüffel-Spargel-Pesto

Dank Trüffel-Pecorino-Käse und etwas Textur aus gerösteten Haselnüssen finden Sie in diesem Pesto einen unerwarteten Umami-Geschmack.

Penne mit Baby-Artischocken, schwarzen Oliven und Erbsen

Feurige Engelshaarpasta

Giada bringt mit ihrer einfachen (aber so leckeren) Pasta die grundlegenden Zutaten für die Speisekammer auf die nächste Stufe. Das Geheimnis? Sie tränkt Olivenöl mit zerkleinerten Paprikaflocken. Die Herstellung des Chiliöls dauert einige Stunden, kann aber auch im Voraus durchgeführt und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Warmer Salat mit Tortellini und geröstetem Gemüse

Dieser mit Gemüse gefüllte Nudelsalat ist das perfekte Gericht für die kälteren Frühlingstage. Es ist schwer genug, um Sie satt zu machen, ohne dicht zu sein.


5. Einfaches italienisches Essen: Rezepte aus My Two Villages von Mario Batali

Mario Batali ist der Moderator der beliebten Kochshow Molto Mario und lebt derzeit mit seiner Familie in New York City. Was Batali von anderen italienischen Köchen unterscheidet, ist seine gesunde „Besessenheit“ mit makellosen Zutaten, die perfekt kombiniert und zubereitet werden.

In seinem Buch nimmt Batali uns mit auf eine kulturelle Reise und enthüllt seine Inspiration für seine typischen Gerichte aus den beiden Dörfern, die seine Küche beeinflusst haben: Borgo Capanne und New Yorks Greenwich Village.

Batalis kunstvolle Berührung und Liebe zum Essen brachten dieses aufschlussreiche Kochbuch hervor, das sowohl für Anfänger als auch für Profis gedacht ist. Batalis Philosophie ist Einfachheit vom Feinsten. Wer nach authentischen italienischen Rezepten sucht, ist bei Mario Batali genau richtig.

Sein Buch deckt eine breite Palette von Rezepten ab, darunter klassische Pasta und Risotto, Fleisch und Geflügel, Lasagne, Käse und Süßigkeiten sowie typische Gerichte wie Penne mit würzigem Ziegenkäse, Süßkartoffeln, Haselnusspesto und viele mehr.

Einfaches, hausgemachtes italienisches Essen ist Batalis Spezialität und die perfekte Referenz für diejenigen, die traditionelles italienisches Essen lieben.


Bestes Gesamtergebnis: Marcato Design Atlas 150 Nudelmaschine

Ohne Spaghetti-Aufsatz

Diese beliebte manuelle Nudelmaschine stammt von einem italienischen Unternehmen, das sie seit Generationen herstellt. Es besteht aus glattem, verchromtem Stahl, verfügt über eine abnehmbare Kurbel, die die Aufbewahrung erleichtert, und ist außerdem in sechs stilvollen Farben erhältlich, darunter Rot, Grün und Roségold. Abgesehen vom Aussehen ist es außergewöhnlich gut.

Sie können Teigblätter in 10 verschiedenen Dicken ausrollen und der mitgelieferte doppelseitige Aufsatz schneidet entweder Fettuccine oder Tagliolini sauber. Diese Walzen wurden entwickelt, um Nudeln mit einer rauen Oberfläche herzustellen, die die Sauce besser hält als Nudeln mit glatter Oberfläche. Neben dem mit der Maschine gelieferten Cutter stehen 12 weitere Klingenoptionen zum Kauf zur Verfügung, wenn Sie weitere Nudelformen wie Spaghetti und Ravioli wünschen.

Ein Nachteil dieser Art von Maschine ist, dass es etwas schwierig sein kann, gleichzeitig die Handkurbel zu drehen, den Teig in die Maschine zu geben und die am anderen Ende austretenden Nudeln aufzufangen und zu führen. Mit zwei Personen wird es einfacher, aber wenn Sie beim Führen der Nudeln lieber die Hände frei haben möchten, ist als Zubehör auch ein Antriebsmotor-Zubehör erhältlich.

Insgesamt gab unsere Testerin dieser Nudelmaschine gute Noten für die scharf definierten Nudeln, die im Vergleich zu anderen ähnlichen Nudelmaschinen mit Handkurbel von ihr getestet wurden. Außerdem war es ihr erstes Mal, dass sie hausgemachte Nudeln machte, und sie schwärmte: "Ich konnte nicht glauben, wie schnell und einfach es ging."

"Die Fettuccine- und Tagliolini-Aufsätze lieferten durchweg sauber geschnittene Nudeln, die denen meiner anderen Lieblings-Nudelmaschine Konkurrenz machten." — Tierney McAfee, Produkttester


Vom Herumsausen auf seinem Moped und dem Plaudern mit Mädchen im Alter von fünfzehn Jahren bis hin zum Betreiben eines Restaurants, das dem Gott Krishna täglich ein Opfer darbringt, um das Gemüse zu reinigen, Fabrizio Marino hat sich sicherlich ein wenig verändert. 1979 in der Toskana geboren, führten ihn seine Eltern in zwei sehr unterschiedliche Ernährungsweisen ein – seine apulische Mutter nutzte gerne Zutaten aus dem Garten, um leichte, gemüselastige Gerichte zu kreieren, während sein Vater reichhaltige, herzhafte, fleischige Gerichte liebte – „Mannessen“, wie Fabrizio es nennt.

In seiner Jugend ein kleiner Rebell, war Fabrizio nie weit von Ärger entfernt, und wenn er einen Job in der Küche in einem kleinen Restaurant in Florenz bekam, wurde er immer dafür gerügt, dass er mit den Rezepten herumspielte, um zu sehen, ob die Gäste es bemerkten .

Nach dem Abschluss der Hotelfachschule begann er im Ristorante Cibreo zu arbeiten, wo er in der Küche diszipliniert und professionell wurde. „Das Kochen war eine Rettung für mich, sonst hätte ich viel Ärger bekommen können“, sagt er. Nach einigen Jahren bei Baraonda in London und Artegaia in Florenz lernte er 2008 den legendären Schweizer Koch Pietro Leemann kennen, der ihn einlud, in sein Restaurant Joia in Mailand zu arbeiten. An diesem Punkt begann sich Fabrizios Kochstil wirklich zu entwickeln.

Das Joia wurde 1989 von Pietro eröffnet und erhielt 1996 einen Michelin-Stern – das erste vegetarische Restaurant in Europa, das einen solchen gewann. Das Essen war das Gründungsbeispiel der Bewegung der „natürlichen Küche“ (EINlta Cucina Naturale), eine Philosophie, die die Natur respektiert und ihren Aromen huldigt. Es war ganz anders als die Küche, die Fabrizio gewohnt war, aber Pietros Art, Dinge zu tun, beeinflusste seinen Stil enorm und er gewann einen neuen Respekt für die Natur und die Verwendung der allerbesten Zutaten.

Fabrizio war bis Anfang 2016 Küchenchef des Restaurants und seine Freundschaft zu Pietro, der immer noch jeden Tag die Küche besucht, ist stärker denn je. Sein Kochstil im Joia vereint mediterrane Aromen mit denen aus der ganzen Welt und lässt Obst und Gemüse für sich sprechen. Er betrieb eine sehr entspannte Küche mit beruhigender Musik im Radio, einer fröhlichen Atmosphäre im Team und einem ausgeprägten Kameradschaftsgefühl. Er hat immer darauf geachtet, dass seine Köche ständig lernen und neue Ideen entwickeln, um die Kreativität zu fördern und alles frisch zu halten. „Ich genieße es, Lehrer zu sein. Ich bin jetzt sechsunddreißig Jahre alt und bin an der Reihe, den Leuten zu erzählen, wie Kochen die Welt verändern kann“, sagt er.


JACQUES PÉ PIN : HERZ & SEELE

Oben: Jacques Pépin und seine Familie am Set von HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL ist nicht nur eine weitere Serie von Jacques, seinen köstlichen Rezepten oder seiner erstaunlichen Technik. Dies ist seine letzte vollständige Serie, die seine persönlichste sein wird und noch nie zuvor gesehenes Filmmaterial aus seinem Leben enthält.

HEART & SOUL wird Pépins 60 Jahre in der Küche hervorheben, die seine Ausbildung als 13-jähriger Koch in einigen der angesehensten Einrichtungen von Paris wie Meurice und Plaza Athenée und das Kochen für den französischen Präsidenten Charles DeGaulle umfasst.

Es wird auch eine Schlüsselperiode in Pépins Leben berühren, als er den Atlantik überquerte und die Küchen von New York im Le Pavillon und seine 10 Jahre als Forschungsdirektor bei Howard Johnson betrat.

JACQUES PÉPIN: HERZ & SEELE Vorschau

Die Serie mit 26 Folgen spiegelt Jacques' Geschichte wider und wird eine persönlichere Seite des international renommierten Kochs zeigen, wie wir sie noch nie zuvor gesehen haben.

Fans und Kochliebhaber erhalten einen intimen Zugang zu seinem Leben, vom Boulespielen zu Hause über den Besuch des Marktes und das Segeln auf den Meeren bis hin zum Sammeln von Muscheln, Hummerbrötchen in seiner Lieblingshütte sowie dem Austausch von Erinnerungen, Anekdoten und Einblicken in seine Lebensphilosophie.

Jede Episode enthält kreative Rezepte, die Pépins kulinarische Geschichte und Reiseerfahrungen mit seinen fachkundigen Lehrfähigkeiten kombinieren. Einfache Gerichte für den Anfänger und aufwendigere Kreationen für den erfahrenen Koch werden gezeigt und sparsame Tipps gegeben.

Gelegentlich sind Familie oder Gäste eingeladen, mit Jacques zu kochen oder mit ihm ins Esszimmer zu gehen. Auch Köche aus der ganzen Nation werden ihren Beitrag leisten, entweder aus ihrer eigenen Küche, durch Archivmaterial oder die Anerkennung von Jacques' Vormundschaft und Einfluss vor der Kamera.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Küchenchef Jacques Pépin schnitzt einen großen geräucherten Schinken, der mit Ahornsirup glasiert ist. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL hebt Pépins 60 Jahre in der Küche hervor, von seiner Ausbildung als 13-jähriger Koch in einigen der angesehensten Einrichtungen von Paris bis zu seinen 10 Jahren als Forschungsdirektor bei Howard Johnson.

EPISODENLEITFADEN:

Folge 1: „Fete Des Boules“ wird am Samstag, 26. September um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques und sein bester Freund Jean-Claude bekommen Appetit in der Sommersonne beim traditionellen französischen Boulespiel. Jacques kocht ein Partymenü mit Favoriten zum Teilen. Er beginnt mit Krabbenchips mit Lachskaviar, die vor dekadenten Aromen und Texturen strotzen. Dann werden die frischesten Eier verquirlt, um eine Vorspeise aus Ei und Kräutern zu werden. Die Party geht weiter mit einem beliebten Camembert mit Pistazienkruste, einem gartenfrischen Tabbouleh-Salat und einem Tomaten-Mozzarella-Zwiebel-Salat, bevor Jacques sein festliches Menü mit einem großen, mit Ahornsirup glasierten Räucherschinken beendet, der perfekt gekocht und geschnitzt ist!

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Beste Freunde Jacques Pépin (rechts) und Konditor Jean-Claude Szurdak (links) am Set von HEART & SOUL.

Folge 2: „All In The Family“ wird am Samstag, den 3. Oktober um 15 Uhr ausgestrahlt. - Mit der Familie Erinnerungen zu sammeln ist das Herzstück von Jacques’ Küche, und Tochter Claudine begleitet ihn am Herd, um die klassischen Rezepte aus dem Restaurant seiner Mutter zu kochen. Pariser Potage, eine einfache Suppe mit Aromen vergangener Zeiten, erinnert Jacques an sein geliebtes Lyon in Frankreich. Weiter geht es beim Vater-Tochter-Duo mit Poulet á la Crème gepaart mit einer perfekt pürierten Beilage Reissouise. Enkelin Shorey kommt gerade rechtzeitig, um das Dessert zuzubereiten, und beobachtet aufmerksam, wie Jacques ihr beibringt, wie man eine Orange für einen Instant-Orangenkuchen schält und segmentiert, ein perfekter Zitrusabschluss.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Jacques und seine Enkelin Shorey am Set von Heart & Soul.

Folge 3: „Toast To Julia“ wird am Samstag, den 10. Oktober um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques hebt ein Glas – und eine Gabel! – an seine geliebte Freundin Julia Child, während er Rezepte und Anekdoten aus ihrer Vergangenheit teilt. Zuerst beginnt Sole Vin Blanc, einer von Julias Favoriten, mit einer Lektion zum Fischfiletieren und einem gesunden Schuss Weißwein für die Sauce. Als nächstes mischt Jacques eine aromatische Gewürzmischung für ein in der Pfanne gebratenes Lammkarree mit Gewürzkruste, serviert auf einer Krone aus goldbraun gebratenen Kartoffeln, die von einem Erbsen- und Fencheleintopf mit Speck gebraten werden. Schließlich zeigt Jacques uns, wie man ein großes Menü mit einem leichten Fruchtdessert abschließt, indem er zu Ehren seiner Freundin Julia ein Weinsorbet-Finale macht.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Camembert von Jacques Pépin mit Pistazienkruste.

Folge 4: „Cooking From Le Pelican“ wird am Samstag, den 17. Oktober um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques kreiert zusammen mit seiner Tochter Claudine die Restaurantrezepte seiner Mutter aus dem Le Pelican in Lyon, Frankreich. Das Duo beginnt mit einem rustikalen Eier-Mangold-Gratin, inklusive einer schnellen Schritt-für-Schritt-Bechamelvorführung. Jacques reift sein eigenes Fleisch für ein bauchwärmendes Gericht aus Grünkohl, Wurst, Rippchen und Limabohnen-Eintopf, gefolgt von einem Frühlings-Rettich-Eintopf mit aromatischem Walnussöl. Geschmorte Kalbsbrust mit Perlzwiebeln und Artischocke, ein herzhaftes Medley, wird fortgesetzt, während Jacques und Claudine alles mit Stil servieren, genau wie es Ma mère getan hätte. Zum Abschluss gibt es ein süßes und saftiges Dessert aus Melone und Blaubeeren, gespickt mit Salbeizweigen.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Jacques Pépins Tochter Claudine am Set von HEART & SOUL.

Folge 5: „Koch im Training“ wird am Samstag, 24. Oktober um 15 Uhr ausgestrahlt. - Ein Korb mit frischem Brot ist ein Grundnahrungsmittel auf Jacques' Esstisch, also beginnt er die Show mit einer leichten, schnellen Fougasse. Dann verwendet er Meeresfrüchte für eine einzigartige Note und macht Lachs-Rillettes, um die Fougasse mit einem leckeren Bissen zu krönen. Während seiner Arbeit im Russian Tea Room in New York erinnert sich Jacques, wie er ein mit Gewürzen eingeriebenes Poussin á la Russe servierte, heute ein Lieblingsgericht seiner Enkelin Shorey. Er bereitet es heute als Hauptgericht zu, begleitet von gebratenen Ahorn-Süßkartoffeln, die mit zuckerhaltiger Güte überzogen sind. Zum Schluss kommt Shorey zu einem Tutorial von ihrem Großvater, wie man ihr Lieblingsfrühstück zubereitet, Crêpes mit Nutella, Zitrone oder Marmelade.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Küchenchef Jacques Pépin kocht Mangold. Pépin und seine Tochter Claudine bereiten in Folge 4 von HEART & SOUL Eier im Landhausstil und Mangoldgratin zu.

Folge 6: „Autumn Leaves“ wird am Samstag, 31. Oktober um 15 Uhr ausgestrahlt. - In Jacques‘ saisonales Menü kann man sich leicht verlieben, beginnend mit einer frischen, geschmeidigen Tomatensamtsuppe – der Name spricht für sich! Dann ist das in Scheiben geschnittene Tomatengratin aus reifen, rubinroten Tomaten und grobem rustikalem Brot das Spätsommergericht von Jacques.

Weiter geht es mit einem zart gegrillten Lamm-Shasklik, das eine einfache Anleitung zum Vorbereiten enthält, und einen bunten Rotkohl-, Pistazien- und Preiselbeersalat mit Blauschimmelkäse. Jacques verwandelt Pizzateig in eine knusprig gebackene Apfelgalette!

Folge 7: „La Cocina Olé“ wird am Samstag, 7. November um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jährliche Reisen nach Mexiko und Besuche bei seinem Küchenkollegen Rick Bayless sind die Inspiration für Jacques' leckere Knoblauch-Pasilla-Suppe. Jacques setzt das mexikanische Menü fort, während er sein Hühnchen mit Chilisauce und Achiote-Reis vorführt, ein Rezept, das sich durch helle, kräftige Aromen und Texturen auszeichnet. Schließlich verwertet Jacques übrig gebliebene Bananen für sein einfach köstliches Bananen-Gratin-Dessert.

Folge 8: „Cooking For The Present“ wird am Samstag, den 14. November um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques' illustre Kochkarriere umfasst Zeit im lysée-Palast, die für den französischen Präsidenten kocht. Im jungen Alter von 22 Jahren kochte Jacques zusammen mit seinem besten Freund, dem Konditor Jean-Claude Szurdak, klassische Gerichte für die Familie de Gaulle. Jetzt repliziert er sie für uns, beginnend mit einem ersten Gang aus Morcheln und Garneleneiern en Cocotte. Die beiden Köche setzen ihr Präsidentenmenü mit einem fleischigen Hauptgang aus Kalbskoteletts Dijonnaise fort, serviert auf einem Bett aus einfachen und köstlichen Erbsen mit Basilikum. Gemeinsam bereiten sie ein dekadentes Schokoladensoufflé für einen perfekt süßen und prachtvollen Abschluss zu.

Folge 9: „Taste Bud Temptations“ wird am Samstag, den 21. November um 15 Uhr ausgestrahlt. - Als Jacques aufwuchs, gab es in der klassischen französischen Küche noch keinen rohen Fisch, aber jetzt frönen er und seine Frau Gloria ihrer Wertschätzung für die natürliche Delikatesse mit seinem ersten Rezept von Thunfisch-Tartar mit Bagelchips und Radieschen. Thunfisch hat einen zweiten Auftritt in der Show in der Konservenversion, wenn Jacques vier einfache Zutaten kombiniert, um Thunfisch-Mascarpone-Creme zu machen, eine perfekte Party-Vorspeise. Anschließend bereitet Jacques in einer Schritt-für-Schritt-Vorführung eine spanische Tortilla zu, ein Glanzstück für jedes Brunch-Menü. Jacques’ Enkelin Shorey kommt vorbei, um eine Erdbeerkonfitüre und einen samtigen karamellisierten Birnenpudding zuzubereiten. Der perfekte Abschluss des Essens!

Folge 10: „Globale Gastronomie“ wird am Samstag, 19. Dezember um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques vereint kulinarische Schätze aus exotischen Küchen aus aller Welt. Er beginnt in Asien mit japanisch inspiriertem gebratenem Lachs mit Miso-Glasur, gefolgt von einem farbenfrohen Festmahl mit Chirashi-Sushi. Auf dieses Sammelsurium von Meeresfrüchten folgen authentische, lebendige südamerikanische Aromen in einem einfach zu befolgenden Rezept von gegrillten Hühnchen-Tendern mit Chimichurri. Jacques nimmt unsere Geschmacksknospen dann über den Atlantik nach Europa für einen temperamentvollen Abschluss von Sabayon mit Madeira und Trauben

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

In Folge 10 bereitet Küchenchef Pépin ein buntes Festmahl mit Chirashi-Sushi zu.

Folge 11: „Offal Good“ wird am Samstag, 26. Dezember um 15 Uhr ausgestrahlt. - In Jacques’ Küche geht nichts verloren! Heute bekennt er sich zu den Vorzügen von Innereien und bereitet ein Menü mit mehreren ungenutzten „Sortenfleischsorten“ zu, darunter eines der Favoriten seiner Frau, Hühnerleber in Pilz-Port-Sauce. Jacques stellt dann mit Innereien einen Klassiker aus seiner Kindheit in Frankreich nach – Kutteln und Schweinefüßerragout. Dieses herzhafte, langsam gegarte Gericht mit einem duftenden Bouquet garni wird von Pommes persillé begleitet. Schließlich zeigt er die besten Techniken zum Pökeln und Kochen von Rinderzunge und krönt sie mit einer Ravigote-Sauce.

Folge 12: „Catch O’ The Day“ wird am Samstag, den 2. Januar um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques’ Sommerreiseplan beinhaltet immer Freunde, Angeln und das Kochen der wunderbaren Fülle aus dem Meer. Er beginnt mit einem gegrillten Schnapper mit Oliven-Topping und dann, da er alle Weichtiere liebt, nimmt er sich die Zeit, das Schalen von Muscheln auf zwei Arten zu demonstrieren. Das Ergebnis sind Top-Neck-Muscheln mit Essig und Frühlingszwiebelsoße, eine leckere Vorspeise und Glorias Linguine mit Muschelsoße, direkt von der bevorzugten Liste seiner Frau. Für die abschließende Auswahl an Meeresfrüchten filetiert und pochiert er meisterhaft Fisch für einen köstlichen Kabeljau in leichter Sahnesauce.

Bildnachweis: Mit freundlicher Genehmigung von Wendy Goodfriend

Ein Teller mit Oliven- und Trauben-„Hasen“.

Folge 13: „Julia Remembered“ wird am Samstag, den 9. Januar um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques macht einen Spaziergang in die Vergangenheit, während er mit seiner lieben Kochgefährtin Julia Child liebevoll Gerichte zubereitet, die einst genossen wurden. Jacques' Retrospektive-Menü beginnt mit einer Schälstunde, den ersten Schritten zu einer Austernsuppe mit Kartoffeln, Spinat und Mais. Jacques kreiert dann Julias klassisches Auberginen-Tomaten-Gratin aus Südfrankreich, ein Gericht mit rustikalen Aromen. Er erinnert sich daran, dass er mit Julia für einen gewinnenden Hamburger Royale mit frischem Rinderhackfleisch und allen Fixins gegeneinander angetreten war.

Folge 14: "Glorias Favoriten" wird am Samstag, 16. Januar um 15 Uhr ausgestrahlt. - Jacques widmet die heutigen Gerichte seiner Frau Gloria und ihren vielen gemeinsamen Jahren in der Küche. Er beginnt mit einem extravaganten, aber dennoch leichten und eleganten gepressten Kaviar-Canape. Jacques öffnet dann den Deckel einer Bierflasche, um einen einfachen Teig für seine mit Räucherlachs belegten Maiskrapfen zuzubereiten. Und während das Öl noch heiß ist, bräunt er frittierte Auberginen-Fans mit einem Tempura-Teig zu einem perfekten knusprigen Crunch. Als nächstes kommt eine schnelle Schüssel vietnamesische Hanoi-Hühnersuppe, serviert mit pikanten Accessoires. Schließlich verwendet er oft übersehene Innereien für Glorias unvergessliche Schweinenieren mit Pilz- und Wermutsauce.

Folge 15: „Shoreys Petite Appetite“ wird am Samstag, den 23. Januar um 15 Uhr ausgestrahlt. - Shorey, die Enkelin von Jacques, kommt zu ihm in die Küche und bringt ihren zierlichen, aber progressiven Gaumen im Schlepptau! Sie folgt, wie Jacques einen ihrer Favoriten zubereitet, Schnecken in Ofenkartoffeln. Die beiden machen weiter und kreieren gefüllte Tomaten – ein Pépin-Erbstückrezept, das über mehrere Generationen weitergegeben wurde. Jacques teilt dann einen Liebling aus seiner Kindheit mit dem passenden Namen Pain de quatre heures oder "das Vier-Uhr-Brot", gefüllt mit Haselnüssen und Schokolade. Ein knuspriger Bissen Schoko-Pistazien-Krokant lässt die Stunde ausklingen und zaubert ein Lächeln ins Gesicht.

Folge 16: „Cuisine De Ma Cherie“ wird am Samstag, den 30. Januar um 15 Uhr ausgestrahlt. - Zu Ehren ihrer Liebe bereitet Jacques ein Essen mit den Favoriten seiner Frau Gloria zu. Zuerst kreiert er ein leckeres Kräuteromelett mit Garnelen. Anschließend kombiniert er Koriander mit Glorias Lieblingszutat Reis, um Korianderreis zuzubereiten, der perfekt zu einem Calamari-Eintopf mit Safran- und Gurken-, Zwiebel- und Minzsalat passt. The whole meal is followed with a Pépin spin on a classic dessert, rice pudding with dried cherries and blueberry sauce.

Episode 17: “Sweet Endings With Shorey” airs Saturday, Feb. 6 at 3 p.m. - Jacques’ granddaughter Shorey is back in the kitchen and she’s all grown up … but she’s never too old for dessert! And it all starts with a little butter, freshly made for a quick tartine de confiture. Fresh fruit recipes follow with peaches marty and rhubarb-honey coupe with creamy yogurt sauce. Shorey’s love of chocolate isn’t forgotten with chocolate pistachio biscotti, which proves to be a perfect lesson in baking, as Jacques guides her measurements and mixtures. Finally, Shorey and Jacques shape mini chocolate truffles to round out their confectionary creations.

Episode 18: “Viva México!” airs Saturday, Feb. 13 at 3 p.m. - Jacques spends some of the winter months at his home-away-from-home, Playa Del Carmen, Mexico. Time basking in the sunshine and savoring the local flavors along with an occasional visit from friend Rick Bayless has inspired him to take us on a culinary adventure, beginning with a refreshing hibiscus flower cocktail. He continues with a duo of superlative seafood dishes of Yucatán ceviche and fillet of sole Riviera with pico de gallo. From sea to pasture, beef fillet mini steaks with mushrooms and shallots makes for a substantial main course. Finally, he ends with a frozen fruit dessert of grapefruit granité with mango and mojito cocktail.

Episode 19: “Kitchen Companions” airs Saturday, Feb. 20 at 3 p.m. - There’s never a dull moment when Jean-Claude joins Jacques in the kitchen! The dynamic duo team up to create a flavor-filled feast, beginning with octopus stew with onions, paprika and wine served over a creamy polenta. Jean-Claude goes on to prepare the molds while Jacques blends up a velvety mixture for a corn soufflé to go alongside Jean-Claude’s favorite venison in sweet-and-sour sauce. Prunes in red wine make for the perfect classical ending.

Episode 20: “Ocean Harvest” airs Saturday, Feb. 27 at 3 p.m. - Seaside living has, without a doubt, influenced Jacques’ repertoire of recipes to include the freshest fish caught close to his own backyard. On today’s show, Jacques showcases four sophisticated seafood servings, starting with an expertly executed tuna á la minute. He then skips the beef and substitutes shrimp for a healthy approach to a classic, with shrimp burgers on zucchini. He goes on to garnish his flaky grilled bacalao with an assortment of zesty Mediterranean olives for a light and easy dish that cooks in minutes. Then pasta and shrimp with pressed caviar shavings cooked al dente, or “to the tooth,” make for a decadent dish, delivered with aplomb!

Episode 21: “Cooking Clever” airs Saturday, April 2 at 3 p.m. - Budget-friendly dishes made with inexpensive ingredients are packed full of flavor when Jacques steps in. The result? Unforgettable meals. Today, Jacques prepares mussels with cream and chives on soft polenta for an easy seafood dinner. Classic Italian spaghetti á la Bolognese includes Jacques’ special tip to make a delicious, hearty and flavorful sauce. Another seasonal favorite, tomato and potato salad with mustard sauce is perfect when tomatoes are ripe and is served on spicy arugula. Finally, a delicate sautéed radicchio salad ends on a savory-bitter note.

Episode 22: “Heirloom Favorites” airs Saturday, April 9 at 3 p.m. - Jacques cooks down memory lane, sharing anecdotes from his childhood along the way. First, there’s a quick tutorial on how to skin a salami. Next, a classic dumpling dish renowned in Lyon, France, follows as Jacques recreates his family’s recipe of ricotta quenelles, poached to perfection. He goes on to show off more of his knife skills, filleting a whole fish in preparation for flounder with lemon butter. Then another family favorite: Jacques simmers a satisfying sauté of rabbit with mushrooms and cream. And for dessert, he brings his mother’s apples in lemon sauce recipe back to life with fresh and simple ingredients.

Episode 23: “Just Ducky!” airs Saturday, April 16 at 3 p.m. - It’s a family reunion as Jacques’ daughter Claudine lends a helping hand in the kitchen. Together they sip wine, reminiscence and cook some of Claudine’s favorite duck recipes, including duck liver mousse with apples and sautéed duck breast with arugula salad and cracklings. Claudine and Jacques share the cutting board to chop up duck skin and whisk up a vinaigrette for this delectable dish. Granddaughter Shorey joins in the fun as she and her beloved Papi whip up a zesty batch of lemon mousseline before sitting down to enjoy this family feast at the dining room table.

Episode 24: “Cuisine Économique” airs Saturday, April 23 at 3 p.m. - Jacques demonstrates how home cooking using quality ingredients doesn’t have to break the bank! This style of cooking, learned from his mother, brings together inexpensive ingredients that inspire creative dishes. Black lentil salad with eggs includes a lesson on how to properly boil an egg every time. Jacques adds fresh vegetables to the hearty dish of pork neck and bean fricassee. Then spinach and ricotta lasagna follows as a low-cost classic comfort dish that Jacques pairs with a bold yet budget-friendly red wine.

Photo credit: Courtesy of Wendy Goodfriend

Chef Jacques Pépin whipping eggs on the set of HEART & SOUL.

Episode 25: “Wonders Of The Sea” airs Saturday, April 30 at 3 p.m. - Arriving in New York with a repertoire of French recipes and techniques, Jacques joined the team at Howard Johnson to learn about American food. Today, he shares his expansive knowledge of that cookery, combining it with his traditional French training. Starting with a simple seafood salad, packed with a smorgasbord of marine favorites, then, continuing with the fish theme, making a spicy shrimp with cocktail sauce. He follows with some crispy, Creole-inspired blackfish beignets with spicy sauce, perfect for any brunch or light supper menu.

Episode 26: “Menu Memories” airs Saturday, May 7 at 3 p.m. - Jacques and daughter Claudine reminiscence about past menus enjoyed as a family, but first, Jacques teaches Claudine how to properly sharpen a knife in preparation for filleting a side of salmon for his salmon scaloppini with sorrel sauce. Jacques and Claudine go on to blend aromatic herbs, chunky vegetables and a dash of red wine to make a hearty dish of lamb breast navarin. While the lamb is braising, the two ‘go green’ with a green salad with mustard dressing using Jacques’ favorite leaf: Boston lettuce. Finally, they prepare a caffeine-packed coffee panna cotta, the perfect pick-me-up dessert.

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Bemerkungen:

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