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Cassoulet aus Butterbohne, Lauch und Speck Rezept

Cassoulet aus Butterbohne, Lauch und Speck Rezept


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Köstliche und wärmende Beilage aus reichhaltigen Butterbohnen, Lauch, Speck, Petersilie und Hühnerbrühe. Ergibt 2 Einzelportionen.


Kent, England, Großbritannien

4 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • Spritzer Olivenöl
  • 1 dicker Räucherspeck, fein gewürfelt
  • Knauf Butter
  • 1 Lauch, geputzt und sehr fein geschnitten
  • 1 kleine Dose Butterbohnen, abgetropft
  • 125 bis 180 ml Hühnerbrühe
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 gehäufter Teelöffel frisch gehackte Petersilie, plus etwas zum Garnieren

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:45min ›Fertig in:55min

  1. Backofen auf 170 C / Gas 3 vorheizen. In einen kleinen Topf einen Schuss Olivenöl geben und dann den Speck dazugeben. Kochen, bis es gar ist, aber nicht knusprig. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. In denselben Topf Butter und Lauch geben, kochen, bis der Lauch weich ist.
  3. Paprika, Butterbohnen und Brühe hinzufügen. Gut umrühren. Aufkochen. Vom Herd nehmen und Petersilie und Speck hinzufügen. Gut mischen. Teilen Sie die Mischung auf zwei Mini-Schalen mit Deckel (hier habe ich Le Creuset Mini-Cocotte-Schalen verwendet).
  4. Auf ein Backblech legen und im Ofen 30 bis 40 Minuten backen.

Trinkgeld

Abhängig von Ihren Butterbohnen benötigen Sie 125 ml bis 180 ml Hühnerbrühe. Sie möchten, dass die Mischung locker, aber nicht zu flüssig oder dick ist.

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Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund getrocknete Great Northern Beans
  • 1 ganze Nelke
  • ½ Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • 10 Tassen Wasser
  • ½ Pfund dick geschnittener Speck, gehackt
  • 2 Rippen Sellerie, gewürfelt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • ½ Zwiebel, gewürfelt
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Pfund Gliederwürste (am besten französische Kräuterwurst), quer halbiert
  • 1 Pfund gekochtes Entenkeulen-Confit
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kräuter der Provence
  • 1 (14 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • ¼ Tasse Butter
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Tassen Panko-Semmelbrösel
  • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Great Northern Beans in einer großen Schüssel über Nacht in Wasser einweichen. Bohnen abgießen und in einen großen Suppentopf geben. Die ganze Nelke in die 1/2 Zwiebel schieben und zu den Bohnen geben, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und 10 Tassen Wasser einrühren. Bringen Sie die Bohnen zum Köcheln und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Bohnen begonnen haben, weich zu werden, etwa 1 Stunde. Bohnen abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen, Zwiebel mit Nelke und Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Bohnen in eine große Rührschüssel geben.

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Bacon in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und noch schlaff ist. Sellerie, Karotten und 1/2 gewürfelte Zwiebel unter den Speck rühren und mit Salz würzen. Kochen und rühren Sie das Gemüse im heißen Speckfett, bis es weich ist, etwa 10 Minuten.

1 Teelöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze braune Wursthälften und Entenconfit im heißen Öl erhitzen, bis es gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite.

Die Gemüse-Speck-Mischung mit 1 1/2 TL Salz, gebrochenem schwarzem Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, gewürfelte Tomaten dazugeben. Kochen und rühren Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Saft der Tomaten fast verdampft ist und alle gebräunten Essensreste am Boden des Topfes sich aufgelöst haben, etwa 5 Minuten. Mischung unter die Bohnen rühren.

Die Hälfte der Bohnenmischung in den schweren Schmortopf geben und die Enten-Wurst-Mischung über die Bohnen legen, die restlichen Bohnen auf der Fleischschicht verteilen. Gießen Sie gerade so viel von der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit in den Topf, dass die Bohnen knapp an die Spitze reichen, und bewahren Sie die restliche Flüssigkeit auf. Bohnen-Cassoulet auf dem Herd zum Köcheln bringen und den Dutch Oven mit Deckel abdecken.

Bohnen-Cassoulet im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, Panko-Krümel und Petersilie zur geschmolzenen Butter geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 1 EL Olivenöl über die Brösel träufeln. Umrühren, um gründlich zu kombinieren.

Cassoulet aufdecken und prüfen, ob die Mischung noch einige Zentimeter Flüssigkeit aufweisen sollte. Wenn die Bohnen trocken erscheinen, fügen Sie mehr von der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit hinzu. Die Hälfte der Krümelmischung gleichmäßig auf den Bohnen verteilen und wieder in den Ofen geben. 20 Minuten ohne Deckel kochen. Am Boden des Topfes sollte sich etwa 2 bis 3 Zoll Flüssigkeit befinden, wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie mehr zurückgehaltene Bohnenmischung hinzu. Die restliche Hälfte der Semmelbrösel-Mischung über das Cassoulet streuen.

Drehen Sie die Ofenhitze auf 190 ° C und backen Sie Cassoulet ohne Deckel, bis die Krume knusprig ist, die Ränder sprudeln und die Blasen langsam und klebrig sind, weitere 20 bis 25 Minuten. Die Bohnen auf einzelnen Tellern anrichten und jede Portion mit einem Stück Ente und mehreren Wurststücken belegen.


Hühnchen & Butterbohnen Cassoulet

1. Wintertag hier in Australien und wo es hier in Queensland nicht zu kalt ist. Es ist eigentlich ganz schön, wirklich. Die Morgen und Abende fühlen sich auf jeden Fall kühler an. Es sieht so aus, als ob ich ein Queenslander werde und die Kälte des niedrigen Teenager-Celsius spüre!! Vorher hatte ich hier in NYC Winter von -26°C, und jetzt habe ich die Heizung im Haus an, wenn es draußen 13-16°C ist!! Genau, zurück zur Aufgabe - dieses köstliche, seelenerwärmende Inglewood Organic Chicken & Butterbean Cassoulet. Sie können diese Eintopfgerichte wirklich nicht schlagen, und wenn sie so viel Geschmack haben und so gut aussehen, ist es ein Rezept, das auf jeden Fall den wöchentlichen Speiseplan machen will!

WAS IST EIN CASSOULET

Ist das ein echtes Cassoulet? Wahrscheinlich nicht, aber es ist vielleicht das nächste Gericht, das ich einfach beschreiben kann. Ich denke, es ist eine Art Hybrid zwischen einem französischen Cassoulet und einem amerikanischen Auflauf.

Ein Auflauf ist ein Gericht, das im Ofen gekocht oder in einem einzigen Topf geschmort wird. Wenn Sie an einen amerikanischen Auflauf denken, denken Sie an Dinge mit Fleisch, Gemüse und viel Käse! Es wird normalerweise in einer rechteckigen oder ovalen Schüssel serviert.

Ein Cassoulet ist ein bisschen "ausgefallener", es ist immerhin französisch! Es stammt aus Toulouse und Fleisch, Wurst, Bohnen, Speck, Wein, Gemüse und Brühe. Also meiner Meinung nach ist dieses Gericht (abzüglich der Wurst) mehr Cassoulet als ein Auflauf. Lasst die Debatte beginnen

TIPPS ZUR ZUBEREITUNG VON HÜHNER- UND BUTTERBOHNEN-CASSOULET

Es könnte nicht einfacher sein! Befolgen Sie diese hilfreichen Tipps und Sie werden dieses Rezept schnell meistern.

Zuerst, sammle alle deine Zutaten. Es sei denn, es ist ein Rezept, das Sie regelmäßig gemacht haben und sich in der Küche gut auskennen, dann kann ich nicht genug betonen, dass Sie alles vor sich haben müssen, damit Sie sich auf das Rezept konzentrieren können! Richtig, wenn das erledigt ist, fangen wir an zu kochen!

Hähnchen anbraten - Dies hilft, überschüssiges Fett zu entfernen, verleiht dem Gericht aber auch Geschmack. Das überschüssige Fett, das Sie freisetzen, können Sie zum Garen des Gemüses verwenden, aber die karamellisierte Oberfläche des Fleisches verleiht dem Teller auch mehr Geschmack.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse geschnitten ist gleich große Stücke. Dies ist der Schlüssel zum gleichmäßigen Kochen, damit sie alle gleich werden. Nichts ist schlimmer als eine steinharte Karotte in einem Bissen und Brei im nächsten!

Das gleiche mit dem Speck - das Fett rauslassen. Ja, Fett entspricht dem Geschmack, aber weicher, fetter, ungekochter Speck ist nicht zu aromatisch. Einmal das Hähnchen gebräunt, aus der Pfanne nehmen und den Speck einkochen lassen.

Den Wein abkochen. Sobald das Gemüse hinzugefügt wurde, folgt der Wein. Das hilft ablöschen die Pfanne und entfernen Sie alle braunen knusprigen Stücke, die an der Pfanne kleben. DANN ist es wichtig, den Alkohol abkochen. Wir alle mögen einen Schluck Alkohol, besonders nachdem wir den ganzen Tag mit den Kindern (ich liebe sie!) rumgehangen haben. Aber wir möchten, dass dieser Geschmack im Essen subtil ist und das Gericht nicht überwältigt.

Als nächstes geht es um das Gute Qualitätslager und einige leckere frische kräuter und in den Ofen geht sie.

NICHT Setzen Sie jedoch einen Deckel auf - wenn Sie dem Gericht einen Deckel hinzufügen, kann die Hühnerhaut nicht knusprig werden! Wenn Sie knochenlose, hautlose Oberschenkel verwenden, können Sie gerne einen Deckel hinzufügen, aber ich persönlich empfehle es nicht - und es ist nur etwas anderes, das am Ende gereinigt werden muss)

KANN ICH ANDERE HÜHNERSCHNITTE VERWENDEN?

Braunes Fleisch ist normalerweise am besten, wenn Sie solche Rezepte kochen. Sie haben mehr Fett, sodass sie besser geschmort oder langsam gegart werden. Sie können Oberschenkel ohne Knochen / Haut ersetzen oder sogar Flügel verwenden / sie auch in die Mischung geben. Ehrlich gesagt bin ich jedoch alles für Schenkel mit Knochen und / oder Trommelstöcken, wenn ich Hühnchen auf diese Weise koche. Was sagt Gordon Ramsay "Fett=Geschmack?" Normalerweise würde ich Brüste für Dinge wie Pfannengerichte, für einen Hühnchenburger oder ein klassisches Kiewer Gericht verwenden. Oberschenkel ohne Knochen für Dinge wie Curry oder für gegrillte Hähnchenspieße. Apropos Hühnchen-Curry – schau dir dieses böse thailändische grüne Curry an, das ich mit dem köstlichen Inglewood Organic Chicken gemacht habe.

WAS ÜBER GEMÜSE KANN ICH VERWENDEN

Ladungen! Das Schöne an diesen Gerichten ist, dass Sie jede Menge zusätzliches Gemüse hinzufügen können. Verdammt, Sie könnten voll vegetarisch werden, wenn Sie möchten! Dinge wie Kürbis/Kürbis, Brokkoli, Pastinaken, Kartoffeln oder Zwiebeln würden alle funktionieren. Sie suchen nach einem festeren / Wurzelgemüse, das dem Kochen in Flüssigkeit standhält und nicht zu Brei wird. Tomaten oder Paprika/Paprika würden auch funktionieren, aber Sie würden den Cassoulet/Eintopf-Stil ändern, also versuchen Sie, Dinge zu kombinieren, die zu diesem Gemüse passen. Das Schöne am Kochen ist das Experimentieren, aber auch das Überlegen, was miteinander gut schmeckt, wie lange das Kochen dauert und wie die Textur nach dem Kochen sein wird. Wurzelgemüse hat immer noch einen Biss, während Tomaten in eine soßenähnlichere Komponente zerfallen.

WAS ZU HÄHNCHEN UND BUTTERBEAN CASSOULET SERVIERT

Kartoffeln, das müssen Kartoffeln sein! ABER, alternativ können Sie sich auch einen großen alten Laib knuspriges Brot holen, um in die reichhaltige und schmackhafte Sauce zu tauchen! Hier sind meine Tipps, wie man den besten Brei zubereitet.

  1. schälen und in gleich große Stücke schneiden
  2. Halte das Salz im Wasser nicht zurück
  3. Nach dem Garen abgießen und eine Minute dampftrocknen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen
  4. Investieren Sie in einen Kartoffelreiser - defo hilft, die Klumpen zu entfernen. Alternativ können Sie sie zerdrücken und dann mit einem Löffel durch ein Sieb schieben, um alle Klumpen zu entfernen, aber um ehrlich zu sein, ist dies ein wenig zusätzliche Arbeit!
  5. Butter, Butter und noch mehr Butter.
  6. Ein Spritzer Sahne auch, aber buchstäblich nur ein Spritzer

Peppen Sie die Kartoffeln ein wenig auf, indem Sie nach Belieben Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, gerösteten Knoblauch oder etwas Vollkornsenf hinzufügen!

WEINBEGLEITUNG

Chardonnay den ganzen Tag! Es gibt keine bessere Kombination als einen schönen Chardy, der zu den reichen Aromen des Hühnchen- und Butterbohnen-Cassoulet passt. Das unglaubliche Inglewood Organic Chicken, salziger und fettiger Speck, ein Löffel Senf, Brühe und im Ofen gekochtes Gemüse verdienen ein hochwertiges Glas Chardonnay. Dieser First Creek Hunter Valley Chardonnay direkt von Wine Direct ist genau das Richtige für Sie! Mein Deskriptor für den Wein war "DELIGHTFUL". Wenn dich das nicht dazu bringt, durch diesen LINK zu klicken, dann weiß ich nicht, was wird! Schöne Zitrusnoten, viel tropische Frucht, Vanille, ein wenig Eiche und Mittel + Länge (klingt, als wüsste ich, wovon ich rede, nicht wahr!). Der Wein ist einfach ein schöner Tropfen. Super erfrischend und im Moment super zu trinken, was will man mehr!

ANDERE WINTERWÄRMER

Hier sind einige andere Rezepte von meinem Blog und einigen anderen australischen Food-Bloggern, die Sie in diesen kühleren Monaten glücklich und warm halten werden!

Beef Cheek Ragu (mein beliebtestes Rezept) von Yours Truly

Aubergine Involtini von Alexandra Cook von "Es ist nicht kompliziert"

Easy Chunky Beef Stew von Adrianne Jamieson von 'Sweet Caramel Sunday'

Gebackener Aprikosen-Hühnchen-Curry-Auflauf von Kim Morris von 'My Sugar Free Kitchen'


Parmesan, Lauch und Rauchwurst Cassoulet

PARTNER POST: Am 9. Januar ist National Cassoulet Day. Wir feiern diesen Monat, indem wir es uns mit neu erfundenen französischen Cassoulet-Rezepten und Lieblingsweinen aus dem Languedoc gemütlich machen. Nehmen Sie am Gewinnspiel teil, um ein komplettes Cassoulet-Kit zu gewinnen.
Machen Sie es sich bequem, um dieses reichhaltige, beruhigende Cassoulet aus Parmesan, Lauch und Rauchwurst zusammen mit französischem Languedoc-Wein zuzubereiten.

Was wir alle über Slow Food wissen, ist, dass es sehr treffend benannt ist. Ja, es dauert den größten Teil eines Tages (oder in einigen Fällen sogar ein paar Tage), um das endgültige essbare Ergebnis zu erzielen. Natürlich wird das Essen mit fast allem, was in 30 Minuten aus der Küche kommt, unvergleichlich sein, aber was einigen von uns entgeht, ist, dass es der Prozess des Kochens selbst ist, der fast so viel Freude bereitet wie das Hinsetzen zu einem hausgemachten warmes Essen mit Freunden und Familie.

Kochen finde ich therapeutisch. Das rhythmische Hacken von Gemüse, der Geruch von sautierenden Aromen wie Knoblauch und Zwiebeln, das brutzeln von Wurst, die auf eine heiße Pfanne trifft. Zu beobachten, wie sich eine Arbeitsplatte mit Zutaten von einzelnen Komponenten zu einem Gericht verwandelt, das mehr ist als die Summe seiner Teile, ist fast magisch. Ja, Slow Food dauert eine Weile, aber es ist jede investierte Minute wert.

Wenn Sie Cassoulet nicht kennen, ist es ein reichhaltiger und rustikaler Fleisch- und Bohneneintopf aus der Region Languedoc in Südfrankreich. Verschiedene Gegenden dieser Region machen es ein wenig anders, und da Cassoulet traditionell ein bäuerliches Gericht war, war es ein großartiges Mittel, um das Vorhandene aufzubrauchen.

Meine Version von Cassoulet ist klassisch in dem Sinne, dass sie die traditionelle Bohne (Tarbais) sowie Entenconfit, Schweinefleisch (in Form von Speck, aber Sie können Rindfleisch, Ente oder Truthahnspeck ersetzen, wenn Sie nichts essen) Schweinefleisch) und viel Knoblauch, aber es ist auch ein bisschen anders. Lauch schmelze ich in ausgelassenem Speckfett (es kann auch Entenfett oder Butterschmalz verwendet werden), füge eine Rinde Parmesan für eine leichte Nussigkeit hinzu und beende den Eintopf mit einem Schuss Rotweinessig, um ihn aufzuwecken. Oh, und ich verwende auch ein paar mehr Gemüse, als traditionell verlangt wird, nur weil ich normalerweise jede Gelegenheit nutze, um meinen Gemüsekonsum zu erhöhen.

Eine weitere Delikatesse, für die die Region Languedoc in Frankreich bekannt ist, ist ihr Wein, insbesondere Rotwein, der häufig mit Cassoulet gepaart wird. Languedoc-Rotweine sind typischerweise Mischungen aus Trauben wie Syrah, Grenache, Mourvedre und Carignan, und die Vielfalt der Region und ihre vielen Appellationen bedeuten, dass für jeden Gaumen etwas dabei ist. Und mit etwa 15 Dollar pro Flasche sind diese Weine sehr günstig. Ich habe dieses Cassoulet mit einem schönen La Tour Boisée Fréderique et Marielle AOC Minervois 2015 kombiniert.

Für den #CassouletDay 2018 (9. Januar) hat sich Languedoc Wines mit dem Spezialitätenanbieter D’Artagnan zusammengetan. Sie führen bis zum 19. Januar ein Gewinnspiel durch, bei dem ein glücklicher Gewinner das Cassoulet-Kit von D’Artagnan erhält und alle Teilnehmer bis Ende dieses Monats einen Rabattcode für Cassoulet-Produkte an der Kasse erhalten.

Nach Tragödie und Pandemie – Tribeca’s Kitchen Returns

Was ist dein Lieblings-Slow-Food-Gericht?

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Methode

Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und sanft braten, bis sie weich sind. Sellerie, Paprika, Lauch und Champignons dazugeben und leicht verrühren.

Brühe, Sojasauce und Tomaten dazugeben und aufkochen, dann leicht köcheln lassen. Die Karotten, Butterbohnen und die ganzen Hähnchenschenkel hinzugeben und alles etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.

Für den Reis einen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und nach Packungsanweisung kochen.

Nehmen Sie einen der Hähnchenschenkel heraus und brechen Sie ihn vorsichtig auf. Überprüfen Sie, ob das Fleisch vollständig durchgegart ist (das Fleisch wird weiß, nicht noch rosa). Nach dem Garen die Hähnchenschenkel aus dem Topf nehmen und den Knochen entfernen. Das Huhn sollte buchstäblich vom Knochen fallen. Nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben.

Reis abgießen und in Schüsseln geben. Zum Servieren den Auflauf großzügig auf Reisschüsseln geben.


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Stephanies Cassoulet

Aktie

Dient
12, großzügig

Hauptzutaten
Bohnen, Schweinefleisch, Ente

Aus
Kochen & Reisen in Südwestfrankreich

Hier ist mein eigenes Bewährtes Cassoulet Rezept – das berühmteste der vielen Bohnengerichte Südwestfrankreichs. Es gibt so viele Variationen wie es Köche gibt, und das renommierte Cassoulet Städte Toulouse, Castelnaudary und Carcassonne weisen alle erhebliche Unterschiede auf. In normalen Haushalten sind Bohnen oft die Hauptnahrungsmittel, aber a Cassoulet ist immer etwas Besonderes und wird mit einer großen Auswahl an Fleischsorten zubereitet.

In vielen Bohnenrezepten finden sich kleine Nuggets aus gallertartiger Schweineschwarte. Gerollte, getrimmte Schweineschwarte, die bereits in Schweinefett gekocht wurde, ist auf Märkten im Südwesten und in Metzgerständen weit verbreitet, aber in Australien muss Ihr Metzger möglicherweise im Voraus benachrichtigt werden, um sie zu liefern.

Am einfachsten finde ich es, dieses Gericht in einer großen, tiefen Auflaufform oder ansonsten einem Suppentopf zuzubereiten und dann zusammenzubauen Cassoulet in zwei oder mehr tiefen Töpferaufläufen zum Servieren. Wenn Sie für das erste Garen nicht groß genug haben, halbieren Sie entweder die Zutatenmenge oder teilen Sie die Zutaten auf und kochen Sie die Cassoulet in zwei getrennten Töpfen. Es kann entweder auf dem Herd oder in einem gemäßigten Ofen (180 ° C) köcheln, wiederum je nach Ihren Einrichtungen.

Zutaten

1 kg weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht

4 Esslöffel ausgelassenes Enten- oder Schweinefett

1 kg geschältes, entbeintes, gesalzenes Schweinebauchfleisch

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse gehackte, entkernte Tomate (frisch oder aus der Dose)

2 ganze Köpfe Knoblauch, ungeschält

1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel)

Rinde von ½ Schweinelende, links in 1 Stück

6 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt

250 g gehacktes Schweinefett, bearbeitet mit 1 EL gehacktem Knoblauch

12 confierte Entenkeulen, enthäutet (die Haut aufbewahren)

2 Tassen frische weiße Semmelbrösel

Methode

Die Bohnen abgießen, in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Auf den Siedepunkt bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und in einem Sieb abspülen. Beiseite legen.

In einem Topf oder einer Pfanne die Hälfte des Entenfetts erhitzen, bis es sich kräuselt. Den Schweinenacken, dann den Schweinebauch und dann die Sprunggelenke anbraten und jedes Stück Fleisch nach dem Bräunen auf ein Backblech legen. Das gebräunte Fleisch wieder in den Topf geben, reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen und mit der Brühe übergießen. Tomate, Knoblauch und Bouquet garni dazugeben und die Schweineschwarte darauflegen. 1 Stunde köcheln lassen (oder 1 Stunde in einem auf 180 ° C vorgeheizten Backofen garen).

In der Zwischenzeit Zwiebel und Karotte portionsweise im restlichen Entenfett leicht anbraten. Nachdem das Fleisch 1 Stunde geköchelt hat, fügen Sie die sautierten Zwiebeln und Karotten, die Bohnen und die Paste aus Schweinefett und Knoblauch hinzu. Weitere 45 Minuten köcheln lassen, dann testen, ob die Bohnen weich sind. Wenn nicht, weiter köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Fleischstücke auf ein Ofenblech legen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, die Haut von der Schweinshaxe entfernen und wegwerfen und das gesamte Fleisch in Stücke schneiden. Die Schweineschwarte in dünne Streifen schneiden, ca. 1 cm x 6 cm. Die ganzen Knoblauchköpfe aus dem Topf fischen und durch ein grobes Sieb drücken, sodass das Knoblauchpüree zurück in die Bohnen und Säfte fallen lässt. Die Säfte zum Würzen abschmecken und bei Bedarf etwas salzen.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein leichtes Köcheln. Die Würstchen hineingeben und je nach Sorte 30 Minuten bis 1 Stunde kochen. Herausheben und, wenn es kühl genug ist, die Haut entfernen und in dicke Scheiben schneiden.

Um das Cassoulet zusammenzusetzen, legen Sie eine Schicht Bohnen und Gemüse auf den Boden Ihrer Servierschüssel oder Schüsseln. Streuen Sie die Hälfte der Fleisch- und Wurstscheiben und einige Streifen Schweineschwarte darüber, damit der selbst bedienende Gast eine Auswahl vorfindet. Fügen Sie noch ein paar Bohnen und Gemüse hinzu. Nun über die Säfte schöpfen, bis sie fast ganz oben in der Schüssel sind. Mit einer dicken Schicht Semmelbrösel bedecken und die Semmelbrösel mit etwas mehr Saft befeuchten. Erhitzen Sie langsam in einem mäßigen Ofen (180 ° C) für mindestens 45 Minuten. Servieren, sobald der Saft sprudelt und die Kruste eine tiefgoldene Farbe hat.

Die reservierte Entenhaut auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einem mäßigen Ofen knusprig und über einem grünen Salat zerbröseln, um eine köstliche und perfekte Begleitung zu Cassoulet. Überschüssige Bohnen und Säfte können einige Tage später serviert werden (wenn die Erinnerung an die Cassoulet etwas verblasst) als Gratin auf der Beilage eines anderen Gerichts.

Hinweis: Einige Köche bestehen darauf, die Kruste der Cassoulet ein- oder zweimal in die Säfte geben und warten, bis sich die Kruste wieder bildet. Ich ziehe es vor, dies nicht zu tun, da es die Cassoulet schwerfällig – jedes Mal, wenn die Kruste nach unten gedrückt wird, werden mehr Säfte absorbiert.


Zutaten

Dient : 4

Wurst Cassoulet

  • 4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 ½ große rote Zwiebeln
  • paar Zweige frischer Rosmarin
  • ½ kleiner Bund frischer Salbei
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 2 Lauch
  • 400g Chipolata-Würstchen
  • 3-4 dicke Brotscheiben
  • 2 Nelken zerdrückter Knoblauch
  • 680g Glas Passata
  • 1 Dose Butterbohnen
  • 1 Dose Bohnen

Brokkoli

  • 400g zarter Brokkoli
  • ¼ rote Zwiebel
  • 1 Gewürznelke Knoblauch
  • 2 reife Pflaumentomaten
  • 1 Zitrone

Gewürze

Beerendessert

  • 350g Dose Stachelbeeren (oder Pfirsiche oder Birnen)
  • 150g Blaubeeren oder Brombeeren (oder beliebige frische Beeren)
  • 3-4 EL Holunderblütensirup
  • Dose Vanillepudding (ca. 425g)
  • 150g griechischer Joghurt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Paste
  • ein paar Shortbread Kekse

Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein würfeln. Hacken Sie den Speck in ½-Zoll-Stücke. Die geschälten Tomaten würfeln, Flüssigkeit und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch beiseite stellen. Backofen auf 400° vorheizen.

In einer gusseisernen Pfanne, einem Schmortopf oder einem anderen Topf mit schwerem Boden den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Die Entenkeulen im Speckfett anbraten, dann beiseite stellen. Die Würstchen einige Minuten anbraten, dann beiseite stellen. Fügen Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz zum ausgelassenen Fett hinzu und braten Sie sie an, bis sie gerade durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn nur eine Minute, bis er duftet. Dann die Karotten mit einer Prise Salz dazugeben. Sobald er weich ist, fügen Sie den Speck, die Entenkeulen und die Wurst hinzu. Die abgetropften und gespülten Bohnen und die Tomaten dazugeben. Gut umrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wein und Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist. Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie nach Geschmack an.

Die Oberseite mit frischen Semmelbröseln bedecken, dann erbsengroße Butterstückchen darüber geben. 20 Minuten backen, bis die Semmelbrösel braun sind.


Schau das Video: Tim Mälzer kocht:Wiener Schnitzel und Bratkartoffeln


Bemerkungen:

  1. Avniel

    Wird nicht funktionieren.

  2. Hartford

    Natürlich. Ich stimme allem oben Genannten zu. Wir können zu diesem Thema kommunizieren.

  3. Tojat

    Darin ist etwas. Ich werde wissen, ich danke für die Hilfe in dieser Frage.

  4. Macauslan

    Wahrscheinlich ja

  5. Jamahl

    Meiner Meinung nach liegen Sie falsch. Ich bin sicher. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Maile mir eine PM, wir reden.

  6. Yoktilar

    Wunderbar! Vielen Dank!

  7. Malone

    Bemerkenswert! Vielen Dank!

  8. Kulbert

    Ich finde, dass Sie nicht Recht haben. Wir werden diskutieren. Schreiben Sie in PM, wir werden kommunizieren.



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