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Die besten Restaurants im Süden

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Berns Steakhouse, Tampa, Florida.

Schnell, wo finden Sie das Restaurant mit der größten Weinkarte der Welt? Richtig, Tampa, Fla. 1956 vom verstorbenen Berner Laxer gegründet, Berns Steakhaus ist immer noch ein familiengeführtes Restaurant mit Berns Sohn David Laxer an der Spitze. Die Weinkarte ist hier natürlich nicht der einzige Anziehungspunkt. Einige nennen es das beste Steakhaus des Landes, aber das Essen ist auch nicht schlecht.

Joes Steinkrabbe, Miami

"Eat at Joe's" war vielleicht ein Laufwitz in klassischen Warner Bros.-Cartoons, aber dieses fast 100 Jahre alte Etablissement ist eine ernstzunehmende Institution in Miami. Das Fischhaus der alten Schule bietet eine riesige Speisekarte, aber Ihre Bestellung ist einfach: Steinkrabbenkrallen (Jumbos, wenn verfügbar, nicht kleiner als groß), Rösti und Key Lime Pie.

Die Grube, Raleigh, N.C.

Maryse Chevrière

Grillen ist im Süden Religion, und Grubenmeister Ed Mitchell ist ohne Frage einer seiner Schutzheiligen. Dafür sorgt der legendäre Grillbaron Zielwürdiger Joint, spezialisiert auf ganzes Schwein im North Carolina-Stil, in der Grube gekocht. Auf das Wort "authentisch" sollte man beim Essen nur mit Vorsicht verzichten, aber Mitchells generationenaltes Familienrezept ist das einzig Wahre und gilt weithin als Standard seines Genres.

Fonda San Miguel, Austin, Texas

In einer Stadt voller großartiger Tex-Mex-Orte, Fonda San Miguel zeichnet sich durch sein hervorragend zubereitetes „inneres mexikanisches“ Essen aus, von Tacos al Pastor und Spinatsalat mit gerösteten Pasilla-Chilis und Panela-Käse bis hin zu Golfgarnelen in Chipotle-Sahnesauce und mit Ziegenmilch-Karamell gefüllten Crpes.

Galatoires, New Orleans, La.

Das sollten Sie wissen Galatoires: Das Essen ist klassisch kreolisch und ganz in New Orleans mit Stil und es steht nicht auf Ihrer Diät; Die Speisekarte hat sich im letzten Jahrhundert kaum verändert und ist voll von Dingen wie Schildkrötensuppe mit Sherry, Krabbenfleisch gratiniert, Eiern Sardou (mit Rahmspinat, Artischockenboden und Hollandaise) und Louisiana-Auberginenkuchen mit Meeresfrüchten; und Sie werden eine gute Zeit haben, wenn Sie hungrig sind – und eine bessere Zeit, wenn Sie mit einem Stammgast an Ihrer Seite hungern.

Kreuz Markt, Lockhart, Texas

Definitive Hill Country Barbecue – Fleisch auf Metzgerpapier – in einer großen Scheune an einem nach Holzrauch duftenden Ort. Das Brisket ist das A und O, aber es gibt auch Fans, die stundenlang für die hausgemachten Würste fahren, einschließlich der unglaublich leckeren „normalen“ und die komplizierteren Jalapeño-Käse-Links. Beilagen sind deutscher Kartoffelsalat und Sauerkraut neben dem üblichen Krautsalat und Bohnen – ein Hinweis auf Kreuzs germanische Herkunft.

Restaurant August, New Orleans

John Besh ist heute einer der interessantesten und ambitioniertesten Köche in der Crescent City. Das amerikanische Menü hier herrliches Lokal verrät seine Liebe und sein Verständnis für die französische, italienische und hochrangige amerikanische Küche, vieles davon mit einem New-Orleans-Lilt interpretiert.

Lambert's Downtown Barbecue, Austin, Texas

Texas Barbecue bekommt einen neuen Look mit diesem freundlichen, lässigen, aber gastronomisch seriöse Einrichtung. Knusprige Wildschweinrippen mit Cabrales-Blauschimmelkäse, in Eiche geräuchertes Brisket mit braunem Zucker und Kaffeerub, kaltgeräucherte Regenbogenforelle, Waffel-Pommes mit spanischer geräucherter roter Paprika – das ist nicht das Stichwort Ihres Vaters.

Fearing's, Dallas, Texas

Das Hotel liegt im Ritz-Carlton Dallas, Angst bietet moderne südwestamerikanische Küche mit einem Farm-to-Table-Ansatz. Wählen Sie aus einem der vielen Restaurants vor Ort, von der Außenterrasse bis zur gehobenen Galerie; Wenn Sie in Dean's Kitchen oder am Chef's Table speisen, suchen Sie nach dem überschwänglichen Koch Dean Fearing höchstpersönlich, der oft anwesend ist.

Hominy Grill, Charleston, S.C.

In der Innenstadt von Charleston gelegen, Hominy Grill, befindet sich in einem ehemaligen Barbershop und bietet die klassische Lowcountry-Küche des Küchenchefs / Besitzers Robert Stehling, die mit entspannter Atmosphäre wie zu Hause serviert wird. Verpassen Sie nicht seine steingemahlenen Grütze, hausgemachte Wurst oder reichhaltige Desserts im südlichen Stil wie Buttermilchkuchen oder Butterscotch-Pudding.

Riff, Houston, Texas

Maryse Chevrière

Schauen Sie rein Riff In der pulsierenden offenen Küche können Sie dem renommierten Chefkoch und hingebungsvollen Houstoner Bryan Caswell bei der fachmännischen Zubereitung eleganter, frischer Fischgerichte zusehen, die seinen Gästen die wahre Bedeutung der südlichen Küstenkultur zeigen. Caswell wurde unter kulinarischen Größen wie Charlie Palmer, Alfred Portale und Jean-Georges Vongerichten berühmt. Nachdenkliche Berührungen, wie das Präsentieren des Klumpenkrabbenlutschers mit intakter Klaue, drücken Caswells Hingabe an den Ozean aus.

Eugene, Atlanta, Georgia.

Eugen ist eine Hommage an diejenigen, die die lokalen Produkte anbauen, die sie direkt auf der Speisekarte verwenden. Die Liste umfasst normalerweise etwa zwei Dutzend Bauernhöfe, Molkereien und sogar Grundschulgärten und würdigt die Zutaten, indem sie so wenig wie möglich verändert werden, während alles in der Küche von Grund auf neu hergestellt wird. Benannt als einer von Essen und Wein's Best Chefs of 2009, Linton Hopkins bietet raffinierte Gerichte, wie seinen Teller mit Wildpilz-Verkostung, die aus den naiv rustikalen Wurzeln stammen, die er als "Folkways meets Escoffier" bezeichnet.

Das Fearrington House Restaurant, Fearrington Village, N.C.

Das Fearrington House Restaurant hat sein AAA Five Diamond-Rating seit 16 Jahren beibehalten und ist das einzige Restaurant seines Kalibers, das von der Green Restaurant Association die Green-Zertifizierung erhalten hat. Küchenchef Colin Bedford bietet eine hochfeine Mischung aus klassischer französischer und neuer amerikanischer Küche, inspiriert von seinem Engagement für ökologische Nachhaltigkeit. Es überrascht nicht, dass es auch in unserer Liste der erwähnt wurde 10 Gasthäuser, in denen es sich lohnt zu essen.

Michaels echtes Essen und Trinken, Miami

Laut Michael Schwartz, Gewinner des James Beard Award 2010 als bester Südstaatenkoch, ist das Wichtigste, was Sie vom Essen in diesem Restaurant mitnehmen können New York Times Top 10 Einrichtung ist: Kenne deine Quelle. Das Restaurant bezieht seine rustikalen Hühner aus der Alten Welt zum Beispiel von Joyce Foods aus North Carolina, dem einzigen Hersteller von Label Rouge-Geflügel in den USA; Erbstücktomaten sind nicht nur (mehr als einmal) auf der Speisekarte zu finden, sondern auch als Dekoration im minimalistischen Speisesaal.

Die Scheune auf der Blackberry Farm, Walland, Tenn.

Die Küche ist so emblematisch, dass sie eine neue Kategorie inspiriert hat – Foothills Cuisine, ein Begriff, der tatsächlich urheberrechtlich geschützt ist. Wirklich vom Bauernhof auf den Tisch, die Scheune verwendet die Produkte und Produkte des Gutshofs für ein dynamisches Menü mit regionalen Smoky Mountain-Gerichten mit globalem Flair.

Chinone bei Bacchanalia, Atlanta

Der Speisesaal im . wird immer wieder als eines der besten Restaurants in Atlanta angesehen Chinone, neben dem älteren und ebenfalls gefeierten Bacchanal, hat nur 11 Tische. Die täglich wechselnde Speisekarte bietet eine Auswahl an Gerichten, die moderne und klassische Südstaatenküche mischen und die Ergebnisse gekonnt zubereitet haben.

Einsame Taube, Fort Worth, Texas

Im erstklassigen Restaurant des renommierten Cowboy-Kochs Tim Love wird der kulinarische Stil von Love als „Urban Western Cuisine“ bezeichnet. Dies bedeutet Fleisch und Kartoffeln nach Texas-Art mit einem Hauch von Raffinesse. Das Hotel liegt im historischen Stockyards District von Fort Worth, Einsame Taube schlug eine Speisekarte mit großen Portionen Protein vor – ganzer Fisch, Cowboy-Steaks, gebratener Truthahn und eine Vielzahl von Wildtieren.

Hot and Hot Fish Club, Birmingham, Ala.

Yelp/Damon R.

Christopher und Idie Hastings, die Chef-Eigentümer von Hot and Hot Fish Club, in einem historischen Gebäude in der Southside von Birmingham gelegen, ist stolz darauf, eine so genannte „Memory Cuisine“ zu kreieren, bei der einfache Zutaten verwendet werden, um Gerichte zu kreieren, die bei ihren Gästen ein Gefühl von Nostalgie auslösen. Fisch ist – keine Überraschung – die Spezialität, aber auch optimal gepflücktes Gemüse sowie hochwertiges Fleisch und Geflügel werden mit Respekt und Geschick behandelt.

Commander's Palace, New Orleans

Ein Stück Gastronomiegeschichte von New Orleans – es wurde 1880 eröffnet – das kulinarisches Wahrzeichen sammelt seit langem Auszeichnungen für alles, von seinem Service über seine Weinkarte bis hin zu seiner "haute kreolischen" Küche. Das Commander's ist der Goldstandard familiengeführter Restaurants und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das Sie allein mit seinem südlichen Charme überzeugen könnte – aber Sie würden es nicht versäumen, das zu bestellen Schildkrötensuppe, praktisch gleichbedeutend mit dem Ort.

Cochon, New Orleans

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2006 ein Kult-Favorit, Kochon ist die Domäne des Schweinefleisch-liebenden Chefkochs Donald Link, Inhaber des beliebten Kräuterheilkunde und Gewinner des James Beard Award 2010 für sein Kochbuch Echter Cajun. Inspiriert von den kulinarischen Traditionen der Cajun- und Kreolischen Küche serviert Link Gerichte wie frittierten Schweinekopfkäse mit Ackerbohnen und Ravigote und Louisiana Cochon (Schweinbraten) mit Rüben, Kohl und Knäckebrot sowie andere nicht vom Schwein stammende Köstlichkeiten wie gebratener Alligator mit Chili-Knoblauch-Aïoli und Kaninchen und Knödeln.

McCradys, Charleston, S.C.

Wikimedia Commons/Bms4480

McCradys ist eine Einrichtung, die reich an Geschichte von Charleston ist und in einem Gebäude aus dem Jahr 1788 untergebracht ist, das im National Register of Historic Places and Landmarks aufgeführt ist. Im Kontrast zu der ruhigen Umgebung ist die Speisekarte im McCrady's alles andere als traditionell, obwohl Küchenchef Sean Bock, der 2010 den James Beard Award als Best Chef Southeast erhielt, einen Hauch südlicher Tradition in die ansonsten hochmoderne Küche einflechtet. Die Bar ist bekannt für ihre speziellen Cocktails im Stil der Zeit vor der Prohibition.


Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für eine Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

Sehen Sie sich die 38 besten Restaurants des Südens in Kartenform an! →


Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt und ihre Biografien finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich auf diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in eine italienische Marinara eingelegt oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

See the 38 best restaurants in the South, in map form! →


The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

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The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

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The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

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The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

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