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Gebratene Jakobsmuscheln mit Sunchoke und Meyer Zitrone

Gebratene Jakobsmuscheln mit Sunchoke und Meyer Zitrone


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Gebratene Jakobsmuscheln mit Sunchoke und Meyer Zitrone

Sunchokes werden in diesem Rezept von Küchenchef David Diaz von der Brasserie Beaumarchais auf drei Arten zubereitet – als Püree für den Boden, geröstet für das Herzstück und zum Garnieren zu Chips frittiert. Ein Meyer-Zitronenpüree und eine braune Butter-Zitronen-Sauce verleihen perfekt gekochten Jakobsmuscheln etwas Fruchtigkeit und Fülle.

Zutaten

Für das Sunchoke-Püree

  • 1/2 Pfund Sunchokes, geschält
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 Pint Sahne
  • Salz nach Geschmack

Für die gerösteten Sunchokes

  • 1 Esslöffel Sojaöl
  • 1/4 Pfund Sunchokes, fein gewürfelt
  • 1 -4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Wasser
  • Salz nach Geschmack

Für die Sunchoke-Chips

  • 1/4 Pfund Sunchokes
  • Sojaöl, zum Braten
  • Salz nach Geschmack

Für das Meyer Zitronenpüree

  • 2 Meyer-Zitronen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker

Für die Jakobsmuscheln

  • 9 Taucher Jakobsmuscheln
  • Salz nach Geschmack
  • Piment d'Espelette oder Cayenne, nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Meyer-Zitrone, segmentiert*
  • 1/2 Teelöffel Fleur de Sel

Alle Rezepte

Diese Rezepte werden entwickelt, getestet und erneut getestet, bis sie perfekt sind. Probieren Sie es heute Abend zu Hause aus.


Gebratene Jakobsmuscheln mit Sunchoke und Meyer-Zitrone - Rezepte

  • 2294 Petoskey Harbour Springs Road (M-119)
  • Petoskey, MI 49770
  • Markt: 231-347-1571
  • Partyladen: 231-347-9631
  • Fax: 231-347-3542

Ein Menü für April und darüber hinaus

Wenn Sie in Nord-Michigan leben, wer weiß, was das Wetter bringt. Warten Sie nicht, bis die Chance auf Schnee vorbei ist, die hellen Aromen davon

Menü fühlen Sie sich wie im Frühling (auch wenn es noch schneit). Meyer Zitronen sind süßer als normale Zitronen und haben einen schönen blumigen Geschmack.

Die Jakobsmuscheln, Meyer Zitronen und Polenta können alle gleichzeitig gegrillt werden.

  • 1/4 lb Schneeerbsen
  • 1/4 lb Schnapperbsen
  • 1/4 Pfund frische Erbsen
  • 2 Tassen Frühlingsmischung oder Mache
  • 6-7 Tassen Brunnenkresse
  • 8 Zweige frischer Dill jeden Zweig in 2 Zoll große Stücke schneiden
  • 12-16 Taucher Jakobsmuscheln U-10, unter 10 pro Pfund
  • 1/2 TL Paprika
  • 1/4 TL Cayenne
  • 4 Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen
  • Harissa Marokkanische Rote-Pfeffer-Sauce, zum Garnieren

HINWEISE ZUM GRILLEN
• Wie bereits erwähnt, können Jakobsmuscheln, Polenta und Meyer-Zitronen gleichzeitig gegrillt werden. Tatsächlich unterscheidet sich das Timing ein wenig, aber das Essen wird bei Raumtemperatur serviert, daher ist es in Ordnung, wenn etwas früher als andere Gegenstände abgeht.
• Da die von jedem Grill erzeugte Hitze unterschiedlich ist, handelt es sich bei den angegebenen Zeiten um ungefähre Angaben. Die Gegenstände sollten sich leicht drehen lassen, ohne zu kleben. Wenn Sie das Gefühl haben, ein wenig zu ziehen, lassen Sie es etwas länger kochen oder stellen Sie es an eine heißere Stelle des Grills. Es braucht nur mehr Zeit oder Hitze zum Anbraten.
• Vergessen Sie nicht, die Grillroste einzuölen. Dies wird Ihnen helfen, die perfekten Grillspuren zu erzielen und zu verhindern, dass Ihr Essen kleben bleibt.

Testen Sie die Hitze Ihres Grills:
Eine gute Möglichkeit, die Temperatur Ihres Grills zu überprüfen, ist die Verwendung des Hand-Tricks. Wenn Sie Ihre Hand 2,5 cm über dem Grillrost halten, erkennen Sie die Hitzestufe daran, wie lange Sie Ihre Hand an Ort und Stelle halten können, bevor sie zu heiß wird.
6 Sekunden Niedrige Hitze 300 plus Grad
5 Sekunden Mittlere Hitze 350 plus Grad
4 Sekunden Mittlere Hitze 400 plus Grad
3 Sekunden Mittlere Hitze 450 plus Grad
2 Sekunden High Heat 500 plus Grad
1 Sekunde zu heiß, Hitze vor dem Kochen reduzieren!

Harissa-Sauce

wird in der nordafrikanischen Küche verwendet. Es besteht aus roten Paprikaschoten, roten Chilischoten, Knoblauch und Olivenöl. Hier sind einige andere großartige Ideen für die Verwendung von Harissa-Sauce.


New Orleans, Louisiana

Cavan
Das Coastal American Restaurant Cavan ist jetzt in New Orleans geöffnet und serviert klassische Gerichte entlang der Küsten des Landes. Das Restaurant befindet sich in einem historischen Plantagenhaus in New Orleans, das restauriert wurde, um den schönen Verfall des 135 Jahre alten Hauses hervorzuheben, und kultiviert ein entschiedenes Gefühl der Gastfreundschaft. Es ist das vierte Projekt des in New Orleans ansässigen Hospitality-Konzerns LeBlanc + Smith, dessen aktuelles Portfolio Sylvain, Meauxbar und Barrel Proof umfasst. Die Speisekarte bietet das Beste aus Fisch, Bauernhof und Geflügel. Erwarten Sie Snacks wie Old Bay Pommes mit Malz-Aioli, Krabbenteufel-Eier und eine Auswahl an Toasts mit gebratenen Austern, Krabben-Butterbohnen oder gerösteten Tomaten. Größere Artikel reichen von BBQ Jerk Shrimps über gegrillte Schweinekoteletts bis hin zu einem Rib Eye mit Knochen. Die Bar legt den gleichen Wert auf Getränke und bietet saisonale Weine und Cocktails. Das 1881 erbaute viktorianische Haus bietet zwei Etagen zum Essen, mit einer großen Wendeltreppe, die die beiden trennt, und zusätzlichen Sitzgelegenheiten im Freien und unter einer überdachten Veranda. 3607 Magazine St., New Orleans, LA 70115 cavannola.com

Beef Short Rib Pappardelle bei Essex Junction. (Foto: Adam Holz/BeTerrific.)


Tipps zum Karamellisieren und Kochen von Jakobsmuscheln

  • Trocken: Der Trick, um bei Jakobsmuscheln eine goldbraune Kruste zu erzielen, besteht darin, dass beide Seiten sehr trocken sind. Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Feuchtigkeit aufzusaugen, bevor Sie sie salzen und in die Pfanne geben. Überschüssige Feuchtigkeit führt dazu, dass die Jakobsmuscheln dampfen, anstatt zu braten.
  • Bleib heiß!: Eine rauchend heiße Pfanne und sengendes Öl verleihen den Jakobsmuscheln eine dunkle karamellisierte Farbe. Bewegen Sie die Jakobsmuscheln nicht, bis Sie bereit sind, umzudrehen. Sie werden braun und lösen sich von selbst aus der Pfanne. Ich verwende eine Edelstahlpfanne, um eine attraktivere Oberfläche zu erhalten.
  • Zeit: Jakobsmuscheln kochen sehr schnell, etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite. Passen Sie gut auf, damit die Jakobsmuscheln eine zarte, butterartige Textur erhalten, die nicht zäh und gummiartig ist.

Die karamellisierten Jakobsmuscheln haben eine schöne goldbraune Kruste und einen sehr milden süßen Geschmack. Die delikaten Meeresfrüchte und Light Angel Hair Pasta sind ein ausgezeichnetes Paar. Wenn Sie nach anderen Möglichkeiten suchen, Meeresfrüchte zu genießen, probieren Sie mein Rezept für Jakobsmuscheln mit gerösteter Paprikasauce!

Jetzt, wo Sie wunderschön karamellisierte Jakobsmuscheln und Zitronen-Kapern-Nudeln auf den Tisch bringen können, vergessen Sie nicht, ein Glas Chardonnay einzuschenken! Sie haben nicht nur die Vielseitigkeit, mit dem Wein zu kochen, sondern können sich auch zurücklehnen und jeden köstlichen Schluck zu Ihrem Essen genießen.

Es ist schwer, diesen ganzen Teller Pasta nicht zu verschlingen! Die zarte Angel Hair Pasta in frischer, pikanter Zitronen-Kapern-Weißweinsauce und Kräutern ist etwas, das Sie einfach alleine essen können. Die frischen Meeresfrüchte und die leichte Pasta werden Ihnen für jeden zurückhaltenden oder ausgefalleneren Anlass gefallen!

Welche anderen Pasta-Wein-Paarungen haben Sie probiert? Kochen Sie oft mit Wein? Ich würde gerne Ihre wunderbaren Kreationen in den Kommentaren hören.


Jakobsmuscheln brauchen nicht lange zum Kochen. Tatsächlich besteht das Geheimnis für den goldbraun angebratenen Rand darin, die Jakobsmuscheln in Olivenöl 1-2 Minuten pro Seite bei starker Hitze zu kochen. Wenn Sie Jakobsmuscheln direkt in der Zitronenbuttersauce kochen, wird sie nicht heiß genug, um den Rand anzubraten und zu karamellisieren. Hohe Hitze und ein wenig Butter oder Öl sind der Schlüssel.

Sobald die Jakobsmuscheln goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zutaten für die Zitronenbutter in die Pfannen geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die Jakobsmuscheln für eine weitere Minute pro Seite zurücklegen und mit einem Schuss Zitronenbutter anrichten.

Sie müssen nicht viel Butter verwenden, um viel Geschmack zu erhalten, daher ist dies ein köstliches proteinreiches und relativ leichtes Gericht oder eine Vorspeise. Die Zitronenbuttersauce besteht aus frisch gehackter Petersilie, Knoblauch, Butter und Zitronensaft. Sie können den Knoblauch nach Geschmack hinzufügen oder ganz weglassen. Normalerweise verwende ich Petersilie, aber manchmal verwende ich auch ein wenig Basilikum.

Das ist es. Die perfekte Gourmet-App war noch nie so einfach. PS, das sind phänomenal über Risotto, wenn Sie nach einer kompletten Mahlzeit suchen.


Gebratene Jakobsmuscheln mit Kräuterbutter und Frühlingsgemüse-Risotto

Bei dieser Mahlzeit in Restaurantqualität werden frische, kleine, süße Jakobsmuscheln auf zartem, cremigem Risotto mit Frühlingsgemüse serviert.

Zutaten

Für das Risotto:

1 Teelöffel ungesalzene Butter
½ geschälte und klein gewürfelte gelbe Zwiebel
2 Tassen Heinens Arborio-Reis
1 Tasse Weißwein
32 Unzen Heinens Hühnerbrühe
½ Tasse geriebener Parmesankäse
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse geschälte Shiitake-Pilze
12 Stangen Spargel in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Tasse Heinens Erbsen
½ Tasse Limabohnen
½ Tasse Microgreens
Koscheres Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack

Für die Jakobsmuscheln:

1 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund frische kleine Jakobsmuscheln, trocken getupft
Saft von ½ Zitrone
2 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Je 1 Teelöffel gehackte frische Petersilie, Schnittlauch und Thymian
Koscheres Salz und frischer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

1. Risotto: Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebeln leicht karamellisieren.

2. Nach dem Bräunen den Reis dazugeben und 2 bis 3 Minuten rösten.

3. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis alles aufgesogen hat.

4. Als nächstes fügen Sie 6-8 Unzen Hühnerbrühe auf einmal bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzu, während Sie weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Sobald die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist, mit Käse, Salz und Pfeffer abschließen und beiseite stellen.

5. In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen und die Pilze ca. 3 bis 4 Minuten karamellisieren.

6. Nach dem Bräunen Spargel, Erbsen und Limabohnen dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschließen und unter das Risotto heben. Halten Sie das Risotto warm.

7. Jakobsmuscheln: Die Jakobsmuscheln gut mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Das Olivenöl in einer sehr großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen und sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Jakobsmuscheln hinzugeben und 2 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind, braten.

9. Zum Schluss Zitronensaft, Knoblauch, Butter und Kräuter hinzufügen und 1 weitere Minute kochen lassen.

10. Die Jakobsmuscheln über dem Risotto servieren und mit Microgreens garnieren.


Garnelen-Piri-Piri mit schnell konservierten Meyer-Zitronen

Hätte Cezanne nicht in Frankreich, sondern in Südkalifornien gelebt, wären seine Stillleben voller Meyer-Zitronen. Prall, glattschalig, in einem unverwechselbaren Dunkelgelb gefärbt – kanariengelb, in der Farbe von Eigelb oder in der Mittagssonne – sind sie süßer als andere Zitronen, mit einem berauschenden Aroma mit einem Hauch von Honig und Thymian.

Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um sie zu genießen, denn die Erntespitzen und Bauernmarktstände, Gänge produzieren und wenn Sie Glück haben, werden die Hinterhofbäume mit Früchten beladen. Die Meyer-Zitrone ist eine Kreuzung aus einer Zitrone und einer süßen Orange, die vor genau 100 Jahren von dem Mann, dessen Namen sie tragen, aus China in die USA importiert wurde.

Mit süßerem Saft, dünnerer Schale, weniger Säure und einem blumigeren Duft (und Geschmack) als bei anderen Zitronensorten macht das Kochen mit Meyers genauso viel Spaß wie das Malen.

Tatsächlich zählen wir die Wege. Ganz oben auf der Liste stehen einige fantastische Rezepte. Schieben Sie Scheiben von Meyer-Zitronen unter die Haut eines Paares von Cornish Wildhühnern, bestreuen Sie den Bräter mit mehr, dann werfen Sie etwas Fenchel und Oliven hinein. Oder probieren Sie die Methode von Chefkoch Marcus Samuelsson, Zitrusschalen schnell haltbar zu machen, und verwenden Sie das Ergebnis – herb und salzig und absolut zitronig – in einem fantastisch bunten Gericht aus würzigen Piri-Piri-Garnelen und schwarzem Reis. Auf der süßen Seite machen Sie ein Meyer-Zitronen-Eis und laden den Vanillepudding sowohl mit Schale als auch mit Saft - und einem Hauch von Kardamom, die würzigen Noten bringen die blumige Tiefe des Meyer-Aromas zur Geltung. (Dieses Rezept ist inspiriert von der langjährigen Konditorin von Chez Panisse, Lindsey Shere, einer der ersten, die Meyer-Zitronen auf die kulinarische Landkarte gebracht hat.)

Es gibt wahrscheinlich mehr Dinge – im Himmel, auf der Erde, in Zitrushainen –, die Sie mit diesen gelben Schönheiten machen können, als wir uns erträumen können. Aber wir können es versuchen.

Hier sind die 100 besten Dinge, die man mit einer Meyer-Zitrone machen kann.--

2. Bereiten Sie gebratene Cornish Wildhühner mit Meyer-Zitronen, Oliven und Fenchel zu (siehe Rezept).

3. Machen Sie Garnelen-Piri-Piri mit schwarzem Reis und den „schnell konservierten“ Meyer-Zitronen von Chefkoch Marcus Samuelsson (siehe Rezept).

4. Machen Sie Meyer Zitronen-Kardamom-Eis (siehe Rezept).

5. Stellen Sie Sandwiches aus dünn geschnittenen Zitronen, Räucherlachs und Sauerrahm auf Pumpernickelbrot zusammen.

6. Die Schale kandieren und mit superfeinem Zucker bestäuben.

7. Zu einem Risotto mit Mascarpone und Parmesan etwas geriebene Meyer-Zitronenschale geben.

8. Nehmen Sie ein Stichwort von Quinn Hatfield von Hatfield's in Los Angeles und gießen Sie sich einen Zitronengimlet (Meyer-Zitronensaft und -schale, Sodawasser und Meyer-Zitronensirup).

9. Reiben Sie eine Meyer-Zitronenschale um den Rand einer Espresso-Demitasse.

10. Passen Sie Claudia Rodens Rezept für Orangen-Mandel-Kuchen (in „The New Book of Middle Eastern Food“, dessen Cover eine Schüssel mit Meyer-Zitronen zeigt) an, indem Sie zwei große Meyer-Zitronen anstelle von Orangen verwenden (siehe das Rezept auf latimesblogs. latimes.com/dailydish).

11. Wenn Ihnen die verzögerte Befriedigung nichts ausmacht, machen Sie klassische konservierte Zitronen (anders als die von Küchenchef Samuelsson, weil die Zitronen langsam über Wochen haltbar gemacht werden, anstatt schnell blanchiert und gekocht zu werden), indem Sie ein Einmachglas mit geviertelten Meyer-Zitronen füllen, eine viertel Tasse koscheres Salz und genug Zitronensaft, um sie zu bedecken, und lassen Sie sie drei Wochen lang in Ihrem Kühlschrank stehen. Oder werfen Sie für zusätzlichen Geschmack auch einige Gewürze in das Glas: ein Lorbeerblatt, eine Zimtstange, einige schwarze Pfefferkörner, ein getrocknetes Thai-Chili, eine Kardamomschote.

12. Reiben Sie die Meyer-Zitronenschale in eine Schüssel voll Chantilly-Creme.

13. Legen Sie dünne Scheiben Meyer-Zitronen auf eine Pizzakruste, die mit Ziegenkäse, Rosmarin und Picholine-Oliven belegt ist.

15. Versuchen Sie sich an individuellen Meyer-Zitronen-Frozen-Souffles.

16. Infundieren Sie Ihr Lieblings-Olivenöl mit Meyer-Zitronenschale: Erwärmen Sie eine Tasse Olivenöl und die Schale von 2 Zitronen bei sehr schwacher Hitze für 15 Minuten, dann lassen Sie sie eine halbe Stunde abkühlen. Abseihen und in eine antike Flasche mit Stopfen füllen.

17. Für ein Meyer-Zitronen-Confit Zitronenscheiben in Olivenöl bei sehr schwacher Hitze eine Stunde lang kochen, grob hacken und zu einem Salat aus Marktgemüse, Ziegenkäse und kandierten Walnüssen geben.

18. Bereiten Sie eine Meyer-Zitronen-Gremolata mit fein gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale zu und geben Sie sie dann in einen Topf mit Osso-Bucco.

19. Gebratene geviertelte Scheiben Meyer-Zitrone mit Olivenöl, Rosmarin und ganzen Schalotten einfach servieren, mit gegrillten Brotscheiben.

20. Für eine reichhaltige Schokoladensuppe mit Zitrusnote 70% Scharffen Berger Schokolade, Sahne und Wasser mit Meyer Zitronenschale aufgießen.

21. Mache Meyer-Zitronen-Chiffon-Cupcakes.

22. Genießen Sie es in Makronenform, indem Sie ein paar Kekse im Boule Atelier in Los Angeles kaufen.

23. Wenn Sie das nächste Mal eine Ente braten, legen Sie Meyer-Zitronenscheiben in die Mulde.

24. Machen Sie Meyer Zitronen-Hollandaise-Sauce.

25. Servieren Sie einen gegrillten Fisch oder Fisch-Tacos mit einer begleitenden Schüssel voll Suzanne Goins Meyer Zitronensalsa (aus „Sunday Suppers at Lucques“ siehe das Rezept unter latimesblogs.latimes.com/dailydish).

26. Drücken Sie nach dem Waschen oder vor einem Tag am Strand etwas in die Haare Ihres Kindes.

27. Machen Sie Meyer Zitronengelee.

28. Backe Meyer Zitronen-Baiser-Torte.

29. Kühlen Sie sich ab, indem Sie ein Stück Meyer Lemon Gelato Pie zum Knabbern bestellen, während Sie in der Pizzeria Mozza an der Bar sitzen und zusehen, wie die Pizzen in den Ofen gehen.

30. Verwenden Sie Ihre klassischen (Nr. 11) oder schnell konservierten (Nr. 3) Meyer-Zitronen in einer Lamm-Tajine.

31. Drücken Sie den Saft aus einem oder zwei Pfund Meyer-Zitronen und frieren Sie ihn nach dem Einfrieren in einer Eiswürfelschale ein. Bewahren Sie die Würfel in Plastiktüten im Gefrierschrank auf, um sie nach der Meyer-Zitronensaison zu verwenden.

32. Wenn Sie Ihre Lieblings-Karamellsauce zubereiten, gießen Sie die Sahne mit Meyer-Zitronenschale auf.

33. Lassen Sie Meyer-Zitronenscheiben in eine klassische Hofbouillon fallen.

34. Braten Sie eine ganze Makrele mit gefüllten Meyer-Zitronenscheiben.

35. Werfen Sie Ihrem Hund eine Meyer-Zitrone zum Fangen und Spielen zu, Sie verlieren die Zitrone, aber der Atem Ihres Hundes wird fantastisch riechen.

36. Lassen Sie ein paar Scheiben in eine Kanne Eistee fallen.

37. Machen Sie einen Kräutertee oder Kräutertee mit Meyer-Zitronen, frischer Minze und Zitronengras.

38. Gib einen Schuss Meyer-Zitrone in einen Martini.

39. Machen Sie Meyer Limoncello, indem Sie zwei Wochen lang Zitronenschale in einer Flasche Wodka einweichen. Dann den aufgegossenen Wodka abseihen, mit einfachem Sirup und mehr Wodka mischen und das Ergebnis in Flaschen abfüllen.

40. Senden Sie eine Schachtel Meyer-Zitronen an Freunde oder Verwandte im Ausland.

41. Servieren Sie geviertelte Meyer-Zitronen mit einem Teller Gravlax, Pumpernickelbrot und einer Sauce aus frischem Dill, Honig, Senf und Zitronenschale.

42. Fügen Sie Meyer Zitronenschale zu French Toast hinzu.

43. Eine Meyer Lemon Beurre Blanc (oder Beurre Citron) verquirlen – Zitronensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer reduzieren, dann kalte Butterwürfel einrühren – für eine tolle Pfannensauce, die mit Lachs oder Saibling serviert wird.

44. Für das perfekte Erkältungsmittel geben Sie den Saft einer halben Meyer-Zitrone und einer Prise Cayennepfeffer in eine starke Kanne Tee.

45. Fügen Sie dünne Scheiben Meyer-Zitrone in eine Pfanne mit kochenden Zucchini.

46. ​​Zitronen-Schokoladen-Trüffel herstellen: Sahne für eine Basis-Schokoladen-Ganache mit Meyer-Zitronenschale aufgießen.

47. Drücken Sie eine Meyer-Zitrone über eine frisch geschnittene Papaya oder Guave, die Säure bringt den Geschmack hervor.

48. Bewahren Sie den Meyer-Zitroneneinfachsirup auf, der vom Kandieren der Schale übrig bleibt (Nr. 6), und verwenden Sie ihn dann, um Bellinis (Nr. 74) oder Granitas (Nr. 49) herzustellen.

49. Machen Sie Meyer Zitronengranita, indem Sie eine Mischung aus Zitronensaft und Zuckersirup einfrieren und sie während des Gefrierens von Zeit zu Zeit in der Pfanne umrühren.

50. Kneten Sie die Schale von ein paar Meyer-Zitronen in den Teig, wenn Sie Haferflockenbrot machen.

51. Machen Sie eine Avgolemono-Sauce, indem Sie Meyer-Zitronensaft in geschlagene Eier rühren und dann heiße Brühe in diese Mischung rühren. Die Sauce mit Fisch oder gedünsteten Artischocken servieren.

52. Drücken Sie beim Zubereiten eines Apfelkuchens eine Meyer-Zitrone über Ihre Apfelscheiben, damit sie sich nicht verfärben – und ihnen einen Geschmacksschub verleihen.

53. Machen Sie eine Meyer Zitronencreme Anglaise.

54. Schlagen Sie die Schale einiger Meyer-Zitronen in Ihr Lieblings-Baiser-Rezept.

55. In der Pfanne angebratene Jakobsmuscheln mit einem Spritzer Meyer-Zitronen belegen.

56. Machen Sie eine Meyer-Zitronen-Vinaigrette mit Olivenöl extra vergine, Meyer-Zitronensaft, einem Schuss Champagner-Essig, Meersalz, gebrochenem schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenschale.

57. Schneiden Sie ein paar Meyer-Zitronen in Scheiben und geben Sie sie mit einer Prise Lavendel und Rosmarin in Ihr Bad.

58. Werfen Sie die Schale einer Meyer-Zitrone auf den Grill, bevor Sie Garnelen kochen.

59. Machen Sie eine Crpes-Suzette mit Meyer-Zitronen anstelle von Orangen.

60. Fügen Sie klassische (Nr. 11) oder schnell konservierte (Nr. 3) Meyer-Zitronen zu einem Eintopf aus Ente und Oliven hinzu.

61. Mischen Sie zwei geschnittene Meyer-Zitronen und einen halben Bund Petersilie (Stiele) in einem Zwei-Liter-Krug. Mit gefiltertem Wasser auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren, um das Wasser im Whirlpool aufzufrischen.

62. Drücken Sie eine Scheibe Meyer-Zitrone in ein Pint Hefeweizen.

63. Rösten Sie eine Kombination aus grünen, schwarzen und gepökelten Oliven mit Olivenöl und einigen Meyer-Zitronenschalen.

64. Machen Sie eine Meyer-Zitronen-Aioli für Ihre Krabbenkuchen.

65. Braten Sie Meyer-Zitronenscheiben mit Baby-Artischocken an.

66. Zu einer Tapenade (Oliven, Kapern, Sardellen) fügen Sie geriebene Meyer-Zitronenschale hinzu.

67. Fügen Sie Ihrem besten Harissa-Rezept klassische oder schnell konservierte Meyer-Zitronen hinzu.

68. In Armagnac getränkte Pflaumen (wie die nach einem Rezept von Paula Wolfert, die seit über einem Jahr in meinem Schrank liegen) über einer Schüssel Vanilleeis servieren und mit geriebener Meyer-Zitronenschale belegen.

69. Bieten Sie eine großzügige Portion Meyer-Zitronenspalten mit einem gekochten ganzen Maine-Hummer und gezogener Butter an.

70. Fügen Sie Viertel von Meyer-Zitronen zu Kebabs von angebratener Entenbrust, Anjou-Birnen und roten Zwiebeln hinzu.

71. Baby-Lauch in einer Pfanne mit Olivenöl, Meersalz und Meyer-Zitronenstreifen anbraten

72. Parfümieren Sie Ihre Zuckerdose, indem Sie Streifen von Meyer-Zitronenschale in den Zucker einrühren.

73. Fügen Sie Ihrem Lieblings-Shortbread-Rezept geriebene Meyer-Zitronen hinzu.

74. Machen Sie einen Zitronen-Bellini aus Prosecco, Meyer-Zitronensaft, etwas Zuckersirup und Schalenstreifen.

75. Nehmen Sie einen Tipp von den frühen Römern, die Zitrussaft als Mundwasser verwendeten, und drücken Sie nachts eine Meyer-Zitrone auf Ihre Zahnbürste.

76. Verteilen Sie dünn geschnittene Meyer-Zitronen über einen ganzen pochierten Lachs.

77. Schälen Sie eine ganze Meyer-Zitrone in einem durchgehenden langen Strang und lassen Sie die Schale in einen Wodka-Martini fallen.

78. Wiederholen Sie Nr. 77, aber lassen Sie die Schale in eine Tasse heiße Schokolade fallen.

79. Hohle das Innere ganzer Meyer-Zitronen aus, fülle sie mit Meyer-Zitroneneis und friere sie dann ein.

80. Drücken Sie ein Paar Meyer-Zitronen in eine Pfanne mit brauner Butter, fügen Sie Kapern hinzu und gießen Sie die Sauce über den gebratenen Schlittschuh.

81. Braten Sie Meyer-Zitronenscheiben und servieren Sie sie mit Pommes Frites und Meyer-Zitronenmayonnaise.

82. Drücken Sie eine Meyer-Zitrone über einem Teller Steak Tartar mit Fladenbrot und einem rohen Entenei.

83. Schneiden Sie die Meyer-Zitronenschalen in ein Glas Honig und lassen Sie es einige Wochen ruhen: Die Schale parfümiert den Honig, während er langsam im Glas kandiert.

84. Drücken Sie Meyer-Zitronenspalten auf frische Fisch-Tacos.

85. Riechen Sie sie, wenn Sie sie von Ihrem Baum pflücken – wie Bauer Peter Schaner, der sagt, dass er nicht wirklich mit den Meyer-Zitronen kocht, die er erntet, aber er riecht wirklich gerne daran, wenn er sie pflückt.

86. Eröffne einen Meyer Limonadenstand in deiner Straße.

87. Machen Sie die süß-saure Zitronensauce des italienischen Kochs Gennero Esposito aus „Adventures of an Italian Food Lover“ von Faith Willinger (siehe das Rezept unter latimesblogs.latimes.com/dailydish).

88. Schieben Sie einen altmodischen Zitronenbonbonstäbchen in die offene Seite einer halbierten Meyer-Zitrone und saugen Sie dann langsam den gezuckerten Saft aus.

89. Machen Sie aus Meyer Zitronensaft, frisch gehacktem Koriander, Basilikum und Minze, gehacktem Knoblauch, Ingwer und Chili und Fischsauce eine Dip-Sauce für gegrillten Fisch oder Garnelen.

90. Legen Sie eine Meyer-Zitrone mit ganzen Nelken in Ihre Wäscheschublade.

91. Geben Sie neben ein paar Scheiben rohen Weißkohl oder Gelbschwanz einen kleinen Löffel Espositos Zitronensauce (Nr. 87).

92. Streuen Sie eine großzügige Menge Meyer Zitronenschale über einen Teller Spaghetti mit Bottarga.

93. Stellen Sie einen Korb mit Meyer-Zitronen in eine Holzschale in die Mitte des Tisches.

94. Machen Sie Maitre d’Hotel Butter mit französischer Butter, gehackten frischen Kräutern und fein gehackten klassischen (Nr. 11) konservierten Meyer-Zitronen.

95. Weiche die alte Bettwäsche deiner Großmutter in einer Schüssel mit Meyer-Zitronensaft und Wasser ein, um sie aufzuhellen.

96. Blaubeerpfannkuchen mit einem Löffel griechischem Joghurt und geriebener Meyer-Zitronenschale belegen.

97. Grillen Sie Meyer-Zitronenscheiben mit Lippenstiftpaprika und fügen Sie sie zu Panzanella oder italienischem Brotsalat hinzu.

98. Meyer Limonade (Nr. 1) in Eis am Stiel-Formen gießen, einfrieren und dann an Ihre eigenen oder die Kinder anderer Leute verteilen.

99. Machen Sie Meyer Zitronenmarmelade.

100. Beobachten Sie ihn und seine Artgenossen auf dem Baum über Ihnen, während Sie mit dem Rücken gegen den Stamm sitzen und vorzugsweise ein Picknick genießen.


Linguine mit Jakobsmuscheln und Meyer-Zitronen

Meyer-Zitronen verleihen Linguine mit Jakobsmuscheln Helligkeit.

Wenn das Leben dir Meyer-Zitronen gibt, mach viel Zeug. Vor ein paar Wochen hat Marion Cornish Hennen mit Meyer Zitronen und Oliven für unseren Valentinstagsbeitrag hier gemacht. Wir haben uns gefreut, schöne, saisonale Meyer-Zitronen zum Schnäppchenpreis gefunden zu haben.

Dann bekamen wir eine E-Mail von der lieben Christina von A Thinking Stomach. Es scheint, dass sie einen Meyer-Zitronenbaum hat, der direkt in ihrem eigenen Garten wächst und mehr Früchte produziert, als sie damit anfangen kann. Sie bot an, uns welche zu schicken. Da wir keine Narren waren, antworteten wir mit einem dankbaren, enthusiastischen „Ja, bitte!“ Dennoch waren wir nicht auf die Fülle duftender, gelber Schönheiten vorbereitet, die Tage später vor unserer Haustür eintrafen.

Zufällig hatte ich vor kurzem überlegt, ein Nudelgericht mit Pinienkernen, Jakobsmuscheln und Zitrone zuzubereiten. Christina war also nicht nur überaus großzügig, ihr Timing war auch tadellos. (Achten Sie hier auf zukünftige Rezepte, da Marion und ich weiterhin dieses anschwellende Geschenk nutzen.)

Als ich im Mittleren Westen aufgewachsen bin, habe ich lange gebraucht, um Pasta etwas anderes als Spaghetti zu nennen oder etwas anderes als eine rote Soße darauf zu erwarten. Auch wenn diese Offenbarung schon eine ganze Weile her ist, bin ich immer noch oft erstaunt, wie vielfältig Nudelgerichte sein können. Und wie „Sauce“ so einfach sein kann wie ein wenig Olivenöl – und vielleicht, wie in diesem Fall, etwas Zitronensaft – kombiniert mit einer Handvoll ausgewählter Zutaten.

Bei solchen Gerichten zeichnet sich jedes Element durch seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack aus, wodurch eine lebendige Komplexität entsteht, die sich von Bissen zu Bissen ändert – ganz im Gegensatz zu lang gekochten roten Saucen, in denen Aromen miteinander verschmelzen. In diesem Fall war es die leichte, fleischige Süße der Jakobsmuscheln, das nussige Knirschen der Pinienkerne und die unverwechselbare Schärfe des Knoblauchs, ausgeglichen durch die Frische der Petersilie… und darüber hinaus der helle Zitronengeschmack, der ebenso von der Würze geliefert wird wie durch den Saft. Marion sagte über dieses Gericht, dass es anders schmeckte als alles andere, was sie je gegessen hatte (und das meinte sie gut).

Linguine mit Jakobsmuscheln und Meyer Zitronen
Für 2 Personen (kann verdoppelt werden)

1/4 Tasse Pinienkerne
1/2 Pfund Jakobsmuscheln
4 EL Olivenöl, geteilt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 große Knoblauchzehe, gehackt
Schale und Saft von 1 Meyer-Zitrone, plus zusätzliche Keile (oder normale Zitrone)
2 großzügige Esslöffel gehackte glatte Petersilie

8 Unzen ungekochte Linguine (oder andere lange Nudeln)

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, etwa 5 Minuten. Zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel geben. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit Jakobsmuscheln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn die Nudeln fast fertig sind, erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Flamme. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Jakobsmuscheln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und schnell anbraten, ca. 1-1/2 bis 2 Minuten. Mit Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Restliche 2 EL Öl in die Pfanne geben und Pinienkerne ca. 1 Minute anbraten. Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 45 Sekunden kochen, bis er duftet. Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und Hitze ausschalten. Abgetropfte Nudeln und Zitronensaft in die Pfanne geben und zum Überziehen wenden. Zitronenschale und Petersilie in die Pfanne geben und etwas mehr zum Bestreichen werfen. Wenn die Nudeln zu trocken sind, etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen (mit dem Zitronensaft habe ich keine zusätzliche Flüssigkeit benötigt). Auf zwei Nudelschalen verteilen. Mit Zitronenspalten servieren.

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7 Gedanken zu &ldquo Weeknight simple, Company elegant: Linguine mit Jakobsmuscheln und Meyer Zitronen &rdquo

Was für ein Luxus, eine ganze Schachtel Meyer-Zitronen zu haben! Für diejenigen von uns im Osten ist es ein Genuss, nur ein paar kostbare Exemplare vom Markt zu bekommen.

Das klingt köstlich, Terry B! Ich liebe Jakobsmuscheln. . ..

Eines meiner Lieblingsdinge an einem Überangebot jeglicher Art ist, dass es Kreativität in der Küche erzwingt. Ich kann nicht immer wieder dasselbe machen, ohne verrückt zu werden, und zu viel von etwas zu haben, ermutigt zum kulinarischen Experimentieren.

Das sieht so leicht und lecker aus. Ich kann es jetzt schmecken. Erinnert mich an ein Rezept, das kürzlich auf meiner Website Linguini mit Muscheln und Safran veröffentlicht wurde.
Hier ist der Link:
http://www.culinarythymes.com/blog/effortless-exotic-linguine-with-saffron-mussels

Nochmals vielen Dank, Christina! Und schaut nächste Woche hier nach einem wunderbaren Kuchen, den Marion gemacht hat. Ich bin mir sicher, dass wir auch noch ein oder zwei Tricks im Ärmel haben werden.

Alyce – Wir freuen uns immer, neue Wege zu finden, mit Muscheln zu kochen. Das hört sich lecker an!


Schau das Video: Sådan steger du kammuslinger


Bemerkungen:

  1. Florence

    Deine Idee ist großartig

  2. Zubair

    Absolut mit Ihnen stimmt es zu. Ich denke, was ist die gute Idee.

  3. Bajar

    Du hast nicht recht. Schreiben Sie in PM, wir werden diskutieren.

  4. Akinoll

    Ich finde, dass Sie nicht Recht haben. Wir werden diskutieren. Schreiben Sie in PM.

  5. Mattias

    Kein schlechtes Thema

  6. Dermot

    Und Varianten sind noch möglich?



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