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Ihre Speisen- und Weinbegleitung unter der Woche: Französische Zwiebelsuppe und Elsässer Pinot Gris

Ihre Speisen- und Weinbegleitung unter der Woche: Französische Zwiebelsuppe und Elsässer Pinot Gris


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Heute Abend sehnen sich Ihre Geschmacksknospen nach einer reichhaltigen, aromatischen Suppe, um die Winterkälte zu lindern. Wir stimmen für Französische Zwiebelsuppe, ein göttlich beruhigender Klassiker, der für einen tiefen Geschmack und eine seidige Textur langsam gegart wird.

Diese einfache französische Zwiebelsuppe von Epicurious verlangt nach Lorbeer, kräftigem Gruyère- oder Emmentalerkäse und trockenem Weißwein. Wir empfehlen die Verwendung eines Elsässer Grauburgunders, wie Domaines Schlumberger Princes Abbes Pinot Gris 2010 (Elsass, Frankreich) $20, die eine seidige Textur hat, die zur Suppe passt, plus genug Säure und Mineralität, um einen ganzen Topf warmen, klebrigen Käse zu schneiden. Und es ist mehr als gut genug, um es mit dem fertigen Gericht zu genießen.

• 2 Pfund mittelgroße Zwiebeln, der Länge nach halbiert, dann der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 türkische Lorbeerblätter oder 1 California
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Stange (1/4 Tasse) ungesalzene Butter
• 2 Teelöffel Allzweckmehl
• 3/4 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen natriumreduzierte Rinderbrühe (32 Flüssigunzen)
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 6 (1/2 Zoll dicke) diagonale Scheiben Baguette
• 1 Stück Gruyère, Comte oder Emmental
• 2 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano

Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter und Salz in Butter in einem 4 bis 5 Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze ohne Deckel unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln sehr weich und tief goldbraun sind, etwa 45 Minuten. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Wein einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Brühe, Wasser und Pfeffer einrühren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Während die Suppe köchelt, den Rost in die mittlere Position stellen und den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Brot in 1 Schicht auf einem großen Backblech anrichten und rösten, dabei einmal wenden, bis es vollständig trocken ist, ca. 15 Minuten.

Croûtes aus dem Ofen nehmen und den Grill vorheizen. Legen Sie die Töpfe in eine flache Backform. Lorbeerblätter und Thymian aus der Suppe entfernen und die Suppe auf die Töpfe verteilen, dann jeweils eine Croûte darin schwimmen lassen. Schneiden Sie genug Gruyère (insgesamt etwa 6 Unzen) mit Käsehobel in Scheiben, um die Oberseiten der Töpfe zu bedecken. Lassen Sie die Käseenden über den Topfrändern hängen, und bestreuen Sie sie mit Parmigiano-Reggiano. 4 bis 5 Zoll von der Hitze braten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, 1 bis 2 Minuten.

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Ihre Speisen- und Weinbegleitung unter der Woche: Französische Zwiebelsuppe und Elsässer Pinot Gris - Rezepte

Wenn Krabbenkuchen auf der Speisekarte stehen, bestelle ich das. Ich liebe-liebe-liebe Krabbenkuchen. Sie sind seit meiner College-Zeit mein Lieblingsessen, als wir alle Zeit hatten, um Dinge wie Rezepte zu experimentieren und spontane Weinpartys zu veranstalten.

Das Gute an meiner fast lebenslangen Besessenheit von Krabbenkuchen ist, dass ich Jahrzehnte damit verbracht habe, mein Rezept dafür zu perfektionieren. Ich erinnere mich vage an das erste Krabbenkuchenrezept, das ich je gemacht habe – es war in einem Kochbuch, das ich in den frühen 80er Jahren in Moe’s Bookstore in der Telegraph Avenue gekauft habe. Der Autor war entweder Craig Clairborne oder Pierre Franey, einer dieser frühen “gourmet”-Köche, die Rezepte in der New York Times veröffentlichten (ich erinnere mich definitiv an eine Verbindung zur NY Times). Daher ist dieses Rezept trotz vieler Wendungen, Wendungen und Änderungen irgendwie von diesem ersten Krabbenkuchen-Rezept inspiriert, das an vielen Abenden unter der Woche für die Bande von Medizinstudenten, Pre-Juristen und Studentinnen der Frauenstudien, die es waren, herausgebracht wurde meine Mitbewohner und Freunde in meinen Berkeley-Tagen.

Bubbly Prof’s Crabcakes– Zutaten:

  • 1 Pfund Krabbenfleisch
  • 1 1/2 Tasse getrocknete Semmelbrösel
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 Tasse rote Paprika, geröstet und fein gehackt
  • 1/4 Tasse Sauerrahm
  • 2 Esslöffel gehackter Dill
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Milch
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl (zum Anbraten, kann aber auch gebacken werden.)

1. Überprüfen Sie das Krabbenfleisch mit einer großen Schüssel, um sicherzustellen, dass es frei von Schalenstücken und anderen Dingen ist.

2. Fügen Sie die folgenden Zutaten in die Schüssel und mischen Sie sie mit Ihren Händen leicht: 1/2 Tasse Semmelbrösel, grüne Zwiebeln, rote Paprika, saure Sahne, Zitronenschale, Worcestershire-Sauce, gehackter Dill, trockener Senf , Salz und schwarzer Pfeffer.

3. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Zur Krabbenkuchenmischung geben und mit den Händen gut vermischen.

4. Stellen Sie die Mischung zugedeckt etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Sie können diesen Schritt überspringen, aber es erleichtert die Handhabung der Mischung.

5. Formen Sie die Mischung zu Patties: Wenn Sie es für eine Vorspeise verwenden, sollten dieses Rezept 8 große Krabbenkuchen ergeben und vier Personen füttern.

6. Schlagen Sie das restliche Ei in eine flache Schüssel (z. B. eine Kuchenform) und verquirlen Sie es mit 1 Esslöffel Milch. Stellen Sie einen weiteren flachen Behälter auf (eine runde Kuchenform oder sogar ein Teller reichen aus) und geben Sie einen Teil der restlichen Semmelbrösel hinein. Tauchen Sie jeden Krabbenkuchen mit einem etwas üblichen Panierverfahren in die Eimischung, rollen Sie dann in den Semmelbröseln herum und klopfen Sie sie ab, damit Sie eine schöne Beschichtung erhalten. Wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, können Sie die Krabbenkuchen an dieser Stelle auf ein Backblech legen, mit Plastikfolie umhüllt und mehrere Stunden kühlen.

7. Wenn Sie zum Essen bereit sind, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Krabbenkuchen 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Achten Sie darauf, die Hitze zu überwachen, damit die Krabbenkuchen brutzeln, aber nicht verbrennen. Wenn Sie zwei große Pfannen haben, können Sie alle Kuchen auf einmal backen – andernfalls backen Sie sie in Portionen und halten Sie sie im Ofen warm, bis sie alle fertig sind. Wenn Sie möchten, können die Krabbenkuchen 25 Minuten lang in einem 350º-Ofen gebacken werden. Verwenden Sie eine große Blechpfanne oder ein Backblech, das mit Sprühöl beschichtet ist. Besprühen Sie die Krabbenkuchen schnell mit dem Öl, um ein Knirschen zu fördern, und backen Sie sie, bis sie braun sind. Du kannst sie nach der Hälfte des Backvorgangs wenden, damit sie auf beiden Seiten knusprig werden, oder die ganze Zeit auf einer Seite lassen, um eine andere Art von Kuchen zu erhalten (beide köstlich).

8. Du kannst diese Krabbenkuchen mit nur einem Spritzer Zitrone und vielleicht einem schönen Stück Salat als Beilage servieren. Sie können sie auch mit Ihrer Lieblingsversion von Tartar oder Cocktailsauce servieren. Normalerweise verwende ich die saure Sahne, die ich vom Rezept übrig habe, um eine spontane Sauce aus Zitronensaft, Zitronenschale und allem, was ich sonst noch in der Küche finde, zuzubereiten. Wenn ich extra Dill habe, ist das ideal, aber gelegentlich habe ich Kapern, Petersilie, fein gehackte Gurken und einen Hauch Senf verwendet.

Die Paarung:

Dieses Gericht mit seinem subtilen Geschmack, salzigen Meeresfrüchtearomen und einer knusprig-weichen Textur würde offensichtlich gut zu einer Vielzahl von Weinen passen, und ich bevorzuge etwas Weißes. Ich würde nach einem leichten bis mittleren Körper suchen, knackig säuerlich (besonders wenn Sie die Krabbenkuchen mit einem Spritzer Zitrone oder einem anderen sauren Topping servieren), fruchtigen Weißwein. Unoaked Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling und eine beliebige Anzahl leichter, italienischer Weißweine – einschließlich Prosecco – würden gut funktionieren. Ich vermeide säurearme Weißweine wie Viognier oder Gewürztraminer.

Meine ideale Paarung ist Albariño, insbesondere die von Rías Baixas in Spanien. Albariño (oder, wie es in Portugal genannt wird, Alvarinho) soll auf der Iberischen Halbinsel beheimatet sein, obwohl umstritten ist, ob es zuerst in der Region Minho in Portugal oder in der galizischen Ecke Spaniens entstand. So oder so spielt die Traube in beiden Regionen die Hauptrolle im herrlich leichten und manchmal spritzigen Vinho Verde aus Portugal sowie dem neuen Superstar-Weißwein der Region Rías Baixas in Spanien.

Weine auf Albariño-Basis haben alle Grundkomponenten für eine ideale Kombination mit einem Fischgericht wie Krabbenkuchen: knackig in der Säure, erfrischend am Gaumen, mittlerer Körper und moderater Alkohol. Die Weine sind hocharomatisch, führend mit fruchtigen und blumigen Aromen, zu denen oft weißer Pfirsich, Aprikose, Melone, Ananas, Mango, Geißblatt, Orangenblüte, Zitronengras und grüner Apfel gehören – um nur einige zu nennen.

Aber Albariño hat noch andere Qualitäten, die ihn zu meiner ersten Wahl für Krabbenkuchen gemacht haben. Zum einen wird die Traube weit verbreitet an der Atlantikküste angebaut, und bei meiner letzten Reise nach Spanien erinnere ich mich wohl daran, mich in einem Café in der Altstadt von Pontevedre zu entspannen, Krabbenkuchen zu essen und Albariño zu schlürfen. (Eigentlich nahm ich zu diesem Zweck den Zug von Santiago de Compostela nach Pontevedre – zum Glück hatte Shields T. nichts dagegen.) saubere Meeresküste“ oder „Salzluft“, die ich oft bemerke, aber kaum beschreiben kann. Jancis Robinson and Company beschreibt in ihrem Buch Wine Grapes diesen Aspekt von Albariño als „eine Meeresnote“.

Obwohl ich bei keinem von ihnen richtig verkauft bin, habe ich die folgenden Begriffe verwendet, um diesen Aspekt eines Weines zu beschreiben: Wet Sand, Slate, Oyster Shell, Salinity, Gunpowder und Steel, vielleicht sollte ich ihn einfach "The Beach" nennen. Wie auch immer Sie es beschreiben, dieser Aspekt des Albariño macht ihn sowohl zu einem meiner Lieblingsweine als auch zu meiner ersten Wahl für Krabbenkuchen. Versuche es!


Ihre Speisen- und Weinbegleitung unter der Woche: Französische Zwiebelsuppe und Elsässer Pinot Gris - Rezepte

Wenn Krabbenkuchen auf der Speisekarte stehen, bestelle ich das. Ich liebe-liebe-liebe Krabbenkuchen. Sie sind mein Lieblingsessen seit meiner College-Zeit, als wir alle Zeit hatten, um Dinge wie Rezepte zu experimentieren und spontane Weinpartys zu veranstalten.

Das Gute an meiner fast lebenslangen Besessenheit von Krabbenkuchen ist, dass ich Jahrzehnte damit verbracht habe, mein Rezept dafür zu perfektionieren. Ich erinnere mich vage an das erste Krabbenkuchenrezept, das ich je gemacht habe – es war in einem Kochbuch, das ich in den frühen 80er Jahren in Moe’s Bookstore in der Telegraph Avenue gekauft habe. Der Autor war entweder Craig Clairborne oder Pierre Franey, einer dieser frühen “gourmet”-Köche, die Rezepte in der New York Times veröffentlichten (ich erinnere mich definitiv an eine Verbindung zur NY Times). Daher ist dieses Rezept trotz vieler Wendungen, Wendungen und Änderungen irgendwie von diesem ersten Krabbenkuchen-Rezept inspiriert, das an vielen Abenden unter der Woche für die Bande von Medizinstudenten, Pre-Jura-Studenten und Studentinnen der Frauenstudien, die es waren, herausgebracht wurde meine Mitbewohner und Freunde in meinen Berkeley-Tagen.

Bubbly Prof’s Crabcakes– Zutaten:

  • 1 Pfund Krabbenfleisch
  • 1 1/2 Tasse getrocknete Semmelbrösel
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 Tasse rote Paprika, geröstet und fein gehackt
  • 1/4 Tasse Sauerrahm
  • 2 Esslöffel gehackter Dill
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Milch
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl (zum Anbraten, kann aber auch gebacken werden.)

1. Überprüfen Sie das Krabbenfleisch mit einer großen Schüssel, um sicherzustellen, dass es frei von Schalenstücken und anderen Dingen ist.

2. Fügen Sie die folgenden Zutaten in die Schüssel und mischen Sie sie mit Ihren Händen leicht: 1/2 Tasse Semmelbrösel, grüne Zwiebeln, rote Paprika, saure Sahne, Zitronenschale, Worcestershire-Sauce, gehackter Dill, trockener Senf , Salz und schwarzer Pfeffer.

3. Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Zur Krabbenkuchenmischung geben und mit den Händen gut vermischen.

4. Stellen Sie die Mischung zugedeckt etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Sie können diesen Schritt überspringen, aber es erleichtert die Handhabung der Mischung.

5. Formen Sie die Mischung zu Patties: Wenn Sie es für eine Vorspeise verwenden, sollten dieses Rezept 8 große Krabbenkuchen ergeben und vier Personen füttern.

6. Schlagen Sie das restliche Ei in eine flache Schüssel (z. B. eine Kuchenform) und verquirlen Sie es mit 1 Esslöffel Milch. Stellen Sie einen weiteren flachen Behälter auf (eine runde Kuchenform oder sogar ein Teller reichen aus) und geben Sie einen Teil der restlichen Semmelbrösel hinein. Tauchen Sie jeden Krabbenkuchen mit einem etwas üblichen Panierverfahren in die Eimischung, rollen Sie dann in den Semmelbröseln herum und klopfen Sie sie ab, damit Sie eine schöne Beschichtung erhalten. Wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, können Sie die Krabbenkuchen an dieser Stelle auf ein Backblech legen, mit Plastikfolie umhüllt und mehrere Stunden kühlen.

7. Wenn Sie zum Essen bereit sind, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie die Krabbenkuchen 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite. Achten Sie darauf, die Hitze zu überwachen, damit die Krabbenkuchen brutzeln, aber nicht verbrennen. Wenn Sie zwei große Pfannen haben, können Sie alle Kuchen auf einmal backen – andernfalls backen Sie sie in Portionen und halten Sie sie im Ofen warm, bis sie alle fertig sind. Wenn Sie möchten, können die Krabbenkuchen 25 Minuten lang in einem 350º-Ofen gebacken werden. Verwenden Sie eine große Blechpfanne oder ein Backblech, das mit Sprühöl beschichtet ist. Besprühen Sie die Krabbenkuchen schnell mit dem Öl, um ein Knirschen zu fördern, und backen Sie sie, bis sie braun sind. Du kannst sie nach der Hälfte des Backvorgangs wenden, damit sie auf beiden Seiten knusprig werden, oder die ganze Zeit auf einer Seite lassen, um eine andere Art von Kuchen zu erhalten (beide köstlich).

8. Du kannst diese Krabbenkuchen mit nur einem Spritzer Zitrone und vielleicht einem schönen Stück Salat als Beilage servieren. Sie können sie auch mit Ihrer Lieblingsversion von Tartar oder Cocktailsauce servieren. Normalerweise verwende ich die saure Sahne, die ich vom Rezept übrig habe, um eine spontane Sauce aus Zitronensaft, Zitronenschale und allem, was ich sonst noch in der Küche finde, zuzubereiten. Wenn ich extra Dill habe, ist das ideal, aber gelegentlich habe ich Kapern, Petersilie, fein gehackte Gurken und einen Hauch Senf verwendet.

Die Paarung:

Dieses Gericht mit seinem subtilen Geschmack, salzigen Meeresfrüchtearomen und einer knusprig-weichen Textur würde offensichtlich gut zu einer Vielzahl von Weinen passen, und ich bevorzuge etwas Weißes. Ich würde nach einem leichten bis mittleren Körper suchen, knackig säuerlich (besonders wenn Sie die Krabbenkuchen mit einem Spritzer Zitrone oder einem anderen sauren Topping servieren), fruchtigen Weißwein. Unoaked Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling und eine beliebige Anzahl leichter, italienischer Weißweine – einschließlich Prosecco – würden gut funktionieren. Ich vermeide säurearme Weißweine wie Viognier oder Gewürztraminer.

Meine ideale Paarung ist Albariño, insbesondere die von Rías Baixas in Spanien. Albariño (oder, wie es in Portugal genannt wird, Alvarinho) soll auf der Iberischen Halbinsel beheimatet sein, obwohl es umstritten ist, ob es zuerst in der Region Minho in Portugal oder in der galizischen Ecke Spaniens entstand. So oder so spielt die Traube in beiden Regionen die Hauptrolle als Hauptbestandteil des herrlich leichten und manchmal spritzigen Vinho Verde aus Portugal sowie des neuen Superstar-Weißweins der Region Rías Baixas in Spanien.

Weine auf Albariño-Basis haben alle Grundkomponenten für eine ideale Kombination mit einem Fischgericht wie Krabbenkuchen: knackig in der Säure, erfrischend am Gaumen, mittlerer Körper und moderater Alkohol. Die Weine sind hocharomatisch, führend mit fruchtigen und blumigen Aromen, zu denen oft weißer Pfirsich, Aprikose, Melone, Ananas, Mango, Geißblatt, Orangenblüte, Zitronengras und grüner Apfel gehören – um nur einige zu nennen.

Aber Albariño hat noch andere Qualitäten, die ihn zu meiner ersten Wahl für Krabbenkuchen gemacht haben. Zum einen wird die Traube weit verbreitet an der Atlantikküste angebaut, und bei meiner letzten Reise nach Spanien erinnere ich mich wohl daran, mich in einem Café in der Altstadt von Pontevedre zu entspannen, Krabbenkuchen zu essen und Albariño zu nippen. (Eigentlich nahm ich zu diesem Zweck den Zug von Santiago de Compostela nach Pontevedre – zum Glück hatte Shields T. nichts dagegen.) saubere Meeresküste“ oder „Salzluft“, die ich oft bemerke, aber kaum beschreiben kann. Jancis Robinson and Company beschreibt in ihrem Buch Wine Grapes diesen Aspekt von Albariño als „eine Meeresnote“.

Obwohl ich bei keinem von ihnen richtig verkauft bin, habe ich die folgenden Begriffe verwendet, um diesen Aspekt eines Weines zu beschreiben: Wet Sand, Slate, Oyster Shell, Salinity, Gunpowder und Steel, vielleicht sollte ich ihn einfach "The Beach" nennen. Wie auch immer Sie es beschreiben, dieser Aspekt des Albariño macht ihn sowohl zu einem meiner Lieblingsweine als auch zu meiner ersten Wahl für Krabbenkuchen. Versuche es!


Euro-Kritzeleien: Pariser Häppchen, Flaschen, Betten und andere Kleinigkeiten.

Ich konnte es mir nicht entgehen lassen, die Feinschmeckerdetails zu teilen, damit Sie vielleicht Ihre nächste Reise nach Paris planen können…

Café de Flore:Ein bisschen überbewertet? Sicher. Aber lohnt es sich mindestens einmal? Auf jeden Fall, zumindest wenn Sie jemand wie ich sind, der sich gerne vorstellt, was es für die besten Schriftsteller des frühen zwanzigsten Jahrhunderts in seiner Blütezeit war. Halten Sie es mit einer Schüssel französischer Zwiebelsuppe für 8 Euro, und Sie können entkommen, ohne abwaschen zu müssen. Es war perfekt am späten Nachmittag mit einem feuchten Nieselregen draußen.172 Bld Saint-Germain. Tel. 33 1 45 48 55 26.

Chez Dumonet: Mein zweites Mal hier ist es immer noch unser Lieblingsort in ganz Paris für ein Bistro-Essen der alten Schule. Hier ist die Weinkarte übertrieben, die Kellner sind nervös (aber so unglaublich zuvorkommend) und das Essen "unvergleichlich. Versuchen Sie nicht einmal, die Carte du Vin (Weinkarte) zu verstehen. Sagen Sie ihnen einfach, was Sie wollen. Für uns: Nichts über 150 Euro mit Alter und Komplexität. Das Ergebnis: a 󈨧 Lalande Borie Saint Julien Bordeaux. Es hat perfekt getrunken! Satte Schwarzkirsche und Johannisbeere fallen vom Rand, während eine erhebende Spur von Tomatenblättern seine dichte Zurückhaltung aufhellt. Die Säure, die immer noch reißt, die Tannine straffen und die Integration beginnt ihre Magie vom Kern des Schlucks bis zum Abgang zu entfalten. Ein dramatischer Wein von Anfang bis Ende, er ist kraftvoll und zeigt die Weichheit und das Selbstbewusstsein des Alters.

Dies führte uns durch eine der besten Gazpachos, die ich je auf der Zunge hatte, ein Tablett mit Langustinen zum Teilen (eine Art Hummer, der wie eine Garnele aussieht), gedünstete Artischocken mit gemischtem Grün, eine gesunde Portion Boeuf Bourguignon, mein Partner & #8217s Omelett mit frischen schwarzen Trüffeln und einem Dessert aus Chantilly-Creme, das mit frischen Himbeeren in einer Gebäckschale kuschelt. Nicht zu empfehlen für Gewichtsbeobachter. Dieses Restaurant ist ach so dekadent&8230 ach so französisch. 117 Rue du Cherche-Midi, 6. Tel: (1) 45 48 52 40. Sa und So geschlossen.

Le Cinq: Da wir uns schon immer gefragt haben, was in diesem protzigen Restaurant im Four Season/George V hinter den Kulissen vor sich geht, haben wir es einfach gemacht. Was ist besser als nach einer großen Leistung, wie zum Beispiel als Team bei der Tour de France Erster zu werden? Dieses Hotel hat einen der großartigsten Eingänge, die ich je gesehen habe. Riesige Blumenarrangements im Wert von Tausenden von Dollar überwältigen fast Ihre Augen. Diesmal waren es mehrere Sorten lila Blumen. Wenn Sie keinen anderen Grund haben, als an der Bar einen überteuerten Drink zu nehmen, müssen Sie dieses Hotel einfach besuchen.

Billecart Lachs Erhob sich in die Hand, um unser großes Fest im Le Cinq (im Four Seasons / George V Hotel) zu beginnen, wir stießen auf Paris an, auf das Team und auf uns. Sieben Gänge später, nach einer teuren Flasche 󈨧 Meo Cazumet Vosne-Romanee, seltsam experimentelle Nouvo Cuisine und ein sehr seltsamer, seltsamer Sommelier, der uns an jemanden aus Tales of the Crypt bei einer Radiosendung erinnerte, waren wir nicht davon überzeugt, dass es den Hype wert war. Zum einen sollten Tomaten nicht zu einem Eis zwischen den Mahlzeiten verarbeitet werden, zufälliger Kot von Wasabi und Ziegenkäse sollte nicht sinnlos auf Ihrem Teller auftauchen und Schaum wird irgendwie alt, oder? Obwohl die kalte Avocado-Krabben-Lasagne und das Olivenöl-Eis köstlich waren, war es ein hoher Preis für einen Moment auf den Lippen.

In einem stattlichen, reich verzierten High-End-Restaurant, das die monarchische Pracht seines Namensgebers und ein Publikum, das am besten als ‘stuffy’ beschrieben werden kann, in sich trägt, ist keine Zeit für Chemie und Pop-Rock in der Küche. Den Platten fehlte die Synergie mit ihrer Umgebung. Und als solches schmeckte es unvollständig und fehl am Platz. Entenconfit mit einem goldgefütterten Tuch, das ich auf meine Mundwinkel tupfe, mag etwas echter gewirkt haben. 31, Avenue George V, 75008.Tel. 33 (0) 1 49 52 70 00

Les Ombres: Ein absolut atemberaubender Ort, um die Tour de France Dinnerparty zu veranstalten. Am Fuße des Eiffelturms gibt es keinen näheren Ort, um dieses phänomenale Bauwerk bei einem gehobenen Essen im Les Ombres zu sehen. Da ich weiß, dass dieses 3-Gänge-Menü für über 180 Personen zubereitet wurde, kann ich mir die Qualität einer kleinen intimen Angelegenheit nur vorstellen. 27 Quai Branly, 75007. 01 47 53 68 00. Sonntags geschlossen.

La Romantica Café: Weißt du, dieser Ort war nicht schick und es lohnt sich auch nicht wirklich, sich die Mühe zu machen. Aber wenn Sie sich in der Place Vendome von Paris befinden und nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, kommen Sie gerade von einer langen Reise, dies ist ein kleiner Ort, der zuverlässiges, gutes italienisches Essen bietet. Hier habe ich eine der besten Caprese-Versionen gegessen: eine zart geschälte ganze Tomate, gefüllt mit Burrata und Basilikum. Ich weiß, ich weiß, aber du bist in Paris! Dann schlage ich vor, dass Sie direkt zu Willy’s Wine Bar gehen. Schnapp dir ein Taxi und los geht's! Es ist spät geöffnet und sie werden Ihren Juckreiz für französisches Essen kratzen. 96 Boulevard de la Tour-Maubourg, 75007. 01 44 18 36 37. Sonntags geschlossen.

O-Chateau Weinbar: Ein beeindruckendes Weinprogramm…, schade, dass es nicht ganz zusammenpasst. Ihre Idee? 40 Weine im Glas, die mit einem System, das den Wein begast, ‘frisch’ Ich werde sehr oft danach gefragt. Denke ich, dass es funktioniert? Ich sage nie nie und mit Weinen wie 󈨕 Petrus und 󈨟 d’Yquem Sauternes vom Fass dachte ich, es wäre einen Versuch wert, es auszuprobieren. Hätte ich 68 Euro gehabt, hätte ich vielleicht den Petrus ausprobiert, stattdessen wählte ich einen bescheideneren Flug von 󈧋 Chabloz-Champs Gain Puligny Montrachet 1er Cru, 󈧆 Landmann Grand Cru Riesling aus dem Elsass, 󈧎 Domaine de la Garenne Sancerre, 󈧉 Domaine Courtade Cotes du Provence, 󈨦 Lynch Bages, 󈨧 Chateau Cure Bon St. Emilion, 󈨤 Berthaut Fixin und 󈧎 Marcel Lapierre Morgon.

Sancerre, Puligny-Montrachet und Riesling waren vom Haken. Sie brachten ihre individuellen Terroirs perfekt zum Ausdruck, sangen mineralische Noten und waren unglaublich ausgewogen. Alles, was man sich von diesen Regionen am besten wünschen kann. Die Rottöne waren leider weniger als schön. Ihre Struktur wirkt kompromittiert, ihre Bouquets eher flüchtig mit Noten von Aceton und Mehltau, und ihr Gesamtcharakter war nicht korrekt. Einiges davon ging weg, aber sie schienen nicht richtig zu sein. Die Kellner schienen beleidigt zu sein, als sie meine ehrliche Meinung fragten, nachdem sie sahen, dass ich meine 2 oz-Güsse nicht beendet hatte, und ich erwähnte, dass sie vielleicht ein bisschen daneben liegen, aber ich war mir nicht sicher. Nun, das waren sie. Ich hätte nicht mehr Lust bekommen, schneller zu gehen, wenn sie den Besen gepackt und mich aus der Tür gefegt hätten. Ah, gut. Die Weißen waren es wert, wenn Sie jemals in der 1. sind und einen Platz zum Chillen für eine Stunde suchen. Ich muss noch mehr über Rottöne vom Fass recherchieren. Ich bin jetzt definitiv verdächtig. 68, rue Jean-Jacques Rousseau – 75001. 33(0)1 44 739 780.

Japanisches Restaurant Kinugawa: Das Beste in der Stadt, so das Gerücht. Ich bin kein großer Sushi-Freak, wie viele von euch wissen (obwohl ich gelegentlich Sushi-Toro mag), aber mein Partner in Crime war auf jeden Fall zufrieden. Obwohl er behauptet, es sei nicht besser als das Beste in Denver (Sushi Sasa, seiner bescheidenen Meinung nach), wurde er keineswegs enttäuscht. Sie haben eine umfangreiche Liste, einschließlich Nicht-Frucht-des-Mers-Optionen (Nicht-Meeresfrüchte). Ich hatte gebratenen Lachs, der perfekt mit einer Seite von einigen der besten texturierten perlweißen Reissorten zubereitet wurde, die ich je gegessen habe! Es scheint albern zu sein, poetisch zu werden, aber wenn Reiskörner es jemals verdient haben, dann ihre. Außerdem war ihr ‘simple’ Haus weiß im Glas nicht weniger als das ‘02 Latour 1er Cru Beaune ‘Les Aigrots’ bei 9 Euro. Nicht, dass ich normalerweise in die Produkte dieses Verhandlers einsteige, diese Auswahl war im Moment rockig, und nur um so viel besser zu einem Schnäppchenpreis! Es zeigte die salzigen, nussigen, strukturellen Ähnlichkeiten mit einem Lopez-Weiß. Für ein Restaurant, das sein Weinprogramm keineswegs an erster Stelle zu setzen scheint, wissen sie genau, was sie tun. 9, rue du Mont Thabor, 75001. Tel. 01 42 60 65 07

Le Chardenoux: Unser letzter Abend war für eine Empfehlung reserviert. Eine sehr feine noch dazu. Ein Sprung, überspringen und 34 Euro später im Taxi befanden wir uns in einer Pariser Tasche, in der wir noch nie zuvor gewesen waren. Das dachten wir zumindest. Erst nach dem Abendessen fiel JV ein, dass er nicht nur schon einmal hier gewesen war, sondern dass es ein Restaurant gab, das er völlig vergessen würde, das ich lieben würde. Wir haben auf dem Rückweg zum Hotel angehalten, um einen Blick auf die Weinkarte zu werfen, und er hätte nicht richtiger sein können. Es war vielleicht die aufregendste Weinkarte, die ich je in einem Pariser Lokal gesehen habe – bestückt mit traditionellen, stinkenden Backvintages von Chateauneuf, Bordeaux, Burgund und Loire.

Les Chardenoux war das einzig Wahre. Drinnen waren echte Leute – Pariser, die eine Nacht verbrachten. Das war klassisch perfekt zubereitet. Ich entschied mich für einen traditionellen Tomatensalat, gefolgt von einem Rib Eye mit Sauce Béarnaise, während Jonathan das Tatar bekam. Wir hätten nicht zufriedener sein können und es mit einem 󈧈 . runtergespült Leoville-Barton St. Julien Bordeaux. Es war ein großer, fetter Wein mit reichlich Kakaonoten, dunklen schwarzen Beeren und einer Tonne Tannin. Es traf genau den Punkt und hätte mit dem Fleisch nicht besser sein können.1, rue Jules Vallès, im 11. Arrondissement. Tel.-Nr. 01 43 71 49 52. Täglich Mittag- und Abendessen.

Restaurants/Weinbars, die ich unbedingt noch besuchen möchte:

Helene Darroze- 4 Rue D’Assas, 75006, Tel. 01 42 22 00 11

La Tour d’Argent– 15,quai de la Tournelle, 75005. Tel. 01 43 54 23 31

La Verre Wühlmaus- 67, rue de Lancry, 75010. Tel: 01 48 03 17 34

Tolle Orte, um Ihren Kopf zu legen:

Renaissance Parc Trocadero (Marriott)–Etwas abseits vom Trubel befinden Sie sich hier direkt neben einer Reihe toller Museen und schöner Spaziergänge. Für Läufe etwas schwieriger zu manövrieren, aber das Gehen ist großartig. Die Häuser hier erinnern an alte Reichsaristokratie. Eine fabelhafte Boutique auf der anderen Straßenseite von Bonpoint (ein französischer Couture-Shop für Kinder) für Erwachsene namens Yam. Das Frühstück im Parc Trocadero stillt Ihren Durst nach einem amerikanischen Kaffee fix – eine Kanne pro Person.

Renaissance Place Vendome (Marriott)–Modern und schick, dieses angesagte Hotel vermittelt Ihnen das Gefühl der Top-Luxushotels der Stadt zum halben Preis. In der Nähe der Seine befinden Sie sich nur wenige Schritte von den wichtigsten Museen, Geschäften, Plätzen und Freizeitaktivitäten im Freien entfernt. Ein erstklassiges Spa erwartet Sie, wenn Sie Dekadenz suchen.

Kastilien Hotel–Ein bisschen klassischer eingerichtet, dieser Ort ist malerisch, zentral und voller Charakter. Toller Service und sehr bequeme Betten. Ich habe selten so gut geschlafen. Nebenan warten Chanel und zig andere erstklassige Marken und Boutiquen auf Ihren Geldbeutel. Schaut unbedingt in meinem Lieblingsschuhladen vorbei: Michel Perry. Nur ein paar Schritte von der Seine entfernt, um großartiges Laufen zu ermöglichen.


Wein zu Suppe passen

Chili con Carne mit Tempranillo

Dieser herzhafte, würzige Tex-Mex-Favorit verlangt nach einem ebenso muskulösen und fleischigen Wein, der neben ihm reitet. Aus diesem Grund haben wir uns für Tempranillo entschieden, speziell für einen Rioja Reserva (oder Gran Reserva, wenn Sie Lust haben). Wenn Sie wirklich echt sein wollen, probieren Sie einen Tempranillo aus Texas (eine Spezialität!).

Wieso den? Die staubigen, ledrigen Tempranillo-Weine aus Spanien bieten genug Würze und Fleischigkeit, um als kongruente Paarung mit dem Gericht zu funktionieren. Wenn er zusammen mit dem Chili serviert wird, schmeckt der Wein tatsächlich etwas fruchtiger (wie Kirschen und Feigen). In Spanien gab es in letzter Zeit viele großartige Jahrgänge, also bist du hier ziemlich sicher, außer den Jahrgängen 2012 und 2013 (die waren meh).

Vom Anfänger zum Experten werden

Werkzeuge und Zubehör, die Ihnen helfen, Ihr Wissen zu erweitern.

Chili-Wein-Paarungsalternative: Blasen! Ob Sie es glauben oder nicht, eine Flasche Brut Cava ist überraschend gut. Die Säure, das Aufbrausen und das bittere Rückgrat vermischen sich mit dem spärlichen Cheddar-Käse, der darüber gestreut wird (wenn Sie dies tun) und machen das ganze Geschmackserlebnis cremiger. Es ist wie saure Sahne, abzüglich der sauren Sahne.


Rindereintopf mit Carménère

Dick, zärtlich und vertraut, wir werden alle diesen Winter bestimmt irgendwann diesen bösen Jungen Crock-Potting sein. Obwohl es beliebt ist, mit vollmundigen Rotweinen wie Cabernet Sauvignon zu kombinieren (und das zu Recht), möchten wir uns stattdessen für Carménère einsetzen.

Wieso den? Während das einfache Cab bis zu Rindfleisch und Kartoffeln bauchig werden kann, kann chilenischer Carménère mit mittlerem Körper diesem Gericht eine dringend benötigte Dimension verleihen, insbesondere wenn seine charakteristischen Pfefferkorn- und Kräuternoten im Vordergrund stehen. Von allen letzten Jahrgängen in Chile ist der einzige, auf den wir uns nicht freuen, der 2016er Jahrgang, also denken Sie daran, wenn Sie nach Wein suchen.


Hühner-Tortilla-Suppe mit Grünem Veltliner

Welcher Wein hat die Kraft, Hühnerbrühe, geröstete Tomaten, Mais und Chilis zu durchdringen? Umfrage sagt: Ein unausgereifter Grüner Veltliner. Noten von Limettenschale und weißem Pfeffer sowie eine umwerfende Säure machen ihn zu einem erschreckend guten Begleiter zu mexikanischem Soulfood. (Supertaster, macht euch bereit, bevor ihr es zu Hause probiert!)

Haben Sie kein Grüner? Versuchen Sie Sauvignon Blanc. Neuseeländische Stile bringen komplementäre Passionsfrucht- und Jalapeño-Aromen auf den Tisch, während grasige Loiretal-Interpretationen (Sancerre, Pouilly-Fumé) Knoblauch und Koriander wirklich hervorheben können.


Butternusskürbissuppe mit Gewürztraminer

Also, was soll man mit diesem beruhigenden Publikumsmagneten kombinieren? Es muss Gewürztraminer sein. Während Hasser diesen halbsüßen, aromatischen Weißwein hassen werden, harmonieren seine Noten von Zimt, Ingwer und Honig wunderbar mit der Würze und der seidigen Textur dieser Suppe.

Auf der Suche nach guten Gewürzen: Während es in Ihrem örtlichen Supermarkt viele erschwingliche Beispiele gibt, empfehlen wir Ihnen, sich für einen Grand Cru aus dem Elsass oder einen aus Trentino-Südtirol in Italien (für knackigere Bitternoten) zu entscheiden. Die Qualität ist unübertroffen und, noch besser, die Preise sind relativ bodenständig.


Erbsenspalten & Schinkensuppe mit Riesling

Ob Sie es dünn oder nebelig mögen, wir haben uns für dieses einfache, aber sättigende Gericht mit Riesling entschieden. Während immer mehr Leute den Dry Riesling lobpreisen, empfehlen wir eher klassische, halbtrockene deutsche Pradikat-Stile.

Wieso den? Die Honigwaben- und Bienenwachsnoten in diesen Angeboten gehen Hand in Hand mit dem Schinken (wie eine Glasur), wobei die Mineralität und Süße eine schöne Gaumenreinigung zwischen den Bissen sind und eine ansonsten bescheidene Mahlzeit unterstreichen.


Indische Rote Linsensuppe mit Cinsault

Während wir oft Weißweine oder Gamay empfehlen, wenn sie mit indischer Küche kombiniert werden, werden wir mit dieser Empfehlung ein wenig Wein-Geeks bekommen: Cinsault. Selten zu einem sortenreinen Wein verarbeitet, sind die Interpretationen von Columbia Valley frisch, fruchtig und sogar ein Hauch rauchig und heben ein bereits köstliches Erlebnis zu etwas ganz anderem. Wenn Sie es finden, versuchen Sie es. Sie werden mögen, was Sie schmecken.

Das ist zu Wein-Geek-y. Empfehlen Sie es besser, Sir: Saftiger, fruchtbetonter amerikanischer Grenache wird auch gut tun.

Aber Linsen ohne diese Wurst kann man nicht haben.: Ein wilder, aber ausgewogener spanischer Monastrell (alias Mourvèdre) sollte gut ausreichen.


Französische Zwiebelsuppe mit Cru Beaujolais

Klassische französische Hausmannskost verdient eine klassische Kombination: Beaujolais. Aber nicht irgendein Beaujolais. Es muss ein Cru sein, vorzugsweise einer, der dafür bekannt ist, einen leichteren Stil zu produzieren. Die AOCs Fleurie, Saint-Amour und Chiroubles sind die ersten drei, die einem in den Sinn kommen, mit genau den richtigen Aromen (Pflaume, Kirsche und Pfirsich), um den ausgeprägten süßen Geschmack der Maillard-Reaktion zu ergänzen, die durch langsam gekochte Zwiebeln verursacht wird. While some may say it’s too light for something so rustic and brothy, the acidity in this wine should cut right through without an issue!

Fresh out of Cru Beaujolais over here: food-friendly Gamay has got you.


New England Clam Chowder with Muscadet

Lean, green, and at times, downright saline, Muscadet (aka Melon) is a peerless match for a supper of New England Clam Chowder and oyster crackers. The slightly more expensive (but still usually around $20) lees-aged Muscadet has an almost lager-like taste and texture that sounds downright tempting. But you know, an even more basic example will perform quite nicely, even if you’re eating from a soup carton and sipping out of a mason jar.


Italian Wedding Soup with Primitivo

For a soup known for its clear broth, leafy greens, and fennel-tinged sausage, it seems a little crazy to recommend something so big and boozy to step all up in its grill. So why did we pick Primitivo? The Pugliese interpretations tend to be rustic, hearty, with a dollop of earthiness, compared to its Californian cousins. In a sense, it’s the perfect spiritual accompaniment to this unfussy Italian-American favorite.


Pho with Crémant Rosé

Maybe more than anything else on this list, Pho feels impervious to pairing. We’ve had plenty of spicy and savory soup dishes on this list, but few things are more filling than this heaping bowl of this goodness. Does one even want a drop of anything else before or after? Well, we thought about it and if you’re up for it, we think we found the one thing that can cut through this fragrant umami bomb: Crémant Rosé.

The fizzy body, creamy mouthfeel, and notes of cherry and almond easily stand up to intense ranks of star anise, black cardamom, and oxtail aromas. Das Ergebnis? An unexpected, but nevertheless magisch Spiel.


Tom Yum with Grenache Blanc

Lemongrass, kaffir limes, galangal. Quick: Are we describing Tom Yum or the flavor profile of Grenache Blanc? It’s hard to pair wines with complex, spicy dishes, but unoaked Grenache Blanc and Tom Yum, is, well, it just feels like destiny. Drink early in life, chill a little bit, then brace yourself because you’re on an express trip to Flavor Town. Population: You.

Pro-Tip: Be on the lookout for the ABV. Grenache Blanc tends to be 13-15% and with a spicy Tom Yum your mouth is gonna burn, child.

Grenache Blanc too hard to find?: Try an Unoaked Chardonnay or Riesling, for a great alternative.

Curious how we came up with the list?

You can learn the concepts used to create these pairings from our popular food and wine pairing guide. Try making your own great pairings! (and definitely let us know!)


French Onion Soup

Bludorn’s new eponymous restaurant follows years of work with French Chef Daniel Boulud. His French onion soup has the unexpected addition of soy sauce and Sherry vinegar. At the restaurant, he adds bone marrow between the bread and cheese, which is optional at home. He also simmers beef shanks in beef stock for eight hours to make an extra-beefy soup base, but any flavorful beef stock will do.

  • ½ bunch fresh thyme
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Stern Anis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Esslöffel Butter
  • 2½ pounds Vidalia onions (or substitute Walla Walla), peeled and sliced thin
  • ½ cup red wine
  • 1 tablespoon Cognac or other brandy
  • 10 cups homemade beef stock
  • 1 tablespoon dark soy sauce
  • 1 teaspoon Sherry vinegar
  • Salz
  • 4–6½-inch-thick slices sourdough toast, cut to diameter of serving bowls
  • 1 marrow bone, halved lengthwise (optional)
  • 4 ounces Gruyere cheese, sliced thin
  • 2 ounces Parmesan cheese, grated
  • ¼ cup minced chives

Place thyme, peppercorns, fennel seeds, star anise and bay leaf on square of cheesecloth. Gather corners of cloth together to make a small sachet and tie securely.

Add butter and onions to stock pot or Dutch oven over medium heat. Cook until deep brown, about 45 minutes (reduce heat if onions start to burn). Add wine and Cognac, and cook, scraping any bits from bottom of pan, until wine reduces by half. Add stock and sachet, bring to boil, then reduce heat to low and simmer, partly covered, for 1 hour.

Add soy sauce, vinegar and salt, to taste, if necessary. Keep warm until ready to serve, then divide among 4–6 ovenproof soup bowls or ramekins.

To serve: Heat broiler. If using, spread bone marrow atop sourdough toast slices. Place 1 sourdough toast atop each bowl. Cover with Gruyere and Parmesan. Place on rimmed baking sheet and transfer to oven. Broil until cheese is bubbling, about 5 minutes. Garnish with chives. Für 4–6 Personen.

“The richness of the marrow, savoriness of the stock, sweetness of the onions and the creamy, salty flavor of the cheese draws me to a wine that plays on both reductive and oxidative flavor profiles,” says Jack Mason, MS, wine consultant for Bludor. “One of the great producers of the Jura, Tissot’s Chardonnay pairs not only with these flavors but also has the texture and acidity to stand up to the richness of the marrow and cheese.”

Red wine pairs well with the intense beefiness of this soup, and its tannins soften the fat of the cheese and marrow. Sangiovese has the added bonus of high acidity to cut richness. Rosso di Montalcino is made from 100% Sangiovese, and this vibrant expression has undertones of dried herbs that echo the aromas from the spice sachet.


Red Varieties

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon requires care and attention in the vineyard, with fruit exposure and yield directly related to fruit quality. However its thick skin makes it incredibly resilient to adverse climatic conditions. In the winery, winemakers often age Cabernet Sauvignon in a mixture of French and American oak.

Climate has a significant impact on the sensory characteristics of the variety. In cooler climates, minty and leafy characters are intermingled with blackcurrant and red berries. In warmer climates, chocolate and tobacco characters express themselves.

Cabernet Franc
Cabernet Franc
is a component of Bordeaux blends and Loire Valley reds. It has leafy red-berry characters.

Malbec
Malbec is a successful varietal in Argentina. Also used in Bordeaux blends.

Merlot
Für Merlot to be good, it must be picked at optimum ripeness, to avoid the presence of herbal characters. Flavors of plums, red currant, mint, pimento, game, earth and leather can be found. Its tannins are invariably soft, making Merlot a good early drinking style, but this does limit its aging potential.

Merlot is most famous in its homeland of Bordeaux in France, where it is used to make some of the world’s greatest and most expensive wines. Over the last ten years, plantings have rapidly expanded across the globe, most notably into California, South America, Italy, South Africa, New Zealand and Australia.

Petit Verdot
Petit Verdot is a red grape variety that is traditionally used in Cabernet Sauvignon based blends. It is known for its intense color, vibrant flavors and firm tannin structure making it a good choice for true red wine drinkers.

Petit Verdot has an interesting flavor profile. It can be incredibly perfumed, having aromas of blueberry and violet. Sometimes it has an attractive herbaceous and spice element, giving the variety complexity. The acidity is often prominent and due to the thick skins of the grape, the color is very dense and the tannins are firm. Structural wines with intense flavors can age well in the mid term. Due to its strength of character, Petit Verdot can have a significant impact on a blend, even when used in small proportions.

Pinot Noir
Pinot Noir originated in the French region of Burgundy, where it is most renowned and revered. The true character of Pinot Noir is expressed when it is grown in a cool climate. In fact, its early ripening nature makes it able to withstand some of the cooler areas.

Wines made from Pinot Noir are typically lightly colored, with cherry-to-plum red hues. The aroma, which is often highly fragrant, can be composed of cherries, red berries, violets and spice when young, transforming into gamey, leathery, mushroomy characters with age. The palate is light-to-medium bodied with fine silky tannins.

As complexity is a vital attribute of good Pinot Noir, the winemaking process is very detailed. Some winemakers choose to include whole berries in the fermentation to increase the fragrance of the wine. Others allow crushed grapes to macerate prior to fermentation to increase the depth of color and flavor. Some choose to do this after fermentation. Oak is used as an important element in both the sensory and structural aspects of the wine, however due to the delicacy of the variety, care must be taken to ensure that it doesn’t dominate the wine. It is not unusual for a single batch of grapes to be processed in different ways to give a range of blending options for the final wine.

Syrah
Die Schönheit von Syrah is that it can flourish in a range of climates. Syrah can be made into a range of styles, defined by the terroir of the region and the winemakers’ artistry. With its soft ripe tannins, black cherry, pepper and spice characters, it can be crafted into wines suitable for immediate consumption.

Zinfandel
Substantial plantings in both California as well as Italy. In Italy it is known as Primitivo. It produces full-bodied and richly flavored wines.


How to make French Onion Soup - My Recipe

Here, I will guide you on how to make this kind of soup. Be prepared to have the following ingredients and equipment:

3 tablespoons of unsalted butter

2 ½ pounds of yellow onions

2 tablespoons of olive oil

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 cups of chicken, beef or vegetable broth

1 ½ to 3 cups shredded Parmesan cheese or Gruyere

6 to 8 slices of toasted baguette

Minced raw onion or shallot

And for the steps to this recipe, here are as follow:

1- Cut the onion top to the bottom and peel the skin away.

2- Slice each of the half onion into thin and evenly sized half-moons. There is a need to at least have 6 cups of the chopped onions.

3- Melt the butter with the oil in the pan that is set over medium-low heat.

4- Now, add the onions after the butter begins to foam up and settles down. Stir it to coat along with the butter.

5- You now have to cover the pan and cook it for about 15 minutes on a low heat.

6- Remove the lid first. Then there is a need for the onions to have wilted down. Stir in a teaspoon salt, ½ teaspoon of sugar and a generous quantity of the black pepper. The sugar will help the onion to caramelize.

7 - After that, turn the heat up to medium and cook the onions for about 40 minutes to an hour. It should be uncovered and you should be stirring it for every few minutes. Once the onions stick or scorch to the pan, turn down the heat.

8 - Meanwhile, you should heat the broth in the separate pot as the onions begin to develop a deep walnut color.

9- Then add the flour to these caramelized onions. Cook and stir for about a minute.

10- You now add the hot broth and bring them to boil. If you are to use a wine, add it now. Partially cover the pan and lower the heat. You need to cook it gently over a low heat for an hour or up until the broth is reduced slightly.

11- With an additional pepper and salt, taste and season it along with adding a finishing splash of the brandy if you want too.

12- At this moment, you have to heat the oven to 350 degrees Fahrenheit and divide the soup between small yet deep oven-safe bowls. You need to top each soup with a slice of the toasted baguette. Sprinkle the grated cheese in the thick layer of the bread then up to the edge of your bowl.

13- Put the bowls on the baking sheet then bake up until the cheese melted thoroughly.

14- And finally, broil it until the cheese turned brown and bubbled. Carefully remove from the oven and let it cool for a couple of minutes before serving it on heatproof trivets or dishes. You can serve it with minced fresh shallot or onion and a freshly ground pepper that both offer a welcome bite in contrast to a very mellow and sweet soup.

There you have it! Just follow these steps and you can definitely make your own French onion soup even at home and enjoy it along with the suggested pairings.


Red Varieties

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon requires care and attention in the vineyard, with fruit exposure and yield directly related to fruit quality. However its thick skin makes it incredibly resilient to adverse climatic conditions. In the winery, winemakers often age Cabernet Sauvignon in a mixture of French and American oak.

Climate has a significant impact on the sensory characteristics of the variety. In cooler climates, minty and leafy characters are intermingled with blackcurrant and red berries. In warmer climates, chocolate and tobacco characters express themselves.

Cabernet Franc
Cabernet Franc
is a component of Bordeaux blends and Loire Valley reds. It has leafy red-berry characters.

Malbec
Malbec is a successful varietal in Argentina. Also used in Bordeaux blends.

Merlot
Für Merlot to be good, it must be picked at optimum ripeness, to avoid the presence of herbal characters. Flavors of plums, red currant, mint, pimento, game, earth and leather can be found. Its tannins are invariably soft, making Merlot a good early drinking style, but this does limit its aging potential.

Merlot is most famous in its homeland of Bordeaux in France, where it is used to make some of the world’s greatest and most expensive wines. Over the last ten years, plantings have rapidly expanded across the globe, most notably into California, South America, Italy, South Africa, New Zealand and Australia.

Petit Verdot
Petit Verdot is a red grape variety that is traditionally used in Cabernet Sauvignon based blends. It is known for its intense color, vibrant flavors and firm tannin structure making it a good choice for true red wine drinkers.

Petit Verdot has an interesting flavor profile. It can be incredibly perfumed, having aromas of blueberry and violet. Sometimes it has an attractive herbaceous and spice element, giving the variety complexity. The acidity is often prominent and due to the thick skins of the grape, the color is very dense and the tannins are firm. Structural wines with intense flavors can age well in the mid term. Due to its strength of character, Petit Verdot can have a significant impact on a blend, even when used in small proportions.

Pinot Noir
Pinot Noir originated in the French region of Burgundy, where it is most renowned and revered. The true character of Pinot Noir is expressed when it is grown in a cool climate. In fact, its early ripening nature makes it able to withstand some of the cooler areas.

Wines made from Pinot Noir are typically lightly colored, with cherry-to-plum red hues. The aroma, which is often highly fragrant, can be composed of cherries, red berries, violets and spice when young, transforming into gamey, leathery, mushroomy characters with age. The palate is light-to-medium bodied with fine silky tannins.

As complexity is a vital attribute of good Pinot Noir, the winemaking process is very detailed. Some winemakers choose to include whole berries in the fermentation to increase the fragrance of the wine. Others allow crushed grapes to macerate prior to fermentation to increase the depth of color and flavor. Some choose to do this after fermentation. Oak is used as an important element in both the sensory and structural aspects of the wine, however due to the delicacy of the variety, care must be taken to ensure that it doesn’t dominate the wine. It is not unusual for a single batch of grapes to be processed in different ways to give a range of blending options for the final wine.

Syrah
Die Schönheit von Syrah is that it can flourish in a range of climates. Syrah can be made into a range of styles, defined by the terroir of the region and the winemakers’ artistry. With its soft ripe tannins, black cherry, pepper and spice characters, it can be crafted into wines suitable for immediate consumption.

Zinfandel
Substantial plantings in both California as well as Italy. In Italy it is known as Primitivo. It produces full-bodied and richly flavored wines.


Food & Wine Pairing: French Onion Soup with District 7 Chardonnay

2 Esslöffel Olivenöl
4 cups thinly sliced yellow onions
6 Tassen Rinderbrühe
¼ cup District 7 Chardonnay
1 teaspoon dried thyme
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 baguette fresh-baked bread
2 slices Swiss or Gruyere cheese
4 slices Provolone cheese
¼ cup freshly grated Parmesan cheese

Melt butter with olive oil in an 8 quart stock pot on medium heat. Add onions and continually stir until tender and translucent. Do not brown the onions. Add beef broth, Chardonnay and thyme simmer uncovered for 45 minutes. Pre-heat the oven broiler taste soup and adjust seasonings as needed. Ladle soup into oven-safe serving bowls and place one slice of bread on top of each (bread may be broken into pieces if you prefer). Layer each slice of bread with a slice Provolone, ½ slice Swiss and 1 tablespoon Parmesan cheese. Place bowls on rimmed baking sheet and broil in the preheated oven until cheese bubbles and browns slightly. Serve immediately with a crisp green salad and chilled glass of District 7 Chardonnay.

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Schau das Video: Probieren von kroatischem Essen in Split, Kroatien


Bemerkungen:

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