at.haerentanimo.net
Neue Rezepte

Andalusische Leber

Andalusische Leber


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Die Leber wird in 4 Scheiben geschnitten.

Es wird nicht mit Salz gewürzt, da es beim Kochen hart wird.


Auf dem heißen Grill von jeder Seite 2 Minuten braten.

Auf einen Teller entfernen.

Die beiden Zwiebeln werden gereinigt und in Runden geschnitten.


Die Wirbelsäule wird von den Tomaten entfernt, danach werden die Scheiben geschnitten.

Das gleiche machen wir mit Paprika.


Butter in einer Pfanne schmelzen, Öl und Zwiebel dazugeben.

Etwa 5 Minuten rühren, dabei ständig rühren.

Paprika dazugeben und ca. 5 Minuten.

Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten.

Die Leber wird mit dieser Gemüsemischung als Beilage serviert.

Wir kombinieren alles mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Mit grünen Petersilienblättern garnieren.



Gazpacho Andaluz

Tomatensuppe ist sowohl kalt als auch warm eine gute Wahl. Sie können es mit Salat und hausgemachtem Brot servieren und das Mittagessen ist komplett. Diese Gazpacho stammt aus einer Region Spaniens (Andalusien) mit starken marokkanischen Einflüssen, ist aber ein Gericht, das perfekt in jedes Menü passt.

In einer Schüssel die Hälften der Tomaten vorsichtig ausdrücken, damit der Saft und die Kerne herauskommen. Den Saft abseihen.

Das Tomatenmark hacken, mit dem abgesiebten Saft zusammengeben und die Paprika- und Gurkenwürfel, den zerdrückten Knoblauch, das Brot, das Öl und den Stahl hinzufügen. Gut mischen und 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Aromen zu kombinieren.

Alle gemischten Zutaten in einen Mixer geben und mit einer Tasse Wasser (oder Hühnersuppe, falls vorhanden) übergießen. Die Mischung durch ein dickes Sieb streichen.

Lassen Sie die Suppe eine Stunde abkühlen. Mit Basilikum- oder Petersilienblättern dekoriert servieren.

Durch die Aktivierung und Nutzung der Kommentarplattform erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre personenbezogenen Daten von PRO TV S.R.L. verarbeitet werden. und Facebook-Unternehmen gemäß der PRO TV-Datenschutzrichtlinie bzw. der Facebook-Datenverwendungsrichtlinie.

Durch Drücken der Schaltfläche unten erklären Sie sich mit den ALLGEMEINEN GESCHÄFTSBEDINGUNGEN der KOMMENTARPLATTFORM einverstanden.


Zutaten für Eier gefüllt mit Pastete und Oliven:

  • 10 Eier
  • 1 Hähnchen- oder Schweinefilet (ca. 180 Gramm)
  • 100 Gramm Butter
  • 100 Gramm grüne oder schwarze Oliven (nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • eine kleine, rohe Gurke

So bereiten Sie mit Pastete und Oliven gefüllte Eier zu:

Hartgekochte Eier kochen. Nachdem Sie sie geschält haben, halbieren Sie sie der Länge nach und entfernen Sie das Eigelb in einer Schüssel. Das Eigelb mit Pastete, Butter, Senf und entkernten Oliven, fein gehackt, einreiben. Bevor Sie die Eihälften mit Pastete und Oliven füllen, probieren Sie die Zusammensetzung und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Die mit Pastete und Oliven gefüllten Eier können Sie mit Olivenscheiben und fein gehackten Gurkenwürfeln garnieren.


Richtungen

Traditionelle Bolognese Lasagne sind ein typisches Gericht und Gastronomie der Emilia Romagna, speziell aus der Stadt Bologna. Obwohl das Rezept dieses Autors Emiliana ist, ist Lasagne zu einem der Symbole der italienischen Küche in der Welt geworden. Um eine gute Bolognese-Lasagne zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu wählen: zuerst das Fleisch, das streng gemischt werden muss: Rind- und Schweinefleisch, um dem Rezept Geschmack zu verleihen, dann das Tomatenmark, das von guter Qualität sein muss, und zu guter Letzt Zumindest echte Lasagne, die zu den besten gehören muss, mit dem richtigen porösen Teig, damit die Sauce eine perfekte Konsistenz erhält!

Teile das:

Um Bolognese-Lasagne zuzubereiten, hacken Sie zunächst Sellerie, geschälte und gehackte Karotten und gereinigte Zwiebeln fein, um für jede Zutat 50 g fein zu erhalten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse dazugeben. Kochen Sie sie für etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Nach ein paar Minuten sollte das sautierte Gemüse getrocknet und der Boden getrocknet sein.

Rind- und Schweinefleisch hinzufügen. Auch das Fleisch sollte etwa zehn Minuten lang langsam bräunen, also ab und zu umrühren. Zuerst kommen alle Säfte heraus, aber sobald sie getrocknet sind, können Sie sie mit Weißwein kochen. Sobald der Alkohol vollständig verdampft ist und der Boden sehr trocken ist, gießen Sie die Tomatensauce ein. Dann nur 1 bis 3 Liter Wasser dazugeben, eine Prise Salz dazugeben, mischen und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach der ersten Stunde können Sie den zweiten Liter Wasser hinzufügen, mischen und eine weitere Stunde weiterkochen. Am Ende der zweiten Kochstunde den letzten Liter Wasser aufgießen und eine weitere Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Auf diese Weise kocht die Fleischsauce mindestens 3 Stunden lang mit 3 Liter Wasser, das zu den angegebenen Zeiten hinzugefügt wird. Am Ende des Garvorgangs sollte das Ergebnis dicht sein (nicht zu trocken für diese Art der Ofenzubereitung). Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Hitze ausschalten und die Milch hinzufügen, mischen und das Ragu (italienische Fleischsauce) beiseite stellen.

Nehmen Sie ein Backblech oder eine rechteckige Auflaufform mit den Maßen 30x20 cm. Etwas Béchamel auf der Pfanne gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dann die Lasagneblätter auflegen und erneut eine dünne Schicht Bechamelsauce und eine Schicht Ragu und geriebenen Parmesankäse gießen, wobei darauf geachtet wird, dass die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt ist. Dann eine weitere Lage Lasagne herstellen, (wenn Sie es auch vorziehen, in der entgegengesetzten Richtung zur ersten Lage anzuordnen, so dass sie sich kreuzen). Fahren Sie dann fort, eine neue Schicht Béchamel zu erstellen. Achten Sie darauf, es über die gesamte Oberfläche der Pfanne zu verteilen. Fügen Sie auch Ragu hinzu und fahren Sie auf diese Weise für alle Schichten, Bechamelsauce, Ragu und Parmesan fort. Mit der Ragu-Schicht abschließen und großzügig mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

Nach Beendigung der Pfannenvorbereitung im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 25 Minuten backen (oder im 180° Umluftofen 15 Minuten): Lasagne ist fertig, wenn Sie eine goldene Lichtkruste auf der Oberfläche sehen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es auf den Tisch bringen und Ihre italienische Bolognese-Lasagne genießen!


Tipps für gegrillte Leber

Ich habe Ihnen in mehreren Rezepten von Hühnerleber erzählt, die ich am Ende des Artikels hinterlasse. Das Geheimnis, über das wir in der Einleitung gesprochen haben, ist folgendes: Die Leber wird erst nach dem Kochen direkt auf dem Teller gesalzen! Okay, es wäre auch die Zeit und Temperatur des Bratens, denn vergebens hat man die Leber nicht gesalzen, wenn man sie auf dem Grill lässt, bis sie "Seezunge" wird oder wenn die Glut zu heiß ist und alles verbrennt.

Bei Kalbsleber haben wir keine Probleme, wenn sie „im Blut“ gekocht wird, bei Schweineleber muss die innere Sicherheitstemperatur von 71 C erreicht werden Thermometer in der Dicke der Leberscheibe stecken. Mit der Zeit werden Sie den Bratengrad der Leber durch einfaches Drücken mit dem Finger erkennen & # 8211 Sie werden sich ihre Elastizität merken. Vergessen Sie nicht, dass die Innentemperatur um 4-5 Grad ansteigt, auch nachdem das Fleischstück vom Grill genommen und auf den Teller gelegt wurde! Es ist also besser, bei 66 ° C mit dem Kochen aufzuhören, wenn Sie keine Stücke mit einer Gummistruktur essen möchten.

Nicht zu vergessen! Und die Dicke der Scheibe ist wichtig, denn zu dünne Scheiben trocknen sehr schnell auf dem Grill und das wollen wir nicht.

Im Folgenden gebe ich euch die Mengen für 2 gute Portionen gegrillte Leber mit Knoblauchsauce und Salat. Ich habe eine Schweineleber verwendet, aber Sie können genauso gut eine Kalbsleber wählen.


Urlaub: ernährungsoptimierter süßer Geschmack

Um zu verstehen, warum es so schwierig ist, ungesunde Gewohnheiten zu ändern und gute Gewohnheiten im Zusammenhang mit süßen Lebensmitteln zu entwickeln, müssen wir zwei Faktoren berücksichtigen, die Erwachsene für zuckerhaltige Lebensmittel prädisponieren:

  1. Die angeborenen Vorlieben von Geschmack und
  2. Mangel an Exposition gegenüber einer Vielzahl von gesunden Lebensmitteln während der Kindheit.

Die Emotionen, die beim Verkosten von etwas Süßem erlebt werden, beinhalten komplexe Prozesse, die durch die Rezeptoren des süßen Geschmacks vermittelt werden, ein Geschmack, der bemerkenswert gut erhalten phylogenetisch ist. Geschmacksrezeptorproteine ​​kommen in vielen Zelltypen vor, einschließlich solchen mit einer sekretorischen Rolle oder anderen endokrinen Funktionen wie duktalen und Betazellen der Bauchspeicheldrüse, enteroendokrinen Zellen des Darms. Außerdem befinden sich einige Rezeptorzellen für süßen Geschmack in der Mundhöhle und haben eine endokrine Rolle im Körper produzieren und sezernieren sie auch Hormone wie: Serotonin, Cholecystokinin, vasoaktives intestinales Peptid, Glucagon-ähnliches Peptid 1, Ghrelin und Neuropeptid Y [1].

Süßigkeiten beginnen als Sensation auf der Zunge und stimulieren den Rezeptor auf den Geschmackszellen, signalgesteuert durch G-Proteine. Die Biologie des süßen Geschmacks es verbirgt einen komplexen Prozess, ein Geschmack, der mit einer starken Lustreaktion verbunden ist. Die Etymologie des Wortes Zucker stammt aus dem Arabischen Zucker (Verb: Sakkara), was & # 8222 Vergnügen bedeutet “[2].

Die Biopsychologie des süßen Geschmacks ist sogar mit dem intrauterinen Leben verbunden. So entwickelt sich die Fähigkeit, den Geschmack von Süßem zu erkennen, aus dem intrauterinen Leben. Bei Frühgeborenen konnte beobachtet werden, dass sie nach der Verabreichung von gesüßter Lösung aufhörten zu weinen, zu lächelten, ihre Latenz beim Saugen abnahm, sie hatten mehr Freude [1].

Kinder leben in anderen Sinneswelten als Erwachsene.

Die Vorliebe für den süßen Geschmack nimmt im Laufe der Kindheit zu und nimmt im Jugend- und Erwachsenenalter ab.

Eine Studie mit Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren in Frankreich untersuchte, ob ihre gesunde Auswahl an süßen Speisen von ihrem Wissen über Zucker bestimmt wird oder von ihren eigenen Freuden beeinflusst wird.

Die Kinder wurden nach dem Schulprogramm um 17.00 Uhr gebeten, aus 2 Vitrinen mit einer Vielzahl von süßen, gesunden und ungesunden Lebensmitteln in kleinen Mengen 5 Sorten Süßigkeiten auszuwählen, die sie verzehren möchten. Die Kinder wurden gebeten, die getroffenen Entscheidungen anhand von 2 terminologischen Kategorien zu erklären, um die süßen Varianten zu definieren:

  • „Ernährungskategorien“: „macht dick“, „macht stark“, „ist nicht gesund“ etc.
  • "Genusskategorien": "yummi", "yammi", "yucki" etc

Entgegen der landläufigen Meinung führte die auf Genuss basierende Einstellung zu gesünderen Lebensmittelwahlen, verglichen mit der ernährungswissenschaftlichen Einstellung, die zu weniger gesunden Entscheidungen führte.

Diese Ergebnisse sind aus Sicht der öffentlichen Gesundheit von besonderem Interesse, da sie darauf hinweisen, dass genussorientierte Einstellungen ein Hebel zur Verbesserung des Essverhaltens von Kindern sein könnten [3].

Die Erklärungen, die den Kindern über die Ernährungsaspekte gegeben werden, genauer gesagt, ob sie gut für ihre Gesundheit sind oder nicht, reichen nicht aus, wenn sie nicht mit ihren eigenen Freuden korrelieren.

So charakterisiert der Geschmack von Süßem die Kindheit, und die einem Kind angebotenen süßen Varianten werden die Entscheidungen des zukünftigen Erwachsenen bestimmen. Assoziatives Lernen bezieht sich auf die Tatsache, dass Kinder durch Vertrautheit und wiederholte Exposition ein Gefühl dafür entwickeln, was DULCE bedeuten würde. Kurz gesagt, es wird empfohlen, mit ihnen zu kochen und ihnen gesunde süße Optionen anzubieten.

Was den täglichen Zuckerbedarf angeht, bezog die Weltgesundheitsorganisation im Jahr 2002 einen Prozentsatz von 10 % der Gesamtkalorien eines Erwachsenen, also ccm. 50 g Zucker / Tag für einen Erwachsenen. Aber der Vertreter der Weltgesundheitsorganisation, Dr. Francesco Branca, sagte im Jahr 2016, dass es idealerweise ein Prozentsatz von 5% der Gesamtkalorien wäre, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und anderen Pathologien im Zusammenhang mit hohem Zuckerkonsum zu verhindern .

Da Organisationen immer niedrigere Prozentsätze beziehen, steigt der reale Verbrauch. Wurden 1960 durchschnittlich 1,8 kg Zucker / Person / Jahr konsumiert, kann der Verbrauch 2016 35 kg / Person / Jahr erreichen.

Empfohlene Tagesdosis (RDA) von Zucker / Männer = 9 Esslöffel, für Frauen = 6 Esslöffel und für Kinder = 3-4 Esslöffel. 1 Esslöffel = 4 g.

Die Herausforderungen, die wir Ihnen für die Feiertage (und nicht nur) vorschlagen, sind die folgenden:

  1. Ersetzen Sie ZUCKER durch gesunde Varianten: STEVIOL, XYLITOL, AGAVE SIRUP WITH PREBIOTIC, RAW AGAVE SIRUP, KOKOSNUSSZUCKER.
  2. WEISSMEHL durch GLUTENFREIES MEHL, GLUTENFREIES MEHL, TEFFMEHL, HAFERMEHL, MÜHLMEHL, VOLLMEHL, KICHERERBSENMEHL, MANDELMEHL ersetzen.
  3. Ersetzen Sie hydriertes Speiseöl durch gesunde Speiseöle: BIO VIRGIN ATEMWERTES NATIVES ÖL, KALTGEPRESSTES BRATÖL, BIO CRETLE ÖL EXTRA VIRGIN, EXTRAVIC KOCHÖL
  4. Ersetzen Sie RAFFINIERTES SALZ durch MEERSALZ, ROSA HIMALAYA SALZ.
  5. Besorgen Sie sich süße Lebensmittel, die die oben genannten Zutaten enthalten.
  6. Kochen Sie Rezepte mit den oben genannten Lebensmitteln.
  7. Wählen Sie Süßwaren oder Süßwarenlabore, die die oben genannten Zutaten verwenden.

I. Süßstoffe für den Verzehr ausgewählt haben mehrere Vorteile (eine geringere Anzahl von Kohlenhydraten, ein niedrigerer glykämischer Index, eine höhere Süßkraft). Z.B:

  1. PREBIOTIC Süßstoff mit Agavensirup, bio Bio & # 8211 NaturGreen & # 8211 690g
  • Inulin stimuliert das Wachstum von Bifidobacterium sp. im Dickdarm.
  • Erhöht die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Darm,
  • Es ist ein ausgezeichneter Förderer des Wachstums gesunder Darmbakterien,
  • Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein löslicher Ballaststoff, der die Darmpassage verbessert, den Appetit reduziert und einen minimalen Einfluss auf den Blutzucker hat und von Diabetikern oder anderen Patienten konsumiert werden kann, die eine bessere Kontrolle des Blutzuckers benötigen. .

2. Birkenzucker Süßstoff & # 8211 Xylit NaturGreen & # 8211 500g Dose

  • Hält Kochen und Backen stand. Übermäßiger Konsum kann abführend wirken.
  • Glykämischer Index = 8.
  • Niedriger Energiewert.
  • Leichter Süßstoff (40% weniger Kalorien als Zucker).

3. Süßungsmittel mit ERITRITOL und STEVIOL & # 8211 NaturGreen & # 8211 500g Dose

  • 0% Zucker. 0% Kalorien.
  • Gluten- und laktosefrei. 100% vegan.
  • Energiewert 0. 8 mal süßer als Zucker.
  • 1 Teelöffel Süßstoff = 8 Teelöffel Zucker.

II. Empfohlene Mehle:


Wie macht man Mayonnaise

1. Zutaten erhitzen

Die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben: 25 ml Öl, ein Esslöffel Senf, ein Eigelb, eine Prise feines Salz, eine Prise weißer Pfeffer, ein Esslöffel Essig.

2. Lösen Sie das Salz auf und mischen Sie die emulgierenden Elemente

Salz und gemahlenen weißen Pfeffer mit Essig vermischen. Wenn das Salz vollständig aufgelöst ist, fügen Sie den Senf hinzu, dann das Eigelb. Am Ende kein Salz hinzufügen - es besteht die Gefahr, dass die Sauce mit kleinen weißen Punkten verfärbt wird.

3. Reiben Sie die Mayonnaise ein

Alles kräftig einreiben. Gießen Sie das Öl in einen dünnen Draht, während es absorbiert und in die Emulsion eingearbeitet wird. Achten Sie darauf, die Mayonnaise am Ende mit ein paar schnellen, kräftigen Zügen zu sammeln.

4. Mayonnaise reparieren

Es kommt manchmal vor, dass die Mayonnaise geschnitten wird: Das Verhältnis von Wasser und Öl in der Emulsion stimmt nicht mehr. Keine Angst! Um die Mayonnaise zu fixieren, geben Sie einen Esslöffel kaltes Wasser in eine Schüssel und schlagen Sie, indem Sie nach dem Löffel gehackte Mayonnaise hinzufügen. Es wird ohne Probleme wachsen und seine homogene Textur wiedererlangen! Es wird etwas heller in der Farbe sein, aber genauso gut…

Tipp des Küchenchefs: Verwenden Sie für maximale Effizienz eine Bodenschüssel mit kleinem Durchmesser. Fixiere es aus Stabilitätsgründen mit einem Handtuch oder einer anderen Schüssel, damit du es beim Reiben der Mayonnaise nicht festhalten musst.


Gazpacho-Zutat

  • 700 Gramm fleischige Tomaten, gut gekocht (es können gemischte Sorten sein, ich habe auch Kirschtomaten für Marmelade hinzugefügt)
  • 100 Gramm frische Gurke, nach dem Schälen und Samen gewogen
  • 60 Gramm Zwiebel, geschält
  • 150 Gramm roter Pfeffer, gewogen, nachdem er von Stielen und Samen gereinigt wurde
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote (optional)
  • 75 Gramm hausgemachtes Brot, ohne Kruste
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Bund Petersilie
  • 2-3 Zweige frisches Basilikum (optional)
  • 100ml. hochwertiges Olivenöl extra vergine
  • 1 Teelöffel Tabasco-Sauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional & # 8211 zum Garnieren: braune Paprika (kleine Würfel), braune Gurken, entkernte schwarze Oliven, gehackt, natives Olivenöl extra, frische Basilikumblätter oder Petersilie

Wie vorzubereiten

1. Um einen erfrischenden Gazpacho zuzubereiten, benötigen Sie neben den oben genannten Zutaten nur eines: einen leistungsstarken Mixer, der alle Zutaten zu einem feinen Püree verarbeitet. Es ist wichtig, hochwertige Zutaten, frisches und gut gekochtes Gemüse zu wählen.

2. Für die Gazpacho Tomaten gut waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Wenn Sie Cherrytomaten verwenden, bleiben sie ganz. Alle Tomaten in einen Mixer geben und mixen, bis sie flüssig sind. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Gurke, die Chilischote (wenn wir sie verwenden) und die rote Paprika hinzu, alle groß gehackt.

3. Weichen Sie das Brot in kaltem Wasser ein, drücken Sie es dann gut aus und geben Sie es in den Mixer, gefolgt von der grünen und optionalen Petersilie und dem gehackten Basilikum. Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und mischen Sie es mit hoher Geschwindigkeit, bis alles zu einem feinen Püree wird. Essig, Tabasco-Sauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen und fertig ist unser Gazpacho.

4. Es ist fertig, aber vor dem Servieren wird empfohlen, es mindestens 3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank zu lassen. In dieser Zeit "freunden" sich die Aromen an und diese kalte Suppe wird richtig lecker. Vor dem Servieren Gazpacho in Teller gießen und optional noch ein paar Eiswürfel hinzufügen. Mit Olivenöl extra vergine beträufeln und mit rohen Gemüsestücken und gehackten entkernten Oliven garnieren. Es passt sehr gut zu Toast.


Überwachung: Auch die Leistung des Mixers (Stabmixer), mit dem Mayonnaise hergestellt wird, spielt eine Rolle! Einige Leser haben deswegen keine Mayonnaise gemacht, aber alles wird mit etwas Senf repariert (siehe unten).

Wenn Sie keine Lust zum Experimentieren haben, machen Sie bitte das klassische Rezept direkt (in 60 Sekunden), mit Senf und zubereitet mit dem normalen Mixer, den Sie hier finden.

Ich habe 2/3 des Mayonnaise-Rezepts oben mit nur 2 Eigelb und 300 ml Öl zubereitet.

  • 2 frische (rohe) Eigelbe - für die handgeschlagene Version
  • oder 2 ganze Eier für die Mixer-Version
  • 300 ml Öl
  • 1-2 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz, gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Esslöffel heißes Wasser (kochend)
  • optional: 2 Teelöffel mit Senfspitze