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Aioli-Rezept

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Aioli ist im Grunde Knoblauchmayonnaise. Es ist eine berühmte klassische französische Sauce aus der Provence, die traditionell mit Olivenöl und viel Knoblauch hergestellt wurde. Es ist absolut fantastisch in einem Specksarnie!

schäbig
East Lothian, Schottland, Großbritannien

11 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 350 ml

  • 2 Eigelb
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt
  • Prise Salz
  • 150ml Sonnenblumenöl
  • 150ml natives Olivenöl extra

MethodeVorbereitung:10min ›Bereit in:10min

  1. Eigelb in eine Schüssel geben und Senf, Essig, Salz und Knoblauch einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  2. Die Öle vermischen und unter kräftigem Rühren ganz langsam in einem dünnen Rinnsal zur Eimasse geben. Wenn Sie dies nicht langsam tun, emulgiert das Öl nicht mit den Eiern und es wird nicht dicker. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, bis alles eingearbeitet ist und Sie eine dicke, glänzende Textur haben.
  3. Die Aioli nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und bei Bedarf nachwürzen.

Siehe es auf meinem Blog

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

Sehr klares, einfaches Rezept, das wunderbar funktioniert hat. Ich war etwas nervös, als ich zum ersten Mal Mayonnaise zubereite, da ich weiß, dass es schwierig sein kann, aber das machte es einfach.-25. Juni 2014


Wie man Knoblauch-Aioli macht

Knoblauch-Aioli ist das perfekte Allzweck-Gewürz und Sie können es verwenden, um so viele Ihrer Lieblingsspeisen zu verzieren. Dieser Mayonnaise-ähnliche Aufstrich kann ein dekadentes Topping oder Dip für Pommes Frites, Hamburger, gebratenes Gemüse und mehr sein. Traditionell wird es in der französischen Präsentation namens "Le Grand Aioli" zusammen mit rohem und gekochtem Gemüse, hartgekochten Eiern oder gedünsteten Garnelen serviert. Sobald Sie wissen, wie man Knoblauch-Aioli macht, möchten Sie sie mit allem servieren! Das Beste daran ist, dass Sie wahrscheinlich bereits alle benötigten Zutaten zur Hand haben.

Wie macht man Knoblauch-Aioli von Grund auf?

Wenn Sie Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl haben, sind Sie auf dem besten Weg, Knoblauch-Aioli von Grund auf neu zuzubereiten. Die Zutaten sind einfach. Die Technik macht jedoch den Unterschied.

Knoblauch-Aioli ist wie Mayonnaise und Emulgierung eines Fettes in eine Flüssigkeit. Beginnen Sie damit, Ihre Flüssigkeiten (Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und etwas Wasser) mit einem großen Schneebesen in einer mittelgroßen Schüssel zu vermischen. Die Größe der Schüssel und des Schneebesens sind sehr wichtig und Sie benötigen einen großen Schneebesen und eine Schüssel, die groß genug ist, damit Sie mehr Luft in die Mischung einarbeiten können. Dadurch entsteht eine Aioli, die eine leichte Textur und einen leichten Geschmack hat. An dieser Stelle sollten Sie auch alle anderen Gewürze wie Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen, damit sie vollständig in Ihre endgültige Aioli eingearbeitet werden können.

Als nächstes rollen Sie ein Küchentuch der Länge nach auf, so dass es wie ein dünner Baumstamm aussieht. Wickeln Sie dies um den Boden Ihrer Schüssel auf Ihrer Arbeitsplatte. Dies hilft, die Schüssel zu stabilisieren, während beide Hände mit dem nächsten Schritt beschäftigt sind. Unter ständigem Rühren zuerst Tropfen des Pflanzenöls hinzufügen. Wenn die Mischung zusammenhängend aussieht und anfängt einzudicken, sind Sie auf dem richtigen Weg! Sie können Ihre Geschwindigkeit erhöhen, um das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, immer unter ständigem Rühren.

Verwenden Sie für diese Aioli zwei Öle: Pflanzen- und Olivenöl. Beginnen Sie mit dem Pflanzenöl, um die Emulsion in Schwung zu bringen, und enden Sie mit einem dünnen Strahl Olivenöl, dem traditionellen Öl, das in einer Aioli verwendet wird. Olivenöl hat einen stärkeren Geschmack als Pflanzenöl. Es kann auch durch starkes Schlagen aufgewühlt werden und bittere Aromen erzeugen. Lassen Sie es daher am besten zu Ende, wenn Sie die Aioli fertig sind und weniger intensiv rühren, damit Ihre Aromen hell und fruchtig bleiben.

Wenn die Mischung irgendwann zu dick wird, um sie leicht zu schlagen, bevor das gesamte Öl hinzugefügt wurde, können Sie jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzufügen, um sie zu lösen, und dann das Öl weiter einrühren.

Ist Aioli nur Knoblauchmayonnaise?

Aioli und Mayonnaise sind sich beide sehr ähnlich, es gibt jedoch ein paar deutliche Unterschiede. Beide sind eine Emulsion aus einem Fett und einer Flüssigkeit. Typischerweise kombiniert Mayonnaise ein Pflanzenöl wie Raps- oder Avocadoöl zu einem Eigelb. Aioli hingegen wird traditionell aus Eigelb, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Obwohl der Herstellungsprozess für beide der gleiche ist, werden die resultierenden Aromen ziemlich unterschiedlich sein.

Wie lange ist Knoblauch-Aioli im Kühlschrank haltbar?

Sie können Aioli bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da Aioli aus rohen Eiern hergestellt wird, solltest du sie relativ frisch essen. Denken Sie daran, dass die Knoblauchzehe umso intensiver wird, je länger Sie die Aioli halten. Wenn Sie dies ein paar Tage im Voraus zubereiten, möchten Sie möglicherweise die Knoblauchmenge reduzieren, je nach Ihrem Geschmack.


Wie man dieses Aioli-Rezept macht

Sie haben viele verschiedene Möglichkeiten, um Aioli interessanter und schmackhafter zu machen. Viele Leute lieben Zitronen-Aioli oder Knoblauch-Aioli. Nun, dieses Rezept enthält sowohl Zitronensaft als auch Knoblauch – plus eine schöne Dosis Basilikum.

Solange Sie alle Zutaten zur Hand haben, erfordert dieses Aioli-Rezept nicht viel mehr, als sie alle in eine Küchenmaschine zu werfen und zu mixen. Dann haben Sie eine köstliche und dynamische Sauce, die Sie als Würze auf Sandwiches oder als Dip zu Süßkartoffel-Pommes genießen können.

Zuerst möchten Sie sicherstellen, dass Sie den Stiel von Ihren frischen Basilikumblättern entfernen.

Nachdem Sie die Basilikumblätter in die Küchenmaschine gegeben haben, fügen Sie den rohen Knoblauch hinzu. Der Knoblauch kann ganze Nelken oder gehackt sein.

Als nächstes fügen Sie das Eigelb hinzu.

Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu, idealerweise frischen Zitronensaft, um den Geschmack wirklich aufzuhellen.

Sie sind fast bereit zu mischen. Gib das Olivenöl und das Avocadoöl zusammen mit dem rosa Himalaya-Salz in die Küchenmaschine.

Mischen Sie alle Zutaten, bis sich alles gut vermischt hat. Möglicherweise müssen Sie die Seiten der Küchenmaschine abkratzen, um die Aioli vollständig aus der Küchenmaschine zu entfernen. Außerdem möchten Sie nichts von dieser Güte zurücklassen!

Sofort als Dip mit Süßkartoffelpommes oder frischem Gemüse verwenden. Sie können es auch zu Ihrem nächsten gesunden Sandwich hinzufügen.

Wenn Sie Ihre selbstgemachte Aioli nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Knoblauchzehen
  • Grobes Salz
  • 2 große Eigelb, Zimmertemperatur
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 3/4 Tassen natives Olivenöl extra, geteilt

Knoblauch hacken und eine Prise Salz hinzufügen. Mit der flachen Seite eines Messers oder einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken.

Eigelb mit 1/2 TL Salz in einer Schüssel verquirlen. Langsam Zitronensaft und Wasser hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie etwa 1/4 Tasse Öl tropfenweise hinzu und rühren Sie, bis es emulgiert ist.

Restliches Öl vorsichtig in einem gleichmäßigen Rinnsal einrühren. Knoblauch einrühren.


Süße Paprika Aioli

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Aioli, eine Knoblauch-Mayonnaise aus der Provence, wird häufig als Gourmet-Sandwich-Gewürz verwendet. Diese Version mit süßem Paprika eignet sich hervorragend auf einem Sandwich, als Dip oder auf gegrillten Muscheln als schnelle Vorspeise für eine Cocktailparty.

Spielplan: Die Aioli können bis zu 4 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Für eine lockerere Lösung falten Sie Knoblauch, Senf und Paprika zu hochwertiger, im Laden gekaufter Mayonnaise.


Wie man Knoblauch-Aioli-Video macht

Wusstest du schon? Gesundheitliche Vorteile dieses Rezepts!

Ist nicht nur Knoblauch appetitlich, es tut dir auch sehr gut! Als Mitglied der Zwiebelfamilie ist Knoblauch kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Nährstoffen wie Mangan, Vitamin B6, Kalzium, Kalium, Eisen und mehr. Dies bedeutet, dass Knoblauch verwendet werden kann, um Symptome von Krankheiten wie Grippe und Erkältungen zu verhindern und zu reduzieren. Darüber hinaus kann es den Blutdruck senken, den Cholesterinspiegel verbessern, die Knochengesundheit verbessern und vieles mehr!

Angesichts der langen Liste der gesundheitlichen Vorteile, die allein in Knoblauch enthalten sind, gepaart mit den Vorteilen der gesunden Fette in Eigelb und Olivenöl, ist dieses Knoblauch-Aioli-Rezept eine super gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung.


Das Eigelb mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.

Das Öl nach und nach einrühren, anfangs nur 2-3 Tropfen, bis die Mischung anfängt einzudicken und zu emulgieren. Sobald dies geschieht, können Sie das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis fast alles eingearbeitet ist.

Den Zitronensaft einrühren, dann nach und nach das restliche Öl einrühren, bis eine glatte und dicke Mayonnaise entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen. Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.


Aioli

Wir haben letzte Woche viermal auf der hinteren Veranda zu Abend gegessen – nur zum Teil, weil ich Aioli gemacht habe, obwohl das wahrscheinlich Grund genug sein könnte.

Im Wesentlichen ist Aioli nichts anderes als roher Knoblauch, der mit etwas Salz und ein paar Eigelb zu einer klebrigen Paste zerstoßen wird, wobei gerade genug Olivenöl eingeschlagen wird, um es cremig zu machen. Es ist absolut köstlich, auf eine elementare, atemberaubende Art und Weise, die vielleicht am besten im Freien geschätzt wird.

In ihrer Heimat in der Provence ist Aioli die Quintessenz der Sommersauce und das Herzstück zahlreicher Straßenfeste, die, wie Richard Olney in „Simple French Food“ erzählt, oft in einer orgiastischen Aioli-Monstere gipfeln, „die ganze Bevölkerung stapelt Teller“. High mit gekochtem Kabeljau, Kartoffeln, Karotten, grünen Bohnen, Artischocken, Kichererbsen, Rüben, hartgekochten Eiern, Schnecken, Tintenfischeintopf und riesigen Klumpen Knoblauchmayonnaise, reichlich angefeuchtet mit der lokalen Rose.“

Während alles, was Olney beschreibt, ziemlich lecker klingt, gibt es einen Unterschied zwischen Südfrankreich und Südkalifornien.

Und das brachte mich zum Nachdenken: Wenn ich eine kalifornische Monster-Aioli machen würde, wie würde sie aussehen?

Köstliche Visionen tanzten mir durch den Kopf: Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse – was würde nicht zu einer richtig guten Aioli passen?

Aber bevor ich anfangen konnte, mit irgendwelchen Monstermenüs zu spielen, wusste ich, dass ich mich um eine Aufgabe kümmern musste. Ich musste lernen, Aioli zu machen – eine wirklich gute Aioli also.

Ich mache seit Jahren Aioli und ab und zu, wenn alle Sterne ausgerichtet waren, funktionierte alles nach Plan.

Ich würde den Knoblauch in meinem großen, thailändischen Granitmörser und Stößel zu einer Paste zerstoßen. Dann würde ich mit dem Stößel das Eigelb einschmieren. Dann würde ich das Öl und den Zitronensaft einrühren.

Voila: eine goldene, cremige Mayonnaise, süß und scharf vom Knoblauch und mit einer leichten Fruchtigkeit vom Olivenöl.

Häufiger jedoch, ungefähr nach der Hälfte des Prozesses, hatte ich etwas, das wie schlecht Rührei aussah. Die Mayonnaise war irreparabel zerbrochen, die Eier und das Öl trennten sich zu einem fettigen Durcheinander.

Als das passierte, war das einzige Heilmittel der Mixer: Schlagen Sie ein ganzes Ei auf und gießen Sie dann langsam die zerbrochene Mayonnaise hinein. Dies ist eine todsichere Lösung, fast garantiert.

Das einzige Problem ist, dass die hohe Geschwindigkeit des Mixers so viel Luft einschlägt, dass Sie eine Aioli erhalten, die eher blass und flauschig als golden und cremig ist. Der Geschmack ist ziemlich gut, aber es fehlt die Finesse des Handgemachten. (Das gleiche kann passieren, wenn Sie zu kräftig schlagen.)

Mein erster Gedanke war, dass ich die falschen Rezepte verwenden muss. Also zog ich ein halbes Dutzend meiner zuverlässigsten Kochbücher heraus, die Aioli enthalten. Dann habe ich eine kleine Tabelle erstellt und die Rezepte in die Mengen Knoblauch, Ei, Öl und Zitrone zerlegt und dann verglichen.

Was ich herausfand, war, dass sich nur wenige meiner Lieblingsexperten in irgendetwas einig sind.

Judy Rodgers macht in „The Zuni Cafe Cookbook“ Aioli mit nur ein oder zwei Knoblauchzehen Anne Willan in „French Regional Cooking“ verwendet sechs bis acht, um die gleiche Menge Sauce zuzubereiten.

Thomas Keller verwendet in seinem Kochbuch „Bouchon“ nicht rohen, sondern in Olivenöl gerösteten, in Olivenöl gerösteten Knoblauch. Manche verlangen nach fruchtigem Olivenöl, manche nach mildem. Im „Chez Panisse Cafe Cookbook“ fordert Alice Waters eine Mischung.

Manche fügen den Zitronensaft am Anfang hinzu, manche am Ende. Waters und Rodgers verwenden überhaupt keinen Zitronensaft.

Da dies alles sehr gute Köche sind, liegt das Geheimnis einer guten Aioli eindeutig nicht in einer bestimmten Rezeptur von Zutaten. Und wenn es nicht die Zutaten sind, muss es die Technik sein.

Plötzlich erinnerte ich mich an meine Kuchenkrustentage. Ich habe einmal einen ganzen Sommer damit verbracht, zu lernen, wie man einen großartigen Kuchenteig macht. Dann hat jemand – ich glaube, es war Nancy Silverton, damals die Konditorin bei Campanile, oder Kim Sklar (damals ihre Assistentin, jetzt Konditorin bei Literati II) – darauf hingewiesen, dass ich beim Ausrollen des Teigs nach unten gedrückt habe zu viel. Wenn ich meine Ellbogen eingeklemmt halten würde, würde ich den Teig dehnen, anstatt ihn zu zertrümmern. D'oh!

Und nach einem halben Dutzend Versuchen, Aioli zuzubereiten, war das, was ich gelernt hatte, ähnlich einfach. Es stellte sich heraus, dass mein Problem nicht das Rezept eines anderen war, sondern meine eigene Ungeduld. Ich habe das Öl zu schnell hinzugefügt.

Aioli ist wie Mayonnaise eine Emulsion aus zwei normalerweise antagonistischen Inhaltsstoffen: Öl und Wasser (aus dem Knoblauch und dem Eigelb). Bei der Herstellung einer Emulsion sind die frühen Stadien am schwierigsten, wenn die Verbindung am zerbrechlichsten ist.

Wegen all des Knoblauchs gilt dies noch mehr für Aioli als für Mayonnaise. Während ich ohne viel Nachdenken eine ordentliche Mayonnaise zaubern kann, indem ich einen dünnen Strahl Öl einklopfe, bis es eindickt, muss man bei Aioli am Anfang wirklich tropfenweise vorgehen. Dies ist eine sehr zittrige Emulsion, und wenn Sie versuchen, zu schnell zu gehen, hoppla, Sie sind mit einem weiteren Chaos wieder im Mixer.

Ich habe ein paar hilfreiche Tricks gefunden. Erstens sollte das Eigelb Raumtemperatur haben, damit das Öl am besten aufgenommen wird. Auch die Zugabe des Öls ist leichter zu kontrollieren, wenn Sie es in einen Messbecher mit Ausgusstülle geben und den Becher dann gegen den Mörserrand stellen, damit Sie es langsam und gleichmäßig in die Mischung tropfen können.

Und während Sie den Knoblauch wirklich zerstoßen müssen, um ihn glatt zu machen, erfordert die Herstellung der Eigelb-Öl-Emulsion eine sanftere Behandlung: Rühren Sie die Mischung, mahlen Sie sie nicht.

Tatsächlich finde ich, dass das Wechseln der Stößel mitten im Mai eine Hilfe ist. Der Granitstößel, der mit meinem Mörser geliefert wurde, wiegt mehr als 2 Pfund, was großartig zum Stampfen ist, aber nach fünf oder 10 Minuten Rühren wird es etwas schwerfällig. Ich habe einen Holzstößel aus Japan, der nur wenige Gramm wiegt und der sich viel besser zum Rühren eignet.

Ich habe auch festgestellt, dass ich, nachdem ich immer Zitronensaft zu Aioli hinzugefügt hatte, jetzt mit dem Bay Area-Kontingent einverstanden bin und es weglasse. Versuchen Sie es einmal: Machen Sie eine gute Aioli ohne Zitronensaft und probieren Sie sie. Dann etwas Zitrone dazugeben und nochmals abschmecken. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie jedes Mal etwas mehr Zitrone hinzu.

Ich fand, dass der erste halbe Teelöffel Zitronensaft den Geschmack zu verbessern schien, aber als ich mehr Zitrone hinzufügte, schien das Öl härter und härter zu werden. Nachdem ich darauf sensibilisiert worden war, als ich zurückkehrte und wieder Aioli machte, schien sogar dieser magere halbe Teelöffel Zitronensaft die gleiche Wirkung zu haben.

Anstatt Zitrone hinzuzufügen, folge ich jetzt Rodgers' Rat und füge ein wenig Wasser hinzu, wodurch ich dann mehr Öl hinzufügen kann. Dies gleicht die Schärfe des Knoblauchs aus und reduziert sein Brennen, ohne die Schärfe hinzuzufügen. Sie erhalten eine Aioli, die eher süß als bitter endet.

Die Textur der Aioli wird steifer, wenn Sie mehr Olivenöl hinzufügen. Denken Sie daran, dass es eine cremige Mayonnaise-Konsistenz sein sollte, also hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, wenn Sie an diesem Punkt angelangt sind. Wenn es anfängt, gummiartig zu werden, rühre ein paar Tropfen Wasser ein und das sollte es lockern.

Leider scheint es unmöglich zu sein, genau zu quantifizieren, wie viel Öl für zwei Eigelb hinzugefügt werden muss. Die Menge schien immer zu variieren, aber ob dies an Unterschieden in der Eigelbgröße, der Rührgeschwindigkeit oder der geradezu temperamentvollen Natur der Mayonnaise lag, ist schwer zu sagen. Das Rezept ist also für eine Reihe. Achten Sie auf die Textur und verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen.

Obwohl Aioli so gut schmeckt, könnten Sie versucht sein, sie als Grundnahrungsmittel im Kühlschrank aufzubewahren, aber tun Sie es nicht. Nach etwa einem halben Tag beginnt sich der Knoblauchgeschmack zu verändern und wird metallisch. Wenn Sie ihn kühlen müssen, lassen Sie ihn nur ein paar Stunden ruhen und bringen Sie ihn dann vor dem Servieren auf Raumtemperatur. Es ist wieder die Sache mit der Textur – gekühlt verdickt und versteift das Olivenöl die Mayonnaise.

Nachdem ich das Rätsel der Aioli gelöst hatte (die erste Aufgabe des Sommers ist fertig!), ging ich weiter zum Spielen mit meinem Monstermenü.

Im Laufe einer Woche experimentierte ich mit allen Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Grundsätzlich habe ich festgestellt, dass es wenige Dinge gibt, die durch eine gute Knoblauchmayonnaise nicht verbessert werden können.

Ein paar Dinge wären in der Provence perfekt gewesen: Ich liebe hartgekochte Eier mit Aioli und auch gedünstete kleine Kartoffeln (obwohl ich nicht widerstehen konnte, meine mit etwas rauchigem spanischem Piment abzustauben).

Das gleiche mit fetten Spargelstangen und grünen Bohnen. Denken Sie daran, sie nur so lange zu kochen, bis sie weich werden, aber noch ein wenig knusprig – das ist die beste Textur für eine cremige Sauce wie Aioli.

Ordnen Sie all dieses Gemüse auf einer Platte mit ein paar hartgekochten Eiern an. Und essen Sie sie gerne mit den Fingern und tauchen Sie sie in die duftende Mayonnaise. Aioli ist keine Soße für Höflichkeit.

Andere Gerichte waren leichte Wendungen der Tradition. Die Franzosen sind nicht wirklich groß im Grillen, aber wir Kalifornier schon. Und ich habe festgestellt, dass nichts die Süße der Aioli so hervorhebt wie ein Hauch von Holzrauch.

Nachdem ich die Artischocken gerade lange genug blanchiert hatte, um sie durchzugaren, habe ich sie kurz über Eichenholz gegrillt, um nur einen Hauch von Central Coast Tang zu verleihen. Ich habe auch Aioli mit gegrilltem Flankensteak serviert, außen knusprig und in der Mitte noch saftig und selten.

Was zu trinken? Ich probierte mehrere Weine, weiße und rote, und fand das einzige, was wirklich funktionierte, war eiskalte Rose, aber Junge, hat es jemals gesungen.

Die Kombination aus Süße und Säure war absolut perfekt. Dies galt sowohl für den wunderbar komplexen Sinskey Vin Gris von Pinot Noir – meine Hausrose – als auch für den relativ einfachen Bonny Doon Big House Pink.

Machen Sie einen Abend in Ihrem Garten: der honigsüße Duft der südkalifornischen Sommerdämmerung, der anhaltende Rauch von über einem Holzfeuer gegrillten Speisen, der süße Beerenduft einer guten Rose und darunter der berauschende Duft von Knoblauch und Olivenöl. Ein Monsteressen, in der Tat.


Le Grand Aioli

Gentl und Hyers für die New York Times. Food-Stylistin: Maggie Ruggiero. Requisiten-Stylist: Glen Proebstel.

Für die interaktiven festlichen Mahlzeiten in Gruppen, die einem zuerst in den Sinn kommen – Fondue, sagen wir, oder Raclette – müssen Sie entweder einen riesigen erhitzten Stein von einem noch größeren prasselnden Feuer halten oder einen Topf mit kochendem Öl, geschmolzenem Käse oder kniffliger Schokolade balancieren über einer lebendigen Flamme. Le grand aioli hingegen ist ein ausgesprochen entspannendes, geselliges und partizipatives Gruppenessen, das keiner gefährlichen Apparatur bedarf: Es ist nur ein lebendiger Aufstrich von Gemüse, einfach gekocht, und ein paar gedünstete Meeresfrüchte zu der großen Menge eher knoblauchiger Mayonnaise. Da das Essen bei Zimmertemperatur serviert wird – weder heiß noch kalt – gehört es zu den besonders schonenden Gerichten, bei denen man sich einfach hinsetzen und sitzen bleiben kann. Die einzige Anstrengung, die mit dem Aufstellen verbunden ist, besteht darin, den kalten Wein zu reichen.


Aïoli garni

Bei dieser klassischen provenzalischen Platte dreht sich alles um die große Schüssel mit dicken, intensiv knoblauchigen Aïoli in der Mitte. In diesem Rezept serviert Charlie es mit gesalzenem Kabeljau, gekochten Eiern und Gemüse der Saison aus seinem Garten, aber das Schöne an diesem Gericht ist, dass Sie zu jeder Jahreszeit das Beste verwenden können.

Charlie sagt: „Aioli garni ist ein Meister des provenzalischen Bauernhauses, ein traditionelles Heiligabendgericht und laut Elizabeth David auch ein Familienfest am Freitag. Le Grand Aïoli hat den Zusatz „das Rindfleisch aus dem Pot-au-Feu oder sogar ein gekochtes Huhn“. Ein wenig aufmerksame Vorbereitung und die besten Zutaten, die Sie finden können, machen das Endprodukt unaufhaltsam besser. Es ist ein Favorit von mir, etwas, das mir immer im Gedächtnis bleibt und mit einer Reihe von Gemüsesorten hergestellt werden kann, nicht nur den hier aufgeführten, was bedeutet, dass es das ganze Jahr über eine Platte sein kann. Denken Sie an Spargel, Bohnen und knackigen Salat für den Sommer!'


Schau das Video: Gorms mayonnaise


Bemerkungen:

  1. Afram

    Sie liegen falsch. Ich kann es beweisen. Maile mir per PN.

  2. Kigazahn

    Viele Russen beginnen jeden Morgen mit einem sauberen Schiefer das Leben ... - eine saubere Tafel? - Ja, mit einem sauberen Toilettenblatt! Und lassen Sie sie ihren Tag in Ihrem Blog beenden)!

  3. Yigol

    Es ist gelöscht (hat einen verwirrten Abschnitt)

  4. Atrayu

    Zwischen uns spricht es offensichtlich. Ich empfehle Ihnen, in Google.com zu suchen,

  5. Crosleah

    Äh: Was soll ich sagen? Der Autor steht wie immer an der Spitze. Respekt! Mir hat alles gefallen, besonders der Anfang. Lächelte. Natürlich gibt es jetzt Kritiker, die sagen werden, dass das nicht passiert, dass das alles erfunden ist und so weiter. Aber ich lese es gerne und meine Freunde lesen es - alle sind begeistert.

  6. Walthari

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren.



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