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Pfannkuchen mit Schalotten

Pfannkuchen mit Schalotten


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1 Teig mischen: Mehl, Salz und Knoblauchgranulat in eine mittelgroße Schüssel geben. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie 3/4 Tassen heißes Wasser zum Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Rühren Sie weiter, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig noch nicht vollständig geformt ist.

2 Den Teig kneten: Mit den Händen alle Teigstücke in der Schüssel zusammenkneten. Wenn Ihr Teig noch sehr trocken ist, fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu, etwa 1 bis 2 Esslöffel, bis er zusammenkommt und das gesamte Mehl absorbiert ist.

Den Teig noch etwa 2 Minuten weiterkneten. Der Teig fühlt sich feucht an, sollte aber nicht zu sehr an den Händen kleben.

3 Den Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer runden Kugel formen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

4 Die Pfannkuchen ausrollen: Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Arbeiten Sie mit einem Stück nach dem anderen und lassen Sie die restlichen Stücke in der Schüssel.

Teigstück zu einer kleinen Kugel formen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu einem dünnen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 Zoll auszurollen.

5 Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu: Eine dünne Schicht Rapsöl auf den Teig streichen und darauf achten, dass die Ränder nicht übersehen werden. In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln über den Teig verteilen.

6 Den Pfannkuchen ausrollen und flach drücken: An einem Ende beginnend rollen Sie den Teigkreis zu einem Klotz. Nehmen Sie ein Ende des aufgerollten Teigs und rollen Sie ihn zur Mitte hin, wie ein Schneckenhaus. Das Ende des Teigs unter die Spirale stecken.

Verwenden Sie die Handfläche, um den Teig zu einem dicken Kreis zu glätten. Rollen Sie es wieder mit Ihrem Nudelholz aus. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich auszurollen. Während des Vorgangs können ein paar Frühlingszwiebelscheiben herausspringen, und das ist völlig normal.

Ausgerollten Frühlingszwiebelpfannkuchen auf einen Teller geben. Wiederholen Sie die Schritte 4 bis 6 mit den restlichen Teigstücken.

7 Pfannkuchen kochen: Erhitze etwa 2 Teelöffel Rapsöl in einer kleinen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Einen der Pfannkuchen in die Mitte der Pfanne legen und von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller geben und mit den 3 restlichen Frühlingszwiebelpfannkuchen wiederholen, dabei nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.

8 Bereiten Sie die Dip-Sauce vor: Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an und fügen Sie nach Belieben mehr Sojasauce oder Essig hinzu. Gib alle übrig gebliebenen Frühlingszwiebeln in die Dip-Sauce und füge eine Prise rote Paprikaflocken hinzu, wenn du etwas Würze möchtest.

9 Servieren Sie die heißen Pfannkuchen: Die Frühlingszwiebelpfannkuchen in kleine Spalten schneiden und heiß mit der Dip-Sauce servieren. (Die Pfannkuchen sind ausgekühlt noch gut, werden aber nicht mehr knusprig.)


Pfannkuchen mit Schalotten

Chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen sind gesund, vegan, knusprig und lecker!

Diese Pfannkuchen sind eine Art herzhaftes Fladenbrot aus Teig, im Gegensatz zu westlichen Pfannkuchen mit Teig.

Sie heißen cong du bing oder 蔥油餅. In China und Taiwan findet man diese Delikatesse als beliebtes Streetfood.

Sie werden häufig als Frühstück mit Sojamilch, Mantou, Teeblatteiern oder Sojasauceneiern serviert.


Die besten Frühlingszwiebelpfannkuchen beginnen mit heißem Wasserteig

Bei den meisten westlichen Brot- und Gebäcksorten wird dem Mehl vor dem Kneten kalte Flüssigkeit oder Flüssigkeit bei Raumtemperatur zugesetzt. Es gibt zwei Hauptproteine ​​in Mehl, Glutenin und gliadin. Hier ist die Sache: Sie sind irgendwie verworren (nein, nicht so), und wenn sie nass werden und herumgerieben werden (wie beim Kneten), dehnen sie sich aus und binden sich mit anderen Glutenin- und Gliadinmolekülen und bilden die bekannte dehnbare Proteinmatrix als Gluten.

Gluten gibt dem Teig Struktur, und je mehr es geknetet und verarbeitet wird, desto fester wird es. Eine Kugel aus gut geknetetem Kaltwasserteig springt beim Drücken zurück und zieht sich beim Dehnen zusammen. Aus diesem Grund lässt sich Pizzateig nur sehr schwer ausrollen, bis er mindestens ein paar Stunden ruhen und das Gluten entspannen kann. Der Grad an Kaukraft und Dehnung, den Sie von einem Kaltwasserteig erhalten, hängt direkt davon ab, wie intensiv er geknetet wird und wie lange er ruht.

Heißwasserteige – die Art, die verwendet wird, um Frühlingszwiebelpfannkuchen, Knödel-Wrapper und einige andere chinesische Backwaren herzustellen – funktionieren etwas anders. Wenn Sie dem Mehl kochendes Wasser direkt hinzufügen, denaturieren Sie nicht nur die Proteine, sondern zerschlagen sie in kleine Stücke. Es kann sich immer noch etwas Gluten bilden, aber da gekochte Proteine ​​nicht annähernd so dehnbar oder anhänglich sind wie rohe, kommen Sie nicht annähernd an die Dehnung eines Kaltwasserteigs heran.

Wenn luftiges, mit Löchern gefülltes Brot Ihr Ziel ist, ist es eine schlechte Sache, die Proteine ​​​​zu zerstören. Wenn Sie auf der Suche nach zarten Knödel-Wrappern oder Schalottenpfannkuchen mit nur ein bisschen Ziehen und Kauen sind, ist das genau was du willst.

Das Schöne an einem Heißwasserteig ist, dass er nicht so stark zurückspringt wie Kaltwasserteig. Das macht es extrem einfach, damit zu arbeiten und auszurollen. Das ist ein positiver Segen, wenn Sie 50 Knödelhüllen formen müssen oder wenn Sie Schalottenpfannkuchen backen. Noch besser, weil es so wenig Gluten entwickelt, können Sie damit kühl arbeiten, so dass Sie Ihren Teig morgens leicht zubereiten, in den Kühlschrank werfen, kurz vor dem Abendessen wiederkommen und ausrollen, was Sie für Ihre Mahlzeit benötigen.

Der nächste interessante Teil bei der Herstellung von Frühlingszwiebelpfannkuchen ist die Rollmethode.


Rezepte für Frühlingszwiebelpfannkuchen

Gesunde und beste Frühlingszwiebelpfannkuchen aus Mehl, Frühlingszwiebeln und Salz.

Wie man Lauchzwiebelpfannkuchen-Rezepte macht!
Mehl, Salz und Knoblauchgranulat in eine mittelgroße Schüssel geben. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie 3/4 Tassen heißes Wasser zum Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Rühren Sie weiter, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgenommen wurde.

Mit den Händen alle Teigstücke in der Schüssel zusammenkneten. Wenn Ihr Teig noch sehr trocken ist, fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu, etwa 1 bis 2 Esslöffel, bis er zusammenkommt und das gesamte Mehl absorbiert ist.

Den Teig noch etwa 2 Minuten weiterkneten. Der Teig fühlt sich feucht an, sollte aber nicht zu sehr an den Händen kleben.

Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen.

Teigstück zu einer kleinen Kugel formen. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu einem dünnen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 8 Zoll auszurollen.

Eine dünne Schicht Rapsöl auf den Teig streichen und darauf achten, dass die Ränder nicht übersehen werden. In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln über den Teig verteilen.
An einem Ende beginnend rollen Sie den Teigkreis zu einem Klotz. Nehmen Sie ein Ende des aufgerollten Teigs und rollen Sie ihn zur Mitte hin, wie ein Schneckenhaus.

Verwenden Sie die Handfläche, um den Teig zu einem dicken Kreis zu glätten. Rollen Sie es wieder mit Ihrem Nudelholz aus. Versuchen Sie, es so dünn wie möglich auszurollen. Ausgerollten Frühlingszwiebelpfannkuchen auf einen Teller geben.

Frühlingszwiebelpfannkuchen sind ein herzhaftes Gericht, das einfach aus Mehl, Wasser, Salz und gehackten Frühlingszwiebeln hergestellt wird.


Kochvorgang

Das Kochen von Frühlingszwiebelpfannkuchen sieht auf den ersten Blick entmutigend aus. Meine detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen dabei, den Teig zuzubereiten und die Pfannkuchen wie ein Profi zu formen.

Teil 1 – Den Teig vorbereiten

Wenn du eine große Menge Frühlingszwiebelpfannkuchen machst, kannst du einen Standmixer verwenden, um den Teig zuzubereiten. Aber ich fand es einfach genug, den Teig von Hand zu kneten.

  1. Fügen Sie langsam das heiße Wasser zum Mehl hinzu und mischen Sie es gleichzeitig.
  2. Mischen, bis das heiße Wasser vollständig absorbiert ist
  3. Langsam das kalte Wasser hinzufügen und weiter mixen
  4. Sobald das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, sollten sich Teigflocken bilden
  5. Beginnen Sie, alles mit der Hand zusammenzudrücken
  6. Sie können etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn zu viel trockenes Mehl übrig ist. Oder Sie können etwas mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig sehr klebrig ist. Wenn Sie alle Teigflocken zusammengepresst haben, sollten Sie nur noch wenig oder kein trockenes Mehl mehr übrig haben.
  7. 5 Minuten kneten, bis ein zäher Teig entsteht.
  8. 20 Minuten ruhen lassen, dann 1 Minute zu einem glatten Teig kneten.

Teil 2 – die Füllung vorbereiten

Die Frühlingszwiebelpfannkuchenfüllung lässt sich am besten mit einer Ölmehlpaste herstellen (nicht einfach Öl auf den Teig streichen). So können Sie beim Ausrollen der Pancakes problemlos schichtweise arbeiten, ohne das Öl herauszupressen.

Für die Füllung einfach die trockenen Zutaten mit dem Öl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.

Teil 3 – Die Frühlingszwiebelpfannkuchen formen

  1. Den Teig in 6 Teile schneiden und die Teile nacheinander bearbeiten. Den Teig mit den Händen in eine rechteckige Form formen.
  2. Rolle den Teig
  3. Der Teig sollte ein sehr dünnes Rechteck bilden.
  4. Fügen Sie die Mehl-Öl-Paste hinzu
  5. Verteilen Sie die Paste und lassen Sie sowohl an einem langen als auch an einem kurzen Ende etwa 2,5 cm ohne Füllung (Ihre obere und linke Seite)
  6. Fügen Sie die Frühlingszwiebel hinzu und konzentrieren Sie das meiste davon in Richtung eines langen und kurzen Endes mit der Füllung
  7. Den Teig vorsichtig aufrollen, so fest wie möglich
  8. Drücken Sie die Luftblasen aus dem Teigstreifen
  9. Den langen Teigstreifen weiter aufrollen
  10. Stecke das Ende unten ein
  11. Drücken Sie vorsichtig auf den hohen Pfannkuchen
  12. Lass es ruhen, während du an den restlichen Pfannkuchen arbeitest

PS. Ich bevorzuge es, die geformten Pfannkuchen vor dem Ausrollen einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich das Gluten entspannen kann, damit Sie sie leicht ausrollen können.

HINWEIS: Die Fotos wurden auf der gegenüberliegenden Seite des Tisches aufgenommen, von der aus die Pfannkuchen hergestellt wurden. Wenn die Rezeptbeschreibung auf den Kopf gestellt oder verwirrend aussieht, sehen Sie sich das Video am Ende des Rezepts an, damit Sie sich ein besseres Bild machen können.

Teil 4 – Die Pfannkuchen rollen und kochen

  1. Rollen Sie die Pfannkuchen aus, wenn Sie bereit sind zu kochen
  2. Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer Schicht Öl auf dem Boden, fügen Sie den Pfannkuchen hinzu und wackeln Sie den Pfannkuchen ein paar Mal, damit er nicht klebt
  3. Lassen Sie den Pfannkuchen zuerst bedeckt kochen
  4. Den Pfannkuchen umdrehen und wieder abgedeckt backen
  5. Dann offen backen, bis beide Seiten des Pfannkuchens gebräunt sind
  6. Sie können den Pfannkuchen mit einem Spatel ausdrücken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen
  1. Sie können entweder eine gusseiserne Pfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden. Beides wird funktionieren. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, benötigen Sie reichlich Öl, damit die Pfannkuchen nicht kleben.
  2. Es ist möglich, weniger Öl zum Kochen der Pfannkuchen zu verwenden. Für das beste Ergebnis – goldbraune Oberfläche und extra knusprige Textur benötigen Sie jedoch eine dünne Schicht Öl, um den Boden der Pfanne zu bedecken (nicht nur ein paar Tropfen).
  3. Es ist wichtig, die Pfannkuchen zuerst bedeckt zu garen, um das Innere durchzugaren.

Tipps vor dem Start

  1. Wir empfehlen, anstelle von kaltem Wasser heißes Wasser zu verwenden, um den Teig zuzubereiten. Heißes Wasser kann helfen, die Frittierzeit zu verkürzen, so dass kein angebranntes Außen- und kein ungekochtes Innenteil entsteht. Und es hilft auch, einen weicheren Innenteil zu erhalten, der einen interessanten Kontrast zur knusprigen Außenhülle bildet.
  2. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig klebrig ist, bestreichen Sie Ihre Hände, das Bedienbrett und die Nudelhölzer mit Öl. Niemals Mehl stauben!!
  3. Wir haben den besten Weg gefunden, den Pfannkuchen zu falten, anstatt ihn einfach aufzurollen, diese Handfaltfächermethode können Sie dem Video entnehmen. Es bringt schöne Schichten.
  4. Pfannkuchen aufbewahren: Einen aufgerollten Pfannkuchen in einen luftdichten Behälter geben, mit der Hand oder dem Nudelholz ausdrücken und vollständig verschließen. 1 Woche im Gefrierschrank aufbewahren.

Frühlingszwiebelpfannkuchen Rezept

(Druckbares Rezept)
Von Christine’s Rezepte
Kurs: Snack, Pfannengerichte
Küche: Chinesisch
Vorbereitungszeit: 20 Minuten + Gärzeit
Kochzeit: 15 Minuten
Ertrag: 4 Aufschläge

  • 250 g Mehl / Allzweckmehl
  • 1 TL Zucker
  • ¼ TL Meersalz
  • ¼ TL Instant-Trockenhefe
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g gewürfelte Frühlingszwiebeln
  • 1½ EL Öl

  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz und Hefe untermischen. Das warme Wasser gleichmäßig in die Mehlmischung träufeln. (Anmerkung: Etwa 1 Esslöffel Wasser zurückbehalten, ggf. anschließend zum Teig geben.) Alle Zutaten zusammenstellen. Auf eine saubere Oberfläche geben und zu einem Teig kneten, bis die Oberfläche nicht klebrig ist, ca. 7 Minuten.
  2. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit einem nassen Geschirrtuch oder einer Plastikfolie abdecken. Etwa 35 Minuten beiseite stellen.
  3. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen. Jede Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit Salz würzen, dann leicht mit Öl bestreichen und die Frühlingszwiebelwürfel gleichmäßig darüberstreuen.
  4. Rollen Sie das lange Ende des Teigs fest auf, sodass eine lange Schlange aus aufgerolltem Teig entsteht (wie im obigen Bild gezeigt). Wiederholen Sie diesen Schritt für die restlichen Portionen.
  5. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchenteig vorsichtig in die Pfanne geben und backen, bis beide Seiten leicht braun sind. Sofort servieren.
  • Verwenden Sie lauwarmes Wasser, nicht über 40 ° C / 105 ° F. Die Hefe stirbt sonst ab.
  • Nach dem Abspülen der Frühlingszwiebeln unbedingt mit Küchenpapier trockenwischen, da der Teig nicht feucht werden soll.
  • Den Teig nicht überkneten. Einfach kneten, bis die Oberfläche nicht klebrig ist.
  • Je fester Sie den Teig aufrollen, desto mehr Schichten erhalten Sie.
  • Rollen Sie den Teig nach Belieben dünner aus oder lassen Sie ihn dicker. Es wird genauso lecker sein.

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So geht's: Schritt für Schritt

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die schnelle Zubereitung! Während sie normalerweise bis zu 1 1/2 Stunden dauern können, erfordert diese Version nur 15 Minuten.

Zuerst bereite ich meinen Arbeitsplatz vor, indem ich alles bereithalte: eine Schüssel mit Öl, Wasser, Salz, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Knödelwickler.

  1. Nehmen Sie eine Knödelverpackung und befeuchten Sie den Rand der linken Seite mit den Fingern. Legen Sie den Rand einer anderen Knödelverpackung auf die Stelle, an der Sie Wasser aufgetragen haben, und drücken Sie sie vorsichtig nach unten. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren, um eine Kette von 3 zu bilden (siehe unten, wie man mundgerechte oder größere Pfannkuchen macht).
  2. Die Teigtaschen mit Öl bestreichen, mit Salz und einer großzügigen Menge der Frühlingszwiebeln bestreuen.
  3. Rollen Sie die Knödel-Wrapper auf (wie Sie es mit Zimtschnecken tun würden). Nicht zu fest aufrollen, sonst kann der eingewickelte Knödel beim Herunterdrücken aufreißen. Drücken Sie die beiden Enden zusammen, um sie zu versiegeln, damit sie sich nicht auflösen.
  4. Legen Sie die Rollnahtseite nach oben und rollen Sie sie zu einer Spirale.
  5. Legen Sie es flach und befeuchten Sie die lose Kante mit etwas Wasser. Drücken Sie es vorsichtig gegen die Hauptrolle, um ein Auflösen zu verhindern.
  6. Glätten Sie es mit der Handfläche auf die gewünschte Dicke. Wenn Sie dünnere Pfannkuchen mögen, verwenden Sie ein Nudelholz und rollen Sie es vorsichtig aus.
  7. Wiederholen Sie dies mit so vielen, wie Sie möchten.
  8. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 4 Minuten auf der ersten Seite und 2-3 Minuten auf der anderen).


Frühlingszwiebelpfannkuchen Rezept

Man könnte meinen, dass uns nach dem regelmäßigen Zubereiten und Essen der Frühlingszwiebelpfannkuchen langweilig geworden wäre, aber es heißt, dass die einfachsten Rezepte diejenigen sind, zu denen Sie ständig zurückkehren. Es sind Rezepte wie das Rezept für chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen von Bee, na ja, alle Rezepte in ihrem Buch, die Sie dazu bringen, Ihre Favoriten zu kochen!

Die grünen und goldsprossigen chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen von Bee sind einfach zusammenzustellen. Sie sind ein bisschen mühsam, aber sehr einfach, da der einzige mühsame Teil der Herstellung der Pfannkuchen das Ausrollen ist, was ich ziemlich entspannend finde.


  1. Gib 2 Tassen Mehl und das Backpulver in eine Küchenmaschine. Dann bei laufendem Motor Tasse kaltes Wasser hinzufügen und weiter verarbeiten, bis sich ein Teig bildet, ca. 40 Sekunden. Den Teig auf einen Teller geben und beiseite stellen. Das restliche Mehl und das Salz in die Küchenmaschine geben und bei laufendem Motor Tasse kochendes Wasser hinzufügen und weiter verarbeiten, bis sich ein zottiger Teig bildet, ca. 30 Sekunden. Geben Sie den reservierten Teig in die Küchenmaschine zurück und pulsieren Sie, bis beide Teige zusammenkommen, etwa 35 Sekunden.
  2. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf ausrollen. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist, etwa 4 Minuten. Eine große Schüssel einfetten, den Teig darauf geben, abdecken und bei Zimmertemperatur beiseite stellen, bis er biegsam und entspannt ist, etwa 2 Stunden.
  3. Eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht bemehlen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie eine Hälfte zu einem 10 x 20 Zoll großen Rechteck aus. Das Rechteck mit je 1 Esslöffel Raps- und Sesamöl bestreichen. Mit der Hälfte der Frühlingszwiebeln, der Hälfte der Chiliflocken und der Hälfte des weißen Pfeffers bestreuen. Beginnen Sie mit einer langen Seite und rollen Sie das Rechteck wie eine Geleerolle fest auf und strecken Sie es beim Rollen sanft nach außen. Die Rolle quer in 3 gleichmäßige Stücke schneiden. Dehnen Sie ein Stück leicht und wickeln Sie es von einer Kante ausgehend horizontal auf, wobei Sie das äußere Ende darunter stecken. Glätten Sie die Spule vorsichtig mit der Hand zu einer Scheibe und verwenden Sie dann das Nudelholz, um die Scheibe weiter zu einem 6-Zoll-Kreis zu glätten. Mit den restlichen Teilen und der zweiten Hälfte des Teigs und der Füllungen wiederholen. Die Pfannkuchen mit einem großen Stück Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Legen Sie ein großes Backblech in einen auf 200 ° F vorgeheizten Ofen.
  5. In eine mittelgroße beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Teelöffel Rapsöl geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie 1 Pfannkuchen in die Pfanne und kochen Sie, schwenken Sie die Pfanne und drehen Sie sie einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 10 Minuten. Verwenden Sie einen breiten Spatel oder eine Zange, um den Pfannkuchen auf das Backblech im Ofen zu übertragen. Mit dem restlichen Öl und den Pfannkuchen wiederholen. Wenn alle Pfannkuchen gar sind, aus dem Ofen nehmen und in Spalten schneiden. Heiß servieren, mit Sojasauce zum Dippen.

Schalottenpfannkuchen sind in China genauso beliebt wie Muffins in Amerika. Das Grundrezept für einen einfachen Frühlingszwiebelpfannkuchen – serviert mit Sojamilch oder Reisbrei zum Frühstück – ist nur eine Anleitung. Manche mögen es fester, manche flauschiger. Christopher Testani

Chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen (Congyoubing)

Chinesischer Schalottenpfannkuchen, auch bekannt als Frühlingszwiebelpfannkuchen oder Congyoubing ist eines der berühmten und traditionellen chinesischen Streetfoods und das ideale chinesische Frühstück. Diese knusprigen und aromatischen Pfannkuchen sind in ganz China erhältlich. Es ist einfach und macht Spaß, Ihren eigenen Frühlingszwiebelpfannkuchen zu Hause zuzubereiten.

Ich weiß, dass viele chinesische Restaurants auf der Welt diesen schönen Pfannkuchen anbieten. Es ist jedoch eine schöne Erfahrung, einige zu Hause zu machen. Nur mit einfachen und alltäglichen Zutaten können wir unsere eigenen extrem aromatischen Frühlingszwiebelpfannkuchen herstellen. In China gibt es tatsächlich mehrere Arten von Frühlingszwiebelpfannkuchen. In den nördlichen Provinzen ist Schalottenpfannkuchen (diese Version) dünner, zäher und mit weniger Öl. In Südchina, zum Beispiel in Shanghai, werden Schalottenpfannkuchen dicker und mit einer größeren Menge Öl gebraten und erzeugen eine noch knusprigere Schale und einen weicheren Innenteil.

Anmerkung des Kochs

  1. Damit der Pfannkuchen zäh und dennoch leicht zuzubereiten ist, verwende ich sowohl heißes kochendes Wasser als auch kaltes Wasser. Heiß kochender Wasserteig (烫面) ist weich, wenn er gut gekocht ist, während kalter Wasserteig (冷面) eine zähere Textur ergibt.
  2. Ich schlage vor, nur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln zu verwenden. Der harte weiße Teil durchdringt normalerweise das Deckblatt.
  3. Es ist sehr wichtig, den gut geformten Pfannkuchen kurz vor dem letzten Ausrollen zu ruhen.
  4. Decken Sie Ihren einzelnen Teig bei jedem Schritt dieses Rezepts mit einem feuchten Tuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Zutaten

  • 2 Tassen unvermischtes Allzweckmehl (fast 300g)
  • ¾ Tasse Wasser (1/2 heißes kochendes Wasser + ⅓ kaltes Wasser) + 10ml zum Einstellen
  • 1 Esslöffel. pflanzliches Speiseöl
  • 1 Esslöffel Speiseöl
  • 2 Tassen gehackte Frühlingszwiebeln (nur den grünen Teil verwenden)
  • ½ TL. Salz
  • 1 Esslöffel. Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver (zum Garnieren)

Schritte

Mischen Sie Salz mit Allzweckmehl. Bereiten Sie eine große Rührschüssel vor. Graben Sie ein kleines Loch in der Mitte und gießen Sie dann das heiße Wasser hinein. Warten Sie 10 Minuten und rühren Sie dann das kalte Wasser und das Pflanzenöl ein. Alles zu einer Kugel greifen, zudecken und 5 Minuten ruhen lassen und dann sehr glatt kneten (ca. 3-5 Minuten). Der Teig sollte ziemlich weich sein. Den Rest 20 bis 30 Minuten abdecken.

Nach dem Ruhen sollte sich der Teig ganz leicht ausrollen lassen. Teilen Sie den großen Teig in 4 Teile und rollen Sie jedes Stück zu einem großen Kreis. Etwas Öl bestreichen, chinesisches Five-Spice-Power und gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen (1 cm Rand frei lassen). Den Kreis zu einem Zylinder aufrollen. Und weiter in die Form einer Schnecke rollen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Dann den Pfannkuchen zu einem großen Kreis ausrollen. Seien Sie sanft und benutzen Sie Ihre Hand so oft wie möglich. Um einen perfekten runden Pfannkuchen für Anfänger zu erhalten, besorgen Sie sich eine kleine Pfanne (18 bis 20 cm Durchmesser) und drücken Sie mit den Fingern, um den Teig über die Pfanne zu verteilen.

Eine Pfanne mit etwas Speiseöl bestreichen und dann die gerollten Frühlingszwiebelpfannkuchen darauf legen.

Benutzen mittleres Feuer in der Pfanne braten, bis die Oberfläche ca. 2-3 Minuten braun wird. Und wenden, um weitere 1 bis 2 Minuten zu braten. Verwenden Sie einen Spatel, um den Kreis von Zeit zu Zeit zu drücken, insbesondere den mittleren Teil, um sicherzustellen, dass der Kreis gleichmäßig gebraten wird.

Andere Pfannkuchen zum Probieren

Was passt zu Frühlingszwiebelpfannkuchen?

Frühlingszwiebelpfannkuchen können mit herzhaften Suppen, Lotuswurzelsuppe, Tomateneitropfensuppe und Seetangsuppe kombiniert werden. Oder Sie können es mit einer süßen Sojamilch kombinieren.


Schau das Video: Zucchini Pfannkuchen mit Käse # 111