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Gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen, Mais und Quinoa

Gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen, Mais und Quinoa


Einfach zuzubereitende gefüllte Paprikaschoten, verpackt mit proteinreicher Quinoa und vielen mexikanischen Aromen. MEHR +WENIGER-

1

Süßkartoffel, in kleine Würfel geschnitten

4

Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

1

Jalapeño, entkernt und gewürfelt

1

Packung (8 oz) Old El Paso ™ Black Beans, abgetropft

1

Paket (12 Unzen) gefrorener Mais

2

Esslöffel frischer Limettensaft

1/2

Tasse frische Korianderblätter

4

rote Paprika, längs geschnitten und Samen entfernt

1

Frühlingszwiebel, fein gewürfelt (zum Garnieren)

2

kneift grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

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  • 1

    Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Kartoffelwürfel auf einem Backblech anrichten. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Kreuzkümmel, Chilipulver und einer guten Prise Salz und Pfeffer bestreuen. 20 Minuten werfen und braten. Nach dem Rösten die Hitze auf 375 ° F senken.

  • 2

    Die Quinoa in kochendem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie zu kleinen Spiralen zerplatzt. Ablassen.

  • 3

    Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 4 Minuten lang an, bis sie weich werden. Fügen Sie den Jalapeno und den Knoblauch hinzu; Noch eine Minute anbraten, bis es duftet.

  • 4

    Fügen Sie die schwarzen Bohnen und den gefrorenen Mais hinzu; 5 Minuten kochen lassen, bis es warm ist. Fügen Sie die gerösteten Süßkartoffeln, gekochte Quinoa, Limettensaft, Korianderblätter und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu.

  • 5

    Füllen Sie die Mischung in jede Pfefferhälfte und streuen Sie den Käse darüber. 30 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten weich geworden sind und der Käse geschmolzen ist und zu sprudeln beginnt.

  • 6

    Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben verfügbar

Mehr zu diesem Rezept

  • Wenn Sie mexikanisch inspirierte Aromen und einfach zuzubereitende Abendessen lieben, dann sind diese gefüllten Paprikaschoten mit schwarzen Bohnen, Mais und Quinoa genau das Richtige für Sie. Ich LIEBE gefüllte Paprikaschoten. Liebe sie. Ich glaube, dass alles, was mit etwas anderem gefüllt ist, einfach großartig ist. Und weil ich so ein mexikanisches Food-Freakotron bin, ist es einfach zu viel, ein halbmexikanisches Lebensmittel mit einer ganzen Reihe anderer mexikanisch inspirierter Lebensmittel zu füllen. Aber auf eine gute Weise. Lass uns vollgestopft werden! Kannst du dein Gesicht dazu passen? Ja, ja, du kannst. Und du solltest. Lass dich stopfen!

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