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Geräucherte Hammersuppe

Geräucherte Hammersuppe


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Portionen: -

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Geräucherte Hammersuppe:

Die Hämmer werden gut gewaschen und in kaltem Wasser gekocht. Nach der Hälfte der Garzeit das gesamte gewürfelte Gemüse hinzufügen und zusammen kochen lassen. Gegen Ende den gekochten Kohlsaft, die konzentrierten Würfel und den Tomatensaft hinzufügen. Wenn die Suppe fertig ist, vom Herd nehmen, das fein gehackte Gemüse hinzufügen und bis zum Servieren abdecken.


Hammersuppe, ein Ersatz für Bauchsuppe

Es wird gesagt, dass ein erfahrener Koch es versteht, ein köstliches Essen zuzubereiten, unabhängig von den Zutaten, die er zur Hand hat, wenn er nicht die Möglichkeit hat, sie auszuwählen. Und Muntenia, weil dieses Gebiet der Hammersuppe zugeschrieben wird, scheint in der gastronomischen Kunst, die ländlich und rudimentär ist, bewandert zu sein, sonst würde ein solches Wunder nicht herauskommen, das die einzige Bauchsuppe erfolgreich ersetzt.

Obwohl es Hämmer sind, sprechen wir nicht über die Unterschenkel des Huhns. Aber über die Schweinefüße, den Teil zwischen Huf und Huf, den wir seit den 80er Jahren "Turnschuhe" nennen. Die gleichen "Turnschuhe", die im Winter in den Ofen geschoben werden und im Rest des Jahres wunderbar für Suppen geeignet sind. Unter einer Bedingung sollten sie gewaschen, barfuß, das heißt, der Huf entfernt und gut geröstet oder rasiert werden, denn niemand möchte ein Stück Mäuse essen, das im Maul sticht. Und als Geheimnis, niemals, aber absolut nie, ist das beste Schweine-, Rind- oder Kotelett nicht für Suppen geeignet. Andererseits. Schmackhaftes Fleisch ist lecker, das fällt aus dem Schnitt, das oft den Hund erreicht.

Eineinhalb Stunden lang ertragen sie das Kochen bei schwacher Hitze und nicht allein. Geht jeder Fleischrest, vom Schwanz bis zu den Ohren und Ente, Zunge oder Wange, weniger Kropf, weil es schlechtes Fett ist. Sogar die Maus funktioniert, und wenn Sie möchten, dass die Suppe dick wird, fügen Sie zwei oder drei gebrochene Rinderknochen hinzu. Etwas wie der Löffel, der in der Mitte des Tellers steckt, wird koagulieren. Für ein angenehmes Aroma sind Pfefferkörner und zwei bis drei Lorbeerblätter willkommen und nicht vergessen: bei Bedarf aufschäumen!

Nachdem sie ihre Buße im Topf getan haben, kommen die Knochen zum Abkühlen heraus, sonst kann das Fleisch nicht gereinigt oder geschnitten werden. Stattdessen gelangt die restliche Suppe wie bei einer normalen Suppe in das Gemüse. Das heißt: fein gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotte oder eine kleine Reibe, Sellerie und, um den Hunger zu stillen, vorher gut gewaschenen Reis. Ein wenig fein gehacktes Grün ist immer willkommen, sowohl Lärche als auch Petersilie, und nach zwei Kochvorgängen, bis die Karotte hart ist, das Fleisch hinzufügen und. passt Salz, Pfeffer. Und sauer, weil ich sagte, es sei Suppe, keine Suppe, diesmal haben wir Kohlsaft oder Essig, nicht Borschtsch.

Und jetzt kommen die Geheimnisse! Zuallererst braucht es zwei oder drei gut zerdrückte Knoblauchzehen, und um wie Bauchsuppe auszusehen, braucht man Sahne. Aber um keinen Käse zu machen, mischen wir ihn mit Eigelb und bringen ihn mit etwas Suppe leicht auf eine hohe Temperatur.

Und das war's. Echter Wahnsinn. Was zusätzlich mit Essig angesäuert werden kann und mit Sahne eine noch größere Konsistenz bekommt. Natürlich ist es optional und hängt von jedem Geschmack ab.

Auch wenn es Reis hat, passt es hervorragend zu Brot, frisch, dampfend, knusprig, kaum aus dem Ofen genommen und Musai, aber Musai, mit einem Hauch Brandy in der Öffnung. Und wenn wir im Süden sind, ist klar, dass wir eine scharfe Paprika brauchen. Entweder frisch oder eingelegt. Ich glaube, es besteht kein Bedarf mehr, den Sie sicherlich haben, aber ich sage Ihnen trotzdem: Guten Appetit!


Wie viel gekochte Lammsuppe mit Borschtsch?

Ich habe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Was für eine schöne Farbe dieser Lammborschtsch hat! Aus gehärteten Karotten. Nach etwa 30 Minuten testete ich das Fleisch mit einer Gabel.

Es war weich, gekocht, also nahm ich es aus dem Topf (mit einem Schneebesen).

Ich habe es etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann alles vorsichtig entbeint. Ach, wie zart und süß dieses Fleisch mit den Knochen ist! Lammhirn ist eine Delikatesse! Ganz zu schweigen von den feinen Muskeln an den Gesichtsknochen. Packen Sie alles Stück für Stück aus und entfernen Sie so viel Fleisch wie möglich von den Knochen! Ich habe jedoch 2 Stück Hals für Amateure gelassen, um Knochen direkt vom Teller mit Lammborschtsch zu kauen. Das Fleisch habe ich vorerst auf dem Tisch gelassen, weil ich es erst zum Schluss wieder in die Suppe lege.

Das restliche Gemüse schneide ich in Würfel: Zwiebeln, Kartoffeln, rote Paprika und ich habe auch die Karotten beiseite gelassen.

Ich habe sie in den Topf mit Lammsuppe gegeben und etwa 15-20 Minuten weiter gekocht.


Geräucherte Knochensuppe

Zutat:

ein großer Schweineknochen, reich mit Fleisch bedeckt, vorzugsweise geräuchert
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
eine mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 große Karotten, in Stücke der gewünschten Größe geschnitten
3 Stangen Sellerie, in größere Stücke geschnitten
2-3 große Kartoffeln, in Würfel / Nudeln geschnitten - nach Belieben
2 geriebene Karotten
eine Zwiebel in größere Stücke geschnitten
eine halbe Tasse gehackte Petersilie
2 Lorbeerblätter
750 ml Beutel
die Brühe
1 Ei (um die Suppe zu glätten - ist optional)

- Das Fleisch zusammen mit den geriebenen Karotten, dem fein gehackten Sellerie, der Zwiebel und dem Knoblauch kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Kochen bringen und dann die Flamme reduzieren. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Sie können den Knochen aus der Schüssel nehmen und das Fleisch herausnehmen.
- Die Flüssigkeit in einer anderen Schüssel abgießen und das mit dem Fleisch gekochte Gemüse wegwerfen.
- Die Flüssigkeit erneut aufkochen und etwas einkochen lassen. Den Borschtsch separat einige Minuten kochen.
- Den Borschtsch über die niedrige Gemüsesuppe geben. Die Kartoffel-, Karotten-, Sellerie-, Zwiebel-, Petersilien- und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Fügen Sie das Fleisch wieder hinzu und lassen Sie es zusammen kochen. Nachdem es gekocht hat, fügen Sie die Brühe und dann das geschlagene Ei hinzu (jetzt ist es Zeit, die Nudeln hinzuzufügen, wenn Sie keine Kartoffeln bevorzugen).

Füge alle Zutaten oder Gewürze hinzu, von denen du denkst, dass sie funktionieren würden. Vergessen Sie nicht, die Küche ist im Moment eine Frage der Innovation und Inspiration!


Geräucherte Ciola-Suppe

Der geräucherte Ciolan wird in 3 l Wasser gekocht (im Schnellkochtopf für 40 Minuten ab Wink-Pfeifen). Das Fleisch nach dem Kochen vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Suppe abseihen und beiseite stellen.

Die Karotten in Runden oder Würfel schneiden, die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, ebenso die Paprika. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Das Öl wird auf 50 ml erhitzt, die Karotten, Zwiebeln und Paprika werden darauf erhitzt und dann geben wir den gewaschenen Reis hinzu, mit dem wir noch ca. 1 Minute erhitzen. Mit der Suppe löschen, in der der geräucherte Ciolan gekocht wurde, das geschnittene Fleisch und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Bei Bedarf salzen, 50 ml Essig hinzufügen und mit den 3 Eigelb gemischt mit 400 ml Sauerrahm glatt streichen. Noch 2-3 Minuten kochen lassen, mit 1 Teelöffel Estragon bestreuen und den Topf mit einem Deckel abdecken.


Video: #06: Geräucherte Forellen aus dem 57er Weber Kugelgrill mit Smokenator


Bemerkungen:

  1. Oubastet

    Nimm dich nicht zu Herzen!

  2. Walmond

    Deine Anmerkungen haben mir sehr geholfen.

  3. Rikard

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    Nein Ihr Geschäft!

  5. Murthuile

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  6. Voodookazahn

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  7. Hurlbart

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