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Gegrillte Austern mit Speck und Zitrone Rezept

Gegrillte Austern mit Speck und Zitrone Rezept


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Schnelles, einfaches Grillen ist eine gute Möglichkeit, diese kalorienarmen, zinkgefüllten Leckereien zu einem regelmäßigen Favoriten zu machen. Süß gewürzter Wiltshire-Heilspeck wäre ideal.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 12 Austern, gespült und bei Verschmutzung geschrubbt
  • 1 ungewachste Zitrone
  • 4 Scheiben Speck zurücklehnen, gehackt
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Schwarzer Pfeffer

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:10min ›Fertig in:25min

  1. Wickeln Sie ein Handtuch, ein dickes Tuch oder einen Handschuh um die Hand, in der Sie die Austern halten möchten. Arbeiten Sie über einer Schüssel, um alle Säfte aufzufangen, und halten Sie eine Auster fest, sodass der Scharnierbereich freiliegt und die flachste Seite oben liegt. Nehmen Sie ein Austernmesser oder ein anderes kurzes, starkes Messer und stecken Sie die Spitze in den Spalt zwischen den Schalen in der Nähe des Scharniers.
  2. Arbeiten Sie mit dem Messer in der Schale herum, bis Sie spüren, dass es den Muskel schneidet, der die Auster an der oberen Schale befestigt. Drehen Sie das Messer nach oben, um die Schale auseinanderzuhebeln. Entfernen Sie die flache obere Schale und legen Sie den gebogenen unteren Teil, der den Muskel und die Säfte bedeckt, auf einem Backblech beiseite. Mit den restlichen Austern wiederholen.
  3. Erhitzen Sie den Grill. Von der Zitrone die Schale abschälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
  4. In einer kleinen, antihaftbeschichteten Pfanne den gehackten Speck langsam erhitzen, um sein Fett sanft abzugeben. 5 Minuten unter häufigem Rühren leicht braten, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Zitronenschale, Petersilie und etwas schwarzen Pfeffer unterrühren.
  5. Den Speck auf die Austern verteilen, mit den reservierten Säften übergießen und 3 Minuten unter den heißen Grill stellen, bis der Speck knusprig und die Austern gar sind. Etwas Saft von den Zitronenspalten darüber pressen und gleich mit Vollkornbrot servieren.

Nährstoffe pro Portion

Vitamine B1, B6, B12

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REZEPTVORBEREITUNG

Bacon in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck mit einem geschlitzten Löffel in den Prozessor geben. Butter, Knoblauch, italienische Petersilie, Koriander, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und 1/2 Teelöffel grobes Salz hinzufügen. Mixen, bis es glatt ist, dabei gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen. Bei laufender Maschine nach und nach Weißwein, dann frischen Zitronensaft hinzufügen und weiter verarbeiten, bis alles vermischt ist.

Legen Sie ein großes Blatt Wachspapier auf die Arbeitsfläche. Lassen Sie Butter fallen, indem Sie Esslöffel in einem langen Baumstamm auf Papier häufen. Mit Papier als Hilfsmittel Butter zu einem 2 Zoll großen Block formen. Wickeln Sie die kalte Butter ein, bis sie fest ist, mindestens 2 Stunden. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Verteilen Sie eine 1/2-Zoll-dicke Schicht Steinsalz auf einem großen Backblech mit Rand. Backblech auf den Grillrost legen und 20 Minuten erhitzen.

Schneiden Sie vierundzwanzig 1/8- bis 1/4-Zoll-dicke Runden aus Cayenne-Butter-Log. Übertragen Sie das heiße Backblech vom Grill auf eine hitzebeständige Oberfläche. Nestle Austern in heißem Steinsalz. Jede Auster mit einer Scheibe Cayennebutter belegen.

Backblech mit Austern zum Grillen zurückgeben. Schließen Sie den Grill und kochen Sie, bis die Butter schmilzt und zu bräunen beginnt, 6 bis 8 Minuten. Auf jeden der 6 Teller eine flache Schicht zusätzliches Steinsalz geben. 4 gegrillte Austern in Salz auf jeden Teller legen und servieren.


Tipp 3: Verwenden Sie größere Austern

Große Austern sind nicht jedermanns Liebling, aber die Austern schrumpfen beim Garen auf dem Grill erheblich. Je größer sie sind, desto besser. Blue Point oder Delaware Bay sind wirklich gute Austern zum Grillen.

Lesen Sie mehr über: My Serrano & Lime Mignonette


  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter, vorzugsweise irisch
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • ½ Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • Prise Meersalz
  • 24 große Austern, geschrubbt

Grill auf mittel-hoch vorheizen.

Butter und Knoblauch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen sind, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen und Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und -saft, Pfeffer und Salz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Grillen Sie die Austern mit der hohlen Seite nach unten, bis sie aufspringen und das Fleisch fest ist, etwa 5 Minuten. Gib die Austern mit der hohlen Seite nach unten auf eine Platte (um so viel Saft wie möglich zu behalten). Entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen. Fahre mit einem Austernmesser oder Schälmesser unter das Fleisch, um es von der oberen Schale zu trennen. Jede Auster mit etwas Kräuterbutter bestreichen und sofort servieren.


Gegrillte Golfaustern mit Speck-Sardellenbutter

Meeresfrüchte an der Golfküste bietet Fischern, Lebensmittelhändlern, Köchen und Feinschmeckern einen Wirtschaftsmotor, der die gesamte Region antreibt. Die Golfküste produziert 70 Prozent der Austern des Landes. Danke an das Louisiana Seafood Promotion and Marketing Board für dieses tolle Rezept für gegrillte Austern, perfekt für Sommer-Barbecues oder Grill-Outs am Strand. Keine Sorge, da ist auch Speck drin.

Gegrillte Golfaustern mit Speck-Sardellenbutter

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 45 Minuten
  • Schwierigkeitslevel: Einfach
  • Serviergröße: 4 Portionen

Zutaten

  • 24 Golfaustern, gereinigt und geschält
  • 1/2 Pfund ungesalzene Butter, geteilt
  • 1/2 Tasse Apfelholz geräucherter Speck, dicker Schnitt, kleine Würfel
  • 1 Esslöffel ölverpackte Sardellenfilets, zu einer Paste püriert
  • 2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
  • 1/4 Tasse Bourbon
  • 1 Esslöffel Tabasco
  • 3 EL Zitronensaft, geteilt
  • 3/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
  • 1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
  • 1 Esslöffel geräucherter Paprika

Richtungen

Für die Austern

Holzkohlegrill vorbereiten und anzünden oder Gasgrill vorheizen.

Kombinieren Sie 1½ Pfund Butter, Speck, Sardellenfilets, Knoblauch, Bourbon, Tabasco und 6 Esslöffel Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf. Zum Köcheln bringen und 30 Minuten langsam kochen. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Reinigen Sie die Außenseite der Austern, um lose Rückstände zu entfernen. Austern schälen. Austernflüssigkeit in einen Behälter abseihen und geschälte Austern hinzufügen. Untere Hälfte der Schale aufbewahren und obere Hälfte entsorgen.

Restliche ¼ Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Semmelbrösel hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Untere Hälfte der Schalen auf den Grill legen. Fügen Sie jeder Schale eine kleine Menge Speck-Sardellen-Buttersauce hinzu. Schalen und Sauce erhitzen lassen. In jede Schale eine Auster geben und mit mehr Sauce und etwas Austernflüssigkeit auffüllen. Kochen, bis die Ränder der Auster beginnen, sich zu kräuseln. Mit Semmelbrösel, Parmesan und geräuchertem Paprika bestreuen. Weiter kochen, bis die Semmelbrösel leicht braun werden und die Austern gar, aber nicht verkocht sind.

Zum Abschluss jede Auster mit etwas von den restlichen 3 Esslöffeln frischem Zitronensaft beträufeln.


REZEPT: Oktopus Panzanella Salat

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Die Wahl der richtigen Austernsorte

Wenn ich geschälte Austern kaufe, gehe ich direkt in die Abteilung für frische Meeresfrüchte in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Neben der Fischauslage steht ein Kühlkoffer voller frisch abgepackter Artikel. Dort finde ich immer eine oder zwei Sorten frischer, geschälter Austern.

Wenn Ihr Geschäft keine robuste Fischabteilung hat und sich kein Fischmarkt in der Nähe befindet, schauen Sie sich den Fleischkonservengang in der Nähe der Thunfischkonserven an. Gesucht nach ganzen Austern in Dosen – nicht geräuchert und nicht gekocht. Sie wollen roh.


GEGRILLTE AUSTERN MIT PETERSILIE, ZITRONE UND SPECK

  • 6 Scheiben magerer, ungeräucherter Rückenspeck
  • Schale von 3 Zitronen
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Chilis, entkernt und fein gehackt (optional, aber sehr gut)
  • 50 g Butter
  • 11⁄2 EL Zitronensaft
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 16 frische Steinaustern
  • 1 Päckchen Reis oder Steinsalz
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt

Um gegrillte Austern mit Petersilie, Zitrone und Speck zuzubereiten, den Speck in einem sehr heißen Ofen knusprig backen und dann fein hacken. Zitronenschale, Knoblauch und Chili (falls verwendet) in der Butter einige Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen. Zitronensaft und Speck dazugeben und unterrühren. Abschmecken und beiseite stellen. Dies kann im Voraus gemacht werden, sollte aber vor Gebrauch durchgewärmt werden.

Um die Austern zu schälen, wickeln Sie eine Hand in mehrere Lagen Geschirrtuch und halten Sie jede Auster damit mit der flachen Hälfte der Schale nach oben gegen eine ebene Fläche. Nehmen Sie ein kurzes, starkes Messer und führen Sie es neben das Scharnier der Auster ein und wackeln Sie damit, bis Sie spüren, wie das Scharnier platzt. Fahre mit dem Messer vorsichtig um den Rand der Schale herum und versuche, den Saft nicht zu verschütten. Achte darauf, dass du den Muskel durchtrennst, der die Schale festhält. Entfernen Sie die flache Schale und stellen Sie sicher, dass sich die Auster von der schüsselartigen unteren Schale gelöst hat. In eine ofenfeste Pfanne geben, die mit einer dicken Schicht Reis oder Steinsalz gefüllt ist – dies unterstützt die Austern, sodass kein Saft verloren geht.

Etwa ¼ TL der Speck-Zitronen-Mischung auf jede Auster geben. Stellen Sie die ganze Pfanne etwa drei Minuten lang bei mittlerer Temperatur unter einen vorgeheizten Grill, oder bis die Füllung sprudelt und goldbraun wird. Um die gegrillten Austern mit Petersilie, Zitrone und Speck zu servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.


Klassische gegrillte Austern

Das Schwierigste beim Grillen von Austern ist das Öffnen der Muscheln. Sobald Sie das getan haben, können Sie sie auf einen sehr heißen Grill legen, Ihre Lieblingssauce löffeln und zusehen, wie sie brutzeln und karamellisieren. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, ist es möglich, ein halbes Dutzend Austernchargen auf demselben Feuer zuzubereiten, aber wenn die Kohlen abzukühlen beginnen, brauchen die Austern länger. Wenn Sie vorhaben, mehr als ein paar Dutzend zu grillen, verwenden Sie einen Holzkohlenschornstein oder einen Schornsteinstarter, um zusätzliche Kohlen heiß zu machen, damit Sie mehr Briketts hinzufügen können, wenn das Feuer abkühlt. Hilfreich sind eine langstielige, stabile Zange und eine langstielige Schöpfkelle. Manchmal müssen Austern in der Nähe des Randes in den heißeren Bereich des Grills verschoben werden. und die Zange erleichtert das Manövrieren.

Servieren Sie diese mit knusprigem französischem Brot.

Gesamtzeit: 35 Minuten (beinhaltet nicht das Schälen der Austern).

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 4 Portionen als Vorspeise machen Sauce für 2 Dutzend große Austern

Zutaten
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Richtungen

Bereiten Sie einen Grill für direkte Hitze vor. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie auf hoch (500 Grad) vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie die Holzkohle oder Holzbriketts an, sobald die Briketts weiß heiß sind, und verteilen Sie sie unter dem Grillbereich für direkte Hitze. Für ein heißes Feuer solltest du deine Hand 2 bis 3 Sekunden lang etwa 5 Zoll über den Kohlen halten können.

In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze Butter, Knoblauch, scharfe Sauce, Paprika und Worcestershire-Sauce hinzufügen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten warten, dann die Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer kleinen Schüssel beide Arten von Semmelbrösel vermischen.

Öffnen Sie die Austern mit einem Schälmesser, lassen Sie sie auf der Halbschale und legen Sie sie vorsichtig auf ein Tablett, ohne zu kippen und Saft zu verlieren. (Wenn Sie zum ersten Mal Austern grillen, schneiden Sie die Austern nicht vom Boden der Schale ab. Dies verhindert, dass die Austern aus der Schale rutschen, wenn Sie Schwierigkeiten beim Manövrieren haben.)

Legen Sie jede Auster mit einer Zange im Uhrzeigersinn auf den Grill, beginnend von außen und arbeiten Sie sich zur Mitte hin, wo das Feuer am heißesten ist. Größere Austern mit dickeren Schalen sollten für mehr Hitze in die Mitte gehen.

Mit einer langstieligen Schöpfkelle etwa 1 Esslöffel Buttersauce auf jede geschälte Auster geben. (Austern gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen, also nach Bedarf mehr oder weniger hinzufügen.) Mit einem langstieligen Löffel die Semmelbröselmischung und dann den Parmesan darüberstreuen. (Die Kohlen werden heiß sein. Wenn Sie also keine langstieligen Werkzeuge haben, sollten Sie die Austern zuerst soße gießen und sie dann vorsichtig auf den Grill legen.)

Grillen Sie die Austern, bis der Austernsaft fast verdampft ist, sich die Ränder der Auster zu kräuseln beginnen und der Käse und die Semmelbrösel an den Rändern beginnen, ebenso wie die Schale selbst zu bräunen. Die Austern sind nicht alle gleichzeitig fertig: Kleine, dünnschalige Austern können in wenigen Minuten gegrillt werden. Große Austern mit tieferen und/oder dickeren Schalen und mehr Flüssigkeit können 5 oder 6 Minuten dauern.

Wenn die Austern fertig sind, verwenden Sie die Zange, um die gekochten Austern auf eine hitzebeständige Platte zu entfernen.


Austern Kilpatrick - Ein australischer Favorit!

Oysters Kilpatrick ist ein gegrilltes Austerngericht mit Speck, das in Restaurants in ganz Australien serviert wird. Es ist ein australischer Klassiker. Perfekt für ein Land, das so reich an frischen Meeresfrüchten ist.

Austern Kilpatrick Origin

Der Name Oysters Kilpatrick ist ungewöhnlich, und die allgemeine Geschichte ist, dass es einen irischen Burschen namens Patrick gab, der ein Austernfischer war, der ein schlechtes Herz hatte. Eines Tages war die Austernbeute so groß, dass Paddy beim Versuch, sie ins Boot zu schleppen, starb. Die Lokalzeitung berichtete am darauffolgenden Tag "Oysters Kill Patrick". Was für ein Rezept eine komische Geschichte ist, aber nicht erklärt, wie das Originalrezept begann.

Ich hatte noch nie Austern auf der halben Schale gekocht, bevor ich nach Australien kam. Vielleicht lag es daran, dass ich Hunderte Kilometer vom Meer entfernt aufgewachsen bin und die Fischrestaurants anscheinend nur gefrorene Meeresfrüchte verkaufen. Nichts geht über die frischen Meeresfrüchte in den Restaurants in Australien. Wir haben das Glück, von Wasser umgeben zu sein, mit vielen frischen Meeresfrüchten, einschließlich Austern.

Wie man Austern isst

Ich denke, die gebräuchlichste Art, Austern zu genießen, ist roh und in der Schale. Keine Angst, sie sind wirklich lecker! Viele Leute essen sie nur mit einem Spritzer Zitrone oder manchmal mit einem Schuss Tabasco. Frische Austern mache ich ein bisschen schick mit einer asiatischen Vinaigrette, die über die Austern geträufelt wird. Schauen Sie sich mein Rezept für asiatische Dressed Oysters an.

Es mag die Leute überraschen, dass Sie auch Austern grillen können, sie müssen nicht roh gegessen werden! Wenn Sie Angst vor rohen Austern haben, dann starten Sie hier mit diesem Rezept für gegrillte Austern. Es gibt viele verschiedene Arten von gegrillten Austernrezepten wie Oysters Kilpatrick, Oysters Rockefeller, Oysters Mornay, Oysters au Gratin. und sie sind alle lecker. Dieses Austern-Kilpatrick-Rezept ist einer meiner Favoriten und ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Austern Kilpatrick sind in Australien sehr beliebt, wenn Sie sie einmal probiert haben, werden Sie sehen, warum!

Austern Kilpatrick mit Tomatensauce

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Rezept zuzubereiten, aber ich habe es einfach gehalten. Ich habe vor 20 Jahren in einem Restaurant an der Gold Coast gelernt, wie man dieses Rezept zubereitet. Der Küchenchef fügte beim Mischen der Worcestershire-Sauce manchmal einen Spritzer Tomatensauce (Ketchup) hinzu, um etwas mehr Tiefe zu erzielen, aber das ist optional. Es ist wirklich nur ein winziger Spritzer, wahrscheinlich ein halber Teelöffel! Sie möchten es nicht mit Tomatengeschmack übertreiben.

Andere Variationen von Oyster Kilpatrick fügen einen Spritzer BBQ-Sauce, Tabasco-Sauce, Sriracha- oder Sweet-Chili-Sauce hinzu, um eine würzigere Note zu erhalten. Ansonsten einfach den geschnittenen Speck mit Worcestershir-Sauce untermischen, die Austern darauf löffeln und schon kann es losgehen! So einfach ist das.

Es dauert nur 5-10 Minuten unter dem Grill in Ihrem Ofen. Hängt davon ab, wie dick Sie Ihren Speck schneiden, wie heiß Ihr Grill ist, wie weit Ihre Austern entfernt sind. Aber wenn der Speck gekocht ist, sind Sie bereit zu essen!

Austern und Steinsalz

Gegrillte Austern werden normalerweise auf Steinsalz serviert und es ist mehr als eine hübsche Dekoration. Es gibt einen praktischen Grund, sie auf Steinsalz zu legen. Da Austern eine Schale sind, sitzen sie nicht flach auf einem Backblech. Wenn Sie das Blech mit Steinsalz füllen, können die Austern beim Backen unter dem Grill gleichmäßig sitzen. Das Steinsalz erwärmt sich, kocht aber nicht, also ist es die perfekte Art, gegrillte Austern zuzubereiten!

Normalerweise servieren die Leute die heißen gegrillten Austern (und sie sind sehr heiß) auf demselben Backblech, auf dem sie sie gegrillt haben. Wenn Sie es also Ihren Gästen servieren möchten, stellen Sie sicher, dass Ihr Backblech sauber ist und etwas, auf dem Sie Essen servieren können. Manchmal übertrage ich sie auf eine frische Servierplatte mit frischem Steinsalz. Sie können im Video unten sehen, dass ich Himalaya-Steinsalz verwendet habe, da die rosa Steinsalzstücke etwas schick aussehen. Aber das ist nicht nötig, Sie können in dem servieren, wo Sie es gebacken haben!

Austern Kilpatrick mit Käse

Manchmal denkt man nicht daran, einem Rezept etwas hinzuzufügen, bis man es gelesen hat! Ich habe immer entweder Havarti oder Edam verwendet, da sie wunderbar schmelzen und einen butterweichen Geschmack haben. Natürlich können Sie auch andere Käsesorten verwenden, aber vermeiden Sie scharfe Käsesorten mit niedrigem Schmelzpunkt.

Warum brauche ich Steinsalz, wenn ich Austern serviere?

Die Austern werden gegrillt und auf einer Basis von Steinsalz serviert. Oft grillen Sie die Austern in derselben Pfanne, in der Sie sie servieren werden. Die Austern werden nicht nur heiß, sondern auch das Steinsalz ist heiß. In meinem Video habe ich sie auf Himalaya-Steinsalz serviert, aber das war nur zur Show (um es ein bisschen schick aussehen zu lassen).

Die Schale der Auster ist uneben, klumpig und leicht spitz. Wenn Sie sie ohne Steinsalz grillen oder servieren, sitzen sie nicht gleichmäßig auf Ihrem Teller. Die Vinaigrette oder der Belag laufen dann aus. Das Steinsalz lässt die Austern gleichmäßig grillen und gleichmäßig serviert werden.

Austern essen Kilpatrick ist, wie ich mich in das Essen von Austern verliebt habe, es ist ein australischer Klassiker. Wenn Sie nur rohe Austern gegessen haben, müssen Sie unbedingt Oysters Kilpatrick probieren, Sie werden Ihre Austern nicht anders essen wollen. Guten Appetit! риятного аппетита!


Schau das Video: #58 kuře grilované na plechovce piva