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Rote Bete mit stickstoffgefrorenem Yuzu-Joghurt? Miami-Köche glänzen beim Slow-Food-Event

Rote Bete mit stickstoffgefrorenem Yuzu-Joghurt? Miami-Köche glänzen beim Slow-Food-Event


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Eine perfekt gebratene, süße lokale Garnele sitzt auf einem flauschigen frischen Maispudding, gespickt mit einer ultra-shrimpigen Reduktionssauce: Dies war das gewinnende Beispiel für die Art der frischen, einfallsreichen Küche, die im ganzen Land auftaucht. Aber dieses Essen war in South Beach, lange bekannt für eine einjährige Spring-Break-Atmosphäre, weniger bekannt, bis vor kurzem für großartiges Kochen. Miamis Food-Boom macht seit einigen Jahren auf sich aufmerksam: Jetzt ist der Buzz eindeutig auf 11 gestiegen.

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Kochlicht hatte das Glück, am Freitagabend Sponsor und Juror bei der „Snail of Approval“-Chef-Award-Party von Slow Food Miami in South Beach zu sein – eine Gelegenheit, Gerichte von 14 Köchen aus Südflorida zu probieren. Das hier abgebildete Siegergericht stammte von Küchenchef Todd Erickson aus dem Haven, einer „digitalen Hi-Fi-Lounge“, die bis 5 Uhr morgens kleine Teller serviert – nicht der Ort, an dem man bis vor kurzem Essen erwartete sowas ist gut.

Die Auswahl an Gerichten war beeindruckend, von Four Seasons-Koch Aaron Brooks' lässiger kleiner Bissen Knoblauch, perfekt strukturierte hausgemachte Kielbasa mit einem cremefreien Rübenpüree (klingt seltsam, aber ich werde versuchen, dies bald zu Hause zu machen als ich zurückkomme) zu geschickten, delikaten Gerichten wie Conor Hanlons Steinkrabbenfleisch mit Spargel, lokalen Zitrusfrüchten und einem wunderschönen, seidigen, herzhaften Tapiokapudding von The Dutch.

Es war aufregend, mit Gabriela Machado zu sprechen, die gerade Copperbox eröffnet hat. Machado ist ein Grafikdesigner, dessen Präsentation clever ist und dessen Küche viel versprechend ist. Sie servierte pochierten Lanzenschnapper mit einem süßen Tomatenrelish und einem exquisiten kleinen Klecks Beurre Blanc, zubereitet mit Kokoswasser und Champagner; Sie servierte auch ein Dessert: eine winzige Kugel Rübeneis mit daumennagelgroßen Käsekuchen (wie kleine käsige Madelines).

Der superscharfe, freundliche Yardbird entschied sich unterdessen für ein Buffet mit hausgemachten Gurken, Teufelseiern, Pimentkäse und Wildschweinkopfkäse mit Senf: alles im Einklang mit seiner südlichen Atmosphäre. Der erfinderische, fokussierte Giorgio Rapicavoli von Eating House setzte flüssigen Stickstoff ein, um Joghurt mit Yuzu-Tönen in würzige, gefrorene Dipping Dots zu verwandeln, die mit gesalzener Rüben und Grapefruit serviert werden.

Ich gab Ericksons Garnelengericht die leichte Schärfe, weil es zu einem perfekten herzhaften Bissen zusammenkam, der mit Maissüße und Garnelengüte durchzogen ist: Er hat gewonnen Kochlicht's Dazzling & Delicious Award - und gewann dann auch den People's Choice Award. Sie werden ein Erickson-Rezept in einer zukünftigen Ausgabe von Cooking Light sehen.


Schau das Video: Supergemüse Rote Beete. Galileo Lunch Break