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Albóndigas in roter Chile-Sauce

Albóndigas in roter Chile-Sauce


Falls Sie sich fragen, Albóndigas ist das spanische Wort für Fleischbällchen. Diese beweisen, dass die Italiener nicht die einzigen Spieler im Spiel sind.

Zutaten

Albondigas

  • 1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
  • ½ Tasse (verpackte) Rucolablätter
  • ½ Tasse (verpackt) frische Korianderblätter mit zarten Stielen
  • ½ Tasse zerkleinerte Tortillachips
  • 4 Unzen Cotija-Käse oder Feta, fein gerieben (ca. 1 Tasse)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund Rinderhackfleisch, vorzugsweise Chuck

Rote Chilisauce und Montage

  • 4 getrocknete Ancho-Chilis, Kerne entfernt
  • 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt
  • 2 Tassen (oder mehr) natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl, geteilt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • Zerbröckelter Cotija-Käse, geschnittene Radieschen, geröstete geschälte Kürbiskerne (Pepitas), Korianderzweige und Limettenspalten (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Infos zu den Inhaltsstoffen:

  • Cotija-Käse ist auf lateinamerikanischen Märkten und einigen Supermärkten erhältlich.

Albondigas

  • Grill vorheizen. Poblano-Chili auf ein backofenfestes Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es stellenweise verkohlt und überall Blasen wirft, 6–8 Minuten. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Entfernen Sie Haut, Stiel und Samen; verwerfen. Poblano, Zwiebel, Knoblauch, Rucola und Koriander in einer Küchenmaschine sehr fein hacken.

  • Kombinieren Sie Tortilla-Chips und Milch in einer großen Schüssel; stehen lassen, bis die Chips weich werden, etwa 5 Minuten. Poblano-Mischung, Eier und Käse untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Rindfleisch vorsichtig unterheben. Aus der Mischung Kugeln mit einem Durchmesser von 1½" formen (jeweils 2 EL; ergibt etwa 40) und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Rote Chilisauce und Montage

  • Ancho-Chilis in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis es weich ist. Chilis abtropfen lassen. Püree Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, 2 Tassen Brühe, 1 EL. Öl und 1 EL. Zucker in einem Mixer glatt rühren, je nach Bedarf mehr Brühe zu einer dünnen Sauce hinzufügen (sollte Konsistenz von Vollmilch sein); Chilisauce mit Salz, Pfeffer und zusätzlich 1 EL würzen. Zucker, wenn die Soße zu bitter ist.

  • Restliche 1 EL erhitzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fleischbällchen portionsweise kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum braun sind, 8–10 Minuten. Übertragen Sie Fleischbällchen in einen Schmortopf oder einen anderen großen schweren Topf und fügen Sie Chilisauce hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei die Fleischbällchen nach der Hälfte wenden und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen (die Sauce sollte etwa ¾ Seiten der Fleischbällchen erreichen), bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist, 15–20 Minuten.

  • Inzwischen Sauerrahm und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen; mit Salz.

  • Fleischbällchen mit Limetten-Sauerrahm, Cotija-Käse, Radieschen, Kürbiskernen, Koriander und Limettenspalten servieren.

  • VORAUS MACHEN: Rote-Chili-Sauce kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Fleischbällchen können bis zu 1 Tag im Voraus geformt werden. Beides separat abdecken und kalt stellen. Fleischbällchen können 1 Tag im Voraus in Chilisauce gekocht werden. Vor dem Servieren aufwärmen und nach Bedarf Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 290 Fett (g) 15 Gesättigtes Fett (g) 6 Cholesterin (mg) 135 Kohlenhydrate (g) 11 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 28 Natrium (mg) 460Reviews SectionLove this Rezept. Toller Geschmack, mit ziemlich einfacher Zubereitung. (Dump in Mixer=Sauce, Dump in Küchenmaschine=Fleischmix). Das längste Stück (neben dem Rollen von 40 verdammten Fleischbällchen) wartet darauf, dass der Pablano grillt / dampft und der Ancho weich wird, was meiner Meinung nach im Voraus möglich ist. Mein Problem mit dem Rezept beim ersten Mal war, dass die Frikadellen auseinander fielen, nachdem ich sie in die Sauce gegeben hatte. Sie kamen gut zusammen und wurden in der Pfanne schön gebräunt, wurden aber in dem Moment, als ich anfing, sie zu kochen, zu spanischer Bolognese. Beim zweiten Mal habe ich sie einfach gegrillt, wodurch sie durchgegart und zusammengehalten wurden, und ich musste sie nicht kühlen. Ich würde möglicherweise die ursprüngliche Methode erneut versuchen, da der erste Versuch keinen Käse hatte und mageres Rindfleisch verwendet hat, was meiner Meinung nach zu einem Mangel an Feuchtigkeit führte, um sie innen zusammenzuhalten. Das Grillen geht jedoch so schnell.TLDR;+Toller Geschmack und einfache Zubereitung.-Überkomplizierte Kochtechnik scheint inkonsistent und übermäßig zeitaufwändig.Zu flüssig und zu grün. Urteile bis zum Abschluss halten.

Spanische Fleischbällchen | Albondigas

Dieses Rezept braucht keine Präambel. Als ich in Madrid zum ersten Mal Albondigas probierte, aß ich einen ganzen Teller und war schon satt. Was soll ich noch sagen?

Ich liebe eine gute Frikadelle, und diese hatten mich beim ersten Bissen. Dies ist eines der wenigen Rezepte, zusammen mit Paella mit Meeresfrüchten und gerösteten Paprikaschoten mit Kabeljau-Rogen, die ich unbedingt perfektionieren wollte, als ich von meiner Reise nach Hause kam. Albondigas sind zart und schmackhaft, mit einer Soße, die einfach nur dazu einlädt, mit Brot aufgesogen zu werden wirklich, Frikadellen werden einfach nicht besser. (Außer vielleicht, vielleicht, vielleicht, dem göttlichen Lammkefte, das wir eine Woche später in Marokko hatten, aber das ist ein anderes Rezept für ein anderes Mal.)

Bitte, wenn Sie dazu neigen, mach diese. Wenn das Rezept lang erscheint, machen Sie es in Etappen. Die Frikadellen können bis zu zwei Tage vor dem Kochen gemischt und gekühlt oder sogar eingefroren werden (entweder gekocht oder roh). Die Sauce kann ebenfalls vorgefertigt und/oder eingefroren werden. Servieren Sie sie als Vorspeise (traditionell) oder als Hauptgericht mit Nudeln oder Brot und einem Salat.

Aber wie auch immer Sie es schaffen, machen Sie diese.

ALBONDIGAS (SPANISCHE FLEISCHBÄLLCHEN)
Portionen 8 bis 10 für Tapas, 4 für eine Mahlzeit
Diese köstlichen Fleischbällchen werden mit Zahnstochern für Tapas serviert, können aber leicht zu einer Mahlzeit verarbeitet werden, indem sie mit Nudeln oder knusprigem Brot und einem Salat serviert werden. Dieses Rezept kann stufenweise zubereitet werden, um die Zubereitung zu erleichtern. Die Frikadellen können ein oder zwei Tage vorher gemischt und gerollt oder sogar eingefroren werden. Ebenso die Soße.

Fleischbällchen (Albondigas)

2 Scheiben Weißbrot von guter Qualität, Krusten entfernt
1/3 Tasse Vollmilch oder Buttermilch
30 Gramm Manchego-Käse, fein gerieben (ca. 1/3 bis ½ Tasse), ODER Romano ODER Parmesan
40 Gramm gehobelter und fein gehackter Jamon de Serrano ODER Prosciutto ODER Pancetta
3 EL gehackte Zwiebel (ca. ¼ Zwiebel)
3 EL gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe, gehackt oder zerdrückt
¼ TL Salz oder mehr nach Geschmack
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL Paprika (verwenden Sie spanische Paprika, wenn Sie welche haben)
225 g (½ lb) Rinderhackfleisch (vorzugsweise aus dem Futter)
225 g (½ lb) Schweinehack

Optional – Mehl zum Beschichten
Öl zum braten

Soße
4 EL natives Olivenöl extra, geteilt
1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel (Sie können die ¾ Zwiebel, die bei der Herstellung der Frikadellen übrig bleibt, verwenden)
30 g gehobelter und fein gehackter Jamon de Serrano ODER Prosciutto ODER Pancetta
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL gehacktes getrocknetes New Mexico Chili (erhältlich bei Market on Yates), ODER ¼ TL rote Chiliflocken
½ TL süße Paprika (wenn möglich spanisch)
1/3 Tasse trockener Weißwein
1-1/2 bis 2 Tassen ganze Tomaten in Dosen, püriert mit ihrem Saft (etwa ½ große Dose)
¼ TL Salz oder mehr nach Geschmack
½ Tasse gehackte Petersilie
2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser nach Bedarf

Um die Frikadellen zu machen:
Das Brot in kleine Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Milch oder Buttermilch dazugeben und 5 Minuten einweichen lassen. Verwenden Sie eine Gabel, um diese Mischung zu einer Paste zu zerdrücken. Es muss in einer Paste sein – das ist sehr wichtig, sonst hast du am Ende Brotstücke in deinen Frikadellen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach dem Einweichen in einer Küchenmaschine zu mahlen (siehe unten)

Alle Zutaten (außer Hackfleisch) sollten sehr fein gehackt oder sogar püriert sein. Dies hilft enorm bei der Textur und dem Geschmack der Fleischbällchen. Wenn Ihre Messerfähigkeiten nicht das sind, was sie sein könnten, oder Sie einfach nur müde sind, können Sie den Schinken (oder Prosciutto), die Zwiebeln, die Petersilie und den zerdrückten Knoblauch wie folgt in die Küchenmaschine geben:

(Sogar das eingeweichte Brot in die Küchenmaschine geben, wenn es sich nicht leicht zu einer Paste zerdrücken lässt.)

Sobald alles sehr fein gehackt ist, alles zum Fleisch in die Schüssel geben. Fügen Sie alle restlichen Zutaten (außer Mehl und Öl) hinzu und mischen Sie sie von Hand gut durch, bis die Mischung so glatt und gleichmäßig wie möglich ist. Nehmen Sie einen Teelöffel der Mischung und braten Sie sie eine Minute lang auf jeder Seite, um sie durchzubraten, und probieren Sie dann dieses kleine gebratene Stück, um zu sehen, ob Sie genug Salz haben. Fügen Sie der Mischung bei Bedarf mehr Salz hinzu und mischen Sie sie erneut. (Ich habe dieses Rezept genug getestet, um zu wissen, dass 1/4 TL Salz ausreichend sein sollte. Wenn Sie also diesen Verkostungsschritt überspringen und direkt mit dem Rollen der Fleischbällchen fortfahren möchten, fahren Sie fort)

Sobald das Würzen korrigiert ist, formen Sie die Mischung zu 1-Zoll-Rundkugeln und legen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Tablett. Sie haben ungefähr 2 Dutzend Fleischbällchen. Stellen Sie das Tablett mit den Fleischbällchen für mindestens 30 Minuten und bis zu acht Stunden in den Kühlschrank, um sie fester zu machen.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten:
2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie gehackten Schinken oder Prosciutto hinzu und braten Sie weitere zwei Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Chili und Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Den Wein hinzufügen, gut umrühren und aufkochen. Tomaten und Salz hinzufügen und die Sauce 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

So kochen Sie die Fleischbällchen:
Albondigas können entweder frittiert oder in der Pfanne gebraten werden. Das Frittieren ist traditioneller, aber das Braten in der Pfanne ist fast genauso gut. Zum Frittieren eine gusseiserne Pfanne mit 2 Tassen Öl darin erhitzen, bis das Öl bei 350 F ist. Die Fleischbällchen leicht mit Mehl bestäuben. Frittieren Sie sie jeweils 12 auf jeder Seite eine Minute lang, bis sie leicht knusprig und golden sind. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech nehmen und mit den restlichen Fleischbällchen wiederholen. (Sie werden nicht ganz durchgegart, aber sie werden in der Sauce enden).
ODER Sie können sie eine Minute auf jeder Seite in ein paar Esslöffeln Olivenöl braten, bis sie hellbraun sind.

Auf jeden Fall die Hackbällchen in die Tomatensauce legen. Bringen Sie die Tomatensauce wieder auf die Hitze. Fügen Sie der Sauce genügend Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz genug zu lockern, damit die Fleischbällchen garen können (eine Tasse Brühe sollte für den Anfang reichen). Die Fleischbällchen in der Tomatensauce mindestens 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie garen und die Sauce und die Fleischbällchen einige Aromen hin und her teilen. Gib nach Bedarf etwas Hühnerbrühe oder Wasser in die Pfanne, falls die Sauce zu trocken aussieht.

Kurz bevor Sie die Fleischbällchen servieren möchten, rühren Sie die ½ Tasse gehackte Petersilie und die restlichen 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in die Sauce. Sofort servieren, entweder auf einer Platte mit Zahnstochern in jeder Albondigas für Tapas oder in einer großen Servierschüssel mit warmem knusprigem Brot, um die Sauce aufzuwischen, wenn dies für eine Mahlzeit ist.

(Eine andere Möglichkeit besteht darin, der Sauce 2 bis 4 Tassen Hühnerbrühe hinzuzufügen und die Albondigas als köstliche Fleischbällchensuppe zu servieren. Wirklich sättigend!)

Für eine Pasta-Variation: Ich habe in den letzten zwei Minuten des Kochens gehackten Grünkohl zu den Nudeln gegeben, dann abgetropft und alles zu den Fleischbällchen und der Sauce gegeben.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Liter Wasser
  • 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 kleine Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 ½ Tassen Salsa, mittel oder scharf
  • 2 Rinderbouillonwürfel
  • 1 ½ Pfund Rinderhackfleisch
  • ⅓ Tasse gewürzte trockene Semmelbrösel
  • ⅓ Tasse Milch
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander

In einem großen Suppentopf Wasser, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Salsa und Brühwürfel zum Kochen bringen. Auf ein mittleres Köcheln reduzieren, dabei gelegentlich umrühren, ungefähr 10 Minuten.

Rindfleisch, Semmelbrösel und Milch in einer Schüssel vermischen. 1-Zoll-Fleischbällchen formen und in kochende Brühe geben. Sobald die Suppe wieder kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Abdecken und 20 Minuten kochen, oder bis die Fleischbällchen in der Mitte nicht mehr rosa sind und das Gemüse zart ist. Mit Koriander bestreut zum Garnieren servieren.


Truthahn Albóndigas in grüner Soße

Von Anfang bis Ende: 50 Minuten

Zutaten

Für die Albóndigas

  • 1 Pfund Farm to Family by Butterball® All Natural Ground Turkey
  • 1 Ei
  • 1/4 Tasse Semmelbrösel
  • 1 Teelöffel trockener Thymian
  • 15 frische Korianderzweige, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer

Für die Grüne Soße

  • 1 Pfund Tomatillos, geschält und gewaschen
  • 1/4 weiße Zwiebel
  • 2 Jalapeño-Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Hühnerbouillon
  • 30 frische Korianderzweige, gewaschen
  • 1 14,5 oz Dose Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl

1. Putenhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Thymian, Koriander, Salz und Pfeffer mischen. Teilen Sie die Mischung in 12-2 Zoll Albondigas (Fleischklößchen). Beiseite legen.

2. In einem Mixer Tomatillos, weiße Zwiebeln, Jalapeño-Paprika, Knoblauch, Hühnerbrühe, Koriander und Gemüsebrühe mischen.

3. Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Grüne Soße dazugeben und 1 Minute auf höchster Stufe kochen.

4. Tauchen Sie die Albondigas einzeln in die Soße.

5. Topf abdecken, Temperatur auf mittlere bis hohe Temperatur senken und 10 Minuten köcheln lassen. Aufdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben mit Reis und Bohnen servieren.

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Albondigas al Chipotle (mexikanische Chipotle-Fleischbällchen)

Albondigas al Chipotle, das ist jetzt ein Rezept! Ooooh, die sind so feucht und aromatisch. Diese Albondigas al Chipotle (Fleischbällchen in Chipotle-Sauce) meine Freunde sind einfach spektakulär! Ich mache diese ziemlich oft und weißt du warum?! Denn sie sind ausdauernd und super geschmackvoll, eine bleibende Erinnerung, die nach deiner Aufmerksamkeit sehnt. Verlangen nach mehr, sehnt sich danach, dass Ihre Geschmacksknospen in einen Schluck Estasie fallen. Ja, ich habe es gesagt, ESTASY!!

Jetzt hör zu, ich muss ehrlich sein, ich bin nicht wirklich ein Rinderhack-Mädchen. Ich weiß zum größten Teil, dass Sie sicherlich sind, Sie kennen eine Art von Rinderhackfleisch-Freunden. Warum also teile ich das mit Ihnen? Denn wir sind hier, um nicht nur meine Liebe und Ihre Liebe zu mexikanischen Vorspeisen zu teilen, sondern auch unsere Gedanken und Gefühle über Essen zu teilen, oder?! Also, was mich betrifft, ja, ich bin kein Liebhaber von Hackfleisch, ich mag kaum Burger. Für mich muss ein Hamburger absolut ALLE Beläge, ALLE Extras haben, damit ich es wirklich kann! Also noch einmal, warum ich dir das erzähle, denn wenn ich ein Rezept teile, bei dem die Hauptzutat Rinderhackfleisch ist, möchte ich wirklich, dass du mir glaubst, wenn ich dir sage, dass dieses Rezept sooo gut ist.

Jetzt ist die Sache, die diese Frikadellen für mich wirklich macht und ich verspreche, dass es auch für Sie sein wird, die Chipotle-Sauce, ja die Chipotle-Sauce! Ja, die Fleischbällchen sind großartig und lecker und feucht und würzig für sich allein, aber mit der Sauce, OMGoody Goody! ! Diese Fleischbällchen gehen auf eine ganz andere Ebene, eine Ebene, von der Sie nicht mehr zurückkehren möchten. Aber du musst versprechen, meine hausgemachte Sauce zu machen, keine gekaufte Chipotle-Sauce, okay?! Du willst wirklich wissen, was ich meine, dann musst du den ganzen Prozess durchlaufen, kein Betrug!! 🙂

Und Sie wissen, was ich zuvor über Hackfleisch gesagt habe, und wie wenn ich ein Rezept mache, bei dem die Hauptzutat Hackfleisch ist, dann muss dieses Rezept so gut sein, weil dieses Mädchen hier kein Hackfleischliebhaber ist? Nun, hier ist ein kleiner Beweis für Sie, probieren Sie auch diese köstlichen mexikanischen Vorspeisen aus Rinderhackfleisch und Hellip. Mexikanische Empanadas mit grüner Sauce und mexikanische Samosas.

Sie können diese Albondigas al Chipotle auch allein als Vorspeise oder zum Abendessen auf weißem Reis essen, absolut lecker!


Albóndigas al Jerez mit Sauce Romesco

2 Pfund Hackfleisch
1/4 Pfund Speck, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Eier, geschlagen
1/4 Tasse Petersilie, gehackt
2 Esslöffel Salz
2 Teelöffel Pfeffer
gemahlene Gewürznelke, Prise
1/2 Tasse Mehl, gewürzt mit Salz und Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl

Für die Soße

2 Roma-Tomaten
2 getrocknete Ancho-Chili
½ Tasse natives Olivenöl extra
¼ Tasse Haselnüsse, geröstet
¼ Tasse blanchierte Mandeln
2 Zoll Baguette, in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel spanischer geräucherter Paprika
½ Tasse geröstete Piquillo-Paprikaschoten, abgespült (Sie können geröstete rote Paprika ersetzen)
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

Spezialausrüstung

Sägemesser
Antihaftbeschichtete Bratpfannen
Bambus-Cocktail-Picks
Mini-Eisportionierer

Anweisungen

Für die Albondigas (Fleischbällchen)

Alle Zutaten außer Mehl und Öl vermischen. Zu kleinen Frikadellen rollen und mit Mehl bestäuben.

¼ Tasse Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Bei mittlerer Hitze die Frikadellen auf allen anbraten. Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Sauce zuzubereiten.

Für die Soße

Heizen Sie Ihren Backofen auf 400° vor. Tomate auf einer Blechpfanne im Ofen etwa 20 Minuten rösten. Während die Tomate röstet, die Ancho-Chili der Länge nach aufschlitzen und Stiel und Kerne entfernen, dann in kleine Stücke reißen. Die Hälfte des Öls in einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht, dann Ancho-Chili hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es duftet und es heller rot wird, 30 Sekunden bis 1 Minute. Chili mit einem Schaumlöffel in eine hitzebeständige Schüssel geben. Haselnüsse zusammen mit Mandeln, Brot und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Knoblauch weich ist. Diese Mischung mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und in einer Küchenmaschine glatt und cremig pulsieren. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen. Nach Gewürzen suchen und fertig!

Dienen

In kleinen Keramikförmchen servieren und mit schönem Olivenöl beträufeln. Mit Petersilie und gegrilltem Olivenölbrot garnieren und mit einem Glas Sherry servieren.


Träumen von Julios Albóndigas mit Chipotle und Mint

Es hat mich immer wieder gedemütigt, wie man nie aufhört, von anderen Köchen in der Küche zu lernen. Das war besonders bei meinem Kochteam am mexikanischen Kulturinstitut der Fall. Wir kommen alle aus verschiedenen Teilen Mexikos, mit unseren eigentümlichen Wendungen, Einflüssen und sehr starken Meinungen, die wir gerne laut schreien, wenn wir versuchen, das, was wir bei jedem Event servieren, so gut wie möglich zu machen. Obwohl wir beim Kochen für Küchenaußenseiter etwas gestresst sind, lassen wir uns beim Mittagessen für uns richtig austoben. Wir wechseln uns ab und letzte Woche hat Julio, ein ehemaliger mexikanischer Taquería-Koch, seine Albóndigas gemacht. Ich wollte sie unbedingt ausprobieren, da nicht nur er, sondern auch seine Tante Maricruz seit über zwei Jahren von ihnen schwärmten. “De veras, de veritas Pati” (sagte Maricruz, was wirklich, WIRKLICH bedeutet) “er macht die leckersten Albóndigas von allen.”

Von fast jedem Gericht der Welt gibt es mehrere Versionen. Ich bin jedes Mal, wenn ich ein einzelnes Gericht teste und herumspiele, immer wieder erstaunt, in welche vielen Richtungen es gefahren werden kann. Allerdings haben wir zu Hause eine Familien-Albóndigas-Version, die meine Jungs mindestens ein paar Mal im Monat gerne essen.

Reife Roma-Tomaten, ein paar Knoblauchzehen und eine dicke Scheibe weiße Zwiebel als Basis für die Tomatenbrühe.

Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce verleihen der Brühe eine rauchige, süße und satte Tiefe

Die Minze und der Knoblauch spielen auf subtile Weise mit der Tomate und dem Chipotle, die sowohl Duft als auch willkommene Geschmacksschichten hinzufügen.

Schnell zerdrückter Knoblauch und frische Minzblätter.

Mein 3-jähriger Souschef, oder wie mein verstorbener Großvater sagen würde, mein Bandido, der wegbrei.

Gemahlene Putenbrust, al dente gekochter weißer Reis, zerdrückte Minze und Knoblauch, Eier, koscheres oder Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ein Teller mit reifen mexikanischen Avocados, lecker mit Maistortillas und gekochten Bohnen.

Bewertungen

Beste Frikadellen aller Zeiten. Ich bereite sie als 1-Zoll-Größe vor und backe sie dann 20 Minuten lang in einem 350-Ofen (anstatt in der Sauce zu kochen). Dann kannst du sie entweder einfrieren oder in der Sauce deiner Wahl servieren. Die frische Minze macht das Rezept, überspringen Sie das nicht.

Wie viele andere Rezensenten zögerte ich bei der Minze - aber beim ersten Mal neige ich dazu, das Rezept genau zu befolgen. Es funktionierte! Ich werde es auf jeden Fall wieder schaffen. Die Serrano-Paprika sorgte für einen dezenten Biss. Der mexikanische weiße Reis ist auch ausgezeichnet.

Sie können auch hart gekochte Eier in die Fleischbällchen geben, die in Viertel oder weniger geschnitten sind. Für eine köstliche Wendung.

Ganz einfach eines der besten Gerichte, die ich je gemacht habe. Würde nichts ändern.

Ich habe das schon mehrmals mit Minze und mit Koriander gemacht. Minze ist definitiv besser und einzigartiger, aber Koriander wird zur Not ausreichen. Tolle Aromen und ziemlich einfach zuzubereiten mit dem hier verlinkten mexikanischen Reis.

Dies muss eines unserer Lieblingsrezepte sein, also machen Sie es häufig. Wenn ich keine frische Minze bekommen kann, betrüge ich und füge einen Löffel Colemans-Minze in Flaschen hinzu - keine Minzsauce - könnte in den USA schwer zu finden sein. So sehr ich Koriander / Koriander liebe, denke ich, dass Minze für dieses Gericht unerlässlich ist. Da wir viel Zeit in Spanien verbringen, füge ich der Sauce auch etwas gehackte Chorizo ​​und in Scheiben geschnittene geröstete rote Paprika in Dosen / Glas hinzu. Irgendwann, wenn ich Reste eingefroren habe, scheinen die Fleischbällchen auseinander zu fallen, aber kein Problem, da es eine großartige Pastasauce ergibt.

Ich sollte dies wahrscheinlich nicht überprüfen, da ich mit vorgefertigten Fleischbällchen zubereitet habe und dies im Wesentlichen Fleischbällchen in einer kühlen Tomatensauce sind. Nächste!

Liebte es – Gedanken und Kommentare: # 1) Holen Sie sich den besten weißen Reis, den Sie können, Minute Rice wird es einfach nicht schneiden. #2) Reduzieren Sie Ihre Sauce etwas, BEVOR Sie die Frikadellen hinzufügen und das Ganze kocht schneller. #3) Fügen Sie Chipotle- oder Ancho-Chilis hinzu, wenn Sie mehr Tiefe wünschen, aber schneiden Sie die Serranos nicht aus. #4) Die Schärfe hängt direkt mit der Reduktionszeit zusammen. Schmecken Sie Ihre Soßen Leute.

Ausgezeichnetes Fleischbällchen-Rezept. Ich war misstrauisch, die frische Minze hinzuzufügen, aber ich habe es getan und bin so froh, dass ich es getan habe. Es hat den Frikadellen eine wirklich schöne Frische gegeben. Die Sauce ist hervorragend und würde definitiv auch über Pasta funktionieren. Ich würde das wieder machen.

Ich mache die Sauce damit nicht, aber ich muss sagen, dass die Fleischbällchen hier eine großartige Begleitung für Marinaras aller Art sind und sie nach Herzenslust zubereitet werden können. Ich habe frisches Bisonfleisch (magerer, wilderer Geschmack) verwendet und dies wird zum Tod und zum Himmel gegangen, wenn ich der Mischung fein gehackte Äpfel hinzufüge (2 Äpfel pro Pfund Fleisch im Allgemeinen). Ich verwende nicht so viel Minze, wie es verlangt, aber das liegt hauptsächlich daran, dass ich es in mehr italienische Marinaras gebe und denke, dass ein Minzfleisch nicht so gut zu meiner Sauce passen würde. Wie auch immer, ich habe den "Fehler"-Rat des Rezensenten befolgt, der die Frikadellen gebacken hat - fantastisch! Ja, es gab eine flache Seite, aber wow, sooo zart, und ich kann sie so hinzufügen, wann und wo ich will. Die Frikadellen wären auch fantastisch, ganz oder zerbröselt, in einer cremigeren Sauce. Es ist definitiv ein Erfolgsrezept, und insbesondere bei Bisonfleisch habe ich überhaupt kein flüssiges fettiges Zeug. Dies ist mein neuer Standard für die Herstellung von Fleischbällchen. Ich glaube, ich könnte nicht einmal ein anderes Rezept in Betracht ziehen, nachdem sich die Gesichter der Leute jedes Mal in diesen schwindelerregenden, glücklichen Kinderausdruck verzerren!

Morgens schön früh aufgestanden, um mit diesem Gericht zu beginnen, damit ich Zeit hatte, alles herumzulaufen. Vielleicht etwas zu früh! Ich habe die Menge der Tomaten, die in der Sauce verwendet werden sollen, völlig falsch verstanden! ! Anstelle von 4 14,5-Unzen-Dosen mit gewürfelten Tomaten habe ich nur 1 große Dose gekauft und 1/4 davon in der Fleischbällchenmischung und 3/4 davon in der Sauce verwendet. Ich habe die Sauce zuerst gemacht und als ich sie probiert habe, fand ich sie wirklich ziemlich scharf! (Ich habe extra Chilis hinzugefügt, da einige der Bewertungen sagten, dass die Sauce mild war!!) Wohlgemerkt, ich habe es geliebt, aber ich wollte nicht weitermachen und die Fleischbällchen in einer so scharfen Sauce kochen, also habe ich die Bällchen hineingelegt einen Bräter mit ein wenig Sauce und 20 Minuten bei 350 (in zwei Chargen) gekocht. Wow ... sie waren so zart und schmackhaft. (Ich habe Koriander zusammen mit der Minze hinzugefügt. mmm) Dann habe ich die Sauce ziemlich dick reduziert und abkühlen lassen. Ich gehe jetzt raus und hole mir noch ein paar Tomaten (zusammen mit Margarita-Zutaten!) Aber ich werde etwas von dieser Serrano-Sauce reservieren, da sie mit Tacos oder anderen leckeren Leckereien serviert wird!

Dies ist ein OOoooold Rezept, das von vielen mexikanischen Großmüttern verwendet wird, einschließlich meiner. Der Unterschied ist, dass wir Chipotle-Chili anstelle von Serrano verwenden. Chipotle hat einen rauchigen Geschmack und ist sehr lecker. Diese Saucenbasis ist auch die gleiche, die wir für "Huevos Ahogados" verwenden, unsere Version von pochierten Eiern.

Dies war ein sehr einfaches Rezept, die Aromen waren sehr delikat und die Fleischbällchen sehr saftig. Ich habe die Semmelbrösel durch Weizenkleie ersetzt und statt Schweinehackfleisch magere Würste (500gr) verwendet. Auch wie ein früherer Rezensent vorgeschlagen hat, verwendete Petersilie anstelle von Minze (haben Sie eine große Ernte davon in unserem Hinterhof). Kann es kaum erwarten, heute Abend den Rest zu haben!

Ergänzungen, die ich gemacht habe: 1) Die Verwendung von Vollkorn anstelle von Weißbrot funktionierte perfekt. 2) Das Schwärzen einer roten Paprika mit den Serranos und dem Knoblauch und das Mischen in das Püree fügt der Sauce eine Dimension hinzu. 3) Das Weglassen des Schweinefleischs und die Verwendung von normalem Rindfleisch hat gut funktioniert. 4) Es ist großartig, es mit Basmatireis zu servieren. Ich habe dieses Rezept wirklich genossen! Es ist einfach, kostengünstig und sehr leicht zu variieren. Am Tag nach der Zubereitung war es noch würziger und schmackhafter. Das Beste ist definitiv die Minze, aber ich mag den anderen Vorschlag, Koriander zu verwenden, und werde das beim nächsten Mal versuchen. (Als alle Fleischbällchen gegessen waren, fügte ich der restlichen Sauce etwas Hühnerbrühe, den restlichen Reis und ein Bündel Gemüse hinzu, und dies ergab eine köstliche und herzhafte Suppe.)

Ein tolles Rezept, das sich auch wunderbar leicht adaptieren lässt. Habe statt Minze nur Schweinehack und Koriander (doppelte Menge) verwendet und es kommt auch hervorragend heraus. Zusätzliches Chili in der Sauce kann ihm einen echten Biss verleihen.

Ich mache das morgen zum zweiten Mal. Es ist köstlich. Ich habe mit Burgundy Pasture grasgefüttertes Rinderhackfleisch und kein Schweinefleisch verwendet und die Minze weggelassen und stattdessen Petersilie verwendet. Ich habe auch die Serranos verdoppelt, weil wir die Würze mögen. Ich kann den Reis auch sehr empfehlen.

Ich denke, du solltest auf jeden Fall den Knoblauch verdoppeln. Ich weiß auch nicht, ob die Chilis, die ich verwendet habe, milder waren als sonst, aber ich habe keine Schärfe von ihnen geschmeckt oder gespürt. Das nächste Mal werde ich erhöhen und wahrscheinlich verdoppeln. Wir dienten als Vorspeise.

Ich habe noch nie Frikadellen gemacht und bin total begeistert von diesem Rezept. Ich habe Jalepeno-Paprika und Koriander verwendet, da ich weder Serrano noch Minze hatte. Es ist großartig geworden und ich kann es jedem nur empfehlen, es zu machen. Ich werde es auf jeden Fall wieder machen.

Sehr gut. Leicht scharfe Tomatensauce.

Dieses Gericht ist so gut, dass es die zusätzliche Zeit wert ist, die es braucht. Ich liebe die Zugabe von Minze in den Fleischbällchen. . es macht das Gericht wirklich. Ich werde das wieder machen!!

Ich hatte es eilig mit einer schnellen Vorspeise, also habe ich diese mit gekauften Fleischbällchen gemacht und während des Kochens ein wenig frische Minze in die Sauce gegeben. Ich habe es ohne Reis serviert - nur in einer Schüssel mit Cocktailgabeln. Es war ganz gut und sehr einfach.

Dies dauerte länger als erwartet, aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Ich habe einige Ersetzungen vorgenommen, basierend auf dem, was ich tatsächlich in der Küche zur Verfügung hatte. Für das Hackfleisch habe ich Putenhackfleisch und für das Minz- und Vollkornbrot Petersilie anstelle von Weißbrot verwendet. Ich habe beim nächsten Mal wahrscheinlich Dosentomaten in den Fleischbällchen verwendet, um etwas Vorbereitungszeit zu sparen. Das Reduzieren der Sauce dauerte etwas länger als im Rezept angegeben. eher 35 Minuten.

Dies ist ein fantastisches Rezept, ein definitiver Hüter. Ich ersetze Koriander anstelle von Minze (Minze schien fehl am Platz) und Jalapeños anstelle von Serranos. Ich habe das Rezept auch mit Erfolg halbiert. Der Aufbau der Frikadellen nimmt etwas Zeit in Anspruch, also machen Sie sie wenn möglich im Voraus. Ich benutze auch meinen Stabmixer, um die Chilis und den Knoblauch zu pürieren, und rühre sie dann einfach unter die Tomaten (ich verwende die 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten). Weniger Arbeit, weniger Chaos und genauso lecker. Das passt perfekt zum mexikanischen Reis.

Die Kombination der Aromen in diesem Gericht ist wunderbar! Ich habe auch Koriander anstelle von Minze verwendet, aber den Rest des Rezepts genau befolgt. Beim nächsten Mal würde ich vielleicht noch ein paar Serrano-Chilis und zusätzlichen Knoblauch hinzufügen, aber es war köstlich, wie es zubereitet wurde. Ich kann auch eine halbe Tasse Rinderbrühe hinzufügen, um die Tomatensauce abzuschwächen. Ich hätte die Frikadellen und die Sauce am Morgen vorbereiten sollen, da der Aufbau zeitaufwändig ist. Ich servierte wie vorgeschlagen mexikanischen Reis, was das Gericht wirklich machte. Dies wurde sofort zu einem Favoriten.

Nach dem ersten Mal und Lieben habe ich versucht, die Sauce alleine zu machen. Es stellte sich schlecht heraus. Fantastisches Rezept!


Albóndigas, mexikanische Frikadellen mit Tomaten-Chipotle-Brühe

Mexiko hat seine eigene Version von Fleischbällchen, genannt Albondigas. Oft mit einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch zubereitet und in einer Tomatenbrühe serviert, ist dies bodenständige mexikanische Küche. Meine Version enthält kein Schweinefleisch, sondern Rinder aus der Weide. Die üblichen Beilagen sind dampfende Maistortillas, gehackte Zwiebeln, Koriander und Avocado. Russ, mein scharfsinniger Verkoster, suchte nach einem Reisgericht, als wir uns zum Abendessen setzten. Ein Reisbett wäre gut dafür, und ich werde ihm morgen welche machen, wenn wir Reste haben, aber hier in Mexiko liefern Tortillas die Kohlenhydrate dafür Albondigas.

Wenn Sie es nicht gewohnt sind, sich die Zeit zu nehmen, Fleischbällchen zu formen – und ich gebe zu, ich mache das nicht allzu oft –, legen Sie etwas Musik auf, um die Zeit zu vertreiben, während Sie diese kleinen Bällchen formen. Unser FM-Sender aus Guadalajara, 91.9, spielt stundenlang Jazz und klassische Musik ohne Werbung. Am Samstagnachmittag gibt es Cuban Sohn, ein Musikstil mit kubanischem und afrikanischem Einfluss, populär gemacht von Der Buena Vista Social Club. die hatte ich Albondigas rollte im Handumdrehen, während meine Füße den afro-karibischen Beat im Takt hielten.

Mein ganzer Stolz, hausgemachte Rinderbrühe, steckt in diesem Gericht. So ein gutes Lager kann man nicht für Liebe oder Geld haben – man muss es selbst herstellen. Wenn Sie gerne kochen, wenn Sie gutes Essen lieben, tun Sie sich selbst einen Gefallen und lernen Sie, dieses einfache, flüssige Gold herzustellen.

Eine weitere wesentliche Zutat, die in meiner Küche nie fehlen darf, ist chipotle en adobo, in Dosen, rauchgetrocknet Jalapenos. Muy picante, Sie passen wunderbar zu jeder Suppe, aber achten Sie darauf, sehr fein zu hacken.

Dieses Rezept ist adaptiert von Die Küche Mexikos von Diana Kennedy. Frau Kennedy, eine verpflanzte Britin, wurde von der mexikanischen Regierung für ihre Schriften über die regionale mexikanische Küche mit dem Orden des Aztekenadlers ausgezeichnet. Ohne ihre Bücher wären unsere Tische weniger interessant und es fehlt ihnen ein gewisses alegría de vida.

Abóndigas in Tomaten-Chipotle-Brühe

  • 3/4 Pfund. (340 Gramm) gemahlenes Rinderhackfleisch
  • 2 Eier
  • 2 kleine (170 Gramm) fein gehackt calabacitas oder Zucchini
  • Je 1/2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano und Minze oder 4 frische Blätter mexikanischer Oregano und Minze, gehackt
  • 1/4 Teelöffel comino (Kreuzkümmel) Saatgut
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund (1/2 Kilo) frische Tomaten (in kochendem Wasser 5 Minuten gekocht und dann geschält) oder 1 3/4 Tassen (420 ml) Tomaten aus der Dose
  • 2 Chipotle Chilis, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3-4 Tassen helle Rinderbrühe, vorzugsweise hausgemacht
  • Salz nach Geschmack
  • gehackter Koriander, gewürfelte Zwiebel und gewürfelte Avocado zum Garnieren
  • Gekochter Reis
  • warme Maistortillas
  1. Mit den Händen das Fleisch mit den nächsten sechs Zutaten mischen. Zu 1 1/2″ (3,5-4 cm) Kugeln formen.
  2. Zizz-Tomaten und Chipotle Chili in einen Mixer geben, aber nicht pürieren. Kleine Stücke sind interessant.
  3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Flamme erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist.
  4. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter kochen.
  5. Tomaten und Brühe zugeben und zum Köcheln bringen. Fleischbällchen vorsichtig dazugeben und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Salz anpassen.
  6. In Schüsseln mit reichlich Brühe servieren, mit Koriander, Zwiebeln und Avocado garnieren und Tortillas an der Seite. Geben Sie eine Schüssel mit gekochtem Reis.

Etymology: Albóndiga is from the Arabic word, “al-bunduq”, meaning small hazelnut, i.e., a small round object. Albóndigas were brought to Spain by the Moors during Muslim rule. The dish continued to travel, arriving in Mexico with the Spaniards.

Like so many dishes blending onion, garlic and tomatoes, albóndigas are better the next day. They freeze well.

Traditional Mexican cooks don’t use canned tomatoes, and all the recipes for albóndigas call for fresh tomatoes, but it has become impossible to find really ripe tomatoes in Mexican stores. They are as unripe and pallid as tomatoes north of the border. Tomatoes in Mexico are now farmed on a large scale, with shipping and storage being a priority, not taste. If you can’t find red, ripe tomatoes, canned tomatoes offer reliable flavor.

Mexican oregano (Lippia berlandieri) and Mediterranean oregano (Origanum vulgare) are two different herbs. The former is the one commonly used in Mexican cuisine, while the latter is called for in Italian and Greek recipes.

Don’t forget to disinfect your veggies, especially cilantro, a close-to-the-ground plant, and therefore exposed to more contaminants.


Schau das Video: ALBONDIGAS EN SALSA