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Das Sauerteigbrot-Rezept von Cheat

Das Sauerteigbrot-Rezept von Cheat


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Ein leckeres, würziges Sauerteigbrot ohne Sauerteigstarter! Wenn Sie kein Gerstenmehl zur Hand haben, können Sie Brotmehl ersetzen.

109 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 175ml Wasser
  • 175ml Sauerrahm, Raumtemperatur
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 1/8 Teelöffel Salz
  • 340g starkes Brotmehl
  • 75g Gerstenmehl
  • 2 Esslöffel Instant-Kartoffelpüree
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel getrocknete aktive Backhefe

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:2h ›Bereit in:2h10min

  1. Geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Pfanne des Brotbackautomaten. Wählen Sie die Einstellung Weißbrot und Start.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(120)

Bewertungen auf Englisch (103)

Sehr schönes Rezept, innen fluffig und außen knusprig! Schön.-22.09.2014

von JENNIFER72_00

Ich habe anstelle von normalem Brotmehl und hellem Sauerrahm verwendet. Dies musste das perfekteste Brot sein, das ich je gemacht habe, aber Sauerteig war es nicht. Es schmeckte wie ein normales Weißbrot, aber die Textur war unglaublich, das Innere war so weich und schwammig und die Kruste war knusprig, ohne knusprig oder dick zu sein und hatte genau die richtige Farbe. Es lässt sich auch gut einfrieren und macht ausgezeichneten Toast.-18. Januar 2004

von Jeanie

Dieses Rezept ist fantastisch. Ich habe alle Brotmaschinenmehle verwendet, da ich auch kein Gerstenmehl hatte. Ich habe auch fettarme saure Sahne verwendet. Ehrlich gesagt konnte man den Unterschied nicht erkennen. Außerdem habe ich nach dem ersten Kneten und Gehen eine kleine kleingehackte Zwiebel in den Brotbackautomaten gegeben und von alleine in den Laib einwirken lassen. Es ließ das Haus wunderbar riechen und gab dem Brot einen absolut fabelhaften Geschmack. Ich bin so beeindruckt von diesem Rezept. Sie müssen es versuchen.-22.02.2006


Cheat’s Sauerteig

Ich habe mir meine Liste mit einfachen Rezepten angeschaut und darüber nachgedacht, wie ich das Bananenbrot im Halbschlaf gemacht habe und trotzdem einen Fehler entdeckte und erkannte, dass ich eine etwas größere Herausforderung brauchte.

Ursprünglich habe ich meine beiden ältesten Neffen dazu gebracht, das Buch durchzublättern und mir ein Zwei-Löffel-Rezept zu suchen, und sie haben mir ein wirklich gutes Rezept gefunden, aber es ist nur Samstag und Montag ist ein Feiertag, was bedeutet, dass ich es nicht teilen kann der Laib und ein Dutzend Brötchen mit Leuten bis Dienstag und das ist volle drei Tage weg. Das ist viel Zeit, um die Frische des Brotes zu verlieren.

Also schaute ich mir stattdessen den Sauerteig an, oder um es klarer zu sagen: betrügen’s Sauerteig.

Was macht es zu einem Betrug? Nun, nach Maria und Paul, Real Sauerteig ist, wenn Mehl und Wasser über mehrere Tage zur Bildung natürlicher Hefen gelassen werden. Um ein überstrapaziertes Meme zu zitieren, “Ain’um hat niemand Zeit dafür.”

Dieses Rezept ist also teils Vollkornbrotmehl (hoffen wir, dass das Vollkornmehl bedeutet), teils starkes Weißbrotmehl (hoffen wir, dass normales Brotmehl stark genug ist), schnell wirkende Trockenhefe (hoffen wir, dass mein fast -abgelaufene schnell aufsteigende Instanthefe ist dasselbe) und Wasser mit Raumtemperatur (oder nicht heißes, aber auch nicht kaltes Wasser aus dem Wasserhahn). Und das ist nur Schritt eins.

Aus irgendeinem Grund müssen Sie die trockenen Zutaten mit den Händen mischen und dann das gleiche tun, sobald Sie das Wasser hinzufügen "um eine dicke, klebrige Mischung zu machen" was (sie vergessen es hinzuzufügen) eine echte Qual ist, es zu versuchen abwaschen.

Und jetzt habe ich es mit einem feuchten bedeckt Downton Abbey Geschirrtuch auf einer Arbeitsplatte bei normaler Raumtemperatur (was auch immer “normal” in einer Kellersuite im Herbst ist) für insgesamt 24 Stunden.

In 24 Stunden (morgen um 13:15 Uhr, Future Me!) kann ich das bedauern.

Warum darfst du fragen? Denn morgen ist der Tag vor Thanksgiving Monday und morgen muss ich einen glutenfreien, milchfreien Kürbiskuchen, einen normalen Apfelkuchen und einen glutenfreien, milchfreien, zuckerfreien, sojafreien, viel backen -von-andere-Zutaten-freie Schokoladen-Kleinigkeit. (Meine Familie hat ein paar diätetische Einschränkungen.)

Um diese drei Desserts zu ergänzen, habe ich jetzt eine Situation geschaffen, in der ich auch Sauerteigbrot backen muss.

Es wird gut. Mir geht es gut. Frag mich morgen.

24 (oder vielleicht 26 1/2 Stunden) später…

Ich habe die Arbeitsräume umgezogen. Meine Küche funktioniert gut, aber ich hatte vor, heute (Sonntag) zu meiner Mutter zu kommen, wie jeden Sonntag, um für das große Thanksgiving-Fest von morgen zu backen. Wie bereits erwähnt, hat meine große Familie einen hohen Ernährungsbedarf, daher musste ich meinen Backtag so planen, dass er auch in den Sauerteig passt.

Ich musste auch den (Cheat’s) Sauerteigstarter von einem Haus zum anderen transferieren und hoffe wirklich, dass die knackige Herbstluft nichts getan hat, um die Hefereaktionen zu beschädigen. Als ich den Behälter bei meiner Mutter öffnete, roch die Hefe jedoch stark und sah sprudelnd und leicht grau aus, was nicht schlecht ist. Laut Mar-Bear und Pauly soll es sprudelnd und leicht grau aussehen.

Yum! Sieht das nicht lecker aus?

Ich musste auch etwas von meinem speziellen Brotmehl umfüllen, da meine Mutter meistens glutenfreie Mehle und ein bisschen Allzweckmehl hat. Als ich anfing, die “Hälfte der restlichen 500 Gramm” Mehl einzurühren, wurde mir klar, dass ich nicht genug Brotmehl dazu hätte.

Außerdem zwei Dinge, Mary und Paul.

  1. “Die Hälfte der verbleibenden 500 Gramm Mehl” sind 250 Gramm Mehl. Sag einfach 250 Gramm Mehl, wenn ich 250 Gramm Mehl einrühren soll. Machen Sie es nicht zu kompliziert für jemanden, der ihren Tag bereits zu kompliziert gemacht hat.
  2. Warum muss dieses ganze Rezept mit meinen Händen gerührt werden? Ich meine, versteh mich nicht falsch, ich genieße es. Das liebe ich am Brot. Es ist nur seltsam, dass das Ganze von Hand gerührt wird.

Während ich mit meinen Händen rühre, höre ich, wie der Backofen-Timer läuft und merke, dass die erste Charge dieser Avocado-Fudge-Kekse fertig ist.

Mit bewundernswerter Geschicklichkeit zog ich mir mit dem rechten Arm einen Ofenhandschuh auf die saubere linke Hand, zog das Blech aus dem Ofen, ersetzte es durch ein neues mit Keksteig bedecktes Blech und ging dann zurück zu meinem Sauerteig-Mischen.


Jetzt muss ich das Salz hinzufügen. Fünfzehn Gramm zerstoßenes Meersalz, um genau zu sein. Ich hoffe, grob gemahlenes Meersalz ist das gleiche. Ich hoffe auch, dass das Bündel, das ich hineinlege, 15 Gramm beträgt, da ich es definitiv nicht gemessen habe. Ich hob 15 Gramm Mehl mit den Händen hoch, um zu sehen, wie es aussehen würde, und versuchte dann, das in die Schüssel zu kopieren. Hoffen wir, dass es ausreichend war.

Wenn die Leute mehr Salz wollen, können sie gesalzene Butter hinzufügen. Das sage ich an dieser Stelle.

Und jetzt kommt das Kneten.

Klar könnte ich den Knethaken in der KitchenAid benutzen, aber was macht das für ein Spaß? Ich liebe es, Brot zu kneten, auch wenn ich nach der Hälfte versuchen muss, meinem Pullover zu entkommen, weil es ein ziemliches Training ist. Aber es ist so beruhigend. Und dann, als ich auf die Uhr schaute, merke ich, dass ich die Zeit falsch gelesen habe wie ein Kind, das noch analog lernt. Ich wartete darauf, dass sich der Minutenzeiger, wie ich dachte, zehn Minuten bewegte, aber es stellte sich heraus, dass ich darauf wartete, dass sich der Stundenzeiger 120 Minuten bewegte. Also denke ich, dass ich vielleicht überknetet habe.

Aber das ist okay, denn ich finde, es sieht ziemlich gut aus.

Jetzt warte ich nur noch drei Stunden, bevor ich sie auf das Backblech legen kann.

Und wenn ich mir nur die Anleitung ansehe, sehe ich, dass dieses Brot mich bis in den Abend hinein begleiten wird.

Genug Zeit, um zu versuchen, die Cookies zu reparieren, die ich zu wenig gesüßt habe. Zuckerfreie Rezepte sind schwer!

Außerdem wäre jetzt ein guter Zeitpunkt, um ein sehr aufregendes Geschenk zu erklären, das ich bekommen habe. Ein wirklich wunderbarer Kollege von mir hat meinen Blog gelesen und etwas pour moi bestellt:

Ähnlich aussehend? Die “meine, die ich Schürze nenne, die von Miranda getragen wird’s, was ich beste Freundin nenne in ihrer, was ich TV-Show nenne, Miranda. Wie fantastisch ist das? Zu fantastisch, sage ich. Viel zu fantastisch.

Zeit für die glutenfreie, milchfreie Graham-Cracker-Kruste.

Ich mache mir ein wenig Sorgen um den Teig. Es ist nur eine Stunde und 45 Minuten her und es braucht noch eine Stunde und 15 Minuten, um aufzusteigen. Und es erreicht definitiv die Spitze des großen Containers. Ich hoffe, es explodiert nicht oben.

Ich schaue mir dieses Rezept genauer an (etwas, was ich wirklich brauche, um mich besser anzugewöhnen, würde an den technischen Herausforderungen so hart scheitern), und es heißt, es steigen zu lassen, “bis sich die Größe verdoppelt hat - ungefähr 3 Stunden, je nachdem, wie lebendig Ihr Teig am Anfang war und die Raumtemperatur.”

Nun, zunächst war mein Teig ziemlich lebhaft. (Das ist gelogen. Oder nicht. So oder so habe ich keine Ahnung, wie “lebiger Teig” aussieht.)

Und zweitens backe ich die letzten Stunden, also ist die Raumtemperatur definitiv wärmer als normal. Außerdem habe ich diese Schüssel auf das Regal über dem Ofen gestellt, von dem die ganze Hitze ausging, was ebenfalls zum Anstieg beiträgt. Ernsthaft, es wird explodieren. Dies wird interessant sein. Aber zuerst muss ich einen zweiten Versuch mit einer Graham-Cracker-Kruste machen, weil die Kokosöl-Ersatzversion nach unten geschlichen ist und jetzt eine massive Bodenkruste ist, also mache ich sie mit Butter neu und lasse die milchfreien Leute eine dick- verkrusteter Kuchen.

Verdammt. Die Butterversion macht das gleiche. Vielleicht ist die Glutenfreiheit schuld. Hier wären diese Keramikbohnen für einen Blindback sehr praktisch. Ich musste kreativ werden.

Ich mag, wie sich dieser Beitrag von nur einem Cheat-Sauerteig zu einem Cheat-Sauerteig plus einer Kleinigkeit plus einer Torte plus einem Chips entwickelt hat. Und jetzt fügen Sie einen weiteren Kuchen hinzu. Zwei Kuchen! Der springende Punkt des Chips war, den zweiten Kuchen zu vermeiden.

Vielleicht mache ich einen kleinen Chips.

Macht nichts. Sagen Sie diese Idee einfach meiner Mutter und sie sagte, ich solle einen “guten Chips machen, weil die Leute es mögen.

Und wenn meine Kuchen versagen, brauche ich ein zuverlässiges Backup. Oh Thanksgiving, wie lächerlich du bist. Beachten Sie auch, dass Sie diese Perlen kaufen.

Zeit für Schritt, egal welche Schrittnummer es ist.

Teilen Sie den Teig und kneten Sie ihn leicht, bevor Sie zwei Runden bilden. Und jetzt heißt es noch anderthalb Stunden warten. Und in dieser Zeit versuchen Sie, die schiefgegangene Graham-Cracker-Kruste zu reparieren, da anscheinend glutenfrei Kühlung und nicht Wärme erforderlich ist. Was null Sinn macht. Also versuchen wir es noch einmal.

Ich sage “wir”, weil die einfühlsame Frustration meiner Mutter über das Debakel der Graham-Cracker-Kruste bedeutet, dass sie sich jetzt mit mir zusammengetan hat, während wir das herausfinden.

Das erneute Lesen der Anweisungen auf der glutenfreien Graham-Cracker-Box zeigt uns auch, dass ich es verwendet habe Weg zu viel Butter. Glutenfreie Graham-Cracker-Kruste erfordert die Hälfte der Buttermenge als glutenhaltige Graham-Cracker-Kruste, was wiederum keinen Sinn macht. Erklärt aber auch, warum wir die überschüssige Butter mit vier Papiertüchern aufsaugen mussten. Nun, da das sortiert ist, ist es Zeit, die Sauerteige tatsächlich zu backen.

Ich hoffe, dass sich diese Dinge herausstellen. Ich habe auch keine Ahnung, wie es aussieht, einen Schlitz in einen Laib zu legen, also habe ich dies getan, aber ich kann nur daran denken, wie es aussieht, als hätte ich jetzt zwei massive Hintern zum Backen. Es ist ein wenig abstoßend und sehr lustig.

Rauchmelder ausgelöst? Jep. Eins, zwei, dreimal. Entschuldigung, Nachbarn!

Ich konnte es kaum erwarten, bis es 425 Grad hatte, aber es heizte sich von 350 auf, also bin ich mir sicher, dass es wahrscheinlich in Ordnung war. Ich warf sie in den Ofen (nicht buchstäblich) und kippte die Eiswürfel in die Pfanne darunter, um Dampf zu bekommen. Und jetzt warte ich 30 Minuten (das dauert bis 21:30 Uhr) und hoffe das Beste. Ich hoffe so das Beste. Dies wäre eine Menge Arbeit für einen massiven Ausfall.

Ein weiterer Faktor, der zu einem möglichen Ausfall beiträgt, ist die Tatsache, dass wir mehrere Fenster öffnen mussten, um mit der Rauchmeldersituation fertig zu werden. Ich beschuldige einen Tag im Wert von Backflecken.

Komm schon, Ärsche! Auf die Plätze, fertig & #8230 backen!!

Außerdem sind die Pasteten fertig und sehen an den Rändern etwas knusprig aus, die Kleinigkeit wird morgen ebenso wie der Apfel knusprig gemacht.

Und rufen Sie den Rauchmelder noch zweimal an. Das verheißt nichts Gutes. Ich möchte den Backofen überprüfen, aber die Backofenbeleuchtung funktioniert nicht und ich habe gerade jetzt Angst, die Tür zu öffnen.

Was für ein Abenteuer das wird!

Geduld ist eine wirklich heikle Tugend. Ich möchte nicht geduldig sein, aber wenn ich nicht geduldig bin, ruiniere ich zwei Brote und 32 1/2 Stunden Backvorbereitung. Also muss ich geduldig sein. Laut Mary und Paul muss ich überprüfen, ob es goldbraun ist und hohl klingt, wenn ich auf den Boden tippe. Und ein zu langes Brot schmeckt immer besser als ein zu wenig gebackenes Brot. Es ist einfach so nervig zu warten. Der Ofen meiner Mutter hat nicht einmal ein Licht, sodass ich ihn nicht durch das Fenster sehen kann.

Ich zog es aus dem Ofen und klopfte auf den Boden und es klang für mich hohl. Und dann habe ich sie auf ein Drahtgestell gelegt und wünschte, ich könnte den Sound teilen. Sie knacken, knacken und knallen.

Oh ich hoffe sie schmecken so gut wie sie riechen.

UPDATE: Es ist ein leckeres Brot, aber es ist nicht zu sauer. Wie bei den meisten Dingen denke ich, dass es schwer ist, einen Cheat mit dem echten Ding vergleichbar zu machen.


Rezeptzusammenfassung

  • 100 Gramm Sauerteigstarter
  • 250 Gramm Wasser
  • 8 Gramm koscheres Salz
  • 394 Gramm Brotmehl
  • Reismehl für Brotform (Banneton)
  • 1 10-Zoll-Banneton (Gärkorb)

Vorspeise in eine Schüssel abmessen. Wasser, Salz und Brotmehl hinzufügen. Mischen, bis sich die Zutaten gut zu einem sehr klebrigen Teig vermischt haben. Mit Alufolie abdecken und 4 Stunden bei 70 bis 75 Grad F (22 Grad C) ruhen lassen.

Mit nassen Händen den Teig 3 bis 4 Mal auf sich selbst falten. Mit Alufolie abdecken und den Teig weitere 2 Stunden gären lassen.

Eine Brotform großzügig mit Reismehl bestäuben (siehe Hinweis des Küchenchefs für Banneton-Ersatz).

Kratzen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus (Sie können Brotmehl oder Allzweckmehl verwenden). Zu einer Kugel mit glatter, ununterbrochener Oberfläche formen, dabei nur so viel Mehl verwenden, dass sie nicht kleben bleibt. Mit der glatten Seite nach unten auf das Banner übertragen. Drücken Sie die raueren Kanten der Oberfläche zur Mitte hin zusammen, um sie zu glätten und die runde Kugelform beizubehalten.

12 Stunden zugedeckt kühl stellen, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

Den Laib aus dem Kühlschrank nehmen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig langsam zurückspringt und bei leichtem Anstoßen mit dem Finger eine leichte Vertiefung behält, ca. 3 bis 5 Stunden.

Backofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Teigoberfläche mit Mehl bestäuben. Das Banneton vorsichtig über das Backblech drehen und den Teig auf Pergamentpapier übertragen. Bürsten Sie überschüssiges Reismehl vorsichtig ab. Mit einem scharfen Messer die Oberseite des Teigs etwa 1/8 Zoll tief einritzen, um einen flachen Schlitz in der Mitte zu erzeugen. Besprühen Sie die gesamte Oberfläche leicht mit Wasser.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

Zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell geben (den Laib nicht schneiden, solange er noch warm ist).


Hinweise zu diesem Rezept

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Wo ist das vollständige Rezept - warum kann ich nur die Zutaten sehen?

Bei Eat Your Books lieben wir großartige Rezepte – und die besten kommen von Köchen, Autoren und Bloggern, die viel Zeit damit verbracht haben, sie zu entwickeln und zu testen.

Wir haben Ihnen geholfen, dieses Rezept zu finden, aber für die vollständige Anleitung müssen Sie zur Originalquelle gehen.

Wenn das Rezept online verfügbar ist, klicken Sie auf den Link „Komplettes Rezept anzeigen“ – andernfalls müssen Sie das Kochbuch oder die Zeitschrift besitzen.


Für die Vorspeise alle Zutaten in eine Schüssel geben und 250 ml kaltes Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel gründlich verrühren, bis eine schwammige Masse entsteht, dann mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens über Nacht, aber bis zu 24 Stunden, wenn Sie Zeit haben, fermentieren lassen.

Um einen Brotteig herzustellen, gieße die Zutaten in eine saubere Schüssel und gib 1 EL feines Salz, 200ml kaltes Wasser und deine Vorspeise hinzu. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, falls er zu steif ist, noch einen Spritzer Wasser dazugeben, dann auf eine leicht bemehlte Fläche gießen und 10 Minuten kneten oder bis er glatt, elastisch und elastisch ist (dies dauert 5-7 Minuten im Mixer mit einen Knethaken.) Den Teig in eine saubere, leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur doppelten Größe gehen lassen (1 Stunde bei Raumtemperatur, 3 Stunden im Kühlschrank).

Den Teig auf eine bemehlte Fläche gießen und vorsichtig zu einer Runde formen – man möchte nicht zu viel Luft aus dem Teig schlagen. Ein Stück Backpapier stark mit Mehl bestäuben und den Teig darauf setzen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C konventionell) vorheizen. Legen Sie ein stabiles flaches Backblech auf die mittlere Schiene des Ofens und ein kleineres Blech mit den Seiten darunter. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Messer einschneiden (siehe Bilder unten). Schieben Sie das Brot oben auf das heiße Blech und werfen Sie ein paar Eiswürfel (oder gießen Sie etwas kaltes Wasser) auf das darunterliegende Blech – so entsteht ein Dampfstoß, der dem Brot zu einer schönen Kruste verhilft. 25 Minuten backen oder bis der Laib beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Lassen Sie das Brot vollständig auskühlen.


BETRÜGERISCHER EINFACHER SAUERTEIG

WENN eine konsistente, pünktliche biologische Uhr der Indikator für gute Gesundheit und Wohlbefinden ist, kann ich überraschenderweise, wie die Beweise nahelegen, viel länger leben, als ich erwartet hatte.

Seit 2 Jahrzehnten besteht mein Körper täglich darauf, zu leben, zu atmen, zu schlafen und zu essen, in einer strengen und festen Übereinstimmung mit der Pariser Zeitzone. Sie sagen, dass Ihr Körper immer versucht, Ihnen Dinge zu sagen, die Sie möglicherweise nicht über sich selbst wissen. Dagegen habe ich kein Argument. Dann kommt monatlich die schöne Erinnerung, dass ich wieder einen Monat weniger vor dem Eintritt in die Wechseljahre stehe, immer beruhigend und zuverlässig – 10 Tage zu spät. Pünktlich auf ihre Art liebt sie die Spannung und beobachtet mich ab und zu beim Pinkeln auf Stöcke. Aber hier kommt der Teil, auf den ich am meisten stolz bin, eine jährliche Wiederholung, die nur wilde Tiere zeigen werden, die am besten mit der Natur im Einklang sind

Der Haarausfall vor dem Winter und meine Oktobergrippe.

Okay, gut, vielleicht klang das etwas überdramatisch. Vielleicht zähle ich die Haare auf meinem Kopfkissen heutzutage einfach mehr als Zeichen einer Midlife-Crisis, und statt einer ausgewachsenen Grippe ist es eher ein passiv-aggressiver, rieselnder, aber immer fließender Strom einer laufenden Nase. Die Art, die inkompetent ist, mir eine ganze Woche Filmmarathon im Bett zu gönnen, aber gleichzeitig verdammt sicher macht, dass ich aussehe, gehe und mich fühle wie ein Tage alter, durchnässter, unglasierter Donut. In diesem Jahr hat sich also als Reaktion auf eine saisonale Zeit wie diese ein neues Verhaltensmuster herausgebildet. Ich backe Brote.

Poste meine Brotbacken-Phobie, ich habe seitdem erkannt, dass es nur eines dieser Dinge ist, die es erfordern, … nein, Forderungen minimale Aufmerksamkeit. Alles, was ein guter Teig jemals wollte, wie der Oktober-Ich, ist, sich niederzulegen und zu expandieren. Und so ist es gerade zu dieser Jahreszeit, so synchronisiert und kompatibel sind wir. Ich wackelte auf meinem Schreibtisch zum Fenster zur Außenwelt und entschied, dass es ein guter Zeitpunkt war, mir ein besonders würziges rustikales Brot vorzustellen, auf das ich schon lange neugierig war.

Nun, es waren, glaube ich, 3 Klicks in die Außenwelt, als ich entschied, dass es am besten war, drinnen zu bleiben. Was… “Sauerteigstarter”? Wer zum Teufel bist du? Hausfriedensbruch ist illegal und was hast du mit meinem guten alten Freund gemacht? Idy (Instant-Trockenhefe, Hallo!)? Warten Sie, was auch immer es ist, halten Sie diesen Gedanken. Lass mich einen Advil nehmen…

Gerade als ich anfing, diesen Film-Marathon noch einmal zu überdenken, versprach mir meine Grippe, im Augenwinkel sah ich eine Dose Naturjoghurt allein sitzen in all seinen Tricks… Du weißt, wie man sagt, Sackgassen sind… neue Straßen oder was auch immer? Ich dachte, hey, vielleicht gehe ich hier entlang. Ich meine, warum nicht? Joghurts werden in vielen anderen “Brot-Namen”-Dingen verwendet (für mein Leben kann ich nicht verstehen, warum sie sie nicht einfach “cakes” nennen können), also warum nicht? tatsächlich tatsächlich Brote? Ich habe gehört, dass einige Joghurts leben. Ich habe gehört, dass sie bei Zimmertemperatur aufstehen und Dinge tun, um sich spritzig zu machen. Vielleicht, nur vielleicht, macht es ihnen auch nichts aus, mein Brot würzig zu machen? Also tat ich es mit der notorisch einfachen No-Knead-Methode auf die produktivste Weise, die ein matschiger Donut verlangen konnte.&8230 Ich habe einen falschen Sauerteig mit Joghurt gebacken.

Und es war ein schöner Betrüger.

Ohne Überraschung ergab die getestete No-Knead-Methode eine goldbraune, knisternde Kruste mit großen und kleinen Luftblasen darin. Aber vor allem war es täuschend würzig, mit einer sanften und würzigen Säure, die beim Kauen durchsickerte. Alle anderen Hinweise, die schreien Joghurt, wurden während des Backvorgangs stumm geschaltet. Tatsächlich war nur noch sehr wenig Joghurtgeschmack übrig, abgesehen von einem subtilen, mysteriösen Geschmack.

Es war mein eigenes Hübscher kleiner Lügner, zu schön und perfekt für all die Dinge, die mein biologischer Jahresplan mir nicht erlauben würde. Brot-und-Butter-Picknick im Park? Also letzte Saison. Sauerteig-Eier Benedict zum Sonntagsbrunch mit Freunden? Du meinst mein Pariser Freunde? Nun, wie wäre es mit der tiefen Winterschwellung unter einem dicken, thermoneu gewachsenen Fell?

Also das. Jawohl. Nichts kann das aufhalten…

Reden wir ein bisschen über Joghurt. Es ’s wichtig, einen scharfen und würzigen Joghurt zu verwenden für dieses Rezept für den “Sauerteig”-Effekt, aber wie steuern wir das? Ich bin auf keinen Fall ein Joghurt- oder Live-Kulturspezialist. Aber ich weiß der “ältere” a wohnen Joghurt ist (das heißt, je länger es bei Raumtemperatur kultiviert), desto säuerlicher schmeckt es und dicker in der Konsistenz. Wenn Sie zu Hause bereits Ihren eigenen Joghurt herstellen, haben Sie kein Problem damit, die gewünschte Säure und Dicke des Joghurts zu kontrollieren. Aber wenn Sie wie ich im Laden gekaufte verwenden, Wählen Sie einen einfachen, ungesüßten Joghurt, der probiotische/aktive Live-Kulturen enthält, mit einer schönen Note. Wenn Sie feststellen, dass Ihr im Laden gekaufter Joghurt nicht würzig genug ist, lassen Sie ihn einige Tage in Ihrem Kühlschrank ruhen, da die Bakterien weiter wachsen und den Joghurt säuerlicher und dicker machen.

Ich mache dieses Brot grob auf der Grundlage von Jim Laheys holländischem Ofen-ohne-Knet-Brot-Rezept über die New York Times. ich habe das gefunden das 18 Stunden fermentierte Brot war würziger als das nur 6 Stunden fermentierte. Aber ein anderer Laib, der 24 Stunden lang fermentiert wurde, wurde etwas bitter. Also würde ich sicherheitshalber innerhalb der 18 Stunden bleiben.

  • 3 Tassen (405 Gramm) Brotmehl
  • 1 1/2 TL (8 Gramm) Salz
  • 1/4 TL Instant-Trockenhefe (bei 18 Stunden Fermentation) oder 3/4 TL Instant-Trockenhefe (bei 6 Stunden Fermentation)
  • 1 1/2 Tasse + 2 EL (385 Gramm) ungesüßter Naturjoghurt mit aktiven Kulturen

  1. In einer Küchenmaschine mit Knethaken oder in einer großen Schüssel mit den Händen Brotmehl, Instant-Trockenhefe, Salz und Naturjoghurt bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang zu einem Teig verrühren. Wenn der Teig zu trocken ist und sich schwer zusammenfügt, fügen Sie noch 1 EL Naturjoghurt hinzu. Wenn Sie möchten, kneten Sie den Teig noch einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit oder mit den Händen weiter, bis er federnd ist. Der Teig sollte sehr klebrig sein, aber die Form behalten.
  2. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 18 Stunden (NICHT MEHR als 20 Stunden, sonst kann der Joghurt verderben und bitter werden!) Der Teig sollte sich am Ende fast verdoppelt haben.
  3. Nach der Gärung die Theke mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Verwenden Sie nur so viel Mehl, dass der Teig nicht klebt, falten Sie den Teig vorsichtig (ohne alle Luftblasen darin zu zerdrücken) über sich selbst wie einen Brief. 90 Grad drehen und wieder falten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen. Auf ein Stück bemehltes Pergamentpapier legen, dann eine große Schüssel darauf abdecken und nochmals 1 . gehen lassen


Cheat's Sauerteigbrot Rezept - Rezepte

  • Vorbereitungszeit: 24h 00 min
  • Kochzeit: 30-40 Minuten
  • Portion: Serviert 04-06

Cheats Sauerteigbrot

Möchten Sie sich wie ein Guru in der Küche fühlen? Dieses wunderschöne handwerkliche Brot in Bäckereiqualität hat es mir ermöglicht, Freunde bei mehreren Gelegenheiten zu "beeindrucken". Es ist eigentlich ganz einfach (vor allem mit Hilfe des Videos!) und sieht doch so beeindruckend aus. Danke an Alyce Alexandra, die ihr wunderschönes Rezept mit euch allen geteilt hat (aus ihrem Buch „Quick Fix: Every Occasion“). Es wird als "Cheat's" Sauerteig bezeichnet, da es ein KLEINES Stück Hefe verwendet (während traditionelle Sauerteige dies nicht tun). Wie sie im Video sagt. es sieht aus wie ein Sauerteig, es schmeckt wie ein Sauerteig. aber mit viel weniger aufwand! Machen Sie sich bereit, zu beeindrucken! - Bec

Nein: Milchprodukte / Ei / Nüsse
Enthält: Gluten

Vorbereitungszeit 1 Tag
Kochzeit 30-40 Minuten
Macht 1 Laib
Kann eingefroren werden


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100g Weißmehl, kann Brot oder Natur sein

Methode

Schritt 1. Gießen Sie das Wasser in eine Schüssel und rühren Sie die Hefe und den Joghurt ein, bis sie sich aufgelöst haben. Mehle einrühren: Das Vollkornmehl ist die Quelle der natürlichen Mikroflora, während das Weißmehl zusätzliche Stärken und natürlichen Zucker liefert, die schnell fermentiert werden.

Schritt 2. Die Schüssel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur (zwischen 20 ° C und 30 ° C) stehen lassen. Es beginnt zu blubbern und riecht hefig und leicht säuerlich.

Schritt 3. Jetzt geben wir ihm eine "Erfrischung". 20 g alte Vorspeise in eine saubere Schüssel geben und den Rest wegwerfen (oder in einen Brotteig geben). Dann 100 ml warmes Wasser unterrühren, mit einer Gabel glatt brechen, dann 150 g Weißbrotmehl unterrühren. Diesen zu einem festen Teig kneten, zurück in die Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden ruhen lassen, um sein Volumen zu verdoppeln. Im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf bis zu einem Monat verwenden. Am Tag vor der Verwendung noch eine Erfrischung geben, um sicherzustellen, dass sich das Volumen verdoppelt, dann kann es in einem Rezept verwendet werden. Um Ihren Starter zu warten, aktualisieren Sie ihn monatlich.

Schritt 4. Wenn Sie eine authentische Vorspeise ohne Hefe und Joghurt zubereiten, müssen Sie die "Stärke" und die Anzahl der Hefen und Bakterien aufbauen, indem Sie sie mehrmals auffrischen, während sie noch flüssig ist. Um dies zu tun, rühren Sie es gut um und werfen Sie vier Fünftel in den Kompostbehälter, und fügen Sie Mehl und Wasser hinzu, um das zu ersetzen, was Sie herausgenommen haben. Mache dies jeden Tag, bis du innerhalb von 6 Stunden nach dem Mischen mit frischem Mehl und Wasser eine Mischung mit doppeltem Volumen und Blasen hast. Befolgen Sie dann die Anweisungen von Schritt 3, um es für die Aufbewahrung im Kühlschrank vorzubereiten.

Sauerteigbrot mit Kernen und Oliven

Dieses Brot ist ein zweitägiges Abenteuer, langwierig und aufwendiger, als alles auf einmal in die Schüssel zu werfen, aber es gibt Ihnen möglicherweise eine knusprige Blasenkruste, eine offenere Krumentextur und einen großartigen Geschmack. Ich habe das Wasser niedrig gehalten, damit der Teig fest und leicht zu formen ist, aber mit etwas Übung erhöhen Sie das Wasser, um den Teig geschmeidiger und dehnbarer zu machen. Um dieses Brot ohne Sauerteig zu backen, ersetzen Sie die Vorspeise durch einen halben Teelöffel Schnellhefe.

Zutaten

Für das Ferment

Für den Teig

Für die Samen-Oliven-Mischung

100g entsteinte und halbierte Oliven

Ei waschen und extra Samen für die Oberseite

Methode

Schritt 1. Die Fermentationszutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Zudecken und 4 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt und voller Blasen sein sollte. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie warten, bis dies der Fall ist.

Schritt 2. Sobald Ihre Vorspeise deutlich aufgegangen ist, mischen Sie Mehl und Wasser für den Teig in einem Schritt, der Autolyse genannt wird, der das Gluten bilden lässt, bevor Sauerteig und Salz hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern. Die beiden Mehle und das Wasser grob aber gleichmäßig mischen, dann abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 3. Das Ferment ohne das Salz gleichmäßig unter den Teig mischen und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann das Salz darüberstreuen und vorsichtig unter den Teig rühren. Es spielt keine Rolle, ob es ungleichmäßig gemischt ist, da der Teig später erneut gemischt wird. Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 4. Währenddessen die Samen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann die Kerne und die Oliven abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Wenn der Teig eine Stunde ruht, befeuchten Sie die Werkbank mit etwas Wasser und klopfen Sie den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck aus. Verteilen Sie die Samen und Oliven darüber und rollen Sie es dann wie eine Schweizer Rolle auf. Klopfen Sie mit der Faust darauf, um es zu versiegeln, und rollen Sie es dann wieder auf, damit Sie ein ordentliches, gescrolltes Teigstück haben. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und den Teig gehen lassen.

Schritt 5. Der Sauerteig geht langsam auf, so dass es bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden dauert, bis der Teig geschwollen und voller Luftblasen ist. Wenn Sie Erfahrung haben, möchten Sie dem Teig vielleicht ein "Strecken und Falten" geben, um die Größe der Luftblasen im Teig zu übertreiben.

Schritt 6. Wenn der Teig deutliche Anzeichen von Durchlüftung erkennen lässt, den Teig auf eine leicht bemehlte Werkbank kippen und fest zu einer Wurst aufrollen, die Enden verschließen, dann mit der Naht nach unten auf ein Blech legen und wieder aufgehen lassen, bis er aufgebläht ist.

Schritt 7. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Oberseite des Laibs mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Samen bestreuen, die Länge des Laibs mit einer Klinge einschneiden und mit einer Dampfschale im Boden des Ofens 30-40 Minuten goldbraun backen.


Methode

1. Für die Vorspeise alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixers geben und mit dem Rühraufsatz 2–3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit glattrühren. (Alternativ, wenn Sie von Hand mischen, geben Sie alle Zutaten außer dem Wasser in eine Schüssel und mischen Sie sie gut. Fügen Sie das Wasser unter ständigem Rühren in einem stetigen Strahl hinzu und rühren Sie dann 3–4 Minuten lang kräftig weiter, bis es sehr glatt ist.) Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Mischung wird schaumig.

2. Mehl, Hefe, Salz und lauwarmes Wasser in die Vorspeise geben und mit dem Rühraufsatz bei niedriger Geschwindigkeit zu einem groben Teig verrühren. Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang oder bis er glatt und leicht klebrig ist. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und wenn er zu nass ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. (Bei Handmixen alle Zutaten in die Vorspeise geben und mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kneten, bis ein glatter, weicher, leicht klebriger Teig entsteht.)

3. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte große Schüssel geben, dabei wenden, um das Öl zu überziehen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis sie sich verdoppelt hat. Schlagen Sie den Teig mit nur einem Schlag zurück, um die Luft zu vertreiben, bedecken Sie die Schüssel dann mit Plastikfolie und stellen Sie ihn eine weitere Stunde bei Raumtemperatur oder bis er sich verdoppelt hat.

4. Den Teig zurückschlagen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ein Quadrat von etwa 30 cm Länge ausklopfen. Rollen Sie es wie eine Biskuitrolle (Geleerolle) auf und bearbeiten Sie es dann vorsichtig mit den Händen, um eine torpedoartige Form von etwa 35 cm (14 Zoll) Länge zu formen. Auf ein mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch (Geschirrtuch) abdecken und bei Raumtemperatur 45–50 Minuten ruhen lassen oder bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 °C (475 °F/Gas 8) oder die maximale Temperatur vorheizen. Mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer 3-4 diagonale Schnitte in die Oberfläche des Laibs machen und mit Mehl bestäuben. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C (350°F/Gas 4) reduzieren und weitere 25 Minuten backen oder bis der Laib beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.


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Bemerkungen:

  1. Meziktilar

    Toll, das ist eine lustige Antwort

  2. Kalabar

    wir werden sehen

  3. Brandyn

    effektiv?

  4. Dela Eden

    Nicht sehr gut verstanden.

  5. Garan

    An deiner Stelle würde ich es nicht tun.

  6. Hearne

    und es gibt solche Parameter))))

  7. Gian

    Gespannt sein auf.

  8. Jelani

    Auf die Frage "Was machst du hier?" 72 % der Befragten antworteten negativ. Sie sind sehr hilfreich - hier haben wir Ausschweifungen ... Niemand ist jemals an Impotenz gestorben, obwohl niemand geboren wurde. Für einen Mann ist es viel einfacher, eine zwanzigjährige Beziehung zu beenden, als für einen zwanzigjährigen. Das Mädchen fickt nicht, - sie entspannt sich nur ...



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