Lachs mit Gurken-Joghurtsauce und Karottensalat
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Der Lachs mit knuspriger Haut wird mit Gewürzen und der Süße von Karotten aufgewärmt. Anschließend wird es mit einer der erfrischendsten Kombinationen aller Zeiten abgekühlt: Gurken und Joghurt.
Zutaten
Gurken-Joghurt-Sauce
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- 1 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Gurke, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- Feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Karottensalat
- ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1½ Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr
- Feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lachs und Montage
- 1½ Pfund Lachs, vorzugsweise Rot- oder Königslachs, mit Haut, in 5 Filets geschnitten
- Feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel neutrales Öl, wie Raps oder Traubenkernöl, plus mehr zum Beträufeln
Rezeptvorbereitung
Gurken-Joghurt-Sauce
Joghurt, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Gurke unterheben und mit feinem Meersalz und Pfeffer würzen.
Voraus tun: Sauce ohne Gurke kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet werden; in einem luftdichten Behälter aufbewahren und kalt stellen.
Karottensalat
Kreuzkümmelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten. Die letzten 15–20 Sekunden Kurkuma hinzufügen und rösten, bis es duftet. Kombinieren Sie geröstete Gewürze, Karotten, Koriander, Öl und 1 EL. Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel. Abschmecken und mit feinem Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Voraus tun: Karottensalat kann bis zu 8 Stunden im Voraus zubereitet werden; in einem luftdichten Behälter aufbewahren und kalt stellen.
Lachs und Montage
Lachs mit feinem Meersalz und Pfeffer würzen. 1 EL erhitzen. neutrales Öl in einer großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Lachs mit der Hautseite nach unten ungestört kochen, bis die Lachshaut knusprig und gebräunt ist, 3–4 Minuten. Filets vorsichtig wenden und kochen, bis der Lachs in der Mitte gerade undurchsichtig ist, 1-2 Minuten für Medium Rare.
Filets mit der Hautseite nach oben auf Teller verteilen und mit Gurken-Joghurt-Sauce und Karottensalat servieren. Mit neutralem Öl beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.