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50 Jahre zeitgenössische katalanische Küche

50 Jahre zeitgenössische katalanische Küche


Als ich letzten Montag am späten Nachmittag im Hotel Empordà in Figueres, etwa 30 Kilometer südlich der französischen Grenze im katalanischen Spanien, ankam, fand ich bei Weißwein und Gin Tonics in der Lounge eine wahre kulinarische Konstellation vor: Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalla und Elena Arzak, deren Restaurants — El Bulli, El Celler de Can Roca, San Pau, und Arzak, beziehungsweise – haben jeweils drei Michelin-Sterne. Ebenfalls anwesend waren der unbändige José Andrés (links, in einer Jacke, die einem Koch von Arzak geliehen wurde); der amerikanische TV- und Filmproduzent Jeff Kleeman ("Friends With Benefits"), der einen Film um Adriàs bald schließendes El Bulli plant; und der Mann, den alle, mich eingeschlossen, zu Ehren gekommen waren: Jaume Subiròs, Koch, Gastronom und Hotelier, dessen Wahrzeichen El Motel — der Speisesaal des Hotels — feiert diesen Monat sein 50-jähriges Bestehen.

Das Lokal wurde 1961 von einem klassisch ausgebildeten katalanischen Koch namens Josep Mercader eröffnet, der sein bescheidenes Gasthaus und sein Speisesaal am Straßenrand Motel Ampurdán nannte. (Spanien hat keine "Motels", aber Mercader mochte den Begriff, zumal der Ort leicht von der Hauptstraße aus zu erreichen war.Autopista Nationalstraße, die von Frankreich nach Barcelona führte.) Um für das neue Unternehmen zu werben, malte er mit Erlaubnis Schilder an die weiß getünchten Häuserwände entlang lokaler Nebenstraßen. An einer Tür klopfte er, der Besitzer war damit einverstanden, dass er ein Schild aufstellen würde, wenn Mercader seinem kleinen Sohn eine Arbeit geben würde. Mercader stimmte zu, und ein elfjähriger Jaume Subiròs kam zur Arbeit im Motel, um Gepäck zu tragen und Gelegenheitsjobs zu erledigen. Er blieb, arbeitete sich zum Kellner, Küchenhelfer und schließlich zum Koch hoch. Er heiratete auch die Tochter des Chefs.

Mercader war ein enorm einflussreicher Koch in Katalonien: Er war wohl der erste, der traditionelle lokale Gerichte in einen formellen Speisesaal-Kontext brachte, und als ob das nicht genug war, arbeitete er zum ersten Mal daran moderne Variationen. Das rustikale Röstgemüsegericht namens escalivadaZB wurde eine Mousse mit einer Sardellenvinaigrette; Die berühmte Crema Catalana, eine Art Crème Brûlée, wurde in Eiscreme verwandelt. Als Mercader 1976 plötzlich starb, übernahm Subiròs die Arbeit und setzte seine Arbeit fort. Das "Motel" wurde später in Hotel Empordà umbenannt (die katalanische Form von Ampurdan) und wurde als eines der besten Restaurants in Katalonien bekannt. Um die Ursprünge des Ortes zu ehren und das Restaurant vom Hotel, in dem es sich befand, zu unterscheiden, wurde das ehemalige im letzten Jahr in El Motel umbenannt.

Anlässlich des 50-jährigen Bestehens des Ortes hat ein in Barcelona ansässiger Professor für englische Literatur – und langjähriger Stammgast im El Motel – namens Miquel Berga ein Buch mit Rezepten und Hommagen mit dem Titel . zusammengestellt Historias del Motel: 50 Jahre del Hotel Empordà, und half bei der Planung der Galafeier am vergangenen Montag, die in der einzigen Institution in Figueres stattfand, die vielleicht berühmter ist als die von Subiròs: die Dalí-Museum. Denn ich kenne Subirós seit 30 Jahren und habe schon mehrfach über seine Küche geschrieben (beginnend mit meinem Buch Katalanische Küche, erstmals 1988 erschienen) bat mich Berga, dem Ehrengast eine Hommage zu erweisen und über seinen Platz in der Geschichte der katalanischen Küche zu sprechen, was ich gerne tat.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

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Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

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Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

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Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


Es wird oft gesagt, dass Küche und Sprache wahrscheinlich die beiden Merkmale sind, die mehr als alles andere dazu beitragen, die Identität eines Landes zu definieren. Und dass Katalonien eine eigene Küche hat, ebenso wie eine eigene Sprache. Natürlich ist die Existenz von beiden eine unbestreitbare Tatsache. Im Gegensatz zu anderen nahe gelegenen Ländern, die ihre Sprache und Küche übernommen haben und nach der Überwindung von Wechselfällen und Hindernissen (von den Auflagen abgesehen) besitzt Katalonien diese beiden Merkmale vollständig. Beides ist die Essenz der Kultur des Landes und Ausdruck der Art, wie die Menschen hier sprechen, schreiben, kochen und essen. Als solche sind sie lebendig und entwickeln sich weiter. Die ausgezeichnete Form der katalanischen Küche, wie die ganze Welt anerkennt, kann in diesem Kontext verstanden werden und fällt in diesen Kontext.

Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


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Eines der Elemente, die Katalonien im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts am deutlichsten identifizieren, ist zweifellos seine Küche. Die Köche, die die aktuelle Bewegung in diesem Land angeführt haben, mit Ferran Adrià an der Spitze, haben dabei eine sehr wichtige Rolle gespielt. Mit ihm sind Namen wie Santi Santamaria (die leider im Februar 2011 verstorben ist), Carme Ruscalla und Joan Roca, um nur die am meisten ausgezeichneten Namen zu nennen, auf der ganzen Welt bekannt, andere treten in die Fußstapfen von Meister wie Xavier Pellicer, Jordi Cruz, Paco Pérez und Fina Puigdevall. Sie stehen an der Spitze einer Generation professioneller Köche, die weltberühmt geworden sind und die Kochtechniken und Konzepte früherer Generationen modernisieren. Sie stehen für das Paradigma des Wandels, der kontinuierlichen Bewegung, die kleine und große Küchen brauchen, wenn sie nicht stagnieren und abschwächen wollen. Tradition ohne Evolution hält an und stirbt. Daher gab es vor ihnen andere. Fermí Puig oder Carles Gaig, um zwei der jüngsten zu nennen, der produktive Josep Lladonosa oder der kreative Josep Mercader, der bis in die 1970er Jahre zurückreicht, um Namen hervorzurufen, die sich im Laufe der Jahre herausgestellt haben.


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