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Community Appreciation Dinner von Organic Food Enthusiasten in Denver

Community Appreciation Dinner von Organic Food Enthusiasten in Denver


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Die Community-Veranstaltung soll das Bewusstsein für gentechnisch veränderte Lebensmittel schärfen

Montags, Kultiviere Colorado und Partner Marsch gegen Monsanto-Denver kündigte das bevorstehende Community-Event Art Appreciation Community Dinner an, Prüfer berichtet. Die Veranstaltung soll die Künstler ehren, die ihre Zeit für die Erstellung des Wandgemäldes bei Cultivate Colorado gespendet haben.

Beim Abendessen wird keine Teilnahmegebühr erhoben, Spenden sind jedoch willkommen. Bitte bringen Sie gentechnikfreie Gerichte für 8 bis 10 Personen sowie eine Decke oder einen Stuhl zum Sitzen mit. Das Abendessen wird gesundes Essen, Kunst und Gemeinschaftsgeist feiern. Musik wird von lokalen Künstlern gespielt.

Die Mission der Bewegung March Against Monsanto besteht darin, das Bewusstsein für die gesundheitlichen Komplikationen zu schärfen, die durch den Verzehr von gentechnisch veränderten Lebensmitteln wie Krebstumoren, Unfruchtbarkeit und Geburtsfehlern entstehen können. Die Unterstützer hoffen, das Bewusstsein zu schärfen und schließlich Gesetze zu verabschieden, die die Kennzeichnung von GVO auf regelmäßig verzehrten Lebensmitteln vorschreiben, damit Menschen, die dies wünschen, diese vermeiden können.

Die Veranstaltung ist im Potluck-Stil und findet am 13. Juli von 17 bis 21 Uhr am Standort von Cultivate Colorado in Denver statt. Weitere Informationen zur Veranstaltung finden Sie auf deren Webseite.


Kleine große Mahlzeit

Unsere mediterranen Pitas sind würzig und einfach zuzubereiten. Wählen Sie zwischen Hähnchenbruststreifen oder vegetarisch-freundlichen Falafel für Ihr Protein. Fügen Sie eine erfrischende Sauce nach Tzatziki-Art, Salatgrün und Dilly-Gurkensalat hinzu.

  • ERHALTEN SIE EINS: Hähnchenbruststreifen (1,5 lb) oder Falafel (1 lb)
  • WÄHLEN SIE EINS: Weiß- oder Weizen-Fladenbrot (6 ct)
  • WÄHLEN SIE EINS: Dilly Gurkensalat oder Thai Nudelsalat (1 lb)
  • WÄHLEN SIE EINS: Bio-Josie’s Salad Greens (5 oz)
  • ERHALTEN SIE EINS: Le Grand Tzatziki Sauce (7 oz)

Burger

Was könnte perfekter sein als ein zarter, saftiger Burger? Wählen Sie aus appetitlichen Geschmacksrichtungen wie Speck, Cheddar und Portabella Gouda. Servieren Sie Ihr Patty Ihrer Wahl mit unserem Feinkostsalat und Mais.


Potager-Gärten nähren die Sinne und den Appetit

Teri Rippeto baut Mangold und eine Reihe anderer Gemüse, Kräuter und Früchte im Potager-Garten hinter ihrem Capitol Hill-Restaurant namens Potager an. Rippeto glaubt, dass selbst kleine Räume wie ihres genutzt werden können, um frische, am Höhepunkt gepflückte Lebensmittel anzubauen.

Eine Vielzahl von Grüns, die in einem Hinterhof angebaut werden, können eine Auswahl an Aromen für einen frischen Sommersalat bieten.

(cM) GR12Potager_CM05 Oregano wächst in einem Topf im Potagergarten hinter dem Restaurant namens "Potager" in 1109 Ogden. Cyrus McCrimmon, The Denver Post

Potager-Gärten sind ein Fest für die Augen, aber auch für den Gaumen, Nahrung für Körper, Geist und den Planeten.

Das Wort “potager” &mdash PO-tah-zjay &mdash kommt vom französischen Wort &8220potage,” was Suppe bedeutet. Im Gärtnerjargon ist ein Potager also ein kunstvoller Eintopf aus essbaren und Zierpflanzen.

Passenderweise kultiviert die Denver-Chef-Inhaberin Teri Rippeto in ihrem gleichnamigen Restaurant in Capitol Hill einen Potager. In dem winzigen Innenhof und in der Gasse hinter Potager baut Rippeto Obst, Gemüse, Kräuter und Blumen an.

Rippeto bereitet ihre Menüs nur mit lokal angebauten, saisonalen Bio-Lebensmitteln zu. Die köstliche Disziplin von Rippeto ist von Denver-Dinnern nicht unbelohnt geblieben: Potager, 1209 Ogden St., feierte gerade sein 12. Jubiläum.

Rippeto macht Geschäfte mit einem Netzwerk von Farmern in Colorado, baut aber auch ihren eigenen an: Rhabarber in Trögen, Himbeeren in einem Hochbeet, Kräuter in Whiskyfässern und eine Vielzahl von Gemüse, die sowohl in ihrem Restaurantgarten als auch auf ihrem Grundstück zu Hause gedeihen.

Rippeto, aufgewachsen in einer kleinen Bauernstadt in Missouri, nahm eine Handkelle und lockerte die Erde in einem ihrer Hochbeete. Vorsichtig zog sie ein paar Radieschen hoch.

“Essen anzubauen ist eine solche Belohnung. Du gewinnst eine Wertschätzung für Essen und lernst, es zu ehren,&8221 Rippeto. “Der Moment, in dem Sie die Tomate, die Sie angebaut haben, pflücken und essen, wird zu einem Fest: Sie ehren etwas so Natürliches und feiern das Leben in seiner einfachsten Form. Und Sie verschwenden es nicht.”

Rippeto besteht darauf zu wissen, woher ihr Essen kommt. Auf einem Tisch in der Nähe des Eingangs zu Potager hält sie ein gut durchgeblättertes Bildband mit dem Titel “Fatal Harvest: The Tragedy of Industrial Agriculture.”

“Meine Überzeugung ist, dass, selbst wenn Sie sich nicht als Gärtner betrachten, wenn Sie ein Stück Land und sogar einen kleinen Garten oder Rasen haben, Sie etwas Nahrung anbauen sollten. Das ist es, was meiner Meinung nach unsere Community anstreben muss. Wenn Sie nicht alles essen können, was Sie anbauen, teilen Sie es mit Freunden, Nachbarn oder spenden Sie eine Kiste Gemüse an eine Suppenküche.”

Laurie Jekel, Inhaberin von The Last Detail, einem Denver Landschaftsdesigner und Bauunternehmen, schätzt die Ästhetik von Obst, Gemüse und Kräutern zutiefst. Sie baut Pflanzen an, die von Rucola bis Zucchini reichen, und setzt sich nicht nur für ihren Nährwert, sondern auch für ihr kunstvolles Aussehen ein.

“Rotkohl ist ein wunderschönes Rubin, wie ein Granatapfelrot und wenn es in einem Garten angebaut wird, fügt es bis zum Herbst eine tolle Farbe hinzu. Wenn die Sonne darauf scheint, ist es pink, ” sie. “Und Bibb-Salat ist lindgrün, eine tolle Farbe.”

“Ich liebe es, Brokkoli zu sehen. Nicht viele Leute wissen, was für eine exotische Pflanze die Artischocke ist, oder Rosenkohl und eine erstaunliche Pflanze. Spargel hat einen fabelhaften Farn. Kartoffeln jeder Sorte machen einen kleinen Strauch, der blüht. Kartoffeln hier in Denver sind großartig, weil man sie den ganzen Winter über stehen lassen und einfach welche ausgraben kann, wenn man sie will.”

Den Erfolg ihrer ertragreichen Potager schreibt Jekel dem wöchentlich kultivierten Kompostboden zu. Während eines Telefoninterviews ging Jekel um ihren eigenen Potager herum und schnitt Zutaten für einen Abendessensalat.

“All die verschiedenen Salate machen Spaß. Sie sehen so europäisch aus. Ich habe Spinat und Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln. Sellerie riecht gut in einem Garten. Und später Zitronengurken, ich liebe es, das Gelb im Garten herumliegen zu sehen, sie sorgen für einen tollen Farbtupfer.”

Die Potagers von Jekel enthalten Küchenkräuter.

“Ich pflanze Zitronenthymian, damit du daran reiben und daran riechen kannst. Dill ist eine schöne, luftige Pflanze. Ich verwende Pfefferminze und grüne Minze, aber auch Orangenminze, Ingwerminze, Schokoladenminze, Zitronenminze,” sie sagt. “Verschiedene Weise sind hübsch. Petersilie ist lockig und fügt eine ganz andere Textur und ein anderes Grün hinzu. Schnittlauch hat diese tolle kleine runde lila Blume. Lavendel ist so toll und die Leute verwenden ihn jetzt für so viele Dinge.”

Für Jekel spricht der ideale Potager alle fünf Sinne an. “Das sollte für jeden Garten gelten, besonders aber für Potager. Sie möchten, dass ein Potager gut aussieht, gut riecht, sich gut anfühlt und gut schmeckt. Sie möchten die Vögel und Bienen hören können.”

Damit Potager gut aussehen, fügt Jekel einjährige und mehrjährige Pflanzen hinzu: fröhliche Löwenmäulchen, Bienenbalsam, dramatisches Joe-Pye-Unkraut, Fingerhut, eine Hortensie, Rosen, Nieswurz.

“Und du willst immer ein paar Sternenguckerlilien haben, damit du, wenn du in deinem Potager beim Pflücken und Schneiden zum Kochen unterwegs bist, dich daran erinnern kannst: ‘Oh, ich kann auch einen Strauß haben.’ ”

Jekel pflanzt auch Potagers mit Kapuzinerkresse, deren essbare Blätter und Blüten die Lücke zwischen Blume und Nahrung schließen.

Eine weitere bevorzugte Potager-Pflanze ist Rhabarber: “Rhabarber ist wunderschön wegen seines Blattes und seines burgunderroten Stängels. Ich verwende sie in Blumenarrangements und habe gerade ein tolles Rezept für einen Sommerdrink mit Rhabarber und Wodka gefunden,” Jekel. “Rhabarber ist ein toller Geruch. Es erinnert dich an den Sommer, als du ein Kind warst.”

Tatsächlich ist Nostalgie, glaubt Jekel, ein Eckpfeiler des Potagers.

“Potagers sind das, woran wir uns aus den Gärten unserer Oma erinnern. Sie sehen Rhabarber und erinnern sich daran, dass Ihre Oma Rhabarberkuchen gemacht hat. Oder wie Sie Ihren Rhabarber in eine Dixie-Tasse Zucker getaucht haben. Bei Potagern geht es nicht nur ums Essen, sondern darum, Kindheitserinnerungen zu wecken.”

Auch im digitalen Zeitalter sammeln Kinder weiterhin Erinnerungen in einem Potager. Jekel erzählte eine Anekdote über den Gemüsegarten eines Kunden.

Der Sohn des Kunden aß nicht nur eifrig sein frisches Gemüse zu den Mahlzeiten, er besuchte auch den Potager, um sich selbst zu helfen - eine Angewohnheit, von der die Kundin erst lernte, als sie Brokkoli für eine Dinnerparty ernten ging, aber keine fand.

Sie hätte den Kaninchen die Schuld geben können, außer ihr Sohn hatte in der Nähe der grünen Gemüsepflanzen einen verräterischen Beweis hinterlassen: eine Tasse mit Resten von Ranch-Dressing.


Die Bedeutung von regionalem und biologischem Essen

Viele Leute zögern, ein paar Dollar mehr auszugeben, um richtig zu essen. Wenn es um unsere täglichen Ess- und Konsumgewohnheiten geht, ist es wichtig, ein großes Ganzes zu denken. Ich werde Ihnen einige Dinge geben, die Sie beim Erstellen Ihrer Einkaufsliste beachten sollten, und Ihnen helfen zu verstehen, was Sie für die Lebensmittelversorgung Ihrer Familie beachten sollten. Wenn wir Veränderungen in unserem Lebensstil vornehmen, die sinnvoll sind, werden wir eher daran festhalten. Auch wenn Gewichtsverlust kein Problem darstellt, werden Sie Ihr Leben verändern, wenn Sie hier und da kleine Änderungen vornehmen, um sich einer pflanzlichen lokalen, biologischen Ernährung anzunähern.

Sie denken vielleicht, dass Sie heute im Lebensmittelgeschäft Geld sparen, wenn Sie konventionelle Produkte gegenüber Bio-Produkten kaufen, aber die Auswirkungen auf Ihre Gesundheit könnten am teuersten sein. Sie können einige Abstriche machen und trotzdem die besten Entscheidungen für Ihre Gesundheit treffen. Jedes Jahr wird von der Environmental Working Group eine Liste erstellt, die die Produkte auflistet, die am stärksten mit giftigen Chemikalien besprüht werden, das Dirty Dozen. Diejenigen mit den wenigsten chemischen Rückständen werden als Clean Fifteen bezeichnet. Denken Sie daran, dass diese Listen nicht zutreffen, wenn Sie das Glück haben, in der Nähe einer Farm zu sein, der Sie vertrauen.

Die diesjährige Dirty Dozen-Liste (aktualisiert für 2021), die Sie unbedingt in Bio-Qualität kaufen sollten, wenn sie verfügbar ist:
1. Erdbeeren
2. Spinat
3. Grünkohl, Kohl und Senfgrün
4. Nektarinen
5. Äpfel
6. Trauben
7. Kirschen
8. Pfirsiche
9. Birnen
10. Glocke und Peperoni
11. Sellerie
12. Tomaten
(Orangen sind auch für eine „mit Krebs verbundene“ Chemikalie von Bedeutung)

Die „Clean Fifteen“ sind die Obst- und Gemüsesorten, bei denen man am sichersten Geld sparen und konventionell angebaut kaufen kann.
1. Avocados
2. Zuckermais*
3. Ananas
4. Zwiebeln
5. Papaya*
6. Zuckererbsen (gefroren)
7. Auberginen
8. Spargel
9. Brokkoli
10. Kohl
11. Kiwi
12. Blumenkohl
13. Pilze
14. Honigmelone
15. Cantaloupe(1)

Wenn Sie Bio-Lebensmittel kaufen und essen, helfen Sie nicht nur, Ihren Körper von allen Chemikalien zu reinigen und zu heilen, die in herkömmlichen Produkten verwendet werden. Am wichtigsten ist, dass Sie denjenigen, die diese Orte kaufen/liefern, eine Nachricht senden, dass dies für Sie wichtig ist. Dies wird dazu führen, dass es häufiger wird. Der Verzehr von mehr Bio-Lebensmitteln wird die Landwirte dazu bringen, das Land besser zu pflegen und so unseren Kindern eine gesündere und produktivere Zukunft zu sichern. Stimmen Sie mit Ihrer Gabel ab.

Um einige Verwirrung zu vermeiden, ist das USDA-Etikett “Organic” bei weitem nicht perfekt und es ist am besten, eine lokale Farm zu finden, der Sie vertrauen, die das Land mit höheren Standards pflegt, als es dieser Aufkleber vermuten lässt.

Früher habe ich mich damit abmühen müssen, dass es zu teuer war, so zu essen, aber die Gesundheit Ihrer Familie ist es mehr als wert. Außerdem ist es auf Dauer deutlich günstiger, wenn Sie Ihre Familie von den chronischen Krankheiten verschonen, die durch die Chemikalien in konventionellen Produkten verursacht werden.

Ziehen Sie eine lokale CSA (Community Supported Agriculture) in Betracht. Indem Sie bei Ihren lokalen Bauernhöfen einkaufen, unterstützen Sie die Zukunft Ihrer lokalen Wirtschaft. Es gibt verschiedene Modelle und alle Farmen bauen unterschiedliche Produkte an. Schauen Sie sich also um, was für Ihre Familie am besten ist. Der typische CSA ist normalerweise ein wöchentlicher Anteil an Gemüse und Obst, den die Farm basierend auf ihrem Anbau verteilt. Es gibt auch ein CSA-Modell, bei dem Sie eine Prepaid-Karte erhalten und nach Belieben auf dem Hof ​​/ Markt einkaufen. Schauen Sie sich um und wenn Sie etwas nicht finden, das zu Ihnen passt, können Sie es vielleicht anfordern oder in Ihrer Community erstellen. Bauernmärkte gibt es auch im ganzen Land und eine großartige Möglichkeit, die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Als Bonus: Der Verzehr von Produkten, die so nah wie möglich an Ihrem Wohnort angebaut werden, reduziert nachweislich Allergien.

Die größte Kostenersparnis bei einer gesunden, ausgewogenen Ernährung ist der Verzicht auf die Medizinindustrie. Es ist so wichtig, die Kontrolle über Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu haben.

Wenn Sie in der Lage sind und einen grünen Daumen haben, geben Sie Ihr Bestes, um so viel wie möglich von Ihrem Essen anzubauen. Sie können lokale Farmen finden, die Erbstücksamen verkaufen. Es wird Sie umhauen, wenn Sie ernten, was Sie säen. Wenn Sie echtes Essen essen, von der Erde wie vor Generationen, werden Sie nie wieder auf die “Food” zurückblicken, die in den Innengängen des Supermarkts verkauft werden. Der Kauf von Saatgut und der Anbau eigener Lebensmittel ist auch eine Möglichkeit, Kosten zu sparen und gleichzeitig auf die gesündeste Art und Weise zu essen.

Einen grünen Daumen zu haben ist ein unglaubliches Geschenk. Ich gehe langsam vom schwarzen Daumen zum braunen Daumen, dies ist keine Lektion, die ich zu erteilen bereit bin. Letztes Jahr ist das meiste, was ich gepflanzt habe, fehlgeschlagen, aber ich bin entschlossen, es weiter zu versuchen. Eines meiner Beete bezeichnete ich als das Pflanzenhospiz, da ich so meine Fähigkeiten und das Schicksal der Pflanzen am besten beschreiben konnte.

Der wichtigste Grund, lokal und biologisch zu essen, ist Ihre Gesundheit. Die Stärkung unseres Immunsystems mit natürlichen, lokalen Lebensmitteln, die nicht mit Chemikalien beladen sind, wird uns von Arztpraxen fernhalten (wir sparen uns Geld und mehr Schmerzen durch die Pharmaindustrie) und ein Leben zu unseren Bedingungen. Darüber hinaus müssen wir darüber nachdenken, uns um das Land zu kümmern, damit die nächsten Generationen etwas zum Arbeiten haben und nicht so viel Zeit damit verbringen müssen, die Missbräuche unserer Generation und der vor uns zu reparieren.

Ich hoffe, ich konnte Ihnen ein paar neue Informationen oder Motivationen geben, um wieder auf natürliche Weise gesund zu werden!


Leitfaden für organische Ressourcen

Little Savannah ist ein Restaurant und eine Bar, die sich dem Angebot einer schmackhaften Küche mit einem Hauch südlichen Komforts verschrieben haben. Ehemann und Ehefrau Clif und Maureen Holt legen Wert darauf, zu wissen, woher ihr Essen kommt, und sammeln ihre Zutaten auf den lokalen Bauernmärkten und aus ihrem eigenen Garten, der von Maureen gepflegt wird. Kommen Sie vorbei, um die südliche Fusionsküche zu erleben und schlürfen Sie saisonale Cocktails wie den Watermelon Mojito und Spicy Peach Margarita. Das Little Savannah bietet auch einen Catering-Service und eine voll ausgestattete Bar.

Alle Annehmlichkeiten von zu Hause B&B

12531 Türkendrehung, Anchorage

Dieses rustikale Bed & Breakfast liegt in den malerischen Chugach Mountains im Norden Alaskas. All the Comforts of Home wurde 1974 gegründet und ist von fünf Hektar Wald mit Blick auf Denali, drei aktive Vulkane und das Nordlicht umgeben. All the Comforts of Home verlässt sich auf die lokalen Bauernmärkte für die Zutaten für sein hausgemachtes Frühstück.

1 Fährgebäude, San Francisco

Boulettes (der französische kulinarische Begriff für "Fleischbällchen") liegt nahe der San Francisco Bay Bridge im wunderschön renovierten Ferry Building und Gewürze, wie Sommerkürbissuppe und marinierter Thunfisch. Das Restaurant ist zum Frühstück, Mittagessen und für private Abendessen geöffnet und verkauft auch zubereitete Speisen für diejenigen, die das Boulettes Larder-Erlebnis mit nach Hause nehmen möchten.

1517 Shattuck Avenue, Berkeley

Das Chez Panisse ist im Besitz von Alice Waters, einer der Anführer der lokalen Food-Bewegung, und serviert seit fast 40 Jahren seine saisonale Speisekarte. Das Restaurant ähnelt einer Dinnerparty zu Hause mit zwei Sitzplätzen und einem Festpreismenü, das oft einen von Waters' berühmten Salaten enthält. Der Rest der kalifornischen Speisekarte erstreckt sich über die gesamte Region und umfasst unter anderem frische Pilze, verschiedene Salate, handwerklich hergestellten Käse und Meeresfrüchte aus der Bay Area. Wenn Sie es nicht nach Kalifornien schaffen oder keine Reservierung haben, ist das kürzlich erschienene Kochbuch von Waters, Die Kunst des einfachen Essens, Ein 416-seitiges Hardcover mit über 200 Rezepten bietet viele Ideen, wie man lokal, saisonal und biologisch kochen kann.

7360 Beverly Boulevard, Los Angeles

Der Partner und Küchenchef Neal Fraser hat es sich zur Aufgabe gemacht, seine modernen amerikanischen Gerichte mit regionalen Zutaten zu servieren. Sein Ziel ist es, ein komplettes Fünf-Gänge-Menü mit 90 Prozent der Zutaten aus einem Umkreis von 600 Kilometern um dieses urbane Restaurant zu servieren. Grace bietet bis Dezember 2008 ein Fünf-Jahres-Degustationsmenü (ein Fünf-Gänge-Menü, das die Spezialitäten des Küchenchefs und die Favoriten aus alter Zeit hervorhebt, darunter eine sautierte Tag-Boots-Jakobsmuschel und hausgemachte Donuts).

12853 El Camino Real, San Diego

Jimbo's, ein Lebensmittelladen für Naturkost, unterstützt lokale Bauern durch den Verkauf ihrer Bio-Produkte an seinen vier Standorten in der Gegend von San Diego. Jimbo's bietet auch Schönheitsprodukte, ein Feinkostgeschäft, eine Saftbar, eine Bäckerei und eine Fleischtheke mit vollem Serviceangebot.

2424 Pico Boulevard, Santa Monica

Beeinflusst von der französischen und italienischen Küche verwendet Josie hochwertige Bio-Zutaten, um Gerichte wie gebratene Ente mit pikanter Weißdorn-Beeren-Sauce und das heimelige Rib-Eye-Steak mit Pop's-Pfefferkorn-Sauce zuzubereiten. Die Speisekarte ist eine köstliche Mischung aus neuer Küche und traditionellen Gerichten, die alle in einer rustikalen und komfortablen Atmosphäre serviert werden.

12081 Wilshire Boulevard, Brentwood

Chefkoch Chris Kidder entwickelt seine Gerichte basierend auf der Verfügbarkeit und Frische der lokalen, meist biologischen Zutaten, die er auf dem Bauernmarkt in Los Angeles findet. Das Restaurantpersonal hat eine starke Beziehung zu lokalen Bauern aufgebaut und verlässt sich auf bestimmte Ranches und Farmen für biologische und nachhaltige Produkte. Das zwanglose Restaurant bietet klassische Favoriten wie Steak Pommes und ein Sandwich mit geröstetem Albacore und Cheddar.

Geyserville Avenue & Highway 128, Geyserville

LOCALS Wine Tasting bietet den Besuchern 62 Weine von 10 Weingütern. LOCALS wird von Carolyn Lewis und ihrem Ehemann Tim geführt und bietet Weine von Weingütern in Sonoma County, die zu klein sind, um eigene Weinprobenräume zu haben.

3702 Via de la Valle, Del Mar

Dieses erdige Restaurant und Bar hat eine trendige und dennoch komfortable Atmosphäre. Auf der Speisekarte stehen biologische und natürliche Gerichte, wie ein Blauschimmelkäse-SoufflÉ und Bio-Bartlett-Birnen, die jeden Abend von den Ausflügen des Chefkochs und Besitzers Carl Schroeder zu lokalen Ranches und Farmen beeinflusst werden.

2454 Wilshire Boulevard, Santa Monica

Die Speisekarte von Wilshire bietet "New Urban Cuisine" und hebt die saisonale Auswahl auf Bauernmärkten mit Vorspeisen wie Miso-mariniertem Kabeljau und Wildpilz-Enten-Potpie hervor. Das Nachbarschaftsrestaurant unterstützt nachhaltige Landwirtschaft in ungezwungener und dennoch eleganter Atmosphäre.

2413 West 32nd Avenue, Denver

In den Highlands in Denver gelegen, ändert sich die amerikanische Speisekarte des Duo Restaurants mit den Jahreszeiten und basiert auf frischen Zutaten, die das ganze Jahr über vor Ort gekauft werden. Die Speisekarte bietet genug, um sowohl Fleischesser als auch Vegetarier zufrieden zu stellen, während die Desserts, darunter ein Rosenparfait und eine Schokoladentorte von Konditorin Yasmin Lozada-Hissom, bei Lebensmittelkritikern besonders beliebt sind.

1039 Pearl Street, Boulder

Dieses gemütliche Bistro in der Nachbarschaft serviert klassische Gerichte, von Pommes Frites bis hin zu Gemüserisotto, mit einem ökologischen Aspekt. Im historischen Boulder in einem geschützten Raum gelegen, kauft The Kitchen mehr als nur Bio-Lebensmittel: Sie kompostiert Essensreste, verwendet nur biologisch abbaubare Papierprodukte und setzt auf Strom aus Windkraft.

964 Chapel Street, New Haven

Lokale Marktzutaten inspirieren die fantasievolle amerikanische Küche des Zinc. Die Speisekarte wechselt mit den Jahreszeiten und konzentriert sich auf regionale Produkte, wie beispielsweise in Gerichten wie Ricotta Cavatelli und geräucherten Maine-Taucher-Jakobsmuscheln, die internationale Küche umfassen und mit einer modernen Note serviert werden. Zinc liegt im Zentrum des Einkaufsviertels von New Haven.

Michaels echtes Essen und Trinken

130 Northeast 40th Street, Miami

Einfache Gerichte zieren die Speisekarte des freundlichen Nachbarschaftsbistros von Michael Schwartz. Mit Sitzgelegenheiten im Innen- und Außenbereich können die Gäste Gerichte aus biologischen und regionalen Zutaten genießen, wie zum Beispiel einen in der Pfanne gebratenen Hammelschnapper oder einen warmen Auberginensalat.

Pizza Fusion mit Sitz in Fort Lauderdale, Florida, ist eine Gourmet-Pizzeria-Restaurantkette, die sich natürlichen Aromen verschrieben hat. Mit mehr als 20 Standorten im Süden sind 75 Prozent der Speisekarte von Pizza Fusion biologisch, wobei nach Möglichkeit lokale und nachhaltige Lebensmittel verwendet werden.

1123 Zonolith Road, Atlanta

Das 1998 eröffnete und mit dem Gourmetrestaurant Bacchanalia verbundene legere Floataway Café ist zum Teil aufgrund seiner Verwendung von biologischen und lokalen Produkten erfolgreich. Beeinflusst von mediterraner und italienischer Küche wechselt die verspielte Speisekarte fast täglich.

1653 South Lumpkin Street, Athen

Mit französischem und italienischem Einfluss arbeitet Five and Ten daran, den Charme der Alten Welt mit der südlichen Küche der Neuen Welt zu kombinieren. Die Speisekarte bietet eine frische Auswahl an hausgemachten Favoriten und lokalen Produkten, wie z. B. einen Salat mit gebratenem Spargel und pochiertem Ei und lokal aufgezogene Hähnchenbrust mit Basmati-Pilau, Fenchel, Karotte und rotem Pfeffer.

Das Bauernrestaurant

10950 Hutcheson Ferry Road, Palmetto

Das Farmhouse Restaurant ist Teil des Inn at Serenbe, etwa eine Autostunde von der Innenstadt von Atlanta entfernt und serviert saisonale Gerichte aus Zutaten der Bio-Farm Serenbe. Essen Sie moderne südländische Küche (denken Sie an Sonntagsabendessen-Atmosphäre) in einem Speisesaal, der an ein altes Plantagenhaus erinnert, mit herrlichem Blick auf die grasbewachsenen Felder, die die Landschaft dominieren.

1782 Cheshire Bridge Road, Atlanta

Da Küchenchef Michael Tuohy sowohl führend in der lokalen Lebensmittelbewegung als auch eine einflussreiche Kraft hinter Georgias Organic Growers (georgiaorganics.org) ist, einer gemeinnützigen Organisation, die sich für die Integration nachhaltiger Landwirtschaft in die georgische Kultur einsetzt, ist es keine Überraschung, dass sein Restaurant Woodfire Grill betont sowohl regional angebaute als auch Bio-Gerichte. Seine Speisekarte ändert sich täglich, je nachdem, was am leichtesten verfügbar ist, und bringt die Küche im nordkalifornischen Stil nach Georgia. Feine handwerkliche Käsesorten, auch aus biologischem Anbau, stehen zum Mitnehmen zur Verfügung.

505 Front Street, Lahaina, Maui

Mit dem Ziel, ausschließlich von der nahegelegenen O'O-Farm abhängig zu sein (bereits zu 100 % werden dort Salat und Kräuter angebaut), hat Pacific'o nicht nur eine atemberaubende Lage, sondern auch eine ökologische Ausrichtung. Der meiste Fisch, der in dem am Hafen gelegenen Restaurant serviert wird, wird direkt aus den nahe gelegenen Gewässern gefangen und kann daher nicht viel frischer sein. Neben Meeresfrüchten umfasst die asiatisch angehauchte Speisekarte Rindfleisch-Satay, Frühlingsrollen-Wraps und Frühlingslamm.

445 North Clark Street, Chicago

Dieses zwanglose Restaurant bietet eine lebendige mexikanische Atmosphäre mit biologischen und lokal angebauten Zutaten, die dazu beitragen, ein authentisches lateinamerikanisches Esserlebnis auf den Tisch zu bringen. Das zum Mittag- und Abendessen geöffnete Frontera Grill bietet eine monatlich wechselnde Speisekarte, um die verfügbaren Zutaten optimal zu nutzen.

Wild Blossom Meadery und Weingut

10033 South Western Avenue, Chicago

Als erstes Weingut in Chicago und einziges Weingut in Illinois produziert Wild Blossom lokalen Honig, Früchte und Honigweine (Meads), von denen jede Flasche den Nektar von zwei Millionen Blüten enthält. Bienenstöcke befinden sich in den Prärien von Illinois, in den Sanddünen des Michigansees und in den Randgebieten von Chicago. Wild Blossom behauptet, der nachhaltigste Wein der Welt zu sein.

Indy's Gourmet Gardens

940 West Banta Road, Indianapolis

Indy's Gourmet Gardens ist eine Farm, die eine große Auswahl an Gemüse (spezialisiert auf Paprika und Tomaten), Kräutern, Blumen und Früchten wie Pflaumen, Birnen, Äpfel und Pfirsiche produziert. Die Farm verarbeitet dann einen Teil ihrer Produkte zu einer eigenen Linie von Suppen, Saucen und gefüllten Paprikaschoten, die alle vor Ort hergestellt werden.

117 North Linn Street, Iowa City

Unter dem Motto "Local Food, Worldly Flair" hat Devotay ein kulinarisches Erlebnis geschaffen, das sich dem Erfolg der lokalen Bauern und der Umwelt widmet und gleichzeitig ein klassisches Essenserlebnis einfängt. Während Sie sein mediterranes Essen genießen, sehen Sie sich Devotays Listen lokaler Farmpartner auf der Speisekarte und an einer Tafel in einem "Hall of Farm"-Eingang an.

1211 5th Street, Sioux City

Sie können Ihre eigenen Zutaten auf dem Firehouse Market finden (der lokalen und nachhaltigen Lebensmitteln gewidmet ist und eine Auswahl an Produkten, Käse, Speisen, Milchprodukten und Spezialitäten bietet) oder eine frisch zubereitete Suppe oder einen frisch zubereiteten Salat aus dem Feinkostladen mitnehmen. Lokale Produkte werden bevorzugt, da Firehouse Market der Ansicht ist, dass durch die Unterstützung lokaler Landwirte letztendlich der Gemeinschaft, der Umwelt und der lokalen Wirtschaft geholfen wird.

6587 Universität Avenue Des Moines

Das Sage-Menü mit Fleisch und Produkten aus Iowa bietet eine Auswahl an modernen amerikanischen Gerichten mit saisonalen Zutaten. Menüpunkte wie das gegrillte Schweinefleisch nennen oft die lokalen Produzenten.


Familie auf dem Bauernhof

Thaddäus Barsotti

Geboren im Bauernhaus in Capay, zeigte Thaddeus schon früh Kenntnisse in der Maschinenwerkstatt und ist für die Konstruktion einiger der kundenspezifischen Traktormodifikationen und Werkzeuge verantwortlich, die heute auf dem Bauernhof verwendet werden. Im Jahr 2004 schloss Thaddeus seinen Abschluss in Agraringenieurwesen an der Cal Poly in San Luis Obispo ab und zog nach San Francisco, um bei der Gründung des ersten Einzelhandelsgeschäfts des Unternehmens zu helfen und seine Wertschätzung für die Kunst des echten Essens und der Küche an der Kochschule zu verfolgen. Im Jahr 2005 fühlte sich Thaddeus dazu getrieben, seine Verbindung zum Familienbetrieb fortzusetzen und übernahm die Rolle des Betriebsleiters, der sich aktiv auf die Auswahl, den Anbau und das Testen von Spezialproduktsorten konzentrierte – ausgewählt nach Geschmack und nicht nach Transportfähigkeit.

Heute setzt Thaddeus seine Arbeit zum Aufbau eines besseren Ernährungssystems durch unsere eigene Farm und unsere Verbindung zu unseren Farmpartnern fort. Als ausgesprochener und leidenschaftlicher Verfechter lokaler und nachhaltiger Lebensmittelsysteme teilt er seine landwirtschaftlichen Erfahrungen mit unseren CSA-Mitgliedern in wöchentlichen Farm News, leitet Kurse für zukünftige Landwirte, nimmt an Panels und Konferenzen teil und spricht als Branchenexperte mit den Medien über die fortschreitende Veränderung unseres Ernährungssystems. Thaddeus und Moyra, die ebenfalls im Familienunternehmen arbeiten, haben drei Kinder, Lola, Lucca und Julien.

Freeman Barsotti

Freeman begann schon als kleines Kind mit dem Anbau und Verkauf von Flieder und Wildblumen auf Bauernmärkten auf der Farm. Sein Abschluss im Jahr 2005 mit einem Abschluss in Bio-Ressourcen- und Agrartechnik von Cal Poly in San Luis Obispo war sein Hauptprojekt, ein hochgradig einheitliches und effizientes Bewässerungssystem für Obst- und Reihenkulturen auf der Farm. Im Jahr 2006 widmete er der Eröffnung und Verwaltung des Farm Fresh To You Stores im San Francisco Ferry Building seine volle Aufmerksamkeit, um Pendlern und Besuchern in der Bay Area Bio-Obst und -Gemüse sowie handwerklich hergestellte Spezialitäten anzubieten. Mit seiner Arbeit auf dem Hof ​​und im Einzelhandel erlangte er schnell Kenntnisse in Finanz- und Betriebswirtschaft und erstellte das erste komplexe Routing-System für Farm Fresh To You-Lieferungen.

Heute setzt Freeman sein Engagement für den Aufbau eines starken Finanzmodells für Landwirte fort, um Produkte direkt mit den Verbrauchern zu verbinden, indem wir unsere aktuellen Programme strategisch verwalten und den Komfort und den Service erweitern, den wir unseren CSA-Mitgliedern und unseren Farmpartnern bieten können. Freeman und Carol, die ebenfalls im Familienunternehmen arbeitet, haben drei Kinder, Imogen, Ainsley und Jamison.

Noah Barnes

Noahs Engagement für den Familienbetrieb ist auf Fotos aus der Anfangszeit ersichtlich. Mit hochgekrempelten Ärmeln half Noah fleißig bei der täglichen Farmarbeit und half dabei, die Bio-Produkte der Familie auf Bauernmärkten zu verkaufen. Sein zweites Jahr in der High School verbrachte er als Austauschschüler auf einem Bauernhof in Deutschland. 1996 schloss Noah seinen Abschluss in Agrarökonomie und Deutsch an der UC Davis ab. Noah interessierte sich immer noch sehr für die Landwirtschaft und zog es in die internationale Arena. Nach dem College zog er nach San Francisco und begann im Bereich internationale Rohstoffe zu arbeiten, wobei er sich auf trockene Bohnen, Erbsen und Linsen spezialisierte. Während dieser Zeit blieb Noah mit der Farm verbunden, indem er die Buchhaltung beaufsichtigte und seine Geschäftserfahrung teilte. 2004 kehrte er hauptberuflich auf die Farm zurück und entwickelte das Großhandelsgeschäftsmodell der Farm mit Restaurants und Märkten.

Heute konzentriert sich Noah auf strategische Geschäftspartnerschaften und verwaltet gleichzeitig unsere anhaltende Stärke in den Bereichen Großhandel und Bauernmärkte. Noah und Camille, ein OB/GYN der Sutter Medical Group, haben vier Kinder, Jonah, Kathleen, Aurora und Samuel.

Che Barnes

Che wurde in Davis mit seinem Zwillingsbruder Noah geboren. Als Kind verbrachte er viele Stunden damit, auf Bauernmärkten zu verkaufen, Bewässerungsrohre zu bewegen und den Boden zu ernten / zu bestellen. Schon früh war er vom Fliegen fasziniert. An seinem sechzehnten Geburtstag hat er ein Flugzeug solo gefahren – noch bevor er den Führerschein gemacht hat. Nach dem Abitur wurde er in die US Coast Guard Academy aufgenommen, wo er seinen Abschluss in Maschinenbau machte.

Che diente als Lieutenant Commander in der Küstenwache und flog sowohl Starrflügler als auch Such- und Rettungshubschrauber. Che verließ dieses Leben am Donnerstag, den 29. Oktober 2009, als die C-130, die er befehligte, während einer Such- und Rettungsmission vor der Küste von San Diego abstürzte. Während seiner gesamten Pilotenkarriere spielte Che weiterhin eine aktive Rolle als Berater der Farm und des Vorstandsmitglieds des Unternehmens. Seine besonnenen Ratschläge, seine nachdenkliche Ermutigung und seine Freundschaft werden vermisst.

Kathleen Barsotti

Kathleen wurde in Belmont, CA, geboren und besuchte die UC Riverside, wo sie ihren B.S. in Landwirtschaft, mit Nebenfach Statistik. Im Anschluss an ihre Ausbildung erwarb sie einen Master-Abschluss in Ökologie an der UC Davis. 1976 zogen Kathleen und ihr Mann Martin nach Capay und begannen mit dem Bau ihrer Familienfarm und ihres Hauses auf 20 Hektar Land. Im Jahr 1982, nachdem sie in Teilzeit in der Abteilung für Pflanzenpathologie der UC Davis gearbeitet hatte, widmete sie ihre volle Aufmerksamkeit der Farm, die damals als Capay Fruits and Vegetables bekannt war. Im Jahr 1992 machte Kathleen ihre Tätigkeit als alleinige Eigentümerin und Managerin der Farm selbstständig. Später im selben Jahr wurde ihr Traum, Menschen mit der Quelle ihres Essens zu verbinden, durch die Schaffung ihres Lieferdienstes für Bioprodukte, Farm Fresh To You, verwirklicht.

Im Juni 2000 schrieb Kathleen ihre letzten Farm News und beendete im darauffolgenden Monat ihren mutigen Kampf gegen den Brustkrebs. Da Kathleen immer mit ihrer Mutter zusammengearbeitet hatte, vertraute Kathleen stolz ihren Söhnen Noah, Thaddeus und Freeman an, ihr Gründungsvermächtnis und ihre Mission fortzusetzen. Kathleen wird von allen geliebt, die sie als hingebungsvolle Studentin der ökologischen Wissenschaften, als ausgezeichnete Bäuerin und liebevolle Mutter von vier Söhnen kannten.

Martin Barnes

Geboren in Riverside, CA, besuchte er die UC Riverside, wo er Kathy kennenlernte. Er erwarb einen Abschluss in Psychologie an der UCR und einen Master in Community Development an der UC Davis. Bei Davis war Martin aktiv an der Gründung eines der ersten Farmers Markets im Bundesstaat Kalifornien beteiligt, dem Davis Farmers Market. Diese Leidenschaft wurzelte auch in den frühen Jahren der Davis Food Co-op und der Eco Farm Conference, die beide weiterhin erfolgreiche Unternehmen sind. Martins Pioniergeist war auch maßgeblich daran beteiligt, eine frühe Vision eines erfolgreichen kleinen Bio-Bauernhofs zu entwickeln. 1976 zog er mit Kathy nach Capay und fing an, Vollzeit in der Landwirtschaft zu arbeiten. Er gründete auch eine kleine Zeitung, die neue Ideen von Gemeinschaft, organischem Gärtnern und planetarischem Bewusstsein erforschte. Nach 15 Jahren auf der Farm verließ Martin Capay, um Reisemöglichkeiten zu erkunden. 1992 kaufte er ein Haus in Vers, Provence, Frankreich, wo er derzeit lebt. Erfahren Sie mehr über den Besuch seines Hauses in der Provence unter www.maisondemartin.com

Die Farm wurde von unseren Eltern, Kathleen Barsotti und Martin Barnes, gegründet und markiert die Anfänge der Bio-Lebensmittelbewegung. Als sie die manchmal schädlichen Methoden der modernen Landwirtschaft verstanden, erkannten sie, dass es eine Nische für hochwertige Bio-Produkte gab, die so angebaut wurden, wie die Natur es vorgesehen hatte – biologisch.

neue Favoriten vorstellen

Unsere Eltern staunen über die sonnenverwöhnte Perfektion einer Kirschtomate. Unsere Familie liebte es, neue Pflanzen auf dem Bauernmarkt einzuführen – spezielle Kirschtomaten, Ambrosia-Melonen und Erbstücktomaten sind nur einige, die schnell zu Favoriten werden.

Immer etwas zu tun auf einem Bauernhof. Hier schaufeln wir Kompost, im Bild von links nach rechts: Noah, Che und Thaddeus. Karierte Hosen helfen, den Schmutz zu verbergen.

Warum unsere Eltern mit der Landwirtschaft begonnen haben und warum wir diese Tradition bis heute fortsetzen.

unsere ersten Wurzeln in der Community

Unsere Eltern und Kommilitonen haben den berühmten Davis Farmers Market mitgegründet und die Zukunft Tausender Bauernmärkte in unserem Land bahnbrechend gemacht. Hier verkauft Thaddeus unsere frisch gepflückten Produkte.

In den frühen Tagen von Farm Fresh To You waren wir sehr damit beschäftigt, die Details eines neuen Geschäftsstils zu verwalten. Hier ist Mama auf dem Bauernhof, die Bestellungen für unsere CSA-Boxen auf einem schnurlosen Telefon entgegennimmt. Sie konnte Anrufe bis zum Steinobstgarten entgegennehmen, aber definitiv nicht so weit entfernt wie die Tomatenfelder!

Unsere Familie hat immer daran geglaubt, das am besten schmeckende Obst und Gemüse anzubauen – einer unserer Favoriten ist die Erbstücktomate. Wir sind uns einig, es geht nichts über den Geschmack von frisch geernteten, sonnengesüßten, erbstückigen Tomaten!

Farm frisch für Sie im SF Ferry Building lagern

17 Jahre lang betrieb unsere Familie im historischen Ferry Building von San Francisco einen Gourmetmarkt mit umfassendem Service und verkaufte die Bio-Produkte und Spezialitäten unserer Farm an lokale Käufer, Pendler und Besucher der Stadt. Heute nutzen wir diese Erfahrungen und Beziehungen, um die besten Lebensmittel- und Handwerksprodukte der Region für die Lieferung in unseren Farmboxen zu Hause und ins Büro zu finden. Hier geben wir Kürbisse ab.

Es ist uns sehr wichtig, Sie auf unserem Hof ​​zu haben. Noah, Camille und zwei ihrer Kinder Jonah und Kate genießen eine Fahrt mit unserer Traktor-Straßenbahn, vorbei an Thaddeus auf dem Feld, während er bei einer unserer Farmtouren über Nachhaltigkeit spricht.

Rohkohl ist also vielleicht nicht sein Ding. Thaddeus stellt seinem Sohn Lucca den frisch vom Feld gepflückten Grünkohl vor. Keine Sorge, es wächst ihm am Ende.

Freeman wirft seinen Sohn Jamison in die Luft, als die Sonne hinter den Capay-Hügeln untergeht, die unsere Farm umgeben, und die Cousins ​​herumlaufen und Karotten für das Abendessen pflücken. Eine Familie auf dem Bauernhof zu erziehen, hat sicherlich ihre schönen Momente.

Da unsere Familie auf dem Hof ​​wächst, hoffen wir, dass einige unserer Kinder daran interessiert sind, die landwirtschaftliche Arbeit fortzusetzen. Im Moment vermitteln wir ihnen eine gute Arbeitsmoral und ein Verständnis dafür, wie es funktioniert, damit sie vielleicht bleiben und das Erbe an ihre eigenen Kinder weitergeben.


12. August 2013

Kochbuch-Werbegeschenk - Kochen von der Wurzel bis zur Stange

„Dies ist ein wunderbares, zukunftsweisendes Buch. Es enthält nicht nur fantastische Rezepte, die man auswendig nachkochen kann, sondern auch neue Sichtweisen auf seine Zutaten. Es macht das Kochen effizienter und vor allem mehr lecker."

- Daniel Patterson, Chefkoch und Besitzer des Restaurants COI

Kochen von der Wurzel bis zur Stange ist ein neu erschienenes Kochbuch mit mehr als 65 köstlichen Rezepten, bei denen Gemüseteile verwendet werden, die normalerweise weggeworfen werden. Das Kochbuch enthält wunderschöne Fotos und kreative Tipps, um das Beste aus saisonalen Zutaten zu machen. Wir freuen uns, dieses schöne Kochbuch an eines unserer CSA-Mitglieder zu verschenken!

Tara Duggan ist eine mit dem James Beard-Preis ausgezeichnete Journalistin und Kochbuchautorin. Sie schreibt seit 1999 für The San Francisco Chronicle und hat Arbeiten in der New York Times, Chicago Tribune, Denver Post, Toronto Star, Shape, Kalifornien und Der Bay-Bürger. Als Food-Autorin und Rezeptentwicklerin befasst sie sich mit Hausmannskost, Restaurants, Food-Trends, nachhaltiger Landwirtschaft und Lebensmittelpolitik, alles mit Schwerpunkt Nordkalifornien.

So geben Sie – ein (Givaway ist jetzt geschlossen)

Um ein Exemplar von Tara Duggan zu gewinnen Kochen von der Wurzel bis zur Stange Kochbuch, hinterlasse einfach unten einen Kommentar und beantworte diese Frage bis Dienstag, 27. August (ein Eintrag pro Person bitte).

Herzlichen Glückwunsch Annie Lee!
Ein großes Dankeschön an Tara Duggan!


6. Washington, DC

Während die Ostküste Städte mit einem pulsierenden kulinarischen Leben an den Stränden rühmt, glänzt Washington, DC absolut als eines der hellsten. Tatsächlich bezeichnete Eater’s Guide diese geschäftige Hauptstadt der Politik als das Land der internationalen Vielfalt. Vom Nahen Osten über Filipino bis Afro-Karibik, wenn Sie auf der Suche nach kulinarischer Vielfalt sind, ist dies der richtige Ort für Sie! Wie wäre es mit Würzen für Thanksgiving? Wir machen keine Witze. Es gibt eine Reihe großartiger veganer Restaurants, die Thanksgiving-Menüs zum Mitnehmen, Liefern, Catering oder zum Essen anbieten. Hier sind einige für den Anfang.

1. NuVegan Café

Wenn Sie ein praktizierender Veganer in der Gegend von Washington, D.C. sind, dann ist das NuVegan Cafe möglicherweise Ihr brandneuer Ort! Dieses Familienunternehmen erfreut sich wachsender Beliebtheit und expandiert auf drei Standorte in Washington, DC, College Park und Maryland. Neben seinem stationären Standort betreibt NuVegan saisonal einen Food Truck. Worum geht es bei ihnen? NuVegans Ziel ist es, „köstliches veganes Essen zu servieren, das die Seele berührt“ und „einen Ort für den Aufbau kultureller Gemeinschaften zu schaffen, der unsere NuVegan-Werte manifestiert“.

Dieses Thanksgiving NuVegan ist stolz darauf, einen vollständig veganen Feiertags-Catering-Service anzubieten. Dies ist perfekt für das große Familientreffen ohne tagelange Vorbereitung, stundenlanges Kochen und stapelweise Gerichte.Das NuVegan-Menü bietet eine Vielzahl vegan-freundlicher Grundnahrungsmittel wie mit Kräutern angereicherter Seitanbraten, mit Ananas glasierte Yamswurzel, Makkaroni und Käse, Maisbrotfüllung, Kuchen und Cupcakes, um ihr Weihnachtsfest abzurunden!

2. Klebrige Finger

Vielleicht ist das Thanksgiving-Dinner-Essen wirklich nicht Ihre Marmelade, aber diese köstlichen Kuchen, Torten und süßen Leckereien rufen dieses Jahr Ihren Namen?

An der Park Road in Washington, DC, befindet sich diese veganfreundliche Bäckerei namens Sticky Fingers Sweets & Eats. Diese kleine Bäckerei, die von den Vegan-Enthusiasten Doron Petersan und Kirsten Rosenberg kreiert wurde, hat in der Szene mit Preisen und vielen Auszeichnungen für ihre köstlichen veganen Leckereien gesprengt. Während Rosenberg sich anderen Leidenschaften zuwandte, fuhr Doron fort, großartiges Essen ohne den Einsatz von Tieren zu kreieren und anderen zu zeigen, dass es sowohl erfolgreich als auch köstlich sein kann.”

Füllen Sie Ihren Thanksgiving-Tisch dieses Jahr mit köstlichen Leckereien von Sticky Fingers Sweets & Eats. Laut Washingtonian ist diese langjährige Bäckerei ein beliebter Anlaufpunkt für vegane Thanksgiving-Leckereien! Von Cranberry Apple Pie bis zu Weizen Free Pumpkin Pie, von Sweet Potato Maple Cupcakes bis Pumpkin Whoopie Pies und sogar einem Coconut Almond Joy Cake.

Okay, also vielleicht Sie möchten sich auf den Weg machen und vegane Thanksgiving-Küche probieren?

Sticky Fingers bietet auch ein Thanksgiving-Dinner für vier im Voraus festgelegte Festmahle zur Vorbestellung mit Ihrer Wahl an "hausgemachten Seitan-Koteletts oder geröstetem und geröstetem Tofu (WF) mit Yukon-Kartoffelpüree, karamellisierter Zwiebelsoße, geröstetem Rosenkohl, Ahorn geröstete Süßkartoffeln und Wildreisfüllung glasieren.”

3. L’Eau de Vie Bio-Brasserie

Für diejenigen, denen die Fahrt nichts ausmacht (oder vielleicht wohnen Sie direkt gegenüber), ist dieses Juwel in Baltimore, Maryland, ein großartiger Ort, um vegane Thanksgiving-Gerichte in einem eleganten Ambiente zu tanken.

L'Eau de Vie Organic Brasserie ist eine relativ (ab 2018) neue "lässige Bar und ein Restaurant, in dem die Leute abhängen, köstliches Essen essen und vom Küchenchef inspirierte Cocktails genießen können" Sie verwenden nach Möglichkeit Bio-Zutaten und „verpflichten sich zu nachhaltigen Geschäftspraktiken“, wie z.

An diesem Thanksgiving bietet die L’Eau de Vie Organic Brasserie ein komplettes Thanksgiving-Menü zum Festpreis – 50 USD pro Person und Reservierungen sind erforderlich. Die Speisekarte umfasst alle Ihre veganen Lieblingsgerichte, darunter Pommes Dauphine Crispy, — Kartoffelpuffs, Erbsenpüree, Salbei — Glutenfreies Maisbrot Napoleon, — gerösteter Butternusskürbis, karamellisierte Zwiebel, Preiselbeer-Relish, gegrilltes Maisbrot — Seitan Vol au Vent Housemade , — Seitan, Champignon-Sahnesauce, Blätterteigschale, grüne Bohnen — und glutenfreies Gemüsereiskotelett, — gerösteter Knoblauch-Kartoffelpüree, Grünkohl à la Crème. Beenden Sie das Festmahl entweder mit dem Apple Crumble Brown – Zuckeräpfel, Zimt-Haferstreusel, Vanilleglasur – oder dem glutenfreien Kürbismousse-Parfait – Gewürzmousse, Ahorn-Pekannüsse, Kürbiskernkrokant.


Orthorexia Nervosa: Die Essstörung für gesunde Lebensmittel

Vor kurzem bin ich auf die Arbeit von Steven Bratman gestoßen, einem Arzt, dessen Studium und Erfahrung ihn zu einem hoch angesehenen Experten für Alternativmedizin machen. Von besonderem Interesse für mich ist ein von ihm geschriebenes Buch mit dem Titel Health Food Junkies: Orthorexia Nervosa: Overcoming the Obsession with Healthful Eating. Ich möchte Dr. Bratman dafür danken, dass er mir freundlicherweise die Erlaubnis erteilt hat, den folgenden Artikel, den er zu diesem Thema geschrieben hat, mit unseren Gästen zu teilen. - Ben Kim, DC

Orthorexia Nervosa: Die Essstörung für gesunde Lebensmittel
von Steven Bratman, M. D.

Da ich Arzt bin, der Alternativmedizin praktiziert, beginnen Patienten, die zu mir kommen, das Gespräch oft mit der Frage, ob sie durch eine Diät geheilt werden können. "Normale Ärzte haben keine Ahnung von Ernährung", sagen sie und glauben, dass dies eine Beziehung zu mir aufbauen wird. Ich fühle mich verpflichtet, weise zu nicken. Ich stimme zu, dass die Schulmedizin den Auswirkungen der Ernährung traditionell zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt hat. Ich bin jedoch nicht mehr der wahre Anhänger der Ernährungsmedizin, der ich früher war. Meine Haltung ist vorsichtig geworden, wo sie früher enthusiastisch und sogar evangelisch war.

Ich habe zwei Überzeugungen verloren, die mich einst ermutigten und die immer noch von anderen, die diätetische Heilmethoden fördern, weithin akzeptiert werden. Eine davon ist die Annahme, dass es eine umfassende und konsistente Theorie zur Heilung von Krankheiten durch Ernährung gibt. Die andere ist der Glaube, dass die Ernährungstherapie eine durchweg gesunde, nebenwirkungsfreie Intervention ist.

Meine Einstellung war nicht immer so lau. Vor zwanzig Jahren war ich ein von ganzem Herzen und leidenschaftlicher Verfechter der Heilung durch Nahrung. Mein Optimismus war grenzenlos, als ich mich aufmachte, mich und alle anderen zu heilen. Das war lange bevor ich Heilpraktikerin wurde. Damals war ich Koch und Bio-Bauer in einer großen Kommune im Bundesstaat New York. Meine dortigen Erfahrungen bildeten die Grundlage für mein frühes Interesse an alternativer Medizin und geben mir weiterhin Einblick in die Ideale, Träume und Widersprüche, die der Natural Health-Bewegung zugrunde liegen.

Alle Gemeinden ziehen Idealisten an. Unseres zog Essensidealisten an. Als Personalkoch musste ich mehrere separate Mahlzeiten gleichzeitig zubereiten, um den hartnäckigen und widersprüchlichen Anforderungen der Mitglieder gerecht zu werden. Die Hauptspeise war immer vegetarisch. Eine kleine, aber lautstarke Gruppe bestand jedoch auf einer optionalen Portion Fleisch. Da viele Vegetarier nicht aus durch fleischliche Schwingungen verseuchten Töpfen und Pfannen essen wollten, musste dieses Fleisch in einer separaten Küche gekocht werden. Die Köche mussten auch die Lacto-Ovo-Vegetarier oder Veganer zufriedenstellen, die auf alle Milch- und Eiprodukte verzichteten. Auch die Rechte der nicht-knoblauch-, zwiebelfreien, hinduistisch beeinflussten Masse durften nicht vernachlässigt werden. Sie glaubten, dass das Essen der Zwiebelfamilie sexuelles Verlangen hervorrief.

Für die Rohköstler (und kleine Kinder) haben wir immer Schalen mit geschnittenem rohem Gemüse ausgelegt. Ein Besucher versuchte mich jedoch einmal davon zu überzeugen, dass das Zerhacken eines Gemüses sein ätherisches Feld zerstören würde. Ich jagte ihn mit einem riesigen chinesischen Hackbeil aus der Küche.

Die makrobiotischen Anhänger verlangten nach gekochtem Gemüse, natürlich frei von "tödlichen Nachtschattengewächsen" wie Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Auberginen. Einige bestanden auch darauf, Obst und Gemüse nur in der Saison zu essen, während andere Kommunalisten im Januar maßlos Orangen forderten.

Neben diesen Meinungen darüber, welches Essen serviert werden sollte, gab es ebenso viele Meinungen über die Art und Weise, wie es zubereitet werden sollte. Fast alle waren sich einig, dass in Aluminium nichts gekocht werden könne, außer den Gourmetköchen, die darauf bestanden, dass nur Aluminium die Hitze zufriedenstellend verteilen würde.

Einvernehmlich haben wir Gemüse immer mit der minimalen Wassermenge gedünstet, um wertvolle Vitamine nicht wegzuwerfen. Bestimmte Enthusiasten schwebten sogar in der Küche herum und meldeten sich freiwillig, um die zurückgebliebenen dunklen Flüssigkeiten zu trinken. Über das Waschen von Gemüse entbrannte jedoch eine Kontroverse. Einige Gemeindemitglieder waren der festen Überzeugung, dass Vitalstoffe, die knapp unter der Haut haften, unbedingt erhalten bleiben müssen. Andere waren der Meinung, dass eine Menge übler Schadstoffe an denselben Oberflächen hafteten, die energisch weggewischt werden mussten. Eine Besucherin erklärte, dass es am besten sei, alles Gemüse in Bleichmittel zu tauchen, und lieferte ein so überzeugendes Argument für ihre Überzeugung, dass wir das Prinzip sofort übernommen hätten, wenn es nicht einen zufälligen Mangel an Bleichmittel gegeben hätte.

Ich habe immer davon geträumt, ein universelles Kochbuch für Esstheoretiker zu schreiben. Jedes Lebensmittel würde mit einem Zitat von einem System oder einer Autorität versehen, das behauptete, es sei das göttlichste Essbare, das jemals geschaffen wurde, und ein anderes, aus einer entgegengesetzten Sicht, es als die schlimmste Pest, die ein Mensch jemals einem anderen verfütterte.

Dies wäre nicht schwierig. Ein bekanntes naturheilkundliches Konzept besagt beispielsweise, dass rohes Obst und Gemüse die idealen Lebensmittel sind. Einige Befürworter dieser Schule rufen regelmäßig aus: "Der größte Feind des Menschen ist der Kochherd!" Eine andere populäre Theorie verbietet jedoch rohe Lebensmittel als ungesund und schreibt deren Verzehr Krankheiten wie MS, rheumatoide Arthritis und Krebs zu. Ich beziehe mich auf Makrobiotika. Dieses einflussreiche System alternativer Ernährungsprinzipien besteht darauf, dass alle Gemüse gekocht werden sollten. Früchte sollten überhaupt nicht gegessen werden.

Ähnliche Diskrepanzen gibt es in der alternativen Ernährungsmedizin. Folgende Regeln finden sich in der einen oder anderen Ernährungslehre:

Scharfes Essen ist schlecht.
Cayenne-Paprika ist gesundheitsfördernd.
Fasten auf Orangen ist gesund.
Zitrusfrüchte sind zu sauer.
Früchte sind das ideale Nahrungsmittel.
Obst verursacht Candida.
Milch ist nur für junge Kühe gut.
Pasteurisierte Milch ist noch schlimmer.
Gekochte Milch "ist die Speise der Götter."
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut sind im Wesentlichen faul.
Fermentierte Lebensmittel unterstützen die Verdauung.
Süßigkeiten sind schlecht.
Honig ist das perfekteste Lebensmittel der Natur.
Essig ist ein Gift.
Apfelessig heilt die meisten Krankheiten.
Proteine ​​sollten nicht mit Stärken kombiniert werden.
Adukibohnen und brauner Reis sollten immer zusammen gekocht werden.

Die Entdeckung, dass die Ernährungsmedizin so chaotisch war, beunruhigte mich. Dennoch konnte ich immer hoffen, dass irgendwann eine universelle Ernährungstheorie gefunden werden könnte. Was mich mehr beunruhigte, war die Beobachtung des Extremismus, der sich so häufig unter denen entwickelt, die Diätkuren vorschlagen.

Ich erinnere mich an ein makrobiotisches Seminar in der Kommune, das von Herrn L. vom Institut Kushi geleitet wurde. Mindestens fünfunddreißig Zuhörer hörten mit gespannter Aufmerksamkeit zu, wie Mr. L. über die Übel der Milch referierte. Es verlangsamt die Verdauung, erklärte er, verstopft den Stoffwechsel, verstopft die Arterien, dämpft das Verdauungsfeuer und verursacht Schleim-, Atemwegserkrankungen und Krebs.

Zu dieser Zeit wohnte ein Mitglied der Kommune namens John in einem kleinen Zimmer im Obergeschoss des Seminarsaals. Er war ein Alkoholiker, der sich "wieder erholt", der sich ziemlich oft nicht enthielt. Obwohl erst in seinen Fünfzigern, zeigte Johns Gesicht die Spuren eines lebenslangen Alkoholmissbrauchs. Aber er war schon fast sechs Monate auf dem Wagen, als er auf Zehenspitzen durch die Klasse schlenderte.

John war ein schüchterner und privater Mann, der sich freiwillig nie so entblößt hätte. Doch als er mit einem Getränk aus der Küche zurückkam, stellte er fest, dass er sein Zimmer nicht erreichen konnte, ohne das überfüllte Seminar zu durchqueren. Der Anführer bemerkte ihn sofort.

Auf das Milchglas in Johns Hand zeigend, dröhnte Mr. L.: "Begreifen Sie nicht, was das Zeug mit Ihrem Körper macht, Sir! Klasse, sieh ihn dir an! Er ist ein Beweis für die gesundheitsschädlichen Eigenschaften von Milch. Studiere die geschwollene Haut seines Gesichts. Beachten Sie die Tränensäcke unter seinen Augen. Schau dir die Steifheit seines Ganges an. Milch, Klasse, Milch hat ihm das angetan!"

Verwirrt sah John auf sein Glas, dann hinauf in die verurteilenden Gesichter, dann wieder zurück zur Milch. Seine Unterlippe zitterte. „Aber“, wimmerte er, „aber das ist doch nur Milch, nicht wahr?“

In den anonymen Treffen der Alkoholiker, mit denen John vertraut war, war Milch praktisch Muttermilch, gleichbedeutend mit Aufrichtigkeit und Reinheit. „Ich meine“, fuhr er zu den unversöhnlichen Schülern fort, „ich meine, es ist kein Whisky, oder?“

Durch die zielstrebige Fokussierung auf die Ernährung und das Ignorieren aller anderen Aspekte des Lebens praktizieren Heilpraktiker wie Dr. L. eine Medizin, der eine ganzheitliche Sicht auf das Leben fehlt. Das ist natürlich ironisch, denn Holismus ist eines der stärksten Ideale der Alternativmedizin und ihr allgegenwärtigstes Schlagwort (neben "natürlich").

Es wäre ganzheitlicher, sich Zeit zu nehmen, um die gesamte Person zu verstehen, bevor Ernährungsempfehlungen abgegeben werden, und diese Empfehlungen gelegentlich mit der Anerkennung anderer Elemente im Leben dieser Person abzumildern. Aber zu oft arbeiten Patient und Heilpraktiker zusammen, um einen übertriebenen Fokus auf das Essen zu legen.

Viele der unausgeglichensten Menschen, die ich je getroffen habe, sind diejenigen, die sich der gesunden Ernährung verschrieben haben. Tatsächlich glaube ich, dass viele von ihnen an einer neuartigen Essstörung erkrankt sind, für die ich den Namen „orthorexia nervosa“ geprägt habe bezieht sich auf eine Fixierung auf das Essen der richtigen Nahrung.

Orthorexie beginnt ganz harmlos, als Wunsch, chronische Krankheiten zu überwinden oder den allgemeinen Gesundheitszustand zu verbessern. Aber weil es eine beträchtliche Willenskraft erfordert, eine Ernährung anzunehmen, die sich radikal von den Ernährungsgewohnheiten der Kindheit und der umgebenden Kultur unterscheidet, schaffen nur wenige die Änderung anmutig. Die meisten müssen auf eine eiserne Selbstdisziplin zurückgreifen, die durch ein starkes Gefühl der Überlegenheit gegenüber denen, die Junkfood essen, gestärkt wird. Im Laufe der Zeit nehmen das, was sie essen, wie viel und die Folgen der diätetischen Indiskretion einen immer größeren Teil des orthorexischen Tages ein.

Der Akt des Essens von reiner Nahrung beginnt, pseudo-spirituelle Konnotationen zu tragen. Wenn die Orthorexie fortschreitet, fühlt sich ein Tag voller Sprossen, Umeboshi-Pflaumen und Amaranth-Kekse genauso heilig an wie ein Tag im Dienste der Armen und Obdachlosen. Wenn ein Orthorexiker ausrutscht (was, je nach der einschlägigen Theorie, alles beinhalten kann, vom gesetzeswidrigen Verschlingen einer einzelnen Rosine bis zum Verzehr einer Gallone Haagen Daz-Eis und einer erstklassigen Pizza), erlebt er einen Sündenfall, und muss zahlreiche Bußhandlungen auf sich nehmen. Diese beinhalten in der Regel immer strengere Diäten und Fasten.

Im Laufe der Zeit beginnt diese "Küchenspiritualität" andere Bedeutungsquellen zu überschreiben. Ein Orthorexiker wird durch das Essen eines Hot Dogs in Trübsal gestürzt, auch wenn sein Team gerade die World Series gewonnen hat. Umgekehrt kann er jede Enttäuschung durch zusätzliche Bemühungen um die Ernährungsreinheit wiedergutmachen.

Orthorexie erreicht schließlich einen Punkt, an dem der Betroffene die meiste Zeit damit verbringt, Mahlzeiten zu planen, zu kaufen und zu essen. Das Innenleben des Orthorexikers wird dominiert von Bemühungen, Versuchungen zu widerstehen, Selbstverurteilung für Versäumnisse, Selbstlob für den Erfolg bei der Einhaltung des selbstgewählten Regimes und Überlegenheitsgefühlen gegenüber anderen, die in ihren Ernährungsgewohnheiten weniger rein sind.

Es ist diese Übertragung des gesamten Lebenswertes auf den Akt des Essens, die Orthorexie zu einer echten Störung macht. In diesem wesentlichen Merkmal weist die Orthorexie viele Ähnlichkeiten mit den beiden genannten Essstörungen auf: Anorexie und Bulämie. Während sich Bulimie und Magersüchtige auf die Quantität der Nahrung konzentrieren, fixiert sich die Orthorektikerin auf deren Qualität. Alle drei geben dem Essen einen sehr übertriebenen Platz im Lebensplan.

Es überrascht mich oft, wie glückselig sich die Befürworter der Ernährungsmedizin nicht bewusst sind, dass ihre Technik eine Besessenheit erzeugt. Tatsächlich scheinen populäre Bücher über Naturheilkunde die Orthorexie in ihrem Enthusiasmus für umfassende Ernährungsumstellungen aktiv zu fördern. Zweifellos ist dies ein Ausgleich für die ernährungsfeindliche Haltung der modernen Medizin. Wenn gesunde Ernährung jedoch zu einer eigenständigen Krankheit wird, ist sie wohl schlimmer als die Gesundheitsprobleme, die den Kreislauf der Fixierung eingeleitet haben.

Wie so oft kommt meine Sensibilität für das Problem der Orthorexie aus persönlicher Erfahrung. Ich selbst habe eine Phase extremer Ernährungsreinheit durchgemacht, als ich in der Kommune lebte. Damals, als ich nicht kochte, leitete ich den Bio-Bauernhof. Dadurch hatte ich ständig Zugang zu frischen, qualitativ hochwertigen Produkten. Schließlich wurde ich so ein Snob, dass ich es verschmähte, Gemüse zu essen, das vor mehr als fünfzehn Minuten vom Boden gepflückt worden war. Ich war ein totaler Vegetarier, kaute jeden Bissen fünfzig Mal, aß immer an einem ruhigen Ort (das bedeutete allein) und ließ meinen Magen nach jeder Mahlzeit teilweise leer.

Nach ungefähr einem Jahr dieses selbst auferlegten Regimes fühlte ich mich leicht, klar im Kopf, energisch, stark und selbstgerecht. Ich betrachtete die elenden, ausschweifenden Seelen um mich herum, die ihre Schokoladenkekse und Pommes tranken, als bloße Tiere, die auf die Befriedigung geschmacklicher Begierden reduziert wurden. Aber ich war nicht selbstgefällig in meiner Tugend. Da ich mich verpflichtet fühlte, meine schwächeren Brüder aufzuklären, hielt ich ständig Vorträge bei Freunden und Familie über die Übel raffinierter, verarbeiteter Lebensmittel und die Gefahren von Pestiziden und künstlichen Düngemitteln.

Zwei Jahre lang verfolgte ich Wellness durch gesunde Ernährung, wie es in der naturheilkundlichen Tradition skizziert und in der heutigen Reformkostliteratur kaum verändert wird. Allmählich jedoch begann ich zu spüren, dass etwas nicht stimmte.

Die Notwendigkeit, Lebensmittel frei von Fleisch, Fett und künstlichen Chemikalien zu bekommen, hat fast alle gesellschaftlichen Formen der Ernährung außer Reichweite gebracht. Außerdem kamen aufdringliche Gedanken an Sprossen zwischen mich und gute Gespräche. Am bestürzendsten war vielleicht, dass ich allmählich spürte, dass die Poesie meines Lebens nachgelassen hatte. Ich konnte nur an Essen denken.

Aber selbst als mir bewusst wurde, dass mein Kratzen im Dreck nach rohem Gemüse und Wildpflanzen zur Obsession geworden war, fiel es mir furchtbar schwer, mich zu befreien. Ich war durch aufrichtiges Essen verführt worden. Das Problem meines Lebenssinns hatte sich unaufhaltsam auf das Essen übertragen, und ich konnte es nicht zurückfordern.

Durch drei zufällige Ereignisse wurde ich schließlich vor dem Untergang der ewigen Sucht nach gesundem Essen gerettet. Das erste ereignete sich, als mein Guru im Essen, ein Lakto-Ovo-Vegetarier, der auf dem Weg zum Fruchtarismus war, plötzlich seine Suche aufgab. Er erklärte, dass er eine plötzliche Offenbarung erhalten habe. »Es ist mir letzte Nacht im Traum eingefallen«, sagte er. „Anstatt meine Sprossen allein zu essen, wäre es besser für mich, eine Pizza mit ein paar Freunden zu teilen.“ Ich sah ihn zweifelnd an, ignorierte seine Nachricht aber nicht ganz.

Das zweite Ereignis ereignete sich, als mir ein älterer Herr (den ich als ehrenamtlicher Hausarzt besucht hatte) ein Stück Schweizer Kraftkäse anbot. Normalerweise hätte ich nicht daran gedacht, zu akzeptieren. Ich habe keinen Käse gegessen, geschweige denn pasteurisierten, verarbeiteten und künstlich aromatisierten Käse. Schlimmer noch, ich hatte an diesem Tag eine Erkältung. Nach meinem damaligen Glaubenssystem würde ich, wenn ich mit Saft fastete, an einem Tag über die Erkältung hinweg sein. Wenn ich jedoch zulassen würde, dass große Klumpen unverdaulicher Milchprodukte an meinen Innereien haften bleiben, würde ich zweifellos eine Woche lang krank bleiben – wenn ich nicht eine Lungenentzündung bekomme.

Aber Mr. Davis drückte seine Dankbarkeit ernst und hartnäckig aus und hätte meine Ablehnung des Käses als persönlichen Tadel aufgefasst. Zitternd vor Beklommenheit kaute ich das furchtbar verarbeitete Produkt.

Zu meiner großen Überraschung schien es eine heilende Wirkung zu haben. Meine Erkältungssymptome verschwanden innerhalb einer Stunde. Es war, als ob meine Annahme seiner Dankbarkeit mich heilte.

Trotzdem konnte ich auch nach diesem Wunder nicht loslassen. Ich habe aufgehört, Davis zu besuchen, um mich nicht weiter zu beschmutzen.Das war ein beschämender Moment, ein Zeichen dafür, dass ich ertrinke.

Der Rettungsring, der mich schließlich herauszog, wurde von einem Benediktinermönch namens Bruder David Stendal-Rast geworfen. Ich hatte ihn bei einem Seminar kennengelernt, das er zum Thema Dankbarkeit hielt. Danach meldete ich mich freiwillig, ihn nach Hause zu fahren, um ihn besser kennenzulernen. (Dies kann als "opportunistisches Ehrenamt" bezeichnet werden.) Auf dem Weg zu seinem Kloster, obwohl ich es insgeheim satt hatte, prahlte ich ein wenig mit meiner mündlichen Selbstdisziplin, in der Hoffnung, den Mönch zu beeindrucken. Ich dachte, er würde mich dafür respektieren, dass ich meinen Magen nie mehr als zur Hälfte füllte und so weiter. Davids Handlungen in den folgenden Tagen waren ein wunderbares Beispiel für das Lehren durch Handeln.

Die Fahrt war lang. Am späten Nachmittag machten wir eine Mittagspause in einem dieser deplazierten chinesischen Restaurants – die Art, die in kleinen Städten gedeiht, in denen anscheinend noch nie jemand mit fernöstlichen Vorfahren gelebt hat. Wie erwartet waren alle Kellner Kaukasier, aber das Essen war unerwartet gut. Die Saucen waren duftend und lecker, das Gemüse frisch und die Frühlingsrollen knusprig. Wir waren beide angenehm überrascht.

Nachdem ich die kleine Portion gegessen hatte, die ausreichte, um meinen Magen halb zu füllen, erwähnte Bruder David beiläufig seine Überzeugung, dass es eine Beleidigung Gottes sei, Essen ungegessen auf dem Tisch zu lassen. Dies war insbesondere dann der Fall, als uns ein so tolles Restaurant so eindeutig als besondere Gnade in den Weg gelegt worden war. David war ein schlanker Mann und ein Mönch, daher fand ich es kaum glaubwürdig, dass er dieser Vorschrift generell folgte. Aber er aß weiterhin so viel, dass ich das Gefühl hatte, gute Manieren, wenn nicht sogar wirkliche geistliche Führung, verlangten von mir, seinem Beispiel nachzueifern. Ich habe meinen Bauch zum ersten Mal seit einem Jahr gefüllt.

Dann erhöhte er den Einsatz. „Ich finde immer, dass Eiscreme gut zu chinesischem Essen passt, oder?“, fragte er nüchtern. Meine inkohärente Antwort ignorierend, führte uns Bruder David zu einer Eisdiele von Friendly's und kaufte mir eine dreifache Kugel.

David führte mich zu einem zwei Meilen langen Spaziergang durch die unauffällige Stadt, während wir unser Eis aßen. Später am Abend aß Bruder David ein riesiges Abendessen im Speisesaal des Klosters und drängte mich die ganze Zeit, mehr von dem einen oder anderen Gericht zu essen. Ich habe den Punkt verstanden. Aber was noch wichtiger war, war die Tatsache, dass dieser Mann, vor dem ich den größten Respekt hatte, mir die Erlaubnis gab, mein Health Food Gelübde zu brechen. Es erwies sich als befreiender Schlag.

Doch erst nach über einem Monat entschied ich mich endgültig zu einer entscheidenden Pause. Ich war von fieberhafter Vorfreude erfüllt. Horden lang unterdrückter, gefräßiger Begierden, ihre Legitimität wiederhergestellt, brüllten, um ihr Recht zu erhalten. Auf der zwanzigminütigen Fahrt in die Stadt habe ich mein Junk-Food-Menü geplant und neu geplant. Innerhalb von zehn Minuten nach meiner Ankunft hatte ich drei Tacos, eine mittelgroße Pizza und einen großen Milchshake gegessen. Ich brachte das Eiscreme-Sandwich und den Bananensplit nach Hause, denn ich war zu voll, um meine früheren Gelübde weiter zu brechen. Mein Bauch war bis zu den Knien gestreckt.

Am nächsten Morgen fühlte ich mich schuldig und beschmutzt. Nur die Erinnerung an Bruder David hielt mich davon ab, fünf Tage zu fasten. (Ich habe nur zwei Tage gefastet.) Es dauerte noch mindestens zwei Jahre, bis ich die Fähigkeit erlangte, leicht, ohne starre Berechnungen oder wilde Schaukeln, einen mittleren Ernährungsweg zu beschreiten.

Jeder, der schon einmal an Magersucht oder Bulimie gelitten hat, wird in dieser Geschichte klassische Muster erkennen: die zyklischen Extreme, die Besessenheit, die Trennung von anderen. Dies sind alles Symptome einer Essstörung. Nachdem ich sie vor zwanzig Jahren so lebendig in mir selbst erlebt habe, kann ich ihre Anwesenheit bei anderen nicht übersehen.

Aus diesem Grund fühle ich mich als praktizierender Heilpraktiker oft in Konflikten. Ich empfehle meinen Patienten fast immer eine Verbesserung der Ernährung. Wie könnte ich nicht? Eine fettarme, semi-vegetarische Ernährung ist eine wirksame Präventivmedizin für fast alle größeren Krankheiten, und gezieltere diätetische Maßnahmen können bestimmte Gesundheitsprobleme oft dramatisch verbessern. Aber ich fühle mich nicht ganz unschuldig, wenn ich Ernährungsvorschläge mache. Wie die medikamentöse Therapie betrachte ich eine Ernährungsumstellung als eine Behandlung mit schwerwiegenden potenziellen Nebenwirkungen.

Denken Sie an Andrea, eine Patientin von mir, die einst an chronischem Asthma litt. Als sie das erste Mal zu mir kam, war sie auf mehrere Medikamente angewiesen, um am Leben zu bleiben, aber mit meiner Hilfe gelang es ihr, sich von allen Drogen zu befreien.

Die von uns verwendete Methode bestand darin, Lebensmittel zu identifizieren, auf die Andrea empfindlich reagierte, und sie aus dem Speiseplan zu streichen. Zuerst ging Milch, dann Weizen, Soja und Mais. Nach dem Weglassen dieser vier Nahrungsmittel gingen die Asthmasymptome so weit zurück, dass Andrea ein Medikament weglassen konnte. Aber sie war nicht zufrieden.

Durch sorgfältige Bemühungen wurden weitere Allergene identifiziert: Eier, Avocado, Tomaten, Gerste, Roggen, Hühnchen, Rind, Truthahn, Lachs und Thunfisch. Auch diese eliminierte Andrea und konnte bald auf ein anderes Medikament ganz verzichten. Als nächstes kamen Brokkoli, Salat, Äpfel, Buchweizen und Forelle und der Rest ihrer Medikamente.

Leider begann Andrea nach ungefähr drei Monaten, in denen sie sich wohl fühlte, zu entdecken, dass es jetzt andere Nahrungsmittel gab, auf die sie empfindlich reagierte. Orangen, Pfirsiche, Sellerie und Reis gefielen ihr ebenso wenig wie Kartoffeln, Truthahn oder Amaranth-Kekse. Die einzigen Nahrungsmittel, die sie definitiv vertragen konnte, waren Lamm und (seltsamerweise) Weißzucker. Da sie von diesen Nahrungsmitteln allein nicht leben konnte, war Andrea gezwungen, eine komplexe Rotationsdiät einzunehmen, bei der die Körner von Mahlzeit zu Mahlzeit abgewechselt wurden, wobei sie gelegentlich völlig darauf verzichtete, um ihr zu ermöglichen, "zu räumen". Sie tat dasselbe für Gemüse. etwas einfacher, da es eine größere Auswahl gab.

Letzte Woche kam Andrea zu einer Nachuntersuchung und beschrieb mir ihren gegenwärtigen Zustand. Wo immer sie hingeht, trägt Andrea einen Vorrat an ihren eigenen speziellen Lebensmitteln. Sie geht nicht viele Orte. Die meiste Zeit bleibt sie zu Hause und überlegt, was sie als nächstes essen soll, denn wenn sie einen Fehler macht, dauern die Folgen wochenlang an. Das Asthma kommt nicht zurück, aber sie entwickelt Kopfschmerzen, Übelkeit und seltsame Stimmungen. Sie muss ständig ihren Willen gegen das Verlangen nach so ausschweifenden Lebensmitteln wie Tomaten und Brot einsetzen.

Andrea ist mit meiner Behandlung zufrieden und hat viele ihrer Freunde zu mir überwiesen. Trotzdem wird mir schlecht, wenn ich ihren Namen auf meinem Terminplan sehe. Die erste Regel der Medizin lautet: "Vor allem, tue nichts." Habe ich Andrea geholfen, indem ich sie von Drogen befreit habe, nur um sie in die Knechtschaft der Diät zu ziehen? Mein Gewissen ist nicht klar.

Wenn es Krebs war, von dem sie geheilt worden war, oder Multiple Sklerose, würde die Entwicklung einer Besessenheit wohl kein allzu hoher Preis für die körperliche Gesundheit sein. Alles, was Andrea jedoch hatte, war Asthma. Ich habe auch Asthma. Als sie ihre vier Medikamente einnahm, hatte sie ein Leben. Jetzt hat sie nur noch eine Speisekarte. Andrea wäre vielleicht besser dran gewesen, wenn sie noch nie etwas von Ernährungsmedizin gehört hätte.

Aus solchen melancholischen Überlegungen hebt mich im allgemeinen ein beachtlicher Erfolg. Nach Andrea sah ich Bob im Follow-up, einen Mann, dessen rheumatoide Arthritis durch einen einfachen Eingriff in die vollständige Remission gebracht wurde: das Hinzufügen von Nahrungsmitteln mit hohem Spurenelementgehalt zu seiner Ernährung. Bevor er mich traf, nahm er Prednison, Goldspritzen und hochdosierte Entzündungshemmer. Jetzt ist er ein ganzes Jahr ohne Probleme gegangen. Ihn zu sehen, ermutigt mich, nicht ganz aufzugeben, Ernährungsempfehlungen zu geben.

Aber meine Begeisterung wird gedämpft bleiben. Wie alle anderen medizinischen Interventionen – wie alle anderen Lösungen für schwierige Probleme – lebt die Ernährungsmedizin in einer Grauzone der Unklarheit und Unvollkommenheit. Es ist weder eine einfache, ideale Behandlung, wie einige ihrer Befürworter glauben, noch die völlige Zeitverschwendung, die die Schulmedizin zu lange angenommen hat. Die Ernährung ist ein mehrdeutiges und mächtiges Werkzeug, zu unklar und emotional aufgeladen, um sich wohlzufühlen, zu mächtig, um ignoriert zu werden.


Die 25 besten Food-Dokumentationen zum Anschauen

Es gibt eine Fülle von Informationen zu Essen, Gesundheit und Wellness – in unserer schnelllebigen Welt sind Inhalte überall. Wenn es darum geht, mehr über Lebensmittel, ihre Herkunft und ihre Auswirkungen auf unsere Gesundheit zu erfahren, haben wir nicht immer Lust, ein Buch zu öffnen oder wissenschaftliche Studien zu PubMed zu vertiefen. Hier kommen Lebensmitteldokumentationen ins Spiel. Die besten Lebensmitteldokumentationen erzählen unglaubliche Geschichten über Lebensmittel und die Menschen, die sie anbauen, informieren uns darüber, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie wir uns ernähren können, um unsere Gesundheit zu unterstützen, werfen ein Licht auf die Korruption in Unternehmen und inspirieren uns zum Handeln.

Lebensmitteldokumentationen können komplexe Informationen interessanter und aktiver gestalten, insbesondere für visuelle Lernende. Mit dem wachsenden Interesse unserer Gesellschaft an Lebensmitteln wächst auch die Zahl der Lebensmitteldokumentationen. Heute teilen wir unsere 25 besten Food-Dokumentationen zum Anschauen. Lassen Sie sich etwas gentechnikfreies Popcorn schmecken und machen Sie es sich auf der Couch bequem, um faszinierende, bahnbrechende und lebensverändernde Bilder zu erleben!

Super Size Me

Worum es geht: Regisseur Morgan Spurlock zeichnet sein monatelanges Experiment auf, bei McDonalds zu jeder Mahlzeit zu essen.

Warum es uns gefällt: Dies war eine der ersten Food-Dokumentationen, die den Mainstream erreichte und der Welt wirklich die Gefahren von Fast Food zeigt und wie wir dazu manipuliert werden, uns danach zu sehnen.

Fett, krank und fast tot

Worum es geht: Als Joe Cross erfährt, dass gegen sein Übergewicht und seine chronische Autoimmunerkrankung nichts unternommen werden kann, beschließt er, die Sache selbst in die Hand zu nehmen. Er tauscht das Junkfood gegen einen Entsafter und filmt seinen Roadtrip durch Amerika, während er 60 Tage lang Gemüse + Fruchtsaft trinkt.

Warum es uns gefällt: Wir lieben diese herzerwärmende Geschichte eines Mannes, der sein Streben nach Wellness nicht aufgibt, und wir wissen es zu schätzen, dass dieser Film Tausende von anderen dazu inspiriert hat, sich dem Essen zuzuwenden, um ihre Gesundheit zu unterstützen.

Essensschlacht

Worum es geht: Dieser Film erzählt die Geschichte der kalifornischen Lebensmittelrebellion gegen die große Agrarindustrie, um die lokale Bio-Lebensmittelbewegung ins Leben zu rufen.

Warum es uns gefällt: Wir lieben es, von Muckrakern zu hören, die mutig genug sind, sich dem konventionellen System zu widersetzen und ihre eigene Food-Bewegung zu kreieren, die Gesundheit, Geschmack und Vielfalt auf unsere Teller bringt.

Lebensmittel Inc

Worum es geht: Lebensmittel Inc enthüllt die tiefen und unbekannten Teile des amerikanischen Lebensmittelsystems – insbesondere Massentierhaltung – und wie es sich auf unsere Gesundheit, Landwirtschaft und Umwelt auswirkt.

Warum es uns gefällt: Dieser Film ist manchmal verstörend und beängstigend, aber er lüftet einen Schleier über eine Branche, die wir nicht oft zu sehen bekommen. Die Verbraucher erleben eine Diskrepanz zwischen den Lebensmitteln, die sie im Lebensmittelladen kaufen, und dem Weg, wie sie dorthin gelangen – und dieser Film zeigt Ihnen das ‘wie’ auf eine unbequeme, aber dringend benötigte Weise.

Die magische Pille

Worum es geht: Kann uns die ketogene Ernährung helfen? Ärzte und andere Experten befassen sich mit dieser beliebten Diät und wie sie uns helfen kann.

Warum es uns gefällt: Wir schätzen es, wenn Dokumentationen über unkonventionelle Ernährungsweisen berichten und ein neues Licht darauf werfen, wie diese Ernährungsprotokolle in bestimmten Gesundheitssituationen wirksam sein können.

Gabeln über Messer

Worum es geht: Dieser Film, der stark auf die Arbeit von Dr. T. Colin Campbell und Dr. Caldwell Esselstyn eingeht, skizziert, wie eine pflanzliche Ernährung viele moderne Krankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verhindern und umkehren kann.

Warum es uns gefällt: Wir haben es genossen, die wahren Patientengeschichten zu sehen, die im gesamten Film gespickt sind und unsere Leidenschaft für pflanzliches Kochen und Essen belebt haben. Veganer werden diesen lieben!

Genetisches Roulette

Worum es geht: Genetisches Roulette bietet einen detaillierten Einblick in die Gesundheitsrisiken von genetisch veränderten Organismen (GVO) und wie sie mit steigenden Krankheitsraten in Amerika zusammenhängen.

Warum es uns gefällt: Dieser Film ist offen und ehrlich über die Gefahren von GVO und lässt Sie sorgfältig darüber nachdenken, wie sich das Handeln von Unternehmen auf die Lebensmittelversorgung, unsere Gesundheit und die Gesundheit der Umwelt auswirkt.

Hungrig nach Veränderung

Worum es geht: Waren Sie schon einmal auf Diät? Sie sind nicht allein, – Millionen von Nordamerikanern nehmen jedes Jahr an einem teil. Hungrig nach Veränderung enthüllt die Diät- und Gewichtsverlustindustrie und wie sie uns manipulieren, um ihre Industrie am Blühen zu halten.

Warum es uns gefällt: Dieser Film wird Ihre Sichtweise auf Diäten verändern (insbesondere die Verwendung süchtig machender, zuckerhaltiger Produkte in der Industrie) und bietet praktische Lösungen für diejenigen unter Ihnen, die gesünder werden möchten.

Killer auf freiem Fuß

Worum es geht: Dieser Dokumentarfilm befasst sich mit dem Fettleibigkeitsproblem in Amerika und wie es sich auf Politik, Kultur, Gesundheit und zukünftige Generationen auswirkt.

Warum es uns gefällt: Killer auf freiem Fuß ist ein emotional fesselnder Film, den Sie sich zu Herzen nehmen werden. Wir wissen, dass es zeigt, dass Fettleibigkeit nicht nur die Herausforderung oder das Problem einer einzelnen Person ist, sondern etwas, das uns alle betrifft.

König Mais

Worum es geht: Zwei beste College-Freunde machen einen Roadtrip ins Herzland der USA, um zu erfahren, woher ihr Essen kommt. Was sie entdecken, –, dass alles aus Mais besteht, schockiert sie.

Warum es uns gefällt: Dieser Film zeigt wirklich, wie allgegenwärtig Mais in unserem Nahrungssystem ist. Es ist überall ’ von Getränken über Brot bis hin zu Pasta, Salatdressings und mehr ’ und wenn Sie erst einmal die große Reichweite von Mais kennengelernt haben, werden Sie viel mehr Zeit damit verbringen, Lebensmitteletiketten zu entschlüsseln.

OMG GVO

Worum es geht: Dieser Dokumentarfilm folgt dem Bestreben eines Mannes, mehr über GVO und deren Auswirkungen auf die Gesundheit seiner Kinder zu erfahren.

Warum es uns gefällt: Obwohl dieser Film nicht so tiefgründig ist wie einige der anderen Filme über GVO, gibt er dem Thema ein einzigartiges und zuordenbares menschliches Gesicht, das uns dazu bringt, unsere eigene Gesundheit und die Gesundheit unserer Familien zu berücksichtigen.

Das Verschwinden der Bienen

Worum es geht: Bienen verschwinden auf der ganzen Welt und diese Lebensmitteldokumentation folgt zwei Imkern, die sich bemühen, ihre Bienen zu schützen und das politische Bewusstsein für das Problem zu schärfen.

Warum es uns gefällt: Dieser Film zeigt, wie selbst die kleinsten Lebewesen einen großen Einfluss auf die Umwelt und unsere Gesundheit haben können. Wir schätzen, wie Das Verschwinden der Bienen unterstreicht die Bedeutung der Bienen und ihre Bedeutung für unsere Zukunft.

Veguziert

Worum es geht: Diese Food-Doku begleitet drei Fleisch- und Käseliebhaber, die 6 Wochen lang vegan leben und dabei mehr über Massentierhaltung, Gesundheit und Umwelt erfahren.

Warum es uns gefällt: Veguziert‘s Ton wechselt von komödiantisch zu ernst, und die Protagonisten des Films sind mit vielen Menschen auf der nordamerikanischen Standarddiät verwandt. Wenn sie sich ändern können, kann es jeder!

Nachhaltig

Worum es geht: Nachhaltig ist ein Film über das Land, die Menschen, die es bewirtschaften und was getan werden muss, um es für zukünftige Generationen zu erhalten.

Warum es uns gefällt: Wir lieben die Botschaft der Hoffnung in dieser Food-Dokumentation. Es ist nicht alles verloren – und es gibt Lösungen und Maßnahmen, die wir jeden Tag ergreifen können, um unsere Gesundheit und die Gesundheit des Planeten zu erhalten.

Das Kindermenü

Worum es geht: Dieser Film von Joe Cross von Fett, krank und fast tot, untersucht Fettleibigkeit bei Kindern, unser Unwissen über Ernährung und Ernährungsunsicherheit.

Warum es uns gefällt: Dieser Dokumentarfilm zeigt einige ziemlich erstaunliche Kinder, die die Führung übernehmen und zu Kräften für Veränderungen werden.

Gekocht

Worum es geht: Diese vierteilige Netflix-Dokumentarserie von Michael Pollan (Autor von Das Dilemma der Allesfresser&# und einer unserer Top 50 Food-Aktivisten) befasst sich mit der Geschichte der Lebensmittelzubereitung und wie Kochen eine enorme Rolle in der kulturellen Tradition und Verbindung spielt.

Warum es uns gefällt: Uns gefällt, dass jede Episode einem Element gewidmet ist – Feuer, Wasser, Luft und Erde – und die Kameraführung in dieser Food-Dokumentation ist einfach umwerfend.

Satt

Worum es geht: Dieser alarmierende Dokumentarfilm, erzählt von Katie Couric, untersucht die Zuckerindustrie und die Mittäterschaft der Regierung bei den Fettleibigkeits- und Diabetes-Epidemien.

Warum es uns gefällt: Satt lässt Sie zweimal darüber nachdenken, nach einem Schokoriegel zu greifen, und motiviert Sie, Unternehmen für ihre Rolle bei der Manipulation von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen zur Verantwortung zu ziehen.

Dieser Zuckerfilm

Worum es geht: Im Stil von Super Size Me, beginnt Damon Gameau eine experimentelle Diät, die die Auswirkungen von zugesetztem Zucker in Lebensmitteln veranschaulicht, die als „gesund“ gelten.

Warum es uns gefällt: Dieser Zuckerfilm enthüllt, wie gefährlich versteckter Zucker in Lebensmitteln ist. Wir erwarten, Zucker in Eiscreme oder Keksen zu sehen, aber was die meisten von uns nicht wissen, ist, dass zugesetzter Zucker in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist – wie milchfreiem Joghurt, Pastasauce, Müsliriegel und mehr.

Verfault

Worum es geht: Verfault öffnet Ihnen die Augen für die Korruption und Verschwendung in unserem Lebensmittelsystem und hilft Ihnen zu verstehen, woher Ihre Lebensmittel kommen.

Warum es uns gefällt: Wenn wir es besser wissen, können wir unser eigenes Leben und unsere Gemeinschaft verbessern, indem wir Lebensmittelhersteller unterstützen, denen wir vertrauen.

Esse es einfach

Worum es geht: Essbare Lebensmittel im Wert von Milliarden Dollar werden jedes Jahr von Landwirten, Einzelhändlern und Verbrauchern in den Müll geworfen. Die Filmemacher Jen und Grant beschließen, keine Lebensmittel mehr einzukaufen und nur Lebensmittel zu essen, die sonst weggeworfen würden.

Warum es uns gefällt: Wir lieben es, dass dieser Film ein Licht auf unsere fehlgeleitete Suche nach „perfekt aussehenden“ Produkten wirft und uns dazu bringt, die Verfallsdaten zu überdenken. Bei so vielen Menschen in Nordamerika, die hungrig sind, ist Lebensmittelverschwendung ein riesiges Problem und dieser Film inspiriert uns, Teil der Lösung zu sein.

Die Welt nach Monsanto

Worum es geht: Dieser beunruhigende Dokumentarfilm zeigt die Dominanz von Monsanto über Bauern, Regierungen und Wissenschaftler zum Schaden unserer Gesundheit.

Warum es uns gefällt: Es ist ein gut recherchierter Film, der die Herausforderungen von GVO und die Gefahren der Macht eines Unternehmens über uns alle beleuchtet.

Auf Bio vertrauen wir

Worum es geht: Diese Lebensmitteldokumentation befasst sich mit der Bio-Lebensmittelindustrie, trennt die Wahrheit vom Hype und untersucht, wie große Unternehmen das Bio-Siegel übernehmen, um ihr Geschäft anzukurbeln.

Warum es uns gefällt: Uns gefällt, dass dieser Film nicht nur die wahre Bedeutung von Bio untersucht, sondern auch hervorhebt, dass Bio-Lebensmittel und nahrhafte Lebensmittel nicht immer dasselbe sind.

Zutaten

Worum es geht: Zutaten macht auf die lokalen Lebensmittelbewegungen in den Vereinigten Staaten aufmerksam und darauf, wie Landwirte im ganzen Land daran arbeiten, unsere Verbindung und unseren Zugang zu selbst angebauten Lebensmitteln zu stärken und zu verbessern.

Warum es uns gefällt: Eine Person oder kleine Gruppen von Menschen können wirklich einen Unterschied machen – und diese Food-Dokumentation ist der lebende Beweis dafür.

Farmageddon

Worum es geht: Die Filmemacherin Kristin Cantry, eine Mutter von vier Kindern, untersucht, wie Kleinbauern von Regierungsbeamten gemobbt oder überfallen werden, weil sie nahrhafte Lebensmittel anbauen und Zugang zu ihnen verschaffen.

Warum es uns gefällt: Dieser schockierende Dokumentarfilm enthüllt die Heuchelei einer Regierung, die uns legal erlaubt, schädliche Lebensmittel zu essen, und hart gegen die Bauern vorgeht, die Lebensmittel anbauen, die unsere Gesundheit unterstützen.

Tisch des Chefkochs

Worum es geht: Diese Neflix-Dokumentarserie porträtiert weltbekannte Köche und wie sie ihren Erfolg erzielt haben.

Warum es uns gefällt: Jede Episode dieser Serie wird Sie dazu inspirieren, kreativer, einfallsreicher, unternehmerischer zu sein und Ihre Ziele und Träume nie aufzugeben.

Was haben wir vermisst? Was sind deine liebsten Food-Dokumentationen?

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CCOF-Führung

Unser Managementpersonal steht unseren Kunden und Mitgliedern zur Verfügung, um über Bio-Standards, CCOF-Service sowie Richtlinien- und Programmvorschläge zu sprechen. Die Kontaktdaten des Managementpersonals finden Sie unten.

Damewood hat über ein Jahrzehnt lang auf ein einziges Ziel hingearbeitet: Biobauern zu helfen, erfolgreich zu sein. Nach ihrer eigenen Erfahrung in der Führung einer kleinen Farm ging Damewood zur juristischen Fakultät, um Bauern zu helfen, die ihre Landwirtschaft verbessern. In ihrer vorherigen Rolle als Policy Director des CCOF leitete Damewood wichtige Initiativen wie die Verabschiedung staatlicher Gesetze zur Verbesserung eines veralteten Regulierungsprogramms für Biobauern und die Schaffung eines bahnbrechenden Projekts zur Förderung der Bioproduktion und des Biokonsums in Kalifornien. Damewood hat einen Abschluss als Juris Doctor der Vermont Law School und einen Master of Laws in Agrar- und Lebensmittelrecht der University of Arkansas School of Law.

April Crittenden
Hauptzertifizierungsbeauftragter
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Als Chief Certification Officer bei CCOF verfügt April Crittenden über umfassende Kenntnisse über das National Organic Program und die Umweltverantwortung in landwirtschaftlichen Systemen. CCOF ist eine gemeinnützige Organisation mit Sitz in Santa Cruz, Kalifornien, die den ökologischen Landbau für eine gesunde Welt fördert, indem sie sich im Namen ihrer Mitglieder für eine ökologische Politik einsetzt, das Wachstum von Bio durch Bildung und Zuschüsse unterstützt und eine Bio-Zertifizierung anbietet, die persönlich und zugänglich ist.

Crittenden begann ihre Karriere bei CCOF vor über 10 Jahren. In verschiedenen Rollen hat Crittenden im Laufe der Jahre ein Verständnis für die ökologischen Vorschriften für Landwirte, Händler und Viehzüchter gewonnen, die bei der Implementierung verbesserter Kundenkommunikationssysteme geholfen und Beschwerden, Untersuchungen sowie die Pestizidrückstände und GVO-Probenahmeprogramme von CCOF beaufsichtigt haben. Im Jahr 2016 arbeitete Crittenden mit SC Labs zusammen, um das Envirocann-Zertifizierungsprogramm zu entwickeln und umzusetzen, das Cannabisproduzenten Zertifizierungsdienste anbietet.

Crittenden schloss sein Studium an der University of California, Santa Cruz mit einem Bachelor of Arts in Umweltstudien und Anthropologie ab. Sie besitzt auch eine Vielzahl von Zertifikaten des National Organic Program, der Accredited Certifiers Association und der International Organic Inspectors Association.

Jessy Beckett Parr
Stiftungsdirektor
CCOF-Stiftung
[email protected]
Lesen Sie Jessys Blogbeiträge!

Mit über fünfzehn Jahren Projektdesign- und Managementerfahrung widmet sich Jessy Beckett Parr der Aufgabe, Teams zusammenzubringen, um positive Veränderungen zu bewirken. Beckett Parr verfügt über umfassende Kenntnisse in Landwirtschaft und Lebensmittelsystemen und hat einen Master of Science in Community Development der University of California, Davis, ein Zertifikat in ökologischem Gartenbau der University of California, Santa Cruz, und einen Bachelor of Arts von Sarah Lawrence College. Bevor sie zu CCOF kam, produzierte sie fünf Jahre lang einen globalen Dokumentarfilm über Boden- und Ernährungssysteme, Symphony of the Soil.

Außerhalb des Büros genießt sie es, Zeit und Essen mit ihrem Mann und ihrer Tochter zu teilen und auf ihrem Gehöft am Stadtrand nach Nahrung zu suchen.

Jody Biergiel Colclough
Leiter des Zertifizierungsbetriebs
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Jody Biergiel Colclough ist fasziniert von Lebensmitteln als praktische Möglichkeit, viele Probleme anzugehen, von der Humusgesundheit bis zur menschlichen Gesundheit. Sie erforschte dieses Interesse an der Tufts University, wo sie einen Master of Science in Lebensmittelpolitik erwarb.

Colclough kam 2006 zu CCOF und brachte ihr Auge für Details und einen praktischen Ansatz für Zertifizierungsprozesse in das Führungsteam von CCOF ein, als sie sich in seinen Reihen aufstieg. Colclough begann als Prüfer für Prüfberichte von Prüfern/Verarbeitern und war zuletzt Leiter des Zertifizierungsbetriebs. Sie hat geholfen, Verbesserungen zu entwerfen und zu implementieren, die das Wachstum von CCOF unterstützten, darunter Formulare für Organische Systempläne, Verwaltung der internen Datenbank eCert von CCOF, Aktualisierungen des Online-Verwaltungstools für Mitgliederzertifizierungen MyCCOF und Materiallisten.

Nach einem Arbeitstag voller Datenbanken und Compliance-Prozesse geht es in die Natur in Nordkalifornien. Sie ist stolze Eltern und veröffentlichte Autorin.


Jesse Cowan

Finanzchef
CCOF
[email protected]

Jesse Cowan ist ein leidenschaftlicher Verfechter des ökologischen Landbaus. Vor ihrer Karriere im Finanzwesen arbeitete sie auf einer Bio-Gemüsefarm in Pennsylvania und erledigte alles von der Ernte und Vermarktung bis hin zu Traktorarbeiten und Hühnerpflege. Diese Erfahrung weckte in ihr eine Leidenschaft für Bio-Lebensmittel und eine Wertschätzung für die harte Arbeit und das Fachwissen, die erforderlich sind, um als Bio-Landwirtin erfolgreich zu sein. Nach Jahren bei einer lokalen Wirtschaftsprüfungsgesellschaft, die Kleinunternehmern bei ihren Finanzen und Steuern half, war Cowan begeistert, dem CCOF-Team beizutreten, wo sie ihre beruflichen Fähigkeiten einsetzen konnte, um die Bio-Bewegung voranzutreiben. Cowan hat einen Bachelor-Abschluss in Wirtschaftswissenschaften der Brown University, einen Master-Abschluss in Rechnungswesen der San Jose State University und ist Certified Public Accountant.


Renee Delaney
Direktor für Farmprogramme
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Renee Delaney wuchs auf einer Farm in Zentral-Illinois auf, wo ihre Familie Rinder, Schweine, Mais und Sojabohnen züchtete. Delaney folgte ihrer Leidenschaft für Pflanzen und erwarb einen Abschluss in Pflanzenbiologie an der Southern Illinois University Carbondale, während sie auch in Baumschulen, Weinbergen, Landschaftsbaubetrieben, in Gewächshäusern und in der örtlichen Genossenschaft arbeitete.

2005 begann sie ihre Karriere beim Washington State Department of Agriculture (WSDA). Während seiner Zeit bei der WSDA überprüfte Delaney eine Reihe von verschiedenen staatlichen und bundesstaatlichen landwirtschaftlichen Vorschriften, indem er Umfragen durchführte, Baumschulen / Baumschulen / Zwiebelfelder inspizierte, Pflanzengesundheitszertifikate überprüfte, Pflanzengärtnereien überprüfte und ab 2008 mit dem WSDA Organic Food Program zusammenarbeitete. Delaney kam 2016 zu CCOF und ist jetzt Direktor für landwirtschaftliche Programme bei CCOF. Über ihr persönliches Interesse an der biologischen Landwirtschaft hinaus, findet Delaney vollste Befriedigung darin, die USDA National Organic Standards zu erklären, umzusetzen und zu überprüfen.

Sean Feder
Direktor des Inspektionsbetriebs
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Sean Feder wuchs in der Nähe von San Francisco auf und seine Familie hatte immer genug zu essen. Er begann sich zu fragen: Woher kommt all dieses Essen?

Nach seinem Abschluss an der University of California, Santa Cruz (UCSC) Center for Agroecology and Sustainable Food Systems Farm and Garden absolvierte Feder einen Bachelor of Arts in Biologie an der UCSC mit Schwerpunkt Botanik und Agrarökologie. Er arbeitete auf einem CCOF-zertifizierten Bio-Bauernhof und schrieb sich dann an der University of California, Davis (UCD) für einen Master of Science in Pflanzenschutz und Schädlingsbekämpfung ein.

1991 begann Feder mit der Durchführung von Biokontrollen für CCOF und war zwei Jahre lang im Vorstand der CCOF tätig. Später wurde er als erster Leiter der Inspektionstätigkeit eingestellt. Er freut sich über seine Arbeit, die einen kleinen Beitrag zur Vision einer Welt leistet, in der Lebensmittel für lange Zeit überall verfügbar sein werden.

Jacob Guth
Direktor für Lebensmittelsicherheit
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Jacob Guth arbeitet seit über 12 Jahren bei CCOF an der Schnittstelle zwischen Bio- und Lebensmittelsicherheit. Als Gutachter, Inspektor, GFSI-Auditor, GLOBALG.A.P. Systemmanager und jetzt Direktor für Lebensmittelsicherheit bei CCOF, Guths Leidenschaft hilft Bio-Produzenten, die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit zu erfüllen.

Chris Kopf
Direktor für Informationstechnologie
CCOF
[email protected]

Chris Head war schon immer von Technik und Elektronik fasziniert, bastelte an Bastelsets und nahm an elektronischen Enthusiastengruppen teil, bis PCs auf den Markt kamen und seine Welt veränderten. Von diesem Zeitpunkt an war er süchtig danach, blieb lange nach der Schule, um den einzigen Computer zu programmieren, den sie besaßen, und wechselte dann im Laufe der Zeit von der Systemprogrammierung zur SQL-Datenbankarbeit, dann zu Netzwerken, Supportdiensten, Systemadministration und Management.

Obwohl sein Hintergrund stark technologisch geprägt ist, glaubt Head fest an eine abgerundete Ausbildung und breitgefächerte Interessen: Er verfügt über mehrere technische Zertifizierungen und einen reichen Erfahrungsschatz, hat aber einen Bachelor of the Arts in englischer Literatur. Er hat Shakespeare gespielt, er liebt Achterbahnen, und er genießt Wein und Kochen. Am meisten schätzt er seine langen Wochenendspaziergänge mit seinem Hund Winston.

Laura Mathias
Direktor Marketing und Vertrieb
CCOF
[email protected]
Lesen Sie Lauras Blogbeiträge!

Laura Mathias ist Marketingleiterin von CCOF. Als Marketingdirektorin leitet sie die Vermarktung der Programme und Dienstleistungen von CCOF an die Bio- und Landwirtschaftsgemeinschaft sowie die Verbraucher insgesamt.

Mathias hat ihre Marketingkarriere in verschiedenen Bereichen verbracht, darunter Bildung, Veranstaltungen und Business-to-Business. Sie hat zahlreiche Websites verwaltet und weiß genau, wie digitales Marketing eine Marke verbessert. Darüber hinaus bringt sie gerne Event-Promotion, Verkaufsanalysen und prozessgesteuerte Systeme zusammen, um die Wirkung einer Organisation zu maximieren.

Mathias hat einen Bachelor of Arts in Marketing von der Valdosta State University und ist ein langjähriger Transplantat an der kalifornischen Central Coast. In ihrer Freizeit arbeitet sie gerne im Garten, kocht und reist mit ihrer Familie.

Sarah Reed
Leiter der Handlerzertifizierung
CCOF-Zertifizierungsdienste, LLC
[email protected]

Sarah Reed liebte die Natur schon immer und folgte dieser Leidenschaft, um an der University of California, Santa Cruz, Ökologie und Evolutionsbiologie zu studieren. Nach ihrem Abschluss arbeitete sie mehrere Jahre in der Biotech- und Pharmaindustrie, bevor sie 2008 als Spezialistin für Handlerzertifizierung zu CCOF wechselte. Die Position spielte Reeds Stärken in den Bereichen Organisation, Prozessentwicklung und kritisches Denken aus.

Reeds Enthusiasmus für Bio-Lebensmittel und ihr harter wissenschaftlicher Hintergrund haben ihr in ihrer aktuellen Rolle als Leiterin der Zertifizierung für Hundeführer weiterhin gute Dienste geleistet. Sie ist Expertin für biologische Verarbeitungsmaterialien und Standards, insbesondere für die Weinherstellung und den wachsenden Bereich der Einzelhandels- und Restaurantzertifizierung.

Reed ist ein lebenslanger Umweltschützer, der mit dem Fahrrad zur Arbeit fährt, immer eine wiederverwendbare Wasserflasche und einen To-Go-Behälter bei sich trägt und sich bemüht, keinen Abfall zu verursachen. Reed ist seit ihrem elften Lebensjahr Vegetarierin und genießt es, Dinnerpartys zu veranstalten und daran teilzunehmen, Kickboxen, lokale Wein- und Bierproben zu machen, überall herumzulaufen und mit ihrer Katze zu spielen.


Josaphine Stevenson

Associate Director of People Services
CCOF
[email protected]

Josaphine Stevenson hat einen starken Hintergrund in der Entwicklung von Führungskräften und hat ihre Karriere der Organisationsentwicklung und der Förderung gerechter Ernährungssysteme gewidmet. Als zertifizierter Leadership Coach versteht sie, wie wichtig die Entwicklung von Führungskräften für das Wachstum von Einzelpersonen und Organisationen ist. Bevor er zu CCOF kam, arbeitete Stevenson beim kalifornischen Gesundheitsministerium im Bereich der Politik zur Beschaffung gesunder und nachhaltiger Lebensmittel und als Zuschussgeber für die San Francisco Foundation. Stevenson hat tiefe Wurzeln in Santa Cruz, wo sie aufgewachsen ist und wo sie zurückkehrte, um ihren Sohn aufzuziehen. Stevenson hat einen Master-Abschluss in angewandter Anthropologie und ist ehemaliger Mitinhaber des Cheese Board Collective in Berkeley, Kalifornien.

In ihrer Freizeit backt und gärtnert Stevenson gerne mit ihrem Sohn, wandert und sucht sich einen sonnigen Platz, um ein Buch zu lesen.

Rebekka Weber
Politischer Direktor
CCOF
[email protected]

Rebekah Weber arbeitet seit fast einem Jahrzehnt an der Schnittstelle von Umwelt- und Agrarpolitik. Als Policy Director bei CCOF setzt sie sich für den ökologischen Landbau als Teil der Lösung zum Schutz der öffentlichen Gesundheit, zur Wiederherstellung der Umwelt und zum Wachstum der Wirtschaft ein. Bevor er zu CCOF kam, war Weber als Umweltanwalt mit dem Schwerpunkt auf der Säuberung des Lake Champlain tätig, engagierte sich als Fulbright-Stipendiat in Nepal und arbeitete für den US-Senator Patrick Leahy in der Agrarpolitik. Sie hat einen Master-Abschluss in Umweltrecht und Umweltpolitik der Vermont Law School.


Schau das Video: COSMOS- Community Appreciation Dinner 2011


Bemerkungen:

  1. Anmcha

    Ihre Antwort ist unvergleichlich ... :)

  2. Kagalrajas

    Versuchen Sie es nicht zu foltern.

  3. Kadeer

    Bravo, was ist der richtige Satz ... tolle Idee

  4. Colemann

    Unter uns gesagt, ich wäre den anderen Weg gegangen.



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