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Bar Tomas Caprese Mary

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Die Caprese Mary in der Bar Toma.

Willst du einen Caprese-Salat in deinem Blutige Maria? Die Pizzeria Chicago verwendet in ihrer Caprese Mary Gin mit Pancetta und Basilikum-Limetten-Sirup.

Zutaten

Für das Getränk

  • 1 1/2 Unze Pancetta-infused Gin (kann auch Standard-Gin verwenden)
  • 1/2 Unze Basilikum-Limetten-Sirup
  • 3/4 Unzen Limettensaft
  • 4 durcheinandergewürfelte Kirschtomaten
  • 1 durcheinander geratenes Basilikumblatt

Für den mit Pancetta angereicherten Gin

Für den Basilikum-Limetten-Sirup

  • 10 Basilikumblätter
  • 2-3 Limetten für frisch gepressten Limettensaft
  • 1 Tasse Zucker
  • 2 Tassen heißes Wasser

Richtungen

Für das Getränk

Alle Zutaten mischen und schütteln. Auf frisches Eis abseihen und on the rocks servieren. Garniert mit in Basilikum eingewickelten Kirschtomaten und einem Stück Mozzarella-Käse (Boconccini) am Spieß. Sie können den Rand auch mit fein gewürfelter Pancetta garnieren.

Für den mit Pancetta angereicherten Gin

Machen Sie Pancetta-Fett, indem Sie es zerschneiden und in einer Pfanne sehr langsam kochen, bis Fett aufsteigt. Nehmen Sie ausgelassenes Fett aus Pancetta und mischen Sie es mit Gin und lassen Sie es eine Woche ruhen. Der Alkohol und das Fett werden getrennt. Fett entfernen und Gin abseihen.

Für den Basilikum-Limetten-Sirup

Bringen Sie Wasser mit Zucker darin zum Kochen. Etwas reduzieren und dann etwas abkühlen lassen. Limettensaft und Basilikumblätter hinzufügen. 15-20 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Dieser Sirup bleibt im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.


Toma's Olivenölkuchen

Die Leserin Joan Moon aus Burbank liebt den Olivenölkuchen des Restaurants Toma, das 2013 an einem seit über 80 Jahren bestehenden Standort am Wasser in Santa Barbara eröffnet wurde. Moon schreibt, dass sie den Kuchen, eine Kreation des Küchenchefs des Restaurants, Nat Ely, jedes Mal bestellt, wenn sie in der Stadt ist. (Olivenöl wird Kuchen seit Jahren zugesetzt, da es für eine sehr zarte, fruchtige Krume sorgt.) Leicht und luftig zugleich hat Elys Kuchen einen Hauch von Orange und Zitrone und wird durch das Knirschen von Marcona-Mandeln und einem zarten Zuckerkruste.

"Ich backe seit 25 Jahren eine Version dieses Kuchens", sagte Ely, der im Sandpoint Country Club und am Place Pigale am Pike Place Market in Seattle, Emilio's Restaurant und im Los Olivos Cafe (das im Film zu sehen war) gekocht hat. Seitwärts“) in Santa Barbara. Er hat die Aromen im Laufe der Jahre variiert und manchmal Rosmarin oder Meyer-Zitrone und Marcona-Mandeln hinzugefügt. Als er zu Toma kam, sagt Ely: „Wir wollten ein Zitrus-Dessert, etwas Leichtes, also habe ich den Kuchen wieder neu erfunden. Diese überraschenden Mandelstücke, die helle Zitronenschale, das Knistern von Zucker – es ist perfekt.“


Hohe, erfrischende Highball-Drinks

Highballs sind große, einfache Mixgetränke, die man sich leicht merken und zubereiten kann. Sie sind die erfrischenden Getränke, die zur Happy Hour ein Hit sind und ein perfekter Start in Ihr Bartending-Erlebnis sind.

Im Allgemeinen werden Highballs in einem mit Eis gefüllten Highball- oder Collins-Glas mit einem Schuss einer Basisspirituose gemischt, die mit einem oder zwei Mixern wie Saft oder Soda aufgefüllt wird. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um „Pour and Serve“-Getränke.

Wodka Highballs

Wodka ist der am häufigsten verwendete Likör in der Bar und der Star von Rezepten wie Bloody Mary, Moscow Mule (Ingwerbier) und Wodka Tonic (Tonic Water).

Es wird auch oft mit einem einzigen Fruchtsaft gemischt. Der Cape Codder (Cranberrysaft – auch bekannt als Wodka Cranberry), Greyhound (Grapefruitsaft) und Screwdriver (Orangensaft) sind drei wichtige Wodka-Getränke. Fügen Sie dem Preiselbeersaft eine zweite Frucht hinzu, um die Buchtbrise (Ananas), Madras (Orange) und Meeresbrise (Pampelmuse) zu erzeugen.

Um die Wodka Highball Essentials abzurunden, lerne diese Rezepte:

Whisky Highballs

Der Großteil des Volumens eines Highball-Drinks besteht aus dem alkoholfreien Mixer, wodurch Getränke mit relativ geringem Alkoholgehalt entstehen. Dies macht den Highball-Stil zu einer großartigen Möglichkeit, Ihren Whisky ohne starkes Summen zu genießen, und Soda ist der beliebteste Mixer für Whisky:

  • Jack and Coke: mit Jack Daniel's : Jack Daniel's, Triple Sec, Sour Mix, Lemon-Lime Soda : Club Soda : Seagram's 7 Whiskey und 7-Up : Irish Whiskey und Ginger Ale : Ginger Ale

Die Collins-Getränkefamilie verwendet eine einfache Highball-Getränkeformel. Die Whisky-Version ist der John Collins, eine Mischung aus Bourbon, Zitrone, Sirup und Club-Soda. Sie können auch von Whisky zu Gin wechseln und einen Tom Collins trinken oder eine beliebige Sorte von Spirituosen als Basis verwenden.

Jetzt ansehen: 4 unverzichtbare Whisky-Cocktails

Gin Highballs

Die gängigste Art, Gin in den meisten Bars und Restaurants zu genießen, ist ein Highball. Unter diesen nimmt der berühmte Gin Tonic (G&T) höchste Auszeichnungen ein. Es ist ein schönes, entspannendes Getränk, das fantastisch zu jeder Mahlzeit passt.

Aufbauend auf der Popularität von G&T ist es eine gute Idee, diese Gin-Highballs zu mischen:

Rum Highballs

Rum wird häufig in Bars eingeschenkt und Rum und Cola gehören zu den häufigsten Getränkebestellungen. Es ist ein sehr einfach zuzubereitendes Getränk und eine großartige Option, wenn Sie einfach nicht wissen, was Sie wollen.

Um der Rum-Soda-Routine etwas mehr Würze zu verleihen, probieren Sie das dunkle und stürmische aus. Er ersetzt die Cola durch Ginger Beer und ist die Antwort des Rums auf das Moscow Mule.

Tequila Highballs

Tequila taucht in einer Handvoll Highballs auf. Die bekanntesten sind der Tequila Sunrise (Orangensaft und Grenadine) und der Paloma (Limonen- und Grapefruit-Soda).

Andere Highballs

Es gibt ein paar beliebte Tall Drinks, die etwas komplizierter sind, aber der Schlüssel zum Abrunden Ihres Barkeeper-Wissens in dieser Kategorie sind:

    : Ein mehrschichtiges Biergetränk aus Guinness Stout und Pale Ale. : Das berühmte Bargetränk, das aus fünf Likören (und keinem Tee) hergestellt wird. : Es ist nicht mehr so ​​heiß wie früher, aber es ist ein leckeres Retro-Getränk aus Kaffeelikör, Sahne und Club-Soda.

Tomas Olivenölkuchen-Rezept

Die Leserin Joan Moon aus Burbank liebt den Olivenölkuchen des Restaurants Toma, das 2013 an einem Ort am Wasser in Santa Barbara eröffnet wurde, der seit mehr als 80 Jahren existiert. Moon schreibt, dass sie den Kuchen, eine Kreation des Küchenchefs des Restaurants, Nat Ely, jedes Mal bestellt, wenn sie in der Stadt ist. (Olivenöl wird Kuchen seit Jahren zugesetzt, da es für eine sehr zarte, fruchtige Krume sorgt.) Leicht und luftig zugleich hat Elys Kuchen einen Hauch von Orange und Zitrone und wird durch das Knirschen von Marcona-Mandeln und einem zarten Zuckerkruste.

"Ich backe seit 25 Jahren eine Version dieses Kuchens", sagte Ely, die im Sand Point Country Club in Seattle und im Place Pigale auf dem Pike Place Market, im Emilio in Santa Barbara und im Los Olivos Cafe (das in der Film „Seitwärts“). Er hat die Aromen im Laufe der Jahre variiert und manchmal Rosmarin oder Meyer-Zitrone und Marcona-Mandeln hinzugefügt. Als er zu Toma kam, sagt Ely: „Wir wollten ein Zitrus-Dessert, etwas Leichtes, also habe ich den Kuchen wieder neu erfunden. Diese überraschenden Mandelstücke, die helle Zitronenschale, das Knistern von Zucker – es ist perfekt.“


Sag dreimal 'Toma', um den perfekten Bloody-Mary-Mix zu beschwören

Alejandro López&rsquos Motivation für die Kreation von Toma, einem &lsquojust-add-spirits&rsquo Bloody Mary-Cocktailmixer aus handwerklichen Zutaten, war, &ldquoIt&rsquos eines der kompliziertesten und uneinheitlichsten Getränke in einem Restaurant oder einer Bar, da jeder sein eigenes Rezept hat. Er ist einer der wenigen Cocktails, die in der Küche zubereitet werden. Das erfordert Vorbereitungsraum, Zeit und Arbeit.&rdquo

López ist der alleinige Inhaber von Pestano Foods, benannt nach seiner Mutter, die 1969 aus Kuba nach Tarrytown einwanderte. Der Name &ldquoToma&rdquo kommt von einer der Schlüsselzutaten in López&rsquos Rezept: Er verwendet neben traditionellem Tomatensaft auch Chipotle-Tomatillo-Sauce. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von Toma ist die biologische, glutenfreie, vegane Worcestershire-Sauce.

Mit Hilfe des Food Research Lab der Cornell University verbrachte López ein Jahr damit, sein Rezept für die Produktion zu perfektionieren und zu erweitern, und hofft, Toma&rsquos zweite Sorte auf den Markt zu bringen, eine Sriracha-zentrierte Mischung aus natürlicher Agave anstelle von scharfer Soße und Maissirup, in Ende 2017.

Toma ist derzeit auf High-End-Märkten in ganz Westchester erhältlich, darunter Mint Premium Foods in Alejandros Heimatstadt Tarrytown, Market North in Armonk, Standing Room Only in Scarsdale und online unter www.DrinkToma.com und OurHarvest.com mit Sitz in Hicksville. Für diejenigen, die zuerst einen Cocktail probieren möchten, wird Toma derzeit im 251 Lex in Mount Kisco, 273 Kitchen in Harrison, 8 North Broadway in Nyack und Lilly&rsquos in White Plains sowie in der Prohibition Distillery in Roscoe serviert.

Für Home-Mixologen wird López&rsquos persönliches Rezept mit Bootlegger 21 Wodka vom lokalen Partner Prohibition Distillery oder Hendrick&rsquos für Gin-liebende Gäste zubereitet. Wenn Tequila eher der Hausstil ist, empfiehlt er nur a reposado da &ldquot der Hauch von Süße und Rauchigkeit gut zu Toma passt&rdquo

Toma Bloody Mary Mix
Pestano Foods, New Rochelle
www.DrinkToma.com

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‘Vanderpump Rules’ Die Stars Tom Sandoval und Ariana Madix teilen ihr ‘Delicious’ Ghost of Mary Cocktail-Rezept

Tom Sandoval und Ariana Madix wissen sicherlich, wie man ein leckeres Getränk herstellt! Das Vanderpump-Regeln Stars sind kürzlich vorbeigekommen Uns wöchentlich und teilten das Rezept für ihren Ghost of Mary-Cocktail, der eine interessante Interpretation der traditionellen Bloody Mary ist.

Enthüllungen aus dem Buch „Fancy AF Cocktails“ von Tom Sandoval und Ariana Madix

„[Dies] ist einer meiner Favoriten“, sagte Sandoval, 36 Uns ausschließlich. „[It] ist eine mit Geisterpfeffer angereicherte weiße Bloody Mary.“ Obwohl die weiße Farbe des Getränks schwierig ist, war sie für den Mitbesitzer von Tom Tom entscheidend. „Ich dachte mir, wenn ich Geisterpfeffer in eine Bloody Mary tränke, möchte ich sie weiß machen, damit sie wie der Geist ihres früheren Selbst ist“, erklärte er.

Sandoval wollte ein Getränk mit „all diesem Geschmack, aber keiner dieser Farbe“ zubereiten, also stellte er seinen eigenen Bloody Mary-Mix aus Zutaten wie orangen und gelben Tomaten und Selleriesalz her. Die Mischung, die zusammengemischt und über Nacht eingefroren werden muss, dient als Basis für den Cocktail. Es verliert seine Farbe, wenn es aufgetaut und zweimal abgeseiht wird.

Tom Sandoval und Ariana Madix

Prominente mit supererfolgreichen Alkoholmarken

Wie der Reality-Star es ausdrückte: "Der ganze Geschmack kommt durch, aber keine Farbe."

Das Getränk enthält außerdem Wodka und eine beeindruckende Garnitur, die aus einem Zweig mit Absinth getränktem Rosmarin, der dank seines Likörbads brennbar ist, und einer kleinen Kugel Mozzarella besteht. „Das Garnieren macht Spaß“, sagte Madix, 34, und bemerkte, dass es nicht notwendig sei, es anzuzünden, aber es sei ein „spaßiger Trick für deine Freunde“.

„Es ist so lecker“, fügte sie über das komplette Getränk hinzu.

Prominente, die Restaurants besitzen

The Ghost Bloody Mary ist nur eines der vielen Getränkerezepte, die in Sandovals und Madix' neuem Buch enthalten sind. Ausgefallene AF-Cocktails, die Anfang dieses Monats veröffentlicht wurde. Zu den anderen Lieblingsgetränken des Paares gehören das Going Clear – ein transparentes Manhattan – und Pinkys Lemonade, die mit ihrem Chef zubereitet wird Lisa Vanderpump's eigene Pink Sangria.

Sehen Sie sich das Video oben an, um das vollständige Ghost of Mary-Rezept zu sehen!

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Beste Konserve: Mr. und Mrs. T Bloody Mary Mix

Kleinere Dosen Bloody Mary-Mix zur Hand zu haben, ist eine gute Option, wenn Sie nur eine einzelne Portion zubereiten möchten und keine ganze Flasche öffnen möchten, um Platz im Kühlschrank zu beanspruchen. Mr. and Mrs. T hat zwei Geschmacksrichtungen in Dosenform, Original und Bold & Spicy (zwei weitere, Meerrettich und Feuriger Pfeffer, sind nur in Flaschen erhältlich). Öffnen Sie einen, gießen Sie ihn in ein Glas, fügen Sie Ihren Lieblingswodka hinzu und genießen Sie ein köstliches Brunch-Getränk.


Eine Bratform oder eine flache Kuchenform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten.

Butter, Sirup und Zucker in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Zutaten geschmolzen und aufgelöst sind. Haferflocken einrühren und gut vermischen.

In die vorbereitete Form löffeln und die Oberfläche mit einem Spachtel glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (160 °C Umluft, Gas 4) etwa 30 Minuten backen.

In der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann in 24 Finger einritzen. Vollständig auskühlen lassen, dann schneiden und aus der Form nehmen.


Caprese Hähnchenpfanne

Diese einfache Caprese-Hühnchenpfanne enthält frische Tomaten, geschmolzenen Mozzarella und eine süße Balsamico-Sauce. Alle Aromen vereinen sich, um dieses Rezept zum Singen zu bringen!

Zutaten

  • ½ Tasse plus 1 Esslöffel Balsamico-Essig, geteilt
  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Honig, geteilt
  • 1½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (ungefähr 4 kleine oder 3 mittelgroße)
  • 1¼ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 4 Teelöffel)
  • 4 Tassen geschnittene Tomaten: halbierte Kirsch- oder Traubentomaten (2 Pints) oder 1/2-Zoll-gewürfelte Pflaumen- oder andere Gartentomaten in der Hauptsaison
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 4 Unzen teilentrahmte Mozzarella-Perlen (knapp 1 Tasse) oder 4 Unzen teilentrahmter Mozzarella-Käse im Blockstil, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • ¼ Tasse dicht gepackte frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten

Anweisungen

In einem kleinen Topf ½ Tasse Balsamico-Essig und 1 Esslöffel Honig vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis sie eingedickt und um etwas mehr als die Hälfte reduziert ist, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie eine Balsamico-Glasur kaufen, anstatt sie von Grund auf neu zu machen.

Während der Balsamico reduziert wird, das Hähnchen auf einem Schneidebrett anrichten und eine große Plastikfolie darüber spannen. Schlagen Sie die Hähnchenbrüste leicht auf eine gleichmäßige Dicke von ½ Zoll. Entsorgen Sie das Plastik, dann bestreuen Sie das Huhn mit ¾ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer und würzen Sie beide Seiten. Sie können Ihr Hähnchen auch der Länge nach aufschneiden, wenn Sie dicke Brüste haben, und diesen Schritt überspringen.

In einer großen Pfanne mit schwerem Boden 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie die Hähnchenbrüste mit der Oberseite nach unten hinzu und achten Sie darauf, dass Öl spritzt. 4 Minuten ungestört kochen lassen oder bis sie leicht gebräunt sind. Umdrehen und weitere 3 Minuten kochen. Überprüfen Sie den Gargrad. Das Hühnchen sollte an der dicksten Stelle 165 Grad F erreichen, wenn es mit einem sofort ablesbaren Thermometer getestet wird, und wenn es in Scheiben geschnitten wird, sollte der Saft klar sein. Wenn es zusätzliche Zeit benötigt, drehen Sie es erneut um und kochen Sie es auf jeder Seite einige Minuten weiter, bis es fertig ist. Die Gesamtgarzeit hängt von der Größe Ihres Hähnchens ab. Auf einen Teller geben und zugedeckt warm halten.

Reduzieren Sie die Pfannenhitze auf mittlere, ohne die Pfanne auszuwischen. Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu, schwenken Sie, um die Pfanne zu beschichten, fügen Sie dann die rote Zwiebel hinzu und lassen Sie sie etwa 3 Minuten kochen, bis sie leicht weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Tomaten, Thymian und den restlichen 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 1 Teelöffel Honig, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze wieder auf mittelhoch und kochen Sie, bis die Tomaten leicht weich werden, etwa 2 Minuten.

Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, in die Tomaten einbetten und den Mozzarella darin verteilen. Die Pfanne abdecken und vom Herd nehmen. 1 bis 2 Minuten stehen lassen, damit der Mozzarella weich und schmelzend wird. Aufdecken, die Balsamico-Reduktion darüber träufeln und mit frischem Basilikum bestreuen. Warm servieren.

Rezeptnotizen

LIEBE BLEIBEN: Caprese-Hühnchen-Rucola-Salat: Restliches Hühnchen hacken. Mit den restlichen übrig gebliebenen Tomaten und Mozzarella sowie einigen Handvoll Rucola in eine Rührschüssel geben. Mit ein paar Spritzern Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Kombinieren werfen.


Formen Sie das Fleisch in 4 gleich große Frikadellen (jeweils 6 Unzen), die nicht dicker als Zoll sind. TIP 1 - 80/20 Ground Chuck ist aufgrund des relativ hohen Fettgehalts die bevorzugte Wahl von Bobby für Burger, die einen saftigen Burger garantieren.

Mit dem Daumen in die Mitte jedes Burgers eine tiefe Vertiefung drücken, damit der Burger nicht aufbläht und sich in der Mitte ausbeult.

Die Außenseite des Burgers großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischmischung selbst nicht würzen oder Kräuter oder Zwiebeln oder Knoblauch dazugeben. Das ist Hackbraten. Wir machen Burger.

Eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie ein paar Teelöffel Rapsöl hinzu und geben Sie die Burger in die Pfanne oder auf die Grillplatte und berühren Sie sie nicht, bis sich auf dem Boden eine Kruste gebildet hat, dies dauert mindestens 3 Minuten. Sobald sich eine Kruste gebildet hat, verwenden Sie einen Metallspatel und drehen Sie ihn um und kochen Sie weiter, bis sich eine Kruste auf dem Boden gebildet hat und weitere 4 Minuten bis zum gewünschten Gargrad (MEDIUM) gegart ist. DRÜCKEN SIE NICHT AUF DEN BURGER.

Legen Sie 2 Scheiben Käse auf jeden Burger, fügen Sie ein paar Spritzer Wasser hinzu und bedecken Sie die Pfanne sofort fest und kochen Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, etwa 30 Sekunden.

Ein weiches Brötchen mit Sesam ist der richtige Weg. Das Brötchen leicht toasten (falls gewünscht) und den Burger auf den Boden des Brötchens legen. Fügen Sie die gewünschten Beläge und ein paar Kartoffelchips hinzu. Die Oberseite des Brötchens darauf legen und einen Spieß durch den Burger stecken.


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