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Das Tagesgericht: 7. September 2015

Das Tagesgericht: 7. September 2015


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Willkommen zu Das tägliche Gericht der täglichen Mahlzeit, wo wir zeigen, was in der Welt rund um Essen und Trinken angesagt und angesagt ist.

Der erste Kurs heute?

Taco Bell hat in den letzten Tagen Schlagzeilen gemacht, angefangen mit der Ankündigung, dass sie ihr Dollar-Frühstücksmenü in Kalifornien testen werden. Es heißt die 1-Dollar-Morgenwertmenü, und alle Artikel kosten jeweils 1 USD zuzüglich Steuern. Auf der Speisekarte steht ein gegrillter Frühstücksburrito mit Speck, Wurst oder Fiesta-Kartoffel; eine Mini-Pfannenschüssel; eine Wurst-Fladenbrot-Quesadilla; weiche Tacos zum Frühstück; Rösti; und ein neuer Hafer- und Blaubeergeschmack von Taco Bells Cinnabon Delights.

Taco Bell gab auch bekannt, dass sie in Kalifornien mit etwas namens Naked Crispy Chicken Taco experimentieren, bei dem gebratenes Hühnchen anstelle einer Taco-Schale verwendet wird. Laut Foodbeast, der neue Menüpunkt ist noch unter Verschluss, kann aber in Lost Hills, Kalifornien, für 2,49 US-Dollar pro Sandwich gefunden werden.

Obwohl Pizza vielleicht das Lieblingsessen des Papstes ist, weigert sich eine Pizzeria in New Jersey, sein Gesicht auf ihre Pizzakartons zu kleben. Anthony Marino, Inhaber von Marinos Pizza in Mullica Hill, schickte die Pizzakartons mit Papst-Prägung direkt zurück zu Savona-Stavola Food Packaging in West Deptford, New Jersey, als er sie erhielt und sagte, dass er sie als römisch-katholisch geschmacklos fand. Amanda Farese, Marketingleiterin bei Savona-Stavola, sagte NorthJersey.com, dass das Unternehmen etwas Lustiges machen wollte, um den Besuch des Papstes zu feiern, und stellte fest, dass die Leute die Pizzeria besuchen würden, nur um die Kisten zu holen. Marino war anderer Meinung und sagte auch, dass die Kisten irgendwann weggeworfen würden.

Apropos Beleidigung: Die USDA kündigte an, dass sie kleine Rosinen nicht mehr als „Zwerge“ bezeichnen wird. Sie gaben an, dass sie diesen Begriff aus dem verbannen werden Standards für Sorten verarbeiteter Rosinen als Reaktion auf eine Petition der Kleine Leute von Amerika.

Und das ist das Tagesgericht von heute. Kommen Sie morgen für eine weitere Portion vorbei.


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu gegrillten Fleischklassikern – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Ein Kebapche, der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, wenn auch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack von Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell hergestellt und in kleinen Gläsern verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien für eine Suppe sind oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Royal Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde eine einzelne Scheibe Weißbrot, die mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt ist, wird Printsesa dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, die zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die einen EU-weiten Status einer traditionellen Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch in der Mischung.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden von kleinen heringsähnlichen Fischen (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert.An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und morgens werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben.In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu gegrillten Fleischklassikern – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Ein Kebapche, der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, wenn auch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack von Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell hergestellt und in kleinen Gläsern verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien für eine Suppe sind oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Royal Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde eine einzelne Scheibe Weißbrot, die mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt ist, wird Printsesa dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, die zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die einen EU-weiten Status einer traditionellen Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch in der Mischung.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden von kleinen heringsähnlichen Fischen (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu gegrillten Fleischklassikern – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden.Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist.Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie.Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Königliche Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde wird eine einzelne Scheibe Weißbrot mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt. Printsesa wird dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, was zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die eine EU-weite traditionelle Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden kleiner heringsähnlicher Fische (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu Klassikern aus gegrilltem Fleisch – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ein Kebapche, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, jedoch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack aus Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell in kleinen Gläsern hergestellt und verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien sind, das in einer Suppe verwendet wird, oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat.Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität. Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Royal Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde eine einzelne Scheibe Weißbrot, die mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt ist, wird Printsesa dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, die zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die einen EU-weiten Status einer traditionellen Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch in der Mischung.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden von kleinen heringsähnlichen Fischen (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


16 bulgarische Essensklassiker, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Bulgarisches Essen ist lecker, frisch und herzhaft. Bulgarien ist berühmt für sein hochwertiges Gemüse und seine Milchprodukte und seine Vielfalt an milden Gewürzen. Schweinefleisch und Hühnchen sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Meeresfrüchte, Fisch und Kalbfleisch sind beliebt und Lamm hat einen besonderen traditionellen Platz in der bulgarischen Küche.

Während viele der Grundnahrungsmittel der bulgarischen Küche auch in der Türkei, Griechenland oder Serbien zu finden sind, hat in Bulgarien jedes von ihnen seinen eigenen lokalen Geschmack, der sich von der Version der Balkan-Nachbarn unterscheidet. Von herzhaften Salaten über leckeres Gebäck bis hin zu gegrillten Fleischklassikern – hier sind 16 bulgarische Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts auf dem Land unbedingt probieren sollten!

1. Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Gebackene Extravaganz: Banitsa (баница)

Dieses Stück fettes Gebäck köstlich kann in Bäckereien im ganzen Land gekauft werden. Die Standardsorte umfasst eine Füllung aus fetaartigem Weißkäse (сирене, Sirene), aber auch mit Zwiebeln, Kohl, Spinat, Pilzen oder Kürbis gefüllte Sorten. Für Naschkatzen können Sie auch Banitsa mit Äpfeln und Walnüssen probieren. Banitsa in jeder Form ist ein untrennbarer Bestandteil eines traditionellen bulgarischen Frühstücks. Kombinieren Sie es mit dem dickflüssigen fermentierten Weizengetränk Boza für ein typisch bulgarisches Erlebnis.

Urlaubstipp: Vorsicht beim Kauen von Banitsa zu Weihnachten oder Silvester! An diesen Tagen ist Banitsa mit Papierglücksbringern gefüllt, die manchmal leicht zu durchkauen sind. Das glücklichste Stück enthält die Münze, was bedeutet, dass Sie ein sehr erfolgreiches Jahr vor sich haben.

2. König des Grills: Kebapche (кебапче)

König des Grills: Kebapche

Ein Kebapche, der bulgarische Cousin des berühmten evapčići und rumänischen Mititei des ehemaligen Jugoslawiens, ist die perfekte Beilage zu einem kalten bulgarischen Bier an einem Sommertag. Obwohl Bulgaren darüber streiten mögen, macht es keinen großen Unterschied, ob das Bier ein Kamenitza oder ein Zagorka ist. Der wichtige Teil ist, dass die Kebapcheta mindestens drei sind und eine Art Beilage enthalten, normalerweise Pommes Frites mit geriebenem Sirene-Käse, um den klassischen „drei Kebapcheta mit Beilagen“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnit) zuzubereiten.

Das Gericht selbst ist ein längliches Stück gegrilltes Hackfleisch, vergleichbar in Form und Größe, wenn auch nicht im Inhalt, mit einem Hot Dog. Wie bei den kleineren ćevapčići, die Sie in Serbien probieren können, ist das Fleisch normalerweise eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, obwohl es genauso gut nur Schweinefleisch sein kann. Eine Rindfleischversion existiert, ist aber ungewöhnlich und wird normalerweise als solche gekennzeichnet. Typischerweise werden dem Fleisch Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugefügt, um einen mild-würzigen Geschmack zu erzielen.

3. Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Vorsprung: shopska salata (шопска салата)

Bulgariens international bekannter Salat ist eine einfache – aber effektive – Kombination aus gewürfelten Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika, mit geriebenem Sirene-Käse und Petersilie. Ob eine jahrhundertealte Mahlzeit der ethnographischen Gruppe Shopi (wie der Name schon sagt) oder eine Erfindung des kommunistischen bulgarischen staatseigenen Reiseveranstalters Balkantourist aus den 1950er Jahren, Shopska-Salat ist der perfekte appetitliche Begleiter zu einem Schuss Rakia zu Beginn eines bulgarischen Essens . Seltsamerweise sind die auffälligsten Farben des Shopska-Salats weiß (der Käse), grün (die Gurken) und rot (die Tomaten und Paprika), die perfekt zu den Farben der bulgarischen Nationalflagge passen. Ein nicht ganz so subtiler Hinweis auf die wichtige Rolle des Shopska-Salats in der bulgarischen Küche.

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

4. Güte mit Güte obendrauf: musaka (мусака)

Dieses Gericht wird in vielen Variationen in der gesamten Balkanregion genossen. Das Die bulgarische Version beinhaltet Kartoffeln, Eier und Schweinehackfleisch und ist ein bekannter Liebling der bulgarischen Männer, unter denen es ein beliebter Witz ist, dass sie keine Frau heiraten können, die nicht in der Lage ist, die perfekte Musaka zu kochen.

Während die griechische Musaka-Sorte auf Auberginen basiert, verlässt sich das bulgarische Gericht ausschließlich auf Kartoffeln, um das Fleisch zu schichten. Das Ganze wird traditionell mit dickem bulgarischem Joghurt überzogen.

5. Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Liebling der Kindheit: lyutenitsa (лютеница)

Frag einen Bulgaren und sie würden sagen dieser dicke Geschmack von Tomaten und Paprika ist das Beste, was Sie auf Ihrem Toast verteilen können. Heutzutage wird es kommerziell hergestellt und in kleinen Gläsern verkauft, obwohl es von vielen bulgarischen Familien immer noch zu Hause hergestellt wird. Wenn Sie im Herbst den Duft von gerösteten Paprikaschoten von den Balkonen im ganzen Land riechen können, wissen Sie, dass die hausgemachte Ljuteniza-Saison bald vor der Tür steht!

Aufgrund der verwendeten Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel wird Lutenitsa immer zumindest etwas scharf im Geschmack sein, was ihm seinen Namen und seine Popularität verdankt. Lyutenitsa ist ein besonderer Liebling der Kinder. Eltern wissen, dass eine Scheibe Brot mit Lyutenitsa (und mit Sirene bestreut, wie es in diesem Land alles zu sein scheint!) eine der wenigen Möglichkeiten ist, ihr Kind zu einem Snack zwischendurch zu überreden. in der Nachbarschaft suchen, zum Beispiel.

6. Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Drachenatem: Shkembe chorba (шкембе чорба)

Während Lyutenitsa ein Liebling der Kinder sein kann, ist Shkembe Chorba ausschließlich das bevorzugte Territorium von Erwachsenen. Tatsächlich braucht es mehr als nur ein bisschen Mut, um es zu versuchen diese Kuttelsuppe, sei es, weil Kutteln ein etwas ungewöhnliches Innereien für eine Suppe sind oder weil Shkembe Chorba üblicherweise großzügig gewürzt wird. Es wird erwartet, dass Sie nach Geschmack Essig, Öl, Salz und Rohpfeffer hinzufügen – obwohl Sie feststellen werden, dass dies für Bulgaren normalerweise in großzügigen Mengen bedeutet.

Als Heilmittel gegen Kater geschätzt, wird Shkembe Chorba von vielen kleinen Restaurants angeboten und oft von Unternehmen in den frühen Morgenstunden direkt nach einer durchzechten Nacht konsumiert. Und weil Shkembe Chorba ohne ein kaltes Bier zu den heißen Schlucken sehr schwer zu essen ist, passt diese Anti-Kater-Strategie natürlich zu der Katerkur „Fight Fire with Fire“, einem Bier nach einer anstrengenden Nacht.

7. Sommerauffrischung: Tarator (таратор)

Tarator und die vorherige Suppe auf der Speisekarte, Shkembe Chorba, könnten unterschiedlicher nicht sein. Im Gegensatz zur feurigen Würze von Shkembe Chorba ist Tarator leicht, erfrischend und kalt. EIN Joghurtsuppe aus Gurken, Knoblauch, Dill und manchmal Walnüssen (und sogar Eiswürfel!) ist Tarator ein Muss an heißen Sommertagen, wenn die Sonne Sie beispielsweise in den kühlen Schatten eines kleinen Restaurants an der Schwarzmeerküste gezwungen hat. Und wenn Sie es bequem zu Hause ausprobieren möchten, erfahren Sie hier, wie Sie es zubereiten!

Tarator ist auch eine großartige Einführung in den renommierten bulgarischen Joghurt, der weltweit für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Vielleicht möchten Sie auch Snezhanka (Schneewittchen) probieren, die Salatversion von Tarator, die passierten statt verdünnten Joghurt verwendet und dem griechischen Tzatziki und dem türkischen Cacık sehr ähnlich ist.

8. Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen: kyufte (кюфте)

Kyufte ist nicht nur eine durchschnittliche Frikadelle. Sie könnten annehmen, dass der ewige Rivale von Kebapche im Grunde das gleiche Fleisch in einer anderen Form ist… Aber zunächst werden bei einem Kyufte im Gegensatz zu einem Kebapche typischerweise Zwiebelstücke mit dem Hackfleisch vermischt. Petersilie ist auch eine regelmäßige Zugabe, im Gegensatz zu Kebapche. Und schließlich werden Kyufteta nicht unbedingt gegrillt (was bei Kebapcheta die Regel ist) – tatsächlich scheint jeder Bulgare zu behaupten, das selbstgebratene Kyufte-Rezept seiner Mutter sei das beste!

Wie beim Kebapche ist bei Kyufte-Rezepten eine Mischung aus fettigem Schweine- und Rinderhackfleisch üblich. Auch reine Schweine- und/oder Rindervariationen sind Standard, und Lamm-Kyufteta sind eine seltenere, aber sehr geschätzte Spezialität.Auch für Vegetarier gibt es viele Möglichkeiten: Kartoffel-Kyufteta sind ein beliebter Mittags-Klassiker, aber auch Petersilie, Zucchini oder Spinat-Kyufteta tauchen seit kurzem auf den Speisekarten der Restaurants auf.

9. In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In einer hübschen Gurke: Turshia (туршия)

In der Vergangenheit war es im Winter unmöglich, frische Produkte zu beschaffen, daher griffen die meisten Menschen auf das Einlegen ihrer täglichen Gemüsedosis zurück. Das ist wo Turshia, Bulgariens beliebteste Wintervorspeise, kommt ins Spiel. Das balkanische und nahöstliche Äquivalent zur italienischen Giardiniera, Turshia könnte einen persischen Ursprung haben, dem Namen nach zu urteilen.

Turshia ist im Wesentlichen eine Auswahl an Gemüse, eingelegt in Essig, Zucker und Salzlake, mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Dill, Petersilie, Sellerie oder Lorbeerblatt, die für den Geschmack hinzugefügt werden. In Bulgarien sind zwei Sorten von Turshia am beliebtesten: Royal Turshia (царска туршия, zarska turshia) und Dorf turshia (селска туршия, selska turshia). Der Unterschied zwischen den Rezepten ist umstritten, aber übliche Turshia-Zutaten sind verschiedene Paprika, Blumenkohl, Karotten und vielleicht grüne Tomaten, Gurken, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch.

10. Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Wählen Sie PKS für Köstlichkeit: Pommes Frites mit Sirene

Pommes Frites sind vielleicht nicht einmal ursprünglich französisch, aber Pommes mit Sirene sind nachweislich bulgarisch! Darüber hinaus sind sie eine bulgarische nationale Besessenheit. In jeder Restaurantkarte, in der Sie Pommes Frites finden (also im Grunde alle), finden Sie Pommes mit Sirene direkt daneben. Außerdem werden Sie schnell feststellen, dass Bulgaren die Pommes mit Sirene normalerweise viel häufiger bestellen. Und wer würde es ihnen verdenken, die Kombination aus frisch gebratenen Kartoffeln mit einer Schicht Weißkäse darüber ist absolut unwiderstehlich. So einfach, so gut und so genial bulgarisch.

Diese leckere Beilage ist auf Bulgarisch als пържени картофи със сирене . bekannt (parzheni kartofi sas sirene) und die Abkürzung, die Kellner dafür verwenden, ist bei den coolen Kids beliebt. Beim nächsten Mal beeindrucken Sie also alle Einheimischen am Tisch, wenn Sie einfach bestellen PKS (ПКС)!

11. Gebackenes Sandwich Royalty: printsesa

Diese warme, offene Sandwichsorte ist eine einzigartige bulgarische Erfindung und trägt den bizarren Namen printsesa (принцеса) oder „Prinzessin“ 👸, wie Sie vielleicht erraten haben! Der Ursprung seines Namens wird heiß diskutiert, mit höchst unplausiblen Erklärungen, die ihn mit mittelalterlichen bulgarischen Herrschern und alten thrakischen Monarchen in Verbindung bringen. Könnte es nur die goldene Farbe des geschmolzenen Kashkaval-Käses gewesen sein, die ihn inspiriert hat?

Unabhängig von der Herkunft von printsesa ist dieses Sandwich ein beliebtes bulgarisches Fastfood. Im Grunde eine einzelne Scheibe Weißbrot, die mit einer Mischung aus Eiern und gelbem Kashkaval-Käse (und optional mit Hackfleisch oder Lukanka-Salami) belegt ist, wird Printsesa dann gebacken, bis sie ihre charakteristische goldene Farbe annimmt und das Brot zu knusprigem Toast wird.

12. Getrocknet, um zu heilen: lukanka (луканка)

Zur Heilung getrocknet: lukanka (луканка)

Eine andere Sache, die Bulgaren lieben, sind ihre gepökelten und getrockneten Würste und Salamis. Es gibt so viele Arten, dass man leicht den Überblick verlieren kann, und selbst die meisten Einheimischen kennen zum Beispiel nicht den genauen Unterschied zwischen Banski Starets und Babek. Der einzige Typ, der jedoch auffällt, muss der allseits beliebte sein lukanka, eine aromatische halbgetrocknete Wurst mit abgeflachter Form.

Lukanka wird aus Schweine- und Rindfleischstücken hergestellt, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und traditionell in einen getrockneten Kuhdarm gefüllt. Anschließend wird es mehrere Wochen getrocknet und in seine charakteristische Form gepresst. Während des Trocknungsprozesses erhält die Lukanka auch eine dünne Schicht weißen Schimmels auf der Oberseite der Hülle, die zu ihrem Geschmack beiträgt.

Drei regionale Sorten von Lukanka sind bekannt und werden in ganz Bulgarien verkauft: Karlovska, Panagyurska und Smyadovska, bzw. aus den Balkanstädten Karlovo, Panagyurishte und Smyadovo. Die Versionen Karlovo und Smyadovo haben beide einen höheren Schweinefleischanteil, wobei Karlovska süßen roten Pfeffer für den Geschmack hinzufügt und Smyadovska auf Kardamom und Knoblauch setzt. Im Gegensatz dazu enthält Panagyurska lukanka, die einen EU-weiten Status einer traditionellen Spezialität (TSG) hat, mehr Rindfleisch als Schweinefleisch in der Mischung.

13. Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Sing dein Brot: parlenka (пърленка)

Was ist mit Brot in Bulgarien los, fragen Sie sich bestimmt. Essen diese Typen überhaupt Brot? Und ja, das tun wir sehr. Eigentlich würden uns unsere Mütter nicht einmal ohne Brot essen lassen, selbst wenn wir versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es ist eine kulinarische Tradition des Balkans, dass Brot immer auf dem Tisch sein muss. Und wenn es in Form von Parlenka, frisch gegrilltes oder gebackenes bulgarisches Fladenbrot, Selbst diejenigen, die eine Diät machen, würden es schwer finden, nein zu sagen!

Parlenka variiert von Restaurant zu Restaurant ziemlich, aber Sie können normalerweise ein ungleichmäßiges rundes Fladenbrot von der Größe eines Tellers erwarten. Es sollte einen weichen teigigen Kern und eine leicht angesengte Kruste haben, und es ist die Kruste, die Parlenka seinen Namen gibt. Sehr oft wird Parlenka mit Kashkaval- und/oder Sirene-Käse gefüllt angeboten. Knoblauch ist eine weitere häufige Ergänzung, die Sie auswählen können, und dieses Fladenbrot passt perfekt zu etwas Olivenöl und Sharena Sol oder Oregano.

14. Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Der Stoff der Legenden: Sarmi (сарми)

Eine der genialsten kulinarischen Erfindungen des Balkans und des Nahen Ostens muss sein Sarmi oder gefüllte Wein- oder Kohlblätter. In der gesamten Region allgemein beliebt, werden Sarmi in Bulgarien typischerweise mit Reis oder einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllt. Der Füllung werden typischerweise Zwiebeln und Karotten sowie verschiedene Gewürze zugesetzt.

Die Sauerkrautsorte (зелеви сарми, zelevi sarmi) ist die bevorzugte Wahl als Hauptgericht im tiefen Winter. Weinrebenblatt-Sarmi (лозови сарми,lozovi sarmi), die kleiner sind, werden häufiger als Vorspeise oder Beilage genossen. Ein bisschen Joghurt an der Seite ergänzt sie perfekt und gepaart mit einer vegetarischen Füllung sind sie einer der Höhepunkte eines echten bulgarischen Heiligabendessens.

15. Bulgariens eigener Fish and Chips: Tsatsa (цаца)

Gehen Sie im Hochsommer an einem kleinen Park oder Strandrestaurant in Bulgarien vorbei und Sie werden fast garantiert den Geruch von gebratenen Sprotten spüren. Eine nationale Besessenheit mit dem komisch klingenden Namen tsatsa (цаца) ist dieser knusprige Meeresfrüchte-Snack der perfekte Begleiter zu einem kalten Bier an einem heißen Tag. Es ist im Wesentlichen eine Mahlzeit aus Dutzenden von kleinen heringsähnlichen Fischen (Sprattus sprattus), gesalzen, mit Mehl bestäubt und frittiert, Köpfe noch auf und so.

Servieren Sie gebratene Sprotten mit einer Zitronenscheibe, Pommes Frites und einem eiskalten bulgarischen Fassbier und Sie haben mit minimalem Aufwand ein legendäres Gericht kreiert. An Sommertagen sind gebratene Sprotten im Freien so beliebt, dass sie sogar mit dem allgegenwärtigen Döner konkurrieren können. Lokal ist ihr Kultstatus nur mit der Institution Fish and Chips in Großbritannien vergleichbar!

16. Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Frittierter Berggenuss: Mekitsa (мекица)

Die Nacht im Komfort einer Hütte irgendwo hoch in den atemberaubenden Bergen Bulgariens zu verbringen, ist eine beliebte Wochenendaktivität hier. Und am Morgen werden Sie vom unverwechselbaren Geruch von Mekitsi, eines der Grundnahrungsmittel eines traditionellen bulgarischen Berghüttenfrühstücks. In einigen abgelegeneren Hütten ist Mekitsi möglicherweise sogar die einzige Frühstücksoption, die Sie bekommen. Das ist aber nicht unbedingt schlecht, denn diese gekneteten frittierten Teigstücke sind normalerweise super lecker.

In vielerlei Hinsicht identisch mit ungarischen Lángos, ist eine Mekitsa normalerweise kleiner als ihre magyarische Cousine, sodass Sie wahrscheinlich nicht nur eine auf Ihrem Teller haben möchten. Normalerweise können Sie Ihre Mekitsi mit Puderzucker und Honig oder Marmelade gesüßt essen oder Weißkäse (Sirene) darüber geben. In den letzten Jahren haben einige Hipster-Laden in Sofia und Plovdiv dieses Frühstücksessen als kreativ garniertes Frybread zum Nachmittagskaffee neu erfunden. Sie können also sogar eine Mekitsa mit Eiscreme oder Erdnussbutter probieren, wenn das Ihr Ding ist!


Schau das Video: Seth Rollins vs. Ryback - Champion vs. Champion Lumberjack Match: SmackDown, September 10, 2015


Bemerkungen:

  1. Nayati

    Wirklich und da ich vorher nicht darüber nachgedacht habe

  2. Raedwald

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich kann meine Position verteidigen.

  3. Harvey

    Die Wahl ist für Sie kompliziert

  4. Grozshura

    Meiner Meinung nach ist es wirklich, ich werde an der Diskussion teilnehmen.

  5. Mac Bheathain

    die kompetente Nachricht :), auf verführerisch ...

  6. Shunnar

    Und was kann ich dann sagen?

  7. Tugore

    Darin liegt etwas. Danke für die Hilfe in dieser Angelegenheit, ich denke auch, je einfacher desto besser ...



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