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Was ist glutenfrei?

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In letzter Zeit gibt es viele glutenfreie Optionen in vielen Cafés, Bäckereien und Restaurants und es stellt sich vielen Leuten die Frage: "Was ist diese Diät-Modeerscheinung?" Glutenunverträglichkeit ist jedoch keine trendige neue Diät. Etwa ein Prozent der Menschen in den Vereinigten Staaten haben Zöliakie, eine abnormale Immunreaktion auf teilweise verdautes Gliadin, ein Glykoprotein in Weizen. Zu den Symptomen der Zöliakie gehören Verdauungsprobleme, Haarausfall, Blutergüsse, Depressionen, Müdigkeit und sogar Wachstumsverzögerungen bei Kindern. Zöliakie tritt auf, wenn die Schleimhaut des Dünndarms geschädigt ist, was normalerweise eine Reaktion auf eine glutenhaltige Ernährung ist. Es gibt keine Heilung für Zöliakie, aber die medizinisch empfohlene Behandlung ist eine Diät mit glutenfreien Lebensmitteln, da sie die Auskleidung des Dünndarms mit der Zeit heilen hilft.

Gluten ist ein Proteinverbundstoff, der in Lebensmitteln vorkommt, die aus Weizen und anderen getreidebezogenen Quellen wie Roggen verarbeitet werden. Allein Gluten ist eine raue graue Substanz mit einer gummiartigen Textur, aber dem Teig hinzugefügt, ist es der "Kleber", der ihm Elastizität verleiht. Gluten hält die Gasblasen im Teig, die beim Backen ihre Form behalten und beim Aufgehen helfen. Fast alle Mehle enthalten Gluten, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Brot hat den meisten Glutengehalt, was ihm den elastischen Rahmen verleiht, der für seine zähe Textur benötigt wird. (Foto mit freundlicher Genehmigung von flickr/NDSU Ag Comm).

Um Menschen mit Glutensensitivität gerecht zu werden, ist eine Glutenextraktion möglich. Es kann aus Mehl gewonnen werden, indem es zu einem elastischen Netzwerk geknetet und die Stärke ausgewaschen, das Zellwandmaterial entfernt und die löslichen Bestandteile entfernt werden. Glutenfreie Köche verwenden glutenfreie Mehle und Nussmehl in ihrer Küche. Glücklicherweise gibt es mit der Sensibilisierung für Zöliakie jetzt viele Gluten-frei Kochbücher, Rezepte, und Blogs, um Menschen zu helfen, die darunter leiden. (Foto mit freundlicher Genehmigung von flickr/annakarenina82).

Glutenfreie Ernährung besteht aus frischem Obst, Gemüse, Fleisch und viele Milchprodukte. Zu den glutenfreien Getreidesorten gehören Reis, Quinoa, Hirse, Buchweizen, Pfeilwurz und Teff. Menschen mit Glutensensitivität müssen äußerst vorsichtig sein, dass kein Produkt, das sie verwenden, mit Gluten kreuzkontaminiert ist. Selbst rezeptfreie Kosmetika wie Lippenbalsam und Lippenstift können genug Gluten enthalten, um eine Reaktion auszulösen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von flickr/Butchinthekitchen).

Eine glutenfreie Ernährung ist nicht für Menschen gedacht, die keine Sensibilität dafür haben. Das Problem bei vielen glutenfreien Lebensmitteln ist, dass ihnen viele Nährstoffe entzogen werden, die Vollkornprodukte liefern. Wenn Ihr Körper Gluten und Vollkornprodukte verdauen kann, dann essen Sie unbedingt weg!


Die 13 besten glutenfreien Desserts

Ariane Resnick ist eine spezielle Diätköchin, zertifizierte Ernährungsberaterin und Bestsellerautorin, die es mit großer Freude macht, das Image von Ernährungswissenschaftlern zu erschüttern.

Jeder verdient einen süßen Leckerbissen am Ende einer Mahlzeit, und kein Gluten essen zu können (oder zu wollen) sollte kein Deal-Breaker dafür sein! Wir haben eine Sammlung von dreizehn Desserts zusammengestellt, die so lecker sind, dass Sie nicht bemerken werden, dass sie kein Weizenmehl enthalten. Einige verlangen nach alternativen Mehlen wie Reis oder Mandeln, andere werden mit Gegenständen wie Eiern oder Maisstärke zusammengehalten. Von Pudding bis Kuchen gibt es Geschmacksrichtungen für jeden Gaumen – auch für diejenigen, denen Gluten egal ist.

Natürlich besteht immer die Möglichkeit, ein "normales" Dessertrezept, das Weiß- oder Weizenmehl erfordert, mit einer universellen glutenfreien Mischung abzuwandeln. Hier ist eine glutenfreie Mehlmischung, die wir lieben, wenn Sie Ihre eigenen herstellen möchten, oder Sie können eine Tasse für Tasse fertige Mischung im Lebensmittelgeschäft kaufen. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Mehle nicht genau ein typisches Weizenmehlprodukt nachbilden und ein Ergebnis liefern können, das etwas federnder, krümeliger oder anderweitig "ausgefallener" ist als erwartet. Aus diesem Grund liefern Rezepte, die speziell auf Glutenfreiheit ausgerichtet sind, ob mit einer glutenfreien Mehlmischung, individuellem Mehl oder gar keinem Mehl, höchstwahrscheinlich die perfekten Ergebnisse, die Sie sich wünschen.


23 äußerst leckere glutenfreie Dessertrezepte

Egal, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben oder aus anderen gesundheitlichen Gründen Gluten meiden, ein Dessert kann schwierig sein: Die meisten hausgemachten Kuchen und Kekse werden aus Weizenmehl hergestellt, und dasselbe gilt für im Laden gekaufte Desserts. Wenn Sie aber glutenfrei backen möchten, haben wir leckere Dessertrezepte wie den hier abgebildeten Dark Chocolate-Walnut Date Bar.

Backen ohne Gluten kann bedeuten, glutenfreies Mehl zu verwenden, das sich wunderbar für alles eignet, von üppigen Fudge-Brownies über einen vollmundigen gewürzten Kürbiskuchen bis hin zu unseren Lieblings-Schokoladen-Cupcakes mit zwei Bissen. Sie können auch glutenfreie Desserts backen, indem Sie anstelle von Weizenmehl Mandelmehl oder Mandelmehl verwenden. Einige Rezepte kombinieren sogar verschiedene Zutaten, um eine Version von glutenfreiem Mehl herzustellen. Besorgt, dass glutenfreie Backwaren nicht so fluffig werden wie glutenhaltige? Seien Sie nicht, weil unsere Rezepte getestet wurden und sich bewährt haben.

Wenn Sie ein schnelles glutenfreies Dessert für eine Party oder ein Potluck brauchen, sind unsere Go-to-Ideen Eis, frisches Obst und Schlagsahne sowie andere mit Früchten gefüllte Süßigkeiten. Und wenn Sie nur auf der Suche nach einem glutenfreien Schokoladenkeksrezept sind, haben wir auch das abgedeckt. Das Beste ist, es besteht aus nur fünf Zutaten und kann in einer Schüssel zubereitet werden!

Wenn Sie diese Leckereien für sich selbst oder für Freunde oder Lieben backen, finden Sie die folgenden glutenfreien Rezepte genauso einfach und erreichbar wie unsere anderen dreifach getesteten Dessertrezepte. Jeder Bäcker wird es genießen, das ganze Jahr über diese 23 glutenfreien Rezepte für köstliche süße Leckereien in sein Arsenal aufzunehmen.


  • Füllen Sie Ihre Mahlzeiten mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer wie Linsen, Reis, Quinoa, Hirse und Polenta
  • Lesen Sie die Lebensmitteletiketten, damit Sie sicher sein können, dass es kein Gluten enthält
  • Saucen sind ein versteckter Schuldiger von Gluten, oft mit Mehl verdickt oder mit Sojasauce (auf Weizenbasis) gewürzt.
  • Denken Sie daran, dass viele Lebensmittel von Natur aus glutenfrei sind! Kreieren Sie Ihre Abendessen rund um frisches Obst und Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch, Käse und Eier.

Sobald Sie Ihre Lieblingsrezepte für ein glutenfreies Abendessen zubereitet haben, hier sind 15 glutenfreie Snack-Ideen damit Sie den ganzen Tag über Energie tanken! Und viele glutenfreie Frühstücksrezepte um den Morgen zu beginnen.

Glutenfrei essen muss nicht langweilig sein! Diese 15 Rezepte gehen keine Kompromisse in Bezug auf Textur, Geschmack oder Komfort ein. Lesen Sie weiter für unter der Woche freundliche Suppen und Reisnudeln, Pflanzengerichte, Aufläufe und köstliche glutenfreie Hauptgerichte.


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Cates Frühlings-Risotto-Suppe

Risotto ist eine großartige glutenfreie Alternative zu Pasta. Aber dieses Rezept erfordert auch Hühnerbrühe und geriebenen Parmesan, die hinterhältige Glutenquellen sein können, also lesen Sie unbedingt die Zutatenliste. Viele geriebene Käse sind mit Mehl überzogen, daher ist es in der Regel sicherer, Blockkäse zu kaufen und ihn selbst zu zerkleinern.

Zutaten: Arborio-Reis oder anderer Kurzkornreis, fettfreie natriumarme Hühnerbrühe, Spargel, gehackter Spinat, Zwiebel, gemahlene Muskatnuss, Parmesan, Zitronenschale, Olivenöl


Tipps zur Herstellung von glutenfreiem Brot

Bereit zum Backen? Wenn Sie ein Anfänger sind, möchten Sie vielleicht mit einer zubereiteten glutenfreien Mehlmischung beginnen. Zwei bekannte Mischungen sind das glutenfreie 1-zu-1-Backmehl von Bob's Red Mill und das Allzweckmehl von King Arthur. Beide enthalten weißes und braunes Reismehl, Xanthangummi, Tapioka und Kartoffelstärke sowie andere Zutaten.

Wenn Sie es vorziehen, Ihre eigenen zu mischen, hier ist eine Formel mit freundlicher Genehmigung des Bloggers Minimalist Baker. Unabhängig davon, welches Mehl Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass es Raumtemperatur erreicht, bevor Sie den Teig mischen. Wenn das Mehl zu kalt ist, wird es nicht schnell genug „fest“, d. h. die Hefe wird nicht aktiviert, um all die kleinen Blasen zu bilden, die das Brot aufgehen lassen.

Ich bin generell ein großer Fan von persönlicher Kreativität beim Kochen, also glauben Sie mir bitte, wenn ich Ihnen empfehle, Rezeptersetzungen zu vermeiden, bis Sie etwas Übung im glutenfreien Brotbacken haben. Sie können Weizenmehl nicht immer 1 zu 1 durch glutenfreies Mehl ersetzen. Nicht alle weißen Pulver sind gleich! Wenn Sie bereit sind, Ihre Experimentiermuskeln zu spielen, ist hier eine Anleitung für Sie.

Und wenn Sie online nach glutenfreien Rezepten suchen, denken Sie daran, dass glutenfrei und vegan oder pflanzlich nicht dasselbe sind. Lesen Sie die vollständige Zutatenliste, bevor Sie beginnen, damit Sie nicht feststellen, dass das Rezept nach Ei oder Butter verlangt, wenn Sie sie nicht in Ihrem Essen haben möchten. In Kuchenrezepten ist es viel einfacher, Eier durch Chiasamen oder Leinmehl oder Butter durch Apfelmus zu ersetzen als beim glutenfreien Backen. Wenn Sie Glück haben, finden Sie hier den Food Revolution-Leitfaden für vegane Substitutionen beim Kochen und Backen. Und natürlich sind die Rezepte, die du unten findest, alle komplett vegan.

Einige glutenfreie Brotrezepte basieren stark auf Zucker und anderen Süßungsmitteln. Du kannst sie aber gesünder machen, indem du auch die Süßstoffe weglässt oder einen dieser alternativen Süßstoffe probierst.


Hier sind einige köstliche glutenfreie milchfreie Rezepte, die Sie lieben werden:

Turkey Shepherd’s Pie – Dies ist eines meiner narrensicheren Rezepte. Einfach den gemahlenen Truthahn und die Zwiebeln anbraten, eine einfache Sauce zubereiten und dann mit Kartoffelpüree und geriebenem milchfreiem Käse belegen. Nach ein paar Minuten im Ofen ist es fertig! Einfaches und leckeres Komfortessen.

Knoblauchspaghetti – Wir looooooooooooooove Knoblauch hier, also ist dies immer ein Favorit. Knoblauchspaghetti sind eine großartige Mahlzeit, wenn Sie nicht viel anderes in der Speisekammer haben! Es erfordert nur Knoblauch, Olivenöl und glutenfreie Pasta.

Chicken Tacos – Tacos jeglicher Art sind bei uns immer ein Hit. Ich würze auch gerne selbst –, so kann ich die Gewürzstufe für die Kleinen nach Bedarf anpassen.

Slow Cooker Salsa Verde Pork with Cilantro Rice – Dieses Gericht wird im Slow Cooker zubereitet, was zu sehr zartem und würzigem Fleisch führt. Es erinnert mich an das Schweinefleisch aus Qdoba. Wir lieben es mit Korianderreis, aber es wäre auch toll in Tacos oder Burritos. Dieses Slow Cooker-Schweinefleisch würde auch köstlich mit Kartoffelpüree und glutenfreier Soße serviert werden.

Cremiges Spinat-Walnuss-Pesto – Diese hellgrüne cremige Pesto-Sauce lässt sich ganz einfach im Mixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Mischen Sie einfach die Zutaten für das Pesto, während Sie glutenfreie Nudeln kochen, und das Abendessen ist in wenigen Minuten serviert! Wenn Sie keine Nüsse machen können, würde ich empfehlen, Kürbiskerne in diesem Pesto zu ersetzen.

Slow Cooker Cheesy Broccoli Chicken Rice – Dies ist eigentlich mein am meisten fixiertes Rezept. Als ich dieses Gericht zum ersten Mal zubereitet habe, dachte ich nur daran, eine wirklich einfache, beruhigende Mahlzeit zuzubereiten, und das ist es. Einfaches, heimeliges, leckeres, cremiges Hühnchen und Reis mit Brokkoli – perfekt für kühle Tage.

Würstchen mit Paprika und Zwiebeln über Curry Spiced Quinoa – Einfache Quinoa wird mit etwas Currypulver ein bisschen schicker und ist perfekt, wenn sie mit Würstchen, Zwiebeln und Paprika belegt wird. Dies ist eine großartige Option für wirklich geschäftige Nächte, da Sie es in etwa 20 Minuten auf den Tisch bringen können.

Southwestern Corn and Sweet Potato Bowls – Diese Bowls sind so eine gesunde und leckere vegane / vegetarische Mahlzeit. Die Bohnen liefern Protein und die Süßkartoffeln fügen Tonnen von Ballaststoffen und Vitamin A hinzu. Dies ist eine Mahlzeit, die wir hier ziemlich regelmäßig zubereiten, da ich von Süßkartoffeln nie müde werde!

Pasta mit cremiger sonnengetrockneter Tomaten- und Pilzsauce – Diese Pastasauce ist so cremig und lecker – die sonnengetrockneten Tomaten, Spinat und Pilze lassen dieses Gericht glänzen! Ich habe ofengetrocknete Tomaten aus meinem Garten verwendet, aber du kannst ganz einfach im Laden gekaufte sonnengetrocknete Tomaten verwenden. Sie sind die Hauptzutat in dieser veganen Mahlzeit.

Mit Cheesy Quinoa gefüllte Regenbogenpaprika – Gefüllte Paprikaschoten sind so eine lustige Mahlzeit – sie sehen so hübsch aus, alle bunt und gefüllt mit Güte, nicht wahr? Die käsige Füllung ist auch alleine lecker, wenn Sie aus irgendeinem Grund die Paprika nicht machen möchten!

Kartoffel-Gemüse-Kokos-Curry – Du weißt, ich bin alles über Curryrezepte! Diese Version ist mit Gemüse und Kartoffeln beladen und mit einer reichhaltigen Kokos-Sahnesauce überzogen. Ich liebe es, wie schnell dieses Essen zusammenkommt, aber es schmeckt immer noch, als würde es den ganzen Tag köcheln.

Beef and Broccoli Teriyaki Noodle Bowls – Teriyaki-Sauce, Rindfleisch, Reisnudeln und Brokkoli…muss ich weitermachen? Dieser ist super lecker & mach es! Und wenn Sie sich über Sojasauce wundern, ja, es gibt mehrere Marken glutenfreier Sojasauce!

White Bean and Quinoa Chili – Dieses vegane Chili ist eine extra schnelle Mahlzeit, die durch die Bohnen und Quinoa proteinreich ist. Es ist eine sehr sättigende und wärmende Mahlzeit, die sich hervorragend für eine geschäftige Nacht eignet. Servieren Sie es mit Maisbrot oder Pommes und Salsa für ein einfaches Abendessen.

Pasta mit cremiger Grünkohlsauce – Dies ist das Grünkohlrezept für Nicht-Grünkohlliebhaber! Ich weiß, dass manche Leute einfach nicht verrückt nach Grünkohl sind, aber wenn er zu einer cremigen Sauce gemischt und über Pasta serviert wird, ist es sehr schwer, sich zu beschweren!

5 Zutaten Truthahn-Chili – Truthahn-Chili ist ein Rezept, das bei uns zu Hause häufig rotiert wird. Es ist so einfach zuzubereiten und die einfachen Zutaten sind gesund und sättigend. Dies ist ein perfektes Rezept für die Nacht unter der Woche ’ es ist herzhaft und beruhigend und braucht nicht viel Zeit in der Küche.

Geröstete Süßkartoffel-Bohnen-Quesadillas – Diese veganen Quesadillas sind klebrig, käsig, scharf und sehnsüchtig! Der würzige Käse passt so gut zu den Süßkartoffeln und Bohnen. Auch dies ist eine Mahlzeit, die in unserem Haus wiederholt wird.

Klebriger Hühnchen-Teriyaki-Reis – Dies ist eines von Darryls Lieblingsgerichten, die ich zubereite. Er liebt die süße und würzige Sauce, die in diesem Gericht über Hühnchen, Gemüse und Reis geht. Er sagt, das ist sogar besser als zum Mitnehmen – es wird sicherlich sehr schnell aufgegessen, wenn ich es mache!

Slow Cooker Kichererbsen-Kartoffel-Curry – Dies ist so ein köstliches Curry-Rezept, ’ es ist herzhaft, gesund und vegan! Die Zubereitung im Slow Cooker sorgt dafür, dass Ihr Haus den ganzen Tag über absolut fantastisch riecht! :)

Crockpot White Bean and Chicken Chili – Wir lieben ein gutes, herzhaftes Chili-Rezept in unserem Haus, und diese Hühnchen-Version mit weißen Bohnen ist voller Geschmack und ist auch noch gesund! Die Tatsache, dass Sie einfach alles in den Topf werfen, macht es noch besser. Lassen Sie das Abendessen den ganzen Tag kochen und seien Sie nachts für Sie bereit!

Würzig gebratene Auberginen – Dies ist eine wirklich köstliche Art, Auberginen zuzubereiten – Dieses Gericht ist scharf, würzig und kommt sehr schnell zusammen. Achten Sie darauf, Tamari-Sauce (keine Sojasauce) zu verwenden, um dieses Gluten frei zu halten.

Und als Bonus hier ein paar glutenfreie milchfreie Rezepte für Desserts:

Sie sind sich nicht sicher, ob Sie Avocado-Zuckerguss lieben werden? Sie können diesen Kuchen mit milchfreiem Buttercreme-Zuckerguss für ein traditionelleres Dessert zubereiten.

Ich hoffe, diese Rezepte finden ihren Weg in Ihre Rotation! Haben Sie ein Lieblingsrezept für ein glutenfreies Abendessen? Bitte in den Kommentaren teilen!


Beginnen Sie eine glutenfreie Diät: Ein Leitfaden für Anfänger

Eine glutenfreie Ernährung kann gesund und sättigend sein. Aber es braucht ein wenig Arbeit und Planung, um erfolgreich glutenfrei zu essen. Lesen Sie unsere Tipps für den Einstieg.

Es ist heute eine der am meisten diskutierten Diäten – aber wie fängt man an, sich glutenfrei zu ernähren? Während weniger als ein Prozent der Amerikaner Zöliakie haben und aus medizinischer Notwendigkeit eine glutenfreie Diät einhalten, verzichten mehr von uns aus anderen Gründen auf das Brot. Laut einer Gallup-Umfrage aus dem Jahr 2015 sagt jeder fünfte Amerikaner, dass er versucht, glutenfreie Lebensmittel zu essen, während jeder sechste Gluten vollständig vermeidet.

Um die glutenfreie Ernährung kursieren viele Gerüchte. "Einige Leute glauben, dass es eine gesündere Lebensweise oder eine Möglichkeit zur Gewichtsabnahme ist, aber es gibt keine Forschung, die bestätigt, dass das Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung zu einem dieser Dinge führt", sagt Rachel Begun, MS, RDN, kulinarische Ernährungswissenschaftlerin und glutenfrei Ernährungsexperte. Tatsächlich kann der Verzehr von zu vielen glutenfreien verpackten Lebensmitteln zu einer Gewichtszunahme führen, aber dazu gleich mehr.

Vielleicht hilft Ihnen der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel nur, sich besser zu fühlen – etwas, das die geschätzten 18 Millionen Amerikaner, die an Glutensensitivität leiden, bestätigen können. Was auch immer Ihre Argumentation ist, der richtige Einstieg in eine glutenfreie Ernährung kann Sie glücklich, gesund und zufrieden halten.

Wie sieht eine gesunde glutenfreie Ernährung aus?

Überraschenderweise ähnelt es einer traditionell gesunden Ernährung - nur wenige ausgefallene Lebensmittel sind erforderlich. Füllen Sie Ihren Teller mit natürlich vollwertigen glutenfreien Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Bohnen, Nüssen, Samen, Fisch und magerem Fleisch, sagt Begonnen. "Dies ist, was Ernährungsberater empfehlen, macht den größten Teil Ihrer Ernährung aus, unabhängig davon, ob Sie glutenfrei sind oder nicht", sagt sie.

Und wenn Sie Ihre Körner lieben, können Sie sie immer noch essen. "So viele Leute denken, dass glutenfrei überhaupt kein Getreide bedeutet, aber es gibt so viele tolle glutenfreie Optionen", sagt Begun. Reis, Hirse, Quinoa und Buchweizen sind nur einige Beispiele. Heute findet man leicht glutenfreie Nudeln aus Mais, Quinoa oder Bohnen.

Wenn Sie auf diese Weise essen, müssen Sie sich wahrscheinlich keine Sorgen um Nährstoffmängel machen, sagt Begun. "Die Ausnahme ist, wenn Sie an Zöliakie leiden, da Ihr Körper nicht alle Nährstoffe aus der Nahrung aufnimmt", sagt sie. Laut der Zöliakie-Stiftung haben neu diagnostizierte Zöliakie-Patienten häufig einen Mangel an Ballaststoffen, Eisen, Kalzium, Vitamin D und sogar Proteinen. In diesem Fall empfiehlt Begun, mit einem registrierten Ernährungsberater zu sprechen, der Nahrungsergänzungsmittel oder andere notwendige Ernährungsumstellungen empfehlen kann.

Der größte Fehler, den Menschen machen, wenn sie eine glutenfreie Ernährung beginnen

Wenn Sie diese neue Art des Essens nicht planen, können Sie leicht auf glutenfreie verpackte Lebensmittel zurückgreifen. "Ich sehe, dass die Leute diese Diät machen und drei Mahlzeiten und Snacks aus diesen Lebensmitteln essen", sagt Begun. Sie kennen die glutenfreien Muffins oder Brownies oder Müsli oder Pizza. Diese werden oft aus raffiniertem Getreide hergestellt und sind zuckerreich und enthalten oft mehr Kalorien als ihre traditionellen Gegenstücke. Das Ergebnis: Sie können beginnen, an Gewicht zuzunehmen, wenn dies die wichtigste Änderung Ihrer Ernährung ist. Betrachten Sie diese also als Lebensmittel für die "Gelegenheit". Es ist wie bei jeder Diät. Ein Schokoriegel ist nur ein Schokoriegel – glutenfrei oder nicht.

Wo sich Gluten versteckt

"Gluten lauert in so vielen verschiedenen Lebensmitteln, weil es so viele Möglichkeiten gibt, Gluten zu verwenden", sagt Begun. Sie werden sich also daran gewöhnen, Lebensmitteldetektiv zu spielen. Während Lebensmittelunternehmen Allergene auf dem Etikett angeben müssen (z. B. Eier, Nüsse), ist dies bei Gluten nicht erforderlich. Während Sie also auf der Vorderseite der Verpackung nach "glutenfrei" suchen können, sollten Sie sie auch umdrehen und das Zutatenetikett lesen. (Es reicht auch nicht, wenn auf einem Lebensmittel "weizenfrei" steht.) Das Lesen von Etiketten und das Überprüfen auf Kreuzkontaminationen ist für Menschen mit Zöliakie ein Muss.

Hier finden Sie, wonach Sie laut Zöliakie-Stiftung suchen: Weizen, Gerste, Roggen, Malz, Bierhefe und Hafer. Hafer ist oft mit Gluten verunreinigt, daher müssen sie speziell als glutenfreier Hafer zertifiziert werden. Auch glutenfreie Mehle wie Hirse oder Amaranth sollten zertifiziert glutenfrei gekauft werden, sagt Begun. Wenn auf dem Etikett eine Zutat aufgeführt ist, mit der Sie nicht vertraut sind, "warten Sie mit dem Essen, bis Sie bestätigen können, dass sie sicher ist", sagt sie.

Sie wissen wahrscheinlich, dass ein Vollkorn-Bagel nicht glutenfrei ist, aber Sie werden vielleicht überrascht sein, dass einige Ihrer anderen Lieblingsspeisen auch nicht verfügbar sind.

Achten Sie auf aromatisierte Nüsse und Chips (das Gewürz enthält oft Gluten), Energieriegel (mit nicht glutenfreiem Hafer), cremige Suppen (Mehl kann als Verdickungsmittel verwendet werden), Süßigkeiten, Salatdressings, Marinaden und Sojasauce. Wenn Sie Vegetarier sind, essen Sie möglicherweise viel gefälschtes Fleisch (veggie Bacon!), aber wissen Sie, dass diese oft mit Seitan, einem Weizengluten, hergestellt werden.

Glutenfrei essen in Restaurants

Du schnupperst also schon Etiketten, aber wie gehst du damit um, glutenfrei im Restaurant zu essen? "Es" es geht darum, zu lernen, was Sie fragen müssen, damit Sie gute Entscheidungen treffen können. Am Anfang ist es nicht einfach“, sagt Begun. Machen Sie es sich zunächst bequem, viele Fragen zu stellen. Fragen Sie zum Beispiel, ob das Dressing in Flaschen abgefüllt oder selbst hergestellt wird. Wenn es in Flaschen abgefüllt wird, kann es Gluten enthalten, wenn es hausgemacht ist, fragen Sie nach den Zutaten.

Glutenfreie Menüs machen es einfacher, aber sie sind immer noch nicht ganz zuverlässig. Fragen Sie an einem Brunch-Platz, ob die Eier auf derselben Grillplatte wie die Pfannkuchen gekocht werden – eine Möglichkeit für Kreuzkontaminationen. Werden Pommes in das gleiche Öl getaucht wie Hühnerfinger (die bemehlt sind)? Kochen sie die glutenfreien Nudeln im gleichen Wasser wie die normalen Nudeln? Ihr Server sollte gerne alles beantworten - besonders wenn Sie nett fragen - also fühlen Sie sich nicht schlecht, wenn Sie sich für sich selbst einsetzen.


Was ist Gluten überhaupt?

Gluten ist ein dehnbares, federndes Netzwerk aus Proteinmolekülen, das Ramen-Nudeln Sprungkraft, Pizzakrusten eine zähe Textur und Brot seine innere Struktur verleiht. Die Glutenbildung wird oft in einer einfachen Formel zusammengefasst – Mehl + Wasser + Mischen = Gluten – aber in Wahrheit ist es etwas komplexer: Gluten entsteht, wenn das Mehl bestimmter Körner auf eine bestimmte Weise mit Wasser vermischt wird.

Um Gluten vollständig zu verstehen, ist es hilfreich, ein wenig Hintergrundwissen über Mehl zu haben. Alle Mehle werden aus Körnern* gemahlen, die eigentlich Samen sind, die aus drei verschiedenen, essbaren Teilen bestehen. Die Kleie ist die schützende, faserige Außenhaut des Getreides, der Keim ist der Embryo des Samens oder der Teil, der zu einer neuen Pflanze sprießen würde, und das Endosperm ist die köstliche, stärkehaltige Nahrung des Keims. Wenn Sie Lust auf einen Nerd haben, können Sie in unserem Leitfaden für Vollkornprodukte eine ausführliche Erklärung der Getreideanatomie erhalten, aber hier ist es wichtig zu wissen, dass das Endosperm bestimmter Körner – nämlich Weizen, Gerste und Roggen – a Proteine ​​​​Glutenin und Gliadin genannt, die die Bausteine ​​​​des Glutens sind.

Mehle, die Glutenin und Gliadin enthalten, gelten als "glutenartig" oder haben "glutenisches Potenzial". Mehle, die nicht enthalten dieses Paar Proteine ​​- denken Sie an Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl und so weiter - als glutenfrei gekennzeichnet werden. (Glutenfreie Mehle erfordern in der Regel Stabilisatoren und Verdickungsmittel wie Xanthangummi, Guarkernmehl oder Eier, um vergleichbare Texturen in glutenfreien Backwaren zu erzeugen.)

*Ausgenommen sind gemahlene Produkte, die als Mehl gekennzeichnet sind, wie Kokosmehl, Mandelmehl und dergleichen.

Zwei Dinge passieren, wenn Sie einem glutenhaltigen Mehl Wasser hinzufügen: Stärkemoleküle im Mehl dehnen sich aus und Gluteninmoleküle schließen sich zu langen, lockigen Ketten zusammen, die sich miteinander verbinden.

Mischen, Kneten und lange Ruhezeiten fördern diese Bindungen im Teig und geben ihm das, was er braucht, um sich zu dehnen und zurückzufedern – eine Eigenschaft, die wir Elastizität nennen. Allerdings können wir uns sonst nicht auf Glutenin verlassen, wir würden ständig mit Teig kämpfen, der jedem Versuch widersteht, zu Laiben geformt zu werden. Hier kommt Gliadin zum Einsatz.

Gliadinmoleküle bleiben in Gegenwart von Wasser in ihrer kompakten Form. Das sagt der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee (in seinem wegweisenden Über Essen und Kochen) bedeutet, dass sie "so etwas wie Kugellager wirken und es ermöglichen, dass Teile der Glutenine aneinander vorbeigleiten, ohne sich zu verkleben." Dieses Verhalten trägt zur Dehnbarkeit des Teigs bei – seine Fähigkeit, sich zu formen und seine Form während des Kochens oder Backens beizubehalten.

Zusammen verleiht dieses dynamische Duo aus Glutenin und Gliadin dem Teig seine viskoelastischen Eigenschaften – auch bekannt als die Fähigkeit, sich gleichzeitig zu dehnen und zu formen. Anfangs interagieren diese beiden Proteine ​​jedoch nicht sehr organisiert.

In Illustriertes Brot: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Erzielen von Ergebnissen in Bäckereiqualität zu Hause, stellten sich die Köche von America’s Test Kitchen diese Proteine ​​als verschlungene Schnurknäuel vor, „die abgewickelt und zu einem längeren Stück zusammengebunden werden müssen, das dann zu einem breiteren Blatt genäht wird“. So wie man aus verknoteten Fäden keinen Stoff weben kann, muss man Glutenin und Gliadin entwirren und begradigen, bevor man sie erfolgreich zu Gluten zusammenbinden kann, um jede Art von Teig oder Teig herzustellen. "Flüssigkeit übernimmt das Entwirren, Mischen verbindet die Proteine ​​​​und durch Kneten werden sie zu einem Blatt vernäht", erklärt ATK.

Durch fortgesetztes Mischen und Kneten organisieren sich die Proteinmoleküle selbst zu einer netzartigen Matrix oder einem sogenannten Glutennetzwerk – dem oben genannten „Blatt“.

Ein Glutennetzwerk ist wichtig für alle Arten von Teigen und Teigen, von handgezogenen Nudeln über Pfannkuchen bis hin zu Baguettes. Es ist wichtig zu verstehen, wie die Glutenentwicklung kontrolliert wird, um weiche und zarte Muffins, federnde und zähe Nudeln, knuspriges Brot und zartes und nicht zähes Gebäck wie Kuchenteig herzustellen.


Was soll ich machen?

Denken Sie daran, dass Sie sowohl mit unserem glutenfreien Allzweck- als auch mit dem glutenfreien 1-zu-1-Backmehl Ihre bestehenden Rezepte mit nur wenigen Änderungen verwenden können! Wenn Sie das glutenfreie Allzweckmehl verwenden, müssen Sie Ihrem Mehl vor dem Mischen Xanthan Gum hinzufügen, aber wenn Sie unser glutenfreies 1-zu-1-Backmehl verwenden, können Sie es einfach Tasse für Tasse einfüllen!

Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte (siehe Bild oben), in denen beide Mehlmischungen verwendet werden, um Ihrer Kreativität zu helfen.

Was machst du am liebsten mit diesen Mehlen? Haben Sie Tipps für unsere Leser? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen und markieren Sie #bobsredmill, wenn Sie Ihre köstlichen Fotos zeigen.



Bemerkungen:

  1. Migor

    Die richtige Antwort

  2. Kazrataxe

    Welche Worte ... großartig

  3. Blaisdell

    Not in this case.

  4. Glynn

    So viel wie du willst.

  5. Neilan

    Ich werde mir leisten, dass Sie Ihnen nicht zustimmen werden



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