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Frittierte Masa-Umsätze mit Krabben

Frittierte Masa-Umsätze mit Krabben


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Zutaten

  • 1 Tasse gehackte, entkernte Pflaumentomaten (ca. 8 Unzen)
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 3/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel
  • 1/2 Tasse gehackte entsteinte grüne Oliven
  • 2 eingelegte Jalapeño-Chilis, gehackt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 1/2 Tassen zerkleinertes frisches Krabbenfleisch
  • 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

TEIG

  • 2 Tassen frisch gemahlener Mais-Massa-Teig für Tortillas (ca. 17 Unzen) oder machen Sie Masa-Teig mit 1 3/4 Tassen Masa Harina (Mais-Tortilla-Mischung; etwa 8 1/2 Unzen) gemischt mit 1 Tasse plus 2 Esslöffel warmem Wasser
  • 2 Esslöffel Schmalz oder festes Pflanzenfett
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • Pflanzenöl (zum Braten)

Rezeptvorbereitung

FÜLLUNG:

  • Tomaten im Mixer pürieren. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie anfangen, braun zu werden, ungefähr 6 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Oliven, Chilis und getrocknete Kräuter untermischen, dann Tomatenpüree. Hitze auf mittel reduzieren. Köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Krabben und Petersilie untermischen; mit Salz.

TEIG:

  • Kombinieren Sie frische Masa- oder Masa-Harina-Mischung, Schmalz, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Gut durchkneten und nach Bedarf esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. In 12 Kugeln teilen. Auf Folie legen. Mit Plastikfolie abdecken.

  • Schneiden Sie zwei 8-Zoll-Runden aus einer robusten wiederverschließbaren Plastiktüte aus. 1 Plastikkugel auf die untere Hälfte der Tortillapresse legen. 1 Teigrunde in die Mitte legen und mit der zweiten Plastikrunde belegen. Schließen Sie die Tortillapresse und drücken Sie den Teig zu einer 5-Zoll-Runde. Oberes Plastik abziehen. 1 gehäuften Esslöffel Füllung auf die Hälfte des Teigs geben. Mit Plastik als Hilfsmittel den Teig über die Füllung falten, Plastik abziehen und die Ränder versiegeln. Drehen Sie den Umsatz auf die Hand; unteres Plastik abziehen. Umschlag auf Folie legen. Mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.

  • Gießen Sie genug Öl in eine große Pfanne, um eine Tiefe von 3/4 Zoll zu erreichen. Bringen Sie das Frittierthermometer an und erhitzen Sie das Öl auf 375 ° F. 3 Teigtaschen gleichzeitig braten, bis sie tief goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Die Umsätze auf Tellern anrichten und servieren.

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Frittierte Masa-Umsätze mit Krabben - Rezepte

VERWANDTE REZEPT-SAMMLUNGEN

Teig herausnehmen und ca. 3 Minuten kneten, in Frischhaltefolie gewickelt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

In 12 Stücke teilen, dann in 4-Zoll-Kreise rollen.

FÜLLUNG: Braunes Rinderhackfleisch (überschüssiges Fett abtropfen lassen) oder gebratenes Hähnchen in 2 EL Olivenöl. Fügen Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Abkühlen lassen.

KOCHEN: Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei etwa mittlerer Temperatur vorheizen. Etwa 2 Esslöffel der Füllung in den Teig geben und die Ränder mit einer Gabel verschließen.

5 Minuten auf jeder Seite frittieren, dann auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben. Drücken Sie eine weitere Lage Papiertücher darüber.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Schweine- oder Rindfleisch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Jalapeno-Chilis, gehackt (Rippen und Kerne für weniger Hitze entfernt, falls gewünscht)
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) Tomaten, gewürfelt
  • grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stück) kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Tasse kaltes Wasser
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen mit 1 EL Wasser (bis zum Backen nicht schlagen)

Machen Sie die Füllung: In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen Sie das Fleisch, bis es nicht mehr rosa ist, und brechen Sie es in kleine Stücke, 5 bis 7 Minuten.

Fügen Sie Zwiebel und Jalapenos hinzu, bis sie weich sind, 5 Minuten. Chilipulver und Tomaten einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eingedickt ist, 12 bis 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander unterheben. Abkühlen lassen.

Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Mit den Fingern Butter einschneiden, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie gerade genug kaltes Wasser hinzu, damit der Teig zusammenkommt.

Empanadas formen. Falls gewünscht, auf einem Backblech festfrieren, 2 Stunden. In Plastiktüten fest in Plastik einfrieren.

Um frische oder gefrorene Empanadas zu backen, den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bürsten Sie die Oberseiten mit Eiwaschmittel und vermeiden Sie gekräuselte Kanten. Backen, bis sie goldbraun sind, die Blätter nach der Hälfte drehen, 30 bis 40 Minuten.


Puertoricanische frittierte Gerichte

Wenn Sie sich jemals in Puerto Rico wiederfinden, besteht die Möglichkeit, dass Sie am Strand Halt machen. In Strandorten wie Piñones oder Luquillo finden Sie die typischen chinchorro oder Strandkiosk wo frituras oder frittierte Speisen sind die Hauptgerichte, begleitet von Kokoswasser oder einem kalten Bier.

Wenn Sie nach Piñones fahren, ist das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, nicht der Geruch des Ozeans, sondern der frituras. Kioske mit frittierten Speisen säumen die Einbahnstraße, die an den Strand grenzt. Was diese Kioske so echt macht, ist, dass die meisten Speisen über einem Holzfeuer zubereitet werden, was den wahren Geschmack dieser frittierten Gerichte hervorhebt.


Masala Fish Fry Rezept

Zutaten

  • Fisch - 3 mittelgroße gereinigt und geschlitzt
  • Kokosöl - 3 bis 5 EL
  • Curry hinterlässt eine Handvoll
  • Zum Marinieren:
  • Chilipulver - 1 EL
  • Kaschmir-Chili-Pulver - 2 EL
  • Ingwer-Knoblauch-Paste - 1 EL
  • Garam Masala Pulver - 2 TL
  • Kurkumapulver / Manjal Podi - 1 TL
  • Salz nach Geschmack
  • Zitronensaft - 1 bis 2 EL
  • Einige Löffel gießen

Anweisungen

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Über Aarthi

In den letzten Jahren war ich auf der Mission, Rezepte zu finden und zu kreieren, die ich von Grund auf neu machen kann. Ich hoffe, Ihnen gefallen die Rezepte auf diesem Blog, da sie von meiner Küche bis zu Ihrer bewährt sind!


Restaurants: Ein Geschmack von Mexiko-Stadt in Los Feliz

Mexiko-Stadt mag der Name sein, aber dieses neu eröffnete Los Feliz Village, ein Cousin von Mexiko, ist kein gewöhnliches mexikanisches Restaurant - zum einen hat es die milde und kantige Atmosphäre eines Diners in einem Edward Hopper-Gemälde. Die geräumigen roten Nischen beherbergen Tische aus hellem Holz, und die Wände sind in mattem, gedämpftem Orange gehalten ancho Chile Soße.

Fügen Sie eine lockere Kundschaft aus der Nachbarschaft hinzu, und das ist alles sehr attraktiv, aber ich habe ein paar Beschwerden über Mexiko-Stadt, die hauptsächlich mit dem Service zu tun haben. Die sympathischen Kellner fragen Sie bei der Bestellung immer, ob Sie Mais- oder Mehltortillas möchten, aber wir haben festgestellt, dass sie uns die Hälfte der Zeit keine Tortillas gebracht haben, und wenn, dann erst, nachdem wir sie daran erinnert haben. Und versuchen Sie einfach, ihre Aufmerksamkeit zu erregen.

Das Essen ist jedoch meistens ein Genuss. Die Speisekarte dupliziert praktisch die von Mexica, was bedeutet, dass sie interessant und groß genug ist, um auch nach zahlreichen Besuchen immer noch Neues zu probieren.

Wenn Sie sitzen, kommen dicke Maischips mit zwei Salsas, einer frischen Salsa Mexikanisch (so genannt, weil Tomaten, Zwiebeln und grüne Chilis die drei Farben der mexikanischen Flagge liefern) und ein rauchigeres, heißeres, dunkleres Püree. Es besteht im Wesentlichen aus den gleichen Zutaten wie die frische Salsa, aber Besitzerin Sylvia Solis sagt, dass sie auf dem Grill gebraten wurden, sodass die Zwiebeln gebräunt sind und die Chilisamen ihre ätherischeren Öle freigesetzt haben.

Die Quesadillas werden eine Überraschung sein, wenn Sie nur die Sorte kennen, die in Restaurants in Los Angeles serviert wird und aus Mehltortillas und Käse besteht. Mexiko-Stadt serviert diese Art, aber es nennt sie nortena Quesadillas, und sie sind a platillo fürte oder Vorspeise, anstatt eine Vorspeise. Der Name nortena bezieht sich natürlich auf Nordmexiko, wo Weizen häufiger vorkommt als anderswo im Land.

Die Aperitif-Quesadillas sind jedoch die zentralmexikanische Sorte, die aus gebratenem Maismehl-Massa hergestellt wird - sie sehen aus wie fette kleine gelbe Teigtaschen. Es gibt sechs Sorten mit Füllungen von Hühnchen bis Pilzen, und nur zwei enthalten überhaupt Käse. Also im Grunde, wenn es um geschmolzenen Käse geht, den Sie in einer Vorspeise suchen, holen Sie sich den queso fundido con chorizo (geschmolzener Käse und Wurst in einer raffinierten kleinen Pfanne serviert) oder die Nachos mit Bohnen und Käse.

Sopes sind kleine Tassen aus der gleichen zähen Masa wie die Quesadillas. Die, die ich probiert habe, gefüllt mit Kartoffeln, Chorizo-Wurst und Käse, waren überraschend langweilig. Die Krabbenkuchen - nicht die amerikanische Art, aber knusprige frittierte Masa-Umschläge, gefüllt mit sehr leicht gewürztem und nicht schrecklich krabbeligem Fleisch - waren trotz einer scharfen Tomatillo-Sauce langweilig.

Eine weitere Warnung ist, dass die grünen Mais-Tamales, die keine Füllung haben, eine Art gedämpftes Maisbrot sind und schrecklich süß sind. Apropos grün: Alle Salate sind frisch, saftig und mit Bedacht angerichtet.

Ein Hauptgericht, das nicht auf der Speisekarte von Mexica steht, ist das glorreiche pollo en menta , ein halbes Hähnchen in Minze mariniert, gebacken, dann mit Boden bestäubt Chile de Arbol und vor dem Servieren unter dem Grill knusprig. Meine Portion war übertrieben, aber die Aromen waren so resonant, die Haut so knusprig, dass es mir egal war. Das begleitende charro Bohnen waren auch super.

Ein weiterer schöner und riesiger Teller mit Essen ist der carne asada Tampiquena : kleine Platten gegrilltes, mariniertes Rindfleisch, Bohnenmus, Reis, eine grüne Enchilada, Guacamole und Chilistreifen. Bei all diesen Taco-Möglichkeiten vermisst man diese Tortillas jedoch wirklich.

Auch Meeresfrüchte werden hier gut behandelt. Es gibt saubere, knackig-frische Garnelen in einem butterartigen Knoblauchnebel namens mojo de ajo . Camarones enchipotlados sind die gleichen frischen Garnelen in einer Sauce aus hellen Tomatillos und dezent rauchig Chipotle Chilis. Ein Freund hat den Red Snapper vorsichtig erklärt Veracruzana zu den besten, die er je hatte.

Zum Nachtisch gibt es einen kalten, festen Kuchen und Crepas de Cajeta , kleine Crpes gefüllt mit einem dunklen, leicht sandigen, karamellisierten Milchpudding mit einem Hauch reiner Butter.

Derzeit ist Mexiko-Stadt nur zum Abendessen geöffnet. Aber das Festzelt vor der Tür sagt, dass es auch zum Mittagessen geöffnet ist, und es gibt Gerüchte, dass dies bald wahr sein wird.

* Mexiko-Stadt, 2121 Hillhurst Ave., Los Angeles, (213) 661-7227. Täglich zum Abendessen geöffnet. Parkplatz. Volle Leiste. Visa, Mastercard und American Express werden akzeptiert. Abendessen für zwei Personen, nur Essen, $24 bis $56.


Bamian

5634 Leesburg Pike, Falls Church 703-820-7880

Die grüne Soße ist der Schlüssel. Die würzige, herbe Mischung aus Jalapeño, Koriander, Knoblauch, Zitrone und Gewürzen passt zu fast allem – Hähnchenschenkel-Kebabs, das beruhigende Gebäck mit Kartoffelpüree und Lauch, bekannt als Bowlane und der stellar qabili palow,ein Haufen Gewürzreis, Karotten, Rosinen und Lammstücke am Knochen. Das einzige, was wir nicht beträufeln, ist mantu, herzhafte Taschen gefüllt mit Rindfleisch und abgerundet mit Joghurt und einer Tomaten-Linsen-Sauce.

Auch gut: Gemüseplatte Lamm oder Hühnchen carrayee firnee (ein süßer Vanillepudding).


Folge 1: Auf dem Weg nach Süden

Vor der Zusammenarbeit mit Sean Brock an Der Geist eines Kochs, drehten sich alle meine Annahmen über die südliche Küche um zwei Kochtechniken: frittiert und BBQ.

Ich habe nie viel auf die Zutaten oder regionalen Kulturen geachtet, die das riesige Gebiet unterhalb der Mason-Dixon-Linie umfassen. Aber nachdem ich Seans Kochfreunde aus Mississippi, Georgia, South Carolina und Tennessee gesehen habe, die ihre Gerichte kochen, wird mir klar, dass meine Annahmen weit weg waren und dass meine Unwissenheit mir eine ganze Welt köstlichen Essens verweigert hat.

Für diese Episode haben wir eine Handvoll Südstaatenköche eingeladen, mit Sean Brock in seinem kürzlich eröffneten Restaurant Husk Nashville zu kochen. Jeder Koch präsentierte ein emblematisches Gericht für die Region, aus der er stammt. John Currence aus Mississippi machte Tamales, Steven Satterfield aus Georgia machte einen Felderbsensalat und die Lee-Brüder aus South Carolina machten teuflische Krabben.

Das Faszinierende am Süden ist, dass die Menschen es lieben, Geschichten zu erzählen, und wenn die Geschichten von einem Koch stammen, erhalten Sie eine Geschichtsstunde durch die Linse des Essens. Zum Beispiel waren die Tamales, die John Currence herstellte, das Mittagessen von Wanderarbeitern, die nach der Abschaffung der Sklaverei kamen. Die äußere Schicht aus Maisschalen war Schutz, und die Masa würde in der Hitze nicht verderben, sodass die Arbeiter ihr Mittagessen während der Arbeit in ihren Taschen behalten konnten.

Bei der Arbeit an dieser Episode habe ich festgestellt, dass es im Süden nicht nur eine kulinarische Vielfalt gibt, sondern auch, dass die Geschichte Amerikas zu einem großen Teil die Geschichte des Essens ist. Und wer könnte die Geschichte besser erzählen als ein Südstaatenkoch?

Dies ist Fish Net Seafood am Savannah Highway in John’s Island, SC. Es mag wie eine verlassene Tankstelle aussehen, aber keine Angst, denn im Inneren befinden sich einige der frischesten und leckersten gebratenen Krabben, die Sie jemals essen werden.

Es gibt keinen besseren Weg, die Frische Ihrer Meeresfrüchte zu beweisen, als sie lebendig liefern zu lassen. Hier sind zwei Kisten mit lebenden blauen Krabben, die bei Fish Net Seafood abgegeben wurden.

Hier filmen wir das Essen im Fish Net. Es gibt normalerweise keine Tische, nur ein paar Zähler hinten, aber sie ließen uns dies einrichten, damit wir all den ausgezeichneten blauen Hintergrund hinter Sean und den Lee Brothers in unserer Aufnahme bekommen konnten.

Gebratene Krabben mit einer Seite von Hush Puppies (die echten, nicht die Nachahmer, die wir normalerweise im Norden bekommen). Ich könnte darüber schreiben, wie toll es ist, sich darauf einzulassen, aber ich denke, das Bild erzählt die Geschichte besser, als ich es jemals könnte. Und ja, sie schmecken noch besser als sie aussehen.

Dies sind Deviled Crabs – die Lee Brothers entfernen das Fleisch von einer Krabbe, werfen es mit Semmelbröseln, Jalapeño und einem hart gekochten Ei und stopfen es dann wieder in die Oberseite der Schale, bevor es gebacken wird. Dies ist ein klassisches Südstaatengericht.

Hot Chicken im Princes in Nashville, TN ist eine Erfahrung, die ich nie vergessen werde. Es war der erste Drehtag, und nachdem Sean ein “Extra Hot” für die Kamera gegessen hatte, beschloss ich, eines auszuprobieren. Es begann nicht so schlecht, aber nach 5 Minuten hatte ich ein Reich der Hitze betreten, das nur den Bösen vorbehalten war. Es dauerte 48 Stunden, bis sich mein Körper und mein Geist wieder normalisierten.

Dies sind John Currence's Tamales aus Mississippi, hergestellt aus Masa, geräucherten Pilzen und geschlagener Sauerrahm. Das Tolle an einer Tamale ist, dass Sie als Füllung alles hinzufügen können, was Sie möchten. Die Masa ist die Grundzutat.

Nur die kleinste Menge Zucker fließt in den Buttermilk Pie von Chefkoch Lisa Donovan aus Nashville.

Die Hälfte unserer Ausrüstung und unseres Gepäcks. Wir müssen durchschnittlich 23 Gepäckstücke aufgeben.


Der Ursprung der Empanadas ist unbekannt, aber man nimmt an, dass sie aus Galicien, einer Region im Nordwesten Spaniens, stammen. [1] [2] [3] Ein 1520 auf Katalanisch veröffentlichtes Kochbuch, Llibre del Coch von Robert de Nola, erwähnt Empanadas mit Meeresfrüchten in den Rezepten für katalanische, italienische, französische und arabische Speisen. [4] [5]

Argentinien Bearbeiten

Argentinische Empanadas werden oft auf Partys und Festivals als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Die Geschäfte sind auf frisch zubereitete Empanadas mit vielen Geschmacksrichtungen und Füllungen spezialisiert.

Jede Region Argentiniens hat ihre eigene charakteristische Variante.

Die von Salta sind klein, saftig und scharf und enthalten Kartoffeln, Paprika und gemahlene Chilis. Die Jujuy-Variante fügt Erbsen und Knoblauch hinzu. Seine Füllung heißt "Recado" und die Repulgue (die Art, die Empanada zu schließen) "Simbado". Die Variante La Rioja umfasst hartgekochtes Ei, rote Paprika, Oliven und Rosinen. In Jujuy gibt es zwei Varianten: "Kreolen" und "Araber". Die von Santiago gelten als besonders saftig. Die von Catamarca sind ähnlich, aber kleiner. Tucumán ist bekannt für das Empanada Creole, ein jährliches "National Empanada" Festival, das in Famaillá stattfindet. Die von Famaillá werden mit Matambre gemacht und in gutem Fett gebraten, und konkurrieren mit den "Entreveradas" (gemischt-gerieben), bei denen die Matambre mit Hähnchenbrust, Knoblauch, gemahlenem Chili, hartgekochtem Ei und Kreuzkümmel gemischt werden. Die von Mendoza sind groß und umfassen Oliven und Knoblauch. Die von San Juan haben einen höheren Zwiebelanteil, wodurch sie entsafter und leicht süßer werden, Oliven sind auch üblich und manchmal wird dem "Recado" oder dem Teig auch Fett zugesetzt. In San Luis sind sie groß, mit Oregano und Peperoni gewürzt und mit Schweinefett geknetet. In Córdoba wurden sie "Bundeskuchen" oder "Empanadas de Misia Manuelita" genannt, berühmt, weil der Füllung in Wein gekochte Birnen mit Nelken hinzugefügt wurden. Heute sind sie nicht mehr so ​​süß, aber es ist Tradition, sie mit Zucker zu bestreuen. In Traslasierra fügen sie Karotten und Kartoffeln hinzu. Im Litoral, wo Einwanderer aus verschiedenen Teilen der Welt vorherrschten, füllen Santa Fe, Entre Ríos und Corrientes sie mit Flussfischen, die als Surubi, Dorado oder mit weißer Sauce und Goya-Käse köstlich sind. In der Cordillera Patagonia werden sie mit Lammfleisch und an der Küste mit Meeresfrüchten zubereitet. In Buenos Aires ist die kreolische Empanada so wichtig, dass sie vom argentinischen Kulturministerium zum Kulturerbe für Lebensmittel und Gastronomie erklärt wurde. [6] [7]

Belize Bearbeiten

In Belize sind Empanadas bekannt als panaden. Sie werden mit Masa (Maisteig) hergestellt und typischerweise mit Fisch, Hühnchen oder Bohnen gefüllt. [8] Sie werden normalerweise frittiert und mit einem Kohl- oder Salsa-Topping serviert. Panades werden häufig als Streetfood verkauft. [9]

Chile Bearbeiten

In Chile sind Empanadas ein fester Bestandteil der nationalen Küche. Während der Feierlichkeiten zum Nationalfeiertag des Landes häufig in großen Mengen verzehrt, betrachten viele Chilenen dies als ihr repräsentativstes Gericht. [10]

Indonesien Bearbeiten

In Indonesien werden Empanadas als Panada bezeichnet. Es ist besonders beliebt in der Manado-Küche von Nord-Sulawesi, wo ihr panada eine dicke Kruste aus frittiertem Brot hat, gefüllt mit würzigem cakalang Fisch (Skipjack-Thunfisch) und Chili, Curry, Kartoffeln oder Wachteleier. Die panada in Nord-Sulawesi wurde vom portugiesischen Einfluss in der Region abgeleitet. [11] Dieses Gericht ähnelt fast Karipap und Pastell, obwohl diese Snacks eine dünnere Kruste haben als panada.

Philippinen Bearbeiten

Philippinische Empanadas enthalten normalerweise Rinder-, Schweine- oder Hühnchen, Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Rosinen (ähnlich dem kubanischen Picadillo), allerdings in einem etwas süßen Weizenmehlbrot. Es stehen zwei Sorten zur Verfügung: die gebackene und die flockig gebratene. Um die Kosten zu senken, werden oft Kartoffeln als Streckmittel hinzugefügt, während eine andere Füllung verwendet wird kutsay (Knoblauchzehen).

Empanadas im nördlichen Teil der Ilocos haben normalerweise herzhafte Füllungen aus grüner Papaya, Mungobohnen und manchmal gehackter Ilocano-Wurst (Chorizo) oder Longaniza und Eigelb. Diese besondere Variante wird gebraten und verwendet Reismehl für eine knusprigere Schale. [12] Es gab auch Leute, die Empanada mit Auberginenpüree, Rührei und Kohl zubereitet haben, was sie so nennen: poqui poqui. [13]

In Bulacan hat Empanada de Kaliskis (wörtl. "Skalen-Empanada") auf einzigartige Weise eine schuppige, mehrschichtige Kruste, die an Schuppen erinnert, daher der Name. In Cebu ist Empanada Danao eine charakteristisch süß-herzhafte Variante. Es ist gefüllt mit gehacktem Chorizo und Chayote, frittiert und vor dem Servieren mit weißem Zucker bestäubt. In Zamboanga wird Empanada Zamboangueño mit gehackten Süßkartoffeln und Kichererbsen gefüllt und mit einer süßen Essig-Dip-Sauce serviert. [14]

Es gibt auch Dessertversionen von Empanada. Zu den bemerkenswerten gehören Empanaditas, die normalerweise eine Füllung aus latik (Kokos-Karamell), Honig und Nüsse oder Erdnussbutter. Kapampangan-Versionen von Empanaditas haben a jama (Pudding) und Cashewnuss-Füllung. In Cebu ist Sinudlan Empanada eine kleine frittierte Empanada mit bukayo (gesüßtes Kokosfleisch) Füllung. [14]

Sizilien (Italien) Bearbeiten

Die 'Mpanatigghi sind gefüllt, bestehend aus halbmondförmigen Panzarotti, gefüllt mit einer Mischung aus Mandeln, Walnüssen, Schokolade, Zucker, Zimt, Nelken und Hackfleisch. [15] [16] [17] Diese sind typisch für Modica, in der Provinz Ragusa, Sizilien. Sie sind auch bekannt als impanatiglie oder dolce di carne (Fleischpastete). [18]

Sie wurden wahrscheinlich von den Spaniern während ihrer Herrschaft auf Sizilien eingeführt, die im 16. von Fleisch und Schokolade, die in der spanischen Küche mehrfach vorkommt. [15] [16] [19] In den vergangenen Jahrhunderten wurde für die Zubereitung von 'mpanatigghi Wildfleisch verwendet, heute wird jedoch Rindfleisch verwendet. [fünfzehn]

Vereinigte Staaten Bearbeiten

Empanadas, die hauptsächlich auf südamerikanischen Rezepten basieren, sind in New York City, New Jersey und Miami in Imbisswagen, Imbisswagen und Restaurants weit verbreitet. [20] Empanadas werden normalerweise in US-Gebieten mit einer großen hispanischen Bevölkerung wie San Antonio [21] [22] und Los Angeles gefunden. [23]

Venezuela Bearbeiten

Traditionelle venezolanische Empanadas werden aus gemahlenem Mais-Teig hergestellt, während die modernen Versionen mit vorgekochtem Mais hergestellt werden. Der Teig kann beim Toasten aufgrund der Zugabe von Annatto eine gelbe Farbe haben. Die Füllungen sind sehr vielfältig, am gängigsten sind Käse, geschreddertes Rindfleisch, Hühnchen, cazón (Schulhai) vor allem in der Region Margaritan Island, [24] [25] Schinken, schwarze Bohnen und Käse (allgemein bekannt als "Domino") und sogar Kombinationen von Mollusken. Die Empanadas haben eine Halbmondform und werden in Öl gebraten. Manchmal können sie mehr als eine Füllung haben, wie im Fall von Empanadas de pabellón [26] die mit der Füllung von geschreddertem Rindfleisch (oder cazón in der Region Margarita Island), schwarze Bohnen, gebratene Kochbananen und geriebenen Weißkäse.

Die Empanada ähnelt herzhaftem Gebäck, das in vielen anderen Kulturen zu finden ist, wie z. B. Pirozhki, [27] Calzone, [27] Samosa, [27] [28] Knish, [27] [28] Kreatopitakia, [27] Khuushuur und Pasty. [28]

In den meisten malaiischsprachigen Ländern Südostasiens wird das Gebäck allgemein als karipap (Englisch: Curry Blätterteig).


Pastelitos Salvadoreños

Pastelitos salvadoreños, auch salvadorianische Empanadas genannt, sind gefüllte, frittierte, saftige und knusprige Aufläufe, eines der beliebtesten und einfachsten Fastfoods des Landes.

Wie man Pastelitos salvadoreños macht

Zuerst müssen Sie einen Teig aus Maismehl zubereiten. Der Teig wird traditionell mit Hühnerbrühepulver und etwas Annatto gewürzt, was ihm eine charakteristische orange Farbe verleiht.

Pastelitos salvadoreños werden normalerweise mit Hühnchen oder Pulled Beef und Gemüse oder einfach nur mit Gemüse ohne Protein hergestellt.

Zusammenhängende Posts:

Das Fleisch wird zuerst separat in Wasser gegart und das Gemüse wird gerieben oder gehackt. Das gekochte Fleisch wird dem sautierten Gemüse hinzugefügt, um eine Kombination der Zutaten zu erhalten, die die Füllung bilden.

Der Teig wird zu dünnen Mini-Tortillas ausgerollt und die Füllung jeweils in die Mitte gelegt. Pastelitos haben eine besondere Halbmondform.

Nach diesem Füllvorgang werden die Pastelitos in Pflanzenöl frittiert.

Traditionell werden in Salvador Pastelitos wie Pupusas von curtido und frischer Tomatensauce.

Pastelle

Die Pastelitos sind nichts anderes als kleine Pastelle.

Pastel ist ein traditioneller Umsatz aus mehreren lateinamerikanischen Ländern. In Costa Rica, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, Trinidad und Tobago, der Karibik, der Karibikküste Kolumbiens, Uruguays und Panamas ähnelt Pastell einem Tamale.

Auf Hawaii heißen sie die pateles.

Die verschiedenen Pastelle können süß oder herzhaft sein.

Pastell ist das spanische und portugiesische Wort für Gebäck und bezeichnet verschiedene typische Gerichte aus vielen Ländern, die diese Sprachen sprechen.

Empanada, Vorfahrin von Pastel

Eine Empanada ist ein kleiner Umsatz, ein dünner Kuchen oder ein Kuchen, gefüllt mit Fleisch oder Fisch, aber auch manchmal mit Kartoffeln, Eiern oder Käse nach regionaler Tradition.

Empanadas haben sich in ganz Lateinamerika verbreitet, aber ihr Ursprung wird heiß diskutiert. Ihr Name leitet sich aus dem Spanischen ab empanar was bedeutet "etwas mit Brot oder Teig umwickeln, um es zu backen".

Aller Wahrscheinlichkeit nach ist der Ursprung in Spanien zu suchen und anschließend brachten die Spanier dieses Rezept nach Lateinamerika, das im Laufe der Zeit auf dem amerikanischen Kontinent verschiedene Veränderungen und Anpassungen erfahren hat.

In Argentinien waren Empanadas in der Vergangenheit das typische Gericht, mit dem die Rückkehr der Gauchos nach langen Aufenthalten in der Pampa zur Viehzucht gefeiert wurde.

Die ersten Spuren von Empanadas stammen aus dem alten Persien, Jahrhunderte vor Christus. Hier tauchte der entfernteste Verwandte der Empanada zum ersten Mal auf.

Dank Kyros dem Großen, dem Gründer des Persischen Reiches, der ab etwa 559 v. Chr. regierte. n. Chr. bis 530 v. J.-C und Darius I. sagte der Große ab 550 v. n. Chr. bis 486 v. Chr., dritter Großkönig des Perserreiches, jene persischen Könige, die die Grenzen ihres Reiches nach Indien vordrangen, begann dieses Gericht beeinflusst zu werden, das dann für das Endergebnis entscheidend sein wird.

Weiter unten in der Geschichte, mit Alexander dem Großen, sorgten eine Reihe von kulturellen Begegnungen und Zusammenstößen dafür, dass diese primitive Empanada je nach Land mit unterschiedlichen Füllungen je nach Jahreszeit, Geschmack und Verfügbarkeit gefüllt ist.

Zu dieser Zeit sind die Formen und Namen in alten Manuskripten zahlreich: esfhija, fatay, Samosa, Sambusa, Piroge, poroshki.

Im Mittelalter, als die Mauren in Spanien einfielen, kam das Wort Empanada, spanischen Ursprungs, eindeutig von dem Wort Pfanne (Brot).

Höchstwahrscheinlich waren die ersten Empanadas einfach Brote, die mit einem Eintopf gefüllt waren. Die nächste Stufe in seiner Entwicklung scheint die Entwicklung von gebackenen oder frittierten gefüllten Broten gewesen zu sein, die ihre heutige Form erhalten.

Diese Zubereitung war bereits Teil der mittelalterlichen spanischen und europäischen Küche. Im Galizien des 11. Jahrhunderts gibt es konkrete Hinweise auf eine Empanada ähnlich der heutigen.

Im Portico della Gloria von Santiago de Compostela, was übersetzt “Porch of Glory” bedeutet, ein romanischer architektonischer Vorbau am Eingang zum Kirchenschiff der Kathedrale von Santiago de Compostela in Spanien, hinter der barocken Fassade, dem Hauptzentrum für Pilger aus ganz Europa und Asien kann man Skulpturen aus der Zeit bewundern, als die Gäste bei Empanadas-Verkostungen vertreten waren.

In der spanischen Literatur finden sich bereits 1525 und 1529 Rezepte für Fleisch- und Fisch-Empanadas.

Es ist im Werk von Miguel de Cervantes (1547-1616 in Madrid), einem spanischen Schriftsteller, Dichter und Dramatiker, der für seinen Roman berühmt ist El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha 1605 veröffentlicht und als erster moderner Roman anerkannt, kommt das Wort Empanada zweimal vor:

“Saco la mía – dijo Sancho -, que yo a aquel arroyo me voy con esta empanada, donde pienso hartarme por tres días, porque he oído decir a mi señor Don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer cuando der ofreciere, hasta no poder más, … »
(Teil I – Kap.50 – Don Quichotte de La Mancha).

“Y, levantándose, volvió desde allí a little with a gran bota de vino y una empanada de media vara, y no es encarecimiento, porque era de un conejo albar tan grande, que Sancho, al tocarla, entendió ser de algún cabrón, kein que de cabrito “.
(Teil II – Kap. 13 – Don Quichotte de La Mancha).

Nach der Entdeckung Amerikas ließen die spanischen Kolonisten und Konquistadoren die Empanada in diese Gebiete reisen, und dort nahm die Empanada, abhängig von den Regionen, Produkten und lokalen Aromen, ihre endgültige Form an und veränderte sich im Laufe der Jahre.

Die Pastellvarianten auf der ganzen Welt

Zentralamerika
Bei mittelamerikanischen Pastelltönen wird die Füllung in die Mitte einer Teigscheibe gelegt, die dann auf sich selbst gefaltet wird und die Ränder vor dem Braten versiegelt. Es wird oft mit serviert curtido.

In Costa Rica lassen sie sich auch im Ofen backen, im Blätterteig oder im Mürbeteig und auf vielfältige Weise: mit süßen oder würzigen Füllungen, wie enchiladas.

Kolumbien
An der Karibikküste Kolumbiens sind Pastelle eine Art Tamale aus Reis. Der Reis wird in Essig, Öl und Achiote getränkt und mehrere Stunden in der Sonne belassen. Gehackte Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kohl, Kapern, Erbsen, Rosinen, Kohlblätter, Oliven, Kartoffeln, Schweinefleisch und Hühnchen werden auf eine Reisschicht gelegt. Auf die Füllung wird eine Schicht Reis gelegt, dann wird alles in Bananenblätter gewickelt, zusammengebunden und gekocht. Diese Pastelle werden das ganze Jahr über konsumiert, besonders aber um die Weihnachtszeit.

Dominikanische Republik
Pastelltöne gehören zum traditionellen Heiligabendmenü oder zum Silvesterdinner. In der Dominikanischen Republik werden Umschläge mit einer Bananenpaste und zwei oder drei hinzugefügten Knollen (grüne Bananen, Yautías, grüne oder reife Kochbananen, Kürbis und Süßkartoffel) hergestellt und mit in gemahlenem Annatto sautiertem Hackfleisch gefüllt, mit Knoblauch, roten Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark.

Für die Garnitur wird in der Regel Rind, Huhn, Schwein oder sogar Gemüse verwendet. Viele Dominikaner fügen ihrem Fleisch auch Grapefruit oder saure Orange und Basilikum hinzu. Der Teig wird in die Mitte eines Bananenblattes gelegt, gefaltet, gebunden und gebacken. Auf der Insel gibt es viele Formen und Zutaten für Füllungen wie Garnelen- und Ziegenfleisch, Hummer oder Muscheln. Die mit Yuca hergestellte Version heißt a tamale.

Puerto Rico
In Puerto Rico wird der Teig von Pastellkreiden aus Banane, grüner Banane, Yautía, Kartoffeln und Chayote hergestellt. Es wird mit Fleischbrühe, Milch und Annattoöl gewürzt.

Das Fleisch enthält normalerweise jede Kombination aus Schweineschulter, Schinken, Speck, Rosinen, Kichererbsen und Oliven und wird normalerweise hauptsächlich mit Lorbeerblättern gewürzt, recaito, Tomatensauce und Annattoöl, aber Gewürze sind nicht nur auf diese beschränkt. Das Fleisch kann Geflügel, Fisch, Schwein und Wild sein.

Um ein typisches puertoricanisches Pastell zusammenzustellen, werden ein großes Blatt Pergamentpapier, ein Streifen Bananenblatt, das über einer offenen Flamme erhitzt wurde, um es flexibel zu machen, und ein wenig Annatto-Öl auf dem Blatt verwendet.

Der Teig wird dann auf das Bananenblatt gelegt und mit der Fleischmischung gefüllt. Anschließend wird das Papier gefaltet und mit Küchengarn zusammengebunden. Manche Leute verwenden Aluminiumfolie anstelle von Pergamentpapier und einer Schnur.

Yuca-Pastelle sind eines der vielen traditionellen puertoricanischen Rezepte, die auf der ganzen Insel und in Lateinamerika beliebt sind. Diese werden in der Dominikanischen Republik auch als Tamales bezeichnet.

Der Teig besteht normalerweise aus Yuca und kann Kartoffeln, Taro und Süßkartoffeln enthalten. Der geriebene Maniok und die Kartoffeln werden durch ein Käsetuch gepresst. Etwas Flüssigkeit aus dem Eintopf wird zusammen mit dem Annattoöl zum Teig gegeben.

Die Füllung kann traditionell sein oder ein Eintopf aus Rosinen, Garnelen, Krabben oder Hummer, gewürzt mit Basilikum, Adobo und Annattoöl.

Eine andere Sorte ist das Reispastell, bei dem der Teig aus teilweise gekochtem gewürztem Reis gebildet wird, der beim Kochen des Pastells vollständig gekocht wird. Schweinefleisch, Hühnchen und Krabben sind die häufigsten Füllungen.

Cuchifrito Pastelle werden aus einem Teig hergestellt, der aus geriebenem grünem Wegerich, dessen Flüssigkeit aus Fleischbrühe gewonnen wird, mit Milch und Annattoöl zubereitet wird. Sie werden mit Schweineschulter gefüllt und mit einer frischen Tomatensauce serviert.

Brasilien
In Brasilien, Pastell- (Plural: pastéis) ist ein typisches Fastfood-Gericht, bestehend aus dünnkrustenförmigen Teigtaschen in Form eines Halbkreises oder Rechtecks ​​mit verschiedenen Füllungen und Pommes.

Das Ergebnis ist knusprig und bräunlich. Die gängigsten Füllungen sind Hackfleisch, Mozzarella, Palmherzen, Kabeljau, Frischkäse, Hühnchen und Babygarnelen.

Es gibt auch Pastelle mit süßen Füllungen wie Guavenpaste mit Minas-Käse, Banane und Schokolade.

Portugal
Ein Pastell in Portugal kann sich auf verschiedene Arten von Desserts oder Vorspeisen beziehen. Diese schließen ein pastell de bacalhau und pastell de nata.

Spanien
Pastell ist im Allgemeinen ein spanisches Wort und bedeutet “cake”, kann sich aber auf sehr unterschiedliche Gerichte beziehen, die in anderen hispanischen Ländern beliebt sind.

Trinidad
Trinidad-Pastelle werden aus Maismehl hergestellt und mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt, mit frischen Kräutern gewürzt und mit Rosinen, Oliven und Kapern gewürzt und in einem Bananenblatt gedämpft. Sie werden traditionell in der Weihnachtszeit zubereitet und gegessen.

Hawaii
Der gebräuchliche Name auf Hawaii ist pateles, aus dem karibischen Spanisch entlehnt, was den Verlust der “er” rechtfertigt. Sie ähneln denen in Puerto Rico.

Argentinien und Uruguay
In Argentina and Uruguay, a pastel is a type of sweet empanada made from fat and puff pastry, that is fried. It is cut into a square shape and stuffed.

The fillings are sweet, usually fudge, dulce de leche, or quince jelly, and are usually dusted with sugar.

Venezuela
Pastels exist in one form or another throughout Latin America and are more commonly known in Venezuela as hallacas, pronounced “hayacas”.

A sweet version is called paime and is also a Christmas dish. It doesn’t have a filling, but the dough itself contains ground coconut and raisins.

Indonesia
In Indonesia, pastel refers to a dough crust made from thin dough filled with meat, usually chicken, mixed with vegetables like carrots and green beans, rice vermicelli, and sometimes eggs, then deep-fried in vegetable oil.

The Manadonese version in North Sulawesi, Indonesia, is similar but replaces the thin flour pie crust with bread filled with spicy cakalang (skipjack), a variety of bonito, and is called panada.

Philippines
In the Philippines, pastel can refer to any dish, usually chicken or meat, baked in a pie crust.

Among Muslim Filipinos, pastel is an alternative spelling of pastil, which refers to two different dishes. Pastil (also spelled patil, patel, oder patir) among the Danao-speaking peoples refers to white rice and meat wrapped in a banana leaf, while pastil among the Tausug refers to a version of empanada.

In the province of Camiguin, however, it specifically refers to the pastel de Camiguín, a soft, sweet filled bun.


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PUERTORIKANISCHE GEBRATENE FLEISCHKUCHEN
(EMPANADAS)