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Melty Queso Dip der modernistischen Küche

Melty Queso Dip der modernistischen Küche


Mit ein wenig Hilfe von Natriumcitrat können Sie das beste Queso haben

Als ich diesen Dip zu einer Party mitbrachte und erklärte, dass er tatsächlich aus echtem Pepper Jack-Käse hergestellt wurde, stieß ich auf verblüffte Blicke. "Was ist noch drin? Butter? Sahne?" fragten meine Freunde. Ich lächelte und sagte ihnen, es sei wirklich nur Käse, plus etwas Wasser und Natriumcitrat. Das bedeutet, dass kein zugesetztes Fett den Geschmack beeinträchtigt oder Ihren Mund bedeckt, wenn Sie einen Bissen nehmen. Dieser reine Geschmack von Pepper Jack Käse macht ihn zum besten Queso überhaupt.

Natriumcitrat ist ein Natriumsalz der Zitronensäure, das natürlich in Zitrusfrüchten vorkommt. Sie können in diesem Rezept Natriumcitrat nicht durch Zitronensäure ersetzen. Natriumcitrat sorgt dafür, dass die Proteine ​​in der Käsesauce besser löslich werden, während der pH-Wert der Sauce gesenkt wird, wodurch eine glatte Emulsion ohne Gerinnen entsteht. Zitronensäure senkt zwar auch den pH-Wert, wirkt aber nicht auf Proteine ​​wie Natriumcitrat. Die Verwendung von Zitronensäure führt zu einer suppigen oder körnigen Textur anstelle einer seidigen Emulsion. Sowohl Natriumcitrat als auch Zitronensäure werden als "saures Salz" bezeichnet und sind im koscheren Bereich von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie sind jedoch unterschiedlich, also überprüfen Sie unbedingt das Etikett, um das richtige auszuwählen.

Sie können auch verschiedene Marken von Natriumcitrat online finden, wie unter anderem WillPowder und Artistré.

Klicken Sie hier, um das Melty Queso Dip-Rezept zu sehen


Wie man Queso wie ein Tex-Mex-Restaurant macht

Queso, ein Dip aus Käse und Chilischoten, kann auf tausende Arten zubereitet werden. Mit Schmelzkäse oder echtem Käse, Bohnen oder Fleisch hinzufügen, um es mehr wie eine Mahlzeit zu machen, und in einer Vielzahl von Geräten — gibt es keinen falschen Weg, mit diesem scharfen Dip käsig zu sein.

Queso ist seit 1918 ein Hit in den USA, als der mexikanische Gastronom Miguel Martinez seinen Tex-Mex-Spot Martinez Café in Dallas eröffnete und Queso als Taco-Topping anbot. Es wurde in den 1960er Jahren als verarbeitetes Lebensmittel wirklich zu einem landesweiten Snack (Hm, Velveeta) wurde immer beliebter. Dann begann das in Texas ansässige Tomatenkonservenunternehmen Rotel mit der Vermarktung eines berühmten Queso-Dips, der nur aus zwei Zutaten besteht (eine davon sind natürlich Rotel Original Tomatenwürfel und grüne Chilis) und Queso wurde zu einer tragenden Säule auf fast jedem Tailgating-Menü und Partyaufstrich.

Während Sie Ihr Queso-Rezept an Ihre eigenen Geschmacksvorlieben und die Zutaten, die Sie zur Hand haben, anpassen können und sollten, verwenden Sie diese Anleitung, um Queso auf einem Herd, in einem Slow Cooker und in einem Instant Pot zuzubereiten als Fundament. Fühlen Sie sich frei, die Käsesorten natürlich zu wechseln, dann Ihre Lieblingsmischungen zu geben und nach Belieben zu garnieren!


Perfekt schmelzender Käse

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Nachos zu Hause zuzubereiten gibt Ihnen die Freiheit, einen schmackhafteren, schickeren Käse anstelle von verarbeitetem Nacho-Käse zu verwenden, aber diese schöneren Käsesorten werden schnell hart oder trennen sich und werden klebrig. Um Ihren geschmolzenen Käse perfekt glatt zu halten, verrät Scott Heimendinger, Direktor für angewandte Forschung für Modernist Cuisine, diesen Trick aus der Modernistische Küche zu Hause Kochbuch: Einfach Natriumcitrat hinzufügen.

Was kaufen: Natriumcitrat oder Sauersalz ist ein emulgierendes Natriumsalz, das aus Zitronensäure stammt. Es hat einen säuerlichen Geschmack und wird normalerweise als Lebensmittelzusatz zum Konservieren oder Würzen verwendet. Sie können es online kaufen.

Spezialausrüstung: Sie benötigen eine Grammskala, um das Natriumcitrat für dieses Rezept zu messen. Sie benötigen auch einen Stabmixer, um die Käse zu kombinieren.


Queso-Dip

Wir sind noch einen Tag davon entfernt, Cinco de Mayo zu feiern, daher freue ich mich sehr, mein ultimatives Queso-Dip-Rezept mit Ihnen zu teilen! Dies war ein Rezept, das ich immer wieder optimiert habe, um es genau richtig zu machen. Wir lieben mexikanisches Essen in unserem Haus und essen es fast täglich, daher ist ein phänomenaler Queso-Dip ziemlich wichtig.

Wenn Sie auf der Suche nach dem besten hausgemachten Queso im Restaurantstil sind, ist dies das Rezept für Sie. Ich habe jahrelang versucht, Queso zu machen und hatte damit zu kämpfen, dass es gerinnt, hart oder strähnig wird und es war nach den ersten 5 Minuten einfach nicht gut.

Es gibt ein paar Schlüssel, um den perfekten mexikanischen Queso-Dip zuzubereiten. Dieses grüne Chili-Queso-Rezept erfordert nur 7 Zutaten und ist millionenfach besser als das, was Sie in einer Dose bekommen. Es dauert etwa 10-15 Minuten, um es aufzuschlagen, und Sie können es kühlen und wieder erhitzen. Es ist das einfachste Queso-Dip-Rezept!

Dieser Queso-Dip besteht aus scharfem Cheddar-Käse, hochwertigem weißem amerikanischem Käse, halb-n-halb, Rotel-Tomaten mit grünen Chilis, Salz, einem Hauch Butter und mehr grünen Chilis. Der Schlüssel zu einer extra cremigen Konsistenz ist der hochwertige amerikanische Boar’'s Head Käse. Sie finden es in Ihrem Feinkostladen und es ist das Beste, was es gibt! Sie können es pro Pfund bestellen (dieses Rezept erfordert 1/2 Pfund). Es ist perfekt cremig und schmilzt wunderbar, so dass der Queso seine perfekte Konsistenz behält.

Die Rotel-Tomaten mit grünen Chilis verleihen dem Queso frischen Geschmack und geben etwas Textur. Ich liebe es, eine Dose grüne Chilis hinzuzufügen, weil sie dem Queso so viel hinzufügen.

Als wir in San Antonio, Texas lebten, fuhren wir 1 Stunde und 10 Minuten nach Austin, Texas, um den grünen Chili-Queso-Dip bei Torchy’s Tacos zu bestellen. Es war das beste Queso, das ich je gegessen hatte und war entschlossen, die Geheimnisse herauszufinden. Dies ist eine schnellere und einfachere Version als der berühmte Taco-Queso von Torchy’s.


Nehmen Sie die Nacho-Käse-Sauce der Modernistischen Küche für eine Spritztour

Das Gute an Käsesauce ist, dass alles, was sie berührt, so viel leckerer wird: Pommes Frites, Pommes, Ofenkartoffeln, Fleisch (denken Sie an die Cheesesteaks). Sogar Brokkoli passt besser zu Käse. Aber das Schlimme an Käsesauce ist, dass sie in kürzester Zeit unappetitlich wird und geronnen wird.

Betreten Sie die Küchengenies bei Moderne Küche, die der Welt eine Möglichkeit gegeben haben, Käse für immer schmelzend zu halten, indem sie Natriumcitrat verwenden, ein natürlich vorkommendes Konservierungsmittel, das in Zitrusfrüchten vorkommt.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie dieses Rezept zubereiten:

  1. Wenn Sie es nicht in einem Geschäft finden, können Sie sowohl Natriumcitrat als auch Zitronensäure leicht online finden.
  2. Ich habe Cheddar-Käse für das Rezept verwendet, aber Sie können jeden Käse verwenden, der beim Erhitzen schmilzt.
  3. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf – Sie können wirklich jede Flüssigkeit verwenden, die Sie möchten (solange Sie Wasser verwenden, um das Natriumcitrat oder die Zitronensäure aufzulösen).

Ausrüstung:
Für dieses Rezept benötigen Sie eine Küchenwaage, die das Volumen (Gramm) misst, und einen Milliliter-Flüssigkeitsmesser.

Nehmen Sie die Nacho-Käse-Sauce der Modernistischen Küche für eine Spritztour

Zutaten

  • 285 Gramm (ca. 0,625 Pfund) scharfer Cheddar, gerieben
  • 11 Gramm Natriumcitrat (oder 2 Teelöffel Zitronensäure + 2,5 Teelöffel Backpulver)
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 3/4 Tasse Milch
  • 2 Jalapeños, fein gewürfelt

Richtungen

Für die Käsesauce

Fügen Sie Natriumcitrat oder Zitronensäure/Backpulver-Mischung zu Wasser hinzu und rühren Sie gut um, um sich vollständig aufzulösen.

Milch dazugeben und Flüssigkeiten bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Käse in kleinen Mengen unter ständigem Rühren dazugeben. Wenn der gesamte Käse eingearbeitet und vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Jalapeños hinzu, rühren Sie gut um und servieren Sie! Käse wird beim Abkühlen etwas dicker, ist aber bei Raumtemperatur noch gießbar. Das hält sich eine Woche im Kühlschrank.


Druckgegarter Chicharrón

Es ist schwer, die Fanfare (oder besser noch die 12. Manfare) rund um Seattle zu übersehen – die Space Needle leuchtet nachts grün und riesige 12er sind entlang der Skylines von Seattle und Bellevue, direkt gegenüber dem Lake Washington, zu sehen. Egal, ob Sie ein Fan der Seahawks, Patriots oder der Werbespots sind (oder Ihre Zeit bis zum nächsten Jahr abwarten), es gibt eine Sache, auf die wir uns alle freuen können: Snacks am Spieltag. Dieses Jahr ehren wir das alte Schweinsleder mit . . . Schweinehaut. Druckgegarter Chicharrón, um genau zu sein.

Chicharron ist Schweinehaut, die dehydriert, gebraten und zu Knistern aufgeblasen wurde. Es ist ein süchtig machender Snack oder eine Beilage: Machen Sie viel, oder es kann verschwinden, bevor es auf den Tisch kommt. Schweinehaut ist bei vielen Metzgern und auf vielen asiatischen und lateinamerikanischen Märkten erhältlich.

Der Schlüssel zum Guten chicharrón trocknet die Haut um genau die richtige Menge, bevor Sie sie frittieren. Die getrockneten Stücke sollten sich an diesem Punkt leicht biegen und dann in zwei Hälften brechen. Wenn sie zu feucht oder zu trocken sind, ziehen sie im heißen Öl nicht richtig auf. Die richtige Inflation ist wichtig, um gut zu sein chicharrón. Ein Dörrgerät ist das beste Werkzeug zum Trocknen der Haut, aber wenn Sie keins haben, heizen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperaturstufe vor, ordnen Sie die Stücke auf einem Rost über einem Backblech an und trocknen Sie sie 8–10 Stunden bis sie ledrig und flexibel werden.

Wir mögen chicharrón mit Guacamole und Salsa jedoch, wenn Sie Ihre Super Bowl-Party wirklich gewinnen möchten, machen Sie Campechanas: Tacos von Maistortillas gefüllt mit gleichen Teilen Carnitas und chicharrón, gekrönt mit Ihrer Lieblings-Grün-Chili-Salsa.


13 Kommentare

Anstelle von amerikanischem Käse können Sie mit etwas Wissenschaft JEDEN Käse verwenden (Jack, Colby, Cheddar usw.)! Nur ein paar Gramm Natriumcitrat und JEDER Käse wird glatt schmelzen! (Die moderne Küche hat ein tolles und einfaches Rezept)

Danke für den Hinweis! Funktioniert ein wenig Zitronensaft anstelle von Natriumcitrat? Das verwenden wir beim Fondue. Ich werde es versuchen müssen.

Definitiv nicht. Natriumcitrat ist heutzutage jedoch sehr einfach zu erwerben :)

Wo wir leben (Dallas Gegend) haben alle Geschäfte weißen mexikanischen Käse, aber ich gehe davon aus, dass dies in den nördlicheren Staaten nicht der Fall ist. Aus irgendeinem Grund kam es mir nicht in den Sinn, das für Queso Dip zu verwenden. Sogar die Tex-Mex-Restaurants (Ketten!) scheinen manchmal Velveeta in ihrem Dip zu verwenden, aber Ihr Rezept hat mich inspiriert, etwas zu probieren, das sicherlich authentischer wäre. Muss erstmal in den Laden. :- /

Mexikanisches Essen mit amerikanischem Käse zubereiten.

Der beste Käse, von dem ich gehört habe, dass er verwendet wird, ist Land-o-Lakes mit niedrigem / extra Schmelz. Versuchen Sie nicht, es in Ihrem Geschäft zu finden. Es ist nur ein Lebensmittelservice-Artikel. Ich habe es einmal auf samsclub.com gefunden, sie haben es nicht verschickt und es war in keinem Club in der Nähe für mich erhältlich. Und Sie mussten 25 Pfund auf einmal kaufen. Die Person, die darüber schrieb, sagte, dass sie sie von ihrem lokalen mexikanischen Restaurant bekommen habe, das ihr jeweils fünf Pfund verkaufen würde.

Mein Rezept ist ein Pfund amerikanischer Käse (nie probierte die fettarmen Versionen. ) und entweder eine Dose Rotel oder ein oder zwei Dosen gewürfelte Chilis. Tatsächlich ist der Foodservice Land-o-Lakes and chiles genau das, was Moe's für seinen Queso verwendet.

Ich habe auch ein anderes Rezept aus der Sammlung meiner Mutter, das gekochte Zwiebeln, Chilis und Jalapenos und andere Gewürze zusammen mit amerikanischem Käse verwendet. Das sollte ich nochmal ausgraben. Obwohl die Rotel-Version ehrlich gesagt genauso lecker ist und viel einfacher zuzubereiten ist!

Ich esse keine Jalapenos mehr (das Problem liegt nicht am Essen. ), also tendiere ich dazu, diese auszulassen. Mit scharfen Paprika komme ich gut zurecht. Stelle dir das vor.

Land-O-Lakes (weiß und orange) findet man je nach Wohnort in vielen Geschäften (im Feinkostladen), aber nicht in allen. Walmart trägt es (aber nicht jeder Walmart), Sams, BJs Wholesale, ich glaube, Ingles trägt es auch. Meines Wissens sind alle Land-O-Lakes Käse mit niedrigem Schmelzpunkt. bin aber sicher n experte). Ich habe die meiste Zeit meines Lebens von LOL-Käse gelebt. Es ist der einzige amerikanische Käse, den ich kaufe. Vorher von MA, jetzt in NC.

Ja. Ich habe amerikanischen Land-O-Lakes-Käse in einem Feinkostladen gesehen. Die Extra Melt (R)-Version (was ich jetzt in Google finde) oder die Low (W) Melt-Version (was ich ursprünglich gelesen habe) ist nur für die Gastronomie gedacht.

Es wird also nur in 5-Pfund-Blöcken hergestellt.

Danke, Jessi. Du machst tolle Sachen. Meine Lieblings-Con queso ist eine, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe. Es ist lecker. Sie müssen einen Doppelkessel verwenden. Legen Sie eine Dose Rotel in die Pfanne, 1,5 lbs. Mexikanischer Velveeta und 0,5 Pfund geriebener normaler Schweizer Käse aus dem Supermarkt und 1 Habanero fein gehackt. In der Zwischenzeit eine große süße Zwiebel, eine rote Paprika und 2 oder 3 große Jalapeños hacken. Behalte den Käse im Auge und rühre ihn um, wenn er geschmolzen ist. Fügen Sie das Gemüse erst in letzter Minute hinzu, damit es schön knusprig ist. Verdammt, ich denke, ich werde welche machen. Sie können es in kleine Behälter stellen und einfrieren.

Ich habe etwa 2-3 Esslöffel Butter hineingegeben. Gibt ihm einen viel reicheren Geschmack! Um es auch schneller zu machen, kaufe ich in der Gemüseabteilung meines Lebensmittelladens eine Dose mit bereits gehacktem Pico de Gallo (Koriander, Zwiebeln, Paprika).

Da ich an der Grenze zu Texas/Mexiko lebe, bin ich an würzigere Sachen gewöhnt. Ich würde mindestens zweimal die Jalapeños hinzufügen, einen kleinen, gehackten Serrano-Pfeffer und etwa die Hälfte eines Habañero-Pfeffers. Dies wird jedoch nicht empfohlen für Leute, die denken, dass Taco Bell scharf ist (lokale TBs haben keine Feuersauce mehr).


Hausgemachte Queso-Zutaten

Dieses Rezept besteht aus rein natürlichen Zutaten. Das vollständige Rezept finden Sie unten. Folgendes benötigen Sie:

  • Butter: Wir beginnen damit, Zwiebeln und Jalapeño in zerlassener Butter zu kochen. Natürlich könnten wir stattdessen Olivenöl verwenden, aber Butter verleiht diesem bereits milchreichen Rezept einige besonders leckere Noten.
  • Rote Zwiebel: Der Zwiebelgeschmack wird beim Kochen deutlich milder und bietet diesem Queso ein schönes herzhaftes Rückgrat. Jede Zwiebelsorte funktioniert, aber ich mag den Geschmack und die Farbe der roten Zwiebeln hier am besten.
  • Jalapeno: Frischer oder in Gläsern eingelegter Jalapeño ist hier optional und bietet sowohl frischen Geschmack als auch etwas Schärfe. Ich liebe es, aber wenn Sie empfindlich auf Gewürze reagieren, können Sie es weglassen oder einfach reduzieren.
  • Knoblauch: Wie Zwiebeln fügt Knoblauch diesem Queso eine weitere pikante Dimension hinzu.
  • Milch: Vollmilch ist am besten, oder ich stelle mir vor, dass 2 Prozent funktionieren würden, wenn Sie das haben. Ich habe dieses Queso auch erfolgreich mit einer dicken, ungesüßten, einfachen Milchalternative gemacht (insbesondere Cashewmilch der Marke Forager).
  • Frischkäse: Frischkäse macht diesen Dip dick und ultra cremig. Es bietet auch ein bisschen Tang. Wenn Sie diesen Blog schon länger lesen, wissen Sie wahrscheinlich, dass ich Frischkäse liebe!
  • Käse: Wir verwenden eine Kombination aus Cheddar und Monterey Jack-Käse für optimalen Geschmack und Schmelzfaktor. Wenn Sie wie ich Gewürze lieben, probieren Sie Pfeffer-Jack-Käse anstelle von reinem. Es ist köstlich.
  • Tomaten: Sie haben hier mehrere Möglichkeiten. Ich liebe geviertelte Kirschtomaten oder gewürfelte reife Tomaten, wenn die Tomaten Saison haben. Du könntest stattdessen abgetropfte, gewürfelte Tomaten oder sogar gut abgetropfte Tomatensalsa verwenden. (Tomaten verachten? Überspringen.)
  • Scharfe Soße: Auch hier technisch optional, aber nur ein paar Spritzer scharfer Soße wie Cholula fügen eine weitere Dimension des Geschmacks hinzu.
  • Koriander: Koriander bietet einen letzten Frischekick. Wenn Sie Koriander nicht mögen, überspringen Sie ihn. Wenn Sie es mögen, fügen Sie eine Streuung zusätzlicher Korianderblätter als Garnitur hinzu.


Das Nacho-Käse-Rezept, in dem Sie alles durchnässen möchten, ist genau hier

Wir machen nicht immer Nacho-Käse von Grund auf, aber wenn wir es tun, verwenden wir das Rezept von Guy Fieri. Wir haben zum ersten Mal in einem Interview mit POPSUGAR von Guy's Super Melty Cheese oder "SMC" erfahren. Bei der Beschreibung der Schritte zur Herstellung der perfekten Nachos (ein Muss für jede Party am Spieltag) sagte Guy: „Ich denke, eines der Dinge, die wir alle an Nachos lieben, ist schöner, cremiger Käse. Wir nennen ihn SMC, Super Melty Cheese ."

Dieser Käse-Dip ist wie eine erwachsene Version der Nachos, die Sie früher bei Sportveranstaltungen an Konzessionsständen bestellt haben, aber er besteht aus echten Zutaten und ist viel aromatischer. Immerhin reden wir hier über den König von Flavortown. Um die beste Käsesauce zuzubereiten, schlägt Guy vor: "Wenn Sie Super Melty Cheese zubereiten, sollten Sie nicht überstürzen. Ein bisschen Mehlschwitze mit etwas Mehl und Butter einen schönen Boden bilden. Langsam bei niedriger bis mittlerer Temperatur den zerbröckelten oder geriebenen Käse einrühren. Etwas Gouda, ein wenig Provolone, ein wenig Cheddar, ein wenig Parmesan. Im Wasserbad warm halten."

Und damit machten wir uns auf den Weg, unser eigenes SMC zu machen, an dem wir festgestellt haben, dass es fantastisch schmeckt alles. Tauchen Sie Tortilla-Chips hinein – direkt aus dem Topf, wenn Sie wie wir sind. Fügen Sie grüne Chilis, feuergeröstete Tomaten und Koriander oder Jalapeños hinzu, um es zu einem würzigeren Queso zu machen. Tränke deinen Brokkoli darin, damit er weniger pflanzlich wird. Tauchen Sie Pommes hinein, wenn Sie sich wirklich verrückt fühlen. Werfen Sie gekochte Muscheln oder Ellbogen hinein und servieren Sie sie als Mac und Käse. . . die Möglichkeiten sind nahezu endlos.

Zusätzliche Berichterstattung von Lauren Harano


So machen Sie einen einfachen Queso-Dip:

Diese queso zu erstellen könnte nicht einfacher sein. Ernsthaft.

Schritt eins: Sammeln Sie die Zutaten. Sie brauchen nur fünf! Velveeta, Rotel, Pepper Jack Cheese, Cotija und Jalapenos.

Schritt 2: Schmelzen Sie die Velveeta und Rotel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Velveeta geschmolzen ist, die restlichen Zutaten einrühren. Rühren Sie weiter, bis die Paprikaschote geschmolzen ist.