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Der Essens-Almanach: Dienstag, 16. April 2013

Der Essens-Almanach: Dienstag, 16. April 2013


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In Der Essens-Almanach, Tom Fitzmorris vom Online-Newsletter Das New Orleans-Menü Notizen über Lebensmittel Fakten und Sprüche.

Restaurant-Meilensteine
Heute im Jahr 2007, Mr. B's Bistro zum ersten Mal seit dem Hurrikan geöffnet. Es war das letzte große Restaurant, das wiedereröffnet wurde, von denen wir wussten, dass sie wiederkommen. Der Schaden war unglaublich groß, das Ergebnis von Wasserfällen, die aus dem Parkhaus darüber stürzten. Die geschäftsführende Gesellschafterin Cindy Brennan hielt die meisten ihrer Mitarbeiter während der zwanzigmonatigen Schließung zusammen, und Köchin Michelle McRaney und viele der alten Kellner machten dort weiter, wo sie aufgehört hatten. Durch einen wunderbaren Zufall erhöhte Mr. B's die Zahl der geöffneten Restaurants in New Orleans auf 809 – genau die Zahl, die am Tag vor dem Hurrikan Katrina geöffnet waren.

Lokale Essenslegenden
Ruth Fertel starb heute im Jahr 2002. Die erfolgreichste weibliche Gastronomin der Welt kaufte das alte Chris Steak House in der Broad Street in New Orleans mit fast allem Geld, das sie 1965 hatte. Sie machte es zur führenden Kette von Premium-Steakhouses mit über hundert Standorten rund um den Globus. Ruth's Chris, wie sie es umbenannt hat, gehört in all seinen Städten zu den besten Steakhäusern. Obwohl die Qualität des Rindfleischs und die brutzelnde Butter Markenzeichen sind, waren diese bereits vorhanden, als Ruth hereinkam. Sie brachte ins Steakhouse eine Kundenorientierung unter allen Mitarbeitern. Wenn Sie bereit sind, Ruths Spitzenpreise zu zahlen, können Sie ohne Frage alles haben, was Sie wollen.

Regel 378 für geschicktes Essen (Ruths Gesetz):
Wenn Sie mehr als fünfzig Dollar in einem Restaurant ausgeben, haben Sie das Recht, so lange am Tisch zu bleiben, wie Sie möchten.

Der Geschmack von heute
Heute ist Nationaler Eier-Benedikt-Tag. Eggs Benedict sind die bekanntesten aus dem Katalog der ausgefallenen Gerichte mit pochierten Eiern und Soße, die in gehobenen Frühstückslokalen und Brunch-Restaurants beliebt sind. Es gibt viele Geschichten darüber, wer es erfunden hat oder nach wem es benannt wurde. Alle Rezepte sind jedoch ungefähr gleich. Pochierte Eier ruhen auf kanadischem Speck oder Schinken, die wiederum auf englischen Muffins oder einem holländischen Zwieback liegen. (Letzteres ist ein styroporähnliches Brot, das gegen das Wasser aus den Eiern resistent ist.) Das Ganze ist mit Hollandaise und, wenn Sie sich an einem wirklich edlen Ort befinden, einigen Trüffelsplittern bedeckt. Wir dachten immer, dass der Eier-auf-Ei-Aspekt des Gerichts (Hollandaise besteht hauptsächlich aus Eiern und Butter) eigenartig ist, aber wir können die Güte eines gut zubereiteten Tellers mit Eiern Benedict nicht ablehnen. Hauptproblem: Nicht alle Köche wissen, wie man Eier pochiert. Das Eigelb sollte kugelförmig stehen, nicht abgeflacht und vollständig mit sehr dicker Hollandaise bedeckt sein. Und der Schinken oder kanadischer Speck sollte gegrillt werden.

Der alte Küchensalbei Sez:
Wenn Sie ein leichtes Abendessen wünschen, ist nichts so gut wie eine gut zubereitete Eierspeise mit einer tollen Sauce und etwas wie Krebsfleisch, Räucherlachs oder Prosciutto

Essbares Wörterbuch
Hamburger See, Utah ist eine permanente Wassertasche in den Bergen, 60 km südlich von Provo. Die dünn bewaldeten Hügel im Nationalforst Manti la Sal sind mit Wanderwegen vernetzt, von denen mehrere in den See münden. Dort ist ein geräumter Campingplatz. Es mag Fische im See geben, aber es ist sicher, dass es keine Hamburger gibt. Um eine davon zu bekommen, müssen Sie 13 km zum Fountain Green und Juanita's Restaurant wandern.

Gourmet-Zeitung
Schinkenhügel erhebt sich 446 Fuß auf der Ostseite der Stadt Centralia im Westen des zentralen Bundesstaates Washington, sechsundzwanzig Meilen südlich von Olympia, der Landeshauptstadt. Der Gipfel des kilometerlangen Grats ist genau eine Meile vom Cup Of Mud Espresso Shop entfernt. (Wirklich! Ich dachte, dieser Teil der Welt hat großartigen Kaffee.) Einige Häuser mit schöner Aussicht säumen die Ham Hill Road, die entlang der höchsten Punkte dieses Hügels verläuft, was einen hungrig auf ein Sandwich macht. Das bekommst du in Jag's Hi-Way 12 Diner, in der Nähe des Cup of Mud.

Musik zum Essen
Komponist Henry Mancini wurde heute 1924 geboren. Er spezialisierte sich auf große, üppige, romantische Arrangements und kraftvolle Filmmusik. Zu seinen vielen musikalischen Werken mit dürftigen Nahrungsverbindungen gehören Die Tage des Weins und der Rosen und die Punktzahl für Frühstück bei Tiffany. Sein erster großer Hit, Herr Glück, war jahrelang die Titelmusik meiner Radiosendung.

Lebensmittel und Medizin
Heute im Jahr 2004 wurde eine große Studie an Männern mit Gicht (es ist fast ausschließlich ein männliches Leiden) ergab, dass das Trinken von alkoholischen Getränken zur Bildung von Harnkristallen in den Gelenken beiträgt. Dadurch entsteht der stechende Schmerz. Es scheint, dass Bier das Getränk ist, das die meisten Probleme verursacht. Wein ist am wenigsten anstößig. Es ist seit langem bekannt, dass Männer mit Gicht dazu neigen, Publikationen wie diese zu lesen, weil sie gut essen und trinken. Sie scheinen auch sexuell aktiver zu sein. (Das erfinde ich nicht.)

Die Heiligen
St. Drogo (auf Französisch Dreux) war ein Einsiedler, der im 12. Jahrhundert in Belgien lebte. Er ist der Schutzpatron der Kaffeehausbesitzer.

Wein im Fernsehen
Heute im Jahr 1956 ist der berühmte Weinherstellung Episode von Ich liebe Lucy zuerst ausgestrahlt. Darin steigt Lucille Ball in einen Bottich mit Trauben und beginnt, sie zu stampfen. Am Ende der Szene kämpft sie mit den anderen Frauen, die Trauben zerkleinern, und alle ringen um die Trauben (natürlich rote Trauben). Bis heute urkomisch.

Namensvetter für Lebensmittel
Bill Spooner, Gitarrist der Rockband The Tubes, wurde heute 1949 geboren. Hockeystar Gary Galeere traf heute im Jahr 1963 auf das Ice Of Life. Profi-Golfer Trey Mapleswurde heute 1971 geboren - an einem Ort mit Lebensmittelnamen, aber: Weizengrat,Colorado. Hast du übrigens schon Wheat Ridges mit einem guten Knoblauch-Sardinen-Dip probiert? britischer Schauspieler Nick Berry ging heute 1963 auf die Big Stage. Profi-Tennisspieler Dennis Pate erreichte heute 1962 die Grundlinie. Warte – er spricht es nicht mit einem Akzent auf dem "e" aus? Macht nichts. . Joan Bakewell, ein Fernsehmoderator und Journalist in Großbritannien, wurde heute 1933 geboren. Ein weiterer britischer Autor mit Brot in seinem Spitznamen,Mark Baker, hatte heute seine persönliche Page One im Jahr 1985. Deutscher DichterSarah Kirsch hatte heute 1935 ihre erste Strophe. (Kirsch ist ein deutscher Kirschbrand.)

Worte zum Essen
"Wer nur auf einen Teller mit Schinken und Eiern guckt, um danach zu lüstern, hat schon damit in seinem Herzen gefrühstückt."C.S. Lewis.

Worte zum Trinken
"Ich trinke vor dem Frühstück nie etwas Stärkeres als Gin."--TOILETTE. Felder.


USA nach 9/11 in Folter verwickelt, Abschlussbericht

WASHINGTON – Eine unparteiische, unabhängige Überprüfung von Verhör- und Inhaftierungsprogrammen in den Jahren nach dem 11. September 2001 kommt zu dem Schluss, dass „es unbestreitbar ist, dass die Vereinigten Staaten Folter praktizieren“ und dass die höchsten Beamten der Nation das Höchste trugen Verantwortung dafür.

Der umfassende, 600-seitige Bericht besagt, dass es in jedem amerikanischen Krieg zwar Brutalität gegeben hat, es aber noch nie zuvor „die Art von durchdachten und detaillierten Diskussionen gegeben hat, die nach dem 11. und die Rechtmäßigkeit, einigen Häftlingen in unserem Gewahrsam Schmerzen und Qualen zuzufügen.“ Die Studie eines elfköpfigen Gremiums, das vom Constitution Project, einer Rechtsforschungs- und Interessenvertretungsgruppe, einberufen wurde, soll am Dienstagmorgen veröffentlicht werden.

Debatten über die von der Regierung von Präsident George W. Bush angewandten Zwangsverhörmethoden sind oft weitgehend parteiisch gescheitert. Die Task Force des Constitution Project zur Behandlung von Häftlingen, die von zwei ehemaligen Mitgliedern des Kongresses mit Erfahrung in der Exekutive geleitet wird – einem Republikaner, Asa Hutchinson, und einem Demokraten, James R. Jones – versucht, einen stärkeren nationalen Konsens in der Folterfrage zu erzielen.

Obwohl die Task Force keinen Zugang zu geheimen Unterlagen hatte, ist dies der bisher ehrgeizigste unabhängige Versuch, die Inhaftierungs- und Verhörprogramme zu bewerten. Ein separater 6.000-seitiger Bericht des Geheimdienstausschusses des Senats über die Aufzeichnungen der Central Intelligence Agency, der ausschließlich auf Agenturaufzeichnungen und nicht auf Interviews basiert, bleibt geheim.

„Solange die Debatte andauert, besteht auch die Möglichkeit, dass die Vereinigten Staaten erneut foltern könnten“, heißt es in dem Bericht.

Der Einsatz von Folter, so der Bericht, habe „keine Rechtfertigung“ und „schädigte das Ansehen unserer Nation, verringerte unsere Fähigkeit, bei Bedarf moralischen Tadel zu verbreiten, und erhöhte möglicherweise die Gefahr für gefangen genommene US-Militärangehörige“. Die Task Force fand „keine festen oder überzeugenden Beweise“, dass diese Verhörmethoden wertvolle Informationen lieferten, die auf andere Weise nicht hätten erlangt werden können. Während „eine Person, die gefoltert wurde, nützliche Informationen preisgeben könnte“, heißt es in dem Bericht, dass viele der gewaltsam erlangten Informationen nicht zuverlässig seien.

Verhöre und Missbrauch an den sogenannten Black Sites der CIA, dem Guantánamo Bay-Gefängnis in Kuba und den Gefangenenlagern in Kriegsgebieten, wurden von den Nachrichtenmedien und in freigegebenen Dokumenten sehr detailliert beschrieben, obwohl der Bericht des Constitution Project viele neue hinzufügt Einzelheiten.

Sie bestätigt einen Bericht von Human Rights Watch, wonach ein oder mehrere libysche Militante von der CIA mit Wasser gefüllt wurden, und widerlegt die langjährige Behauptung der Agentur, dass nur drei Al-Qaida-Gefangene der Beinahe-Ertrinkungs-Technik ausgesetzt waren. Es enthält einen detaillierten Bericht von Albert J. Shimkus Jr., damals Marinekapitän, der ein Krankenhaus für Häftlinge im Gefängnis Guantánamo Bay betrieb, über seine eigene Desillusionierung, als er entdeckte, was er für unethische Misshandlungen von Gefangenen hielt.

Aber die Hauptbedeutung des Berichts könnte sein Versuch sein, zu beurteilen, was die US-Regierung in den Jahren nach 2001 getan hat und wie sie zu beurteilen ist. Die C.I.A. Häftlinge nicht nur mit Wasserbrettern versehen, sondern gegen Wände geschleudert, stundenlang in unbequemen Positionen angekettet, ihrer Kleidung entledigt und tagelang wach gehalten.

Die Frage, ob diese Methoden Folter darstellen, ist ein historisch und rechtlich bedeutsames Thema, das seit mehr als einem Jahrzehnt innerhalb und außerhalb der Regierung diskutiert wird. Das Office of Legal Counsel des Justizministeriums verfasste von 2002 bis 2005 eine Reihe von Rechtsgutachten, in denen festgestellt wurde, dass die Methoden keine Folter seien, wenn sie unter strengen Regeln angewendet würden. Alle Memos wurden später zurückgezogen. Nachrichtenorganisationen haben mit der Frage gerungen, ob sie die brutalen Methoden eindeutig als Folter bezeichnen sollen, obwohl einige Regierungsbeamte behaupten, dass dies nicht der Fall sei.

Darüber hinaus sind die Vereinigten Staaten Unterzeichner der internationalen Konvention gegen Folter, die eine unverzügliche Untersuchung von Foltervorwürfen und die Entschädigung ihrer Opfer fordert.

Wie der noch geheime Verhörbericht des Senats wurde die Studie des Verfassungsprojekts eingeleitet, nachdem Präsident Obama 2009 beschlossen hatte, keine nationale Kommission zur Untersuchung der Anti-Terror-Programme nach dem 11. September zu unterstützen, wie von Senator Patrick J. Leahy, Demokrat von Vermont . vorgeschlagen , und andere. Herr Obama sagte damals, er wolle „nach vorne schauen, nicht zurück“. Adjutanten sagten, er befürchte, dass seine eigene politische Agenda in einem Kampf um die Programme seines Vorgängers abgelenkt werden könnte.

Das Gremium untersuchte die Behandlung von Gefangenen in Guantánamo Bay, in Afghanistan und im Irak sowie in den Geheimgefängnissen der CIA. Mitarbeiter, darunter der geschäftsführende Direktor Neil A. Lewis, ein ehemaliger Reporter der New York Times, reisten zu mehreren Haftanstalten und interviewten Dutzende ehemaliger amerikanischer und ausländischer Beamter sowie ehemaliger Häftlinge.

Herr Hutchinson, der in der Bush-Administration als Chef der Drug Enforcement Administration und Untersekretär des Department of Homeland Security diente, sagte, er habe in der Folterfrage „überzeugt“. Aber nach fast zwei Jahren Forschung des Gremiums sagte er, er habe keine Zweifel daran, was die Vereinigten Staaten tun.

„Das war keine leichte Anfrage für mich, weil ich viele Spieler kenne“, sagte Hutchinson in einem Interview. Er sagte, er sei der Meinung, dass jeder, der an Entscheidungen beteiligt war, von Mr. Bush abwärts, in gutem Glauben gehandelt habe, in einem verzweifelten Versuch, weitere Angriffe zu verhindern.

"Aber ich denke nur, wir lernen aus der Geschichte", sagte Herr Hutchinson. „Es ist unglaublich wichtig, nicht nur genau zu wissen, was passiert ist, sondern auch, wie Entscheidungen getroffen wurden.“

Er fügte hinzu: „Die Vereinigten Staaten haben einen historischen und einzigartigen Charakter, und ein Teil dieses Charakters ist, dass wir nicht foltern.“

Das Gremium stellte fest, dass die Vereinigten Staaten gegen ihre völkerrechtlichen Verpflichtungen verstoßen haben, indem sie „erzwungenes Verschwindenlassen“ und geheime Inhaftierungen geplant haben. Es stellt Rückfallzahlen, die der Defense Intelligence Agency für freigelassene Guantánamo-Häftlinge veröffentlicht hat, in Frage und sagt, dass sie mit unabhängigen Überprüfungen im Widerspruch stehen.

Es beschreibt detailliert den ethischen Kompromiss von Regierungsanwälten, die „akrobatischen“ Rat zur Rechtfertigung brutaler Verhöre anboten, und von Medizinern, die bei deren Leitung und Überwachung halfen. Und es enthüllt eine interne Debatte im Internationalen Komitee vom Roten Kreuz darüber, ob die Organisation öffentlich über amerikanische Missbräuche sprechen sollte.

Herr Jones, ein ehemaliger Botschafter in Mexiko, stellte fest, dass sein Gremium die Veröffentlichung einer freigegebenen Version des Senatsberichts forderte und sagte, er glaube, dass die beiden Berichte, einer auf Dokumenten und der andere weitgehend auf Interviews, sich ergänzen würden bei der Dokumentation dessen, was er eine schwere Reihe von politischen Fehlern nannte.

„In einigen Fällen hatte ich die Tiefe der Folter nicht erkannt“, sagte Herr Jones. "Wir haben unseren Kompass verloren."

Während der Bericht des Verfassungsprojekts hauptsächlich die Bush-Jahre behandelt, kritisiert er einige Politiken der Obama-Regierung, insbesondere die so genannte übermäßige Geheimhaltung. Darin heißt es, dass das Verschweigen von Einzelheiten zu Überstellungen und Folter der Öffentlichkeit „nicht weiterhin mit der nationalen Sicherheit gerechtfertigt werden kann“ und fordert die Verwaltung auf, keine Staatsgeheimnisse mehr zu zitieren, um Klagen ehemaliger Häftlinge zu blockieren.

Der Bericht fordert die Überarbeitung des Heeresfeldhandbuchs zur Vernehmung, um Anhang M zu streichen, der eine Vernehmung für 40 aufeinanderfolgende Stunden erlauben würde, und um ein ausdrückliches Verbot von Stresspositionen und Schlafmanipulationen wiederherzustellen.

Der Kern des Berichts kann jedoch ein Anhang sein: eine detaillierte 22-seitige rechtliche und historische Analyse, die erklärt, warum die Task Force zu dem Schluss kam, dass die Vereinigten Staaten Folter begangen haben. Es bietet Dutzende von Rechtsfällen, in denen eine ähnliche Behandlung in den Vereinigten Staaten verfolgt oder von amerikanischen Beamten als Folter angeprangert wurde, wenn sie von anderen Ländern angewandt wurde.

Der Bericht vergleicht die Folter von Häftlingen mit der Internierung japanischer Amerikaner während des Zweiten Weltkriegs. „Was früher allgemein als verständliches und vertretbares Verhalten galt“, heißt es in dem Bericht, „kann später zu einem historischen Bedauern werden.“


Pollan kocht!

Die sieben bekanntesten Wörter in der Bewegung für gutes Essen sind: �t Essen. Nicht zu viel. Hauptsächlich Pflanzen.” Sie wurden natürlich von Michael Pollan in “In Defense of Food: An Eater’s Manifesto,”, der Fortsetzung von “The Omnivore’s Dilemma, geschrieben.”

Nun könnte Pollan dem Slogan noch drei Worte hinzufügen: “Und kochen Sie sie.” Denn der Mann, der in seinen bekanntesten Büchern Produktion und Ernährung so eindringlich analysiert hat, hat das, was er als �s mittlere Glied in der Nahrungskette bezeichnet, in Angriff genommen : Kochen.”

Aber Pollan ist noch nicht dabei, Kochbuchautorin zu werden, zumindest noch nicht. In “ooked: A Natural History of Transformation”, das am Dienstag erscheint, bietet er vier detaillierte Rezepte an, die als Beispiele dienen, um zu untersuchen, wie Lebensmittel umgewandelt werden: für Bolognese, Schweineschulter, Sauerkraut und Brot, jedes eine Illustration, sagt er, der Grundprinzipien des Kochens.

Die Rezepte sind zwar nicht gerade nachträglich, aber weniger wichtig als sein Beharren darauf, dass das Kochen selbst transformativ ist. Kaum sitzen wir in meinem Wohnzimmer, sagt er: “Kochen ist wahrscheinlich das Wichtigste, was Sie tun können, um Ihre Ernährung zu verbessern. Was am wichtigsten ist, ist kein bestimmter Nährstoff oder gar ein bestimmtes Lebensmittel: Es ist der Vorgang des Kochens selbst. Menschen, die kochen, ernähren sich gesünder, ohne darüber nachzudenken. Es ist der Zusammenbruch der Hausmannskost, der direkt zur Adipositas-Epidemie führte.”

Wenn Sie kochen, wählen Sie die Zutaten aus: “Und Sie werden qualitativ hochwertigere Zutaten verwenden, als die, die Ihren Mahlzeitenersatz zu Hause herstellen, jemals verwenden würden. Sie werden keine Zusatzstoffe verwenden. So wird die Qualität des Essens automatisch besser.

“Sie werden auch nicht viel Müll kochen. Ich liebe Pommes Frites, aber wie oft wirst du sie kochen? Es ist zu hart und chaotisch. Aber wenn sie im industriellen Maßstab hergestellt werden, können Sie dreimal täglich Pommes Frites essen. Es liegt also etwas in der Natur der Hausmannskost, das uns davor bewahrt, in Schwierigkeiten zu geraten.”

Er weist darauf hin, dass industriell hergestellte Mahlzeitenersatzprodukte nicht nur billig sind, sondern auch die Zeitkosten für die Herstellung von Lebensmitteln und lebensmittelähnlichen Produkten reduziert haben. Einige würden sogar argumentieren, dass man mehr arbeiten und so viel Kochen wie möglich auslagern sollte — definiert Kochen effektiv als Zeitverschwendung für jeden, der mehr als, sagen wir, 20 US-Dollar pro Stunde verdient.

Aber, sagt Pollan: “IWenn wir beschließen, unsere gesamte Küche an Konzerne auszulagern, werden wir eine industrielle Landwirtschaft haben. Und das Wachstum lokaler, nachhaltiger und biologischer Lebensmittel und Bauernmärkte wird seinen Höhepunkt erreichen, wenn die Menschen nicht kochen. Weil große Käufe von großen gekauft werden, und ich habe wenig Vertrauen, dass Konzerne jemals die Art von Landwirtschaft unterstützen werden, die wir sehen wollen. Aus diesem Grund befindet sich die wichtigste Front im Kampf um die Reform des Lebensmittelsystems heute in Ihrer Küche.”

Wir wissen, warum die Leute nicht kochen: Weil die Vermarkter von Fertiggerichten unsere Küchen übernommen haben, hat die Fetischisierung des Kochens durch den Food Channel es einschüchternd wirken lassen, insbesondere für diejenigen, die ohne Eltern in der Küche aufgewachsen sind und die Leute sagen, dass sie es nicht tun haben die Zeit — oder sie mögen es einfach nicht.

“Wir finden Zeit für Aktivitäten, die uns wichtig sind, wie zum Beispiel im Internet surfen oder Sport treiben,”, sagt Pollan. �s Problem ist, dass wir das Kochen nicht genug schätzen. Wen möchten Sie kochen, ein Unternehmen oder ein Mensch? Kochen ist nicht so, als würde man sein Auto reparieren oder andere Dinge, die man auslagern sollte. Kochen verbindet uns mit der Natur, es verbindet uns mit unserem Körper. Es ist zu wichtig für unser Wohlbefinden, es auszulagern.”

Und doch hat Big Food die meisten von uns überzeugt: “Niemand muss kochen! Wir haben alles abgedeckt.” Dies begann vor 100 Jahren, aber es nahm in den �r Jahren Fahrt auf, als Big Food es fortschrittlich erscheinen ließ, sogar �ministisch,”, nicht zu kochen. Pollan erinnerte mich an die brillante Werbekampagne von KFC, bei der ein Eimer Brathähnchen mit dem Slogan "Befreiung der Frauen" verkauft wurde

„Wir müssen dieses unangenehme Gespräch über die Arbeitsteilung im Haushalt beenden, die die Lebensmittelindustrie geschickt ausgenutzt hat, um uns verarbeitete Lebensmittel zu verkaufen“, sagt er. �r wenn wir eine Kultur des Kochens wieder aufbauen, kann dies nicht bedeuten, dass Frauen in die Küche zurückkehren. Wir müssen alle zurück in die Küche.”

Wie geht das? “Zunächst müssen wir ec nach Hause bringen, aber ein geschlechtsneutrales ec. Wir brauchen Werbekampagnen im Bereich der öffentlichen Gesundheit, in denen Hausmannskost als das Beste, was Sie für die Gesundheit und das Wohlbefinden Ihrer Familie tun können, gefördert wird. Eine Steuer auf Fertiggerichte, aber nicht auf Rohwaren, ist eine weitere gute Idee. Und Michelle Obama könnte ihre Mobbingkanzel nutzen, um Hausmannskost zu fördern, anstatt ihr beträchtliches Kapital dafür auszugeben, Lebensmittelhersteller zu überreden, ihre Produkte zu optimieren.”

Mit einer zunehmend fortschrittlichen Bevölkerung haben wir das Potenzial, eine geschlechterunabhängige Kochkultur zu schaffen. Das Kochen von Männern ist nicht mehr stigmatisiert und Kochen ist nicht nur ein demokratisches Vergnügen, es ist auch tägliche Kreativität, es ist wirtschaftlich, es ist gesund und es ist eine Verbindung zur Natur. Und obwohl es einige Zeit dauern kann, kann es beim Kochen darum gehen, Geduld zu haben und die Dinge passieren zu lassen. Gute Dinge, auf vielen Ebenen.

Eine gedruckte Version dieses Artikels erscheint am 18.04.2013 auf Seite A 27 der NewYork-Ausgabe mit der Überschrift: Pollan Cooks!.


Treffen Sie den Autor

Tori Avey ist Lebensmittelautorin, Rezeptentwicklerin und Schöpferin von ToriAvey.com. Sie erforscht die Geschichte hinter dem Essen – warum wir essen, was wir essen, wie sich die Lebensmittel verschiedener Kulturen entwickelt haben und wie uns das Essen von gestern in der Küche heute inspirieren kann. Toris Food Writing und Fotografie sind auf den Websites von CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly und The Huffington Post erschienen. Folgen Sie Tori auf Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey oder Google+.


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