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Aubergine mit Cashewbutter und eingelegter Paprika

Aubergine mit Cashewbutter und eingelegter Paprika


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Märchenhafte Auberginen sind süß, cremig und nie zu schäbig. Sie werden hier einfach geröstet und dann über einer cremigen Cashewsauce serviert, die mit Limettensaft aufgehellt wird. Machen Sie diese Cashewbutter einmal und Sie möchten sie das ganze Jahr über für geröstetes Gemüse verwenden. Dieses Rezept stammt von Drifters Wife in Portland, ME, unserem Nr. 9 Best New Restaurant 2018.

Zutaten

Eingelegte Paprikaschoten

  • 1 Tasse destillierter weißer Essig
  • 3 Mini-Paprikaschoten, Kerne und Rippen entfernt, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 gemischte Chilis (wie Serrano, Fresno und/oder Jalapeño), quer in dünne Scheiben geschnitten

Cashewbutter

  • 1 mittelgroße Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl extra

Aubergine und Montage

  • 2 Pfund Auberginen, vorzugsweise Märchen, in 1½ "dicke Keile geschnitten, halbiert, wenn sie klein sind
  • 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
  • ¼ Tasse Korianderblätter mit zarten Stielen
  • 1 Esslöffel. dünn geschnittener Schnittlauch

Rezeptvorbereitung

Eingelegte Paprikaschoten

  • Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dabei verquirlen, um Zucker und Salz aufzulösen.

  • Kombinieren Sie Paprika und Chilis in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel oder einem Behälter. Heiße Beizflüssigkeit darübergießen und abkühlen lassen.

  • Voraus tun: Pickles können 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Cashewbutter

  • Schalotten, Knoblauch, Cashewnüsse, Olivenöl und Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Cashewnüsse goldbraun und die Schalotten tief goldbraun sind, 8–10 Minuten. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel abseihen; Öl für eine andere Verwendung aufbewahren. Cashew-Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Zucker und Salz hinzufügen und vermengen. Abkühlen lassen.

  • Cashew-Mischung, Limettensaft, Fischsauce und ½ Tasse Wasser in einem Mixer sehr glatt und gießbar mixen (es sollte etwa die Dicke von Tahini haben).

Aubergine und Montage

  • Backofen auf 450° vorheizen. Eine trockene große gusseiserne Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Gießen Sie 3 EL. Öl in die Pfanne geben und schwenken, um zu beschichten. Sobald es zu rauchen beginnt, fügen Sie vorsichtig Auberginen hinzu, mit der Schnittseite nach unten, und fügen Sie sie zu einer einzigen Schicht zusammen. (Bei Bedarf in 2 Chargen arbeiten und zwischen den Chargen weitere 3 EL Öl in die Pfanne geben.) Ungestört kochen, bis die Schnittseiten goldbraun sind, 4–5 Minuten.

    Hinweis: Bei Auberginen finden wir im Allgemeinen, dass je kleiner die Frucht ist (ja, es ist eine Frucht!), desto besser der Geschmack und die Textur. Und von all den Miniatursorten, die gerade auf dem Bauernmarkt auftauchen, graben wir vor allem Märchenauberginen. Sie sind handtellergroß und mit lila und weiß gestreift. Im Gegensatz zu großen Kugelauberginen, die beim Kochen eine zähe Haut und ein mehliges, schäbiges Inneres aufweisen können, sind Märchen ideal zum Braten oder Konfitüren, bis sie zart und cremig sind.

  • Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen (wenn Sie in 2 Chargen arbeiten, geben Sie die erste Charge Auberginen in die Pfanne zurück). Braten, bis Auberginen zart sind, etwa 4 Minuten; mit Salz. Schalotten- und Limettensaft dazugeben und gut vermengen.

  • Verteilen Sie ½ Tasse Cashewbutter auf einer Platte. Auberginen darauf anrichten. Streuen Sie Basilikum, Koriander, Schnittlauch und 1 EL. abgetropfte eingelegte Paprika darüber.

Rezept von Drifters Wife, Portland, MEReviews SectionThis Hat sich für mich großartig herausgestellt, ich denke, es funktioniert am besten, wenn Sie einen leistungsstarken Mixer wie einen Vitamix oder einen Blentec haben ... alle Verhältnisse waren für mich in Ordnung und ich habe das Öl in einem Glas übrig gebliebenes sonnengetrocknetes Tomatenöl für die zukünftige Verwendung. VERLIEBT in diese Cashewbutter, ich denke, ich werde etwas mit Tofu und Gemüse damit machen. Ich hatte nur ein Pfund der Aubergine, also habe ich viel übrig. Auf jeden Fall einen Versuch wert!VcpwaltersPhiladelphia24.08.19Dieses Gericht ist ein absolutes Muss. Es diente als Vorspeise für eine Dinnerparty, die wir zu Hause hatten, und es war ein absoluter Publikumsliebling. Sieht gut aus auf dem Teller und die Aromen sind perfekt.caitlin57Napa, CA11/20/18Das war einfach unglaublich. Mein Gast sagte, es sei das beste Essen, das er je hatte. Ich würde nichts ändern!ODawnaOttawa, ON CANADA11.05.18Tolles Rezept. Habe es wie gewünscht gemacht und es war ein Hit bei meinen besten Freunden beim Abendessen. Wurde schon gefragt, wann ich mehr mache? Gut mit viel Gemüse, Hühnchen und Fisch.Verwendete das gleiche Öl für Cockong die Auberginen.fishhunter99Atascadero Ca09/17/18Wie der andere Kommentator bemerkte, waren die Verhältnisse auch für mich etwas daneben. Ich hatte auch viel zu viel Schalottenöl, während die Cashewbutter wirklich klumpig herauskam. Ansonsten ergibt dies eine köstliche Kombination.AnonymousNew Haven, CT09/11/18Das ist herrlich. Ich liebe die verschiedenen Texturen. Die scharfen Paprikaschoten gleichen die cremige Cashewbutter aus. Die frischen Kräuter sind eine nette Geste. Ich brauchte ungefähr eine Tasse Wasser, um die richtige Textur der Cashewbutter zu erhalten. Ich habe etwas von dem abgesiebten Öl in die Cashewbutter gegeben. In Zukunft werde ich wahrscheinlich weniger Öl verwenden, um die Cashewnüsse und Schalotten zu bräunen, und ich kann die Aubergine in Öl werfen und im Umluftbraten im Ofen rösten.kathytsYardley, PA09/08/18

Einfach Auberginen backen

750g Auberginen
Rapsöl Spray
100g mageres Rinderhack
½ Zwiebel, gewürfelt
1 Tasse fein gewürfeltes Gemüse (z.B. Brokkolistängel, Karotte, Paprika, Blumenkohlstängel)
1 x 400g Dose Tomaten
½ EL Tomatenmark
½ Tasse Wasser
½ x 400g Dose Linsen, abgespült und abgetropft
Prise schwarzer Pfeffer
½ Tasse gehackte italienische Petersilie, plus etwas mehr zum Garnieren

Methode

Backofen auf 180°C vorheizen.
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Rapsöl besprühen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Hackfleisch in eine große Pfanne geben und braun braten.
Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich ist.
Gehacktes Gemüse dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.
Tomaten, Tomatenmark und Wasser hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
Linsen, Pfeffer und Petersilie unterrühren.
Die Fleischsauce auf dem Boden der ofenfesten Form verteilen und dann mit Auberginenrunden belegen. Weiter schichten und mit Fleischsauce abschließen.
20 Minuten backen.
Mit gehackter Petersilie garniert servieren.


Machen Sie kleine, aber tiefe Einschnitte in jede Aubergine. In einem Topf in kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten pochieren, bis sie leicht weich sind. Gut abtropfen lassen.

In einer kleinen Schüssel Knoblauch, zerdrückte Chili und Sellerie vermischen. Stopfen Sie die Einschnitte mit dieser Mischung. Ordnen Sie die Auberginen in einer Glasschüssel an. In einem großen Glas Wasser, Salz und Essig vermischen, gut schütteln und über die Auberginen gießen. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und für mindestens vier Tage in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden. Dieses Rezept hält sich monatelang im Kühlschrank.


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Wir lieben Quinoa-Kuchen, aber wissen Sie, was sie besser macht? Eine Tomaten-Auberginen-Caponata. Erhalten Sie rauchige Aromen sowohl von der Aubergine als auch von geräuchertem Mozzarella.

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Burrito Bowls mit geröstetem Blumenkohl

Hier gibt es nichts Besonderes zu sehen – nur eine gesunde, köstliche, vegane Burrito-Bowl-Kombination mit würzig geröstetem Blumenkohl, Pico de Gallo, cremigen, gebratenen schwarzen Bohnen, Reis, Mais, Avocado und einem guten Limettensaft.

Blumenkohl, schwarze Bohnen, Tomaten, Mais, Zwiebel, Avocado, Koriander


Gebratene Shortribs mit Auberginen und Knochenmark Sabayon

Diese schmelzend zarten kurzen Rippchen sind die lange Garzeit absolut wert, planen Sie nur im Voraus.

10 Pfund knochenlose kurze Rippen

für die Knochenmarkssabayon:

1/2 Tasse gerendertes Knochenmark

1/4 Pfund perlgroße rote Zwiebeln, halbiert

1. Den Ofen auf 275°F vorheizen.

2. Trimmen und entfernen Sie die Silberhaut von allen kurzen Rippen. Mit Salz würzen, auf ein Gitter über einer Auflaufform legen, abdecken und 8-10 Stunden garen, oder bis sie weich sind.

3. Für das Auberginenpüree den Backofen auf 400 °C vorheizen. Auberginen mehrmals einstechen und in eine Auflaufform legen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Alufolie abdecken. 1 Stunde backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Das gesamte Fruchtfleisch der Auberginen auskratzen, in ein Sieb geben und 1 Stunde lang drücken oder bis die meiste Flüssigkeit abgelaufen ist. In einem Mixer auf höchster Stufe mixen und mit Salz und Sherryessig abschmecken.

5. Für die Knochenmarksabayon Knochenmark, Eier, Eigelb und geschmolzene Butter in einem Mixer vermischen und glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Die Mischung in einen Schlagsahnebehälter geben und mit 2 Sahneladegeräten aufladen. 8 Minuten bei 145 ° F kochen.

6. Die Zwiebeln in eine Metallschüssel geben und die restlichen Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, im Kühlschrank aufbewahren.

7. Zum Schluss Püree und eingelegte Zwiebeln auf TK-Tellern anrichten. Mit ein paar Stücken Short Rib belegen und kurz vor dem Servieren mit aufgeschäumtem Sabayon abschließen. Mit Brunnenkresse garnieren.


Cremiger veganer Brokkolisalat (Mayo-frei!)

Bei der Überlegung, welche Rezepte ich in dieser Weihnachtszeit teilen sollte, konnte ich die Idee einer pflanzlichen Version des klassischen Brokkolisalats nicht loswerden.
Hast du es je probiert? Es ist im Grunde ein Salat mit rohem oder blanchiertem Brokkoli, Speck, getrockneten Preiselbeeren, s…

Bei der Überlegung, welche Rezepte ich in dieser Weihnachtszeit teilen sollte, konnte ich die Idee einer pflanzlichen Version des klassischen Brokkolisalats nicht loswerden.

Hast du es je probiert? Es ist im Grunde ein Salat mit rohem oder blanchiertem Brokkoli, Speck, getrockneten Preiselbeeren, Sonnenblumenkernen und Zwiebeln in einem süßen Dressing auf Mayo-Basis. Obwohl es nachsichtig ist, erfüllt es den salzig-süßen Geschmack, den ich oft in Salaten suche.

Also habe ich an einer einfachen pflanzlichen Version gearbeitet und bin mit den Ergebnissen super zufrieden.


Einpacken

Wir hoffen, Ihnen hat diese hervorragende Auberginen-Zusammenfassung gefallen. Wenn Sie ein Liebhaber von Auberginen sind, werden Sie im Himmel sein!

Wenn Sie sich andererseits bei Auberginen noch nie sicher waren oder sie einmal gegessen haben und sich daran erinnern, dass sie nicht geschmeckt haben, hoffen wir, dass einige dieser Gerichte Sie dazu inspirieren, ihr eine weitere Chance zu geben!

Wie Sie sehen, ist es so vielseitig und kann für alles von Nudelgerichten, Sandwich-Füllungen verwendet werden und ist die Basis für fantastische chinesische und japanische Gerichte.

Wir haben wirklich hart daran gearbeitet, die besten Rezepte auf dem Markt zu finden, damit Sie alles an einem Ort haben.

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