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Ex-Trader Joe’s Exec eröffnet Store mit abgelaufenen Lebensmitteln

Ex-Trader Joe’s Exec eröffnet Store mit abgelaufenen Lebensmitteln


Klingt komisch? Es ist vielleicht keine so schlechte Idee.

The Daily Table ist ein Lebensmittelgeschäft-Konzept, das vom ehemaligen Präsidenten von Trader Joe, Doug Rauch, entwickelt wurde, um abgelaufene Lebensmittel zu einem reduzierten Preis zu verkaufen, um eine gesunde Ernährung und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu fördern.

Ein neues Lebensmittelprojekt ist in Arbeit, das darauf abzielt, gesunde Lebensmittel erschwinglicher zu machen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Der Fang? Die dort verkauften Lebensmittel verfallen.

Doug Rauch, ehemaliger Präsident von Trader Joe’s, eröffnet einen neuen Markt in Dorchester, Mass NPR. Das Projekt heißt The Daily Table und wird voraussichtlich Anfang nächsten Jahres eröffnet.

Rauch sagt, dass 40 Prozent der Lebensmittel verschwendet werden, weil das Verfallsdatum falsch interpretiert wird. Er glaubt, dass Lebensmittel über das Verfallsdatum hinaus gedehnt werden könnten, weil sie noch essbar sind.

The Daily Table verkauft diese Artikel zu ermäßigten Preisen, um gesunde Optionen erschwinglicher zu machen. Rauch hat auch erzählt Boston Globe dass oft die billigsten Mahlzeiten die ungesündesten sind.

Rauch fügte hinzu, dass das neue Lebensmittelgeschäft Artikel zum Mitnehmen wie Suppen, Salate, Eintöpfe, Aufläufe und Wraps verkaufen wird. Es wird auch gehacktes Gemüse und Milch nach Ablauf des Verfallsdatums für 1 US-Dollar geben. Es wird auch einen Küchenbereich geben, in dem die Leute lernen können, wie man schnelle und gesunde Mahlzeiten zubereitet.

Obwohl es eine weit hergeholte Idee zu sein scheint, abgelaufene Lebensmittel zu kaufen, denken wir, dass es funktionieren wird, wenn die Leute darüber hinwegkommen, dass die Lebensmittel das Verfallsdatum überschritten haben.


Ehemaliger Trader Joe’s Exec: Verkauf von “Rich Man’s Müll” an die Armen?

Wenn Sie sich keine Sorgen über “leicht abgelaufene” oder leicht beschädigte Lebensmittelverpackungen machen, können Sie viel sparen, indem Sie in Geschäften von “scratch and dent” einkaufen. Aber ist es richtig, solche Produkte an diejenigen zu verkaufen, die keine anderen Möglichkeiten haben?

Doug Rauch, der ehemalige Präsident von Trader Joe’s, arbeitet an der Eröffnung eines gemeinnützigen Ladens in Boston, der sich an Einwohner mit niedrigem Einkommen richtet – mit Lebensmitteln, die nach dem Verfallsdatum abgelaufen sind. Seine Urban Food Initiative würde Produkte, die Supermärkte sonst wegwerfen würden, zu hohen Rabatten für diejenigen anbieten, die sich die täglichen Supermarktpreise nicht leisten können. Wenn die Idee funktioniert, will er sie bundesweit ausweiten.

Rauch sammelt Geld von Spendern und setzt viel Eigenes ein, um die Initiative zu starten. Aber wäre all das Geld besser gedient, indem man, sagen wir, nicht abgelaufene Lebensmittel kaufte und sie spendete?

Jose Alvarez, ein ehemaliger Präsident von Stop & Shop, der jetzt im Vorstand der Urban Food Initiative sitzt, versteht, dass die Idee auf den ersten Blick unpassend erscheinen mag. Sie wollen nicht, dass Kunden mit niedrigem Einkommen denken: "Hey, ich werde den Müll des reichen Mannes essen", sagt er dem Boston Globe. Er möchte stattdessen, dass die Leute denken: „Sie hätten das gestern bei Whole Foods oder Stop & Shop für 2 Dollar kaufen können, und heute können Sie es in Dougs Laden für einen Dollar oder 50 Cent bekommen, und es ist völlig in Ordnung. ”

Das glauben Fans von sogenannten Kratz- und Dellenläden schon lange. Einst an den Rand gedrängt, sind solche Geschäfte in letzter Zeit zum Mainstream geworden, mit wachsenden Ketten wie dem Grocery Outlet Bargain Market. Für diejenigen, die glauben, dass viele Verfallsdaten nur ein Vorschlag sind und beschädigte Verpackungen keinen Einfluss auf das darin enthaltene Produkt haben, können Geschäfte wie das Grocery Outlet der Traum eines Schnäppchenjägers sein. Tatsächlich tauchte kürzlich in einem Geschäft in Spokane, Washington, eine ganze Lieferung mit Produkten der nicht mehr existierenden Firma Hostess auf. Der Laden erwarb sie von einer Quelle, die sie eingefroren hatte, nachdem das Unternehmen Ende letzten Jahres in Konkurs gegangen war. "Wir haben hier einige echte Schätze, wenn Sie sich das ansehen", sagte der Manager zu Spokane's KXLY.

Vielleicht laufen Twinkies also nie wirklich ab, egal was auf der Außenseite der Box aufgedruckt ist. Aber frische Lebensmittel tun es –, wie Käufer bei „Rodney’s Discount Foods Clearance, Scratch and Dents“ in Virginia kürzlich herausfanden. Der Besitzer wurde letztes Jahr verhaftet, weil er angeblich Fleisch und Milchprodukte weiterverkauft hatte, die er aus den Müllcontainern anderer Lebensmittelgeschäfte gefischt hatte (lesen Sie: “Kratzer, Dellen – Oh, und fauliges Müllcontainerfleisch auch”).

Rauch besteht darauf, dass in seinem Geschäft so etwas nicht passieren würde. Er sagt, Lebensmittel wegzuwerfen, nur weil sie ein manchmal willkürliches Mindesthaltbarkeitsdatum erreichen, sei eine riesige Verschwendung. Supermärkte, sagt er, werfen jedes Jahr Lebensmittel im Wert von schätzungsweise 47 Milliarden Dollar weg. Die Rückgewinnung nur eines Teils davon würde nicht nur dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, sondern auch dazu beitragen, nahrhafte Lebensmittel für diejenigen erschwinglicher zu machen, die sie am dringendsten benötigen. Milch, die beispielsweise einen Dollar pro Gallone kostet, würde sie billiger machen als Limonade. Salate und Sandwiches, die aus Produkten hergestellt werden, die für den Mülleimer bestimmt sind, wären billiger als ein Fastfood-Burger und Pommes. Er vergleicht seine Bemühungen mit Goodwill, der gespendete, aber noch brauchbare Kleidung weiterverkauft.

In einem kürzlich veröffentlichten Bericht über Lebensmittelverschwendung stellt der Natural Resources Defense Council fest, dass viele Geschäfte zwei bis drei Tage vor ihrem Verfallsdatum Artikel aus ihren Regalen ziehen, was wirklich nur “Herstellervorschläge für Spitzenqualität sind. 8221 Die meisten Lebensmittel, so heißt es, können auch über das aufgedruckte Verfallsdatum hinaus sicher verzehrt werden. Alvarez sagt, dass die Geschäfte mehr Produkte auf Lager haben, als sie möglicherweise verkaufen können, insbesondere Produkte, damit ihre Displays üppig und frisch aussehen. Und gäbe es nicht Initiativen wie Rauch’s, alles, was produziert wurde, würde als bloße “Requisiten” dienen, die sonst verschwendet würden.

Rauch weiß jedoch, dass seine Idee schwer zu verkaufen ist. Bei Trader Joe's zielte er darauf ab, die Preise niedrig zu halten, indem er ein begrenztes Sortiment an Eigenmarken – und nicht abgelaufenen –-Produkten verkaufte. Sein neues Unternehmen ist ein ganz anderes Geschäftsmodell. "Wir wollen es nicht", sagte ein Nachbar seines geplanten Ladens dem Boston Globe. “Warum sollten wir?“ Aber andere waren offener für die Idee. „Wenn es überschüssig und verwendbar ist“, sagte ein anderer Anwohner, „habe ich es lieber in den Händen von Leuten, die es benutzen können, als zu sehen, wie es im Müll landet.“


Ein ehemaliger Manager von Trader Joe führt eine Revolution bei billigen Lebensmitteln an

Der gemeinnützige Laden namens Daily Table hält die Kosten niedrig, indem er Lebensmittel sammelt und verkauft, die andere Lebensmittelgeschäfte wegwerfen wollen, sagt Gründer Doug Rauch gegenüber Business Insider. Der Laden wurde am Donnerstag im Bostoner Stadtteil Dorchester eröffnet.

Bei Daily Table kostet ein Dutzend Eier 0,99, ein Pfund Bananen 0,29, eine Mahlzeit mit gebratenem Hühnchen mit Reis und Gemüse 1,49 US-Dollar und ein 22-Unzen-Behälter Grünkohl-Wurst-Suppe kostet 1,29 US-Dollar.

Nach drei Jahrzehnten Tätigkeit in der Lebensmittelindustrie hat Rauch Daily Table ins Leben gerufen, um den erwerbstätigen Armen besser zu dienen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Ungefähr 31 % der Lebensmittel, die jedes Jahr in den USA produziert werden, werden nicht gegessen, doch laut USDA leidet jeder sechste Amerikaner unter Hunger.

„Wir unterscheiden zwischen Lebensmittelabfällen und verschwendeten Lebensmitteln“, sagt Rauch. „Lebensmittelabfälle sollten im Müll landen. Aber es sind verschwendete Lebensmittel, die den größten Teil der weggeworfenen Lebensmittel ausmachen.

Die Hälfte des Marktes ist der Produktion und verpackten Waren gewidmet, während die andere Hälfte die verpackten Mahlzeiten enthält, die von den Küchenmitarbeitern des Marktes frisch zubereitet werden.

Daily Table hat eine Reihe von Lebensmittellieferanten, darunter Obst- und Gemüsemärkte und große Lebensmittelketten.

„Wir gehen herum und sammeln überschüssige Lebensmittel von Gemüsemärkten und anderen Einzelhändlern und mischen diese auch mit Produkten, die wir zu ermäßigten Preisen gekauft haben, weil wir gemeinnützig sind“, sagte Rauch.

Rauch sagte, er prüfe bereits Standorte für einen zweiten Standort in Boston und erwäge eine Expansion in andere Städte.

Er sagte, die ersten Tage der Eröffnung des Ladens seien „überwältigend positiv“ gewesen und der durchschnittliche Ticketpreis der Kunden sei höher gewesen, als er erwartet hatte.

Aber auch in der Community stößt das Konzept auf einige Kritik.

Kritiker haben es als „inverse Gentrifizierung“ bezeichnet und die Idee abgeschreckt, potenziell fehlerhafte Lebensmittel an die Armen zu verkaufen.

Rauch sagt jedoch, dass ein Großteil der Lebensmittel im Laden makellos ist und keines davon das Verfallsdatum überschritten hat.

Er würde jedoch nicht ausschließen, dass abgelaufene Lebensmittel in Zukunft in die Regale gelegt werden.

"Ich bin ein Fan von Amerika, das einen zweiten Blick auf die Verfallsdaten wirft", sagte er. „Wir als Gesellschaft müssen uns darüber im Klaren sein, was diese Codes wirklich sind. Wir werfen jedes Jahr Milliarden von Pfund an Lebensmitteln aufgrund dieser „Best by“- und „Sell by“-Codes weg, die nichts mit der Lebensmittelsicherheit zu tun haben.“


Abfall nicht Der Ex-Trader Joe's Exec will Lebensmittel, die etwas überholt sind, in ein neues Einzelhandelskonzept umwandeln

Dale Buss
Vor 7 Jahren veröffentlicht. Ungefähr 3 Minuten lesen.

Lebensmittelverschwendung ist in Amerika und weltweit ein riesiges Problem. Laut einer Studie von Harvard und dem Natural Resources Defense Council werden in den USA bis zu 40 Prozent der einwandfreien Lebensmittel in den Müll geworfen. Doch in den Innenstädten der USA und anderswo fehlt es an nahrhaftem Essen.

So versucht der Ex-Präsident von Trader Joe's Angebot und Nachfrage zusammenzuführen, um eine neue Form des Lebensmitteleinzelhandels zu schaffen. Doug Rauch plant, Anfang nächsten Jahres einen neuen Markt, den Daily Table, in Dorchester, Massachusetts, zu eröffnen, um "wiederverwendete" Lebensmittel in leicht verarbeiteter Form zu verkaufen - wie in einem Fast-Food-Restaurant.

"Es ist [eine] Idee, wie man den Unterversorgten in unseren Städten erschwingliche Ernährung bieten kann", sagte er gegenüber NPR und verwendet Lebensmittel, die "zu einem großen Teil entweder überschüssige, überlagerte [oder andere] gesunde Lebensmittel sind, die von Lebensmittelhändlern weggeworfen werden. am Ende des Tages wegen der Mindesthaltbarkeitsdaten. Oder [es ist von] Züchtern, die ein Produkt haben, das ernährungsphysiologisch in Ordnung ist, vollkommen gut, aber kosmetisch verunstaltet oder nicht ganz für die Hauptsendezeit geeignet ist. [Also] bringen wir dieses Lebensmittel in eine Einzelhandelsumgebung, in der es zu einer erschwinglichen Ernährung werden kann."

Rauch und andere Experten des Lebensmitteleinzelhandels wiesen darauf hin, dass einer der größten Schuldigen an der Entstehung von Lebensmittelverschwendung Verfallsdaten sind, die die falschen Signale an die Verbraucher senden und daher die falschen Reaktionen der Einzelhändler auslösen. Auch bei Produkten und Milch gelten die angegebenen Frischedaten nicht für das Verfallsdatum und die Nichtverzehrbarkeit des Produkts, sondern in der Regel nur für den Frische-Höchststand. Die Idee hinter den Datteln ist, den Kauf zu fördern, solange das Zeug noch etwas haltbar ist.

"Die meisten Kunden", sagte Rauch dem Radiosender, "wissen nicht, dass man das essen kann."

In letzter Zeit wurde auch viel Aufmerksamkeit auf "Food-Desserts" in zentralen Städten wie dem Vorort Dorchester von Boston und Detroit gelenkt, wo es wenig Einzelhandel mit frischen Produkten und anderen Arten der nahrhaftesten Küche gibt. Rauch hofft, dass sein erster Laden ein Erfolg wird und sich im ganzen Land ausbreitet.

Zu den Hürden, denen sich der Daily Table gegenübersieht, gehört jedoch die Vorstellung der Verbraucher, dass er Speisen anbietet und serviert, die für jemand anderen nicht gut genug sind oder von schlechter Qualität sind. „Das Essen wird als Müll wahrgenommen, den bessergestellte Menschen niemals essen wollen“, sagt die Ernährungshistorikerin Barbara Haber. "Amerikaner haben es immer vorgezogen, selbst zu entscheiden, welche Lebensmittel sie essen, und sind verärgert über Reformer, die meinen, sie wüssten es am besten, selbst wenn ihre Absichten von gutem Willen und gesundem Menschenverstand erfüllt sind."

Rauch möchte möglicherweise den New Yorker Bürgermeister Michael Bloomberg anrufen, um sich diesbezüglich beraten zu lassen.


Der Manager eines ehemaligen Trader Joe führt eine Revolution bei billigen Lebensmitteln an

Der ehemalige Präsident von Trader Joe’s hat eine neue Art von Lebensmittelgeschäft mit wahnsinnig niedrigen Preisen eröffnet.

Der gemeinnützige Laden namens Daily Table hält die Kosten niedrig, indem er Lebensmittel sammelt und verkauft, die andere Lebensmittelgeschäfte wegwerfen wollen, sagt Gründer Doug Rauch gegenüber Business Insider. Der Laden wurde am Donnerstag im Bostoner Stadtteil Dorchester eröffnet.

Bei Daily Table kostet ein Dutzend Eier 0,99 US-Dollar, ein Pfund Bananen 0,29 US-Dollar, eine Mahlzeit mit gebratenem Hühnchen mit Reis und Gemüse 1,49 US-Dollar und ein 22-Unzen-Behälter mit Grünkohl und Wurst Suppe kostet 1,29 US-Dollar.

Nach drei Jahrzehnten Tätigkeit in der Lebensmittelindustrie hat Rauch Daily Table ins Leben gerufen, um den erwerbstätigen Armen besser zu dienen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Ungefähr 31 % der Lebensmittel, die jedes Jahr in den USA produziert werden, werden nicht gegessen, aber laut USDA leidet jeder sechste Amerikaner unter Hunger.

"Wir unterscheiden zwischen Lebensmittelabfällen und verschwendeten Lebensmitteln", sagte Rauch. “Lebensmittelabfälle gehören in den Müll. Aber es ist verschwendetes Essen, das einen Großteil dessen ausmacht, was weggeworfen wird. Es ist in einigen Fällen kosmetisch verunstaltet, aber es ist immer noch perfekt zu essen.”

Die Hälfte des Ladens ist der Produktion und verpackten Waren gewidmet, während die andere Hälfte verpackte Mahlzeiten enthält, die vom Küchenpersonal des Ladens frisch zubereitet werden.

Daily Table hat eine Reihe von Lebensmittellieferanten, darunter Obst- und Gemüsemärkte und große Lebensmittelketten.

“Wir gehen herum und sammeln überschüssige Lebensmittel von Gemüsemärkten und anderen Einzelhändlern, und wir mischen diese auch mit Produkten, die wir zu ermäßigten Preisen gekauft haben, weil wir gemeinnützig sind,” Rauch.

Rauch sagte, er prüfe bereits Standorte für einen zweiten Standort in Boston und erwäge eine Expansion in andere Städte.

Er sagte, dass die ersten paar Tage der Ladenöffnung „überwältigend positiv“ waren und der durchschnittliche Ticketpreis der Kunden höher war, als er erwartet hatte.

Aber auch in der Community stößt das Konzept auf einige Kritik.

Kritiker haben es als „inverse Gentrifizierung“ bezeichnet und die Idee abgeschreckt, potenziell fehlerhafte Lebensmittel an die Armen zu verkaufen.

Rauch sagt jedoch, dass ein Großteil der Lebensmittel im Laden makellos ist und keines davon das Verfallsdatum überschritten hat.

Er würde jedoch nicht ausschließen, dass abgelaufene Lebensmittel in Zukunft in die Regale gelegt werden.

“Ich bin ein Amerika-Fan und schaue noch einmal auf die Verfallsdaten,”, sagte er. “Wir als Gesellschaft müssen wissen, was diese Codes wirklich sind. Aufgrund dieser Codes ‘best by’ und ‘sell by’, die nichts mit der Lebensmittelsicherheit zu tun haben, werfen wir jedes Jahr Milliarden von Pfund an Lebensmitteln weg.”


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Abgelaufene Lebensmittel gesund verwenden

Doug Rauch hofft, Lebensmittel, deren Verfallsdatum überschritten ist, zu verwenden, um in Dorchester gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Kayana Szymczak für den Boston Globe/Boston Globe

Doug Rauch, der ehemalige Präsident von Trader Joe’s, der Millionen von Dollar mit der Vermarktung billiger, aber schicker Lebensmittel in ganz Amerika verdient hat, plant, Mahlzeiten mit essbaren Lebensmitteln zu verkaufen, deren Verfallsdatum jedoch überschritten ist, an Verbraucher mit niedrigem Einkommen in Boston.

Rauch sagte, er wisse, dass das Konzept auf den ersten Blick ungenießbar, vielleicht sogar anstößig klingen mag, aber er ist überzeugt, dass seine Urban Food Initiative Verdienst hat. Die Idee ist, „Lebensmittelabfälle“ – verderbliche Lebensmittel mit, nahe oder nach ihrem Verfallsdatum, die Supermärkte täglich wegwerfen – in gesunde Mahlzeiten zu einem Preis wie einen McDonald’s Big Mac zu verwandeln. Rauch vergleicht die Mission der gemeinnützigen Organisation mit der Arbeit von Goodwill, die gespendete Kleidung zu erschwinglichen Preisen weiterverkauft.

Rauch, der über die Eröffnung eines 10.000 Quadratmeter großen Ladens in einem Gebäude des Codman Square Health Center in Dorchester verhandelt, sagte, die Urban Food Initiative sei aus seiner Forschung zum Thema Hunger während seines Studiums als Fellow an der Advanced Leadership Initiative der Harvard University hervorgegangen 2010 bis 2012.

Obwohl die meisten Menschen Zugang zu ausreichend Nahrung haben, sind viele billige Mahlzeiten ungesund und tragen zu Fettleibigkeit, Diabetes und anderen Erkrankungen bei, die epidemische Ausmaße angenommen haben.

„Das führende Problem Nummer eins ist bezahlbare Ernährung“, sagte Rauch, der bis zu seiner Pensionierung im Jahr 2008 31 Jahre lang bei der kalifornischen Lebensmittelkette Trader Joe arbeitete ein voller Magen. Es ist eine gesunde Mahlzeit.“

Laut Rauch würde der Laden Lebensmittel zum Mitnehmen wie Suppen, Salate, Eintöpfe, Aufläufe und Wraps verkaufen, die fettarm und nährstoffreich sind. Der Raum würde auch eine Lehrküche bieten, in der die Menschen lernen können, schnelle, gesunde Mahlzeiten zuzubereiten. Darüber hinaus würde der Laden abgepacktes gehacktes Gemüse verkaufen und Milch zum oder nach dem Verfallsdatum für nur 1 US-Dollar pro Gallone anbieten – ein Preis, der es mit Limonade wettbewerbsfähig macht.

Rauch finanziert das Projekt mit seinem eigenen Geld – er wird nicht sagen, wie viel – und erhält derzeit etwa 400.000 US-Dollar von verschiedenen Organisationen, darunter die Boston Foundation und Blue Cross Blue Shield. Außerdem sucht er nach zusätzlichen Mitteln. Bisher hat Rauch einen ehrenamtlichen Vorstand und beginnt, Mitarbeiter für den Laden einzustellen, der voraussichtlich 75 bis 100 Mitarbeiter beschäftigen wird.

Der Standort Dorchester würde als Testmodell für die Urban Food Initiative dienen, die er im ganzen Land replizieren möchte. Rauch sagte, er habe sich für Dorchester entschieden, weil es eines von mehreren Bostoner Vierteln ist, die von Lebensmittelketten unterversorgt sind und innovative Lebensmittelideen wie Gemeinschaftsgärten und Bauernmärkte begrüßt.

Das Thema Lebensmittelverschwendung hat nach alarmierenden Schätzungen des weltweiten Bevölkerungswachstums und Bedenken hinsichtlich der Fähigkeit, genügend nahrhafte Lebensmittel zu produzieren, mehr Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Rauch und andere sagen, dass ein Weg, das Problem anzugehen, darin besteht, einen Teil der Lebensmittel im Wert von etwa 47 Milliarden US-Dollar zurückzugewinnen, die Supermärkte jedes Jahr wegwerfen, von denen ein Großteil essbar ist. Das sind nach Branchenschätzungen rund 10 Prozent des gesamten Lebensmittelangebots im Einzelhandel.

Es sei besonders wichtig, den Abfall in Supermärkten einzudämmen, sagte Gawain Kripke, Policy Director der Anti-Armuts-Organisation Oxfam America. „Dies ist der Gipfel der Lebensmittelversorgung, in die Lebensmittel bereits massiv investiert sind“, sagte Kripke. „Arbeits-, Energie- und Transportkosten sind alle darin eingebettet, daher ist es entscheidend, auf dieser Ebene effizient zu sein. . . . Essen zu verlieren, wenn es verzehrfertig ist, ist eine Tragödie.“

Um erfolgreich zu sein, muss sich die Urban Food Initiative jedoch mit einer wahrscheinlich verbreiteten Reaktion auf die Idee auseinandersetzen: Sie verkauft unerwünschte Lebensmittel an arme Menschen.

Jose Alvarez, der von 2006 bis 2008 Präsident der Supermarktkette Stop & Shop war und Vorstandsmitglied der Urban Food Initiative ist, sagte, die Organisation wolle nicht, dass die Kunden denken: „Hey, ich werde die des reichen Mannes essen Müll."

Alvarez sagte, die Organisation müsse eine einfache und pointierte Botschaft verbreiten: „Sie hätten das gestern bei Whole Foods oder Stop & Shop für 2 US-Dollar kaufen können und heute können Sie es in Doug's Store für 1 US-Dollar oder 50 Cent kaufen und es ist völlig in Ordnung. ”

Dazu hat Rauch begonnen, Fokusgruppen mit Einwohnern von Dorchester abzuhalten und sich mit Gemeindevorstehern zu treffen.

Einige Leute, wie Kiki Carter, 33, Stylistin bei Ketta’s Hair Salon und selbsternannte Unternehmerin aus der Nachbarschaft, lehnen das Konzept ab und sagen, Dorchester brauche kein Essen, das andere Menschen für unerwünscht halten.

"Wir wollen es nicht", sagte Carter über den geplanten Laden. "Warum sollten wir?"

Aber Ben Cressy, ein Nachbarschaftsorganisator am Codman Square, sagte, er sei offen für die Idee.

"Ich bin mir nicht sicher, ob die Leute das als Beleidigung empfinden würden", sagte Cressy. „Wenn es überzählig und verwendbar ist, habe ich es lieber in den Händen von Leuten, die es verwenden können, als dass es im Müll landet.“

Nach dem Gesetz von Massachusetts können Händler „abgelaufene“ Lebensmittel verkaufen, solange sie „gesund“ und noch ästhetisch ansprechend sind, was bedeutet, dass die Lebensmittel gut riechen und schmecken. Solche Artikel müssen deutlich gekennzeichnet und getrennt von nicht abgelaufenen Produkten gelagert werden. Derzeit macht das nur einen winzigen Bruchteil des Supermarktumsatzes aus, aber das könnte sich bald ändern. Neue vom Massachusetts Department of Environmental Protection vorgeschlagene Regeln würden kommerzielle Lebensmittelabfälle von staatlichen Deponien verbieten, was Supermärkte und andere Institutionen dazu verpflichten würde, Wege zu finden, organische Abfälle anderswo umzuleiten.

Die Kultur der US-Supermärkte ist laut Alvarez ein großes Hindernis für eine bessere Nutzung von Lebensmitteln mit abgelaufenem Datum. Die Verbraucher erwarten mittlerweile große Displays mit herrlichem Obst und Gemüse, sodass Lebensmittelhändler weit mehr Produkte auf Lager haben, als sie möglicherweise verkaufen können.

Eine kürzlich durchgeführte Studie über Lebensmittelverschwendung schätzt, dass US-Supermärkte im Durchschnitt jeden Tag veraltete Lebensmittel im Wert von 2.300 USD pro Geschäft wegwerfen. Laut einem Bericht des Natural Resources Defense Council, einer gemeinnützigen Umweltgruppe in New York, ziehen viele Artikel zwei oder drei Tage vor ihrem Verfallsdatum ab. Haltbarkeitsdaten werden nicht gesetzlich festgelegt, sondern von den Herstellern selbst und sind im Allgemeinen konservativ.

„Jeder Apfel im Laden muss perfekt sein, und das treibt die gesamte Lieferkette an“, sagt Alvarez, der als Senior Lecturer an der Harvard Business School arbeitet und eine Fallstudie zu Rauchs Projekt verfasst hat.

Aber wenn der Salat zu welken beginnt oder Bananen braune Flecken bekommen, gibt es keinen zuverlässigen Weg, um die noch genießbaren, aber nicht perfekten Lebensmittel schnell aus den Regalen in die Wohnungen der Bedürftigen zu bringen. Die Greater Boston Food Bank zum Beispiel verlässt sich weitgehend auf Freiwillige und die meisten ihrer Produkte sind haltbare Artikel wie Konserven, die in Verteilzentren gesammelt werden. Die Organisation hat ihren Fokus auf Produkte erhöht, aber sie machten nur 25 Prozent der 41 Millionen Pfund Lebensmittel aus, die im vergangenen Jahr verteilt wurden.

Der tägliche Transport von Lebensmitteln zum Dorchester-Laden wird teuer: Rauch schätzt, dass er jährlich etwa 300.000 US-Dollar kosten wird – oder etwa 8 Prozent des prognostizierten Umsatzes.

Die Urban Food Initiative ist eine von mehreren laufenden Bemühungen, den Zugang zu gesunden Lebensmitteln in Boston zu verbessern, einschließlich einer Kampagne zum Bau einer neuen Lebensmittelkooperative in Dorchester und eines kürzlich von Panera Bread in Boston eröffneten gemeinnützigen Cafés, in dem Kunden stattdessen vorgeschlagene Spenden hinterlassen feste Preise zu zahlen.

„Es ist eine faszinierende Idee“, sagte Catherine D’Amato, Präsidentin der Greater Boston Food Bank, über die Urban Food Initiative. „Und es ist interessant zu sehen, wie Unternehmer, die traditionell auf der Profitseite gearbeitet haben, die gemeinnützige Seite betrachten, um Modelle für die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln zu entwickeln.“

Laut Anthony Stankiewicz des Zentrums stimmten die Führungskräfte des Codman Square Health Center zu, mit Rauch über die Eröffnung eines Geschäfts auf ihrem Grundstück zu sprechen, da sie dies für vereinbar mit bereits durchgeführten Initiativen für gesunde Lebensmittel halten.

Ärzte von Codman schreiben „Rezepte“, mit denen Patienten Obst und Gemüse auf einem lokalen Bauernmarkt kaufen können, und durch eine Partnerschaft mit Healthworks betreibt das Gesundheitszentrum ein kostengünstiges Fitnessstudio in seinem Gebäude in der Washington Street 450, dem gleichen Standort, an dem Rauch will seinen Laden eröffnen.

„Wir haben eine ziemlich ganzheitliche Sicht auf Gesundheit, und Dougs Idee passt dazu“, sagte Stankiewicz. „Wir befinden uns hier in einer Nahrungswüste ohne gesunde Alternativen, und dies ist eine Gelegenheit, dieses Problem anzugehen.“

Gail Latimore, Executive Director der Codman Square Neighborhood Development Corp., sagte, der Vorschlag könnte eine Option bieten, die in der Nachbarschaft fehlt: gesunde Fertiggerichte zum Mitnehmen. Sie räumte jedoch ein, dass es „in einigen Bereichen der Gemeinschaft ein wenig Spannungen“ gibt, wenn es um die Verwendung von Lebensmitteln nach dem Verfallsdatum geht.

"Nach dem, was ich gehört habe, machte es für mich Sinn, dass jetzt ein großes Interesse an der vollständigen Nutzung von Lebensmitteln besteht", sagte Latimore, "aber wir möchten, dass die Community darüber spricht."


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Einige der Angebote werden Obst und Gemüse sein, die nur wenige Tage vor ihrem Verfallsdatum liegen, und andere werden wiederverwendete Lebensmittel sein, die gekocht und auf heißen Tabletts serviert werden, ein Konzept, das viele Lebensmittelhändler bereits verfolgen.

Als Inspiration für seine Initiative nennt Rauch die massive Menge an Lebensmittelverschwendung in Amerika.

Tatsächlich ergab eine Studie aus dem Jahr 2012, dass fast 40 Prozent der jährlich produzierten Lebensmittel verschwendet werden – das entspricht 165 Milliarden US-Dollar.

Darüber hinaus ist diese Verschwendung weitgehend unnötig, da das Verfallsdatum im Wesentlichen willkürlich ist, so ein im September vom Natural Resources Defense Council und der Harvard Law School veröffentlichter Bericht.

Die Hoffnung von Herrn Rauch (im Bild) besteht darin, den arbeitenden Armen in Amerika, die sich sonst für billiges Junk Food entscheiden würden, gesunde Mahlzeiten zu bieten

Der Bericht stellte fest, dass die Verfalls-, Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdaten meist ungeregelt sind und Verwirrung stiften, wenn es um die Essbarkeit eines Lebensmittels geht.

Aufgrund dieser Verwirrung werfen mehr als 90 Prozent der Amerikaner Lebensmittel vorzeitig weg, weil sie fälschlicherweise glauben, dass diese Daten Indikatoren für die Lebensmittelsicherheit sind.

In Wirklichkeit ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum eher eine grobe Richtlinie. "Früher roch man die Milch, die gut oder schlecht roch", sagte Rauch der New York Times im November.

„Die Leute machen sich Sorgen um Lebensmittelsicherheit und E. coli oder Salmonellen. [Aber] praktisch alle bekannten Todesfälle im Zusammenhang mit Nahrungsmitteln in Amerika wurden durch Lebensmittel verursacht, die codiert waren “, fügte er hinzu.

Natürlich hat Herr Rauch einige Hürden zu überwinden. Eine davon ist, dass die Verbraucher glauben, dass abgelaufene Lebensmittel einwandfrei essbar sind, auch wenn sie anders aussehen oder beschädigt sind.

Dennoch glaubt Rauch, dass The Daily Bread nicht nur dazu beitragen wird, Abfall zu reduzieren, sondern es könnte auch der erste Schritt zur Lösung einiger der anderen großen Probleme Amerikas sein: Hunger und Fettleibigkeit.

Und viele Lebensmittelexperten sind sich einig. "Es ist kein Müll", sagte Dana Gunders, Mitautorin des NRDC-Berichts, über abgelaufene Lebensmittel.

„Das Essen ist gut, und ich würde es essen und ich esse es auch. Es wegzuwerfen, besonders die nahrhafteren Sachen, ist eine Schande.'


"Abgelaufene" Lebensmittel sind gut für Sie: Das kühne Geschäftsspiel eines Supermarkt-Managers

Von Lindsay Abrams
Veröffentlicht am 21. Januar 2014 02:30 (UTC)

(Gayvoronskaya_Yana über Shutterstock/Salon)

Anteile

Der ehemalige Präsident von Trader Joe's glaubt, dass er die Lebensmittel verkaufen kann, die andere Geschäfte wegwerfen.

Auf den ersten Blick sieht dieser Satz so aus, als würde er Ihnen alles sagen, was Sie wissen müssen: Wie Jeff Bezos' Vision von Delivery-by-Drones oder Elon Musks vorgeschlagener Hyperloop klingt Doug Rauchs neues Projekt gleichzeitig vielversprechend und irgendwie draußen. und als wäre es möglicherweise nur ein Werbegag.

In Interviews mit NPR und dem New York Times Magazine legte Rauch die Grundlagen dar: Der Daily Table, der im Mai eröffnet werden soll, wird teils Lebensmittelladen und teils Café sein, spezialisiert auf gesundes, preiswertes Essen und die Versorgung der unterversorgten Bevölkerung in Dorchester , Mass. Umstritten – zumindest auf den ersten Blick – ist das Geschäftsmodell von Rauch: Sein Laden wird ausschließlich Lebensmittel sammeln und verkaufen, deren Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist und sie in anderen, konventionelleren Supermärkten unverkäuflich macht.

Wie sich herausstellt, sind sogenannte abgelaufene Lebensmittel ein übersehenes Gut. Irgendwann entlang der Produktionskette, vom Anbau bis zum Verbleib auf dem Teller eines Verbrauchers, werden 40 Prozent der jedes Jahr in den USA produzierten Lebensmittel verschwendet und 165 Milliarden US-Dollar landen im Müll.

Unterdessen waren 2012 fast 15 Prozent der US-Haushalte ernährungsunsicher, was bedeutet, dass sie manchmal nicht wussten, woher ihre nächste Mahlzeit kam – geschweige denn, ob sie gesund und bekömmlich sein würde. Der Zusammenhang scheint offensichtlich: Wie Ashley Stanley, deren Non-Profit-Organisation für Lebensmittelrückgewinnung Supermarktüberschüsse zu lokalen Bostoner Lebensmittelbanken transportiert, es ausdrückte: „Es ist das lösbarste, vermeidbare und unnötigste Problem, das wir haben.“

Aber die eigentliche Herausforderung besteht in Rauchs Vision nicht nur darin, das überschüssige Essen zu den Menschen zu bringen, die es brauchen. Es überzeugt sie, dass es sich lohnt zu essen.

Das erste, was er tun muss, ist, dass wir aufhören, seine Angebote als „abgelaufenes“ Essen zu bezeichnen – ein Begriff, der, sagte Rauch, Salon, nicht einmal richtig ist. Es gibt viele Gründe, warum Lebensmittel als nicht verkaufsfähig erachtet werden – sei es, weil sie das Verfallsdatum überschritten haben, leicht beschädigt sind oder nur ein wenig seltsam aussehen – obwohl sie immer noch gut zu essen sind.

Der Unterschied ist zwar meist semantisch, aber wichtig. Im vergangenen September zerschmetterte ein wichtiger Bericht des Natural Resources Defense Council und der Harvard Law School den langjährigen Mythos um „Verkaufs-, Haltbarkeits- und Verbrauchsdaten“ von Lebensmitteln. Dabei zeigte sich, dass diese meist ungeregelten und überraschend willkürlichen Daten dem Verbraucher so gut wie nichts darüber aussagen, wie lange ein Produkt frisch bleibt. Dennoch haben 90 Prozent der Amerikaner den irrigen Eindruck, dass sie es tun – und dass sie unantastbar sind – und uns dazu bringen, unnötig Lebensmittel wegzuwerfen.

Das Problem beginnt jedoch, noch bevor solche Lebensmittel die Kühlschränke der Menschen erreichen: Es verstößt gegen die Richtlinien der meisten Supermärkte (einschließlich der von Trader Joe), Lebensmittel zu verkaufen, sobald sie diese mystischen Daten überschritten haben. Dana Gunders, die gemeinsam mit Emily Leib den NRDC-Bericht verfasst hat, sieht in Rauchs Projekt den logischen nächsten Schritt, uns von der Tyrannei der Datumsetiketten zu befreien. „Allein die Tatsache, dass er es tut, ist meiner Meinung nach ein großer Beweis dafür, dass das, was wir ‚abgelaufenes Essen‘ nennen, tatsächlich immer noch gut zu essen ist“, sagte sie gegenüber Salon.

Rauch ist nicht der Erste, der sich die riesigen Lagerräume mit perfekt guten Produkten ansieht, die für den Müllhaufen bestimmt sind, und eine Chance sieht. Stanleys Organisation Lovin Spoonfuls bedient auch die Gegend von Boston, und New York City Harvest, um ein prominentes Beispiel zu nennen, „holt“ überschüssige Lebensmittel aus Supermärkten und Restaurants zurück und verteilt sie seit 1982 an Speisekammern und Suppenküchen. Und als Rauch selbst wies darauf hin, dass eine Reihe von High-End-Einzelhändlern ihre unverkäuflichen Produkte bereits als warme, zubereitete Speisen verwenden.

Rauchs Fokus unterscheidet sich jedoch von dem anderer gemeinnütziger Organisationen, die sich hauptsächlich damit beschäftigen, die kaputte Verbindung zwischen überschüssigem Essen und leerem Magen zu beheben. For example: Stanley’s ultimate goal for Lovin Spoonfuls, she said, is to put herself out of business – in other words, to solve hunger. “We must never forget that food’s not only a commodity,” she told Salon more important is its role as a life force. But like it or not, our culture does treat food as a commodity – as something to be coveted and indulged in. Rauch sees that as an advantage.

Rauch, a capitalist first and foremost, is looking for a market-driven solution to food waste. The store is a nonprofit, but after an initial round of funding gets it started, he intends for it to be self-sustaining. And he expects that supermarkets will work with him, “not just because it’s the right thing, not just because they feel bad about throwing it out. All those are true, but also because it’s an underrealized asset”: There’s a federally enhanced tax deduction on the books for restaurants and grocery stores that donate their surplus, which allows them to recover up to 50 percent of their lost margin.

Rauch is also careful to specify that the Daily Table is a retail store, not a food bank or a soup kitchen. And his target clientele is the working poor -- people who can afford to buy food, but who aren’t buying the right food.

“When I run down to meetings in the inner city in Boston, I’d say most families know that their kids need to eat better,” he said. “Most families know that they’re not giving their kids the nutrition they need. But they just can’t afford it, they don’t have an option.” Rauch intends for his store to put healthy food on the same level as fast food by making it available at the same price. Only then, he said, will the approximately 47 million food insecure Americans have the opportunity to make “an economically agnostic decision” between junk food and healthy food.

A common criticism of food recovery services is that they’re giving poor people rich people’s garbage in Rauch’s case, he’s been accused of trying to sell it to them. Rauch doesn’t have any delusions about what he’s marketing, though: The best that he, with a fair amount of tongue-twisting, could come up with to describe the Daily Table’s ware was to call it “cosmetically imperfect but nutritionally sound product that’s acceptable, but not exceptional.” Just because food is good to eat doesn’t mean that people will want to eat it – that’s the reason why it ends up as surplus in the first place. And it gives some credence to his critics. “If you’re a customer walking into the store and you’re willing to buy that crooked carrot or the apple with a slight mark on it, I’m sure they’d be happy to sell it to you,” Rauch said. “But if there’s a beautiful apple sitting next to it, I think that you, just like me and everyone else, will take that.”

That’s hard to argue with, but it’s also hard to argue that a crooked carrot or bruised apple is inferior to a “beautiful” piece of produce when it comes down to what matters most: its nutritional value. The real “garbage,” Rauch would argue, is the cheap-packaged and fast food that people in food deserts like Dorchester are eating instead of fresh produce. Equating excess food with garbage, Gunders added, goes back to that basic misunderstanding about what does and does not count as expired. “It’s not trash,” she said. “That food’s good, and I would eat it and I do eat it. To throw it away, particularly the more nutritious stuff, is a shame.”

The key to making the Daily Table a place where people will actually want to shop will be in finding a way to make that food appealing again, and not just for sentimental reasons. Chopping up that crooked carrot and sneaking it into a minestrone, or pureeing it into a smoothie, to be sold at the store’s prepared foods sections, will help. So may cultivating a different aesthetic from the typical supermarket: The food stocked in the store’s produce section won’t be “ugly,” it will be “authentic.” This, Rauch pointed out, is something that farmer’s markets have already been successful in doing.

“We have a broken food system, with rampant waste, hunger and obesity,” said Jonathan Bloom, whose book "American Wasteland" explores the various facets of food waste. “So we are well overdue for some new ideas.” If Rauch is successful, he will be using the first problem to help fix the other two. And along the way, we might just begin to stop thinking about expired food as trash, and start seeing it as an opportunity.

Lindsay Abrams

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This New Venture Will Sell FOOD. It’s “Expired” When You Can’t Eat It Anymore.

I'm puzzled by the mixed reactions to the announced opening of discount "expired" food store concept The Daily Table, spearheaded by former Trader Joe's president Doug Rauch, and slated to open in Dorchester, Massachusetts this spring. Could consumers' fears of sell-by dates really cause them to abandon slightly older food completely? Is it gross? By now you've read the stats: Americans waste an estimated 35 million tons of food a year, or about 40% of the food we buy. That's over a hundred billion dollars that could feed every hungry person in America, but doesn't.

As someone with precisely zero fear of food that doesn't display something very clearly wrong, I'm excited to make good use of that which would only nourish the bacteria decomposing it. Here are five points in unabashed favor of getting The Daily Table open ASAP, all over the place.

1. "This ____ expired two days ago" is significantly more of a First World problem than your scent coordinator and clutter specialist having clashing philosophies. You need food to have First World problems. One in four Americans doesn't (and the next round of SNAP cuts will make it worse), so I declare a moratorium on the First World Problem meme until we have better control over our food supply. In the meantime, nothing expired two days ago. Your eggs, cheese, milk, grains, canned, frozen, bottled, bagged stuff, it's all fine. Cook meat and fish the day you get it or the day after.

2. Along those lines: sell-by dates are suggestions, not commandments, and they're certainly not expiration dates. Look at the carton of eggs you bought recently. They're good for six weeks right? They're also good for seven weeks. Believe it or not, they're even good for 8. Apply that logic to other logical foods.

3. Leftovers are next to godliness. I know people with irrational fears of food that wasn't cooked the same day it was eaten. It's very hard to change their tune by convincing them their food isn't tainted. It's much easier to educate them (using a light touch, unless of course you travel with a fold-away podium) by earnestly mentioning that everyone's food waste contributes to everyone's food shortage. The less we buy &mdash and statistically we're buying 1.4 times what we need &mdash the faster the system will adjust to producing and selling the correct amount of food. Not like Hunger Games District 13 correct amount of food, just not so much that dozens of millions of tons return to whence it came.

4. Maybe this will actually work. Doug Rauch has a hunch but no proof that customers given the choice of guranateed safe but slightly older food and brand-new food will choose the former. "Well, we'll see, won't we?" says the former TJ's president. "I think that the issue here is how you talk about it."

5. What are you waiting for, anyway? Most of the world isn't on the "food shopping Sunday" schedule. They make trips to produce markets, butchers, fishmongers and bakers several times a week. Not only does this ensure their food is fresh and give purveyors an accurate idea of how much to stock, it instills a realistic sense of how long food actually lasts.

In summation, if it smells bad and/or is spawning new unrelated life, toss it. Otherwise, do the system a favor, join the clean plate club and check out The Daily Table, which could soon be revolutionizing a city near you.