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Schweinemuskulatur in Gewürzkruste und Granatapfelsauce

Schweinemuskulatur in Gewürzkruste und Granatapfelsauce


Das Eiweiß mit den Gewürzen mischen, nach Geschmack dazugeben. Den Schweinemuskel waschen und mit Gewürzpaste anziehen. Das Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben, das Fleisch einlegen und mit Alufolie abdecken. Die Form für 35 Minuten in den Ofen stellen, dann die Folie beiseite legen und weitere 25 Minuten ruhen lassen, damit sie schön braun wird.

Granatapfelsauce:

Die Granatapfelkerne werden gut durchgereicht, dann wird der gewonnene Saft abgelassen. Die in der Pfanne verbleibende Sauce, nachdem der Rand fertig ist, fließt in eine Pfanne ab und erhitzt sich. Mit Balsamico-Essig ablöschen und Granatapfelsaft, dann Honig hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie leicht eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist.

Das Steak etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden, die auf einen Teller gelegt und mit Granatapfelsauce bestreut werden.


Top 9 Saucen und Gewürze in China

In der chinesischen Küche gibt es viele würzige Aromen – dank der reichhaltigen Gewürze, die in den meisten Gerichten verwendet werden. Von Sojasauce bis Reiswein, hier sind 9 essentielle Saucen und Gewürze, die Sie nicht mehr missen möchten.

Sojasauce

Gastfreundschaft in der chinesischen Küche, Sojasauce wird in Marinaden, Saucen, als Bad und mehr verwendet. Sojasauce (auch dünne Sojasauce genannt) ist heller und salziger, während dunkle Sojasauce eine dunklere Farbe und einen reicheren Geschmack hat. Sie werden es griffbereit haben wollen.

Die folgenden Rezepte zeigen, wie Sojasauce in Marinaden, Dips und in Gerichten gekocht wird.

Diese dicke, dunkelbraune Sauce ist bekannt für ihr würziges, leicht süßliches Aroma mit geringer Schärfe. Hoisin-Sauce wird in Saucen, zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, und als Bad verwendet. (Es ist berühmt als Beilage zu Peking-Ente - die Gäste verteilen Senfsauce auf dünne Pfannkuchen, die mit Ente serviert werden).

Hier sind einige Rezepte, die zeigen, wie man Hühnersauce in Pommes Frites und anderen Gerichten verwendet.

Reiswein oder trockener Sherry

In der chinesischen Küche unverzichtbar, wird Reiswein als Rührer in Marinaden, zum Würzen von Saucen und in vielen Gerichten verwendet. Glücklicherweise wird immer mehr Reiswein von guter Qualität angeboten. Trockener heller Sherry ist jedoch ein guter Ersatz.

  • White Cut Chicken (ein ganzes Huhn wird in Reiswein geworfen)
  • Kung Pao Chicken Stir-Fry (Reiswein bildet die saure Zutat in der Hühnermarinade)

Haben Sie Probleme, Reiswein zu finden? Nehmen Sie einige Ersatzvorschläge.

Reisessig

Obwohl es Ausnahmen gibt, basieren die meisten chinesischen Essige auf Reis. Im Allgemeinen ist chinesischer Reisessig mit einem subtileren Geschmack als westlicher Essig eine Schlüsselzutat in vielen Rezepten, einschließlich süß-saurer und scharf-saurer Speisen, und wird als Bad verwendet.

Die drei häufigsten Arten von Reisessig in China sind weißer, roter und schwarzer Reisessig. Von den dreien ist weißer Reisessig (einfach Reisessig genannt) am einfachsten zu finden und häufig in großen Supermärkten erhältlich. Balsamico-Essig ist bei Bedarf ein akzeptabler Ersatz für schwarzen Reisessig.

Muschelsauce

Aus Austernextrakt und Gewürzen hergestellt (und oft mit Maisstärke und Karamell für die Farbe verdickt) wird Austernsauce verwendet, um vorhandene Aromen zu verbessern und Gerichten eine dunklere Farbe zu verleihen. Eine vegetarische Version der Austernsauce aus Pilzen ist ebenfalls erhältlich.

Asiatisches Sesamöl

Es braucht nur eine kleine Menge dunkles Öl aus gepressten und frittierten Sesamsamen, um Marinaden, Dips und gekochten Speisen Geschmack zu verleihen. Sesamöl wird im Allgemeinen nicht als Speiseöl verwendet, sowohl wegen seines starken Aromas als auch seines relativ niedrigen Rauchpunkts im Vergleich zu anderen Ölen, wie zum Beispiel Erdnussöl.

Diese Rezepte zeigen, wie Sesamöl verwendet wird, um Marinaden, Dips zu würzen und einem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.

Chilipaste / Soße

Aus scharfer Paprika und Salz, mit Knoblauch und anderen Gewürzen hergestellt, reicht eine Portion Chilipaste aus, um Speisen Wärme zu verleihen.

Chilisaucen

Nicht zu verwechseln mit der üblichen Chilipaste oder -sauce, diese dicke und würzige Pasta wird aus Chilis, fermentierten Sojabohnen und oft breit fermentierten Bohnen und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt.

Pflaumensauce

Während sie im Westen vor allem als Bad bekannt ist, wird diese Marmeladensauce mit ihrem süß-säuerlichen Aroma in China auch zum Kochen verwendet. Auf jeden Fall sollten Sie ein Glas bereithalten oder Ihre eigene Pflaumensauce herstellen.


Schweinemuskulatur in Gewürzkruste und Granatapfelsauce

Notwendige Zutaten für Schweinemuskulatur in Gewürzkruste und Granatapfelsauce:

  • 1 Stück Schweinefleisch
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Eiweiß
  • Salz
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner (grün, schwarz oder rot)
  • fein gehackte Petersilie
  • Rosmarin
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • süßer Boya
  • scharfes Chili
  • 1 Granatapfel
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig

So bereiten Sie Schweinemuskeln in Gewürzkruste mit Granatapfelsauce zu:

Das Eiweiß mit den Gewürzen mischen, nach Geschmack dazugeben. Den Schweinemuskel waschen und mit Gewürzpaste anziehen. Das Öl in eine hitzebeständige Schüssel geben, das Fleisch einlegen und mit Alufolie abdecken. Die Form für 35 Minuten in den Ofen stellen, dann die Folie beiseite legen und weitere 25 Minuten ruhen lassen, damit sie schön braun wird.
Granatapfelsauce:
Die Granatapfelkerne werden gut durchgereicht, dann wird der gewonnene Saft abgelassen. Die in der Pfanne verbleibende Sauce, nachdem der Rand fertig ist, fließt in eine Pfanne ab und erhitzt sich. Mit Balsamico-Essig ablöschen und Granatapfelsaft, dann Honig hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie leicht eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist.
Das Steak etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden, die auf einen Teller gelegt und mit Granatapfelsauce bestreut werden.

Ein vom Blog truedelights.ro empfohlenes Rezept


Zubereitungsart

Kürbis schälen, reiben und mit Wasser waschen, mit Senföl einfetten. Die Mischung wird wie folgt zubereitet, alle Zutaten, auch Kräuter, getrocknet, im Mörser fein zerstoßen oder fein gemahlen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist, dann in ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl eingefettet und einwickeln. Im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen, dann den Deckel aufdecken und goldbraun ruhen lassen. Der Spinat wird gereinigt und in mehreren Wässern gewaschen, dann in Salzwasser gekocht. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen und in einen Mixer geben. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und die Butter hinzu und lassen Sie den Mixer seine Arbeit machen. Gegen Ende fügen wir Sauerrahm hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit Spinatpüree und Fleischsauce servieren, es ist köstlich! Großer Appetit!

Putenbruststeak

In einem Schnellkochtopf das Olivenöl und die Gewürze erhitzen. Fügen Sie den abgeflachten Pfeffer hinzu

Kalbsfilets mit Gemüsebeilage.

Das Fleisch mit Thymian, Salz, Pfeffer und 3 Knoblauchzehen fein gehackt würzen und in den Kühlschrank stellen.


Zubereitungsart

Eine Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, die gereinigten und gewaschenen Champignons in größere Stücke schneiden (kleinere Champignons mit jedem Fuß in dicke Scheiben schneiden) und in einem Esslöffel Olivenöl anbraten, salzen und abschmecken. und vom Herd nehmen und den fein gehackten grünen Dill dazugeben.

Der Muskel wird gewaschen und welken, dann wird er an den Enden mit Girlanden versehen und auf der langen und dickeren Seite mit der Klinge eines Messers geschnitten, eine Tasche, die die Enden nicht durchbohrt und die ungeschnittene Seite. Vorsichtig mit einem Scheibenhammer bestreichen, etwas salzen und mit gehärteten Champignons füllen. Befestigen Sie den Schnitt mit 2 Bambuszahnstochern. Kleiden Sie sich mit rohem und geräuchertem Schinken und legen Sie den gefangenen Teil mit Zahnstochern auf den Boden des Tabletts, in das wir den Muskel legen. Mit Olivenöl beträufeln, eine Prise Salz dazugeben, würzen, mit getrocknetem Gemüse bestreuen, Knoblauch darüber hacken, Wasser und die Hälfte des Weins dazugeben, mit Alufolie abdecken und ca. 40 Minuten.

Bereiten Sie die Granatapfelsauce zu, indem Sie die kleinen Granatapfelfrüchte in einem Tropfen Olivenöl schnell erhitzen und den Honig hinzufügen und vorsichtig mischen. Den restlichen Rotwein aufgießen und köcheln lassen, bis er sirupartig wird, dann den Zitronensaft hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Hitze ausschalten, abkühlen lassen.

Nach ca. 40 Minuten, rollen Sie das Blech aus und lassen Sie es etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze, um den Schinken ein wenig zu bräunen. In Scheiben geschnitten mit süß-saurer Granatapfelsauce bestreut servieren.


Schweinemuskulatur auf dem Deckel

Schweinemuskulatur auf dem Deckel aus: Schweinemuskulatur, Rosmarin, Knoblauch, Gewürze, Pfeffer, Olivenöl, Rindersuppe, Balsamico, rote Zwiebeln.

Zutat:

  • 1 Stück Schweinefleisch
  • 2 Teelöffel Rosmarin-Knoblauch-Mischung
  • 1 Teelöffel Gewürze für Schweinefleisch, nach Belieben
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Rindfleischsuppe
  • 1/2 Tasse Balsamico-Essig
  • 3-4 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitungsart:

Die Gewürze miteinander vermischen, dann das Muskelstück von allen Seiten einreiben. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefleisch von allen Seiten ca. 8-10 Minuten braten.

In einen Topf geben, Rinderbrühe hinzufügen, kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit abseihen, zusammen mit dem Balsamico-Essig wieder in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten garen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, abdecken und ca. 2 Stunden garen.

Zwiebel einrühren und etwa 30 Minuten braten. Den Schweinemuskel in Scheiben schneiden und mit karamellisierten Zwiebeln und Sauce servieren.


Schweinefilet in Gewürzkruste

Ich habe mal so etwas gemacht, Pfeffer in einer Pfefferkruste. Aber als ich das von Gabi gepostete Rezept sah, war ich von der Gewürzmischung begeistert, also sagte ich, dass ich es auch probieren muss. :))

1 Schweinefilet
1 Esslöffel Pfeffermosaik
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Paprika
2 Knoblauchzehen
Salz

Wir mahlen den Knoblauch mit dem Salz und dem Paprika. Gießen Sie das Öl ein und mischen Sie es. Mit dieser Mischung fetten wir den Schweinemuskel ein, waschen und reinigen.

Wir mischen die Gewürze und legen sie auf eine Alufolie.

Rollen Sie den Muskel durch diese Mischung und bedecken Sie ihn gut. In Folie einwickeln und einige Stunden abkühlen lassen.

In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Muskel von allen Seiten leicht anbraten (ich habe ihn in 2 geschnitten, weil er nicht in die Pfanne gepasst hat :))), ohne ihn mit einer Gabel einzustechen.

Nachdem es leicht gebräunt ist, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen

und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde backen, bis sie gut gebräunt sind.


Schweinesteak mit Gewürzen und Kräutern

Einmal gelöst das Problem der Vorspeisen, bei Pie mit zweierlei Dörrfleisch und Obst bzw. Schweineterrine mit Orangen und Apfelmus müssen wir uns ein Steak zum Weihnachtsessen überlegen, oder? Wenn Sie ein großer Fan von Schweinefleisch sind, schlage ich ein einfaches, aber charmantes Steak mit einer Kombination von Aromen vor: Knoblauch, Salbei, Rosmarin und Koriander. Und für einen asiatischen Akzent, der dem Steak die Anonymität nehmen würde, setzen wir noch einen Anisstern, eine Zutat der traditionellen Mischung aus fünf Gewürzen. Einfach zuzubereiten und lecker.

Ich habe mich daran erinnert, dieses Steak anlässlich von Weihnachten zuzubereiten, vom ersten Moment an, als ich es in Buddy Valastros Show, dem berühmten & # 8220The Cake Boss & # 8221 sah. Natürlich musste ich es testen, bevor ich es auf die Feiertagskarte setzte, und ich kann Ihnen jetzt sagen, dass es sehr gut ist und ich es kaum erwarten kann, es wieder zuzubereiten. Seien Sie jedoch vorsichtig, der Schweinemuskel muss über Nacht verblassen! Sie können das Gurkensteak und eine Kartoffelgarnitur begleiten. Wählen Sie bei Bedarf nach Belieben zwischen Kartoffelpüree mit Schlagmilch, Knoblauch und Petersilie, Kartoffelpüree mit Zitrone und grünem Schnittlauch oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten (für 6 Portionen):
& # 8211 Schweinemuskulatur 1 Stk. (800g)
& # 8211 Sternanis 1 Stk.
& # 8211 Korianderbeeren, gemahlen 1 TL
& # 8211 Salz, Pfeffer
& # 8211 Knoblauch 4 Welpen
& # 8211 trockener Salbei 1 Teelöffel (wenn Sie frischen haben, umso besser)
& # 8211 frischer Rosmarin 1 Zweig
& # 8211 Olivenöl 2 EL
& # 8211 trockener Weißwein 50 ml
& # 8211 Hühnersuppe 100 ml (hausgemacht oder Würfel)
& # 8211 Butter 20 g

In einer Pfanne die Gewürze (Koriandersamen und Sternanis) etwas anbraten, ohne Fett zuzugeben. Mahlen Sie sie in einem Mörser oder mahlen Sie sie, dann mischen Sie sie mit einer Prise Salz und gemahlenem Pfeffer. Nehmen Sie den Schweinemuskel und machen Sie einige Einschnitte (8 oder 10, je nachdem, wie groß der Muskel ist). In jedes Loch zwei bis drei Knoblauchscheiben, etwas getrockneten Salbei und ein paar Rosmarinnadeln stecken.

Den Muskel durch die gemahlenen Gewürze stecken, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag im Topf lassen. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen, während dieser Zeit den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder einer Pfanne erhitzen, die in den Ofen gestellt werden kann. Den Muskel von allen Seiten anbraten, dann in den heißen Ofen geben. 40-45 Minuten einwirken lassen. Nehmen Sie den Muskel aus der Schüssel und lassen Sie ihn ruhen, während Sie die Sauce zubereiten. Stellen Sie die Pfanne oder Pfanne auf die richtige Hitze und fügen Sie den Rest des Knoblauchs (durch die Presse passiert) und Salbei hinzu. Weißwein dazugeben und aufkochen. Die Suppe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen.

Den Muskel in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Sauce beträufeln. Den Rest der Sauce in einen Topf geben, damit sich jeder nach Belieben zubereiten kann.


Schweinefilet in Gewürzkruste

Wenn Sie dieses Schweinefilet im Speckmantel und gebacken gemocht haben, marinieren Sie es in Braunbier (und nicht nur) und dann mit verschiedenen Gewürzen ausgekleidet und im Ofen gebacken, Sie werden es lieben. Aber man muss sich mit Geduld wappnen: Die Marinade hält mindestens vier Stunden (wobei es ideal wäre, die Muskeln über Nacht im Kühlschrank marinieren zu lassen), und der Ofen noch zwei, zwei und so weiter. Angesichts des fertigen Produkts sage ich, dass sich das Warten und die Mühe gelohnt haben. Meiner Meinung nach.

Neben zwei Schweinefilets (die spindelförmigen, die sich am Wurstrücken vorbeiziehen), Muskeln, die etwa ein halbes Kilo pro Stück schlagen, brauchst du noch eine Marinade auf Basis von Braunbier (komplette Zutatenliste inklusive Geheimnis Zutat, die Sie weiter unten im Tal finden), eine trockene Mischung aus Krustengewürzen und einer Glasursauce, die Sie später am Ende des Epos verwenden werden.

Was brauchst du?

  • 2 Schweinefilet (insgesamt ca. 1 kg Fleisch)
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlenes Meersalz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener gemischter Pfeffer.

Für Marinade:

  • 2 Teelöffel Worcestersauce
  • 2 Teelöffel Austernsauce
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 300 - 350 ml Braunbier.

Für Kruste:

  • 1-2 Teelöffel Senfkörner
  • 1-2 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1 - 1½ Teelöffel schwarzer Pfeffer mit Zitrone
  • 2 - 3 Teelöffel Paprika *
  • 3-4 Teelöffel getrockneter und zerkleinerter Thymian.

* & # 8211 Für ein würzigeres Gericht können Sie den teilweise oder ganzen & # 8211 süßen Paprika durch scharfen Paprika ersetzen.

Für Glasursauce:

  • 2 Teelöffel scharfer Senf
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel Balsamico-Essig aus Modena
  • 100 ml braunes Bier.

Wie gehen Sie vor?

Wischen Sie die Schweinemuskulatur gründlich mit saugfähigen Servietten ab und würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer. In eine große Schüssel geben und rundherum mit Worcestersauce, Austernsauce und Sojasauce einmassieren.

Mit Braunbier bedecken, eine Frischhaltefolie über die Schüssel wickeln und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen – am besten die Schüssel über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Alle Gewürze für die Kruste gut vermischen: Senfkörner, Knoblauchgranulat, Pfeffer mit Zitrone, Paprika, Thymian. Schneiden Sie zwei Alufolien mit einer Länge von 40 - 45 cm zu. Auf jede Folie die Hälfte der trockenen Gewürzmischung geben. Die Marinade von den Muscheln gut abtropfen lassen, dann auf die Folie legen und in der Gewürzmischung wälzen. Wickeln Sie dann die Folie ein und legen Sie die Muskelpackungen in ein ofenfestes Blech.


Das Blech mit den in Alufolie gewickelten Muskeln in den Ofen stellen. Der Backofen muss auf 190 - 200 ˚C vorgeheizt werden. Lassen Sie die Muskeln etwa zwei Stunden im Ofen köcheln.

In der Zwischenzeit die Zuckerglasur in einer Schüssel zubereiten, dabei Honig, Senf, Essig und Bier ebenso gut vermischen.


Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, können Sie überprüfen, ob die Muskeln perfektioniert sind. Stecken Sie den Thermometerstab in die dickste Stelle des Muskels, bis zur Mitte des Fleischstücks. Wenn das Thermometer 75 ˚C oder mehr anzeigt, bedeutet dies, dass die Muskeln ausreichend trainiert sind.

Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und falten Sie die Folie vorsichtig auseinander. Es tritt heißer Dampf aus, der Sie verletzen kann. Tragen Sie Handschuhe und stecken Sie Ihre Nase nicht in das Tablett!

Verwenden Sie eine Silikonbürste (oder eine Gänsefeder, wenn Sie altmodisch sind) und fetten Sie die Muskeln früher mit der geprägten Glasursauce ein.

Das Blech für 20-25 Minuten wieder in den Ofen stellen (die letzten 5 Minuten mit der Flamme im Ofengewölbe). Nach der Hälfte die Muskulatur noch einmal mit der Zuckerglasur einfetten. Das gleiche vor dem Starten der Tresorflamme.

Anschließend die Muskulatur auf einem warmen Teller entfernen, wieder mit Alufolie abdecken und so abgedeckt ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Sie können das Fleisch leichter schneiden, ohne es zu zerbrechen.

Oder Sie lassen das Fleisch vollständig abkühlen, bewahren es dann im Kühlschrank auf und servieren es als kalten Snack. Oder Sie machen Sandwiches aus dünnen Steakscheiben und Cheddar-Käse.

Wenn Sie es jedoch heiß mögen, können Sie als Hauptgericht ein Risotto oder Reis (weniger) mit Gemüse (mehr) garnieren.


Das Glas Wein darf in der Landschaft nicht fehlen. Ich verrate euch nicht warum, denn ihr seht selbst


Video: Schwein Fast überall! VIDEO