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Verschiedene Dessert-Eclairs mit Spiegelglasur

Verschiedene Dessert-Eclairs mit Spiegelglasur


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Eclairs:

In einem Topf Wasser mit Öl und einer Prise Salz aufkochen. Wenn es kocht, das Mehl im Regen unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis es glatt ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen vorheizen.

Übertragen Sie den Teig in die Schüssel des Mixers, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie gut.

Füllen Sie einen Posh (mit oder ohne Dui, wie Sie möchten) und formen Sie Eclairs in einem Blech mit Backpapier.

Sie glätten sie mit etwas Wasser, damit sie nicht verbrennen.

In den vorgeheizten Backofen geben, die ersten 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

Nehmen Sie sie heraus, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein (um sie innen zu trocknen) und stellen Sie sie für weitere 15-20 Minuten zurück in den Ofen. Dies trocknet gut und gleichmäßig und wird innen nicht roh.

Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie auf einem anderen Tablett oder einem Kühlgrill heraus und lassen Sie sie abkühlen.


Zitronencreme:

In einen Topf geben: Milch, eine Prise Salz, Mehl, Süßstoff, Zitronenschale, mit einem Schneebesen schlagen, um die Zusammensetzung zu belüften.

Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie wie ein Pudding eindickt, unter Rühren, damit sie nicht klebt. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und abkühlen lassen.


Schokoladen- und Himbeercremes:

Bereiten Sie zunächst eine Basiscreme zu, die Sie später in zwei Teile teilen. So geben Sie die Milch, das Eigelb, das Salz, den Süßstoff und das Mehl in einen Topf und schlagen mit einem Schneebesen, um die Zusammensetzung zu belüften. Bei schwacher Hitze kochen, bis es wie ein Pudding dick wird, dabei ständig umrühren, damit es nicht klebt. (Durch die Eier wird es dicker.) Vom Herd nehmen und die Butter einarbeiten.

Während sie heiß ist, die Sahne auf zwei Schüsseln aufteilen und mit der Himbeermarmelade und der dunklen Schokoladenglasur mischen. Lass es abkühlen.


Weiter:

120 ml flüssige Sahne mit dem Mixer aufschlagen, dann gleichmäßig auf die drei Cremes aufteilen und homogenisieren.


Spiegelglasur:

Den Zucker mit dem Wasser, dem Rosenblütenwasser und der Kondensmilch bei schwacher Hitze mischen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann die Stücke über die gebrochene weiße Schokolade gießen und gut vermischen.

Dadurch wird die Temperatur gesenkt und Sie können jetzt hydratisiertes Gelatinegranulat hinzufügen. Überprüfen Sie die Temperatur unbedingt mit einem Küchenthermometer und fügen Sie Gelatine hinzu, wenn die Zusammensetzung unter 60 Grad liegt. Gut mischen, damit keine Klumpen entstehen, Lebensmittelfarbe hinzufügen und mischen. Abseihen und abkühlen lassen, bis die Konsistenz von Honig erreicht ist (leicht zähflüssig sein, nicht wie dicker Pudding, da er nicht mehr gegossen werden kann, in diesem Fall muss er erneut erhitzt und abgekühlt werden).


Installation und Dekoration:

Stechen Sie jeden Eclair auf der Rückseite ein und füllen Sie ihn durch diese Löcher mit Sahne.

Glasieren Sie jeden Eclair mit Spiegelglasur.

Optional können Sie mit weißer / dunkler Schokolade glasieren, so dass Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

Mit Kokosflocken oder Kakaopulver dekorieren.

Bis zum Servieren abkühlen lassen.



Guten Appetit!

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