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Würziges Obstbrot Rezept

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Ich habe diesen Kuchen beim Experimentieren gebacken, als ich versuchte, einen Obstkuchen wie den meiner Mutter zu machen, ohne die gleiche Zeit zum Einweichen der Früchte zu haben. Saftig und kinderleicht zuzubereiten, werde dieses Rezept immer wieder verwenden.


Großraum Manchester, England, Großbritannien

69 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 Laib Kuchen

  • 335g Sultaninen
  • 180g glasierte Kirschen, in Scheiben geschnitten
  • 125g Butter, gewürfelt
  • 1 Esslöffel goldener Sirup
  • 100g weicher hellbrauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel Orangenextrakt
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 60ml Jack Daniel's® oder Brandy
  • 115 g Mehl, gesiebt
  • 50g selbstaufziehendes Mehl, gesiebt
  • 2 Eier, geschlagen
  • 1 Teelöffel Gewürzmischung
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Milch

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h30min

  1. In einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Sultaninen, geschnittene Kirschen, Butter, goldenen Sirup, Zucker, Vanille- und Orangenextrakte und Alkohol geben. Einige Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, bis die gesamte Butter geschmolzen ist und die Zutaten gut eingearbeitet sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Sobald die Fruchtmischung abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 150 bis 160 C / Gas 2 bis 3 vor. Legen Sie den Boden und die Seiten einer 1-Pfund-Brotform aus und lassen Sie etwas Pergament über den Rändern, damit Sie es später leicht entfernen können.
  3. Die Fruchtmischung in eine große Schüssel geben und nach und nach das gesiebte Mehl und die geschlagenen Eier im Wechsel dazugeben, bei jeder Zugabe gut vermischen und mit dem Mehl abschließen. Zum Schluss die Gewürze und die Milch dazugeben und umrühren, bis sie eingearbeitet sind. Mischung in die vorbereitete Dose gießen.
  4. Im Ofen etwa 1 Stunde backen oder bis ein Spieß sauber herauskommt.
  5. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kühlregal stellen und die Form mit Folie umwickeln. Bis zum Abkühlen mit Folie bedeckt halten und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bis zu 3 Tage genießen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)

Bewertungen auf Englisch (1)

-01. April 2013


Rezeptzusammenfassung

  • ⅓ Tasse gehackte getrocknete Aprikosen
  • ½ Tasse Ananassaft
  • 1 ½ Tassen Vollkornmehl
  • ¾ Tasse Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • ¾ Tasse Buttermilch

Aprikosen und Ananassaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie sprudelt. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Fetten Sie eine 9x5-Zoll-Laibpfanne leicht ein.

In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron, braunen Zucker, Ingwer, Koriander und Zimt vermischen.

In einer separaten Schüssel Ei, Pflanzenöl und Buttermilch mit der abgekühlten Aprikosenmischung verquirlen. Buttermilch-Aprikosen-Mischung nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis alles vermischt ist. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete 9x5-Zoll-Laibpfanne.

Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Laibs gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Seiten des Laibs mit einem stumpfen Messer lösen. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.


Methode

Mischen Sie die gemischten Trockenfrüchte, die glasierten Kirschen, die geschnittene gemischte Schale, die Zitronenschale und den Apfelwein in einer Schüssel. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.

Backofen auf 180°C/Umluft 160°C/Gas Stufe 4 vorheizen. Eine 900g Kastenform (ca. 20cm x 10cm x 7cm tief) einfetten und mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Butter, Muscovado-Zucker, Gewürzmischung und gemahlenen Zimt schaumig schlagen, dann die Eier nach und nach einrühren. Mehl und Natron in eine andere Schüssel sieben, mischen, dann unter die Buttermischung schlagen. Den geriebenen Kürbis einrühren, gefolgt von den mit Apfelwein getränkten Früchten und der Milch.

Die Mischung in die vorbereitete Kastenform geben und 1 Stunde 15 Minuten backen oder bis ein scharfes Messer in der Mitte des Brotes sauber herauskommt. Auf ein Kuchengitter geben und in der Form auskühlen lassen.

Sieben Sie das Fondant-Puderzuckerpulver in eine Schüssel und schlagen Sie die Mandelessenz und den Zitronensaft ein. Achten Sie darauf, dass Sie den Zitronensaft nach und nach hinzufügen, da Sie möglicherweise nicht alles benötigen. Den Laib aus der Form nehmen und auf ein Brett legen. Die Glasur über den Laib geben und vor dem Anschneiden fest werden lassen.


Schritte, um es zu machen

Den Ofen auf 375 F vorheizen.

Das Olivenöl in einer schweren 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die grüne Paprika und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten ohne Deckel und rühren Sie ständig um, bis das Gemüse weich ist. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Worcestershire-Sauce und Tabasco-Sauce hinzufügen und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Die Gemüsemischung in eine Schüssel geben und Milch, Ketchup, Eier und Semmelbrösel unterrühren und gut vermischen. Dann das Rinderhackfleisch und das Schweinehackfleisch hinzufügen und vorsichtig mit den Händen vermischen, bis sich alles vermischt hat. Legen Sie die Hackbratenmischung in eine gefettete, 9 x 5 Zoll große Laibpfanne, klopfen Sie sie vorsichtig ab und glätten Sie die Oberseite.

Kombinieren Sie die Salsa und das Tomatenmark in einer kleinen Schüssel und verteilen Sie sie auf der Oberseite des Hackbratens.

Den Hackbraten ohne Deckel bei 375 F 50 bis 55 Minuten backen oder bis er dunkelbraun ist und sich das Fleisch von den Seiten der Pfanne löst. Die Innentemperatur sollte 160 F betragen, gemessen mit einem Fleischthermometer. Das Fett vorsichtig aus der Pfanne abtropfen lassen. Den Hackbraten zudecken und 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es vor dem Anschneiden auf eine Servierplatte.


Gewürzter Fruchtsauerteig

Spiced Fruit Sauerteig verwendet meine einfache Brotbackmethode ohne Kneten, um einen Laib mit vollem Geschmack zu kreieren. Getrocknete Früchte werden in honigsüßem Schwarztee und Orangenschale eingeweicht und in der Nacht zuvor zu einem gewürzten Teig gefaltet. Die Verwendung von Einweichflüssigkeit anstelle von Wasser im Teig verleiht noch mehr Geschmack.

Ich liebe fruchtig-würzige Brote und Brötchen aller Art, egal ob sie noch warm aus dem Ofen oder getoastet zum Wochenendfrühstück sind. Ich liebe es, selbstgebackenes Brot zu backen, aber da ich eher ein herzhafter Koch bin, backe ich es nicht sehr oft.

Im Rahmen von Sauerteig September , eine Initiative der Kampagne für echtes Brot Um die Herstellung von richtigem Sauerteig zu fördern, habe ich mich der Herausforderung gestellt, einige neue, aromatisierte Versionen meines Basics zu kreieren Rezept für Sauerteigbrot .

Also habe ich mich für mein letztes Brotexperiment des Monats entschieden, mit Spiced Fruit Sauerteig weg vom herzhaften und in eine süßere Richtung zu gehen.

Ehrlich gesagt war die Entwicklung dieses Rezepts eine Achterbahnfahrt. Ich war begeistert von der Herausforderung und liebte die Düfte beim Vorbereiten und Backen des Brotes, aber ich war ein wenig besorgt, dass der Teig weder über Nacht noch im Ofen so stark aufgegangen war und das Ergebnis ziemlich schwer werden würde. Wie sich herausstellte, hätte ich mir keine Sorgen machen müssen. Wie ich hoffe, dass man auf den Bildern sehen kann, war das Brot überhaupt nicht schwer, auch mit etwas Roggenmehl. Es hatte auch noch die charakteristische offene Struktur von Sauerteig.

Ich erinnerte mich daran, dass meine Mutter einen dichten Obstkuchen gebacken hat, bei dem sie die Früchte in schwarzem Tee einweichte, was ihm einen viel intensiveren Geschmack verlieh, also dachte ich, ich würde diese Idee in mein Rezept integrieren.

Da musste ich an walisisches Bara Brith oder ‘gesprenkeltes Brot’ denken. Aber als ich mir die Rezepte zur Inspiration ansah, schienen die meisten Versionen eher kuchenartig als brotig zu sein, wobei selbstauftreibendes Mehl verwendet wurde. Ich wusste, dass ich nicht in Richtung Kuchen gehen wollte – der Sinn des Experiments bestand darin, mein Repertoire an Sauerteigbrot zu erweitern. Delia Smith macht ein Hefebrot, aber sie fügt Milch und Butter hinzu, was mir immer noch zu weit in die Welt des Kuchens geht.

Also beschloss ich, bei meinem zu bleiben Grundrezept für Sauerteig aber ersetzen Sie das Wasser durch schwarzen Tee, der mit Honig gesüßt und zum Einweichen von Johannisbeeren und Rosinen verwendet wurde. Ich habe auch geriebene Orangenschale hinzugefügt, da dies immer gut zu Obstbroten passt.

Jetzt bewegten wir uns ein wenig in Panettone-Gebiet, das selbst eher Brot als Kuchen war (was übrigens Ich mache manchmal Brot-und-Butter-Pudding als Alternative zum Weihnachtspudding ) und ich dachte, es wäre interessant zu sehen, wie sich die Verwendung eines Sauerteigstarters auswirken würde.

Aus meiner Sicht verlangt Obstbrot nach Gewürzen und nachdem ich mit dem Gedanken an Zimt und Ingwer gespielt habe, habe ich mich schließlich für zwei Drittel Gewürzmischung und ein Drittel Zimt entschieden. Die Gewürzmischung in meinem Schrank wirkte sehr nussig und ich dachte, der zusätzliche Zimt würde den Geschmack etwas ausgleichen. [Hinweis: Seit ich dieses Rezept geschrieben habe, habe ich auch eine Version gemacht, die Chai-Masala-Gewürze und Chai-Tee zum Einweichen der Früchte verwendet: Variation am Ende dieses Beitrags]

Für alle meine Sauerteige müssen Sie ein wenig organisiert sein und den Brotbackvorgang am Abend vor dem Backen beginnen. Wenn der Starter, den Sie verwenden werden, eine Weile im Kühlschrank gelagert wurde, müssen Sie einige Tage im Voraus planen, da der Starter füttern und wieder zum sprudelnden Leben erwecken möchte. Ich füttere die Vorspeise sowieso immer am Vormittag, wenn ich an diesem Abend den Teig knete.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen dringend, zuerst meine Sauerteig ohne Kneten Post. Dies gibt Ihnen einen Überblick über meine Methode, die kein Kneten beinhaltet. Sie erfahren auch, warum ich Brot in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel backe und einen Link zur Herstellung Ihrer eigenen Vorspeise finden.

Ich mische meinen Teig am frühen Abend, mache also morgens den heißen, honigsüßen Tee und lasse die Früchte und die Schale den ganzen Tag darin ziehen. Auf diese Weise kann ich die kalte Einweichflüssigkeit an diesem Abend in den Teig einarbeiten. Sie könnten wahrscheinlich mit nur ein paar Stunden davonkommen, aber es war bequem für mich, es so zu machen.

Ich verwende ungefähr 400 ml Wasser für meine Sauerteigbrote, und weil ich wusste, dass die Früchte etwas davon aufsaugen würden, habe ich 500 ml Tee zubereitet, um sicherzustellen, dass es genug ist.

Als ich bereit war, den Teig zu machen, habe ich die Früchte durch ein feines Sieb gesiebt und die Früchte nach unten gedrückt, um die meiste Flüssigkeit aus ihnen herauszubekommen. Die Früchte habe ich in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank gestellt, da ich sie erst am nächsten Morgen in den Teig einarbeiten würde.

Übrigens, wenn Sie sieben, denken Sie daran, es in einen Krug zu tun, nicht in die Spüle! Klingt offensichtlich, aber ich habe auf diese Weise mehr als einmal wertvolle Kochliköre verloren. Da die Frucht etwas von der Flüssigkeit aufgenommen hatte, füllte ich sie mit etwas Leitungswasser auf 400ml auf.

Das Mischen des Teigs ist wirklich einfach. Ich habe ein Drittel Roggenmehl, zwei Drittel Weißbrotmehl verwendet und die Gewürze und das Salz untergemischt. Ich löste den Starter in der reservierten Einweichflüssigkeit auf, wodurch er wie milchiger Tee aussah.

Ich habe die beiden mit einem Gummilöffel zu einem ziemlich nassen und klebrigen Teig vermischt. Versuchen Sie nicht, den Teig zu kneten, – Sie werden durcheinander geraten. Wie Sie auf dem Bild unten sehen können, sieht der Teig rau aus, aber keine Sorge. In diesem Stadium soll es so sein.

Als nächstes bedeckte ich die Schüssel mit Frischhaltefolie und ließ sie über Nacht und einen Teil des Morgens stehen: insgesamt 15 Stunden.

Da ich ziemlich viel Roggenmehl verwendet habe, das weniger Gluten enthält, war der Teig am Morgen nicht stark aufgegangen, aber der Geruch war schön und würzig.

Um die prallen Früchte einzuarbeiten, habe ich den Teig auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche flachgedrückt. Stellen Sie sicher, dass Sie dafür viel zusätzliches Mehl zur Hand haben, da es ziemlich klebrig werden kann!

Ich finde es am einfachsten, mit der Hälfte der Früchte zu beginnen, also streue es über die Oberfläche des abgeflachten Teigs und bringe es dann über die Seiten, rechts und links, um die Füllung zu bedecken, dann den oberen und unteren Rand. Ich benutze ein Teigschaber für solche Arbeiten – ideal zum Schaben von Teig von Arbeitsflächen oder aus Schüsseln. Den Teig nochmals flach drücken und mit den restlichen Früchten belegen. Falten Sie die Seiten wieder um.

Ich faltete den Teig weiter, bis die Mischung ganz eingearbeitet war. Die Seiten über die Mitte zu falten und dann ein paar Mal zur Hälfte zu falten, hilft ohnehin, die fertige Textur des Teigs zu verbessern und sollte helfen, die klassische mit Löchern gefüllte Krume eines Sauerteigbrotes zu erhalten.

Wenn ich mit dem Zustand des Teigs zufrieden bin, arbeite ich ihn in die grobe Form meines gut bemehlten Gärkörbchens (Sie können stattdessen eine mit Geschirrtüchern ausgelegte Schüssel verwenden) und lasse ihn 10 . auf der Arbeitsfläche ruhen Minuten, mit Frischhaltefolie abgedeckt.

Nach 10 Minuten habe ich es noch einmal schnell gefaltet, dann mit der Frischhaltefolie wieder darüber in den Gärkorb gelegt und 90 Minuten stehen gelassen.

Für die letzten 30 Minuten der Garzeit habe ich den Ofen auf 250 Grad Celsius (500 F oder Gas 10) vorgeheizt. Ich habe einen gusseisernen Topf (ich benutze einen Le Creuset 29 cm / 4,7 Liter ovale Auflaufform) inklusive Deckel zum Vorwärmen.

Nach 90 Minuten Aufgehen drehte ich den Ofen auf 220 Grad (425F oder Gas 7), nahm vorsichtig den Topf heraus und drehte den Teig hinein, so dass die Seite, die im Gärkorb nach oben zeigte, nun mit der Seite nach unten im Topf lag. Ich habe die Spitze mit einem aufgeschlitzt lahm oder grignette Messer, Deckel wieder aufsetzen und das Ganze in den Ofen schieben.

Sie müssen das Brot 30 Minuten ruhen lassen, idealerweise ohne zu spähen, damit der im Topf entstehende Dampf das Brot backen und eine schöne Kruste bilden kann. Während dieser Zeit wird Ihre Küche mit dem köstlichsten Aroma von Brot und Gewürzen gefüllt.

Nach 30 Minuten nehme ich den Topf aus dem Ofen, nehme das Brot heraus und lege das Brot direkt wieder auf den Backofenrost zum Fertigbacken, was in der Regel weitere 10-20 Minuten dauert. Ich stelle oft fest, dass ich den Ofen wieder herunterdrehen muss, wenn die Außenseite zu braun wird, bevor das Brot durchgebacken ist, und das war hier sicherlich der Fall – vermutlich wegen des höheren Zuckergehalts durch Obst und Honig. Wenn der Boden des Brotes beim Klopfen hohl klingt, sollte es gekocht werden. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich konnte es kaum erwarten, dass das Brot kühl genug war, um es anzuschneiden, da ich wirklich wissen wollte, wie die Textur sein würde. Wie erwartet war der Laib durch das Roggenmehl und die vielen Früchte nicht spektakulär aufgegangen, aber ich hatte keine Ahnung, welchen Einfluss dies auf die Krumenbildung haben würde – wäre es eine große, dichte Masse?

Die Kruste knirschte und knisterte zufriedenstellend, als ich den Laib anschnitt und der Geruch von frisch gebackenem Brot und würzigen Früchten aufstieg. Es hatte funktioniert! Eine schöne, offen strukturierte Krume, die feucht und herzhaft aussah, ohne schwer zu sein. Ich brauchte nicht lange, um die Butter herauszuholen und eine Scheibe zu essen…

Wie ich gehofft hatte, war der Geschmack stark und würzig mit einem Hauch von Orange. Es gab genau die richtige Menge an Früchten und unter der knusprigen Kruste war die Textur feucht und zäh. Es gab auch genug Süße, aber das war definitiv das Fruchtbrot, das ich anstrebte und kein Kuchen.

Ich fragte mich, wie das Brot mit etwas Käse aussehen würde, also schnitt ich mir eine weitere Scheibe ab (nun, es war inzwischen Mittagszeit&8230), bestrich es mit Butter und aß es mit einem Stück reifem Cheddar. Ja, sie passten auch sehr gut zusammen!

So endeten meine Experimente für Sauerteig September , jedenfalls für dieses Jahr. Ich war mit all meinen Ergebnissen zufrieden, die mir gezeigt haben, wie vielseitig die grundlegende Sauerteigmethode ist, wenn man den Dreh raus hat und das Selbstvertrauen, ein bisschen herumzuspielen.

Ich würde mich freuen, von jedem zu hören, der versucht hat, eines meiner Sauerteigbrote zu backen, oder wenn Sie eigene großartige zum Teilen haben.

VARIANTE: CHAI MASALA GEWÜRZTE FRÜCHTE SAUERTEIG

Ich war begeistert, wie sich mein originaler Spiced Fruit Sauerteiglaib herausstellte, und entschied mich später, ihn erneut zu machen, diesmal jedoch mit indischen Chai-Masala-Gewürzen anstelle von Gewürzmischungen und Zimt. Ich habe auch Chai-Teebeutel als Einweichflüssigkeit anstelle von normalem Schwarztee verwendet. Dadurch entstand ein wunderbarer, pfeffriger, Laib, der auch nicht ganz so dunkel war, da der Chai-Tee auch Gewürze und damit weniger Schwarztee enthält.

Ich habe 3 Chai-Teebeutel und 1 normalen schwarzen Teebeutel in 500ml heißem Wasser verwendet und den Zimt und die Gewürzmischung einfach durch 3 Teelöffel Chai-Masala-Gewürze ersetzt. Der Rest des Rezepts ist genau das gleiche und ebenso lecker.


Pikantes Fruchtbrot

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder verwenden Sie Ihren Mixer mit einem Knethaken. Rühren Sie weiter, bis ein Teig entsteht. Es verdickt sich beim Mischen.

Auf eine bemehlte Fläche kippen.

Einen Laib aus der Dose leicht einfetten, dann leicht mit Mehl bestäuben, dabei darauf achten, dass die Kanten und Ecken bedeckt sind.

Legen Sie Ihr würziges Fruchtbrot in Ihre Dose, drücken Sie es bis zu den Ecken heraus und ebnen Sie die Oberseite, um eine ebene, ebene Oberfläche zu erhalten.

An einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Machen Sie in den Wintermonaten oder im kälteren Klima ein warmes Wasserbad für Ihr Brot. Lassen Sie genügend warmes Wasser in Ihr Spülbecken laufen, damit der Wasserstand beim Einsetzen der Dose niedriger ist als die Oberseite der Dose. Lass dir Brot hier drin aufgehen.

Nach dem Aufgehen im heißen Ofen bei 200°C 45 Minuten backen.

Nach dem Garen aus der Form nehmen, damit der Boden nicht durchweicht. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Hält sich gut in einem Baumwollbrotbeutel auf der Bank. Kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden.

Brotbackautomat-Option: 
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und dann in die Brotbackform geben.
Wählen Sie die glutenfreie Einstellung.


Würziges Obstbrot Rezept - Rezepte

Dieses Rezept wurde aus einer Kartonverpackung geschnitten, wahrscheinlich einer Schachtel Sea Island Golden Brown Sugar, da es eine der erforderlichen Zutaten ist. Dies wurde in einer großen Sammlung gefunden, Datum unbekannt. Ich habe es unten zusammen mit einer gescannten Kopie eingegeben.

WÜRZIGE FRUCHTFÜLLUNG
Perfekt für eine Biskuitrolle

3/4 Tasse Kondensmilch
1/4 Tasse Wasser
1 Tasse Sea Island Golden Brown Sugar, fest verpackt
1/2 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Nelken
1/2 Tasse gehackte Datteln
1/4 Tasse gehackte Rosinen
1/2 Tasse gehackte Nüsse
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Vanille

Fügen Sie Milch und Wasser zu kombiniertem Zucker und Gewürzen in einem Topf hinzu und fügen Sie Datteln und Rosinen hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick ist, etwa 7 Minuten. Nüsse, Zitronensaft und Vanille abkühlen lassen. Ergibt genug, um eine Kuchenrolle zu füllen oder die Oberseiten von zwei 9-Zoll-Kuchenschichten zu bedecken.

Drucken Sie eine Kopie dieses Rezepts aus:


Gewicht/
Volumen
Zutaten Volumetrisch
Messen
500 g Laucke Hefeteig glutenfreie Brotmischung 1 Päckchen
4 g Hefe 1⅓ TL
25 g Zucker 2 EL
80 ml Geschmolzene Butter 4 EL
7,5 g Gewürzmischung 4 TL
je 1 Ei je 1
250 g Warmwasser (ca. 30°C) 1 Tasse
Sultaninen (oder getrocknete Früchte)

Alle Zutaten außer den Sultaninen in einer Rührschüssel mit Rührbesen bei Verwendung eines Mixers oder einer Handrührschüssel vermischen und einen Löffel oder Spatel verwenden. Bei einer Teigtemperatur von ca. 30°C hält sich die Gärzeit auf ca. eine Stunde.

Halten Sie die Hefe vor dem Mischen vom Zucker getrennt.

Mischen Sie den Teig, bis er glatt und klumpenfrei ist und keine Hefe sichtbar ist. Die Sultaninen unter den Teig mischen.

Gießen und kratzen Sie in eine vorgeölte Backform (2-Liter-Form ist gut) und lagern Sie sie an einer warmen Umgebung, bis sie mit der Oberseite der Form übereinstimmt.

Bei 180 °C Umluft oder 200 °C im konventionellen Ofen etwa 30 Minuten backen. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.


Cook’s Country Spicy Cheese Bread

Ich habe kürzlich die halbstündigen Kochshows von PBS America’s Test Kitchen und Cook’s Country entdeckt und bin von den wunderbaren Rezepten, die sie machen, fasziniert.

Die Rezepte werden immer wieder getestet, bis sie die ihrer Meinung nach perfekte Version eines Rezepts erhalten, und zeigen Ihnen dann Schritt für Schritt, wie es gemacht wird und warum es funktioniert.

Ich sah Cook’s Country Spicy Cheese Bread und wusste, dass ich es machen musste.

Das Ergebnis ist ein großes, knuspriges Brot mit einem weichen, pfeffrigen, käsigen Inneren.

Die Rezeptfakten von Cook’s Country besagten, dass sie 60 verschiedene Versionen getestet hatten, bevor sie dieses Brot entwickelten. Es ist interessant, dass sie Provolone und Monterey Jack-Käse verwenden. Ich hätte wahrscheinlich Mozzarella gewählt, aber Provolone und Monterey Jack funktionieren eigentlich gut.

Sie betonen, dass der gewürfelte Käse Raumtemperatur hat, damit er den Aufstiegsprozess nicht verlangsamt.

Das Provolon ist ziemlich, äh, wohlriechend, wenn es Zimmertemperatur hat. Ich hatte Angst, dass mein Brot stinken würde (wer will schon stinkendes Brot?), aber keine Sorge, beide Käse schmelzen und vermischen sich und das Ergebnis ist ein (nicht stinkender) wunderbarer Laib perfekten Käsebrotes!

Ich halte mich genau an das Rezept, einschließlich der vollen Menge an Paprikaflocken. Überraschenderweise macht es das Brot nicht zu heiß – nur ein Kick von der Streuung auf der Kruste, und es verleiht dem Brot eine tolle Geschmacksschicht.

Wenn Sie dies machen, legen Sie den größten Teil des Tages beiseite. Nach der Teigherstellung muss dieser ca. 1 1/2 Stunden gehen, dann arbeitest du damit und stellst die Spirale her (einfacher als du denkst).

Es geht für einen letzten Anstieg in eine Pfanne und backt dann 45 bis 50 Minuten. Die aufgewendete Zeit lohnt sich sehr.

Wenn Sie Cook’s Country Spicy Cheese Bread für ein Abendessen zubereiten, bereiten Sie es am selben Tag zu und servieren Sie es warm am ersten Tag. Zum Aufwärmen die Scheiben leicht einfetten und für ein oder zwei Minuten unter den Grill oder in einen Toaster geben.


  • 1 Teebeutel
  • 200g Sultaninen
  • 100g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 175g weicher brauner Zucker
  • 2 mittelgroße Eier, geschlagen
  • 225g Vollkornmehl
  • 1TL Backpulver
  • 1TL gemischtes Gewürz
  • Ausrüstung:
  • 1kg Kastenform

1. Teebeutel in 300 ml kochendem Wasser einweichen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Früchte dazugeben und 2-3 Stunden einweichen.
2. Den Backofen auf 180 °C (Gasstufe 4) vorheizen. Die 1kg Kastenform einfetten und mit Grund auskleiden.
3. Zucker und Eier unter die Fruchtmasse mischen. Mehl, Backpulver und Gewürzmischung mischen und unter die Fruchtmasse rühren.
4. In die vorbereitete Form löffeln und 45-50 Minuten backen oder bis sich fest anfühlt und ein Spieß sauber herauskommt. Etwas abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.


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