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Chicagos 7 größte Starköche und wo man ihre besten Gerichte isst

Chicagos 7 größte Starköche und wo man ihre besten Gerichte isst


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In einer Stadt, die von großartigen Speisen und Getränken dominiert wird, ist es manchmal schwierig, Ihr nächstes Date-Night-Ziel auszuwählen. Wenn Sie jedoch nach Essen von jemandem suchen, der in der Küche und auf dem Bildschirm für Furore sorgt, ist Chicago die Heimat einer Reihe von Starköchen.

Stephanie Izard

Izard ist vor allem dafür bekannt, dass sie die erste Frau war, die den Wettbewerb „Top Chef“ von Bravo gewann. 2010 eröffnete sie Girl & the Goat in West Loop, zwei Jahre nachdem sie zur Gewinnerin der vierten Staffel gekürt wurde. Girl & the Goat – eines der bekanntesten Restaurants Chicagos – wurde 2011 von der James Beard Foundation als „Best New Restaurant“ nominiert, und 2013 gewann Izard den James Beard Award für „Best Chef: Great Lakes“.

Alter: 40
Gegend: Klein Italien
Restaurant(s): Küchenchef/Inhaber von Girl & the Goat, Little Goat Diner und Duck Duck Goat
Wie gesehen bei: „Top Chef“, „Iron Chef Gauntlet“
Artikel muss ausprobiert werden: Im Holzofen gebratenes Schweinegesicht ($ 19), mit einem Sonnenseiten-Ei, Tamarinde, Koriander, Rotwein-Ahorn und Kartoffelstix bei Girl & the Goat.

Rick Bayless

Wenn Sie „Frontera“ hören, kommt Ihnen wahrscheinlich ein Bild von Rick Bayless in den Sinn. Mit dem Fokus auf authentische mexikanische Küche eröffnete Bayless innerhalb weniger Jahre zwei äußerst beliebte, preisgekrönte Restaurants in Chicago – Frontera Grill 1987 und Vier-Sterne-Toplobampo 1989. Er wurde im ersten Jahr zum Gewinner gekrönt Saison von Bravos „Top Chef Masters“ im Jahr 2009, ist Gastgeber der PBS-Serie „Mexico: One Plate at a Time“, hat acht Kochbücher veröffentlicht und während seiner bisherigen Karriere als herausragender Koch für den James Beard Award mehrere Nominierungen für den James Beard Award erhalten.

Alter: 63
Gegend: Bucktown
Restaurant(s): Frontera Grill, Topolobampo, XOCO, Lena Brava, Cruz Blanca und Fonda Frontera
Wie gesehen bei: „Top Chef Masters“, „Mexico: One Plate at a Time“-Serie auf PBS
Artikel muss ausprobiert werden: Shrimps mit Macha Mojo ($28), frisch gegrillte Golf-Garnelen, Salsa Macha und Mojo de Ajo, Hummerfond, Red-Chile-Reis und Sonnenblumensprossen im Frontera Grill


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnet habe, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es ist auch sehr gut mit Rigatoni, Muscheln oder jeder kräftigen Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Vertiefungen hat, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, begann ich, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspiriert zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnete, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen, wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es passt auch sehr gut zu Rigatoni, Muscheln oder jeder größeren Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Hohlräume haben, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, begann ich, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspired zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnete, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es passt auch sehr gut zu Rigatoni, Muscheln oder jeder größeren Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Hohlräume haben, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert davon, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, fing ich an, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspired zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnet habe, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen, wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es ist auch sehr gut mit Rigatoni, Muscheln oder jeder kräftigen Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Vertiefungen hat, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert davon, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, fing ich an, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspired zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnete, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es passt auch sehr gut zu Rigatoni, Muscheln oder jeder größeren Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Hohlräume haben, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, fing ich an, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspired zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnet habe, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer erhielt, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen, wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es passt auch sehr gut zu Rigatoni, Muscheln oder jeder größeren Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Hohlräume haben, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf aus spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, fing ich an, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspired zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009), schrieb sie mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnete, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer bekam, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner Ellie Krieger is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Koch Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner Ellie Krieger is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Koch Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner Ellie Krieger is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.


5 Star Chefs & Their Best Pasta Sauce Recipes

Koch Paul Bartolotta of Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas is a two-time James Beard Award winner. His restaurant received the AAA Four-Diamond award for 2007, 2008 and 2009. Download a FREE Pasta Recipe Cookbook!

Chef Bartolotta learned how to make this sauce while he was apprenticing in a restaurant in Palermo in the 1980s. He says, "Before opening Bartolotta, Ristorante di Mare I never once made this dish in nearly 20 years of cooking in the United States and I cannot tell you why. What I can tell you is that as soon as I got my first shipment of Italian-speaking fish from the Mediterranean, a big-eyed spotted red bream called Occhiona winked at me and was begging me to bake him 𠆊lla Palermitana,&apos in the style of Palermo, because even that fish had nostalgia for his homeland. Saut garlic, rich green ­Sicilian olive oil, briny capers and olives, tomatoes, fresh oregano, lemon juice and lemon oil from the lemon all belong together, like cousins." The combination creates a true flavor explosion that&aposs as wonderful on pasta as it is on grilled or roasted fish.

Award-winning author Giuliano Hazan runs a cooking school with his wife in Northern Italy. His most recent book is Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

This is a version of the famous meat sauce of Emilia Romagna, of which Bologna is the capital. Giuliano Hazan&aposs family is from Emilia Romagna and he says, "Practically everyone from this region makes their own version with subtle changes from one generation to another." He learned to make Bolognese sauce from his mother, Marcella, who learned it from her grandmother, Mary. Its classic pairing is with homemade tagliatelle or pappardelle but it&aposs also very good with rigatoni, shells or any substantial pasta shape, preferably one with ridges, that has nooks and cavities to trap the sauce.

New York Times bestselling author and James Beard Award winner Ellie Krieger is a registered dietitian and host of The Food Network show Healthy Appetite. Her next book is So Easy (Wiley, October 2009). She lives in Manhattan.

Roasted Tomato & Almond Pesto

Ellie Krieger says this pesto was inspired by a dish at her neighborhood Italian restaurant called Regional. She says, "I was so enchanted by it I had to recreate it at home. The almonds give the sauce a delightful richness and make it a perfect partner for nutty whole-wheat pasta. It&aposs also delicious spread on grilled chicken. It always gets raves when I make it, and everyone asks for the recipe when I reveal how easy it is to whip up."

Cookbook author and founder of Aidells Sausage Company Bruce Aidells is working on a new cookbook that focuses on issues of sustainability around meat. He does weekly TV cooking segments on the Bay Area show View From the Bay.

Iberian-Style Sausage & Chicken Ragù

Bruce Aidells told us that this recipe was inspired by a fabulous stew of Spanish chorizo and other meats that he had in a small cafe in Toledo when he was traveling in Spain. He said, "When I went home to California I attempted to reproduce it. Since Spanish chorizo is hard to come by I substituted Portuguese linguisa and instead of serving the stew along with potatoes, as they did in Toledo, I started serving it over pasta to enthusiastic response from my friends and fellow diners. Because of the dual Portuguese and Spanish influences I decided to call my ragù Iberian­inspired, after the peninsula these two nations share." Garnish with grated sheep&aposs-milk cheese, such as Manchego.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich hosts a cooking show on PBS and she&aposs also a restaurateur, an award-winning chef and a cookbook author. She wrote her most recent book, Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, October 2009), with her daughter Tanya.

This is a beautifully simple, but full-flavored sauce from Lidia Bastianich. She told us, "This is a variation of one of the sauces from my jarred-sauce line, Lidia&aposs. Whenever we make a new batch, I go to the production facility, lab coat, hairnet and all, and oversee its production. It&aposs easy to make a big batch at home, then freeze some in pint containers for that day when unexpected guests arrive or you had a rough day at work." Serve over spaghetti or linguine, tossing the cooked pasta with half the sauce and some Grana Padano cheese, serving the rest of the sauce on top and passing more cheese.



Bemerkungen:

  1. Dat

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Athamas

    deine Meinung, das ist deine Meinung

  3. Eddison

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Lassen Sie uns darüber diskutieren.

  4. Dadal

    Diese großartige Idee ist übrigens notwendig

  5. Godwine

    Ich stimme dir vollkommen zu. Da ist was dran, und das ist eine gute Idee. Ich unterstütze dich.



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