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Die Daily Meal Hall of Fame: Elizabeth David

Die Daily Meal Hall of Fame: Elizabeth David


Mit Hilfe des Daily Meal Council haben wir zehn Schlüsselfiguren der Lebensmittelgeschichte ausgewählt, die wir dieses Jahr in unserer Hall of Fame ehren. Hier erklärt der in Sacramento ansässige Lebensmittelhändler und Ratsmitglied Darrell Corti, warum die englische Lebensmittelautorin Elizabeth David auf der Liste steht.

Der Name "Elizabeth David" findet heute wohl bei vielen Essensinteressierten keinen Anklang. Ich habe nicht „Feinschmecker“ gesagt, da sie sehr gegen den Begriff war, obwohl sie das perfekte Beispiel dafür war, was wir darunter verstehen.

In eine wohlhabende britische Familie hineingeboren, blieb Elizabeth David (1913–1992) wirklich nicht in der Nähe ihrer Herkunft. Sie kannte einige der berühmtesten Namen in britischen Kunst- und Literaturkreisen von den 1930er Jahren bis zu ihrem Tod im Jahr 1992 und war mit ihnen befreundet, aber was uns hier beschäftigt, ist weniger ihr Leben als ihre Kunst: ihr Schreiben, insbesondere sie Kochbücher.

David hat unglaublich viel geschrieben – nicht nur ihre berühmten Kochbücher, sondern auch Artikel und Werbeartikel. Dann war da ihr Engagement als Mitbegründerin (mit Alan Davidson und Richard Olney) der vierteljährlich erscheinenden Petit Propos Culinaire, die gerade ihre hundertste Ausgabe veröffentlicht hat. Ihre Kochbücher zeichnen sich durch Umfang und Tiefe aus. Ihre Rezepte werden nie langweilig: Für den Anfänger sind sie vielleicht zu kurz, für den erfahrenen Koch sind sie ein Muster an Geradlinigkeit. Ihre waren keine Rezeptbücher mit winzigen Details – außer wo es darauf ankam, und manchmal war es sehr wichtig. Sie mochte die Dinge auf eine bestimmte Weise und nicht anders, bestimmte Weine und wenige andere, bestimmte Küchen und sehr wenige andere.

David begann 1949 mit einem Artikel für Harper's Bazaar über die mediterrane Küche über Essen zu schreiben. Sie erweiterte dieses Stück zu ihrem ersten Buch, Ein Buch der mediterranen Küche, veröffentlicht im Jahr 1950. Es wurde ein sofortiger Bestseller, das bis 1978 in etwa 19 Auflagen gedruckt wurde. Es sollte das Werk werden, das die britischen Vorstellungen von Lebensmitteln revolutionierte (das Land litt damals noch unter der Rationierung, die mit dem Ausbruch begonnen hatte des Zweiten Weltkriegs) und es brachte unzählige Anhänger hervor.

Davids Erfahrungen in Frankreich vor dem Krieg und der Erfolg ihres ersten Buches führten zu ihrem zweiten, Französische Landküche, im Jahr 1951. Es folgte Italienisches Essen (1954), Sommerkochen (1955), und Französische Provinzküche (1960). Dann kamen die beiden Bücher über die englische Küche (und nein, das ist kein Widerspruch): Gewürze, Salz und Aromen in der englischen Küche (1970) und Englische Brot- und Hefeküche (1977). Ein Omelett und ein Glas Wein, eine Sammlung ihrer veröffentlichten Kurzwerke, erschien 1984. Sie forschte jahrelang über Eis und das Kühlen von Lebensmitteln und die daraus resultierenden Arbeiten. Ernte der kalten Monate, wurde 1994 posthum veröffentlicht, herausgegeben und mit Anmerkungen versehen von Jill Norman, Davids langjähriger Herausgeberin und literarischen Nachlassverwalterin. Darauf folgten unter Normans Ägide weitere Bücher, die David begonnen hatte oder zu denen sie umfangreiche Notizen hinterlassen hatte: Ein Südwind durch die Küche (1997; der Titel ist eine Anspielung auf den berühmtesten Roman ihres Freundes und Mentors Norman Douglas, Südwind), Gibt es eine Muskatnuss im Haus? (2000), Elizabeth Davids Weihnachten (2003), und Am Tisch von Elizabeth David (2010).

David war herb und charmant und hatte einen katholischen Geschmack, außer wenn es ums Essen ging. Sie mochte die Dinge auf eine bestimmte Weise und nicht anders, bestimmte Weine und wenige andere, bestimmte Küchen und sehr wenige andere. Sie hatte wirklich kein Interesse an Fusionsküche und sehr wenig an Gerichten mit Zutaten, die heute so weit verbreitet sind. Sie mochte keine Plastikfolie und bevorzugte Lebensmittel, die in Wachs- oder Pergamentpapier eingewickelt waren. Sogar Folie war verdächtig.

Davids Kochbücher durchzulesen braucht zwar etwas Zeit, aber langweilig wird es nie. Sie sind ein Blick auf Lebensmittel von ganz bestimmten Orten mit einem sehr scharfen Blick auf das, was vor Ort bezogen wurde, und wie sich dies auf das Gericht auswirkte, wenn es anderswo zubereitet wurde. Für die rastlosen Briten, die aus einem Krieg kamen, müssen ihre Bücher wie ein Traum erschienen sein. Aromen wie Knoblauch (den die Briten, wenn überhaupt, sehr sparsam verwendeten) und frische Kräuter trafen auf gewisse Weise. Sie schrieb in der Einleitung zu Italienisches Essen, dass „dies ein Buch für diejenigen Leser und Köche ist, die es vorziehen, die Originalgerichte zu kennen und die Möglichkeit zu haben, ihre eigenen Anpassungen und Veränderungen je nach Geschmack und Umständen vorzunehmen. Es gibt, ich weiß, eine Schule von Schriftstellern, die zu glauben scheinen, dass englische Hausfrauen schwach im Kopf sind und nicht der Wahrheit über die Küche anderer Länder ausgesetzt sein dürfen... Schutz – Zensur, das kommt fast gleich – hätte ich schon längst in Kochschrift gepackt.“ Dies, denke ich, fasst Elizabeth David und ihre Arbeit zusammen.

Hier finden Sie die Daily Meal Hall of Fame.


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