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Hummerschwänze in Champagner Rezept

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Perfekt als romantisches Abendessen zu zweit, werden in diesem Rezept Hummerschwänze in einer Champagner-Sahnesauce sautiert.

14 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 2 (225g) gefrorene Hummerschwänze, abgespült
  • 160ml Champagner
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 60ml Schlagsahne
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Kombinieren Sie Hummerschwänze, Champagner, Frühlingszwiebeln und Salz in einer Pfanne; aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie, bis der Hummer durchgegart ist, etwa 15 Minuten. Hummer auf einen Teller geben.
  2. Sahne in Champagnersauce in der Pfanne rühren. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Sauce auf etwa 75 ml reduziert ist, 5 bis 10 Minuten.
  3. Butter in Champagnersauce rühren, jeweils 1 Esslöffel, bis die Sauce glatt ist. Die Pfanne abdecken und vom Herd nehmen.
  4. Hummerschwänze aus den Schalen nehmen und in Medaillons schneiden. Die Champagnersauce über die Hummermedaillons geben.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(19)

Bewertungen auf Englisch (12)

von Special K

Habe dieses Rezept direkt nach Weihnachten gemacht und es war unglaublich! Die Champagner-Sahnesauce ist ein Traum. Habe mich genau an das Rezept gehalten und war sehr einfach zuzubereiten. Wird dieses Wochenende am Valentinstag für meinen Schatz machen.-11. Februar 2015


Hummerschwänze mit Champagner-Vanille-Sauce


HERSTELLUNG DER SAUCE: Die Vanilleschote halbieren und der Länge nach teilen. Zusammen mit Thymian, Schalotten und Champagner in einen kleinen Topf geben. Nur zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es auf 1/4 Tasse reduziert ist. Die Reduktion wird eine klare goldene Farbe haben.

Vom Herd nehmen und die Reduktion durch ein Sieb streichen. Reservieren Sie die Vanilleschote. Spülen Sie den Topf aus und geben Sie die Reduktion in die Pfanne zurück. Mit einem scharfen Gemüsemesser die Samen der Vanilleschote in die Reduktion kratzen.

Die Reduktion zum Köcheln bringen und die Butter einrühren, jeweils 1 Esslöffel, um sie vollständig einzuarbeiten, bis sie glitzert und glatt ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Hummer fertig sind. Warm halten.

Die Schwänze mit der Schale nach unten auf ein Schneidebrett legen. Teilen Sie die Schwänze der Länge nach auf, um das Fleisch freizulegen. In einer kleinen Schüssel die Butter mit dem Zitronensaft, Schnittlauch und Salz mit dem Gabelrücken zerdrücken. Die Butter auf dem Hummerfleisch und zwischen der Schale und dem Fleisch verteilen. Grillen Sie die Schwänze mit der Schalenseite nach unten bei direkter mittlerer Hitze, bis sie ganz undurchsichtig sind, 8 bis 10 Minuten. Das Fleisch aus den Schalen nehmen und sofort mit der warmen Sauce servieren.

Aus Webers Big Book of Grilling. Copyright © 2001 Weber-Stephen Products Co. Alle Rechte vorbehalten. Zuerst veröffentlicht von Chronicle Books LLC, San Francisco, Kalifornien.

Nährwerte:

Dies Hummerschwänze mit Champagner-Vanille-Sauce Rezept ist von der Webers großes Grillbuch Kochbuch. Laden Sie dieses Kochbuch noch heute herunter.


Richtungen

Legen Sie die Hummerschwänze verkehrt herum auf die Arbeitsfläche, sodass die Unterseite des Schwanzes nach oben zeigt. Schneiden Sie den Schwanz vertikal durch, um zwei hohe Streifen zu erhalten, und schneiden Sie ihn dann seitlich, um insgesamt vier Stücke zu erhalten. Entfernen Sie die Softshell-Streifen und ziehen Sie den Schwanz von der restlichen Hartschale ab.

Eine große Bratpfanne mit geraden Seiten oder einen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wasser und 1/4 der Butter in die Pfanne geben und verquirlen, bis die Butter fast geschmolzen ist. 3-mal wiederholen und nach der letzten Butterzugabe Thymian in die Pfanne geben.

Hummer in die Pfanne geben und abdecken. 5 Minuten kochen lassen und gelegentlich begießen, wenn die Hummerschwänze nicht vollständig in Butter eingetaucht sind, dann die Hitze ausschalten.

Schöpfkelle 2/3 Tasse Butter aus der Hummerpfanne in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch und Safran hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch duftet (achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird), ca. 2 Minuten.

Entfernen Sie den Knoblauch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange und entsorgen Sie ihn. Champagner zur Safranbutter in die Pfanne geben und 2 Minuten langsam köcheln lassen. Sahne hinzufügen und zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis sie leicht eingedickt sind.

In der Zwischenzeit die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel vermischen und dann in den Topf geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

Legen Sie den Hummer in die Mitte des Tellers und schöpfen Sie die Sauce über den Hummer. Mit ein paar Zitronenspalten servieren und mit gehackter Parley bestreuen.


Champagner-Butter pochierter Hummer

Überraschen Sie Ihren Valentinstag mit diesem dekadenten pochierten Hummer! Mit nur 3 einfachen Zutaten könnte dieses Rezept nicht einfacher sein und ist perfekt für eine besondere Verabredungsnacht! Dieses Rezept ist keto- und glutenfrei!

  • Autor: Bausatz
  • Vorbereitungszeit: 2 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 22 Minuten
  • Ertrag: 2 Portionen 1 x
  • Kategorie: Abendessen, besondere Anlässe
  • Methode: Pochieren
  • Küche: französisch-amerikanisch

Zutaten

  • 1 Tasse gesalzene Grasbutter, in 1 EL Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Champagner oder Sekt (Brut)
  • 3 – 4 4oz Hummerschwänze

Anweisungen

  1. Hummerschwänze entfernen aus dem Kühlschrank ca. 20 Minuten, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen.
  2. Champagner erhitzen. In einer mittelgroßen Pfanne den Champagner bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Hummer vorbereiten. Während der Champagner köchelt, die Hummerschwänze der Länge nach mit einem sehr scharfen Kochmesser oder einer Küchenschere halbieren und die Ader entfernen.
  4. Stellen Sie eine Champagner-Butter-Emulsion her. Reduzieren Sie die Hitze bei Champagner auf niedrig und fügen Sie 2 EL Butter hinzu und rühren Sie kräftig, bis sie vollständig geschmolzen ist. Dadurch entsteht eine Butter/Champagner-Emulsion. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Butter, bis alles in die Sauce eingearbeitet ist. Diese ähnelt der klassischen französischen Beurre-Monté-Sauce, wird jedoch mit Champagner anstelle von Wasser zubereitet.
  5. Soße erhitzen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und erhitzen Sie die Sauce auf 160 ° F-170 ° F oder fangen Sie nur hier und da an zu sprudeln (ein sehr niedriges Köcheln).
  6. Hummerschwanzhälften hinzufügenmit der Fleischseite nach unten und 4 Minuten köcheln lassen. Idealerweise sollte die Sauce zwischen 160 ° F und 170 ° F bleiben. Lassen Sie es nur nicht über 190 ° F gehen, sonst bricht die Emulsion. Den Hummer kontinuierlich mit der Sauce bestreichen. Nach 4 Minuten die Hummerschwanzhälften umdrehen und kochen, bis die Innentemperatur im dicksten Teil zwischen 140 °F - 145°F liegt (etwa weitere 3-4 Minuten). Kontinuierlich mit der Sauce begießen. Ein Fleischthermometer ist hier dringend zu empfehlen, um die richtige Temperatur dieser delikaten Sauce zu gewährleisten und damit Sie den Hummer nicht über- oder untergaren.
  7. Sofort servieren mit Champagner-Buttersauce.

Anmerkungen

Denken Sie daran, Ihre Hummerschwänze für etwa 24-30 Stunden im Kühlschrank aufzutauen, wenn Sie gefrorene Schwänze verwenden.

Schlüsselwörter: Hummer, Butter, Champagner, Sekt, glutenfrei, Keto, Low Carb

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Mimosen-Dressing

Kombinieren Sie Honig, Orangensaftkonzentrat und Champagner-Essig in einem mittelgroßen Topf. 5 Minuten köcheln lassen, oder bis etwas reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hummerschwänze auf einem Teller mit etwas Gemüse, geschnittenem Rettich oder anderem Salatgemüse anrichten. Etwas Mimosendressing in die Nähe des Hummers träufeln.

Glasbackformen Warnung

Verwenden Sie kein Backgeschirr aus Glas zum Braten oder wenn ein Rezept verlangt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da das Glas explodieren kann. Selbst wenn es als ofenfest oder hitzebeständig bezeichnet, können gehärtete Glasprodukte gelegentlich brechen.


Welche Beilage mit Hummerschwänzen für ein romantisches Abendessen?

Butter

Butter ist lecker, wenn sie mit Brot, Gebäck und natürlich Hummer serviert wird, der das Hauptthema des heutigen Themas ist.

Wenn Sie eine wundervolle Zeit mit Hummer haben möchten, aber nicht genug Zeit haben, um etwas Ausgefallenes zu machen, öffnen Sie einfach den Kühlschrank und nehmen Sie etwas Butter heraus. Diese scheinbare Grundzutat eignet sich perfekt als Beilage und beschert Ihnen einen unvergesslichen Moment mit Hummer.

Gedämpfte Muscheln und Miesmuscheln

Ja, es besteht kein Zweifel, dass sich eine Art von Meeresfrüchten gut mit anderen Meeresfrüchten verträgt! Muscheln und Miesmuscheln haben diesen schönen und subtilen süßen Geschmack, der Ihren Hummerschwanz noch besser ergänzt.

Wie man diese beiden Zutaten zu zwei Hummerbeilagen verarbeitet, ist ganz einfach. Legen Sie einfach alle Ihre vorbereiteten Muscheln in eine Mischung aus Wasser, Weißwein, Schalotten, Kräutern und einem Lorbeerblatt. Dann etwa 5 - 6 Minuten dämpfen, und es ist servierfertig!

Grüner Salat

Die allerletzte Beilage für ein romantisches Hummeressen ist ein Salat aus Gemüse. Wenn Sie es gewohnt sind, Hummer zu essen, wissen Sie vielleicht, dass sein Schwanz bereits so elegant und lecker ist, dass wir nur noch ein paar Salate brauchen, um das Gericht zu vervollständigen. Dies liegt daran, dass die Zugabe einer leichten Beilage einen perfekten Kontrast zu Ihrem fleischigen Hummerschwanz bildet.

Je nach Ihren Vorlieben können Sie alle Arten von Blattgemüse, Nüssen und Dressing hinzufügen, die Sie möchten.


Zwei Tipps: Um Zeit zu sparen, können Sie 2 gedämpfte ganze Hummer oder 2 Tassen gekochtes Hummerfleisch kaufen. Und wenn Sie den Mais vorbereiten, bewahren Sie Ihre Kolben für Maisbrühe auf.

Wenn es dekadent klingt, ein gebratenes Fischsandwich mit Hummer-Mayo zu belegen, ist es das.

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Gefüllte Hummerschwänze – Rezept!

Ob es ein Dinner zu zweit am Valentinstag, ein Jubiläum oder vielleicht ein romantischer Social Sunday ist, diese Gefüllte Hummerschwänze wird auf jeden Fall einen geliebten Menschen beeindrucken. Hummerschwänze sind nicht so teuer, wie Sie vielleicht denken, sie reichen von 11,00 bis 12,00 Dollar pro Schwanz – preiswert im Vergleich zu einem Porterhouse-Steak für zwei und viel romantischer.

Hummer ist immer ein Essen für besondere Anlässe, besonders wenn Sie an der Westküste leben, wo Hummer nicht so reichlich vorhanden ist. Das Fleisch in einem Hummer stammt meistens aus dem Schwanz oder den Krallen und wenn Sie sich nicht wohl fühlen, einen ganzen Hummer zu schneiden, ist der Schwanz der richtige Weg.

Diese Gefüllte Hummerschwänze sind gefüllt mit einer Kräuter-Garnelen-Mischung, die leicht und fluffig ist und im Mund zergeht. Eventuell bleibt nach dem Befüllen jedes Schwanzes ein wenig übrig, also legen Sie ihn in eine kleine Auflaufform und backen Sie ihn an der Seite, Sie möchten auf keinen Fall, dass etwas verschwendet wird.

Ich finde dieses Gericht einfach und hübsch und entzückend mit einem Glas Sekt. Goat Bubbles werden in einem lokalen Weingut in Lompoc namens Flying Goat hergestellt. Wenn Sie sie also noch nicht probiert haben, sollten Sie es auf jeden Fall tun. Ziehen Sie also Ihre Schürze an und bereiten Sie dieses Essen für diese besondere Person und Damen vor. Vielleicht möchten Sie diesen Blog an Ihre Ehemänner weiterleiten, damit sie es für Sie zubereiten können.

Zutaten

2 Hummerschwänze, gewaschen und probiert

2 Scheiben Brioche oder Eierbrot, in Stücke gerissen

2/3 Tasse Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe

1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten

1. Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Teelöffel Öl, Zwiebel und Sellerie hinzufügen. 3 Minuten anbraten und vom Herd nehmen.

2. Garnelen und Petersilie grob hacken und beiseite stellen. Semmelbrösel und Brühe zur Zwiebelmischung geben, umrühren. Garnelen und Petersilie hinzufügen und verrühren. Die Füllung sollte ziemlich nass sein.


3. Entfernen Sie Hummerschwimmer von der Unterseite jedes Schwanzes. Drehen Sie die rechte Seite nach oben und schneiden Sie den Schwanz in zwei Hälften, aber nicht ganz durch.

4. Füllen Sie jeden Schwanz und legen Sie ihn in eine mit Öl beträufelte Auflaufform. 20 Minuten im Ofen backen. Den Grill einschalten und 1-2 Minuten grillen, bis er oben leicht braun ist. Mit Zitronenspalten und auf jeden Fall etwas Champagner servieren. Genießen Sie!


Hummer und Langustine mit Champagnersauce, dünnen Pommes und grünen Bohnen

Für den Hummer den Hummer halbieren und das Fleisch von den Krallen und dem Schwanz entfernen. Mit den Langustinen beiseite stellen. Entfernen Sie alle Kopfteile und entsorgen Sie die Schalen.

Fischfond in einen Topf geben und aufkochen. 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, dann die Sahne hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit wieder auf die Hälfte reduziert ist.

Den Champagner hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, dabei gut umrühren, dann Kaviar, Hummer und Langustinen zum Erhitzen einrühren.

Währenddessen die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons dazugeben. 2-3 Minuten braten, oder bis sie gerade weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter in einer sauberen Pfanne erhitzen, dann den Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis er zusammenfällt.

Etwas Spinat in den Boden jeder Hummerschale geben, gefolgt von den Pilzen und abschließend mit der Hummer-Langustinen-Mischung. Semmelbrösel und geriebenen Gruyère darüberstreuen. Auf eine Grillschale unter den Grill legen und 2-3 Minuten garen, oder bis der Belag goldbraun ist und sprudelt.

Für das Gemüse eine Fritteuse auf 190 °C erhitzen. Alternativ eine tiefe Pfanne mit dickem Boden zur Hälfte mit Pflanzenöl füllen und erhitzen, bis ein Brotwürfel in 30 Sekunden brutzelt und goldbraun wird (ACHTUNG: heißes Öl kann gefährlich sein. Nicht unbeaufsichtigt lassen).

Die Kartoffelstreifen im Öl 4-5 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Salz würzen.

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abgießen, zurück in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Hummerhälften auf zwei Servierplatten legen und die Pommes und die grünen Bohnen daneben legen.


Atlantischer Hummer mit Champagner Sabayon

"Dieser Atlantic Hummer mit Champagner Sabayon ist ein so elegantes Rezept, es ist perfekt für einen besonderen Anlass. Es ist eigentlich überraschend einfach zuzubereiten, die Zubereitungsschritte sind einfach und unkompliziert. Das Rezept ist für vier Hummer, also für eine Gruppe von 4 Personen. 6 Personen. Es ist auch perfekt für einen romantischen Abend, reduzieren Sie einfach alle Zutaten auf die Hälfte. Der übrig gebliebene Hummer eignet sich perfekt zum Frühstücksomelett oder über Gemüse als köstlicher Hummersalat zum Mittagessen, der für braune Beutel geeignet ist."

Zutaten

  • 4 Hummer
  • 2 (1 Unze) Butter
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Zitrone, halbiert und ausgepresst

Anweisungen

Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zwiebel, Fenchelsamen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zitrone (einschließlich der Schale) hinzufügen.

Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen

Hummer in der Hofbouillon kochen, 3 Minuten für die Schwänze und 6 Minuten für die Krallen. Den Hummer nach dem Garen der Länge nach vom Kopf bis zum Körper teilen. Schälen Sie sie alle und achten Sie darauf, den gesamten Knorpel zu entfernen. Reservieren Sie die sauberen Schalen für die Präsentation.

Schneiden Sie jeden Hummerschwanz in fünf Medaillons. In einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und gehacktem Estragon schwenken. Das Krallenfleisch hinzufügen.

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