Ricotta-Gnocchi mit Spargel, Erbsen und Morcheln
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Das einzige, was dieses Ricotta-Gnocchi-Rezept besser machen könnte, wäre, wenn es ein Teig ohne Kneten wäre. Dann ist es perfekt.
Zutaten
Gnocchi
- 4 Tassen Ricotta (aus zwei 16-Unzen-Behältern)
- 1 Tasse fein geriebener Parmesan
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gemüse und Montage
- 1 Bund Spargel, geputzt
- 2 EL Olivenöl, plus mehr
- ¼ Pfund frische Morcheln
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse geschälte frische Erbsen (von etwa 1 Pfund Schoten) oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
- ¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gehackter frischer Schnittlauch, fein geriebener Parmesan und fein geriebene Zitronenschale (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Gnocchi
Eine Auflaufform mit 3 Lagen Papiertüchern auslegen; Ricotta auf Küchenpapier löffeln und 20 Minuten ruhen lassen (wenn der Ricotta zu nass ist, hält der Teig nicht zusammen).
Ricotta, Eier, Parmesan und Salz in einer Küchenmaschine mischen; mit Pfeffer würzen und glatt rühren. Fügen Sie Mehl und Puls hinzu, nur um zu kombinieren (Mischung sollte glatt und ziemlich nass sein). Die Gnocchi-Mischung in einen Spritzbeutel mit ½-Zoll-Rundspitze oder einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben.
VORAUS MACHEN: Die Gnocchi-Mischung kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Teigspitze abdecken und kalt stellen.
Gemüse und Montage
Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 1 Minute hellgrün und knusprig-zart kochen. Mit einer Zange oder einem Sieb zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben; Rinne. Spargel diagonal in mundgerechte Stücke schneiden, Spitzen intakt lassen.
Hitze reduzieren, damit das Wasser köchelt. Wenn Sie einen wiederverschließbaren Plastikbeutel für die Gnocchi-Mischung verwenden, schneiden Sie eine ½-Zoll-Öffnung in den Boden des Beutels. Arbeiten Sie in 3 Chargen, spritzen Sie den Teig in den Topf, schneiden Sie mit einem Schälmesser 1-Zoll-Länge ab und lassen Sie den Teig in Wasser fallen. Kochen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 3 Minuten. Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf ein leicht geöltes Backblech geben. ¼ Tasse Kochflüssigkeit auffangen.
2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Morcheln unter gelegentlichem Wenden kochen, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie, gelegentlich werfend, bis Schalotten und Morcheln weich sind, ungefähr 5 Minuten; beiseite legen.
Gnocchi, Spargel, Erbsen, Butter und reservierte Kochflüssigkeit in die Pfanne mit Morcheln geben. Kochen, vorsichtig schwenken, bis das Gemüse warm ist und die Sauce etwas eingedickt ist, etwa 2 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch, Parmesan und Zitronenschale bestreut servieren.