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Ricotta-Gnocchi mit Spargel, Erbsen und Morcheln

Ricotta-Gnocchi mit Spargel, Erbsen und Morcheln


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Das einzige, was dieses Ricotta-Gnocchi-Rezept besser machen könnte, wäre, wenn es ein Teig ohne Kneten wäre. Dann ist es perfekt.

Zutaten

Gnocchi

  • 4 Tassen Ricotta (aus zwei 16-Unzen-Behältern)
  • 1 Tasse fein geriebener Parmesan
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse und Montage

  • 1 Bund Spargel, geputzt
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr
  • ¼ Pfund frische Morcheln
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Tasse geschälte frische Erbsen (von etwa 1 Pfund Schoten) oder gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • ¼ Tasse (½ Stick) ungesalzene Butter
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gehackter frischer Schnittlauch, fein geriebener Parmesan und fein geriebene Zitronenschale (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Gnocchi

  • Eine Auflaufform mit 3 Lagen Papiertüchern auslegen; Ricotta auf Küchenpapier löffeln und 20 Minuten ruhen lassen (wenn der Ricotta zu nass ist, hält der Teig nicht zusammen).

  • Ricotta, Eier, Parmesan und Salz in einer Küchenmaschine mischen; mit Pfeffer würzen und glatt rühren. Fügen Sie Mehl und Puls hinzu, nur um zu kombinieren (Mischung sollte glatt und ziemlich nass sein). Die Gnocchi-Mischung in einen Spritzbeutel mit ½-Zoll-Rundspitze oder einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben.

  • VORAUS MACHEN: Die Gnocchi-Mischung kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Teigspitze abdecken und kalt stellen.

Gemüse und Montage

  • Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 1 Minute hellgrün und knusprig-zart kochen. Mit einer Zange oder einem Sieb zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben; Rinne. Spargel diagonal in mundgerechte Stücke schneiden, Spitzen intakt lassen.

  • Hitze reduzieren, damit das Wasser köchelt. Wenn Sie einen wiederverschließbaren Plastikbeutel für die Gnocchi-Mischung verwenden, schneiden Sie eine ½-Zoll-Öffnung in den Boden des Beutels. Arbeiten Sie in 3 Chargen, spritzen Sie den Teig in den Topf, schneiden Sie mit einem Schälmesser 1-Zoll-Länge ab und lassen Sie den Teig in Wasser fallen. Kochen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa 3 Minuten. Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf ein leicht geöltes Backblech geben. ¼ Tasse Kochflüssigkeit auffangen.

  • 2 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Morcheln unter gelegentlichem Wenden kochen, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Schalotten hinzu und kochen Sie, gelegentlich werfend, bis Schalotten und Morcheln weich sind, ungefähr 5 Minuten; beiseite legen.

  • Gnocchi, Spargel, Erbsen, Butter und reservierte Kochflüssigkeit in die Pfanne mit Morcheln geben. Kochen, vorsichtig schwenken, bis das Gemüse warm ist und die Sauce etwas eingedickt ist, etwa 2 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch, Parmesan und Zitronenschale bestreut servieren.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 930 Fett (g) 62 Gesättigtes Fett (g) 35 Cholesterin (mg) 295 Kohlenhydrate (g) 40 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 50 Natrium (mg) 1810

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Abschnitt "Bewertungen" Das hat bei mir nicht ganz funktioniert. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe, dass meine Gnocci auseinandergefallen sind, aber es könnte damit zu tun haben, dass der Ricotta nicht genug getrocknet wurde. Ich weiß nicht wirklich, wie man so viel Ricotta in einer heimischen Küche trocknet. Mein Rat wäre: Machen Sie das nicht, es sei denn, Sie wissen, dass Sie alle dafür benötigten Materialien haben. Mein hausgemachter Ricotta hat nicht funktioniert, ich habe den Spargel durch Brokkoli ersetzt und durch frische Morcheln getrocknet. Ich glaube, ich habe das Original ruiniert, bin mir aber nicht sicher, ob das Original viel besser war.brushjlSolon, ohio08/16/18

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