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Wenn sich große kulinarische Köpfe vereinen

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Von Zeit zu Zeit lädt der Küchenchef eines großartigen Restaurants einen geschätzten Kollegen ein, sich ihm oder ihr in der Küche anzuschließen. Und wie beim kulinarischen Äquivalent einer Jam-Session, wenn Köche mit talentierten Kollegen zu kochen beginnen, können tolle Gerichte folgen.

Einige Lokale, wie das Restaurant Ikarus in Salzburg, Österreich, bieten seit einiger Zeit Gastkochprogramme an. Seit 2003 lädt Ikarus jeden Monat einen Koch ein, die Küche zu leiten. Bemerkenswerte Köche wie Jean-Georges, Grant Achatz, René Redzepi und Ken Oringer haben teilgenommen. Das berühmteste Gastkochprogramm der letzten Zeit ist natürlich FergusStock, die Dinner-Reihe von Chefkoch Fergus Henderson in New York City, die Gerichte wie Ochsenzungenbrot und Schweinskopfpastete bietet. Es ist ein Konzept, das in Restaurants und in abgewandelter Form auch in der Welt der Cocktails an Popularität gewinnt.

Zum Beispiel lud Küchenchef Ken Hargrave, während er seinen stationären Standort Tacolicious in San Francisco vorbereitete, einige der besten Köche der Stadt ein, den Stand für einen Tag zu übernehmen. Er hat das beliebte Programm im vergangenen Herbst für acht Wochen wieder eingeführt. Sandwichladen in San Francisco, Kumpel zum Mitnehmenlud Köche wie Josh Capone (Orson), Chris Cosentino (Incanto) und Jake Godby (Humphry Slocombe's) ein, Sandwiches zu kreieren. Im vergangenen Sommer veranstaltete Mélisse zwei Superstars, April Bloomfield und David Kinch, bei Veranstaltungen namens "Michelin Mashup: Cooking with Friends". Und als Elan und Brett Emerson, die Köche und Besitzer von Contigo, im Oktober ihre Flitterwochen in Spanien verbrachten, engagierten sie Chefkoch Mark Denham (Bishop) als Gastkoch.

Und es ist nicht nur eine Sache von San Francisco. Für seine zweite jährliche Kochübernahme-Veranstaltung bat das Chalkboard Restaurant in Chicago Chefkoch Michael Sheerin (Blackbird), letzten Monat für eine Nacht zu übernehmen. Und einen Monat zuvor öffnete Takashi, ein weiteres berühmtes Restaurant in Chicago, seine Küche für Chefkoch Ming Tsai, der mit dem Chefkoch Takashi Yagihashi zusammenarbeitete, um ein Degustationsmenü für nur eine Nacht. Auch New Yorker Restaurants, wie PDT, sind auf dem Vormarsch. Ihr Hot-Dog-Menü umfasst Kreationen von David Chang, Wylie Dufresne und Daniel Humm (Eleven Madison Park). Sue Torres (Sueños) hat diesen Monat ein käsiges Tater-Tot-Gericht in die Speisekarte aufgenommen.

Kommende Gastkochprogramme:

Boston
Stella – Chefkoch und Inhaberin, Evan Delutys Gastkochserie startete mit Michael Schlow (Radius). Kommende Gastköche werden Dante De magistris (1/18) und Kevin Long (1/31) sein.

Portland
Thistle — Bekannte Köche aus Portland werden mit lokalen Weingütern für eine Dinner-Reihe am Sonntagabend zusammenkommen. Zu den kommenden Gastköchen zählen Jake Martin (Carlyle) und John Taboada (Navarra).

New York City
Fatty Johnson's – Zak Pelaccios Pop-up-Restaurant, das diesen Monat seine Premiere feierte, beherbergt eine Reihe von wechselnden Barkeepern. Cocktailexperte und Autor, Dave Wondrich und Greg Seider von Die Gipfelbar gehören zu den teilnehmenden Barkeepern.

Der Daily Byte ist eine regelmäßige Kolumne, die sich mit interessanten Nachrichten und Trends über das Essen im ganzen Land befasst. Klicken Sie hier für das vorherige The Daily Byte


Einfach Ming

Die 16. Staffel startet im Oktober 2018 und bietet 26 brandneue Episoden mit All-Star-Gästen und einer kulinarischen Reise entlang des legendären Rheins.

Die von James Beard und Emmy nominierte öffentliche Fernsehserie Simply Ming kehrt in ihrer sechzehnten Staffel zurück und feierte im Oktober 2018 landesweit in öffentlichen Fernsehsendern (überprüfen Sie Ihre lokalen Listen) und Anfang 2019 auf Create TV ihre Premiere.

Einfach Ming In Staffel 16 dreht sich alles ums Kochen zu Hause. Der preisgekrönte Gastgeberkoch Ming Tsai lädt die Zuschauer in seine Loft-Küche in der Innenstadt von Boston ein, während er und Gastköche ihre Lieblingsrezepte teilen und köstliche Gerichte zubereiten.

On The Road: Staffel 16 hat weitere Fan-Lieblings-Episoden von „On the Road“. Ming fährt auf dem zweitlängsten Fluss Mittel- und Westeuropas, um kulinarische Städte in Deutschland, Frankreich und darüber hinaus zu besuchen.

Tsai sagt: „Ich freue mich sehr auf die 16. Staffel. Es macht so viel Spaß, dass meine Kochfreunde das Loft besuchen und tolles Essen kochen. Und eine Tour auf den Rhein wird ein solches Abenteuer sein … Ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, die kulinarischen Aromen Europas zu erleben.“

Die Finanzierung von Simply Ming wird bereitgestellt von: Boston Beer Corporation, Subaru of New England, Inc. und Korin. Untertitel von Melissas World Variety Produce.

Mehr von Simply Ming


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Bemerkungen:

  1. Fenrishura

    Well done, it seems to me, this is the excellent sentence

  2. Tyg

    Der Blog ist einfach großartig, ich werde es jedem empfehlen, den ich kenne!

  3. Thawain

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    Entschuldigung für die Einmischung ... Ich habe eine ähnliche Situation. Lass uns diskutieren.

  5. Dela Eden

    Danke und schreibe noch einmal, aber die Karte ist nicht genug!

  6. Kajiktilar

    was wären wir ohne deine geniale idee



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