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Schmackhaftigkeit zu einer Wissenschaft machen

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Der Hafermilchwahn geht nirgendwo hin

Ich kann mich noch an meinen ersten Schluck Hafermilch erinnern. Das Jahr: 2016. Der Ort: Butler Café in Brooklyn, New York, ein paar Blocks von meiner alten Wohnung entfernt (das zweite Café in der Stadt, das es trägt, würde ich später lernen Der New Yorker). Ein dampfend heißer und unglaublich cremiger Latte später, und ich war besessen – zusammen mit dem Rest meiner Hipster-Feinschmecker-Nachbarschaft, die nicht gewohnt ist, auf einem teuren Trend zu pflanzlicher Milch zu schlafen. Williamsburg sah, was nur als Run auf Hafermilch beschrieben werden kann, und Oatly, die schwedische Marke, die Hafermilch in die USA brachte, konnte mit der Nachfrage nicht Schritt halten. Brooklynites wurden launisch – und verzweifelt, einige gaben 20 Dollar pro Liter bei Amazon aus, als die New-Yorker damals gemeldet. (Ich gebe zu, immer nur drei Kartons auf einmal aufzufüllen, wenn mein Lebensmittelhändler eine Lieferung bekommt.)

Vier Jahre später ist dieser lokale Hafermilchmangel einem landesweiten Segen gewichen. Mit einem Anstieg des Dollarumsatzes in den letzten zwei Jahren um 1.946 Prozent ist sie laut Daten des Marktforschungsunternehmens SPINS die am schnellsten wachsende Milchalternative. Sie können jetzt einen Hafermilch-Latte bei Dunkin’ und Starbucks und aller Wahrscheinlichkeit nach eine Hafermilch-Version von jedem Milchprodukt bei Wegmans und Trader Joe’s bekommen: Eis (lecker), Käse (meh), Joghurt, Butter, Latte in Dosen. Bill Aimutis, Ph.D., Direktor des North Carolina Food Innovation Lab, sagt SELF, dass er sehen kann, wie das milchfreie Wunderkind Mandelmilch überholt. "Ich denke, es wird sich in Bezug auf die Popularität behaupten und weiter wachsen."

Was steckt also hinter dem anhaltenden Hafermilch-Eifer?

Zuallererst: Hast du das Zeug probiert? Das unglaublich cremige Mundgefühl, die leichte Süße. Sojamilch („der Konsument interessierte sich nicht für den Geschmack“) und Mandelmilch („adstringierend im Kaffee“) konnten in einer breiteren Bevölkerung nie das Geschmacksfandom erreichen, sagt Aimutis. Anekdotisch ist dies der Titel: Im Kühlschrank meiner Familie voller verschiedener milchfreier Milch ist Oatly die einzige, die mein milchtreuer Vater für akzeptabel hält. Und ich kann für seine Schmackhaftigkeit bürgen, auf Müsli, in Kaffee und in Backwaren. Hafermilch lässt sich wunderbar in Kaffee emulgieren – daher der Latte-Wahn – im Gegensatz zu den meisten Konkurrenten. Es schäumt übrigens auch fabelhaft in einem hausgemachten Cappuccino auf. Und „sehr gut zum Backen“, fügt Aimutis hinzu.

Die Wissenschaft hinter seiner Begierde? „Wir lieben Süßes und wir lieben Fett, und mit Hafermilch bekommt man ein bisschen von beidem“, sagt Aimutis. Viele Hafermilch werden mit etwas Pflanzenöl angereichert, das auf der Zunge ein butterartiges Gefühl von Cremigkeit erzeugt, erklärt Aimutis. Und sie enthalten oft Zucker, der bei der Hafermilchherstellung auf natürliche Weise entsteht, wenn ein Teil der Haferstärke in Zuckermoleküle zerfällt.

Hafermilch hat es auch aus ernährungsphysiologischer Sicht gut gemacht. Es ist allergenfreundlich – frei von Nüssen, Soja und Gluten. (Nicht alle Marken werden jedoch in einer glutenfreien Einrichtung hergestellt. Überprüfen Sie daher die Zertifizierung, wenn Sie an Zöliakie leiden.) Viele Sorten enthalten keinen zugesetzten Zucker, nach dem manche Leute suchen. Und es genießt dank der LDL-senkenden Beta-Glucan-Faser einen Rest der Gesundheit durch die Vermarktung von Hafer als herzgesundes Lebensmittel durch die Industrie – Hafermilch hat normalerweise ein oder zwei Gramm pro Tasse. „Bevor die Leute Hafermilch probieren, sind sie sich der gesundheitsfördernden Wirkung von Hafer im Allgemeinen bewusst“, erklärt Aimutis.

Dann ist da noch das S-Wort: Nachhaltigkeit. „Hafermilch [erzählt] im Hinblick auf Nachhaltigkeit und Umweltverträglichkeit eine bessere Geschichte als Mandeln, Cashew oder Kokos“, sagt Aimutis. Hafer ist einfach billig und einfach anzubauen. „Wir können Hafer immer dann anpflanzen, wenn wir Weizen und Mais anbauen können, während Cashews und Kokosnüsse nur in bestimmten tropischen Regionen wachsen“, erklärt Aimutis. Auch der Anbau und die Verarbeitung von Hafer erfordert deutlich weniger Arbeit und Wasser. „Großbauern können Hafer relativ einfach anbauen, während Cashewnüsse und Mandeln sehr arbeitsintensiv [und] wasserintensiver sind.“ (Die schlechte PR von Mandelmilch aufgrund ihres exorbitanten Wasserverbrauchs hat meine Liebe zu diesem Zeug getrübt.) ​​Und mit einer effizienten Lieferkette können Unternehmen neue Produkte schnell anbieten, fügt Aimutis hinzu.

Letzten Monat erhielt Oatly das ultimative kulturelle Gütesiegel. Oprah investierte in das Unternehmen, ebenso wie Jay-Z und Natalie Portman. Die Bewertung? Coole zwei Milliarden Dollar. Währenddessen behält Aimutis die Neuheiten von „the next Oatlys of the world“ im Auge.


1. Der Big-Ass-Smoothie

Obwohl eine Nuklear-Erdnussbutter-Tasse von Reese sicherlich einen müden Morgen erhellen kann, bin ich seit meinem täglichen Frühstück mit Mikrowellen-Haferflocken mit Proteinpulver, Erdnussbutter und einem Schokoriegel sehr weit gekommen.

Ich kaue jetzt einfach auf einem, was ich meinen „Big-Ass-Smoothie" nenne. Und mit Kauen meine ich Kauen. Ich verwende einen hochwertigen Mixer, der eine Menge aushält, mische den gesamten Smoothie mit einer Textur, die es mir ermöglicht, ihn mit einem Löffel zu essen (damit die Enzyme in meinem Mund die Vorverdauung einleiten können) und schöpfe alles in meinen Theodore Roosevelt “Man In The Arena” Becher glücklich.

Diese Sache entwickelt sich ständig weiter. Hier ist eine Version des Morgen-Smoothies von vor etwa zwei Jahren. Hier noch eine Version vom letzten Jahr.

Und wie sieht die aktuelle Iteration aus? Sich selbst umhauen.

-Sammle vier bis acht Sorten Blattgemüse, Wildpflanzen, Gemüse und Kräuter. Hacken und in den Mixer geben. An einem Morgen könnte ich Dinosaurier-Grünkohl, Spinat, Gurke, Sellerie, Minze, Petersilie und Koriander hinzufügen und an einem anderen Morgen Lilakohl, Rotsalat, Karotte, Basilikum und Ingwer. Keine Vorschriften.

- 1/2 gehackte Avocado hinzufügen

- Fügen Sie 2 Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt hinzu (der die Blutzuckerreaktion auf eine Mahlzeit senkt)

-Fügen Sie 2 Teelöffel Bulletproof Schokoladenpulver hinzu, wenn Sie Schokolade mögen

Fügen Sie nach dem Mischen für zusätzliche Textur und Knusprigkeit hinzu:

-1 Handvoll ungesüßte Kokosflocken

-1 Prise Aztekensalz (mit diesem Salz können Sie nichts falsch machen, glauben Sie mir. Es macht den Geschmack von allem gut bis großartig)

Sollte Ihnen das übertrieben vorkommen, hier ein Rezept, das mir einer meiner Leser (Eric) kürzlich zugeschickt hat, ein Rezept, das er täglich trinkt und ein Rezept, das die Komplexität meines eigenen Smoothies ziemlich banal erscheinen lässt:

“Ben, fülle diese Zutaten am Wochenende in großmaulige Einmachgläser, um Vorbereitungszeit zu sparen:

• Aktive Liponsäure (300 mg)

• Dornenkurkumin (Meriva – SR)

• Cissus Quadrangularis-Extrakt

• Algen (sowohl Dulse als auch Hiziki)

Am Tag vor der Zubereitung eines Shakes aus diesen Zutaten nehme ich das Pulverglas und füge Folgendes hinzu:

• Quellwasser (das Pulver und die Pillen umrühren)

• Natto (durch Rühren zuerst aufwecken)

Die Mischung wird dann über Nacht einweichen gelassen. Am nächsten Tag wird der Inhalt aus dem Glas in einen Mixer gegeben mit:

• Petersilie (Curley – volles Bündel)

• Olivenöl (roh ungefiltert kaltgepresst)

• Avocadokern (wenn ich an diesem Tag Avocado habe)

Dann lasse ich den Mixer etwa eine Minute lang auf höchster Stufe laufen, schalte ihn dann auf eine niedrige Stufe herunter und füge hinzu:

Heilig. Smoothie.


Die außergewöhnliche Wissenschaft des süchtig machenden Junk Foods

Am Abend des 8. April 1999 hielt eine lange Schlange von Town Cars und Taxis vor dem Hauptquartier von Pillsbury in Minneapolis und entließ 11 Männer, die Amerikas größte Lebensmittelkonzerne kontrollierten. Nestlé war ebenso anwesend wie Kraft und Nabisco, General Mills und Procter & Gamble, Coca-Cola und Mars. Rivalen an jedem anderen Tag, waren die CEOs und die Unternehmenspräsidenten zu einem seltenen, privaten Treffen zusammengekommen. Auf der Tagesordnung stand ein Punkt: die aufkommende Adipositas-Epidemie und der Umgang damit. Während die Atmosphäre herzlich war, waren die versammelten Männer kaum Freunde. Ihre Statur wurde durch ihre Fähigkeit definiert, sich gegenseitig um das zu bekämpfen, was sie „Magenanteil“ nannten – die Menge an Verdauungsraum, die die Marke eines Unternehmens von der Konkurrenz gewinnen kann.

James Behnke, ein 55-jähriger Manager von Pillsbury, begrüßte die Männer bei ihrer Ankunft. Er war besorgt, aber auch hoffnungsvoll über den Plan, den er und einige andere Führungskräfte von Lebensmittelunternehmen entwickelt hatten, um die C.E.O.s mit Amerikas wachsendem Gewichtsproblem zu beschäftigen. „Wir waren zu Recht sehr besorgt, dass Fettleibigkeit zu einem großen Thema wird“, erinnert sich Behnke. "Die Leute begannen, über Zuckersteuern zu sprechen, und es gab viel Druck auf die Lebensmittelunternehmen." Die Firmenchefs in einen Raum zu bringen, um über alles zu sprechen, geschweige denn ein heikles Thema wie dieses, war eine heikle Angelegenheit, daher hatten Behnke und seine Mitorganisatoren das Treffen sorgfältig geplant und die Botschaft auf das Nötigste reduziert. „C.E.O.s in der Lebensmittelindustrie sind normalerweise keine Techniker, und es ist ihnen unangenehm, zu Meetings zu gehen, in denen technische Leute in technischen Begriffen über technische Dinge sprechen“, sagte Behnke. „Sie wollen nicht verlegen sein. Sie wollen keine Verpflichtungen eingehen. Sie wollen ihre Distanz und Autonomie bewahren.“

Als ausgebildeter Chemiker mit einem Doktortitel in Lebensmittelwissenschaften wurde Behnke 1979 Chief Technical Officer von Pillsbury und war maßgeblich an der Entwicklung einer langen Reihe erfolgreicher Produkte beteiligt, darunter mikrowellengeeignetes Popcorn. Er bewunderte Pillsbury zutiefst, aber in den letzten Jahren wurde er von Bildern von fettleibigen Kindern mit Diabetes und den frühesten Anzeichen von Bluthochdruck und Herzerkrankungen beunruhigt. In den Monaten vor dem C.E.O. Treffen, führte er ein Gespräch mit einer Gruppe von Lebensmittelwissenschaftlern, die ein zunehmend düsteres Bild von der Fähigkeit der Öffentlichkeit zeichneten, mit den Formulierungen der Industrie umzugehen – von den fragilen Kontrollen des Körpers bei übermäßigem Essen bis hin zu der verborgenen Macht einiger verarbeiteter Lebensmittel, die Menschen fühlen sich noch hungriger. Es war an der Zeit, fanden er und eine Handvoll anderer, die CEOs zu warnen, dass ihre Unternehmen bei der Entwicklung und Vermarktung von Produkten, die die größten Gesundheitsprobleme aufwerfen, möglicherweise zu weit gegangen sind.

Die Diskussion fand im Auditorium von Pillsbury statt. Der erste Redner war ein Vizepräsident von Kraft namens Michael Mudd. „Ich schätze diese Gelegenheit sehr, mit Ihnen über Fettleibigkeit bei Kindern und die wachsende Herausforderung, die sie für uns alle darstellt, zu sprechen“, begann Mudd. „Lass mich gleich zu Beginn sagen, das ist kein einfaches Thema. Es gibt keine einfachen Antworten – darauf, was die öffentliche Gesundheitsgemeinschaft tun muss, um dieses Problem unter Kontrolle zu bringen, oder was die Industrie tun sollte, wenn andere versuchen, sie für das, was passiert ist, zur Rechenschaft zu ziehen. Aber so viel ist klar: Für diejenigen von uns, die sich intensiv mit diesem Thema beschäftigt haben, egal ob Gesundheitsfachkräfte oder Personalspezialisten in Ihren eigenen Unternehmen, sind wir der Meinung, dass wir nichts tun sollten, ist nichts.“

Während er sprach, klickte Mudd durch eine Reihe von Dias – insgesamt 114 –, die auf einen großen Bildschirm hinter ihm projiziert wurden. Die Zahlen waren erschütternd. Mehr als die Hälfte der amerikanischen Erwachsenen galten jetzt als übergewichtig, wobei fast ein Viertel der erwachsenen Bevölkerung – 40 Millionen Menschen – klinisch als fettleibig definiert wurden. Bei den Kindern hatte sich die Rate seit 1980 mehr als verdoppelt, und die Zahl der Kinder, die als fettleibig gelten, war auf über 12 Millionen gestiegen. (Dies war immer noch erst 1999, und die Fettleibigkeitsraten des Landes würden viel höher steigen.) Jetzt wurden Lebensmittelhersteller von allen Seiten für das Problem verantwortlich gemacht – von der Wissenschaft, den Centers for Disease Control and Prevention, der American Heart Association und der American Cancer Society. Der Landwirtschaftsminister, über den die Industrie lange Zeit das Sagen hatte, hatte Fettleibigkeit kürzlich als „nationale Epidemie“ bezeichnet.

Mudd tat dann das Undenkbare. Er stellte eine Verbindung zu dem letzten Ding auf der Welt her, das die CEOs mit ihren Produkten in Verbindung bringen wollten: Zigaretten. Zuerst kam ein Zitat einer Professorin für Psychologie und öffentliche Gesundheit an der Yale University, Kelly Brownell, die eine besonders lautstarke Verfechterin der Ansicht war, dass die verarbeitete Lebensmittelindustrie als Bedrohung für die öffentliche Gesundheit angesehen werden sollte: „Als Kultur haben wir uns über die Werbung der Tabakkonzerne für Kinder aufregen, aber wir sitzen tatenlos zu, während die Lebensmittelkonzerne dasselbe tun. Und wir könnten behaupten, dass der Tribut, den eine schlechte Ernährung von der öffentlichen Gesundheit fordert, mit dem des Tabaks konkurriert.“

„Wenn irgendjemand in der Lebensmittelindustrie jemals daran gezweifelt hat, dass es da draußen einen rutschigen Hang gibt“, sagte Mudd, „ich kann mir vorstellen, dass sie gerade jetzt ein deutliches Rutschgefühl verspüren.“

Mudd präsentierte dann den Plan, den er und andere entwickelt hatten, um das Fettleibigkeitsproblem anzugehen. Er wusste, dass es ein wichtiger erster Schritt war, die Führungskräfte dazu zu bringen, eine Schuld einzugestehen. Daher würde sein Plan mit einem kleinen, aber entscheidenden Schritt beginnen: Die Industrie sollte die Expertise von Wissenschaftlern – ihrer eigenen und anderer – nutzen, um ein tieferes Verständnis für die was die Amerikaner dazu trieb, zu viel zu essen. Sobald dies erreicht war, konnten sich die Bemühungen an mehreren Fronten entfalten. An der Rolle, die verpackte Lebensmittel und Getränke beim Überkonsum spielen, führt natürlich kein Weg vorbei. Sie müssten ihre Verwendung von Salz, Zucker und Fett zurücknehmen, vielleicht durch branchenweite Beschränkungen. Aber es waren nicht nur diese drei Zutaten, sondern auch die Systeme, mit denen sie ihre Produkte beworben und vermarkteten, waren entscheidend. Mudd schlug vor, einen „Kodex zu erstellen, der die Ernährungsaspekte der Lebensmittelvermarktung, insbesondere für Kinder, leitet“.

„Wir sagen, dass sich die Branche ernsthaft bemühen sollte, Teil der Lösung zu sein“, schloss Mudd. „Und damit können wir dazu beitragen, die Kritik, die sich gegen uns aufbaut, zu entschärfen.“

Was dann geschah, wurde nicht aufgeschrieben. Aber laut drei Teilnehmern, als Mudd aufhörte zu sprechen, war der eine C.E.O. deren jüngste Heldentaten im Lebensmittelgeschäft den Rest der Branche beeindruckt hatten, stand auf, um zu sprechen. Sein Name war Stephen Sanger, und er war auch die Person – als Chef von General Mills –, die am meisten zu verlieren hatte, wenn es um Fettleibigkeit ging. Unter seiner Führung hatte General Mills nicht nur die Getreideabteilung, sondern auch andere Bereiche des Lebensmittelgeschäfts überholt. Die Marke Yoplait des Unternehmens hatte den traditionellen ungesüßten Frühstücksjoghurt in ein wahres Dessert verwandelt. Es enthielt jetzt doppelt so viel Zucker pro Portion wie die Marshmallow-Müsli-Glücksbringer von General Mills. Und doch stieg der Umsatz von Yoplait aufgrund des gepflegten Images von Joghurt als gesunder Snack in die Höhe, mit einem Jahresumsatz von über 500 Millionen US-Dollar. Ermutigt durch den Erfolg, drängte der Entwicklungsflügel des Unternehmens noch härter und erfand eine Yoplait-Variante, die in einer zusammendrückbaren Tube erhältlich war – perfekt für Kinder. Sie nannten es Go-Gurt und führten es in den Wochen vor dem C.E.O. treffen. (Bis Ende des Jahres würde es einen Umsatz von 100 Millionen US-Dollar erreichen.)

Laut den Quellen, mit denen ich gesprochen habe, erinnerte Sanger die Gruppe zunächst daran, dass die Verbraucher „unbeständig“ seien. (Sanger lehnte es ab, interviewt zu werden.) Manchmal machten sie sich Sorgen um Zucker, manchmal um Fett. General Mills, sagte er, handelte sowohl der Öffentlichkeit als auch den Aktionären gegenüber verantwortungsbewusst, indem es Produkte anbot, um Diätetiker und andere besorgte Käufer zufrieden zu stellen, von wenig Zucker bis hin zu Vollkornprodukten. Aber meistens, sagte er, kauften die Leute, was ihnen gefiel, und sie mochten, was gut schmeckte. „Reden Sie nicht mit mir über Ernährung“, sagte er angeblich und nahm die Stimme des typischen Verbrauchers an. "Reden Sie mit mir über Geschmack, und wenn dieses Zeug besser schmeckt, laufen Sie nicht herum und versuchen Sie, Dinge zu verkaufen, die nicht gut schmecken."

Auf die Kritiker zu reagieren, sagte Sanger, würde die Heiligkeit der Rezepte gefährden, die seine Produkte so erfolgreich gemacht hätten. General Mills würde sich nicht zurückziehen. Er würde seine Leute vorantreiben, und er forderte seine Kollegen auf, dasselbe zu tun. Sangers Antwort beendete das Treffen effektiv.

"Was kann ich sagen?" James Behnke hat es mir Jahre später erzählt. „Es hat nicht funktioniert. Diese Jungs waren nicht so empfänglich, wie wir dachten.“ Behnke hat seine Worte bewusst gewählt. Er wollte gerecht sein. „Sanger versuchte zu sagen: ‚Schauen Sie, wir werden hier nicht mit den Firmenjuwelen herumalbern und die Formulierungen ändern, weil ein Haufen Jungs in weißen Kitteln sich Sorgen um Fettleibigkeit macht.‘“

Bemerkenswert war das Treffen erstens für die Insider-Geständnisse. Aber ich war auch beeindruckt, wie vorausschauend die Organisatoren des Sit-downs gewesen waren. Heute gilt jeder dritte Erwachsene als klinisch fettleibig, zusammen mit einem von fünf Kindern, und 24 Millionen Amerikaner sind von Typ-2-Diabetes betroffen, die oft durch schlechte Ernährung verursacht wird, und weitere 79 Millionen Menschen haben Prädiabetes. Sogar Gicht, eine schmerzhafte Form von Arthritis, die einst wegen ihrer Assoziation mit Völlerei als "die Krankheit des reichen Mannes" bekannt war, befällt heute acht Millionen Amerikaner.

Die Öffentlichkeit und die Lebensmittelunternehmen wissen seit Jahrzehnten – oder zumindest seit diesem Treffen –, dass zuckerhaltige, salzige, fetthaltige Lebensmittel in der Menge, die wir konsumieren, nicht gut für uns sind. Warum geraten die Zahlen von Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck immer noch außer Kontrolle? Es ist nicht nur eine Frage der Willensschwäche des Verbrauchers und der Gebe-den-Menschen-was-sie-will-Einstellung der Lebensmittelhersteller. Was ich nach vier Jahren Recherche und Berichterstattung herausgefunden habe, war eine bewusste Anstrengung – die in Laboren und Marketingmeetings und in den Gängen von Lebensmittelgeschäften stattfand –, um Menschen für Lebensmittel zu begeistern, die bequem und kostengünstig sind. Ich habe mit mehr als 300 Personen gesprochen, die in der verarbeitenden Lebensmittelindustrie tätig sind oder früher dort beschäftigt waren, von Wissenschaftlern über Marketingspezialisten bis hin zu CEOs.Einige waren willige Whistleblower, während andere zögerlich sprachen, als sie mir einige der Tausenden von Seiten geheimer Memos präsentierten, die ich aus den Betrieben der Lebensmittelindustrie erhielt. Was folgt, ist eine Reihe kleiner Fallstudien einer Handvoll Charaktere, deren Arbeit damals und ihre Perspektive heute Aufschluss darüber geben, wie die Lebensmittel hergestellt und an Menschen verkauft werden, die zwar nicht machtlos, aber extrem anfällig für die Intensität dieser Unternehmen sind. industrielle Formulierungen und Verkaufsaktionen.

I. „In diesem Bereich bin ich ein Game Changer.“

John Lennon konnte es in England nicht finden, also ließ er Kisten davon aus New York verschicken, um die "Imagine" -Sessions anzuheizen. Die Beach Boys, ZZ Top und Cher haben alle in ihren Vertragsfahrern festgelegt, dass sie auf Tour in ihre Umkleidekabinen gelegt werden. Hillary Clinton hat darum gebeten, als sie als First Lady reiste und seitdem ihre Hotelsuiten pflichtbewusst aufgefüllt wurden.

Was sie alle wollten, war Dr. Pepper, der bis 2001 einen komfortablen dritten Platz in der Soda-Gang hinter Coca-Cola und Pepsi belegte. Aber dann tauchte in den Regalen eine Flut von Spin-offs der beiden Soda-Giganten auf – Zitronen und Limetten, Vanille und Kaffee, Himbeeren und Orangen, Weiß und Blau und Klar – was in der Lebensmittelindustrie als „Line Extensions“ bekannt ist, und Dr. Pepper begann, seinen Marktanteil zu verlieren.

Als Reaktion auf diesen Druck schuf Cadbury Schweppes in der 115-jährigen Geschichte der Soda seinen ersten Spin-off, abgesehen von einer Diätversion, ein leuchtend rotes Soda mit einem sehr un-Dr Pepper-Namen: Red Fusion. „Wenn wir Dr Pepper wieder zu seinen historischen Wachstumsraten zurückführen wollen, müssen wir noch mehr Spannung aufbauen“, sagte der Präsident des Unternehmens, Jack Kilduff. Ein besonders vielversprechender Markt, so Kilduff, seien die „schnell wachsenden hispanischen und afroamerikanischen Gemeinden“.

Aber die Verbraucher hassten Red Fusion. „Dr Pepper ist mein absolutes Lieblingsgetränk, also war ich neugierig auf die Red Fusion“, schrieb eine kalifornische Mutter von drei Kindern in einem Blog, um andere Peppers abzuschrecken. "Das ist ist ekelhaft. Würgen. Nie wieder."

Von der Ablehnung getroffen, wandte sich Cadbury Schweppes 2004 an eine Legende der Lebensmittelindustrie namens Howard Moskowitz. Moskowitz, der Mathematik studiert und einen Ph.D. in experimenteller Psychologie von Harvard, leitet ein Beratungsunternehmen in White Plains, wo er seit mehr als drei Jahrzehnten eine Vielzahl von Produkten für Campbell Soup, General Foods, Kraft und PepsiCo „optimiert“. „Ich habe Suppen optimiert“, erzählte mir Moskowitz. „Ich habe Pizzen optimiert. Ich habe Salatdressings und Pickles optimiert. In diesem Bereich bin ich ein Game Changer.“

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Im Prozess der Produktoptimierung ändern Lebensmittelingenieure eine Reihe von Variablen mit der einzigen Absicht, die perfekte Version (oder Versionen) eines Produkts zu finden. Normale Verbraucher werden dafür bezahlt, stundenlang in Räumen zu sitzen, in denen sie jedes Produkt berühren, fühlen, trinken, riechen, wirbeln und schmecken. Ihre Meinungen werden in einem Computer gespeichert, und die Daten werden durch eine statistische Methode namens Conjoint-Analyse gesichtet und sortiert, die bestimmt, welche Funktionen für Verbraucher am attraktivsten sind. Moskowitz stellt sich gerne vor, dass sein Computer in Silos aufgeteilt ist, in denen jedes der Attribute gestapelt ist. Aber es geht nicht nur darum, Color 23 mit Color 24 zu vergleichen. In den kompliziertesten Projekten muss Color 23 mit Sirup 11 und Packaging 6 kombiniert werden, und zwar in scheinbar unendlichen Kombinationen. Selbst für Jobs, bei denen es nur um den Geschmack geht und die Variablen auf die Zutaten beschränkt sind, werden endlose Diagramme und Grafiken aus Moskowitz' Computer sprudeln. „Das mathematische Modell ordnet die Inhaltsstoffe den sensorischen Wahrnehmungen zu, die diese Inhaltsstoffe erzeugen“, sagte er mir, „damit ich einfach ein neues Produkt wählen kann. Das ist der Engineering-Ansatz.“

Moskowitz' Arbeit über Prego Spaghettisauce wurde 2004 in einer Präsentation des Autors Malcolm Gladwell auf der TED-Konferenz in Monterey, Kalifornien, gewürdigt: „After . . . Monate und Monate hatte er einen Berg von Daten darüber, wie die Amerikaner zu Spaghetti-Sauce denken. . . . Und tatsächlich, wenn Sie sich hinsetzen und all diese Daten über Spaghettisauce analysieren, stellen Sie fest, dass alle Amerikaner in eine von drei Gruppen fallen. Es gibt Leute, die ihre Spaghetti-Sauce einfach mögen. Es gibt Leute, die ihre Spaghettisauce scharf mögen. Und es gibt Leute, die es extra klobig mögen. Und von diesen drei Tatsachen war die dritte die wichtigste, denn zu der Zeit, Anfang der 1980er Jahre, gab es keine extragroße Spaghettisauce, wenn man in einen Supermarkt ging. Und Prego wandte sich an Howard, und sie sagten: „Willst du mir sagen, dass ein Drittel der Amerikaner extragroße Spaghettisoße haben wollen, aber niemand bedient ihre Bedürfnisse?“ Und er sagte: „Ja.“ Und Prego ging dann … zurück und formulierten ihre Spaghetti-Sauce komplett neu und kamen mit einer Linie extra-chunky heraus, die das Spaghetti-Sauce-Geschäft hierzulande sofort und vollständig übernahm. . . . Das ist Howards Geschenk an das amerikanische Volk. . . . Er hat die Art und Weise, wie die Lebensmittelindustrie darüber nachdenkt, dich glücklich zu machen, grundlegend verändert.“

Nun ja und nein. Eine Sache, die Gladwell nicht erwähnte, ist, dass die Lebensmittelindustrie bereits einiges darüber wusste, wie man Menschen glücklich macht – und es begann mit Zucker. Viele der Prego-Saucen – ob käsig, stückig oder leicht – haben eines gemeinsam: Die größte Zutat nach Tomaten ist Zucker. Eine bloße halbe Tasse Prego Traditional hat zum Beispiel das Äquivalent von mehr als zwei Teelöffeln Zucker, so viel wie mehr als zwei Oreo-Kekse. Es liefert auch ein Drittel des Natriums, das für die Mehrheit der amerikanischen Erwachsenen für einen ganzen Tag empfohlen wird. Bei der Herstellung dieser Saucen lieferte Campbell die Zutaten, darunter Salz, Zucker und bei einigen Versionen auch Fett, während Moskowitz die Optimierung lieferte. „Mehr ist nicht unbedingt besser“, schrieb Moskowitz in seinem eigenen Bericht über das Prego-Projekt. „Wenn die sensorische Intensität (z. Punkt)."

Ich habe Moskowitz zum ersten Mal getroffen an einem klaren Tag im Frühjahr 2010 im Harvard Club in Midtown Manhattan. Während wir sprachen, machte er deutlich, dass er zwar an zahlreichen Projekten zur Herstellung gesünderer Lebensmittel mitgearbeitet hat und darauf besteht, dass die Branche viel mehr tun könnte, um Fettleibigkeit einzudämmen, dass er jedoch keine Skrupel hatte, seine eigene Pionierarbeit zu finden, um herauszufinden, was Brancheninsider jetzt regelmäßig kennen. als „der Glückspunkt“ oder eines der anderen Systeme bezeichnen, die Lebensmittelunternehmen geholfen haben, die größte Menge an Verlangen zu erzeugen. „Für mich gibt es kein moralisches Problem“, sagte er. „Ich habe die beste Wissenschaft gemacht, die ich konnte. Ich kämpfte ums Überleben und hatte nicht den Luxus, ein moralisches Wesen zu sein. Als Forscher war ich meiner Zeit voraus.“

Moskowitz' Weg, den Glückspunkt zu meistern, begann ernsthaft nicht in Harvard, sondern einige Monate nach seinem Abschluss, 25 Kilometer von Cambridge entfernt, in der Stadt Natick, wo ihn die US-Armee anstellte, um in ihren Forschungslabors zu arbeiten. Das Militär steckt seit langem in einer besonderen Zwickmühle, wenn es um Nahrung geht: Wie kann man Soldaten dazu bringen, mehr Rationen zu essen, wenn sie im Feld sind. Sie wissen, dass Soldaten im Laufe der Zeit ihre verzehrfertigen Mahlzeiten allmählich so langweilig finden würden, dass sie sie halb aufgegessen wegwerfen und nicht alle Kalorien bekommen, die sie brauchen. Aber was diese M.R.E.-Müdigkeit verursachte, war ein Rätsel. „Also fing ich an, Soldaten zu fragen, wie oft sie dies oder jenes essen möchten, um herauszufinden, welche Produkte sie langweilig finden würden“, sagte Moskowitz. Die Antworten, die er bekam, waren widersprüchlich. „Sie mochten würzige Speisen wie Truthahn-Tetrazzini, aber nur am Anfang wurden sie schnell müde. Auf der anderen Seite würden sie von alltäglichen Lebensmitteln wie Weißbrot nie zu aufgeregt sein, aber sie könnten viel, viel davon essen, ohne das Gefühl zu haben, sie hätten genug.“

Dieser Widerspruch wird als „sensorische Sättigung“ bezeichnet. Laienhaft ausgedrückt ist es die Tendenz, dass große, ausgeprägte Aromen das Gehirn überwältigen, das reagiert, indem es Ihren Wunsch nach mehr unterdrückt. Auch für die verarbeitende Lebensmittelindustrie wurde die sensorische Sättigung zum Leitbild. Die größten Hits – seien es Coca-Cola oder Doritos – verdanken ihren Erfolg komplexen Formeln, die die Geschmacksknospen genug anregen, um verführerisch zu sein, aber keinen ausgeprägten, überragenden Einzelgeschmack haben, der dem Gehirn sagt, dass es mit dem Essen aufhören soll.

32 Jahre nachdem er mit dem Bliss Point experimentiert hatte, erhielt Moskowitz den Anruf von Cadbury Schweppes, der ihn bat, eine gute Line Extension für Dr. Pepper zu erstellen. Ich verbrachte einen Nachmittag in seinem Büro in White Plains, als er und sein Vizepräsident für Forschung, Michele Reisner, mich durch die Dr. Pepper-Kampagne führten. Cadbury wollte, dass sein neuer Geschmack neben dem grundlegenden Dr Pepper-Geschmack auch Kirsche und Vanille enthält. Es gab also drei Hauptkomponenten, mit denen man spielen konnte. Ein süßes Kirscharoma, ein süßes Vanillearoma und ein süßer Sirup, der als „Dr Pepper-Aroma“ bekannt ist.

Um den Glückspunkt zu finden, mussten 61 subtil unterschiedliche Formeln zubereitet werden – 31 für die normale Version und 30 für die Diät. Die Rezepturen wurden dann 3.904 Verkostungen unterzogen, die in Los Angeles, Dallas, Chicago und Philadelphia organisiert wurden. Die Verkoster von Dr. Pepper begannen, ihre Proben durchzuarbeiten, wobei sie zwischen jedem Schluck fünf Minuten ruhten, um ihre Geschmacksknospen zu stärken. Nach jeder Probe gaben sie numerisch geordnete Antworten auf eine Reihe von Fragen: Wie gut hat es ihnen insgesamt gefallen? Wie stark ist der Geschmack? Wie empfinden sie den Geschmack? Wie würden sie die Qualität dieses Produkts beschreiben? Wie wahrscheinlich wäre es, dieses Produkt zu kaufen?

Die Daten von Moskowitz – zusammengestellt in einem 135-seitigen Bericht für den Limonadenhersteller – sind enorm feinkörnig und zeigen, wie unterschiedliche Menschen und Personengruppen einen starken Vanillegeschmack gegenüber einem schwachen, verschiedenen Aromaaspekten und der starken sensorischen Kraft der Lebensmittelwissenschaftler empfinden „Mundgefühl“ nennen. Auf diese Weise interagiert ein Produkt mit dem Mund, genauer definiert durch eine Vielzahl verwandter Empfindungen, von Trockenheit über Gummiigkeit bis hin zu Feuchtigkeitsabgabe. Dies sind Begriffe, die Sommeliers vertrauter sind, aber das Mundgefühl von Limonade und vielen anderen Lebensmitteln, insbesondere solchen mit hohem Fettgehalt, ist nach dem Glückspunkt an zweiter Stelle, wenn es darum geht, vorherzusagen, wie viel Verlangen ein Produkt auslösen wird.

Neben dem Geschmack wurden die Verbraucher auch auf ihre Reaktion auf die Farbe getestet, die sich als hochsensibel erwies. „Wenn wir das Dr Pepper-Aroma erhöht haben, wird es dunkler und der Geschmack geht verloren“, sagte Reisner. Diese Präferenzen können auch nach Alter, Geschlecht und Rasse zugeordnet werden.

Auf Seite 83 des Berichts stellt eine dünne blaue Linie die Menge an Dr. Pepper-Aroma dar, die benötigt wird, um maximale Anziehungskraft zu erzielen. Die Linie hat die Form eines umgekehrten U, genau wie die Bliss-Point-Kurve, die Moskowitz 30 Jahre zuvor in seinem Armeelabor untersucht hat. Und am oberen Ende des Bogens gibt es keinen einzigen Sweet Spot, sondern einen Sweet-Bereich, innerhalb dessen „Glückseligkeit“ erreichbar war. Dies bedeutete, dass Cadbury seine Hauptzutat, den zuckerhaltigen Dr. Pepper Sirup, zurücknehmen konnte, ohne aus dem Sortiment zu fallen und die Glückseligkeit zu verlieren. Anstatt beispielsweise 2 Milliliter des Aromas zu verwenden, könnten sie 1,69 Milliliter verwenden und den gleichen Effekt erzielen. Das Einsparpotenzial beträgt nur wenige Prozentpunkte und wird dem einzelnen Verbraucher, der Kalorien oder Gramm Zucker zählt, nicht viel sagen. Aber für Dr. Pepper summiert sich das zu kolossalen Einsparungen. „Das sieht nach nichts aus“, sagte Reisner. „Aber es ist viel Geld. Eine Menge Geld. Millionen.“

Die Limonade, die aus allen Variationen von Moskowitz hervorging, wurde als Cherry Vanilla Dr Pepper bekannt und erwies sich als erfolgreicher als alles, was sich Cadbury vorgestellt hatte. Im Jahr 2008 spaltete Cadbury sein Erfrischungsgetränkegeschäft ab, zu dem Snapple und 7-Up gehörten. Die Dr Pepper Snapple Group wird seither mit über 11 Milliarden US-Dollar bewertet.

II. „Mittagessen gehört dir“

Manchmal finden Innovationen in der Lebensmittelindustrie im Labor statt, wobei Wissenschaftler bestimmte Zutaten auswählen, um den größten Reiz zu erzielen. Und manchmal, wie im Fall der Bologna-Krise von Oscar Mayer, besteht die Innovation darin, alte Produkte in neue Verpackungen zu packen.

Die 1980er Jahre waren harte Zeiten für Oscar Mayer. Der Verzehr von rotem Fleisch ging um mehr als 10 Prozent zurück, da Fett zum Synonym für Cholesterin, verstopfte Arterien, Herzinfarkte und Schlaganfälle wurde. Am Hauptsitz des Unternehmens in Madison, Wisconsin, machten sich Sorgen um ihre Zukunft und den Druck ihrer neuen Chefs bei Philip Morris.

Bob Drane war der Vizepräsident des Unternehmens für neue Geschäftsstrategien und -entwicklung, als Oscar Mayer ihn anrief, um einen Weg zu finden, um Bologna und andere angeschlagene Fleischsorten, die an Popularität und Verkauf zurückgingen, neu zu positionieren. Ich traf Drane in seinem Haus in Madison und ging die Aufzeichnungen durch, die er über die Geburt von etwas geführt hatte, das viel mehr wurde als seine Lösung für das Fleischproblem des Unternehmens. Als Drane 1985 mit der Arbeit an dem Projekt begann, lautete sein Auftrag, „herauszufinden, wie man das, was wir haben, zeitgemäß macht“.

Dranes erster Schritt bestand darin, nicht darauf zu achten, was die Amerikaner über verarbeitetes Fleisch dachten, sondern was die Amerikaner über das Mittagessen dachten. Er organisierte Fokusgruppensitzungen mit den Menschen, die am meisten für den Kauf von Bologna verantwortlich waren – den Müttern – und als sie sich unterhielten, stellte er fest, dass das dringendste Problem für sie die Zeit war. Berufstätige Mütter bemühten sich natürlich, gesundes Essen anzubieten, aber sie sprachen mit echter Leidenschaft und ausführlich über den morgendlichen Schwarm, diesen albtraumhaften Ansturm, das Frühstück auf den Tisch zu bringen und das Mittagessen zu packen und die Kinder aus der Tür zu bekommen. Er fasste ihre Bemerkungen für mich so zusammen: „Es ist schrecklich. Ich krabbele herum. Meine Kinder fragen mich nach Sachen. Ich versuche, mich für das Büro vorzubereiten. Ich gehe, um diese Mittagessen einzupacken, und ich weiß nicht, was ich habe.“ Was die Mütter ihm offenbarten, sagte Drane, sei "eine Goldmine von Enttäuschungen und Problemen".

Er stellte ein Team von etwa 15 Mitarbeitern mit unterschiedlichen Fähigkeiten zusammen, von Design über Lebensmittelwissenschaft bis hin zu Werbung, um etwas völlig Neues zu kreieren – ein praktisches abgepacktes Mittagessen, das als Hauptbestandteil die aufgeschnittenen Bologna und den Schinken des Unternehmens haben sollte. Sie wollten natürlich Brot hinzufügen, denn wer hat Bologna ohne es gegessen? Dies stellte jedoch ein Problem dar: Es gab keine Möglichkeit, Brot die zwei Monate lang frisch zu halten, die ihr Produkt brauchte, um in Lagerhäusern oder Lebensmittelkühlschränken zu stehen. Cracker konnten es jedoch – also fügten sie dem Paket eine Handvoll Cracker-Runden hinzu. Die Verwendung von Käse war angesichts seiner zunehmenden Präsenz in verarbeiteten Lebensmitteln der nächste offensichtliche Schritt. Aber welche Art von Käse würde funktionieren? Natürlicher Cheddar, mit dem sie begannen, zerbröckelte und ließ sich nicht sehr gut schneiden, also gingen sie zu verarbeiteten Sorten über, die sich biegen und in Scheiben schneiden ließen und ewig halten würden, oder sie konnten weitere zwei Cent pro Einheit einsparen, indem sie ein ein noch geringeres Produkt namens „Käsefutter“, das in Geschmackstests niedrigere Werte als Schmelzkäse aufwies. Das Kostendilemma wurde gelöst, als Oscar Mayer 1989 mit Kraft fusionierte und das Unternehmen keinen Käse mehr kaufen musste, sondern alle gewünschten Schmelzkäse von seiner neuen Schwesterfirma bekam, und zwar zum Selbstkostenpreis.

Drane’s Team zog in ein nahegelegenes Hotel und machte sich auf die Suche nach der richtigen Mischung aus Komponenten und Behältern. Sie versammelten sich um Tische, an denen Tüten mit Fleisch, Käse, Crackern und allerlei Verpackungsmaterial deponiert worden waren, und ließen ihrer Fantasie freien Lauf. Nachdem sie sich durch eine Vielzahl von Misserfolgen geschnippt und aufgezeichnet hatten, fiel das Modell, auf das sie zurückgriffen, auf das amerikanische Fernsehessen zurück – und nach einigem Brainstorming über Namen (Lunch-Kits? Go-Packs? Fun Mealz?) waren Lunchables geboren.

Die Tabletts flogen aus den Regalen der Lebensmittelgeschäfte. Der Umsatz erreichte in den ersten 12 Monaten phänomenale 218 Millionen US-Dollar, mehr als irgendjemand erwartet hatte. Dies brachte Drane nur seine nächste Krise. Die Produktionskosten waren so hoch, dass sie mit jedem produzierten Tablett Geld verloren. Also flog Drane nach New York, wo er sich mit Philip Morris-Beamten traf, die ihm versprachen, ihm das Geld zu geben, das er brauchte, um es am Laufen zu halten. „Das Schwierige ist, etwas herauszufinden, das sich verkaufen lässt“, wurde ihm gesagt. "Sie werden herausfinden, wie Sie die Kosten richtig berechnen." Die Tabletts, die 1991 einen Verlust von 6 Millionen Dollar prognostizierten, brachen stattdessen sogar im nächsten Jahr ein, sie verdienten 8 Millionen Dollar.

Da die Produktionskosten gekürzt wurden und Gewinne erzielt wurden, stellte sich die nächste Frage, wie das Franchise erweitert werden könnte, indem sie sich einer der wichtigsten Regeln für verarbeitete Lebensmittel zuwandten: Im Zweifelsfall Zucker hinzufügen. „Lunchables With Dessert ist eine logische Erweiterung“, berichtete ein Beamter von Oscar Mayer Anfang 1991 den Führungskräften von Philip Morris. Das „Ziel“ blieb dasselbe wie für normale Lunchables – „beschäftigte Mütter“ und „berufstätige Frauen“ im Alter von 25 bis 49 – und der „verbesserte Geschmack“ würde Käufer anlocken, denen die aktuellen Tabletts langweilig geworden waren. Ein Jahr später verwandelte sich das Dessert Lunchable in das Fun Pack, das mit einem Snickers-Riegel, einer Packung M&M’s oder einem Reese’s Peanut Butter Cup sowie einem zuckerhaltigen Getränk geliefert wurde. Das Lunchables-Team begann mit Kool-Aid und Cola und dann Capri Sun, nachdem Philip Morris dieses Getränk in seinen Markenbestand aufgenommen hatte.

Schließlich wurde eine Reihe von Tabletts mit dem passenden Namen Maxed Out veröffentlicht, die bis zu neun Gramm gesättigtes Fett enthielt, oder fast das empfohlene Maximum eines ganzen Tages für Kinder, mit bis zu zwei Dritteln des Maximums für Natrium und 13 Teelöffeln aus Zucker.

Als ich Geoffrey Bible, ehemaliger C.E.O. von Philip Morris, über diese Verschiebung hin zu mehr Salz, Zucker und Fett in Mahlzeiten für Kinder, lächelte er und stellte fest, dass Lunchables selbst in seiner frühesten Inkarnation der Kritik ausgesetzt war. „In einem Artikel stand etwa: ‚Wenn man Lunchables auseinandernimmt, ist das gesündeste Ding darin die Serviette.‘“

Nun, sie hatten ein gutes Stück Fett, bot ich an. „Darauf kannst du wetten“, sagte er. „Plus-Cookies.“

Die vorherrschende Haltung unter den Lebensmittelmanagern des Unternehmens – zumindest bis in die 1990er Jahre, bevor Fettleibigkeit zu einem dringenderen Problem wurde – war Angebot und Nachfrage. „Die Leute könnten auf diese Dinge zeigen und sagen: ‚Sie haben zu viel Zucker, sie haben zu viel Salz‘“, sagte die Bibel. „Nun, das ist es, was der Verbraucher will, und wir halten ihm keine Waffe an den Kopf, um es zu essen. Das ist, was sie wollen. Wenn wir ihnen weniger geben, kaufen sie weniger und der Wettbewerber bekommt unseren Markt.Du bist also irgendwie gefangen.“ (Die Bibel drängte später Kraft, seine Abhängigkeit von Salz, Zucker und Fett zu überdenken.)

Wenn es um Lunchables ging, versuchten sie, gesündere Zutaten hinzuzufügen. Am Anfang experimentierte Drane mit frischen Karotten, gab dies jedoch schnell auf, da frische Komponenten nicht innerhalb der Beschränkungen des Systems verarbeiteter Lebensmittel funktionierten, das normalerweise Wochen oder Monate des Transports und der Lagerung erforderte, bevor die Lebensmittel an die Lebensmittelgeschäft. Später wurde eine fettarme Version der Tabletts entwickelt, bei der Fleisch und Käse und Cracker mit weniger Fett zubereitet wurden, aber minderwertig schmeckten, sich schlecht verkauften und schnell verschrottet wurden.

Als ich mich 2011 mit Kraft-Vertretern traf, um ihre Produkte und Ernährungsrichtlinien zu besprechen, hatten sie die Maxed Out-Linie fallengelassen und versuchten, das Nährwertprofil von Lunchables durch kleinere, schrittweise Änderungen zu verbessern, die für die Verbraucher weniger auffällig waren. In der gesamten Lunchables-Linie gaben sie an, dass sie Salz, Zucker und Fett um etwa 10 Prozent reduziert hätten, und neue Versionen mit Mandarinen-Orangen- und Ananasscheiben seien in Entwicklung. Diese würden als gesündere Versionen mit „frischem Obst“ beworben, aber ihre Zutatenliste – mit mehr als 70 Artikeln, mit Saccharose, Maissirup, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und Fruchtkonzentrat in derselben Schale – wurde erfüllt mit heftiger Kritik von außen.

Eine der Antworten des Unternehmens auf die Kritik ist, dass Kinder die Lunchables nicht jeden Tag essen – und obendrein waren die Kinder selbst unzuverlässig, wenn es darum ging, sie mit gesünderen Lebensmitteln zu ernähren. Als ihre Eltern frische Karotten, Äpfel und Wasser einpackten, konnte man ihnen nicht zutrauen, sie zu essen. In der Schule warfen sie oft das gesunde Zeug in ihre braunen Tüten, um direkt an die Süßigkeiten zu kommen.

Diese Idee – dass Kinder die Kontrolle haben – würde zu einem Schlüsselkonzept in den sich entwickelnden Marketingkampagnen für die Tabletts werden. Was sich als ihre größte Errungenschaft herausstellen sollte, erforschte das Team von Lunchables die Psychologie von Jugendlichen und entdeckte, dass es nicht das Essen in den Tabletts war, das die Kinder begeisterte, sondern das Gefühl der Macht, das es in ihr Leben brachte. Als Bob Eckert, dann der C.E.O. von Kraft, formulierte es 1999 so: „Bei Lunchables geht es nicht ums Mittagessen. Es geht darum, dass Kinder jederzeit und überall zusammenstellen können, was sie essen möchten.“

Krafts frühe Lunchables-Kampagne zielte auf Mütter ab. Sie mögen von der Arbeit zu abgelenkt sein, um ein Mittagessen zuzubereiten, aber sie liebten ihre Kinder genug, um ihnen dieses abgepackte Geschenk anzubieten. Aber als sich der Fokus auf Kinder richtete, begannen die Cartoons am Samstagmorgen mit einer Anzeige, die eine andere Botschaft bot: "Den ganzen Tag musst du tun, was sie sagen", hieß es in den Anzeigen. „Aber die Mittagszeit gehört dir.“

Mit dieser Marketingstrategie und Pizza-Lunchables – die Kruste in einem Fach, der Käse, die Peperoni und die Soße in anderen – sich als ein durchschlagender Erfolg erwiesen, öffnete sich Kraft plötzlich die ganze Welt des Fastfoods. Sie brachten ein mexikanisches Lunchable namens Beef Taco Wraps heraus, ein Mini Burgers Lunchables ein Mini Hot Dog Lunchable, das Oscar Mayer zufällig auch eine Möglichkeit bot, seine Wiener Würstchen zu verkaufen. Bis 1999 waren Pfannkuchen – darunter Sirup, Zuckerguss, Lifesavers Candy und Tang für satte 76 Gramm Zucker – und Waffeln zeitweise auch Teil des Lunchables-Franchise.

Der Jahresumsatz stieg weiter an, über 500 Millionen US-Dollar, zuletzt über 800 Millionen US-Dollar, einschließlich des Umsatzes in Großbritannien, näherten sie sich der Marke von 1 Milliarde US-Dollar. Lunchables war mehr als ein Hit, es war jetzt eine eigene Kategorie. Schließlich würden mehr als 60 Sorten von Lunchables und anderen Marken von Tabletts in den Lebensmittelgeschäften auftauchen. 2007 probierte Kraft sogar ein Lunchables Jr. für 3- bis 5-Jährige aus.

In der Sammlung von Aufzeichnungen, die den Aufstieg der Lunchables und die damit einhergehenden tiefgreifenden Veränderungen der Mittagsgewohnheiten dokumentieren, stieß ich auf ein Foto von Bob Drane's Tochter, das er in die Lunchables-Präsentation gesteckt hatte, die er Lebensmittelentwicklern zeigte. Das Bild wurde am Hochzeitstag von Monica Drane im Jahr 1989 aufgenommen, und sie stand vor dem Haus der Familie in Madison, eine wunderschöne Braut in einem weißen Hochzeitskleid, die eines der brandneuen gelben Tabletts in der Hand hielt.

Im Verlauf der Berichterstattung hatte ich endlich Gelegenheit, sie danach zu fragen. War sie wirklich so ein Fan? „Es müssen einige im Kühlschrank gewesen sein“, sagte sie mir. „Ich habe wahrscheinlich nur einen rausgeholt, bevor wir in die Kirche gingen. Meine Mutter hatte gescherzt, dass es wirklich wie ihr viertes Kind war, mein Vater hat so viel Zeit und Energie investiert.“

Als wir sprachen, hatte Monica Drane drei ihrer eigenen Kinder im Alter von 10, 14 und 17 Jahren. „Ich glaube, meine Kinder haben noch nie ein Lunchable gegessen“, sagte sie mir. „Sie wissen, dass sie existieren und dass Opa Bob sie erfunden hat. Aber wir ernähren uns sehr gesund.“

Drane selbst hielt nur kurz inne, als ich ihn fragte, ob er rückblickend stolz darauf sei, die Tabletts herzustellen. "Viele Dinge sind Kompromisse", sagte er. „Und ich glaube, es ist einfach, alles zu rationalisieren. Am Ende hätte ich mir gewünscht, dass das Nährwertprofil des Dings besser hätte sein können, aber ich sehe das gesamte Projekt nicht als einen positiven Beitrag zum Leben der Menschen.“

Heute spricht Bob Drane noch immer mit Kindern darüber, was sie gerne essen, aber seine Herangehensweise hat sich geändert. Er arbeitet ehrenamtlich bei einer gemeinnützigen Organisation, die versucht, eine bessere Kommunikation zwischen Schulkindern und ihren Eltern aufzubauen, und mittendrin ihre Probleme neben den akademischen Kämpfen ist Fettleibigkeit bei Kindern. Drane hat auch einen Précis über die Lebensmittelindustrie vorbereitet, den er mit Medizinstudenten an der University of Wisconsin verwendet hat. Und obwohl er seine Lunchables in diesem Dokument nicht benennt und zahlreiche Ursachen für die Adipositas-Epidemie anführt, hält er die gesamte Branche dafür verantwortlich. „Was lernen MBA-Absolventen der University of Wisconsin darüber, wie man im Marketing erfolgreich ist?“ fragt seine Präsentation vor den Medizinstudenten. „Entdecken Sie, was Verbraucher kaufen möchten, und geben Sie es ihnen mit beiden Fässern. Verkaufen Sie mehr, behalten Sie Ihren Job! Wie setzen Marketingspezialisten diese „Regeln“ häufig in Maßnahmen auf Lebensmittel um? Unser limbisches Gehirn liebt Zucker, Fett, Salz. . . . Formulieren Sie also Produkte, um diese zu liefern. Fügen Sie vielleicht kostengünstige Zutaten hinzu, um die Gewinnmargen zu steigern. Dann „Supersize“, um mehr zu verkaufen. . . . Und werben/probieren, um ‚Heavy User‘ zu binden. Hier gibt es viel Schuldgefühle!“

III. "Es heißt verschwindende Kaloriendichte."

Auf einem Symposium für Ernährungswissenschaftler in Los Angeles am 15. Februar 1985 erzählte ein Professor für Pharmakologie aus Helsinki namens Heikki Karppanen die bemerkenswerte Geschichte von Finnlands Bemühungen, seine Salzgewohnheit zu bekämpfen. In den späten 1970er Jahren konsumierten die Finnen riesige Mengen Natrium und aßen im Durchschnitt mehr als zwei Teelöffel Salz pro Tag. Infolgedessen hatte das Land erhebliche Probleme mit Bluthochdruck entwickelt, und Männer im Osten Finnlands hatten die höchste Rate tödlicher Herz-Kreislauf-Erkrankungen weltweit. Untersuchungen haben gezeigt, dass diese Seuche nicht nur eine genetische Eigenart oder das Ergebnis einer sitzenden Lebensweise war, sondern auch auf verarbeitete Lebensmittel zurückzuführen war. Als die finnischen Behörden das Problem angingen, gingen sie direkt hinter den Herstellern her. (Die finnische Antwort funktionierte. Jedes Lebensmittel mit hohem Salzgehalt wurde deutlich mit der Warnung „Hoher Salzgehalt“ gekennzeichnet verbesserte medizinische Versorgung – ging einher mit einem Rückgang der Zahl der Todesfälle durch Schlaganfälle und Herzerkrankungen um 75 bis 80 Prozent.)

Karppanens Präsentation wurde mit Applaus begrüßt, aber ein Mann in der Menge schien von der Präsentation besonders fasziniert zu sein, und als Karppanen die Bühne verließ, fing ihn der Mann ab und fragte, ob sie beim Abendessen mehr reden könnten. Ihre Unterhaltung später in dieser Nacht war überhaupt nicht das, was Karppanen erwartet hatte. Sein Gastgeber interessierte sich zwar für Salz, allerdings aus einem ganz anderen Blickwinkel: Der Mann hieß Robert I-San Lin und arbeitete von 1974 bis 1982 als leitender Wissenschaftler für Frito-Lay, das knapp drei Milliarden Dollar teure -ein Jahr Hersteller von Lay's, Doritos, Cheetos und Fritos.

Lins Zeit bei Frito-Lay fiel mit den ersten Angriffen von Ernährungsbefürwortern auf salzige Lebensmittel und den ersten Aufforderungen an die Bundesaufsichtsbehörden zusammen, Salz als „riskanten“ Lebensmittelzusatzstoff neu einzustufen, was ihn strengen Kontrollen hätte unterziehen können. Keine Firma nehme diese Drohung ernster – oder persönlicher – als Frito-Lay, erklärte Lin Karppanen beim Abendessen. Drei Jahre nachdem er Frito-Lay verlassen hatte, war er immer noch ängstlich über seine Unfähigkeit, die Rezepte und Praktiken des Unternehmens effektiv zu ändern.

Zufällig stieß ich auf einen Brief, den Lin drei Wochen nach diesem Abendessen an Karppanen schickte, der in einigen Akten vergraben war, auf die ich Zugriff hatte. Dem Brief beigefügt war ein Memo, das geschrieben wurde, als Lin bei Frito-Lay war und in dem einige der Bemühungen des Unternehmens zur Verteidigung des Salzes beschrieben wurden. Ich habe Lin in Irvine, Kalifornien, aufgespürt, wo wir mehrere Tage damit verbracht haben, die firmeninternen Memos, Strategiepapiere und handschriftlichen Notizen durchzugehen, die er aufbewahrt hatte. Die Dokumente waren ein Beweis für die Besorgnis, die Lin um die Verbraucher hegte, und für die Absicht des Unternehmens, die Wissenschaft nicht dazu zu verwenden, gesundheitliche Bedenken auszuräumen, sondern zu vereiteln. Während ihrer Zeit bei Frito-Lay sprachen Lin und andere Wissenschaftler des Unternehmens offen über den übermäßigen Natriumkonsum des Landes und die Tatsache, dass, wie Lin mir mehr als einmal sagte, „die Menschen salzsüchtig werden“.

Bis 1986 hatte sich nicht viel geändert, außer Frito-Lay befand sich in einer seltenen kalten Phase. Das Unternehmen hatte eine Reihe hochkarätiger Produkte eingeführt, die kläglich scheiterten. Toppels, ein Cracker mit Käsebelag Stuffers, eine Schale mit verschiedenen Füllungen Rumbles, ein mundgerechter Müsli-Snack – sie alle kamen und gingen im Handumdrehen, und das Unternehmen nahm einen Hit von 52 Millionen US-Dollar ein. Ungefähr zu dieser Zeit wurde das Marketingteam von Dwight Riskey, einem Experten für Heißhunger und Stipendiat am Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, unterstützt, wo er Teil eines Wissenschaftlerteams war, das herausfand, dass Menschen ihre Salzgewohnheiten einfach überwinden können indem sie lange genug auf salzige Speisen verzichten, damit ihre Geschmacksknospen zu einem normalen Empfindlichkeitsniveau zurückkehren. Er hatte auch am Glückspunkt gearbeitet und gezeigt, wie der Reiz eines Produkts kontextabhängig ist, teilweise von den anderen Lebensmitteln geprägt wird, die eine Person isst, und dass sie sich mit dem Alter ändert. Dies schien zu erklären, warum Frito-Lay so große Schwierigkeiten hatte, neue Snacks zu verkaufen. Der größte einzelne Kundenblock, die Babyboomer, erreichten das mittlere Alter. Laut der Forschung deutete dies darauf hin, dass ihre Vorliebe für salzige Snacks – sowohl in Bezug auf die Salzkonzentration als auch auf die Menge, die sie aßen – nachlassen würde. Wie der Rest der Snack-Food-Industrie rechnete Frito-Lay aufgrund einer alternden Bevölkerung mit niedrigeren Umsätzen und die Marketingpläne wurden angepasst, um sich noch stärker auf jüngere Verbraucher zu konzentrieren.

Abgesehen davon, dass der Verkauf von Snacks nicht zurückging, wie alle erwartet hatten, ungeachtet der zum Scheitern verurteilten Produkteinführungen von Frito-Lay. Als Riskey eines Tages in seinem Home-Office über die Daten brütete und versuchte zu verstehen, wer all die Snacks konsumierte, stellte Riskey fest, dass er und seine Kollegen die ganze Zeit über die Dinge falsch verstanden hatten. Sie hatten die Essgewohnheiten verschiedener Altersgruppen gemessen und sahen, was sie erwarteten, nämlich dass ältere Verbraucher weniger aßen als Personen in den Zwanzigern. Aber was sie nicht gemessen haben, stellte Riskey fest, ist, wie sich die Naschgewohnheiten der Boomer im Vergleich zu sich als sie in ihren 20ern waren. Als er einen neuen Satz von Verkaufsdaten aufrief und eine sogenannte Kohortenstudie durchführte, die eine einzelne Gruppe im Laufe der Zeit verfolgte, ergab sich ein viel ermutigenderes Bild – jedenfalls für Frito-Lay. Die Babyboomer aßen mit zunehmendem Alter nicht weniger salzige Snacks. „Tatsächlich stieg der Konsum all dieser Segmente – der Kekse, der Cracker, der Süßigkeiten, der Chips – mit zunehmendem Alter dieser Menschen“, sagte Riskey. „Sie aßen nicht nur das, was sie in ihrer Jugend gegessen hatten, sie aßen auch mehr davon.“ Tatsächlich aß jeder im Land im Durchschnitt mehr salzige Snacks als früher. Die Konsumrate stieg jedes Jahr um etwa ein Drittel eines Pfunds, wobei die durchschnittliche Aufnahme von Snacks wie Chips und Käsecrackern über 12 Pfund pro Jahr stieg.

Riskey hatte eine Theorie über die Ursache dieses Anstiegs: Das Essen von echten Mahlzeiten gehörte der Vergangenheit an. Vor allem Babyboomer schienen ihre regelmäßigen Mahlzeiten stark reduziert zu haben. Sie ließen das Frühstück aus, wenn sie frühmorgendliche Besprechungen hatten. Sie ließen das Mittagessen aus, wenn sie aufgrund dieser Besprechungen ihre Arbeit nachholen mussten. Sie ließen das Abendessen aus, wenn ihre Kinder lange draußen blieben oder erwachsen wurden und aus dem Haus auszogen. Und wenn sie diese Mahlzeiten ausließen, ersetzten sie sie durch Snacks. „Wir haben uns dieses Verhalten angeschaut und gesagt: ‚Oh mein Gott, die Leute haben rechts und links die Mahlzeiten ausgelassen‘“, erzählte mir Riskey. "Es war wundervoll." Dies führte zur nächsten Erkenntnis, dass die Babyboomer keine „reife Kategorie ohne Wachstum“ darstellten. Dies ist eine Kategorie mit enormem Wachstumspotenzial.“

Die Lebensmitteltechniker machten sich keine Sorgen mehr über die Erfindung neuer Produkte und wandten sich stattdessen der zuverlässigsten Methode der Branche zu, um Verbraucher dazu zu bringen, mehr zu kaufen: die Line Extension. Zu den klassischen Kartoffelchips von Lay gesellten sich Salt & Vinegar, Salt & Pepper und Cheddar & Sour Cream. Sie brachten Fritos mit Chili-Käse-Geschmack auf den Markt, und Cheetos wurden in 21 Sorten umgewandelt. Frito-Lay hatte einen beeindruckenden Forschungskomplex in der Nähe von Dallas, in dem fast 500 Chemiker, Psychologen und Techniker Forschungen durchführten, die bis zu 30 Millionen US-Dollar pro Jahr kosteten, und das Wissenschaftskorps konzentrierte sich intensiv auf Fragen der Knusprigkeit, des Mundgefühls und des Aromas für jeden dieser Artikel. Zu ihren Werkzeugen gehörte ein 40.000-Dollar-Gerät, das einen Kaumund simulierte, um die Chips zu testen und zu perfektionieren und Dinge wie den perfekten Bruchpunkt zu entdecken: Menschen mögen einen Chip, der mit etwa vier Pfund Druck pro Quadratzoll bricht.

Um ein besseres Gefühl für ihre Arbeit zu bekommen, habe ich Steven Witherly angerufen, einen Lebensmittelwissenschaftler, der einen faszinierenden Leitfaden für Brancheninsider mit dem Titel „Warum Menschen Junk Food mögen“ geschrieben hat. Ich brachte ihm zwei Einkaufstüten mit verschiedenen Chips nach Geschmack. Er hat sich direkt auf die Cheetos konzentriert. „Dies“, sagte Witherly, „ist in Bezug auf pures Vergnügen eines der wunderbarsten Nahrungsmittel auf dem Planeten.“ Er hat ein Dutzend Eigenschaften der Cheetos abgehakt, die das Gehirn dazu bringen, mehr zu sagen. Aber das, worauf er sich am meisten konzentrierte, war die unheimliche Fähigkeit des Puffs, im Mund zu schmelzen. „Das nennt man verschwindende Kaloriendichte“, sagte Witherly. „Wenn etwas schnell schmilzt, denkt Ihr Gehirn, dass es keine Kalorien enthält. . . Du kannst es einfach für immer essen.“

Was ihre Marketingprobleme betrifft, so beeilten sich die Führungskräfte von Frito-Lay, ihren Wall Street-Investoren bei einem Treffen im März 2010 zu sagen, dass die 1,4 Milliarden Boomer weltweit nicht vernachlässigt würden, und verdoppelten ihre Bemühungen, um genau zu verstehen, was die Boomer am meisten wollten ein Snack-Chip. Was im Grunde alles war: großartiger Geschmack, maximale Glückseligkeit, aber minimale Schuldgefühle in Bezug auf die Gesundheit und mehr Reife als Puffs. „Sie naschen viel“, sagte Ann Mukherjee, Chief Marketing Officer von Frito-Lay, den Investoren. „Aber was sie suchen, ist ganz anders. Sie suchen nach neuen Erfahrungen, echten Essenserlebnissen.“ Frito-Lay erwarb Stacys Pita Chip Company, die von einem Ehepaar aus Massachusetts gegründet wurde, das Mitte der 1990er Jahre Sandwiches für Lebensmittelwagen herstellte und begann, ihren Kunden Pita-Chips zu servieren. In Frito-Lays Händen enthielten die Pita-Chips durchschnittlich 270 Milligramm Natrium – fast ein Fünftel des empfohlenen Maximums eines ganzen Tages für die meisten amerikanischen Erwachsenen – und waren ein großer Hit unter den Boomern.

Die Führungskräfte von Frito-Lay sprachen auch über das anhaltende Streben des Unternehmens nach einem „Designer-Natrium“, von dem sie hofften, dass es in naher Zukunft ihre Natriumbelastung um 40 Prozent senken würde. Über entgangene Umsätze muss man sich dort keine Sorgen machen, versicherte der CEO des Unternehmens, Al Carey, seinen Investoren. Die Boomer würden weniger Salz als grünes Licht für Snacks sehen wie nie zuvor.

Hier ist ein Paradox am Werk. Einerseits ist die Reduzierung von Natrium in Snacks lobenswert. Andererseits können diese Veränderungen durchaus dazu führen, dass die Verbraucher mehr essen. „Die große Sache, die hier passieren wird, ist, die Barrieren für Boomer zu beseitigen und ihnen die Erlaubnis zum Snacken zu geben“, sagte Carey. Die Aussichten für salzarme Snacks seien so überwältigend, dass das Unternehmen mit dem Designersalz den härtesten Markt für Snacks erobern wollte: die Schule. Er zitierte zum Beispiel die von Bill Clinton und der American Heart Association verfochtene Initiative für Schulnahrung, die versucht, die Ernährung von Schulnahrung durch Begrenzung der Salz-, Zucker- und Fettbelastung zu verbessern. „Stell dir das vor“, sagte Carey. „Ein Kartoffelchip, der gut schmeckt und sich für die Clinton-A.H.A. Bündnis für Schulen. . . . Wir denken, wir haben Möglichkeiten, all dies auf einem Kartoffelchip zu tun, und stellen uns vor, dieses Produkt in Schulen zu bringen, wo Kinder dieses Produkt haben und damit aufwachsen und sich beim Essen wohl fühlen können.“

Careys Zitat erinnerte mich an etwas, das ich zu Beginn meiner Berichterstattung gelesen hatte, einen 24-seitigen Bericht, der 1957 von einem Psychologen namens Ernest Dichter für Frito-Lay erstellt wurde. Die Chips des Unternehmens, schrieb er, verkauften sich aus einem einfachen Grund nicht so gut wie möglich: „Während die Leute Kartoffelchips mögen und genießen, fühlen sie sich schuldig, sie zu mögen. . . . Unbewusst erwarten die Leute, dafür bestraft zu werden, dass sie ‚sich gehen lassen‘ und sie genießen.“ Dichter zählte sieben „Ängste und Widerstände“ zu den Chips auf: „Du kannst nicht aufhören sie zu essen sie machen dick sie sind nicht gut für dich sie sind fettig und unordentlich zu essen sie sind zu teuer die Reste sind schwer aufzubewahren und sie sind schlecht für Kinder.“ Den Rest seines Memos verbrachte er damit, seine Rezepte auszuarbeiten, die mit der Zeit nicht nur von Frito-Lay, sondern von der gesamten Branche weit verbreitet wurden. Dichter schlug vor, dass Frito-Lay das Wort „frittiert“ in Bezug auf seine Chips vermeidet und stattdessen den gesünder klingenden Begriff „toasted“ verwendet. Um der „Angst vor dem Loslassen“ entgegenzuwirken, schlug er vor, die Chips in kleinere Tüten umzupacken.„Die ängstlicheren Verbraucher, die die größten Ängste vor ihrer Fähigkeit haben, ihren Appetit zu kontrollieren, werden dazu neigen, die Funktion der neuen Packung zu spüren und sie auszuwählen“, sagte er.

Dichter riet Frito-Lay, seine Chips aus dem Reich der Zwischenmahlzeiten zu entfernen und sie zu einem allgegenwärtigen Artikel in der amerikanischen Ernährung zu machen. „Der verstärkte Einsatz von Kartoffelchips und anderen Lay's-Produkten im regulären Speiseangebot von Restaurants und Sandwich-Bars sollte konzentriert gefördert werden“, nennt Dichter eine Reihe von Beispielen: „Kartoffelchips mit Suppe, mit Früchten“ oder Gemüsesaft Vorspeisen Kartoffelchips als Gemüse zum Hauptgericht Kartoffelchips mit Salat Kartoffelchips mit Eierspeisen zum Frühstück Kartoffelchips mit Sandwichbestellungen.“

Im Jahr 2011 veröffentlichte das New England Journal of Medicine eine Studie, die ein neues Licht auf die Gewichtszunahme in Amerika wirft. Die Probanden – 120.877 Frauen und Männer – waren alle im Gesundheitsbereich tätig und waren wahrscheinlich ernährungsbewusster, sodass die Ergebnisse den Gesamttrend möglicherweise unterschätzen. Mit Daten aus dem Jahr 1986 überwachten die Forscher alles, was die Teilnehmer aßen, sowie ihre körperliche Aktivität und ihr Rauchen. Sie fanden heraus, dass die Teilnehmer alle vier Jahre weniger trainierten, mehr fernsahen und durchschnittlich 3,35 Pfund zunahmen. Die Forscher analysierten die Daten nach dem Kaloriengehalt der verzehrten Lebensmittel und fanden heraus, dass rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch, zuckergesüßte Getränke und Kartoffeln, einschließlich Püree und Pommes Frites, die Hauptfaktoren für die Gewichtszunahme waren. Aber das größte gewichtsfördernde Lebensmittel war der Kartoffelchip. Der Überzug aus Salz, der Fettgehalt, der das Gehirn mit sofortigen Genussgefühlen belohnt, der Zucker, der nicht als Zusatzstoff, sondern in der Stärke der Kartoffel selbst vorhanden ist – all dies macht sie zum perfekten Suchtmittel. „Die Stärke wird leicht aufgenommen“, sagte mir Eric Rimm, außerordentlicher Professor für Epidemiologie und Ernährung an der Harvard School of Public Health und einer der Autoren der Studie. „Schneller sogar als eine ähnliche Menge Zucker. Die Stärke wiederum lässt den Glukosespiegel im Blut in die Höhe schnellen“ – was zu einem Verlangen nach mehr führen kann.

Wenn Amerikaner nur gelegentlich und in kleinen Mengen naschen würden, würde dies nicht das enorme Problem darstellen, das es darstellt. Aber weil über Jahrzehnte so viel Geld und Mühe in die Entwicklung und den anschließenden Verkauf dieser Produkte gesteckt wurde, sind die Auswirkungen scheinbar nicht mehr aufzulösen. Mehr als 30 Jahre sind vergangen, seit Robert Lin zum ersten Mal mit Frito-Lay über die Notwendigkeit des Unternehmens verwickelt war, sich mit der Formulierung seiner Snacks zu befassen, aber als wir an seinem Esszimmertisch saßen und seine Aufzeichnungen durchsuchten, spürte er das Bedauern spielte immer noch auf seinem Gesicht. Seiner Ansicht nach waren drei Jahrzehnte verloren, Zeit, die er und viele andere kluge Wissenschaftler hätten damit verbringen können, nach Wegen zu suchen, die Abhängigkeit von Salz, Zucker und Fett zu lindern. "Ich konnte nicht viel dagegen tun", sagte er mir. "Die Öffentlichkeit tut mir so leid."

NS. „Diese Leute brauchen viele Dinge, aber sie brauchen keine Cola.“

Die wachsende Aufmerksamkeit der Amerikaner auf das, was sie in den Mund nehmen, hat ein neues Gerangel der Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln ausgelöst, um gesundheitliche Bedenken auszuräumen. Auf Druck der Obama-Regierung und der Verbraucher haben unter anderem Kraft, Nestlé, Pepsi, Campbell und General Mills damit begonnen, die Menge an Salz, Zucker und Fett in vielen Produkten zu reduzieren. Und als Verbraucherschützer auf mehr staatliche Eingriffe drängten, machte Coca-Cola im Januar Schlagzeilen, indem es Anzeigen veröffentlichte, die für sein abgefülltes Wasser und kalorienarme Getränke als Mittel zur Bekämpfung von Fettleibigkeit bewarben. Wie vorhersehbar, zogen die Anzeigen eine neue Salve der Verachtung von Kritikern auf sich, die auf die anhaltenden Bemühungen des Unternehmens hinwiesen, zuckerhaltige Cola zu verkaufen.

Einer der anderen Führungskräfte, mit denen ich ausführlich gesprochen habe, war Jeffrey Dunn, der 2001 im Alter von 44 Jahren als President und Chief Operating Officer in Nord- und Südamerika mehr als die Hälfte des Jahresumsatzes von Coca-Cola in Höhe von 20 Milliarden US-Dollar leitete. Um so viel Marktanteil wie möglich zu kontrollieren, dehnte Coke sein aggressives Marketing auf besonders arme oder gefährdete Gebiete der USA aus, wie New Orleans – wo die Menschen doppelt so viel Cola tranken wie der nationale Durchschnitt – oder Rom, Georgia. wo die Pro-Kopf-Aufnahme fast drei Cola pro Tag betrug. In der Coke-Zentrale in Atlanta wurden die größten Verbraucher als „Heavy User“ bezeichnet. „Das andere Modell, das wir verwenden, hieß ‚Drinks and Drinkers‘“, sagte Dunn. „Wie viele Trinker habe ich? Und wie viele Getränke trinken sie? Wenn Sie einen dieser starken Konsumenten verlieren würden, wenn sich jemand gerade dazu entschließen würde, mit dem Trinken von Cola aufzuhören, wie viele Trinker müssten Sie dann bei geringer Geschwindigkeit gewinnen, um diesen starken Konsument auszugleichen? Die Antwort ist viel. Es ist effizienter, meine bestehenden Benutzer dazu zu bringen, mehr zu trinken.“

Einer von Dunns Leutnants, Todd Putman, der von 1997 bis 2001 bei Coca-Cola arbeitete, sagte, das Ziel sei viel größer geworden, als nur die konkurrierenden Marken zu schlagen, die Coca-Cola anstrebte, alles andere zu verkaufen, was die Leute tranken, einschließlich Milch und Wasser. Die Bemühungen der Marketingabteilung liefen auf eine Frage hinaus, sagte Putman: "Wie können wir öfter mehr Unzen in mehr Körper treiben?" (Als Reaktion auf Putmans Bemerkungen sagte Coke, dass sich seine Ziele geändert haben und dass es sich jetzt darauf konzentriert, den Verbrauchern mehr kalorienarme oder kalorienfreie Produkte anzubieten.)

In seiner Funktion unternahm Dunn häufig Reisen nach Brasilien, wo das Unternehmen vor kurzem damit begonnen hatte, den Konsum von Cola unter den vielen in Brasilien lebenden Brasilianern zu erhöhen favelas. Die Strategie des Unternehmens bestand darin, Cola in kleinere, günstigere 6,7-Unzen-Flaschen zu jeweils nur 20 Cent umzupacken. Coke war nicht der Einzige, der Brasilien als einen potenziellen Segen sah. Nestlé begann, Bataillone von Frauen zu entsenden, um arme Viertel zu bereisen und verarbeitete Lebensmittel nach amerikanischer Art von Tür zu Tür zu verkaufen. Aber Coke war Dunns Sorge, und auf einer Reise, als er durch eine der verarmten Gegenden ging, hatte er eine Offenbarung. „Eine Stimme in meinem Kopf sagt: ‚Diese Leute brauchen viele Dinge, aber sie brauchen keine Cola.‘ Ich hätte mich fast übergeben.“

Dunn kehrte nach Atlanta zurück, entschlossen, einige Änderungen vorzunehmen. Er wollte das Limonadengeschäft nicht aufgeben, aber er wollte versuchen, das Unternehmen in einen gesünderen Modus zu bringen, und er drängte unter anderem darauf, die Vermarktung von Cola an öffentlichen Schulen einzustellen. Die unabhängigen Firmen, die Cola abfüllten, betrachteten seine Pläne als reaktionär. Ein Direktor eines Abfüllers schrieb einen Brief an den CEO und den Vorstand von Coke und bat um Dunns Kopf. "Er sagte, was ich getan habe, sei das Schlimmste, was er in 50 Jahren im Geschäft gesehen habe", sagte Dunn. „Nur um diese verrückten linken Schulbezirke zu besänftigen, die versucht haben, die Leute davon abzuhalten, ihre Cola zu trinken. Er sagte, ich sei der Firma peinlich, und ich sollte gefeuert werden.“ Im Februar 2004 war er.

Dunn erzählte mir, dass es nicht einfach sei, heute über Cokes Geschäft zu sprechen, und da er weiterhin im Lebensmittelgeschäft tätig ist, auch nicht ohne Risiko. „Du willst wirklich nicht, dass sie dir böse sind“, sagte er. „Und ich meine nicht, dass ich am Ende der Bucht lande. Aber sie haben keinen Sinn für Humor, wenn es um dieses Zeug geht. Sie sind ein sehr, sehr aggressives Unternehmen.“

Als ich Dunn traf, erzählte er mir nicht nur von seinen Jahren bei Coke, sondern auch von seinem neuen Marketingprojekt. Im April 2010 traf er sich mit drei Führungskräften von Madison Dearborn Partners, einer in Chicago ansässigen Private-Equity-Gesellschaft mit einem breitgefächerten Beteiligungsportfolio. Sie haben Dunn vor kurzem eingestellt, um eine ihrer neuesten Akquisitionen durchzuführen – einen Lebensmittelproduzenten im San Joaquin Valley. Als sie im Besprechungsraum des Hotels saßen, hörten sich die Männer Dunns Marketing-Pitch an. Er sprach davon, dem Produkt eine kühne und respektlose Persönlichkeit zu verleihen und die Idee zu vermitteln, dass dies das ultimative Snack-Food ist. Er ging detailliert darauf ein, wie er ein spezielles Segment der 146 Millionen Amerikaner ansprechen würde, die regelmäßig Snacks essen – Mütter, Kinder, junge Berufstätige – Menschen, die „ihr Snack-Ritual frisch halten, indem sie ein neues Lebensmittelprodukt probieren, wenn es anfängt“. ihre Aufmerksamkeit.“

Wie er in der Werbekampagne für diesen Snack strategisches Storytelling einsetzen würde, erklärte er mit einem mit viel Kalkül entwickelten Schlagwort: „Eat 'Em Like Junk Food“.

Nach 45 Minuten klickte Dunn die letzte Folie ab und bedankte sich bei den Männern für ihr Kommen. Das Portfolio von Madison umfasste das größte Burger King-Franchise der Welt, die Ruth's Chris Steak House-Kette und einen Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln namens AdvancePierre, dessen Angebot das Jamwich umfasst, ein Erdnussbutter-Gelee-Gerät, das gefroren, ohne Kruste und eingebettet in vier Arten von Zucker.

Der Snack, den Dunn verkaufen wollte: Karotten. Einfache, frische Karotten. Ohne Zuckerzusatz. Keine cremige Sauce oder Dips. Kein Salz. Nur Babykarotten, gewaschen, in Tüten verpackt und dann in den tödlich langweiligen Warengang verkauft.

„Wir verhalten uns wie ein Snack, kein Gemüse“, sagte er den Investoren. „Wir nutzen die Regeln von Junk Food, um die Baby-Karotten-Konversation anzuheizen. Wir sind Pro-Junk-Food-Verhalten, aber Anti-Junk-Food-Establishment.“

Die Investoren dachten nur an Verkäufe. Sie hatten bereits einen der beiden größten Farmproduzenten von Babykarotten im Land gekauft und Dunn damit beauftragt, den gesamten Betrieb zu leiten. Jetzt, nach seinem Pitch, waren sie erleichtert. Dunn hatte herausgefunden, dass der Einsatz der eigenen Marketingtricks der Branche besser funktionieren würde als alles andere. Er schöpfte aus der Trickkiste, die er in seinen 20 Jahren bei Coca-Cola beherrschte, wo er eine der wichtigsten Regeln für verarbeitete Lebensmittel lernte: Der Verkauf von Lebensmitteln ist genauso wichtig wie die Lebensmittel selbst.

Später beschrieb Dunn mir seine neue Tätigkeit und erzählte mir, dass er für seine Coca-Cola-Jahre Buße tut. „Ich bezahle meine karmischen Schulden“, sagte er.


Fast-Food-Restaurants&rsquo hinterhältigste Tricks

Der Slogan von Burger King lautete einst: &bdquoEs schmeckt einfach besser&rdquo Und obwohl wohl kaum jemand gegen die Köstlichkeit eines saftigen Burgers oder einer heißen Portion Pommes frites argumentieren würde, gibt es doch kein Geheimnis, warum er deiner Meinung nach so gut schmeckt. &bdquoFast-Food-Unternehmen haben ein Ziel: Sie dazu zu bringen, in ihr Restaurant zu kommen und nicht zum Lokal auf der anderen Straßenseite&rdquo, sagt Brian Wansink, Ph.D., Autor von Slim by Design: Gedankenlose Esslösungen für den Alltag und ein führender Experte für Essverhalten und Lebensmittelmarketing.

Wansink argumentiert, dass Fastfood-Restaurants keine bösen und einfach nur geschäftsorientierten Unternehmen sind. Aber er gibt zu, dass die meisten Restaurants ihre Rezepte, ihr Essensumfeld und ihre Werbekampagnen optimieren, damit Sie sich nach einem Big Mac über einen Whopper oder nach einem Frosty mehr als nach einem McFlurry sehnen. Hier sind acht geheime Tricks, mit denen die meisten großen Fast-Food-Ketten Sie verführen.

Super lecker. Heiß und saftig. Restaurants kennzeichnen ihre Lebensmittel speziell, um die Begierde zu erhöhen, sagt Wansink.

&ldquoDie Verwendung beschreibender Keywords hat einen phänomenalen Einfluss darauf, wie wir ein kulinarisches Erlebnis sehen&ldquo, sagt er. &ldquoWenn man einen Hamburger als saftig vermarktet, essen die Leute ihn und denken: &lsquoMensch, das ist unglaublich saftig!&rsquo&ldquo

Der Burger muss sich natürlich behaupten, aber dein Geschmackserlebnis ist unglaublich subjektiv. Die Benennung von Artikeln mit beschreibenden Begriffen wie &ldquosmokehouse burger&rdquo oder &ldquobuttery Biscuit&rdquo stellt sicher, dass dies die Merkmale sind, die sich von anderen abheben und Ihr Erlebnis verbessern.

Es ist leicht, sich dem Einfluss zu entziehen, wenn Sie dank TiVo Pizza Hut-Werbung überspringen können, aber wie sieht es mit Ihrer Fahrt zur Arbeit aus? Eine UCLA-Studie aus dem Jahr 2013 ergab, dass Gebiete mit mehr Außenwerbung für Fast Food und Erfrischungsgetränke eher übergewichtige Bewohner haben als Orte, an denen Außenwerbung für andere Waren war.

Fast jede Kette macht es: Nach der Fernsehzeit geben die meisten Fast-Food-Unternehmen laut dem Yale Rudd Center for Food Policy & Obesity mehr für Reklametafeln, Buswerbung und andere Außenflächen aus als für andere Medien.

Upselling&mdasha-Marketingstrategie, die Upgrades oder Add-ons fördert&mdashen Kunden dazu ermutigt, einen kleinen Betrag auszugeben, um auf eine größere Portion Lebensmittel umzusteigen. Und während Sie denken, dass Sie einen Deal machen, kosten Sie diese sogenannten Schnäppchen tatsächlich mehr.

&bdquoDas Restaurant verdient mehr Geld, während Sie in Wirklichkeit nur zusätzliche Kalorien kaufen“, sagt Margo Wootan, D.Sc. vom Center for Science in the Public Interest, einer gemeinnützigen Überwachungsgruppe, die sich für sicherere und gesündere Lebensmittel einsetzt.

Tatsächlich hat eine Studie aus dem Jahr 2010 im Zeitschrift für öffentliche Ordnung und Marketing fanden heraus, dass sich die Leute bei der Auswahl unter den gleichen Artikeln für größere Portionen entschieden, wenn sie als Kombi-Mahlzeit kauften, als à la carte.

Bundles und Upgrades bedeuten tatsächlich unnötiges Geld und Kalorien: Die Verdopplung Ihres Getränks von 7-Eleven's Gulp auf einen Double Gulp kostet Sie nur 52 Cent extra, aber es enthält 400 zusätzliche Kalorien. . . und das sind immer noch 52 Cent, die Sie sonst ausgegeben hätten, sagt Wootan.

Restaurants wissen, dass ein Geruch Heißhunger auslösen kann, und die meisten Lebensmittelbetriebe nutzen dies, sagt Wansink.

Tatsächlich stehen ihnen ganze Unternehmen zur Seite: ScentAir hat es unter anderem geschafft, den Geruch von Waffeltüten, Popcorn, Zimtschnecken, Kaffee und sogar gegrillten Hamburgern nachzuahmen. Sie verkaufen die Düfte an Orte, die künstliche Gerüche verwenden, um das natürliche Aroma eines Lebensmittels zu ersetzen oder das echte Aroma zu verstärken.

Und während die überwiegende Mehrheit ihrer Kundenlisten offengelegt ist, sind die auf der Website von ScentAir enthaltenen McDonalds-Unternehmen, die unter anderem Apfelkuchen verwenden, um Sie daran zu erinnern, ein Dessert zu bestellen und 7-Eleven zu bestellen.

Und der Geruch kann sogar dazu führen, dass Ihr Essen besser schmeckt: Das Team von Wansink hat eine Studie durchgeführt, die festgestellt hat, dass Geruchsgerüche, die mit dem übereinstimmen, was Sie essen, dazu führen, dass Sie das Essen mehr mögen.

&bdquoEs macht das kulinarische Erlebnis für die Leute definitiv attraktiver, aber leider macht es auch Lust auf Pommes statt Salat&bdquo, fügt er hinzu.

Wenn Sie Ihre Familie ernähren, in Ruhe essen und Ihre Kinder unterhalten könnten, würden Sie das tun? Darauf setzen die meisten Fast-Food-Lokale.

&bdquoKinder kümmern sich genauso um das Essen wie um das Bällebad von McDonald&rdquo&rdquo, sagt Wansink. &bdquoAls Elternteil beeinflußt mich die Möglichkeit, etwas Arbeit zu erledigen, während meine Kinder 45 Minuten lang unterhalten werden, definitiv dazu, Restaurants mit einem Spielplatz gegenüber anderen in Betracht zu ziehen.&ldquo

Wendy&rsquos, McDonald&rsquos, Pizza Hut, In-N-Out Burger, Carl&rsquos Jr., Burger King&mdashwarum haben sie alle das gleiche Farbschema? Denn Rot und Gelb machen nachweislich Lust auf mehr.

Eine Handvoll Studien zeigen, dass Gelb den Appetit anregt, teilweise weil das Sehen der Farbe tatsächlich dazu führt, dass Ihr Gehirn Serotonin, das Glückshormon, ausschüttet. Und eine Studie der University of Rochester hat ergeben, dass Menschen, die rot sehen, schneller und stärker reagieren, wie das Inhalieren Ihres Burgers in weniger als 2 Minuten.

Die meisten von uns versäumen es, zu fragen: &bdquoWas ist drin?&rdquo, wenn es so gut schmeckt wie McDonalds-Pommes. Schließlich wissen wir, dass Fett, Zucker und Salz alles Leckere machen und süchtig machen. Aber der Geschmack kann von mehr als ein paar zusätzlichen Gewürzen herrühren.

Chicken McNuggets zum Beispiel bestehen aus echtem Chicken&mdashin neben Dimethylpolysiloxan, einem Antischaummittel, das auch in Silly Putty Propylenglykol verwendet wird, einer Chemikalie, die in Frostschutzmitteln und autolysiertem Hefeextrakt vorkommt, einer Chemikalie ähnlich MSG, deren Hauptzweck darin besteht, künstlich verbessern den Geschmack und das Verlangen von Speisen.

Wendy&rsquos Frosty enthält Guarkernmehl, Zellulosegummi und Carrageenan&mdas verwendet wird, um eine dickere Textur herzustellen, was Studien gezeigt haben, dass Menschen befriedigender sind.

Außerdem können raffinierte Kohlenhydrate, zu denen fast alles gehört, was in einem Fast-Food-Lokal serviert wird, ein ähnliches Verlangen auslösen, wie es bei Drogensüchtigen der Fall ist, so eine Studie aus dem Jahr 2013 American Journal of Clinical Nutrition.

Alleine zu essen ist mächtig einsam, aber viel gesünder: Studien zeigen, dass man etwa 30 Prozent mehr konsumiert, wenn man mit einer anderen Person zusammen ist, sagt Wansink.

Wenn Ihr Kumpel ein Dessert kauft, fühlen Sie sich berechtigter, auch eines zu bekommen. Und je größer die Gruppe, desto nachsichtiger ist man: &bdquoIn einer Gruppe von sieben oder mehr Personen verbrauchen die Leute durchschnittlich etwa 90 Prozent mehr Kalorien als wenn sie allein sind&bdquo, fügt er hinzu.

Und mit geräumigen Tischen, ohne Komplikationen eines Kellners oder geteilten Schecks und tollen Angeboten wie zwei großen Pizzen für 10 Dollar oder Hühncheneimern in Familiengröße sind Fast-Food-Restaurants eine Oase für die Unterbringung so großer Gruppen wie möglich .


22 Antworten

[…] es, um einige Ihrer alten Favoriten noch einmal zu besuchen, oder studieren Sie es sorgfältig, um einige neue Juwelen zu entdecken.Quelle:http://www.thecooksden.com/top-100-cooking-shows/ Gepostet von Mike Devlino um 06:38 Labels: Edelsteine, alte Favoriten, Video […]

Ich bekomme nur 8 Kanäle, wo finde ich diese Sendungen?

[…] The Cook’s Den hat viel Zeit und rangiert die 100 besten Kochshows aller Zeiten. Sie erhalten eine “A” für Anstrengung, aber Sie müssen nach dem Unterricht für […] bleiben.

Eine andere, die sehr gut ist und nicht auf der Liste steht, ist “After Hour with Daniel”, Daniel Boulud kocht für seine Kochfreunde und das Essen ist fantastisch.

Offensichtlich ist der Ersteller dieser Liste halbbehindert. Emeril Live ist auf Platz 100?

Ich habe mich gefreut, dass Sie eine gute Auswahl an Shows aus der englischsprachigen Welt hatten, darunter auch einige kanadische Juwelen. Aber wenn ich es nicht verpasst habe, haben Sie meine allerliebste kanadische Kochshow, Pasquale’s Kitchen Express, nicht aufgenommen.

Als guter Mann und guter Koch (und auch als anständiger Sänger) unterhielt Pasquale viele Jahre lang die überwiegend italienische Einwandererbevölkerung in Toronto und Umgebung.

Obwohl es eher kurzlebig war, liebte ich “Abenteuer mit Ruth” (Reichl). Eine perfekte Mischung aus exotischen Reiseberichten und einzigartigem, aber absolut schmackhaftem Essen. Sie hatte sogar Prominente!

Außerdem gab es im Food Network zwischen 2003 und 2004 eine wunderbare Show namens “Melting Pot”, die für jeden Tag der Woche eine andere ethnische Küche zeigte. Es war eine Art Ausgangspunkt für Stars wie Michael Symon und Aaron Sanchez.

Und obwohl ich die Kandidaten normalerweise hasse, verpasse ich “Chopped” nie, weil ich es liebe, mir vorzustellen, was ich mit den mysteriösen Korbzutaten kochen würde. Es hat mir viele tolle Ideen gegeben!

Obwohl ich keine RIESIGEN Fans der folgenden bin, finde ich sie viel besser als viele andere, die es auf Ihre Liste geschafft haben, also möchte ich Ming Tsai, Sara Moulton, Michael Chiarello, Ina Garten und && #8230 Ich kann nicht glauben, dass ich das sage, Tyler Florence (ich dachte, “Food 911” wäre ein großartiges Konzept und normalerweise ziemlich lehrreich).

Cooking Live With Sara Moulton hätte in Ihren Top 10 sein sollen! Es war eine der besten und lehrreichsten Food-Shows aller Zeiten!

[…] Siehe die Liste Weiterführende Literatur: Good Things Utah Cookbook: Recipes from 2003 Language Exploration and Awareness: A Resource Book for Teachers Human Resources In Healthcare: Managing for Success, Third Edition […]

In die gleiche Richtung wie Alton Brown war David Rosengartens Taste, einer meiner persönlichen Favoriten aller Zeiten. Wie oft wird Emeril erwähnt? Ich liebte seine Show, als er kein Live-Publikum und keine Band hatte und nicht ständig “KICK IT UP!” sagte. So sehr ich es auch liebte, den sparsamen Gourmet zu sehen, sein nichtjüdisches und anständiges Fernsehverhalten täuschte über sein wahres böses Selbst hinweg. Ich kann nicht einmal mehr an ihn denken, geschweige denn, seine Show zu sehen, ohne ein ungutes Gefühl in der Magengrube zu haben.

Kein Ming Tsai macht mich traurig.

[…] Gegrillter Hai vor dem Schlafengehen. Möchten Sie mehr über eine erhebendere Reihe von Shows lesen? Sehen Sie sich hier die 100 besten Kochshows aller Zeiten an. Viel Spaß mit der Liste. Und vermeiden Sie auf jeden Fall die Shows. Klicken Sie hier, um die Liste zu sehen, die in […] veröffentlicht wurde

Melissa d’Arabian ist einfach nur nervig. Ich kann vielleicht 5 Minuten mit ihr umgehen. Und wie kam Hell’s Kitchen in die Best of List, während Top Chef es auf die Worst List schaffte.

David Rocco ist italienisch-kanadisch, also denke ich, dass diese nasale Stimme, auf die Sie sich beziehen, tatsächlich sein Akzent ist.

Ich glaube, Sie irren sich, dass Dione Lucas die erste Frau mit einer Kochshow ist. Lena Richard hatte ab 1947 eine Kochshow in New Orleans. Obwohl Lucas möglicherweise eine nationale Show hatte, im Gegensatz zu der lokalen Show, die Richard hatte. Sie war auf WDSU.

Wie zum Teufel ist Urban Bauer in die Liste der besten Kochshows geraten, die Rezepte waren manchmal einfallslos und verwirrend (warte, mach das die ganze Zeit). . und lass mich nicht mit dem Gastgeber anfangen.
Und wie kommt es, dass Spitzenkoch und Barfuß-Contesa in der schlechtesten Liste gelandet sind? Ich habe diese 2 Shows absolut geliebt!

[…] http://www.thecooksden.com/top-100-cooking-shows/2 Gepostet am 10. April 2011 von admin. Dieser Beitrag wurde unter Essen veröffentlicht. Setzen Sie ein Lesezeichen für den Permalink. « 7 glanzlose Schritte zu besserem Schreiben […]

Ich vermisse irgendwie meine Lieblingssendung mit Heston Blumenthal.

wow.. Nummer 96 ist eine großartige Show, ich mag es, wie du das Gefühl hast, “hemdlose Szenen” und hautenge Kleidung zu erwähnen, aber wenn es eine Frau wäre, wäre das natürlich völlig in Ordnung. Wenn Sie Ihre Meinung zu einer Kochsendung davon beeinflussen lassen, habe ich keinen weiteren Grund, diese Liste weiter zu lesen.


Dieses Rezept von Anthony Bourdain erfordert eine große Dose zerdrückte Tomaten und etwas frische Chorizo ​​sowie vier Dutzend kleine Muscheln.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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So funktioniert Backpropagation

Hier waren die Schritte im Kontext meiner Geschichte:

  1. Meine Eltern und meine Schwester haben mir beide Antworten gegeben. Ich behielt sie beide im Hinterkopf und entschied mich für eine Antwort von Fenster.
  2. Ich habe meine Antwort mit der richtigen Antwort meines Lehrers verglichen.
  3. Fenster war völlig falsch. Die Antwort war 2.
  4. Ich schaute zurück zu meinen Quellen, um herauszufinden, wo ich einen Fehler gemacht hatte. Meine Eltern sind eindeutig schlauer als meine Schwester.
  5. Ich beschloss, von nun an meinen Eltern mehr zu vertrauen als meiner Schwester.
  6. Ich verwende meine neue Methodik, um die Antwort auf 2+2 herauszufinden.

Hier ist der Überblick in Bezug auf maschinelles Lernen:

  1. Führen Sie einen Feedforward-Vorgang durch.
  2. Vergleichen Sie die Ausgabe des Modells mit der gewünschten Ausgabe.
  3. Berechnen Sie den Fehler mit der Fehlerfunktion.
  4. Führen Sie den Feedforward-Vorgang rückwärts aus.
  5. Aktualisieren Sie die Gewichte.
  6. Spülen und wiederholen.

Was ist der Vorteil des Rauchens von Fleisch?

Sie fragen sich vielleicht – wenn das Rauchen ein langwieriger Prozess ist, warum sich dann so viel Mühe geben?

Denn geräuchertes Fleisch ist einfach leckerer! Der Geschmack von geräuchertem Fleisch kann in drei Aspekten wahrgenommen werden Geschmack, Rinde und Zartheit.

Geschmack

Das Rauchen Ihres Fleisches niedrig und langsam verleiht a einzigartiger Geschmack des Fleisches. Dieser Geschmack kann mit anderen Garmethoden nicht erreicht werden wie grillen oder backen.

Um in die Wissenschaft einzusteigen, wenn der Verbrennungsprozess stattfindet, entsteht Rauch. Wenn das Fleisch diesem Rauch (und dieser Hitze) ausgesetzt ist, verursacht dies physikalische und chemische Veränderungen im Fleisch, die als Denaturierung bezeichnet werden.

Die Denaturierung ist ein komplexer Prozess, aber vereinfacht gesagt beginnen die Proteine ​​im Fleisch, ihre Natur zu verändern. Die Aminosäuren und reduzierenden Zucker im Fleisch reagieren, wodurch das Fleisch braun wird. Diese Bräunung erzeugt einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Färbung der Lebensmittel. Darüber hinaus enthält der Grillrauch über 100 verschiedene Verbindungen und Phenole. Der Rauch verbindet sich mit dem Fleisch zu neuen Geschmacksstoffen.

Man könnte sagen, es ist ein kleines Chemielabor direkt in Ihrem Garten! Dieses einzigartige Aroma macht die ganze Zeit und Mühe wert, die in das Garen des Fleisches gesteckt werden.

Bellen

Die Rinde ist ein unglaublich reichhaltige Kruste, die sich auf Ihrem geräucherten Fleisch bildet, wenn es langsam und langsam gegart wird.

BBQ Bark entsteht, wenn der Rauch des Brennholzes mit dem auf die feuchte Oberfläche des Fleisches aufgetragenen Grillrub reagiert. Eine richtig geformte BBQ-Rinde, die einen süßlichen und rauchigen Geschmack hat.

Zärtlichkeit

Der Vorteil des Räucherns von Fleisch ist, dass es weiches und zartes Fleisch das von den Knochen fällt und im Mund zergeht.

Beim langsamen Garen zersetzen sich Fett und Kollagen des Fleisches. Der Abbau von Kollagen ist für die Zartheit des Fleisches von entscheidender Bedeutung, da Kollagen das Fleisch zäh macht, indem es das Fleisch zusammenhält. Kollagen lässt sich wegen seines hohen Schmelzpunktes nicht leicht rendern, aber wenn es konstanter Hitze ausgesetzt wird, schmilzt es weg. Dieser Vorgang wird als Rendering bezeichnet.

Dieser Prozess führt zu Fleisch mit einer weichen, gelatineartigen Textur. Das geschmolzene Fett und Kollagen machen das Fleisch zudem enorm saftig und saftig.


Ich esse auch aus der Tonne. Na und?

Sasha Hall muss geglaubt haben, sie hätte Glück, als sie vor Tesco einen Mülleimer vorfand, der mit Essen überfüllt war. Sie bediente sich Päckchen mit Kartoffelwaffeln, Pasteten und Schinken – ein kleiner Bruchteil der Ware, die nach dem Zusammenbruch der Gefriertruhen des Ladens aufgegeben worden war. Aber als die Polizei im Haus der 21-Jährigen in Essex eintraf, um sie wegen „Diebstahls durch Auffinden“ zu verhaften, müssen diese Waffeln weniger glücklich ausgesehen haben.

Halle steht nun vor Gericht. Aber wenn sie ein Verbrechen begangen hat, begehe ich es, wie Tausende anderer Freeganer in ganz Großbritannien, täglich. Ich lebe seit mehreren Jahren gesund mit weggeworfenen Lebensmitteln. Ich wähle aus Säcken voller schwer verpackter Sushi, Brot, Fertiggerichte und Obst, alles perfekt essbar, aber weggeworfen, da sie veraltet sind.

Die Polizei hat gesehen, wie ich Taschen durchwühlte, aber sie hat mich höchstens gewarnt, den Bereich ordentlich zu verlassen, als ich ging. Auch ganz richtig.

Diebstahl durch Auffinden sollte natürlich ein Verbrechen sein – wenn Sie das verlorene Portemonnaie von jemandem finden, sind es keine Finder-Bewahrer. Aber es ist nur Diebstahl, wenn der Besitzer nicht absichtlich darauf verzichtet. Wenn eine leere Chipspackung herumfliegt, muss man sie nicht zur Polizei bringen – und einen Haufen Essen in einen Behälter zu packen, sieht so aus, als würde man ihn aufgeben.

Es überrascht mich nicht, dass der Supermarktmanager 999 angerufen wurde. Ich wurde von Verkäufern angeschrien und von Sicherheitskräften misshandelt . Aber es ist deprimierend, dass die Polizei nicht ihren Ermessensspielraum genutzt hat, um Hall nicht anzuklagen.

Wir alle müssen noch einmal über Lebensmittelabfälle nachdenken, von denen Großbritannien jährlich bis zu 20 Millionen Tonnen produziert. Jedes deponierte Mehl bedeutet unnötige Produktion, Verpackung, Transport und Kühlung. Wenn Großbritannien auf den Weltmärkten unnötige Mengen an Lebensmitteln kauft, treibt es die Preise weltweit in die Höhe. Natürlich wäre es am besten, wenn die Geschäfte ihre Überbestände einstellen würden, aber Verschwendung ist in die Geschäftsmodelle vieler Geschäfte eingebaut. Wenn sie jedem Kunden, auch dem letzten des Tages, einen Eindruck von Fülle und Frische bieten wollen, müssen sie die Reste wegwerfen. Ich habe genug Croissants aus den Mülleimern großer Supermarktketten gegessen, um zu wissen, dass sie nicht schuldlos sind.

Das verschwendete Essen gehört nicht auf die Mülldeponie. Wenn es deponiert wird, kompostiert es nicht – es verrottet anaerob und emittiert Methan, ein starkes Treibhausgas. Aber auch alternative Wege, damit umzugehen, sind mangelhaft. Einige Wohltätigkeitsorganisationen leisten hervorragende Arbeit bei der Umverteilung überschüssiger Lebensmittel von den Herstellern an Obdachlosenunterkünfte, aber sie können nicht alle Lebensmittel aus den Supermarkttonnen sammeln. Obwohl die Mengen für inländische Verhältnisse groß sind und es an diesem und wahrscheinlich auch am nächsten Tag perfekt essbar ist, ist es zu langsam und zu teuer, einen Kühlwagen zur Abholung zu schicken. Lebensmittelabfälle können seit der Maul- und Klauenseuche nicht mehr zu Speiseresten für Schweine verarbeitet werden keine Lebensmittelverschwendung erzeugen. Das ist zwar besser, als die Lebensmittel auf eine Deponie zu schicken, aber es ist ein ineffizienter Weg, die Energie in den Lebensmitteln freizusetzen – schließlich entscheidet sich niemand dafür, seinen Boiler mit geschnittenem Brot zu betreiben.

Die Regierung muss die Abfallgesetzgebung verschärfen. Kunden müssen den Unterschied zwischen einem "Mindesthaltbarkeitsdatum" und einem "Verbrauchsdatum" kennen ("Verbrauchsdatum" ist für Lebensmittel, die leicht verderben können, während "Mindesthaltbarkeitsdatum" ein Leitfaden für maximalen Geschmack ist) und akzeptieren, dass sie haben keine Wahl zwischen einem BLT und einem Hühnchen-Mayo-Sandwich, wenn sie spät in den Laden gehen. Aber bis das passiert, werden Lebensmittel nicht verkauft.

Die bestmögliche Verwendung von essbaren Essensresten besteht darin, sie zu essen. Natürlich sollte niemand hungrig genug sein, um Essen aus den Mülleimern holen zu müssen. Aber angesichts der Tatsache, dass wir sowohl Hunger als auch Lebensmittelverschwendung haben, ist es traurig, dass Geschäfte, anstatt die Augen vor Aasfressern zu verschließen, das Essen verderben oder die Polizei schicken, um eine Frau zu verhaften, die ihre Familie mit ein oder zwei Waffeln ernähren wollte.