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Caltabosi a la Pana

Caltabosi a la Pana


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Der gewaschene Reis wird in Salzwasser gekocht. Nach dem Aufkochen waschen und abseihen. Zunge, Kopf, Leber, Herz und Lunge werden separat in Salzwasser und Pfefferkörnern gekocht. Nachdem alle Eingeweide gekocht sind, nehmen wir sie heraus, reinigen die Zunge, entfernen die großen Knorpeladern von Leber, Lunge, portionieren sie und stecken sie dann durch den Fleischwolf. Das Hackfleisch mit dem gekochten Reis mischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian (nicht zu viel, nur um es dezent abzuschmecken) und Piment würzen.


Donuts in die Wurst geben und die gewaschenen Därme einfüllen. Die Füllung muss im Darm weicher belassen werden, dh sie darf nicht zu eng werden. Alle 20 cm drehen wir die Matte (Darm), in die wir die Füllung geben, und binden sie am Ende mit einer Schnur zusammen.

Währenddessen in einer größeren Schüssel das Salzwasser aufkochen. Dann nehmen wir die Caltabos und legen sie in den Topf, wo das Wasser kocht und lassen sie 2-3 Minuten köcheln, nachdem das Wasser wieder kocht.


Sie werden entfernt und dem Wind ausgesetzt. In etwas Öl anbraten, sie können aber auch im Ofenblech gebacken und mit Sauerkraut, Meerrettich oder Gurkensalat serviert werden.


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