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Erik Bruner-Yang von Toki Underground auf Maketto

Erik Bruner-Yang von Toki Underground auf Maketto


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Wir haben Bruner-Yang nach seinem bevorstehenden Projekt Maketto gefragt, das hoffentlich noch vor Jahresende eröffnet wird

Jane Bruce

letzten Samstag Sweetlife-Festival in der Nähe von Washington, D.C. brachte eine Vorschau von dem, was Toki Undergrounds Erik Bruner-Yang wird bei Maketto präsentieren, darunter Spieße über einem Bett aus Kimchi und Garnelen auf Zuckerrohr. Also haben wir den Koch gefragt, was er von seinem vom taiwanesischen Nachtmarkt inspirierten Projekt erwarten kann.

"Wir machen eine ganze Reihe verschiedener asiatischer Streetfoods", erzählt uns Bruner-Yang. "Kambodschanisch, Japanisch, Taiwanesisch, Thai."

Dank seiner Erziehung in Taiwan und dem kambodschanischen Hintergrund seiner Frau reisten die beiden viel und entwickelten ein paar neue Menüideen. "Es gibt eine saure Suppe, eine super tolle Samlor Machu-Suppe, kalte Currynudeln und diese kurzen Rippen mit einem kambodschanischen Curry namens Kroung, einem gelben Curry", sagte er. "Damit sind wir aufgewachsen und das fehlt wirklich."

Die Baustelle ist ungefähr 10 Wochen in der Bauphase und Bruner-Yang hofft, dass sie noch vor Jahresende eröffnet werden kann. Auch in Arbeit? Partnerschaften mit lokalen Lieferanten, da bei der Eröffnung etwa drei Partnerschaften Platz haben und zwei weitere, wenn alles geklärt ist.

Es gibt die bereits berichtete Zusammenarbeit von Vigilante Coffee sowie eine Einzelhandelskollaboration mit Will Sharp von DURKL Streetwear. Was das Essen angeht: "Tuan Trau, der die Garnelen auf dem Zuckerrohr macht, wird einen kleinen Verkaufsstand wie diesen haben", sagt Bruner-Yang. Andere Kooperationen könnten später stattfinden, aber "wir wollen uns einfach auf das konzentrieren, worüber wir die Kontrolle haben, und nur ein oder zwei weitere Anbieter haben."


Off-Menü mit Erik Bruner-Yang

Sie hätten vor zehn Jahren Glück gehabt, in D.C. eine anständige Schüssel Ramen zu finden. Aber heute erzählt die boomende kulinarische Landschaft der Stadt eine andere Geschichte, in der Dim Sum Brunch so grundlegend ist wie Speck und Eier und eine schwindelerregende Vielfalt südostasiatischer Aromen, von Laos bis zu den Philippinen, die Luft durchdringt.

Im Mittelpunkt steht der Koch, der D.C. 2011 erstmals Ramen vorstellte. Erik Bruner-Yang . Der taiwanesisch-belgische Maestro steht hinter einigen der aufregendsten Restaurants der Stadt – Maketo, Spoken English, Brothers and Sisters – und wurde kürzlich für zwei James Beard Awards nominiert. Hier teilt Bruner-Yang seine Restaurantphilosophie, Details für Off-Menü Woche , und was es bedeutet, ein asiatischer Koch in D.C. zu sein.

Chefkoch Erik Bruner-Yang.

Resy: Sprechen Sie mit uns über Ihren Hintergrund. Gab es eine Küche, an der Sie aufgewachsen waren?

Erik Bruner-Yang: Ich wurde in Taiwan geboren und zog dann nach Long Beach, Kalifornien. Dann lebte ich in Japan, in der Nähe von Tokio, bevor ich nach Woodbridge, Virginia zog.

Eines meiner Lieblingsrestaurants als Kind war dieser indische Ort in Tokio. Ich kann mich nicht an den Namen erinnern, aber wir waren oft unterwegs, und es war Ja wirklich gut. Und dann, als wir in die Staaten gezogen waren, hatten wir von allem ein bisschen

Was hat Sie zum Kochen gebracht? Wie haben Sie die Entscheidung getroffen, sich ganz auf das Essen zu konzentrieren?

Ich habe einfach immer in Restaurants gearbeitet, seit ich fünfzehn war. Selbst als ich aufs College ging und meinen Abschluss in Betriebswirtschaft machte, hatte ich nie eine andere Arbeit als Restaurantarbeit gemacht.

Ich leitete ein amerikanisches Sushi-Restaurant in D.C. namens Sticky Rice. Ich war der Front-of-House-Manager und wechselte 2008 vollständig zum Back-of-the-House-Manager. Ich habe mich damals nur auf das Kochen konzentriert.

Ihr erstes Restaurant war Toki Underground, gefolgt von Maketto. Beide Restaurants wurden von Anfang an umarmt. Glaubst du, D.C. war begierig darauf, diese Art von aufgeräumten, heimeligen asiatischen Restaurants zu haben?

Ich glaube, ich hatte einfach ein gutes Timing. Die Köche, die in D.C. für die Zubereitung dieses Essens beliebt sind, wie Tom [Cunanan] von Bad Saint, Kevin [Tien] von Himitsu und Seng [Luangrath] von Thip Khao, gibt es schon lange. Das Eis war irgendwie gebrochen, und wir gingen von dort aus.

Toki Underground wurde von Ihren Reisen nach Taiwan inspiriert. Was spiegeln die Konzepte bei Spoken English und Brothers and Sisters wider?

Brothers and Sisters ist konzeptionell von der Liebe der japanischen Kultur zur amerikanischen Kultur inspiriert. So sind wir an die Sache herangegangen. Wir wollten, dass sich [Brothers and Sisters] wie ein amerikanisches Restaurant in einem asiatischen Land anfühlt. Und dann ist Spoken English die erwachsene, unterhaltsame Version von Toki.

Und was ist mit Maketto?

Maketto ist wirklich die Geschichte meiner Beziehung zu meiner Frau. Sie ist kambodschanisch-amerikanisch und wir leben wegen Toki schon lange in diesem Viertel. Dieses Projekt begann, weil wir [ein Konzept] machen wollten, bei dem die Leute den ganzen Tag essen gehen können. Viele Leute [waren] hier Familien – wir gründeten eine Familie – und [wir wollten] kambodschanisches Essen in die Region bringen, obwohl wir eigentlich kein kambodschanisches Restaurant sind.

Der Bao bei Maketto.

Da Maketto kein kambodschanisches Restaurant ist, wie würden Sie das Essen charakterisieren?

Taiwanesisch und kambodschanisch inspiriert, so beschreiben wir es. Als wir das erste Mal öffneten, unterschieden wir immer: „Ok, das ist ein taiwanesisches Gericht, und“ Das ist ein kambodschanisches Gericht“, hat sich aber im Laufe der Jahre zu einem eigenen Stil entwickelt.

Wieso das? Ist es persönlicher, bist du verspielter?

Ich denke, es ist eine Mischung. Es gibt hier viel Essen, das wirklich darauf ausgerichtet ist, ein gutes Nachbarschaftsrestaurant zu sein – Sie wissen schon, einfaches Zeug – und es gibt gleichzeitig viele Feinschmecker-Sachen, es ist ein Gleichgewicht zwischen beiden. Wir verwenden eine Mischung aus südostasiatischen und chinesischen Zutaten.

Insgesamt erscheint Ihnen das Essen, das Sie kochen, sehr persönlich. Sie kennen die Küche und ihre Kultur eindeutig. War Ihnen das wichtig?

Ich versuche immer sicherzustellen, dass es sich bei allem, was wir tun, wie eine ehrliche Interpretation meiner Person anfühlt. Vielleicht entwickelt es sich in Zukunft weiter und wir haben ein italienisches Restaurant oder so. Aber wenn wir das tun, dann, weil es eine Geschichte dazu gibt, eine persönliche Verbindung, anstatt nur zu sagen: "Okay, wir werden Burger machen, weil Burger eine Menge Geld verdienen!"

Welches Restaurant war am schwierigsten umzusetzen?

Brothers and Sisters ist mit Sicherheit das härteste Restaurant, das ich je besucht habe. Es ist eine Interpretation des amerikanischen Essens, ohne Fusion zu sein, oder? Wir möchten, dass es sich amerikanisch anfühlt, und wir möchten, dass es diese Nuance hat. Wir wollten keine asiatischen Zutaten weglassen, damit es sich asiatisch anfühlt. Es war das schwierigste Restaurant, sich einzuwählen, aber im Moment bin ich ziemlich zufrieden damit.

Frühstück bei Brüdern und Schwestern.

Gibt es ein Gericht, das diese japanische Linse der amerikanischen Kultur am meisten verkörpert?

Brothers and Sisters handelt davon, was es bedeutet, eine dritte Kultur zu sein, egal ob es sich um Chinesen oder Japaner handelt. Und ich denke, das Gericht, das diese Vorstellung am besten repräsentiert, ist unser Nudelgericht mit Messerschnitt. Es sind chinesische Nudeln mit einer in Italien hergestellten Schweine-Fenchel-Wurst. Es ist italienisch, es ist chinesisch, es ist amerikanisch und [und] wahrscheinlich unser umfassendstes Gericht zum Geschichtenerzählen.

Gibt es eine Küche, die Sie völlig abschreckt?

Französisch. Ich möchte mein Gemüse nicht so klein oder so perfekt schneiden. Und ich hasse Gebäck! Ich mag es nicht zu messen, und ich mag es nicht, wenn Mehl über mich kommt [ lacht ].

Nun, es ist gut, dass Sie [Brüder und Schwestern Konditor und James Beard Award Finalist] Pichet Ong dabei haben.

Was hat Sie dazu bewogen, an der Off Menu Week teilzunehmen?

Ich finde es eine super lustige Idee. Die Köche hier und sogar die Kellner essen selten die Dinge, die wir täglich servieren, weil wir sie die ganze Zeit servieren. Es macht also irgendwie Spaß, mit den [Zutaten] zu spielen, die wir immer haben, und es unseren Kunden als einzigartige Erfahrung zu servieren. Wir machen Pidan Tofu bei Maketto, nur weil ich es verdammt nochmal liebe. Es ist das fermentierte schwarze Ei mit Tofu, und alles ist mit Frühlingszwiebeln zertrümmert. Es sieht wirklich gruselig aus.

Der Gedanke hinter allen drei Off Menu Week-Menüs [in den jeweiligen Restaurants] war also der gleiche: Was wollen die Köche kochen?

Ja, genau. Etwas, das sie wahrscheinlich schon selbst gekocht haben, mit den Zutaten, auf die sie jeden Tag Zugriff haben.

Die Szene bei Spoken English.

Haben Sie Ideen, welche Art von Konzept Sie als nächstes umsetzen möchten?

Weißt du, ich bin kein Teil von Toki Underground mehr, obwohl es Teil meiner Geschichte ist. Eines Tages würde ich in Zukunft einen weiteren Nudelladen machen, wann immer ich dazu bereit bin… Ich muss emotional bereit sein.

Aber Sie sehen sich als immer nah an der asiatischen Küche?

Ich denke, es ist schwer, etwas anderes zu tun. Es ist wirklich seltsam, oder? Wie ein weißer Koch hin und her gehen kann. Sie können ein chinesisches Restaurant eröffnen, eine Pizzeria eröffnen, dieses Ding öffnen und sagen: "Ich bin nach Japan gereist, bla bla bla", und das ist akzeptabel, oder? Ich denke, es ist für Köche mit rassischer Identität schwieriger, sich nicht in eine Schublade zu stecken.

Haben Sie eine Haltung zur kulturellen Aneignung, wenn es um Lebensmittel mit rassischer Identität geht?

Das perfekte Beispiel ist Rick Bayless. Er veränderte im Alleingang die Art und Weise, wie die Amerikaner mexikanisches Essen sehen, was wirklich den Weg für die Akzeptanz echter mexikanischer Aromen in Amerika ebnete. Und das muss manchmal passieren, damit sich etwas ändert, als ob jemand die Fackel nehmen muss. Und er ist wirklich großartig darin. Aber ich denke, jemand aus Nicht-Kultur wird nie die emotionale Last haben, was es bedeutet, dieses Essen zu kochen, welche Preise wir verlangen können oder die Herausforderung, die wir selbst von unseren eigenen Leuten bekommen, ob es authentisch ist oder nicht. Das ist etwas, mit dem sie sich nie auseinandersetzen müssen.

Letzte Frage: Was ist Ihre Lieblingssache an jeder der Küchen, mit denen Sie vertraut sind?

Japanisch wäre seine Ehre für die Tradition. Taiwanesisch wäre ein Sammelsurium anderer asiatischer Kulturen – viele japanische, koreanische und hauptsächlich chinesische Einflüsse. Amerika, Fritten— irgendetwas frittiert ist gut zu gehen. Und für kambodschanisches Essen liebe ich seine Komplexität.


Erik Bruner-Yang von Toki Underground über Maketto - Rezepte

In Taiwan geboren und in den USA aufgewachsen, verbrachte Erik Bruner-Yang seine Kindheit damit, Klavier zu studieren und Auszeichnungen bei Musikwettbewerben einzuheimsen. Im Jahr 2002 gründete er mit Freunden von der Mary Washington University in Fredericksburg, Virginia, die Indie-Band Pash und war sechs Jahre lang als Gitarrist und Business Manager der Tournee-Band tätig.

Mit einer Mischung aus kulinarischer Erfahrung aus Nebenjobs (namentlich Red Robin) und Managementerfahrung von Pash startete Bruner-Yang seine Karriere im Gastgewerbe als General Manager von Sticky Rice, einem Sushi-Restaurant in Washington, DC. Zu dieser Zeit war sein Großvater in Taiwan erkrankte, und Bruner-Yang begann jedes Jahr zu Besuch und entwickelte eine tiefere Wertschätzung für die taiwanesische Küche. Im Jahr 2011 eröffnete er Toki Underground, einen Ramen-Laden, der eine riesige Warteliste für seine reichhaltigen Brühen auf sich zog. Das Restaurant gewann im selben Jahr die Auszeichnung "Best New Restaurant" von Eater DC.

Bruner-Yang hat seitdem mehrere andere Geschäfte in D.C. eröffnet, darunter Maketto, einen dreistöckigen asiatischen Markt mit Einzelhandelsgeschäft, Café und Restaurant, und Paper Horse, einen Fast-Casual-Ramen-Stand in Whole Foods. Zu seinen jüngsten Projekten gehören zwei Veranstaltungsorte im mondänen Line Hotel: Brothers and Sisters, das globale Klassiker aus der Ära der Grandhotels interpretiert, und Teensy Spoken English, ein Raum für Stehplätze, der japanischen Tachinomiyas nachempfunden ist.

Alle Bruner-Yang-Konzepte sind in der Gruppe Ausländer zusammengefasst. Er wurde 2015 für James Beards &ldquoRising Star Chef&rdquo nominiert und war 2016 Halbfinalist für &ldquoBest Chef, Mid-Atlantic&rdquo.


Erik Bruner-Yang über Maketto, Hitting H Street nächstes Jahr

Einige Monsternachrichten kamen letzte Woche, als Toki Undergrounds Erik Bruner-Yang und Durkls Wird scharf gaben ihre Pläne bekannt, gemeinsam einen „Ostmarkt der nächsten Generation“ namens . zu eröffnen Maketto auf der H Street NE, aber Details waren rar. Und tatsächlich, der Chefkoch und Besitzer von Toki Underground ist immer noch dabei, einige dieser Details herauszufinden, während er derzeit einige Forschungsreisen in Asien unternimmt. Aber hier sind einige Dinge sicher: Es wird kein formeller Restaurantbereich sein, sondern "eher ein Raum, der es den Menschen ermöglicht, nahtlos von Stand zu Stand, von Mode zu Essen, von drinnen nach draußen zu fließen", so ein Vertreter. Es wird____geben ein Chef's Table für Veranstaltungen und Verkostungen sowie eine voll ausgestattete Küche und eine Terrasse wo es wahrscheinlich einige Sitzgelegenheiten geben wird.

Obwohl Bruner-Yang während seiner Reisen telefonisch nicht erreichbar war, nahm er sich die Zeit, per E-Mail einige Fragen zu seinen Plänen für den Raum zu beantworten, sowohl in Bezug auf das Design als auch auf das Essen. Es ist ein Projekt, an dem er und Sharp in den letzten sechs Monaten gearbeitet haben, schreibt er, und könnte schon "Anfang nächsten Jahres" öffnen." Es steht auch schon mindestens ein Anbieter an.

Wie soll die Nahrungskomponente aussehen?
Im Moment reise ich durch Taipeh, Siem Reap und Phnom Penh, daher wird sich die Essenskomponente stark an meinen Lieblingsgerichten dieser Reise orientieren. In der Hoffnung, alles klassisch traditionell zu halten, aber einem größeren Publikum zugänglich zu machen. Sie können meinem Instagram für diese Reise Maketto_DC (Hashtag #maketo) folgen, um zu sehen, was mich inspiriert. Diese Fotos werden auch auf Popularise.com veröffentlicht, damit die Leute die Fotos sehen können, während ich sie mache.

Wie sind Sie dazu mit Will Sharp in Berührung gekommen?
Will war ein großer Fan von Toki Underground und ich war schon immer ein großer Fan von Durkl. Ich war vor etwa einem Jahr auch in einem ihrer Fotoprojekte.

Ich verstehe, dass dies völlig unabhängig von Toki ist, aber wird es gelegentliche Kooperationen geben?
Toki Underground wird immer mein Baby sein, aber wir können uns das wie ein zweites Kind vorstellen.

Kochen Sie hier auch?
Natürlich!

Welche Anbieter suchen Sie für den Platz?
Wir möchten wirklich der Gemeinschaft dienen und insbesondere denjenigen, die in der H Street leben. Das sind die Anbieter, die wir suchen. Wir planen, vom Frühstück bis spät in die Nacht geöffnet zu sein, speisen, durchführen, Großhandel. Daher müssen die Speisekarte und die Anbieter vielfältig sein.

Warst du schon mit einigen in Gesprächen?
Vigilante Coffee hat sich bereits für die Café-Komponente angemeldet. Sie haben ihren eigenen Hofvorrat und wir werden alle unsere Röstarbeiten vor Ort durchführen. Chris [Vigilante] ist unglaublich und hat so viel Leidenschaft für Kaffee. Super aufgeregt, ihn an Bord zu haben.

Welchen Zeitplan sehen wir vor, damit dies Realität wird? Dieses Jahr? Nächste?
Im Moment ist es schwer zu sagen, aber das Ziel ist Anfang nächsten Jahres.

Was stellst du dir in Bezug auf das Raumdesign vor?
Toki Underground ist wie ein Augenorgasmus, also wird es für Maketto wirklich um klare und moderne architektonische Linien und Merkmale gehen. Hervorheben, wie offen und riesig der Raum ist und das Einzelhandelsprodukt und das Essen wirklich das Merkmal sein lassen. Alles, vom Café bis zu den Einzelhandelskomponenten, wird nahtlos integriert. Zum Beispiel wird das Essen im Einzelhandel nicht das Gefühl haben, in einem Einzelhandelsgeschäft zu essen.

Haben Sie schon Pläne für diese Terrasse?
Wir befinden uns noch in der Entwurfsphase, aber es ist definitiv mehr ein Innenhof als ein Innenhof. Wir hoffen, dass es das ganze Jahr über sein wird, denn um wirklich etwas von der Ästhetik des asiatischen Nachtmarkts einzufangen, müssen wir es so funktionieren.


Erik Bruner-Yang verlässt Toki Underground

Erik Bruner-Yang tritt von seiner Rolle als Küchenchef und Eigentümer im Toki Underground, dem beliebten Ramen-Restaurant des Atlas-Distrikts, zurück.

Der Küchenchef, der auch hinter dem ambitionierten Maketto im selben Kiez steht, konzentriert sich nun auf neue Projekte, wie sein kommendes Restaurant im The Line Hotel in Adams Morgan. Eine Sprecherin von Bruner-Yang bestätigte die Änderung am Montagmorgen.

Bruner-Yang eröffnete Toki im April 2011 als einen der ersten ernsthaften Ramen-Laden der Stadt, und das Restaurant wurde seitdem für sein Essen gelobt (das Restaurant ist seit seinem Debüt beliebt geblieben und zieht oft lange Wartezeiten nach sich).

Bruner-Yang ist einer von zwei hochkarätigen Köchen, die nächstes Jahr Restaurants im The Line Hotel eröffnen werden, einem neuen Hotelprojekt der Sydell Group. Der Gewinner des Baltimore James Beard Award, Spike Gjerde (Woodberry Kitchen), wird auch ein Restaurant im Hotel eröffnen.

Jonathan Uribe wird laut Tokis Miteigentümern den Betrieb des Restaurants übernehmen.


Gurken- und Teeabenteuer in der asiatisch-amerikanischen Küche

Viele Köche huldigen ihren Müttern und den Rezepten, die sie als Kinder in ihren Restaurants ernährten. In einer Hommage zum Muttertag für essbarDC's Frühjahrsausgabe (jetzt erhältlich!), hatte ich das Privileg, mit drei Köchen aus Washington D.C. über ihre großartigen Mütter und ihre Lieblingsgerichte aus der Kindheit zu sprechen.

Einer dieser Köche war Erik Bruner-Yang, Besitzer des einzigen taiwanesisch inspirierten Ramen-Ladens in Washington D.C., Toki Underground und des gerade eröffneten Maketto, und bei den diesjährigen James Beard Awards als „Rising Star Chef of the Year“ nominiert.

Erik und seine Mutter En Sheaun Bruner-Yang im Grand Cochon, Aspen Food and Wine (Foto mit freundlicher Genehmigung von Erik Bruner-Yang)

Geboren in Taipeh, Taiwan, lebte Erik auch in Kalifornien und Japan, bevor er in der fünften Klasse nach Nord-Virginia zog. Wenn Sie Toki Underground besuchen, werden Sie sehen, wie stark seine Kultur und seine Familie den Veranstaltungsort und die Speisekarte beeinflussen.

Erik hat als Kind nicht kochen gelernt. „Ich war nur der Esser. Niemand hat gefragt und ich habe lieber gegessen“, sagt er. Erst als sein Großvater erkrankte und er mit Mitte zwanzig jedes Jahr Taiwan besuchte, lernte er seine kulinarischen Wurzeln zu schätzen.

„Viele Gerichte (bei Toki) werden auf taiwanesische Art zubereitet und ich habe von meiner Mutter oder meinem Großvater gelernt, all diese Gerichte zuzubereiten oder nach Taiwan zu reisen oder eine Kombination aus allen dreien“, erklärt Erik.

Gebratener Schweinebauch, ein Liebling seiner Kindheit, den seine Mutter früher zubereitet hat, ist ein fester Bestandteil seiner Nudelschalen, und die Knödel sind ein Familienrezept.

Jedes Kind hat einen Gemüseerzfeind und Eriks war chinesisches Senfgrün. „Meine Mutter hat immer gebratenes Senfgrün gemacht und ich würde es hassen!“ Aber das Leben ist immer voller Überraschungen … „Jetzt streichen wir alles (bei Toki) mit Senfgrün!“ er sagt.

Ein Restaurant zu besitzen war nicht gerade Eriks Traumberuf. „Niemand in meiner Familie hat je zuvor in einem Restaurant gearbeitet oder ein Restaurant besessen … und das Restaurantgeschäft ist wirklich beängstigend.“ Inspiriert wurde er jedoch teilweise von Eddie Huang, einem autodidaktischen Kochkollegen und Besitzer des Baohaus in New York.

Asiatische Eltern ermutigen ihre Nachkommen normalerweise auch nicht, in die harte Restaurantbranche einzusteigen. „Ich denke, Einwandererfamilien wollen immer, dass ihre Kinder erfolgreich sind und auf der sozioökonomischen Leiter aufsteigen“, sagt Erik. “Meine Mutter wusste, dass ich am Ende tun würde, was immer ich wollte, also hat sie das immer unterstützt.“

Und sie war es, vom ersten Tag an, an dem Erik Toki Underground im Jahr 2011 eröffnete. „Meine Mutter war großartig darin, Toki zu öffnen.“

Seitdem hat seine Mutter mehrmals die Toki-Küche besucht und wie jede Mutter, die unzählige Mahlzeiten auf den Tisch gelegt hat, hat sie eine Meinung. „Sie mag es nicht, wie wir die Knödel falten … und sie sagt, manchmal ist meine Suppe zu salzig“, lacht Erik.

Von allen Gerichten von Mama, die Erik versucht hat, nachzukochen, gibt es ein Gericht, das er nicht replizieren kann. „Meine Mama macht immer noch die beste Hühnersuppe mit Goji, Ingwer und Knoblauch, wenn ich krank bin“, sagt er.


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In der Zwischenzeit postet Bruner-Yang Fotos von seinen Reisen durch Taiwan und Kambodscha auf Instagram als Maketto_DC, um das Projekt zu inspirieren. Auch Instagram-Nutzer können zum kreativen Prozess beitragen, indem sie eigene Fotos mit dem Hashtag #maketo posten. Die Bilder sind auf einem „Moodboard“ auf der Immobilien-Crowdsourcing-Site zu finden Popularisieren.


Maketto Gebratenes Hühnchen

Zutaten:

1 Pfund Hühnchen-Tender
2 Tassen Mehl
½ Tasse Kartoffelstärke, vorzugsweise Süßkartoffelstärke
2 Esslöffel chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
1 Esslöffel Chiliöl
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Fischsauce
2 Eier
Frische Kräuter wie Basilikum und Frühlingszwiebeln
Gebratene Schalotten
Öl zum braten

Schritt 1: Beginnen Sie damit, Ihr Huhn auszubaggern. Eier in einer Schüssel schlagen und in einer separaten Schüssel Mehl und Kartoffelstärke mischen. Baggern Sie Ihr Huhn in der Mehlmischung, tauchen Sie es dann in die geschlagenen Eier und dann noch einmal in das Mehl, um eine vollständige Beschichtung zu erhalten. Beiseite legen.

Schritt 2: Um die Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie Fischsauce, Honig, Chiliöl und chinesisches Fünfgewürz. Beiseite legen.

Schritt 3: Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne (oder einer Fritteuse, falls vorhanden) und braten Sie das vorbereitete Hähnchen, bis jedes Stück goldbraun ist.

Schritt 4: Das Hähnchen in die Sauce geben. Anrichten und mit gebratenen Schalotten und frischen Kräutern abschließen. Sofort genießen!

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Maketto

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Erkunden Sie die Mitgliedsstufen und erfahren Sie unten mehr über die Maketto-Geschichte!

Über Maketto

Angeführt von Chefkoch Erik Bruner-Yang – deren Foreign National Group auch hinter einer Reihe von DC-Favoriten steht – Maketto hat sich zu einer national beliebten kulinarischen und kulturellen Institution entwickelt, die in einem multidisziplinären Raum verankert ist, der die Gemeinde in Bruner-Yangs erlesenen Geschmäckern in den Bereichen Essen, Trinken, Einzelhandel und Cafékultur verwurzelt.

Seit der Eröffnung, Maketto hat begeisterte Fans für seine zeitgenössische Interpretation der außergewöhnlichen taiwanesischen und kambodschanischen Küche angezogen – mit einer wechselnden saisonalen Speisekarte mit Baos, Nudeln, Laabs und mehr.

Im Jahr 2020 startete Bruner-Yang Leistung von 10 Initiative, eine Hilfsaktion für Restaurants, die Arbeitsplätze in unabhängigen Restaurants unterstützt und Krankenhauspersonal, Ersthelfer und andere Bedürftige mit Mahlzeiten versorgt.

Zu den Auszeichnungen und Auszeichnungen von Bruner-Yang gehören: James Bart „Rising Star Chef“ im Jahr 2015 und Halbfinalist für „Best Chef, Mid-Atlantic“ im Jahr 2016.

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In den letzten fünf Jahren ist Erik Bruner-Yangs Name fast gleichbedeutend mit seinem Restaurant Toki Underground, einem taiwanesisch beeinflussten Ramen-Ya in Washington, D.C., das immer noch regelmäßig Linien zieht und die Ramen-Szene der Stadt in Gang brachte. Jetzt tritt er als Küchenchef und Eigentümer zurück, um sich auf ein Restaurant im kommenden Line Hotel in Adams Morgan zu konzentrieren.

Bruner-Yang sagt, es sei zu früh, um zu sagen, welche Art von Essen in diesem Restaurant serviert wird. "Es ist immer noch sehr locker", erklärt er. Aber da die Sydell Group (die das NoMad Hotel in New York betreibt) dahinter steckt, ist es wahrscheinlich in gewisser Weise stilvoll und "bahnbrechend", fügt er hinzu. Auch mit dem Zimmerservice des Hotels hat er sich hohe Ziele gesetzt. Im The Line Hotel in Koreatown in L.A. hat der Zimmerservice von Roy Choi "den Standard gesetzt", sagt Bruner-Yang. "Wenn jemand nach D.C. kommt und Zimmerservice bestellt, ist es besser so beeindruckend."

Er ist nicht der einzige Koch, der im Hotel residieren wird. Der in Baltimore ansässige Spike Gjerde von Woodberry Kitchen wird dort auch ein Restaurant eröffnen, wenn das Hotel Anfang nächsten Jahres eröffnet.


Schau das Video: New Chefs Rising: Erik Bruner-Yang of Maketto