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Michael Symon enthüllt die Geheimnisse eines perfekten Cheeseburgers und einer Beilage von Cole Slaw

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Michael Symon — Iron Chef, TV-Persönlichkeit und Co-Star von Das Kauspielzeug - hat zwar eine vegane Frau und eine gemüsefreundliche Familie, aber er ist so ziemlich ein Experte in Sachen Fleisch. Wir sprachen mit Küchenchef Symon über den perfekten Burger, das Geheimnis großartiger Grillbeilagen und als Abwechslung zum Kochen mit Tee (dank seiner Zusammenarbeit mit Lipton).

Was macht einen perfekten Cheeseburger aus?

Das fängt beim Fleisch selbst an. Ein Fehler, den viele Leute machen, ist, ein riesiges Brötchen zu verwenden. Es sollte kleiner und weicher sein wie eine Kartoffelrolle. Auf dem Grill mit Salz und Pfeffer würzen und dann so garen, dass es außen verkohlt ist. Stellen Sie sicher, dass der Käse vollständig geschmolzen ist, und fügen Sie etwas rohe Zwiebel und Senf hinzu. Ich komme aus Cleveland. Wir machen kein Ketchup auf Burger.

Was ist deine liebste Grillseite?

Für mich schaue ich immer in meinen Garten, um mich inspirieren zu lassen. Wenn wir im Sommer etwas später kommen, mache ich etwas mit Tomaten und Mais. Ich liebe einen guten gegrillten Mais-Tomaten-Salat. Wenn ich dann auf den Markt gehe und es tolle Pfirsiche gibt, mache ich eine Pfirsichvinaigrette mit Eistee. Ich stehe auch auf Krautsalat. Ich mache es auf der leichteren Seite mit Vinaigrette anstelle von Mayo. Ich verwende Wirsing und Rotkohl, die Vinaigrette, Apfelessig und Mohn, Koriander oder Estragon sowie Salz und Pfeffer. Sie halten es wirklich einfach und hell und Sie sind an einem guten Ort.

Was ist das Geheimnis, um großartigen Eistee von Grund auf neu zuzubereiten?

Als ich ein Kind war, machte meine Mutter, was sie Sonnentee nannte. Es sind gefiltertes Wasser, geschnittene Zitronen und Teebeutel, und sie würde sie in einen Krug geben und draußen auf die Veranda in die Sonne stellen und warten, bis die Zitrone aufgegossen ist. Wir haben sehr wenig Zucker hineingegeben; es war Zitrone, Teebeutel und Wasser. Für mich ist das mein Lieblingsgeschmack. Aber ich bin nicht so geduldig wie meine Mutter, wenn ich Tee mache.

Wie kochen oder grillen Sie mit Tee?

Sie denken gemeinsam über Dinge nach, die Sie lieben. Als wir aufwuchsen, haben wir oft Eistee getrunken. Ich liebe gebratenes Hühnchen. Ich salze das Huhn in der Lipton halb und halb Eistee-Mix und in einer gusseisernen Pfanne mit Senf anbraten. Der Tee fügt etwas Feuchtigkeit hinzu und Sie erhalten ein würziges Stück Hühnchen. Als Nachtisch nehme ich einen Pfirsich- oder Beeren-Eistee und mache daraus Granita. Sie können es sogar mit frischem Obst servieren, um es gesund zu machen.


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Bemerkungen:

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