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Rezept für Mini-Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rezept für Mini-Rhabarber-Baiser-Kuchen


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Mandelpaste und Rhabarber sind eine fabelhafte Kombination. In diesem Fall backt es etwas schneller, also passen Sie auf Ihren Ofen auf.

1 Person hat das gemacht

ZutatenErgibt: 4 -6 Mini-Kuchen

  • Für die Basis
  • 160g einfaches Mehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 80g kalte Butter, gewürfelt
  • Eiswasser nach Bedarf
  • 50g Puderzucker
  • Für die Füllung
  • 8 bis 10 Stangen Rhabarber je nach Größe
  • 100g Mandelpaste
  • Zucker nach Belieben
  • 2 Eigelb
  • 4 Teelöffel Vanillezucker

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:30min ›Fertig in:50min

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 C / Gas vor. 5. Fetten Sie 4 bis 6 kleine Kuchenformen oder eine große Kuchenform ein.
  2. Geben Sie Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und lassen Sie die Maschine laufen, bis die Mischung krümelig wird. Fügen Sie bei laufender Maschine gerade so viel Eiswasser hinzu, dass die Mischung eine Kugel bildet.
  3. In 4 bis 6 gleichmäßige Stücke teilen und passend zu den Mini-Pie-Formen oder der großen Form ausrollen. Die Bleche damit auslegen.
  4. Rhabarber sehr fein würfeln, Mandelmus zerbröseln und vermengen. Wenn der Rhabarber sehr sauer ist, nach Geschmack Zucker hinzufügen. Auf die Dosen verteilen.
  5. Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Auf die Dosen verteilen.
  6. Backen, bis das Baiser-Topping gebräunt ist, etwa 25 bis 30 Minuten (ein großer Kuchen dauert ein paar Minuten länger).

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


Rhabarber-Frischkäse-Handpasteten

Vor ein paar Wochen habe ich die traurige Geschichte der späten Rhabarber-Baiser-Torte nacherzählt, die ihr Ende fand, als sie vom Teller rutschte und es schaffte, fast jeden Teil des offenen Kühlschranks, in den ich sie stellen wollte, mit Quarkschmieren zu bestreichen. Hauch von Baiser und Kruste von Krümel. Rhabarber, wenn auch nicht schuld, und danach machte ich eine Pause, und es hätte vielleicht länger gedauert, wäre ich nicht von einem Instagram-Kommentator (hi!) heimgesucht worden, der mich drängte, mich an einem Rhabarber-Frischkäse-Dänen zu versuchen. Ich stellte mir den herben rosa Rhabarber vor einem zitronigen Käsekuchen vor, eingehüllt in einen Hauch Orangenduft, und ich konnte es nicht ertragen.


Als ich jedoch anfing, dänischen Teig zu recherchieren, schwand mein Interesse. Ich glaube nicht, dass es ein schlechtes Projekt sein wird Eines Tages, aber all das Falten des Umschlags, Hefe und Butter und die sorgfältig abgestimmten Schritte schienen ein bisschen viel für sechs bis acht gefaltete Gebäckstücke, die über das Frühstück hinaus nicht überleben würden. Und schon gar nicht, wenn endlich Hochsaison für Kuchen ist, diese glückselige Zeit von Mai bis September, in der wir in dieser Hemisphäre das Glück haben, mehr Früchte zu haben, als wir damit anfangen können.

Ich habe die Handpastete auf dieser Seite schon einmal gelobt, aber wie schon, woah, fast fünf Jahre, muss sie wiederholt werden: Handpasteten sind kleine Päckchen, die bereit sind für alles Grande an Sommerpicknicks, Grillabenden und Grillabenden. Sie sind das ideale Kuchenformat für die Unterhaltung bei warmem Wetter und ein Traum (nun, mein Traum jedenfalls) von einem Gastgebergeschenk, einem Kuchen, der kein Serviermesser, Teller, Gabeln oder Aufräumen erfordert. Sie sind ein Kuchen für Dutzende, ihre Rezepte sind leicht zu skalieren, da Sie nicht durch die Anzahl der geriffelten Emile Henrys eingeschränkt sind, die Sie besitzen. Und, na ja, wenn Sie auf diese ganze Butterflocken-Delikatess-Teig-Sache stehen, sollten Sie schnell Bekanntschaft mit Handpasteten machen. Ungehindert von sechs Bechern einer schweren mazerierten Frucht steigen die beiden Krustenschichten, die die Füllung umschließen, in den Himmel und dehnen sich wie einatmende Akkordeons oder wabenförmige Partykugeln aus, die aus ihren Pappgrenzen hervorgegangen sind.





Dafür sind wir alle. Jetzt ist mir klar, dass in den acht Millionen Wochen, die ich heutzutage brauche, um ein saisonales Rezept von meinem Tisch zu Ihrem zu bekommen, die Rhabarbersaison für viele von Ihnen vorbei sein könnte. Betrachten Sie dieses Rezept einfach als Vorlage für alle Beeren oder Steinfrüchte, die Sie kochen möchten, bis sie etwas breiig sind (dies verhindert, dass die Pasteten flüssig werden, eine weit weniger charmante Beleidigung, wenn sie in der Hand gehalten werden und Ihren Arm herunterlaufen als auf einen Teller zu schütten), mit Käsekuchen zu mischen und in ein Kuchenquadrat zu stecken, sind Sie absolut willkommener, wenn Sie mit einem Korb voll auftauchen.





Kuchen, früher: Hier drüben.
Rhabarber, früher: Hier drüben.

Rhabarber-Frischkäse-Handpasteten

Handpasteten sind etwas für Krustenliebhaber, da sie einen viel höheren Anteil an der relativ geringen Füllmenge haben als bei normalen runden Pasteten. Hier verwende ich meinen Standard All Butter Really Flaky Pie Dough (Skalierung 150 %), aber ich habe das Wasser durch Buttermilch (plus etwas mehr, da es dicker als Wasser ist) ersetzt, um die Zartheit zu erhöhen, was hilfreich ist, wenn Sie sich biegen möchten und Drücken Sie Ihren Teig um eine prall gefüllte Füllung. Diese Pasteten sind nicht besonders süß, der Rhabarber ist säuerlich und die Kruste hat kaum Füllung. Aus diesem Grund können Sie die Oberseiten wirklich mit einer Prise grobem Zucker als Kontrast fegen. Der Frischkäsegeschmack wird hier nicht stark sein, es gibt nicht genug davon, aber wir haben den Kontrast, den er bot, trotzdem genossen. Sie können es überspringen und einfach mehr Obst verwenden, wenn es nicht Ihr Ding ist. Fühlen Sie sich frei, den Rhabarber durch andere Früchte zu ersetzen, die Sie gehackt und leicht eingekocht haben. Ich gehe diesen zusätzlichen Schritt, weil flüssige Handpasteten wirklich keinen Spaß machen, was ihren Zweck verfehlt. Da meine Pasteten eher klein waren, hatte ich extra Rhabarber-Frischkäse-Füllung, aber ich wollte dir ein kleines Kissen geben, falls deines etwas mehr aushält. Viel Spaß beim Picknicken!

* Die Formen dieser Torten wurden schamlos von diesen Hübschen auf Tara O’Bradys Instagram-Feed inspiriert. In der Vergangenheit habe ich Handpasteten mit runden Ausstechern gemacht und die Seiten über der Füllung in zwei Hälften gefaltet, um sie zu einem Halbmond zu versiegeln. Ich habe festgestellt, dass diese “Ravioli”-Form im Ofen noch höher aufgebläht ist und weniger Reste nachgerollt werden musste, und wurde offiziell konvertiert.

Ausbeute: 24 quadratische Torten von etwa 3 Zoll

Kruste
3 3/4 Tassen (470 Gramm) Allzweckmehl
1/2 Teelöffel frische Orangenschale (optional)
1 1/2 (20 Gramm) Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 (9 Gramm) Teelöffel Kochsalz
1 1/2 Tassen (12 Unzen oder 340 Gramm) ungesalzene Butter, sehr kalt und in kleine Würfel geschnitten
3/4 bis 1 Tasse Buttermilch (oder stellen Sie Ihren eigenen Buttermilchersatz her)

Rhabarberfüllung
1 Pfund (455 Gramm) Rhabarberstängel, getrimmt und in 1/2-Zoll-Segmente geschnitten
1/3 Tasse (65 Gramm) Kristallzucker

Frischkäsefüllung
4 Unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur (d. h. sehr weich)
1/3 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Zitronenschale
2 Teelöffel Zitronensaft
1 großes Eigelb

Zusammensetzen
1 großes Ei
1 Esslöffel Wasser
Grober Zucker

Kuchenteig herstellen: Mehl, Schale, Zucker und Salz auf dem Boden einer großen, breiten Schüssel verquirlen. Mit einem Teigmixer, zwei Gabeln oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die größten Butterstücke die Größe von winzigen Erbsen haben. (Sie sollten Ihre Butter zuerst in kleine Stücke hacken, es sei denn, Sie verwenden einen sehr starken Teigmixer. In diesem Fall können Sie die Sticks im Ganzen werfen, wie ich es tue.) Rühren Sie 3/4 Tasse Buttermilch mit einem Gummispatel mischen, bis eine zerklüftete Masse entsteht. Nimm deine Hände in die Schüssel und knete sie nur zwei- oder dreimal, um eine Kugel zu formen. Wenn es nicht zusammenkommt, fügen Sie die restliche 1/4 Tasse Buttermilch hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis dies der Fall ist, und kneten Sie dann erneut vorsichtig. Teig halbieren. Wickeln Sie jede Hälfte in Plastikfolie ein und drücken Sie sie wie eine Scheibe etwas flach. Mindestens eine Stunde oder bis zu zwei Tage im Kühlschrank kühlen oder in Plastikfolie verpackten Teig in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 1 bis 2 Monate einfrieren (länger, wenn Sie Ihrem Gefrierschrank mehr vertrauen als ich). Zum Auftauen 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Rhabarberfüllung zubereiten: Rhabarber und Zucker in einen kleinen bis mittelgroßen Topf mit Zucker geben und verrühren. Bedecken Sie und kochen Sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang, ohne dass Sie umrühren müssen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, bis der Rhabarber zerkleinert und idealerweise so dick ist, dass Sie, wenn Sie mit einem Löffel über den Boden des Topfes fahren, sehen, dass sich schnell ein Graben bildet und verschwindet. (Sie müssen bei dieser Dicke nicht übermäßig pingelig sein, da ein wenig Feuchtigkeit Ihren Pasteten nicht schadet.) Verteilen Sie die Mischung auf einem großen Teller im Kühlschrank oder Gefrierschrank, um sie schnell abzukühlen, und kratzen Sie sie dann in eine Schüssel. Kalt halten, bis es gebraucht wird, es wird dicker und lässt sich leichter auf die Tortenböden „schöpfen“.

Frischkäsefüllung herstellen: Frischkäse, Zucker, Schale, Saft und Eigelb in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Auch kalt halten, bis es gebraucht wird.

Kuchen zusammenstellen: Backofen auf 400 Grad vorheizen. Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das restliche Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen und mit einem Backpinsel beiseite stellen.

Mehl aus deiner Theke, wickle die erste Hälfte deines Teigs aus und beginne, deinen Teig zu rollen, indem du den Stift leicht nach unten drückst und ihn von der Mitte nach außen bewegst. Sie werden nicht alles in einer Rolle oder sogar zwanzig flach bekommen, seien Sie geduldig und es wird weniger knacken. Rollen Sie es ein paar Mal in eine Richtung, heben Sie es an und drehen Sie es um eine Vierteldrehung. Fahren Sie fort, rollen Sie ein paar Mal, heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn, bis der Teig knapp 1/8 Zoll dick ist. Schneiden Sie den Teig in 2 3/4-Zoll bis 3-Zoll-Quadrate. (Ich hatte einen 2 3/4 Zoll geriffelten Ausstecher aus diesem Set. Ein Messer, ein Pizzarad oder sogar ein geriffeltes Gebäckrad würden ausreichen.)

Deb’s #1 Most Essential Pie Tipp: Kein matschiger Kuchenteig! Wenn Ihr Teig weich wird (es ist ein heißer Tag oder eine warme Küche, aka Sommer) jetzt oder zu einem beliebigen Zeitpunkt während des Montagevorgangs die Teigquadrate auf ein vorbereitetes Backblech schieben und einige Minuten einfrieren, bis sie wieder halbfest sind, damit die Montage weniger frustrierend wird. Versprechen.

Bürsten Sie die Hälfte der Quadrate sehr, sehr leicht mit dem Eiwaschmittel ein. Dies werden Ihre Basen sein. Schneiden Sie eine kleine Öffnung in die andere Hälfte der Quadrate. Dies werden Ihre Deckel sein. In die Mitte jedes mit Eiern gewaschenen Quadrats einen kleinen Klecks (einen abgemessenen Teelöffel) Frischkäse und dann die Rhabarberfüllung darauf geben. Seien Sie nicht versucht, sie mehr zu füllen, da es fast unmöglich ist, sie ohne Auslaufen zu versiegeln, und warum sollte Ihr Backblech all das gute Zeug bekommen? Bedecken Sie jeden gefüllten Boden mit einem belüfteten Quadrat. Drücken Sie die Außenkante von oben und unten rundherum mit den Fingerspitzen zusammen, um eine Gabel zu verschließen. Übertragen Sie Kuchen auf ein Backblech mit einem Abstand von 1 Zoll. Die Oberseiten mit Eiwaschmittel bestreichen und großzügig mit grobem Zucker bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, einschließlich der zweiten Hälfte aus dem Kühlschrank und den Füllungen.

15 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgebläht und goldbraun und an den Rändern noch brauner sind. In Kühlregale umfüllen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Okay, viel Glück damit.


Sarah entdeckt, wie man isst

Erinnern Sie sich, wie ich gestern zur Rechtfertigung meines exzessiven Silvesterbackens und -kochens sagte: “manchmal muss Ihre innere häusliche Göttin einfach losgelassen werden!”??

Nun, heute ging meine innere Hausgöttin in einen geistesgestörten Superwoman-Overdrive.

Als erstes habe ich zum Frühstück Nigella’s Arabian Mornings (von Fest). Am Nachmittag habe ich mich entschieden, Mini-Rhabarber-Baiser-Kuchen aus den Teigresten, Rhabarbermark und der Ei-Zucker-Mischung von gestern zu machen. Und anstatt das Baiser aus dem Rhabarber-Baiser-Kuchen-Rezept noch einmal zu machen, habe ich das Rezept für Baiser aus dem Grundlagen usw. Kapitel (es ist etwas anders, kein Weinstein), die Pasteten mit der Hälfte der Baiser-Mischung belegen und mit dem Rest eigentliche Baiser machen.

233. Baiser (Grundlagen etc.)

Die Pasteten zuzubereiten war genau das gleiche wie die Herstellung des großen Kuchens für Symone, aber im Miniaturformat. (Das bedeutete natürlich, die Kochzeiten zu reduzieren. Ich war mir nicht genau sicher, wie viel ich die Zeiten reduzieren sollte, also ging ich nach Augenmaß).

Den Teig ausrollen und blind backen. Abkühlen lassen und mit Rhabarbermark füllen…


Teigtaschen gefüllt mit Rhabarber

Dann mit der Ei-Zucker-Orangen-Saft-Mischung auffüllen…

Backen, bis sie fest ist, und dann mit Baiser-Mischung belegen.

Dann backen, bis das Baiser braun und aufgedunsen ist. Während sie im Ofen waren, habe ich den Rest der Baisermischung ungeschickt in fast schneckenförmige Formen gespritzt. Und als die Pasteten 5 Minuten später herauskamen, habe ich den Ofen von 200 ° C auf 140 ° C heruntergedreht und die Baisers direkt hineingeschoben. Sie brauchen insgesamt etwa 40 Minuten. Nun, ich weiß, Sie sollten sie nur in einem kühlen Ofen machen, aber ich hatte Angst, dass sie auf mir zusammenbrechen würden, wenn ich warte, bis der Ofen abgekühlt ist.

Ich lasse die Pasteten eine Weile in ihren kleinen Dosen abkühlen, bevor ich sie mit einem Spieß herausspieße. Einer davon klebte an der Dose und brach ein wenig, weil die Füllung durch ein Loch in den Teig quoll und auf die Dose gebacken wurde. Als ich es jedoch auf einen Teller legte und wieder zusammensetzte, sah es vorzeigbar aus.

Während die Pasteten auskühlten, musste ich mir überlegen, was ich mit dem restlichen Rhabarbermark machen sollte. Ja, ein 21 cm großer Kuchen und 4 Miniaturkuchen nach unten, und es war noch ungefähr eine halbe Tasse Rhabarberbrei übrig. Nicht genug Obst, um mehr Gebäck herzustellen, aber zu viel, um es lässig wegzuwerfen, und nachdem ich in der letzten Woche zweimal eingefroren und aufgetaut wurde, dachte ich nicht, dass es an dramatischeren Temperaturschwankungen lag.

Also, mit meinem fabelhaften Frühstück noch frisch im Kopf, beschloss ich, ein Frühstücksgericht zuzubereiten. Inspiriert sowohl von Nigellas Himbeer- und Haferflocken-Swirls als auch von den Rhabarberkompott- und Müsli-Snacks, die in meinem Lieblingscafé auf dem Campus verkauft werden, habe ich das Rhabarbermark mit griechischem Joghurt, leichtem Muscovado-Zucker und Andys Fairfield-Müsli geschichtet. Mein Bruder und ich teilten es für einen Snack und es war brillant. Dies ist sehr zu empfehlen für alle, die Rhabarbermark oder Müsli verbrauchen möchten oder nach einer Ausrede suchen, um sie zuzubereiten!

Und am Nachmittag hatte ich einen kleinen Hunger, also aß ich einen meiner Mini-Pies, während es noch leicht warm war.

Meine unmittelbare Reaktion (die ich laut sagte): Fick mich, das ist gut!

Entschuldigung für die Rohheit, aber dieser Kuchen war wirklich das Beste, was ich je gegessen habe. Das Gebäck war leicht und flockig (wahrscheinlich ein Zufall, aber wen interessiert das schon?), und der einfache, ungesüßte Boden war die perfekte Folie für die Tortenfüllung und den süßen und knusprigen Belag. Ich weiß, dass viele Food-Autoren Essen oft mit Sex vergleichen (insbesondere Nigel Slater, der über Pommes Dauphinoise oder Würstchen schreibt), aber ich habe es immer eher als kitschige Sensation und nicht als tatsächliche Reaktion auf das Essen abgetan.

Aber diese Kuchen, diese Kuchen! Sie sind mehr als nur Sex, das ist Liebe.

Als die Mitglieder meiner Familie später in der Nacht ihre eigenen Kuchen probierten, reagierten sie alle ziemlich ähnlich.

Nun zurück zu den Baisern. Du solltest sie im Ofen abkühlen lassen, weil sie knacken, wenn du sie zu plötzlich herausnimmst. Ich habe sie heute Nachmittag gebacken und sie herausgenommen, als ich um 1:00 Uhr von der Arbeit nach Hause kam, und sie knackten nicht.

Ich denke, sie sind ein bisschen braun, weil der Ofen zu heiß war. Ich weiß, was du denkst, sie sehen irgendwie zwielichtig aus. Aber meine Mutter hatte einen und sie sagt, dass sie viel, viel besser schmecken, als man denkt, dass sie aussehen.


Dieses einfache Rezept ist die Rhabarber-Version eines klassischen Ananas-Upside-Down-Kuchens, und es ist genauso lecker (wenn nicht sogar noch mehr). Dieses Rezept erfordert Kefir, eine fermentierte Milch, die wie trinkbarer Joghurt ist, aber wenn Sie keinen Kefir haben, kann er leicht im Verhältnis 1 zu 1 durch Buttermilch, Sauerrahm, Milch oder Joghurt ersetzt werden.

Diese Blondies verwenden weiße Schokoladenstückchen, um den sauren Rhabarber auszugleichen, was eine magische Kombination ist. Wenn Sie nicht so auf weiße Schokolade stehen, können Sie ganz einfach Milch- oder dunkle Schokoladenstückchen verwenden. Lesen Sie unbedingt die Hinweise zum Rezept, bevor Sie mit der Zubereitung dieser Blondies beginnen, denn es gibt nützliche Tipps zum Backen des Rhabarbers.


Backofen auf 180 °C/350F/Gas vorheizen 4.

Zuerst den Teig herstellen. Butter und Zucker von Hand oder in einem Mixer cremig schlagen (kein Übercremen erforderlich).

Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie einige Minuten lang. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und mischen Sie das Mehl unter.

Auf ein Stück bemehltes Backpapier stürzen, zu einem runden Wrap platt drücken und kalt stellen. Dieses Gebäck muss mindestens 1 Stunde gekühlt werden, da es sonst schwierig zu handhaben ist.

Um die Torte zuzubereiten, rollen Sie den Teig etwa 3 mm dick aus und verwenden Sie etwa 2/3 davon, um ein 21,5 cm/8 Zoll großes Quadrat x 2,5 cm tief mit einer geriffelten Randform auszukleiden.

Rhabarber auf den Teigboden legen und mit Zucker bestreuen.

Mit einem Teigdeckel abdecken, Ränder versiegeln, mit Blätterteig dekorieren, mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rhabarber weich ist, ca. 45 Minuten bis 1 Stunde (aber immer wieder prüfen, einige Öfen können die Garzeit variieren) .

Nach dem Kochen in Quadrate schneiden, leicht mit Puderzucker bestreuen und mit weich geschlagener Sahne und Barbados-Zucker servieren.


Rezept für Mini-Rhabarber-Baiser-Kuchen - Rezepte

Es ist wirklich wie ein Reis-Krispie-Kuchen in einer Tortenschale, gekrönt mit mallowy Baiser. Eine Geschmacksexplosion verschiedener Geschmacksrichtungen und Texturen, von denen ich weiß, dass Sie sie lieben werden.

Ich habe in einem Laden fertig gerollten Mürbeteig gekauft – so einfach – und diesen in Kreise geschnitten, um ein Cupcake-Tablett damit auszukleiden. Ich habe die Schalen blind gebacken und dann vollständig abkühlen lassen. Das ist alles, was für dieses Rezept erforderlich ist.

Ich löffelte die Müsli/Nutella-Mischung in die Tortenschalen und überführte diese dann in den Kühlschrank, um sie einzurichten, während ich mein Baiser machte.

In meinem Sage Scraper Mixer Pro habe ich zwei Eiweiße, etwas Zucker, Vanilleextrakt und Maisstärke zusammengeschlagen und dann die resultierende Malve auf jede knusprige Tortenkombination gegeben. Pfeife so hoch, wie du dich traust!

Um diese zu toasten, habe ich meine treue Küchenlötlampe verwendet, um die Außenseite leicht zu bräunen. Sie können diese auch unter den Grill (oder Grill, je nachdem, wo Sie sich befinden) legen und das Baiser auf diese Weise bräunen.


In einer Küchenmaschine Mehl, Salz und Zucker pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Butter hinzufügen und etwa 6 mal pulsieren. Fügen Sie die restliche Butter hinzu und pulsieren Sie 5 oder 6 Mal. Die Mischung sollte mit erbsengroßen Stücken hier und da krümelig aussehen. Streuen Sie ein paar Esslöffel Eiswasser über die Mehlmischung und pulsieren Sie einige Male. Fügen Sie teelöffelweise mehr Eiswasser hinzu, bis die Mischung beginnt, kleine Klumpen zu bilden.

Die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen andrücken und formen, bis der Teig zusammenhält. Überarbeiten Sie den Teig nicht. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 45 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 450 F (230 C/Gas 8) erhitzen.

Rollen Sie den gekühlten Teig etwa 5 cm größer als die Tortenplatte (auf den Kopf gestellt). Setzen Sie es in die Tortenplatte ein und crimpen Sie den Rand wie gewünscht. Die Tortenschale (Teig nicht einstechen) mit Folie auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen.

Die Tortenschale 8 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und das Tortengewicht, stellen Sie es zurück in den Ofen und backen Sie es weitere 3 Minuten. Entfernen Sie die Kruste auf ein Backblech und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 F (180 C / Gas 4).

In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier verquirlen. Zucker, Mehl, geschmolzene Butter, Sahne, Salz und Vanille hinzufügen. Gut mischen. Füllen Sie die Mischung in die Kruste. Legen Sie einen Tortenschutz über den Krustenrand, um eine übermäßige Bräunung der Kruste zu vermeiden. Übertragen Sie den Kuchen in den 350 F-Ofen (Backblech und alles) und backen Sie ihn 35 Minuten lang. Entfernen Sie den Tortenschutz und backen Sie 10 bis 15 Minuten weiter, oder bis er fest ist.


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So machen Sie individuelle Baisers

Obwohl es schwer ist, ein flauschiges Baiser-Topping zu schlagen, das auf einem Kuchen gewirbelt wird, gibt es andere Möglichkeiten, Baiser in Ihr Backen zu integrieren. Wenn Sie einzelne Desserts wie Mini-Kuchen oder Obstgläser knusprig zubereiten möchten, können Sie jedes mit himmelhohem Baiser belegen. Hier sind zwei Möglichkeiten, dies zu tun.

  • Verteilen Sie das Baiser in einem ½-Zoll-dicken Rechteck auf einem mit Folie ausgelegten Backblech. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um Wirbel hinzuzufügen, die mehr bräunen und Ihrem Baiser zusätzliche Knusprigkeit verleihen. Bräunen Sie das Baiser, indem Sie es 30 bis 60 Sekunden lang 4 bis 5 Zoll von der Hitze braten, oder verwenden Sie eine kulinarische Fackel (50 $, Kiste und Fass).  Sobald es gebräunt ist, können Sie Portionen auf einzelne Desserts geben oder Ihrer Baiser-Familie servieren -style und lassen Sie jeden seinen eigenen Klecks hinzufügen.
  • Wenn Sie eher kleinere Baiser-Portionen zubereiten möchten, löffeln Sie das Baiser in acht bis 10 Kleckse auf einem mit Folie ausgelegten Backblech. Bräunen Sie, indem Sie 4 bis 5 Zoll von der Hitze 30 bis 60 Sekunden lang braten, oder verwenden Sie einen Küchenbrenner, um jedes Baiser separat zu bräunen. Wenn Sie sich entscheiden, Ihren Grill und die Oberseiten jedes Baisers zu schnell zu bräunen, bewegen Sie das Backblech nach unten, damit es weiter von der Hitze entfernt ist. Dann verwenden Sie die einzelnen Baisers, um Mini-Desserts wie unsere Kirsch-Thymian-Chips (Bild oben) zu toppen.

Wenn Sie wissen, wie Sie Baiser für Kuchen zubereiten, experimentieren Sie mit anderen Rezepten. Sie können sich an einem luftigen, wunderschönen Pavlova-Rezept versuchen oder daran arbeiten, wie man Baiser-Kekse macht. Egal, wie Sie es verwenden, ein Baiser lässt selbst gewöhnliche Desserts immer umwerfend aussehen und schmeckt köstlich.


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