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Klassische Prime Rib

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Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Bestücken Sie den Braten mit dem Knoblauch, indem Sie die Nelken in die natürlichen Nähte des Rindfleisches drücken. Den Braten mit Metzgergarn zwischen den Knochen festbinden. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig würzen.

Legen Sie den Braten auf einen Rost in einer Bratpfanne. Den Braten 15 Minuten in den heißen Ofen schieben, um die Außenseite des Bratens scharf anzubraten.

Senken Sie den Ofen auf 250 Grad und braten Sie weiter, bis das Rindfleisch die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. Denken Sie daran, dass der Braten weitergart und die Temperatur während der Ruhezeit bis zu 10 Grad ansteigen kann. Dies wird als Carryover-Kochen bezeichnet. Wenn Sie möchten, können Sie den Braten nach den ersten 45 Minuten begießen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie zelten. Lassen Sie den Braten mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Entfernen Sie das sichtbare Fett aus dem Bräter. Stellen Sie den Bräter bei starker Hitze auf den Herd. Den Wein hinzufügen und die Pfanne ablöschen, dabei die kleinen braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und die Brühe hinzufügen. Bringen Sie diese Mischung zum Köcheln. Schlagen Sie einen Teil oder die gesamte Maisstärkeaufschlämmung ein, wenn Sie die Sauce etwas dicker mögen. Die Sauce zum Würzen abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Den Braten tranchieren und die Sauce mit der in Scheiben geschnittenen Hochrippe servieren.


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Prime Rib-Menü-Ideen

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Wenn ich ein großes Weihnachtsessen zubereite, serviere ich es im Familienstil.

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Servieren Sie in Scheiben geschnittenen chinesisch marinierten Hochrippenbraten mit gedämpftem oder gebratenem Reis und Brokkoli oder Erbsenschoten. Fügen Sie nach Belieben einen Spritzer Sojasauce zu jeder Scheibe hinzu. Sie können auch unten viele relevante Tipps erhalten!. Lawry's the Prime Rib ist ein Chicago-Klassiker. Von einfachen Prime Rib-Rezepten bis hin zu meisterhaften Prime Rib-Zubereitungstechniken finden Sie in dieser Rezeptsammlung Prime Rib-Ideen von unseren Redakteuren und der Community. Es ist die beste Versicherung gegen Überkochen, was eine Tragödie epischen Ausmaßes ist. Die genaue Innentemperatur des Bratens lässt sich mit einem Fleischthermometer messen. Es gibt nur wenige Probleme, die wir lieber haben, als übrig gebliebene Hochrippe oder Rinderfilet vom Festmahl. Prime Rib ist eine klassische Roastbeef-Zubereitung aus dem Rinderrippen-Urschnitt, meist mit Knochen gebraten und mit seinen natürlichen Säften serviert. Klicken Sie auf die einzelnen Menüs unten, um unsere Auswahl anzuzeigen. Diese Anleitung zum Hochrippenbraten sorgt für einen perfekten Braten, wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden. Machen Sie jedes Mal die perfekte Hochrippe mit unseren Kochzeiten und Anweisungen für die Hochrippen. Wenn ich ein großes Weihnachtsessen zubereite, serviere ich es im Familienstil. Aber einen Hochrippenbraten zu kochen – speziell für einen besonderen Feiertag – kann einschüchternd sein.

Wenn ich ein großes Weihnachtsessen zubereite, serviere ich es im Familienstil. Ein Weihnachtslied-Karaoke für Familienabende ist ein riesiges Mittel, um in Urlaubsstimmung zu kommen. Für ein formelles oder elegantes Prime Rib-Abendessen sollten Sie Vorspeisen wie Ziegenkäseaufstrich verwenden. Bei diesem Braten ist normalerweise für jeden etwas dabei. Erfahren Sie, wie Sie ein perfektes Prime Rib-Rezept zubereiten! Das weihnachtliche Prime-Rib-Abendessen bietet alles, was Sie für eine fabelhafte Alternative zu einem traditionellen Truthahn-Abendessen brauchen.

Prime Rib Abendmenü | Unser Alltag von img-aws.ehowcdn.com Dieses Stück Fleisch ist extrem zart und saftig. Das weihnachtliche Prime-Rib-Abendessen bietet alles, was Sie für eine fabelhafte Alternative zu einem traditionellen Truthahn-Abendessen brauchen. Prime Rib ist das größte und beste Stück Rindfleisch aus der oberen Rückenrippe. Folgen Sie unserem Prime-Rib-Menü und dem Vorbereitungsplan für das, was Sie servieren möchten, und genießen Sie dieses festliche Fest mit minimalem Stress und maximalem Geschmack! Es ist die beste Versicherung gegen Überkochen, was eine Tragödie epischen Ausmaßes ist. Diese Mahlzeit ist Perfektion, und diese Jus muss so würzig sein.

Es gibt nur wenige Probleme, die wir lieber haben, als übrig gebliebene Hochrippe oder Rinderfilet vom Festmahl.

Diese Mahlzeit ist Perfektion, und diese Jus muss so würzig sein. Die Enden sind gut gemacht für diejenigen, die Rosa nicht vertragen. Prime Rib klingt beeindruckend und ist es auch. Chef John’s Prime Rib-Kochmethode (gilt für unser Rezept für chinesische Prime Rib). Besuchen Sie diese Website für Details: Der beste Freund, den Sie beim Braten eines schönen Stücks Rindfleisch haben können, ist ein zuverlässiges Fleischthermometer: Es ist die beste Versicherung gegen Überkochen, das eine Tragödie epischen Ausmaßes darstellt. Aber einen Hochrippenbraten zu kochen – speziell für einen besonderen Feiertag – kann einschüchternd sein. Und Sie können ihr klassisches Prime Rib mit nur zwei Zutaten zu Hause nachbauen. Da die Muskeln in diesem Teil der Kuh wenig beansprucht werden, ist das Fleisch einer Hochrippe zart und saftig. Es ist der König der Rindfleischstücke. Obwohl Sie zum Spaß einen hübschen Cent ausgeben und sich einen erstklassigen Hochrippenbraten besorgen könnten. Servieren Sie in Scheiben geschnittenen chinesisch marinierten Hochrippenbraten mit gedämpftem oder gebratenem Reis und Brokkoli oder Erbsenschoten. Drei Zutaten Hochrippenbraten vom weihnachtlichen Hochrippe. Finden Sie die besten Prime Rib-Ideen für Essen und Wein mit Rezepten, die schnell und einfach sind.

Chef John’s Prime Rib-Kochmethode (gilt für unser Rezept für chinesische Prime Rib).

5 Pfund (s) Hochrippe vom Rind, mit Knochen.

Es wird als stehender Rippenbraten bezeichnet, weil es zum Kochen der Hochrippe dient.

Suchen Sie nicht mehr nach Weihnachtsrezepten und auch Dinner-Konzepten.

Fügen Sie nach Belieben einen Spritzer Sojasauce zu jeder Scheibe hinzu.

Da es sich jedoch um teure Braten handelt, möchten Sie, dass gebratenes Rinderfilet bei Raumtemperatur genauso gut ist wie heiß. Die einfachste Idee für Reste ist es, es einfach mit einer neuen Sauce zu kombinieren.

Prime Rib Roast wird manchmal als Stehrippenbraten bezeichnet und bezieht sich auf den 6. bis 12. Rippenabschnitt des Rippenprimels einer Rinderkuh.

Warum nur zu besonderen Anlässen in Restaurants Prime Rib essen, wenn Sie es bequem zu Hause zubereiten können?

Für Ihr besonderes Weihnachtsessen möchten Sie auf Qualität verzichten.

Erfahren Sie, wie Sie ein perfektes Prime Rib-Rezept zubereiten!

Prime Rib Roast wird manchmal als Stehrippenbraten bezeichnet und bezieht sich auf den 6. bis 12. Rippenabschnitt des Rippenprimels einer Rinderkuh.

Da die Muskeln in diesem Teil der Kuh wenig beansprucht werden, ist das Fleisch einer Hochrippe zart und saftig.

Das weihnachtliche Prime-Rib-Abendessen bietet alles, was Sie für eine fabelhafte Alternative zu einem traditionellen Truthahn-Abendessen brauchen.

Prime Rib Roast wird manchmal als Stehrippenbraten bezeichnet und bezieht sich auf den 6. bis 12. Rippenabschnitt des Rippenprimels einer Rinderkuh.

Machen Sie jedes Mal die perfekte Hochrippe mit unseren Kochzeiten und Anweisungen für die Hochrippen.

Ein Weihnachtslied-Karaoke für Familienabende ist ein riesiges Mittel, um in Urlaubsstimmung zu kommen.

Die genaue Innentemperatur des Bratens lässt sich mit einem Fleischthermometer messen.

Dieses Rezept ist eine sehr schöne Idee für das Ostermenü.

Unterschiedliche Rippenabschnitte produzieren unterschiedliche Fleischstücke mit unterschiedlichen Fettmengen.

Wenn Sie nach einem einfachen Prime Rib au Jus-Rezept suchen, um Ihren Weihnachtsbraten dieses Jahr auf die nächste Stufe zu heben, ist dies das Rezept für Sie.

Kaufen Sie die beste Hochrippe.

Kaufen Sie die beste Hochrippe.

Obwohl Sie zum Spaß einen hübschen Cent ausgeben und sich einen erstklassigen Hochrippenbraten besorgen könnten.

Aber beeindruckend muss in diesem Fall nicht kompliziert oder schwierig bedeuten.

Obwohl Sie zum Spaß einen hübschen Cent ausgeben und sich einen erstklassigen Hochrippenbraten besorgen könnten.

Die Enden sind gut gemacht für diejenigen, die Rosa nicht vertragen.

Ich hoffe, Sie genießen dieses perfekte Prime Rib-Rezept, eine großartige unterhaltsame Idee für den Urlaub!

Prime Rib steht während der Ferienzeit aus gutem Grund im Mittelpunkt.

Bestes Prime Rib Weihnachtsmenü von Christmas Prime Rib Dinner Menü und Rezepten was ist ...


Prime Rib ist ein klassisches Roastbeef, das normalerweise mit Knochen gekocht und mit einer Pfannensauce aus seinen natürlichen Säften serviert wird. Das Wort “prime” bezieht sich nur auf die Note, die es vom USDA vergeben hat. Prime wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter das Alter der Rinder und die Menge an Fett (Marmorierung) um die essbaren Teile des Fleisches.

Für die Note von “prime”, Fleischrinder müssen zwischen 9 Monaten und 30 Monaten alt sein. Was Marmorierung oder intramuskuläres Fett anbelangt, ist das Fleisch umso besser, je mehr marmoriertes Fleisch enthält. Marmorierung fügt Geschmack, Feuchtigkeit und Zartheit hinzu.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (7 Pfund) stehender Rippenbraten
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Esslöffel Rotwein
  • 2 Tassen Swanson® Rinderbrühe oder Swanson® ungesalzene Rinderbrühe
  • ¼ Tasse Allzweckmehl

Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F. Würzen Sie das Rindfleisch mit dem schwarzen Pfeffer. Das Rindfleisch mit der Rippe nach unten in einen Bräter legen.

2 Stunden 20 Minuten für mittel-selten oder bis zum gewünschten Gargrad rösten. Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen.

Etwas Fett vom Bratenfett ablöffeln. Rühren Sie den Wein in der Pfanne um und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, wobei Sie umrühren, um alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne abzukratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für 5 Minuten. Gießen Sie die Weinmischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen 2-Liter-Topf.

Brühe und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Brühe nach und nach in den Topf geben und mit einem Schneebesen umrühren. Kochen und rühren Sie bei mittlerer Hitze für 5 Minuten oder bis die Mischung kocht und eindickt. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, falls gewünscht. Die Brühe mit dem Rindfleisch servieren.


Klassische Prime Rib

Eine unserer Traditionen ist es, Prime Rib während der Ferienzeit zu servieren. Es ist ein einfaches, aber elegantes Abendessen zuzubereiten und es ist Steves Lieblingsessen. Er teilt es so gerne mit den Menschen, die er das ganze Jahr über liebt. Prime Rib ist so reichhaltig und würzig, dass ich den Geschmack mit etwas Au Jus, Kartoffelpüree und einem einfachen grünen Gemüse, gewürzt mit Salz und einem Spritzer frischer Zitrone, ergänzen möchte. Das ist es.

Sie können gerne einen Salat oder eine Suppe als ersten Gang servieren, aber wir haben festgestellt, dass dies nicht notwendig ist. Ich finde, leichte Vorspeisen, vielleicht ein bisschen Käse, sind der perfekte Start in das Abendessen mit einem Glas Champagner oder einem unserer festlichen Cranberry-Cocktails.

KLICKEN SIE HIER, um die Speisekarte, die Seiten und mehr zu sehen!


  • 3 Knochen Prime Rib Roast, getrimmt, wiegt und gebunden* (ca. 7-8 lbs)
  • 2 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
  • 2 gehäufte Esslöffel zubereiteter Meerrettich
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ Tasse grobes Meersalz 2 Esslöffel Pfeffer,
  • Grob gemahlen
  • ½ Tasse Olivenöl, plus mehr bei Bedarf

  1. Legen Sie die Prime Rib auf ein Schneidebrett. Die Fettkappe kreuz und quer durchschneiden, dabei nur das Fett in das Fleisch einschneiden. Machen Sie "The Rub", indem Sie Rosmarin, Thymian, Meerrettich (falls verwendet), gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen. Dies wird eine schwere Paste sein.

**Die Feiertagsbestellungen auf dem Whole Foods Market sind für die Dezemberfeiertage in vollem Gange. Dieses Jahr bieten wir bis zum 24. Dezember Rabatte auf Bone in Rib Roasts oder Rib Steaks an. Sie können es mit Knochen, Wiegen und gebunden usw. bestellen. KLICKEN SIE HIER, um es online zu reservieren, oder besuchen Sie es persönlich, um es persönlich zu bestellen. Die Metzger bereiten ihn gerne beim Einkaufen zu. Sie bieten dieses Jahr sogar ein fertig zubereitetes Prime Rib Dinner für 6-8 Personen für die Leute an, die die Aufgabe des Kochens zu entmutigend finden.**

Ich bin den Annapolis Whole Foods dankbar, die all den erstaunlichen Käse für die Erstellung dieses Beitrags zur Verfügung gestellt haben. Ich bin ein begeisterter Whole Foods Shopper, aber alle Meinungen oder Erkenntnisse, die Sie hier lesen, sind ausschließlich meine eigenen.

Wie immer bin ich Ihnen, meiner Community, sehr dankbar und werde immer mein Bestes tun, um Ihnen bei der Einführung von Produkten zu helfen, die Sie als die nützlichsten, erstaunlichsten und hilfreichsten finden, um Sie in der Küche, zu Hause und auf der Straße gesund zu halten .


  • 1 Hochrippenbraten mit drei Rippen (zuerst geschnitten, getrimmt und gebunden)
  • 1 Esslöffel frisch gemahlen Pfeffer
  • 2 Esslöffel grob Salz
  • 3 kurze Rippen (gebunden)
  • 1-1/2 Tassen trockener Rotwein

Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, muss der Braten vor dem Einschieben in den Ofen zunächst bei Raumtemperatur (ca. 2 Stunden) stehen.

Backofenrost auf die untere Ebene stellen. Ofen auf 450 F erhitzen. Braten rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine schwere 13 x 16 Zoll große Bratpfanne aus Metall geben. Fettseite nach oben anrichten. Kurze Rippen in die Pfanne legen. (Eine antihaftbeschichtete Pfanne ergibt weniger angekochte Stücke für würzige Säfte.) 20 Minuten kochen. Reduzieren Sie den Ofen auf 325 ° F und kochen Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in das dicke Ende des Bratens eingeführt wird (ohne einen Knochen zu berühren), 115 ° F erreicht, ungefähr 1 Stunde und 25 Minuten. Wenn dies nicht der Fall ist, kehren Sie zum Ofen zurück und überprüfen Sie die Temperatur in 10-Minuten-Intervallen.

Übertragen Sie den Braten auf eine Platte, die an einem warmen Ort beiseite gestellt wird, damit sich die Säfte sammeln können. (Wenn der Braten ruht, erhöht sich die Temperatur um etwa 10 Grad.) Stellen Sie den Ofen auf 425 Grad.

Fett und alle Braten aus der Pfanne in einen Fettabscheider gießen und beiseite stellen.

Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Rotwein in die Pfanne gießen, den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen und knusprige Stücke aufheben, um die Pfanne abzulöschen. 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie auf die Hälfte reduziert sind. Ein feines Sieb in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben. Säfte in ein Sieb gießen. Drücken Sie mit einem Holzlöffel auf die Feststoffe, um Säfte zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Decken Sie die Schüssel fest ab und halten Sie sie warm, indem Sie sie in einen kaum köchelnden Topf mit 1-Zoll-Wasser geben. Pfannenbraten für Yorkshire Pudding aufbewahren.

Rezeptquelle: von Martha Stewart (Clarkson Potter)
Nachdruck mit Genehmigung.


Wichtige Details zu Dry-Aged Beef

Für das ultimative Erlebnis in Prime Rib sollten Sie Dry Aged Beef verwenden. Es gibt keine zwei Möglichkeiten: Ob Sie es bei einem guten Metzger oder Supermarkt kaufen oder es selbst zu Hause altern, es ist ein teures Unterfangen, das die Kosten Ihres Fleisches erhöht. Kommerziell trocken gereiftes Rindfleisch wird zwischen 25 und 30 US-Dollar pro Pfund einbringen. Zu Hause benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung, gehen aber auch das Risiko ein (wenn auch ein kleines, wenn Sie meinen Anweisungen folgen), dass Sie ein paar Wochen später in Ihr Rindfleisch schneiden, nur um festzustellen, dass die kontrollierte Fäulnis von Dry-Aging hat sich zu einer vollständigen Zersetzung im Zombie-Apokalypse-Stil entwickelt.

Aber wenn Sie die Geduld und das Geld haben, geht nichts über den Geschmack und die Zartheit einer perfekt trocken gereiften Prime Rib. Der Alterungsprozess verbessert nicht nur die Zartheit durch die Wirkung von Enzymen im Fleisch, sondern verleiht auch Geschmack durch kontrollierte Bakterienwirkung und die Oxidation von Fett. Gut gereifte Hochrippen haben eine dichte und fleischige Textur, die immer noch unglaublich zart ist, mit einem nussigen, süßen Aroma. Lassen Sie es lange genug gehen (28+ Tage), und Sie werden anfangen, einen Hauch von Parmesan oder Blauschimmelkäse zu entwickeln.

Ich habe einen ausführlichen Leitfaden geschrieben, wie Sie Ihr eigenes Rindfleisch zu Hause reifen lassen können (alles, was Sie wirklich brauchen, ist ein Mini-Kühlschrank, ein Computer-CPU-Lüfter und etwas Geduld), aber in den zwei Jahren, seit ich dieses Stück geschrieben habe, habe ich es auch getestet eine Reihe neuer Produkte auf dem Markt, die dazu beitragen sollen, die Chancen auf ein erfolgreiches Altern zu verbessern. Davon haben sich zwei herausgestellt.

Der SteakAger ist eine kleine Plexiglas-Box, die in Ihren normalen Kühlschrank passt (ich bewahre ihn in einem großen Mini-Kühlschrank auf, da mein normaler Kühlschrank normalerweise zu voll ist, um hineinzupassen) und ist mit einem Ventilator, Temperatur- und Feuchtigkeitswächtern und einem UV ausgestattet Licht, um die Luft zu sterilisieren, während sie um Ihr Rindfleisch zirkuliert. Sie können dort keinen kompletten Hochrippenbraten unterbringen, aber es ist ein raffiniertes kleines Produkt, wenn Sie vorhaben, etwa drei Rippen gleichzeitig zu reifen.

Der andere ist der Steak Locker, und dieser ist für Ernst Nur für Dry-Aged-Steakliebhaber. Dieser spezielle Steak-Aging-Kühlschrank verfügt über einen eingebauten Ventilator und UV-Licht sowie Tabletts für Steinsalzblöcke, die zur Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit beitragen sollen. Ein Monitor im Kühlschrank verbindet sich mit Ihrem Smartphone und warnt Sie, wenn die Temperatur oder Luftfeuchtigkeit gefährliche Werte erreicht. Dies ist eine Funktion, die mir vor ein paar Jahren Prime Rib im Wert von mehreren hundert Dollar gespart hätte, als mein alternder Kühlschrank über das Wochenende während eines Stromausfalls abgeschaltet wurde. Es hat auch ein ultra-schlankes Edelstahl-Glas-Design, das ausgestellt werden soll. Dies ist der Steak-Aging-Kühlschrank für Menschen, die mit ihren Gästen kommunizieren möchten, "ICH ALTER MEIN EIGENES RIND." Es ist auch teuer, bei etwa 1.500 US-Dollar – obwohl es sich, um fair zu sein, nach etwa 150 Pfund Dry-Aged-Rindfleisch oder acht bis zehn vollen, ungetrimmten Hochrippen bezahlt macht.

Keines der Gadgets ist wichtig, aber beide sind effektiv.


  • 7 Pfund stehender Rinderrippenbraten
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Esslöffel Rotwein
  • 2 Tassen Swanson® Rinderbrühe oder Ungesalzene Rinderbrühe
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl

Heizen Sie den Ofen auf 325°F.  Das Rindfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.  Das Rindfleisch mit der Rippe nach unten in einen Bräter legen.

2 Stunden 20 Minuten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad braten.&160 Das Rindfleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen.

Etwas Fett vom Bratenfett ablöffeln. Den Wein in der Pfanne umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei umrühren, um alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen.  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten kochen lassen.  Pour die Weinmischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen 2-Liter-Kochtopf.

Brühe und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.&160 Die Brühe nach und nach in den Topf geben, dabei mit einem Schneebesen umrühren.&160 Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen oder bis die Mischung kocht und andickt.  Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, falls gewünscht.  Die Brühe mit dem Rindfleisch servieren.


20 Prime Rib-Beilagen, die Ihr fleischiges Lieblingsgericht zum Glänzen bringen

Von Kartoffelpüree bis Gemüse passen diese aufgepeppten Beilagen perfekt zu Hochrippen.

Prime Rib ist nicht die Art von Gericht, die Sie jeden Abend der Woche zubereiten würden. Da es für feierliche Anlässe wie gemacht ist, sollte es mit ebenso feierlichen Beilagen serviert werden. Von butterartigem Kartoffelpüree bis hin zu käsigem gebackenem Spargel – diese wahnsinnig leckeren Beilagen lassen Ihre Hochrippe noch mehr glänzen. Brauchen Sie noch mehr Urlaubsbeilagen? Wir geben dir Deckung.

Die getrockneten Preiselbeeren in diesem Rezept verleihen dem Gemüse eine Säure, während die Pekannüsse für eine perfekte Beilage eine zusätzliche Knusprigkeit verleihen.


Perfektes Prime Rib Roast Rezept – Kochanleitung

Was ist ein Prime Rib? Ein Prime Rib Roast ist ein sehr zartes, würziges und normalerweise ein teures Stück Rindfleisch. Auch als Standing Rib Roast bekannt, ist er das ganze Jahr über ein beliebtes Herzstück für einen Weihnachtstisch und andere festliche Feiertage. Prime Rib Roast ist ein zartes Stück Rindfleisch aus dem Rippen-Primal Cut. Die großzügige Marmorierung und die Fettschicht verleihen diesem Schnitt den ausgeprägten und saftigen Geschmack, für den Sie bezahlen, also lassen Sie ihn auf dem Braten. Nachdem Sie das perfekte Rezept für den Hochrippenbraten für die Feiertage zubereitet haben, werden Sie nie wieder in die Türkei zurückkehren!

Möchten Sie eine andere Geschmacksdimension von Prime Rib probieren? Erfahren Sie, wie Sie Smoked Prime Rib niedrig und langsam kochen, um einen saftigen Rauchgeschmack zu erhalten, der in Ihrem Mund schmilzt.

Perfektes Prime Rib Roast Rezept:

  • 1 Prime Rib Roast Rippenbraten im Stehen bei Raumtemperatur (sehr wichtig)
  • 2 Esslöffel Butter bei Zimmertemperatur

Ofen auf 450 Grad F vorheizen. Den bei Raumtemperatur stehenden Rippenbraten (Prime Rib Roast) mit Papiertüchern oder Servietten trocken tupfen. Nur die abgeschnittenen Enden des Bratens mit der Butter bestreichen.


Zuvor gefrorener Braten:
Wenn Ihr Hochrippenbraten gefroren ist, lassen Sie ihn im Kühlschrank vollständig auftauen. Den Braten etwa 2 bis 4 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Je nach Größe Ihres Bratens kann die Zeit bis zur Raumtemperatur variieren. Eine genaue Zeit kann ich dir dazu nicht nennen. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen!


Zimmertemperatur:
Um gleichmäßig garen zu können, darf der Braten nicht kalt sein - bei Zimmertemperatur locker abgedeckt ca. 2 bis 4 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit kann variieren, je nachdem, wie groß oder klein Ihr Braten ist. Eine genaue Zeit kann ich dir dazu nicht nennen. Wenn Sie den Braten nicht auf Zimmertemperatur bringen, dauert das Garen Ihres Bratens länger, Ihr Braten gart nicht gleichmäßig und Sie erhalten am Ende durchgebratene Scheiben und rohes Fleisch in der Mitte. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen bei Raumtemperaturen!


Salzen Sie Ihren Hochrippenbraten NICHT von außen, da Salz dem Fleisch während des Garens Feuchtigkeit entzieht.
Sie können auf Wunsch ein Prime Rib Rub mit anderen Gewürzen verwenden, aber ich finde, es ist nicht notwendig. Ich weiß, dass manche Leute ihren Hochrippenbraten vor dem Kochen salzen, aber vertrauen Sie mir und salzen Sie nicht - das Ergebnis ist ein saftiger, köstlicher Braten, der Ihrer Familie und Ihren Gästen serviert wird!


Bratpfanne:
Legen Sie den Braten mit den Rippen nach unten oder mit der Fettseite nach oben in einen schweren Edelstahl-Bräter oder einen anderen Bräter aus Metall. Wählen Sie eine Bratpfanne, deren Seiten mindestens 3 Zoll tief sind. (Ich empfehle nicht, antihaftbeschichtete Pfannen zu verwenden, da diese Pfannen weniger der angekochten Stücke liefern, die den leckeren Au-Jus-Saft oder die Soße ergeben.) Die Rippenknochen sind ein natürliches Gestell, das Sie nicht brauchen werden.


Kochtemperaturen:
Den Rippenbraten 15 Minuten bei der höheren Ofentemperatur (450 Grad F.) anbraten, dann den Ofen für den Rest der Garzeit auf die niedrigere Temperatur (325 Grad F.) drehen. Alle 1/2 Stunde die abgeschnittenen Enden des Bratens mit dem im Bräter angesammelten Fett bestreichen. Den Braten nicht abdecken.

Sie sollten ungefähr 12 Minuten pro Pfund Fleisch für die Garzeit veranschlagen. Sehen Sie sich die Tabellen an, um die Garzeiten für den Prime Rib-Braten einfach zu bestimmen. Beginnen Sie etwa 45 Minuten vor dem geschätzten Ende der Bratzeit (Backzeit) mit der Überprüfung der Innentemperatur (verwenden Sie ein gutes sofort ablesbares digitales Fleischthermometer). Gehen Sie auf Nummer sicher und beginnen Sie frühzeitig mit der Überprüfung, denn Sie möchten nicht, dass etwas schief geht. Dies ist umso wichtiger, wenn Sie sich auf das Backen in großer Höhe einstellen.

Wenn Sie alle anderen Ratschläge ignorieren, die ich gegeben habe, beachten Sie bitte Folgendes: Für einen perfekt gegarten Rippchenbraten investieren Sie in ein gutes Fleischthermometer. Die Innentemperatur, nicht die Zeit, ist der beste Test für den Gargrad und Sie möchten diese Mahlzeit nicht vermasseln!

Dies ist die Art von Koch- und Fleischthermometer, die ich beim Kochen bevorzuge und verwende. Ich bekomme viele Leser, die fragen, welches Koch- / Fleischthermometer ich bevorzuge und beim Kochen und Backen verwende. Ich persönlich verwende das auf dem Foto rechts gezeigte Thermapen-Thermometer. Um mehr über dieses ausgezeichnete Thermometer zu erfahren und auch eines zu erwerben (wenn Sie möchten), klicken Sie einfach auf das unterstrichene: Thermapen Thermometer.

Wenn Sie die Temperatur Ihres Hochrippenbratens überprüfen, führen Sie das Fleischthermometer so ein, dass sich die Spitze in der dicksten Stelle des Rindfleischs befindet und nicht im Fett ruht oder die Knochen berührt. Kochen Sie, bis der Rippenbraten eine Innentemperatur von 120 Grad F. (oder Ihre gewünschte Temperatur) erreicht. Siehe Tabelle, um die internen Gartemperaturen für den Prime Rib Roast für rare, medium-rare, medium, medium-well und well-done zu bestimmen. Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Ein zu frühes Schneiden in das Fleisch führt zu einem erheblichen Saftverlust. Überspringen Sie nicht die Ruhephase.


Restwärme- oder Verschleppungsgaren:
Denken Sie daran, dass der Rippenbraten weiter gart, während er fest wird. Die Innentemperatur steigt in ungefähr 15 bis 20 Minuten auf 125 °F bis 130 °F (mittel selten). Bei einer einstündigen Ruhezeit steigt die Innentemperatur noch weiter an. Achten Sie also darauf, wie lange Sie den gekochten Hochrippenbraten ruhen lassen.

Gekochten Rippenbraten halten: Um den gegarten Braten bis zum Servieren aufzubewahren, schalten Sie den Ofen sofort aus und lassen Sie die Tür nach dem Herausnehmen des Bratens angelehnt. Lassen Sie den Braten 15 Minuten auf der Theke ruhen und stellen Sie den Braten dann bei geschlossener Tür bis zu einer Stunde oder sogar 2 Stunden für die größten Braten in den Ofen. Überprüfen Sie die Temperatur alle 15 Minuten. Wenn es zunächst etwa 10 Grad F. ansteigen wird, dann allmählich nachlassen.

Bei Verwendung eines Konvektionsofens: Die Verwendung eines Heißluftofens kann die für den normalen Ofen angegebene Garzeit um bis zu 25 % verkürzen. Außerdem trocknet Ihr Braten leichter aus und gart zu viel im Umluftofen. Beobachten Sie den Braten genau und verwenden Sie bitte ein Kochthermometer, um zu wissen, wann der Braten fertig ist und aus dem Ofen genommen werden sollte.

Sehen Sie sich das Video an, um zu erfahren, wie Sie die perfekte Hochrippe zubereiten

Welche Größe von Prime Rib Roast kaufen?

Eine häufig gestellte Frage ist: “Wie viel Hochrippenbraten sollte ich pro Person kaufen?” Ein vollwertiger Hochrippenbraten besteht aus sieben (7) Rippen, fast 15 bis 18 Pfund und genug, um eine Menge von 14 oder zu ernähren mehr Menschen (je nachdem, wie groß die Esser sind). Der Begriff “stehend” bedeutet, dass die Knochen im Braten enthalten sind, sodass der Braten von selbst stehen kann. Ein Hochrippenbraten besteht aus sieben Rippen, beginnend von der Schulter (Chuck) über den Rücken bis zur Lende.

Machen Sie sich nicht einmal die Mühe mit weniger als einem Dreirippenbraten, sonst ist das kein Braten, sondern ein dickes Steak und würde besser als solches behandelt werden. Für eine großzügige Portion Braten rechnen Sie mit zwei Personen pro Rippe. Das bedeutet, wenn Sie vorhaben zu dienen:

zwei (2) Personen – ein (1) Rippenbraten

sechs (6) Personen – drei (3) Rippchenbraten

acht (8) Personen – vier (4) Rippchenbraten

zehn (10) Personen – fünf (5) Rippchenbraten

zwölf (12) Personen – sechs (6) Rippenbraten

vierzehn (14) Personen – sieben (7) Rippchenbraten

So kaufen Sie einen Prime Rib Roast:

Lassen Sie uns zunächst einen verbreiteten Mythos zerstreuen: Der Begriff Hochrippe bedeutet nicht unbedingt, dass es sich bei einem Rippenbraten um eine erstklassige Qualität handelt, und in den meisten Fällen ist dies wahrscheinlich auch nicht der Fall. Prime ist eine offizielle USDA-Gütebezeichnung und nur wenige Supermärkte zeigen diese Elite-Rindfleischsorte aufgrund der hohen Kosten im Vergleich zu anderen Sorten. Prime Rib ist mehr eine Art, das Fleisch zu kochen, als die Qualität des Schnitts. Dies ist auch der Grund, warum Sie dieses Stück im Supermarkt selten als Prime Rib gekennzeichnet sehen, sondern eher als Beef Bone-In Rib Roast, da das USDA verlangt, dass ein Stück Rindfleisch offiziell als Prime eingestuft werden muss, bevor es so gekennzeichnet werden kann.

Darauf zu bestehen, dass Sie einen Rippenbraten erhalten, der tatsächlich erstklassige Qualität hat, ist die Mühe wert für dieses perfekte Rezept für erstklassigen Rippenbraten. Weniger als 2 % aller Rindfleischsorten der Branche verdienen diese Auszeichnung des USDA. Sie werden wahrscheinlich Ihren Metzger bitten müssen, einen echten erstklassigen Rippenbraten für Ihren Anlass speziell zu bestellen, aber wenn die Gabeln auf den Teller treffen, werden Ihre Familie und Gäste den Unterschied bemerken und noch mehr!

Eine universelle Wahrheit der Fleischwelt ist, dass Fett Geschmack bedeutet! Aber natürlich bevorzugen viele einen schlankeren Schnitt, und die ganze Rinderrippe (wo Rippenbraten portioniert werden) war so freundlich, beides anzubieten. Das ganze Stück wird grob in zwei Hälften geteilt, ein großes Ende und ein kleines Ende. Das große Ende wird durch das Vorhandensein von mehr Fetttaschen im gesamten Fleisch definiert, während Rippchenbraten am kleinen Ende einen einzigen, intakten Muskel enthalten und magerer sind. Ob das eine besser ist als das andere, ist eigentlich nie mehr als eine Frage des persönlichen Geschmacks und wie viel Fett Ihre Ernährung verträgt. Bei der Wahl zwischen diesen und der Entscheidung, welches am besten zu Ihrem Gaumen passt, kann es einigen von Ihnen helfen zu wissen, dass am kleinen Ende ein Metzger Rib-Eye-Steaks ohne Knochen herstellt und am großen Ende Delmonico-Steaks.

Sortierung von Rindfleischstücken:

Macht die Qualität des Fleisches einen großen Unterschied? Darauf können Sie wetten – Je besser die Qualität des Rindfleischs, desto weniger müssen Sie daran tun! Je höher die USDA-Note ist, desto mehr Geld zahlen Sie.

Das Bewertungssystem des USDA bietet eine gute Möglichkeit, die Qualität zu beurteilen. Die Einstufungsbezeichnungen werden weitgehend durch die Menge des sichtbaren Fetts bestimmt, das durch das Muskelgewebe gestreift wird und als Marmorierung bezeichnet wird. Rindfleisch, das reich marmoriert ist, erhält eine höhere Qualität, es ist zarter, saftiger und würziger, da das intramuskuläre Fett während des Kochens schmilzt und das Fleisch übergießt.

Prime – Die höchste Qualität im US-amerikanischen Fleischklassifizierungssystem. Prime hat die meisten Marmorierungen und wird in begrenzten Mengen produziert. Prime Beef wird am häufigsten in feinen Restaurants und Fleischspezialitätenmärkten verkauft.

Auswahl – Choice hat weniger Marmorierung als Prime, aber mehr als Select. Es befindet sich normalerweise in der Service-Fleischkiste Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts.

Auswählen – Select has the least amount of marbling of the top three grades, making it leaner but possibly less tender, juicy or flavorful than Prime or Choice. Select is most commonly found in the self-service meat case at your local grocery store.

Beware of marketing deceptions where some grocery stores or supermarkets may try to fool an unsuspecting consumer by using the words “prime”and “choice”without being attached to the official “USDA shield.” Unless prime and choice carry the USDA label, what you are buying may not be the real thing.

Size of Prime Rib Roast To Purchase: A whole standing rib roast (prime rib roast) consists of ribs 6 through 12. Most GOOD butchers recommend that you request a rib roast from the small end toward the back of the rib section, which is leaner and gives you more meat for your dollar. This cut is referred to as the first cut, the loin end, or sometimes the small end because the meat and ribs get larger as they move up toward the shoulder. I do NOT recommend purchasing a boneless rib roast, as roasting with the bones adds flavor. But, if you do purchase a boneless prime rib roast, cook using the same guidelines as a roast with ribs. Usually, the weight is figured without the bones. If in doubt, weight your roast before cooking it.

Package Date: Be sure and check the date the prime rib was packaged. This is an indicator as to how long it has been sitting around in the store. Look at the color of the prime rib it should have a bright red color and no dry or brown edges. Check for any damage to the packaging and wrapping.

The Bones: Have the butcher cut off the chine bones from the bottom of the roast and the rib bones from the meat just along the bone line but do not discard them. They can be cut off in separate pieces or the chine bones can be cut off as one piece with the rib bones. Have the meat placed back on the rib bones and wrap them along with the chine bones to take home to cook along with the roast. Your butcher will also tie the bones back on the roast if you ask. Having the bones cut away from the meat before cooking will make carving the finished prime rib a lot easier.

How To Prepare Prime Rib Roast:

Photos in this section by Perrin Kliot, Berkerley, CA.

Fat Cap or Lid: The fat provides the flavor and what you are paying for with prime rib, so leave it on. Some rib roasts are sold with the thick fat cap on top of the meat intact, and some are trimmed. I prefer to have most of the fat cap intact and trimmed to an even layer approximately 1/4-inch to 1/2-inch thickness. Most butchers will trim the fat down for you.

You could trim the trim the fat yourself by using a sharp thin knife to trim the fat on the top of the roast to 1/2-inch thickness. Trim roast of excess fat, but not the thin layer of fat (the fat cap or lid) the butcher leaves on the roast to protect and baste it while it cooks. Excess fat means any fat more than one (1) inch thick. So – it is up to you if you want the fat cap left on your prime rib or if you want it removed.


First photo shows fat cap intact on an uncooked prime rib roast before cooking – Photo by the Barkers in West Bloomfield, MI

Second photo show fat cap intact on a cooked prime rib roast – Photo by Perrin Kliot, Berkerley, CA.

Tying Up Prime Rib Roast: It is important to tie the prime rib before roasting. If left untied, the outer layer of meat will pull away from the rib-eye muscle and overcook. To prevent this problem, tie the roast a both ends, running the cooking twine parallel to the bone. Most butchers will tie your rib roast for you – so ask the butcher!

Tie the roast at both ends, running the cooking twine parallel to the bone. Tie the meat to the rib bones and include the chine bones at the bottom of the prime rib roast. Tie around the meat and ribs in between the bones on each end, making sure to tie the chine bones to the meat also. Also, tie around the meat and bones in the center of the prime rib.
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Optional – Dry Aging Prime Rib Roast:

Dry Aging is optional, but if you have the time and the space in your refrigerator, you can dry age the raw prime rib roast for several days to bring out additional flavor and produce a more buttery texture in prime rib roast (aging allows the natural enzymes to break down some of the protein in the meat). Dry-aged beef can be expensive to purchase and hard to come by. Some top-quality butchers will offer already dry-aged prime rib roasts for sell. If you can find one and can afford one (as they are pricey), purchase the roast.

A food safety note: Home refrigerators are not as consistent or as cold as commercial meat lockers. Before aging you rare prime rib roast at home, get a Refrigerator Thermometer and be sure your refrigerator is set below 40 degrees F.


How to dry-age raw prime rib roast at home – The good news is that you can dry-age beef at home:

Only the top grades of beef can be dry aged successfully. Use USDA Prime or USDA Choice from the best meat source in your area. Buy a whole prime rib roast or rib-eye roast. Unwrap the beef (do not trim), rinse it well with cold water, allow the meat to drain, and pat then pat the meat dry with paper towels.

Wrap the roast loosely in a triple layer of immaculately clean cheesecloth or plain white cotton dish towels (this will help to draw moisture away from the meat) and set it on a rack over a rimmed baking sheet or other tray. Place the wrapped roast on the bottom shelf of the refrigerator (which is the coldest spot in your refrigerator). Refrigerate for 7 to 10 days (the longer the beef ages, the tastier it gets). After the first day, carefully unwrap and then rewrap with the same cheesecloth to keep the cloth fibers from sticking to the meat.

When ready to roast, unwrap the meat and, with a sharp knife, shave off and discard the hard, dried outer layer of the meat. Shave away any dried areas of fat, too, but leave behind as much of the good fat as possible. NOTE: There can be much waste as the dried and sometimes moldy meat needs to be trimmed away before cooking and eating it.

Prime Rib Roast Cooking Internal Temperature Chart:

The chart below is only a guide. You must rely on an accurate Meat Thermometer and start taking temperatures about 45 minutes before the end of the estimated roast time. Reminder: Instant-read thermometers are not meant to be left in the roast during the cooking process.

What constitutes rare and medium-rare cooked meat?

To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is ok if you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins at an internal temperature of 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 to 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

/>This is the type of cooking and meat thermometer that I prefer and use in my cooking. I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer shown in the photo on the right. To learn more about this excellent thermometer and to also purchase one (if you desire), just click on the underlined: Thermapen Thermometer .

How To Check Oven Temperature – Oven temperatures are not always correct. In fact, they can often be off by 25 to 50 degrees F. The will seriously affect the baking time of your prime rib (standing rib roast).

To check the temperature of your oven, place an oven thermometer on the center rack and heat the oven for 15 minutes at 350 degrees F. If, after 15 minutes, the oven temperature reads higher or lower than your oven setting, adjust your oven setting for your prime rib baking and for all your future baking.


Approximate Prime Rib Cooking Time Per Pound until Internal Temperature reaches 120 degrees F :

1 rib (2 to 2.5 pounds) – 22 to 24 minutes

2 ribs (4 to 5 pounds) – 60 to 70 minutes

3 ribs (7 to 8.5 pounds) – 1-1/2 to 1-3/4 hours

4 ribs (9 to 10.5 pounds) – 1-3/4 to 2-1/4 hours

5 ribs (11 to 15 pounds) – 2-1/4 to 3 hours

6 ribs (15 to 16 pounds) – 3 to 3-1/4 hours

7 ribs (16 to `8.5 pounds) – 3-1/4 to 4 hours

Beef Roast Cooking Internal Temperatures:

Rare – 120 to 125 degrees F. – center is bright red, pinkish toward the exterior portion

Medium Rare – 130 to 135 degrees F. – center is very pink, slightly brown toward the exterior portion

Medium – 140 to 145 degrees F. – center is light pink, outer portion is brown

Medium Well – 150 to 155 degrees F. – not pink

Well Done – 160 degrees F. and above

High Altitude Baking: Above 2,500 feet, the atmosphere becomes much drier. The air has less oxygen and atmospheric pressure, so cooking takes longer. Use the sea-level time and temperature guidelines when oven-roasting beef, as oven temperatures are not affected by altitude changes. Allow additional cooking time for your prime rib roast at high altitude. I can not give you the exact cooking time. Using a cooking thermometer is the only way to measure whether your roast has reached a safe internal temperature. In a high-altitude environment, it is easy to overcook the meat.

Photo on left – Prime Rib almost done – just 1 degree to go for rare.

Photo on right – Prime Rib cooked to perfection!

How to Carve Prime Rib Roast:


Use a long, thin, sharp knife. Sharpen you carving knife, if necessary, using either a sharpening rod or stone.

Steel Sharpening Rod – To use a Steel Sharpening Rod or Steel pull the edge down and across the rod, holding the carving knife at a 22-degree angle. Repeat this process anywhere from 5 to 10 times.

Sharpening Stone (whetstones) – To use a Sharpening Stone (whetstones), hold the carving knife at a 10- to 15-degree angle to the stone. Push back and forth in smooth, steady strokes.

(1) Place the cooked prime rib on a large Meat Cutting Board with a well at one end to hold the juice. Remove the cooking twine that is tied around the roast.

(2) Use a carving fork to hold roast in place. Turn the platter to where the rib bones are on your left, if you are right-handed, and on your right if you use your left hand to carve.

(3) Using your sharp carving knife, make one cut to slice off the chine or feather bones (the large-end bones) to sever meat from bones in one piece. Note: Save the bones for nibbling on later or for making a delicious Beef Stock to use in soups, stews, and pot roast recipes. You could also save the bones to make a pot of Caldo de Res (Mexican Beef Soup).

(4) Set roast cut-side down. Slice the meat across the grain to the thickness you prefer.

Side Dish Recipes:

Learn the essential and classic side dish recipes that go well with a prime rib roast. We have provided the must-have sides to dress up your perfect prime rib roast recipe, including making either a gravy or au jus sauce from the meat drippings. You can also use the meat drippings for Yorkshire pudding pop-over pastry and, do not forget a side of horseradish or blue cheese sauce. We have also listed some of our favorite vegetable side dishes for potatoes, spinach, green beans, and corn.

How To Make Prime Rib Gravy:

Remember – Gravy is unterschiedlich than Au Jus Juice (see Au Jus Juice below).

After the perfect prime rib roast recipe (standing rib) is done, remove from the oven and remove from the roasting pan. Place the cooked prime rib on a large Meat Cutting Board with a well at one end to hold the juice.

Place roasting pan over two (2) burners on the stove over medium heat (always make the gravy in the same pan you used to roast the prime rib roast) .

Skim and discard any excess fat from the juices in the roasting pan. Using a heavy spoon, scrape all the dark drippings and any crunchy bits from the sides and bottom of roasting pan.


FOR EACH 2 CUPS OF GRAVY:

Zutaten:

Use 3 tablespoons liquid fat (fat is in the drippings left in the bottom of your roasting pan)
3 tablespoons all-purpose flour
2 cups of liquid (meat juices/drippings, or broth, vegetable juice, bouillon, wine, and/or water)

In a separate container with a lid, shake together all-purpose flour and about 2 cups cool water. This is called a slurry. Adding the thickener (flour) in this way helps to prevent lumps from forming.


Preparation:

Once the drippings in the pan are lightly bubbling, slowly add the slurry mixture to the gravy pan, stirring constantly with a wire whisk. If it starts to thicken, immediately stop adding the remaining slurry. You may not need to use all the slurry, depending on how much or little drippings were left in the roasting pan.

If lumps do develop, you should be able to use a wire whisk to remove them. If all else fails and you can not remove the lumps, just place mixture in your blender oder food processor and process until smooth.

If your gravy is too thick, add additional liquid, stirring constantly. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Au Jus Juice Recipe:

Au Jus is a French term meaning “with juice.” The term is used to describe the serving of meat, most often prime rib roast, surrounded in or served with a container of the natural juices that were produced as drippings while the meat was being cooked. It is not thick like a typical sauce or gravy. Also, check out my web page on Beef Au Jus – Au Jus Beef Juice.

While the cooked prime rib roast is standing or resting for the required resting period, make the “au jus” sauce.

IMPORTANT: Making Au Jus is more of a technique and not a recipe. You will have to do this by feel or guesswork. It depends on how much juice is left in your pan (plus the juice from slicing the prime rib roast), and how many people you will be serving.

Zutaten:

Beef juices from cooked perfect prime rib roast recipe
Beef broth/stock*
Red wine (of your choice)**

* The au jus will only be as good as your beef stock (and also the red wine you use), so it is recommended that you use homemade Beef Stock, if possible. If you must use canned stock, buy the best you can find, but forget about using salty, artificially-flavored bouillon cubes.

** I like to add some of the same red wine that I will be serving with the meal.

Add your beef broth and/or wine according to how much Au Jus you think you will need for each person being served. I wish I could give you exact directions, but it is impossible to have an exact recipe for this.

Preparation:

Pour off all but 2 tablespoons of the fat (leaving the beef juices in the pan) from the roasting pan and discard the remaining fat (or reserve if making Yorkshire puddings) .

Place the roasting pan on two (2) burners on medium heat. Add the beef stock and stir and scrape to release any browned bits in the pan. Add red wine of your choice. Bring mixture to a boil and cook until the stock is slightly reduced, about 5 minutes. NOTE: Au jus is not thick like a typical sauce or gravy . Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Transfer to a gravy boat or serve in small individual containers for each guest.

Leftovers: Use any leftover Prime Rib and Au Jus for making French Dip Sandwiches for your family the next day. So good!

Yorkshire Pudding Recipe:

A traditional English side dish to Prime Rib Roast is Yorkshire Pudding, a puffy pop-over like pastry. Yorkshire Puddings, fresh from the oven, should be well-risen and golden brown with a crisp exterior and soft middle.

Zutaten:

3/4 cup all-purpose flour
1/2 Teelöffel Salz
3 eggs, room temperature
3/4 cup milk, room temperature
1/2 cup pan drippings from roast prime rib of beef (beef juices and oil)*

* If you do not have enough pan drippings, add melted butter.

Preparation:

At least two (2) hours or overnight before you will need this Yorkshire Pudding batter, prepare the batter (minus pan drippings), and place in the refrigerator. Yorkshire Pudding is cooked after you have taken your cooked prime rib roast out of the oven and you are letting it sit for the required resting period.

In a large bowl, sift together the flour and salt set aside.

In another bowl, beat together the eggs and milk until light and foamy. Stir in the prepared flour/salt mixture just until incorporated and smooth. The batter will be like a very thin pancake batter. Cover bowl with plastic wrap and refrigerate at least two (2) hours (for best results, refrigerate overnight).

Cooking Yorkshire Pudding:

Traditionally Yorkshire Pudding is made in one large dish or your meat roasting pan and cut into wedges. For individual servings, I have found it is much easier to prepare them in muffin tins or popover pans. You be the judge of how you would like to cook and serve them. Also check out my web page on making Yorkshire Pudding.

After you take your cooked prime rib out of the oven, increase the oven temperature to 450 degrees F.

Pour the cooked prime rib meat drippings into your baking pan or muffin tins of choice. For a popover version, use popover pans or muffin pans, putting at least 1 teaspoon of meat drippings in the bottom of each well

Place the pan or pans in your oven and get the drippings smoking hot (about 5 minutes). Carefully take the hot pan/pans out of the oven. The fat in the popover or muffin tins should be almost smoking.

Remove the prepared cold batter from the refrigerator. Whisk the batter thoroughly to break down any lumps and add some additional air.

Quickly pour the batter into the hot pan/pans on top of the hot drippings. NOTE: If using popover or muffin pans, fill 1/3 full. The fat should sizzle when you pour the batter. Work quickly, so you do not lose all the oven heat.

Put the pan back in oven and cook until puffed and dry, approximately 15 to 20 minutes. Do not open the oven door during baking.

Remove from oven and serve hot with your Prime Rib Roast.

Makes approximately 6 individual popovers (depending on size of pans) or 1 large pan.

Sour Cream Horseradish Sauce Recipe:

This is my favorite sauce to use with prime rib

1/4 to 1/2 cup prepared horseradish (according to your taste)
1 pint (2 cups) sour cream
2 tablespoons fresh-squeezed lemon juice
1 Teelöffel Salz

In a medium-sized bowl, combine horseradish, sour cream, lemon juice, and salt thoroughly mix. Refrigerate until ready to serve. Can be made 2 days in advance. Cover and refrigerate.

To serve, pass the horseradish sauce on the side.

Makes approximately 2 1/2 cups.

Garlic Blue Cheese Sauce Recipe:

3/4 cup heavy cream
1 medium garlic clove, thinly sliced
6 ounces blue cheese, crumbled
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In a medium-sized saucepan over medium-high heat, bring cream and garlic just to a boil. Lower heat and simmer until the cream coats the back of a spoon, approximately 5 to 10 minutes. Vom Herd nehmen.

Stir in the crumbled blue cheese. Season to taste with the pepper. Can be made 2 days in advance. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before serving.

To serve, pass the Garlic Blue Cheese Sauce on the side.

Makes approximately 2 cups.

Apple Horseradish Sauce Cream – Low Fat:

1/4 cup grated tart apple
1/4 low-fat plain yogurt
1/4 cup light mayonnaise
1 teaspoon Dijon mustard
1 tablespoons prepared horseradish

In a medium-sized bowl, combine apple, yogurt, mayonnaise, Dijon mustard, and horseradish.


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Bemerkungen:

  1. Tihkoosue

    Ich bin sicher auf dem falschen Weg.

  2. Bell

    Wirklich danke dir



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