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Orecchiette Carbonara mit Lauch Rezept

Orecchiette Carbonara mit Lauch Rezept


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Zutaten

  • 4 Apfelholz-geräucherte Speckscheiben, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), der Länge nach halbiert, dann quer in 1/3-Zoll-Stücke geschnitten
  • 10 Unzen Orecchiette (kleine ohrförmige Nudeln) oder kleine Muscheln
  • 2 große Eier, Zimmertemperatur
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse plus zusätzlicher zum Servieren
  • 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Rezeptvorbereitung

  • Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten knusprig braten. Mit einem geschlitzten Löffel den Speck zum Abtropfen auf ein Papiertuch geben. Gießen Sie bei Bedarf alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne. Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten anbraten, bis er weich ist. Beiseite legen.

  • In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dabei gelegentlich umrühren. Nudeln abgießen, dabei 1/2 Tasse Nudelkochflüssigkeit auffangen.

  • Eier und 1/2 Tasse Parmesan in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, um sie zu vermischen; Nach und nach 1/4 Tasse Nudelkochflüssigkeit einrühren. Nudeln zum Lauch in die Pfanne geben und erhitzen. Pfanne vom Herd nehmen. Die Eiermischung über die Nudeln gießen und rühren, bis die Sauce nur noch cremig ist und die Eier nicht mehr roh sind, ca. 2 Minuten. (Wenn die Eiermischung flüssig ist, die Pfanne wieder auf sehr niedrige Hitze stellen; nicht zu lange kochen, sonst werden die Eier gerinnt.) Fügen Sie etwas von der restlichen 1/4 Tasse Nudelkochflüssigkeit zu den Nudeln hinzu, wenn sie befeuchtet werden. Speck und Petersilie unterrühren. Pasta servieren, zusätzlichen Käse separat passieren.

Rezept von Jeanne Thiel KelleyRezensionsbereich

Orecchiette Carbonara mit Lauch Rezept - Rezepte

Ich denke, dieses Rezept könnte ein Wendepunkt sowohl in diesem Blog als auch in meiner Beziehung zum Essen insgesamt sein. ICH WEISS. Ich muss einen Schritt zurücktreten und darauf schlafen (vager Hinweis auf eine dieser erstaunlichen Episoden), aber ich werde einfach durchgehen. Alles beginnt damit, dass ich dieses Gericht als Teil von Matts Geburtstagsgeschenk zubereitet habe. Matt mag wirklich schwere Pastagerichte. Normalerweise rümpfe ich die Nase und sage: "Aber Matt, es ist sooooo schwer."

So beginnt die Geschichte der Pasta Carbonara. Hier ist die Version von B.A.:


Ich fing an, ein paar Lauch zu schneiden. Übrigens, wussten Sie, dass der beste Weg, um den Sand aus ihnen herauszubekommen, darin besteht, ihnen ein 5-10-minütiges Wasserbad zu geben? Ich nicht, aber es ist wahr. Der Dreck und was nicht, fällt einfach auf den Boden.

Ich esse nicht viel Fleisch, vor allem Speck, und wusste daher nicht, was ich beim Kochen verpasst habe. Es hat etwas wirklich Befriedigendes und fast Magisches, zuzusehen, wie sich diese fetten zweifarbigen Streifen in die knusprigen, glitzernden Essensstücke verwandeln, die ich kenne.

Ich schätze, ich bin (der letzte Mensch auf Erden) beeindruckt von Speck als Fleischstück. Schau, wie hübsch es neben der Petersilie ist.

Und hey, es ist noch nicht fertig, lass uns sein Fett verwenden, um den Lauch zu sautieren:
Hier wurde es für mich wirklich WEIRD. Ich habe immer angenommen, dass Carbonara aus Sahne besteht, aber NEIN, es sind nur Eier und noch dazu fast rohe Eier. Hier schlage ich die Raumtemperatur, rohe Eier mit Parmesan:

Und dann, und hier habe ich das Rezept gedanklich aufgegeben, gießt man die Ei-Parmesan-Mischung über das Speckfett, den Lauch und die gekochten Nudeln, während die Hitze ausgeschaltet ist. Ich las das Rezept immer wieder und fragte: „Wirklich? Guten Appetit?

Ich war fest davon überzeugt, dass ich auf der Ebene der Nahrungsquelle mit diesem Gericht nichts zu tun haben wollte – so sehr mich Speck auch beeindruckte, ich musste ehrlich zu mir sein. Die Sauce wurde aus Speckfett, kaum gekochten Eiern und Käse hergestellt. waaaa ?

Darüber hinaus war ich noch mehr davon überzeugt, dass ich es falsch gemacht habe. Ich war mir sicher, dass entweder die Eier flüssig sein würden oder dass sie an mir gerinnen/klumpen würden.

Ich fügte Speck und Petersilie hinzu und obwohl es hübscher aussah und die Eier nicht stückig waren, war ich immer noch sehr, sehr skeptisch.

Aber dann ist mir etwas passiert. Ich nahm einen Bissen.
und es war unglaublich. Ich glaube, ich habe am Ende fast so viel gegessen wie Matt.

Um die gewonnenen Erkenntnisse noch einmal Revue passieren zu lassen:
1. Beurteile ein Rezept nicht nach seinen Zutaten.
2. Ich mag fettiges, fleischiges Essen.
3. Ich bin kein so schlechter Koch, wie ich dachte, ich war/war früher. Danke, BLOG.


Vollkorn-Orecchiette Carbonara mit Lauch

Mit Tiramisu mussten wir uns bereits im letzten Jahrhundert mit dem Problem der unsicheren Eier auseinandersetzen, aber Pasta Carbonara ist noch problematischer, da es keine Garantie dafür gibt, dass die traditionelle Carbonara-Behandlung die riskanten Eier-Mikrobegleiter tatsächlich neutralisiert. Die Tatsache, dass Dr. Bob mit seinem genetisch hohen Cholesterinspiegel (und seiner Familienanamnese von Herz-Kreislauf-Erkrankungen) schließlich der Wartungsroutine der Statinindustrie nachgab, ist eine weitere Überlegung, die möglicherweise zu seinem Widerstand beigetragen hat, dieses Gericht im Laufe der Jahre auszuprobieren. Aber Bon Appetit hat es mit Lauch und Orecchiette serviert, zwei Lieblingszutaten in unserer Küche, also mussten wir es versuchen. Vielleicht als Teilkompensation für die Ei-Negative haben wir unser Experiment nicht verschoben, bis wir mehr Pancetta kaufen konnten, um unsere einsame einzelne dünne Scheibe Pancetta, die wir im Kühlschrank zur Hand hatten, zu ergänzen. Tatsächlich wäre es für diejenigen lockereren Vegetarier, für die Eier noch erlaubt sind (Lacto-Ovovegetarier, um genau zu sein), die Pancetta zu umgehen, keine große Sache.

Auf der anderen Seite war unser Vorrat an Vollkorn-Orecchiette, den wir ein Jahr zuvor in South Philly gekauft hatten, noch reichlich bestückt, irgendwie entging sie unserer im Schrank versteckten Aufmerksamkeit. Als die Nudeln zum Abtropfen bereit waren, entdeckte Ani ein paar Mehlwürmer, die oben und an den Seitenwänden schwammen, aber Bob fummelte beim Extraktionsversuch herum, was ihr einen kleinen Schuss ihres schnellen Temperaments verschaffte. Wir haben sie gut gespült, in der Hoffnung, uns von den kleinen Miststücken getrennt zu haben, aber wer weiß. Sie waren auf jeden Fall ziemlich gründlich gekocht. Die restliche ungekochte Orecchiette steckten wir in eine Plastiktüte mit Reißverschluss und hofften auf das Beste. Zu Anis Verteidigung war es ihre ausgezeichnete Küchentechnik, die dieses Gericht außergewöhnlich machte. Bob kann nur den Technikteil vortäuschen.


Rezeptzusammenfassung

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 6 Scheiben Speck, quer in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 4 Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), längs halbiert, gut abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3/4 Pfund kurze Nudeln, wie Campanelle oder Orecchiette
  • 2 große Eier
  • 1/2 Unze Parmesan, gerieben (1/4 Tasse), plus mehr zum Servieren (optional)
  • 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale, plus 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne. Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Lauch goldbraun ist, etwa 10 Minuten.

Nudeln in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen. In einer großen Schüssel Eier, Parmesan, Zitronenschale und -saft verquirlen. 1/4 Tasse Nudelwasser in die Eimischung verquirlen.

Nudeln abgießen und sofort zusammen mit Speck, Lauch und Petersilie zur Eimischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Nach Belieben mit mehr Käse bestreuen und sofort servieren.


Carbonara-Rezepte, die diesen Winter in Ihrer wöchentlichen Rotation sein sollten

Carbonara ist eines dieser Gerichte, das beweist, dass die einfachen Dinge im Leben oft die besten sind. Carbonara wird aus Eiern, Käse und Schweinefleisch hergestellt und ist so einfach zuzubereiten, wie es in großen Mengen zu konsumieren ist. Es wird traditionell mit Pancetta oder Guanciale zubereitet, kann aber auch mit Speck zubereitet werden. Diese Pasta ist das, was italienisches Essen ausmacht: hochwertige Zutaten einfach zubereitet. Reichhaltig und cremig, ist es auch eine winterliche Mahlzeit, und Sie sollten besser glauben, dass wir in dieser Saison viel davon essen werden.

Die Leute nennen Carbonara "Speck und Eier in Pastaform". Die New York Times hat ein Rezept, das sie als "ein Deli-Ei-Speck-und-Käse-auf-ein-Brötchen" beschreibt, das pastösisiert, erfunden, fetischisiert und in eine italienische Tradition verwandelt wurde, die, wie viele unverletzte italienische Traditionen, ist eigentlich viel weniger alt als die Mayflower." Ruth Reichl, die Speck gegenüber Pancetta oder Guanciale bevorzugt, sagt: „Ich stelle mir das wie Speck und Eier mit Nudeln statt Toast vor. Es ist das perfekte Last-Minute-Dinner, und ich habe noch kein Kind getroffen, das es nicht mag ." Reichls schnelle Mahlzeit sind Spaghetti Carbonara, und sie hat ein Rezept für das Gericht in ihre Memoiren "Knoblauch und Saphire" aufgenommen. Hier sind 16 Gründe, warum Pasta Carbonara auch in diesem Winter Ihr Lieblingsessen sein sollte:


Bewertungen ( 2 )

Liebte es, aber mit ein paar Verbesserungsvorschlägen: 1) Die Artischocken mindestens vierteln. Es gibt den Anschein von mehr und erleichtert die Belastung bei einem bestimmten Biss. 2) Ziehen Sie in Erwägung, Oliven und/oder Kapern hinzuzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen. Die Pasta kann etwas fad sein, wenn du kein Stück Lauch oder Artischocke in deinen Bissen bekommst. 3) Versuchen Sie, die Marinade aus den Artischocken als Speiseöl anstelle von Olivenöl zu verwenden. Anstatt es wegzuwerfen, verwenden Sie es, um mehr Geschmack zu verleihen. 4) Fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu. Es brauchte ein bisschen mehr Kick, als ich es geschafft habe. Genießen Sie! :)


Pasta Carbonara mit Schinken, Zitrone und Lauch

Ich liebe Pasta Carbonara (ich liebe fast alles mit Eiern), aber ich war mir sicher, dass die Eiersauce dieses Gerichts David umwerfen würde. Überraschung, er hat es geliebt! Ich denke, viel Schinken ist eine starke Sache. Der Lauch und die Zitrone verleihen auch einen sehr einzigartigen Geschmack, der dieses Gericht von Ihrer typischen Carbonara unterscheidet.

Um diese Pasta zuzubereiten, kochen Sie zunächst 3/4 Pfund Orecchiette oder die Pasta Ihrer Wahl al dente. Während des Garvorgangs 6 oder mehr Scheiben Schinken oder Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig knusprig machen. Ich hatte von meiner Erbsensuppe noch etwas Honey Baked Ham übrig, also habe ich das verwendet. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und mit 2 Esslöffeln ausgelassenem Fett oder Olivenöl in der Pfanne 4 Lauchscheiben anbraten. Ich habe geschnittenen und gefrorenen Lauch verwendet, was die Zubereitung viel einfacher macht (keine Chance, Lauchsand in das Essen zu bekommen!). Den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen.

Während der Lauch braun wird, 2 Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie 1/4 Tasse geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu. 1/4 Tasse Nudelwasser in die Mischung einrühren. Das Wasser temperiert die Eier und verhindert, dass sie beim Hinzufügen der heißen Nudeln durcheinander geraten.

Die abgetropften Nudeln, den knusprigen Schinken und den gebräunten Lauch in die Schüssel geben. Alles gut verrühren, damit die Nudeln mit der Eimasse überzogen sind. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie es mit mehr geriebenem Parmesan. Ich habe es absolut geliebt, die Reste zum Mittagessen zu essen. Lecker.

Dieses Rezept stammt aus dem Everyday Food-Magazin von Martha Stewart.


Pasta Carbonara mit Spargel


Orecchiette-Pasten sind meine Lieblingsnudeln. Die perfekten kleinen "Lammohren" sind so konzipiert, dass sie die Sauce wiegen und eine wunderbare Mischung aus Pasta und Sauce bieten. Spargel ist im Frühling frisch und zart und passt hervorragend zu diesem einfachen Gericht.


Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten:

grobes Salz und gemahlener Pfeffer
6 Scheiben Speck, quer in 2,5 cm große Stücke geschnitten
4 Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile) oder Frühlingszwiebeln*, längs halbiert, gut abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Pfund kurze Nudeln wie Campanelle oder Orecchiette
3/4 Pfund Spargelstangen, Enden beschnitten
2 Große Eier
1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben, plus mehr zum Servieren
1 Esslöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt

Richtungen:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne. (Ich habe kein Fett abgegossen ... es sah zu gut aus, um es wegzuwerfen.) Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis der Lauch goldbraun ist.

2. Nudeln in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Spargel in 1,5 bis 2 cm lange Stücke schneiden. In den letzten drei Minuten der Nudelkochzeit den Spargel in den Topf mit Wasser geben. Reservieren Sie 1/4 Tasse der Nudelkochflüssigkeit.

3. In einer großen Schüssel Eier, Parmesan, Zitronenschale und -saft verquirlen. 1/4 Tasse Nudelwasser in die Eimischung verquirlen.

4. Nudeln und Spargel abgießen und sofort zusammen mit Speck, Lauch und Petersilie zur Eimischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Nach Belieben mit mehr Käse bestreuen und sofort servieren. Hinweis: Wenn Sie nervös sind, dass das Ei nicht kocht, werfen Sie die gesamte Mischung einfach ein oder zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne zurück.


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ANMERKUNGEN

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Bemerkungen:

  1. Weylyn

    Entschuldigen Sie mich für das, was ich eingreifen muss ... ähnliche Situation. Wir können diskutieren.

  2. Bayley

    Was für Worte... Toll, eine geniale Idee

  3. Mikasida

    Ich denke, er ist falsch. Ich bin sicher. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.

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