Habanero-Tomaten-Salsa-Rezept
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Zutaten
3 große Tomaten, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
2 Tassen fein gehackte weiße Zwiebel
1/2 Tasse fein gehackter frischer Koriander
6 EL frischer Limettensaft
6 Habanero-Chilis oder 8 Serrano-Chilis, entkernt, fein gehackt
3 EL frischer Orangensaft
Rezeptvorbereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz abschmecken. DO AHEAD: Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Rezept von Steven Raichlen
,
Fotos von Tom Schierlitz
Abschnitt mit Bewertungen
Scharfe Habanero Salsa
Wir sind weniger als 2 Wochen vom Super Bowl entfernt. Sie wissen, dass das bedeutet? Viele leckere Snacks kommen auf dich zu.
Und wir starten damit (siehe meine Wortspielfähigkeiten?) Scharfe Habanero Salsa.
Wenn Sie sich noch nie mit Habanero-Paprikaschoten beschäftigt haben, sind dies diese kleinen orangefarbenen Kerle, die es in sich haben. Die Art von Hitze, die auf der Zunge verweilt – aber auf eine gute weise.
Ich liebe eine scharfe Salsa und es ist immer eine gute Idee, sie zu Hause frisch zu machen.
Ich empfehle, mit 1 Habanero zu beginnen und dann die Hitze von dort aus zu erhöhen. Paprika kann unterschiedlich gewürzt sein – Sie können also eine bekommen, die ein Blindgänger ist und eine andere, die höllisch scharf ist. Also vorsichtig hinzufügen.
Oh, und habe ich schon erwähnt, dass diese Salsa auch Jalapenos enthält? Ich mag beides, da ich denke, dass sie unterschiedliche Qualitäten mitbringen. Jalapeno hat Würze, aber auch einen schönen Geschmack. Habanero hat nicht so viel Geschmack, aber er hebt das Gewürzniveau wirklich an.
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Dies ist eine köstliche Art, all Ihre Hinweis: Sie können dies auch frisch zubereiten und den Limettensaft reduzieren, wenn Sie ihn nicht einmachen. Der Limettensaft hilft, ihn nach dem Einmachen lagerstabil zu halten. Bringe Wasser in deinem großen Topf oder Konservendose zum Kochen. Köcheln Sie die sauberen Gläser, bis sie gebrauchsfertig sind. Waschen Sie die Deckel in warmem Seifenwasser und legen Sie sie dann mit den Bändern beiseite. Wir entkernen die Tomaten, schneiden die Stiele der Paprika ab, dann werfen wir die Tomaten und Paprika zusammen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Koriander in unsere Küchenmaschine und pürieren, bis sie ziemlich glatt sind. Sie können Ihre Tomaten auf Wunsch auch auf die gewünschte dickere Konsistenz hacken. Dann gießen wir alle Chargen von püriertem Gemüse (außer Zwiebeln) in den Topf, um sie zum Kochen zu bringen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Gläser aus dem siedenden Wasser und stellen Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsplatte in der Nähe des Konservenherstellers. Fügen Sie jedem Glas Limettensaft hinzu (4 Esslöffel pro Pint, 8 Esslöffel pro Quart) - dies gibt ihm genug Säure, um es zu konservieren. Je nachdem, wie viele Tomaten und Paprika Sie verwendet haben, kann dies zwischen 6 Pints und 20 Pints Salsa ergeben. Deshalb ist es schön, den Limettensaft nur pro Glas abzumessen. Dann löffel oder schöpfe die heiße Salsa in die Gläser und lasse einen halben Zoll Platz. Entfernen Sie Luftblasen durch Rühren mit einem Buttermesser oder einem kleinen Spatel und wischen Sie dann den Rand sauber. In der Zwischenzeit die Deckel etwa eine Minute in heißes Wasser legen, dann auf jedes Glas legen und jedes Band bis zur Fingerspitze festschrauben. Gläser wieder in kochendes Wasser stellen und 20 Minuten lang verarbeiten (an die Höhe anpassen). Entfernen Sie die Gläser, stellen Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsplatte und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Entfernen Sie die Bänder und überprüfen Sie die Deckel mit den Fingern auf Versiegelung und stellen Sie sicher, dass sich der Deckel beim Drücken nicht nach oben und unten biegt. Wenn versiegelt, an einem dunklen, trockenen Ort, ungestapelt lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen. Rezepttipps: Tragen Sie beim Schneiden von Peperoni unbedingt Handschuhe oder achten Sie darauf, das Innere der Paprika nicht zu berühren. Deshalb verwenden wir gerne eine Küchenmaschine! Du musst diese Salsa auch nicht Dose (in Gläsern aufkochen), du kannst die Sauce einfach 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, in eine Glasschüssel geben und innerhalb weniger Tage zum Verzehr kühl stellen. Dies macht auch eine großartige Enchilada-Sauce! FÜR ALLE CHILHEADS: Grill vorheizen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Rand legen und gleichmäßig mit 1 TL Salz bestreuen. Jalapeño, Knoblauch und Zwiebel auf das Backblech geben. Legen Sie das Backblech in den Grill und kochen Sie, bis Tomaten, Jalapeños, Knoblauch und Zwiebeln leicht geschwärzt sind, etwa 20 Minuten, wobei Jalapeño und Knoblauch zur Hälfte umgedreht werden. Vom Grill nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist. Jalapeño entkernen und entkernen und Knoblauch schälen. Tomaten, Jalapeño, Knoblauch und Zwiebeln in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit einer Stahlklinge geben. Pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist. In eine mittelgroße Schüssel geben. Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren. Es hat die kann glühend heiß werden. Habanero-Paprikaschoten sind scharf und die Schärfe kann von Pfeffer zu Pfeffer variieren. Für eine mildere Salsa, hier ist, was zu tun ist. Nach dem Rösten sowohl die Kerne als auch die Membran entfernen. Ein Großteil der Hitze steckt in der Pfeffermembran, nicht nur in den Samen! Du kannst auch Versuchen Sie, die Hälfte des Habanero-Pfeffers in die letzte Salsa zu geben, probieren Sie die Salsa und fügen Sie dann mehr für zusätzliche Hitze hinzu. Für ein heißere Salsa, fügen Sie den Habanero-Pfeffer ganz hinzu. Für eine noch schärfere Salsa füge ein oder zwei zusätzliche Pfeffer hinzu. Denken Sie daran, dass Ihre Salsa mit drei ganzen Habanero-Paprikaschoten heißer ist als die meisten im Laden gekauften heißen Salsa. Keine Sorge …Ball® Fresh Preserving ist für Sie da! Das Ball® 9-teilige Preserving Starter Kit ist perfekt für jeden angehenden Konservenhersteller. Es enthält alle notwendigen Werkzeuge zum Einmachen und eine Rezeptkarte mit visuellen und schriftlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die das Erlernen des Einmachprozesses so einfach wie möglich machen. (Sie benötigen auch einen großen, tiefen, abgedeckten Suppentopf, um ihn als Heißwasser-Einkocher zu verwenden.) Das Ball® 9-teilige Konservierungs-Starter-Kit enthält 4 halbe Pint-Gläser, Einmachgestell, klassisches Pektin aus echtem Obst, einen Glasheber, ein Werkzeug zum Entfernen von Luftblasen/Blasen und einen Glastrichter sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und einen Gutschein für eine 12er-Packung Ball® Mason Jars. Sie können Ihr Ball® 9-teiliges Starter-Set zur Konservierung kaufen, indem Sie hier klicken. Als neuer Einkocher für zu Hause werden Sie es wahrscheinlich auch lieben, genau zu wissen, was in jedem Glas enthalten ist: echte, natürliche Zutaten und keine Konservierungsstoffe oder unnötige Zusatzstoffe. Sie können diese Pflaumen-Habanero-Salsa stolz servieren und wissen, dass sie hausgemacht ist! Yucatecaner braten viel Gemüse, normalerweise auf einer Bratpfanne, da Öfen mit Brathähnchen nicht üblich sind. Ich habe die traditionelle Methode für die Tomaten beschrieben und Ihnen dann die einfachere, kontrolliertere Broilermethode gegeben. Das Ersetzen frischer Tomaten durch hochwertige Dosen ist eine Option (Sie benötigen eine 28-Unzen-Dose), Sie werden den Röstgeschmack vermissen, aber die Sauce lohnt sich auf jeden Fall. Vorbereitung im Vorfeld: Abgedeckt und gekühlt ist die Sauce mehrere Tage haltbar und lässt sich auch gut einfrieren. Die Schweineschulter rund 50 Mal mit einem dünnen Metallspieß einstechen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen. Kombinieren Sie die Achiote-Paste, Orangensaft und Limettensaft in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist. Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Ziploc-Beutel und fügen Sie die Achiote-Mischung hinzu. Drücken Sie, um überschüssige Luft zu entfernen und zu verschließen. 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei den Beutel gelegentlich wenden. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor. Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Bratpfanne mit einem Rost, der groß genug ist, um die Schweineschulter nach oben und aus der Pfanne zu halten, damit die Hitze um den Braten zirkulieren kann. 5 Stunden braten, oder bis die Innentemperatur des Bratens 160 Grad F beträgt und das Fleisch gabelzart ist. Während das Schweinefleisch röstet, das Öl in eine große Pfanne bei starker Hitze geben. Zwiebeln, Knoblauch und ganze Tomaten dazugeben. Mit dem Salz bestreuen. Pfanne braten, bis Tomaten und Zwiebeln karamellisiert und Blasen bilden. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einen Mixer geben. Entfernen Sie Stiele und Samen von Habaneros und geben Sie sie zusammen mit dem Bier in den Mixer. Zu einer glatten Masse verarbeiten und im Kühlschrank aufbewahren, während das Schweinefleisch röstet. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist, lassen Sie es 45 Minuten ruhen. Schweinefleisch zerkleinern, Knochen wegwerfen. Mit der Salsa, reichlich Tortillas, Limetten und Koriander servieren.
unreife, grüne Tomaten vor dem ersten Winterfrost.
Werfen Sie sie nicht weg! Dies ergibt eine großartige Sauce für Enchiladas, Aufläufe und Burritos!
Wenn Sie eine böse scharfe grüne Tomatensalsa wollen,
du könntest diese sogar mit dem machen
SUPER HEISSE PFEFFER so wie die Carolina Reaper .
Sie sind super einfach aus Samen zu züchten!
Wie scharf ist diese Mango Habanero Salsa?
Neu bei Canning?
Essential Gekochte Tomaten-Habanero-Sauce
Zutaten
Anweisungen
Die Broiler-Methode: Legen Sie die Tomaten auf ein Backblech und legen Sie sie etwa 10 cm unter einen sehr heißen Grill. Braten, bis eine Seite Blasen wirft und geschwärzt ist, die Tomaten etwa 6 Minuten umdrehen und die andere Seite rösten. Abkühlen lassen, dann schälen und den Saft mit den Tomaten auffangen. Tomaten und Säfte in einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob pürieren.
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