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Habanero-Tomaten-Salsa-Rezept

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Zutaten

  • 3 große Tomaten, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

  • 2 Tassen fein gehackte weiße Zwiebel

  • 1/2 Tasse fein gehackter frischer Koriander

  • 6 EL frischer Limettensaft

  • 6 Habanero-Chilis oder 8 Serrano-Chilis, entkernt, fein gehackt

  • 3 EL frischer Orangensaft

Rezeptvorbereitung

  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz abschmecken. DO AHEAD: Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Rezept von Steven Raichlen

,

Fotos von Tom Schierlitz

Abschnitt mit Bewertungen


Scharfe Habanero Salsa

Wir sind weniger als 2 Wochen vom Super Bowl entfernt. Sie wissen, dass das bedeutet? Viele leckere Snacks kommen auf dich zu.

Und wir starten damit (siehe meine Wortspielfähigkeiten?) Scharfe Habanero Salsa.

Wenn Sie sich noch nie mit Habanero-Paprikaschoten beschäftigt haben, sind dies diese kleinen orangefarbenen Kerle, die es in sich haben. Die Art von Hitze, die auf der Zunge verweilt – aber auf eine gute weise.

Ich liebe eine scharfe Salsa und es ist immer eine gute Idee, sie zu Hause frisch zu machen.

Ich empfehle, mit 1 Habanero zu beginnen und dann die Hitze von dort aus zu erhöhen. Paprika kann unterschiedlich gewürzt sein – Sie können also eine bekommen, die ein Blindgänger ist und eine andere, die höllisch scharf ist. Also vorsichtig hinzufügen.

Oh, und habe ich schon erwähnt, dass diese Salsa auch Jalapenos enthält? Ich mag beides, da ich denke, dass sie unterschiedliche Qualitäten mitbringen. Jalapeno hat Würze, aber auch einen schönen Geschmack. Habanero hat nicht so viel Geschmack, aber er hebt das Gewürzniveau wirklich an.


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Dies ist eine köstliche Art, all Ihre
unreife, grüne Tomaten vor dem ersten Winterfrost.
Werfen Sie sie nicht weg! Dies ergibt eine großartige Sauce für Enchiladas, Aufläufe und Burritos!

    • 10-20+ gehacktes, entkerntes Grün Tomaten (jede Größe, Sorte oder eine Mischung aus grünen Tomaten, verwenden Sie einfach alle grünen, die Sie haben!)
      • 10-20+ Habañeros, Jalapenos oder irgendein scharfe Pepperoni oder auch super scharfe Paprika (nach Geschmack, viel hinzufügen, wenn Sie es scharf mögen und probieren, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist)
        • 4-6+ Knoblauchzehen, fein gehackt
          • 1/2-1+ Tassen Limettensaft (Maß pro Glas: 4 Esslöffel pro Pint, 8 Esslöffel pro Quart)
            • 1/2 Tasse lose verpackter fein gehackter Koriander
              • 2-4 TL gemahlener Cumim
                • 2+ TL Pökelsalz nach Geschmack
                  • 1-2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
                    • Halbe Pint-Gläser, Pint-Gläser oder Quart-Gläser nach Wunsch

                    Hinweis: Sie können dies auch frisch zubereiten und den Limettensaft reduzieren, wenn Sie ihn nicht einmachen. Der Limettensaft hilft, ihn nach dem Einmachen lagerstabil zu halten.

                    Bringe Wasser in deinem großen Topf oder Konservendose zum Kochen. Köcheln Sie die sauberen Gläser, bis sie gebrauchsfertig sind. Waschen Sie die Deckel in warmem Seifenwasser und legen Sie sie dann mit den Bändern beiseite.

                    Wir entkernen die Tomaten, schneiden die Stiele der Paprika ab, dann werfen wir die Tomaten und Paprika zusammen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Koriander in unsere Küchenmaschine und pürieren, bis sie ziemlich glatt sind. Sie können Ihre Tomaten auf Wunsch auch auf die gewünschte dickere Konsistenz hacken. Dann gießen wir alle Chargen von püriertem Gemüse (außer Zwiebeln) in den Topf, um sie zum Kochen zu bringen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen.

                    Nehmen Sie die Gläser aus dem siedenden Wasser und stellen Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsplatte in der Nähe des Konservenherstellers. Fügen Sie jedem Glas Limettensaft hinzu (4 Esslöffel pro Pint, 8 Esslöffel pro Quart) - dies gibt ihm genug Säure, um es zu konservieren. Je nachdem, wie viele Tomaten und Paprika Sie verwendet haben, kann dies zwischen 6 Pints ​​und 20 Pints ​​Salsa ergeben. Deshalb ist es schön, den Limettensaft nur pro Glas abzumessen.

                    Dann löffel oder schöpfe die heiße Salsa in die Gläser und lasse einen halben Zoll Platz. Entfernen Sie Luftblasen durch Rühren mit einem Buttermesser oder einem kleinen Spatel und wischen Sie dann den Rand sauber. In der Zwischenzeit die Deckel etwa eine Minute in heißes Wasser legen, dann auf jedes Glas legen und jedes Band bis zur Fingerspitze festschrauben. Gläser wieder in kochendes Wasser stellen und 20 Minuten lang verarbeiten (an die Höhe anpassen). Entfernen Sie die Gläser, stellen Sie sie auf eine mit Handtüchern ausgelegte Arbeitsplatte und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Entfernen Sie die Bänder und überprüfen Sie die Deckel mit den Fingern auf Versiegelung und stellen Sie sicher, dass sich der Deckel beim Drücken nicht nach oben und unten biegt. Wenn versiegelt, an einem dunklen, trockenen Ort, ungestapelt lagern und innerhalb eines Jahres verbrauchen.

                    Rezepttipps:

                    Tragen Sie beim Schneiden von Peperoni unbedingt Handschuhe oder achten Sie darauf, das Innere der Paprika nicht zu berühren. Deshalb verwenden wir gerne eine Küchenmaschine!

                    Du musst diese Salsa auch nicht Dose (in Gläsern aufkochen), du kannst die Sauce einfach 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen, in eine Glasschüssel geben und innerhalb weniger Tage zum Verzehr kühl stellen.

                    Dies macht auch eine großartige Enchilada-Sauce!

                    FÜR ALLE CHILHEADS:
                    Wenn Sie eine böse scharfe grüne Tomatensalsa wollen,
                    du könntest diese sogar mit dem machen
                    SUPER HEISSE PFEFFER so wie die Carolina Reaper .
                    Sie sind super einfach aus Samen zu züchten!


                    • 1 Pfund Roma-Tomaten, halbiert
                    • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
                    • 1 mittelgroße Jalapeño-Pfeffer
                    • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
                    • 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
                    • 1/3 Tasse fein gehackter frischer Koriander
                    • 2 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft (ca. 1/2 Limette)
                    • Zucker nach Belieben

                    Grill vorheizen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Rand legen und gleichmäßig mit 1 TL Salz bestreuen. Jalapeño, Knoblauch und Zwiebel auf das Backblech geben. Legen Sie das Backblech in den Grill und kochen Sie, bis Tomaten, Jalapeños, Knoblauch und Zwiebeln leicht geschwärzt sind, etwa 20 Minuten, wobei Jalapeño und Knoblauch zur Hälfte umgedreht werden. Vom Grill nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist.

                    Jalapeño entkernen und entkernen und Knoblauch schälen. Tomaten, Jalapeño, Knoblauch und Zwiebeln in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit einer Stahlklinge geben. Pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist.

                    In eine mittelgroße Schüssel geben. Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.


                    Wie scharf ist diese Mango Habanero Salsa?

                    Es hat die kann glühend heiß werden.

                    Habanero-Paprikaschoten sind scharf und die Schärfe kann von Pfeffer zu Pfeffer variieren.

                    Für eine mildere Salsa, hier ist, was zu tun ist.

                    Nach dem Rösten sowohl die Kerne als auch die Membran entfernen. Ein Großteil der Hitze steckt in der Pfeffermembran, nicht nur in den Samen!

                    Du kannst auch Versuchen Sie, die Hälfte des Habanero-Pfeffers in die letzte Salsa zu geben, probieren Sie die Salsa und fügen Sie dann mehr für zusätzliche Hitze hinzu.

                    Für ein heißere Salsa, fügen Sie den Habanero-Pfeffer ganz hinzu. Für eine noch schärfere Salsa füge ein oder zwei zusätzliche Pfeffer hinzu.

                    Denken Sie daran, dass Ihre Salsa mit drei ganzen Habanero-Paprikaschoten heißer ist als die meisten im Laden gekauften heißen Salsa.


                    Neu bei Canning?

                    Keine Sorge …Ball® Fresh Preserving ist für Sie da! Das Ball® 9-teilige Preserving Starter Kit ist perfekt für jeden angehenden Konservenhersteller. Es enthält alle notwendigen Werkzeuge zum Einmachen und eine Rezeptkarte mit visuellen und schriftlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die das Erlernen des Einmachprozesses so einfach wie möglich machen. (Sie benötigen auch einen großen, tiefen, abgedeckten Suppentopf, um ihn als Heißwasser-Einkocher zu verwenden.)

                    Das Ball® 9-teilige Konservierungs-Starter-Kit enthält 4 halbe Pint-Gläser, Einmachgestell, klassisches Pektin aus echtem Obst, einen Glasheber, ein Werkzeug zum Entfernen von Luftblasen/Blasen und einen Glastrichter sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und einen Gutschein für eine 12er-Packung Ball® Mason Jars. Sie können Ihr Ball® 9-teiliges Starter-Set zur Konservierung kaufen, indem Sie hier klicken.

                    Als neuer Einkocher für zu Hause werden Sie es wahrscheinlich auch lieben, genau zu wissen, was in jedem Glas enthalten ist: echte, natürliche Zutaten und keine Konservierungsstoffe oder unnötige Zusatzstoffe. Sie können diese Pflaumen-Habanero-Salsa stolz servieren und wissen, dass sie hausgemacht ist!


                    Essential Gekochte Tomaten-Habanero-Sauce

                    Yucatecaner braten viel Gemüse, normalerweise auf einer Bratpfanne, da Öfen mit Brathähnchen nicht üblich sind. Ich habe die traditionelle Methode für die Tomaten beschrieben und Ihnen dann die einfachere, kontrolliertere Broilermethode gegeben.

                    Das Ersetzen frischer Tomaten durch hochwertige Dosen ist eine Option (Sie benötigen eine 28-Unzen-Dose), Sie werden den Röstgeschmack vermissen, aber die Sauce lohnt sich auf jeden Fall.

                    Zutaten

                    • 1 1/2 Pfund (3 mittelgroße oder 9 bis 12 Pflaumen) reife Tomaten
                    • 1 1/2 Esslöffel wohlschmeckendes Schmalz oder Olivenöl oder Pflanzenöl
                    • 1 kleine (4 Unzen) weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
                    • 1 frische Habanero-Chili, halbiert
                    • Salz (ca. 1/2 Teelöffel)

                    Anweisungen

                    1. Die Tomaten rösten.Die Grillmethode: Eine Grillplatte oder eine schwere Pfanne mit Alufolie auslegen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Tomaten auf die Folie und rösten Sie sie, indem Sie sie mehrmals wenden, bis sie Blasen bilden, geschwärzt und weich sind, etwa 10 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn ein Teil der Haut an der Folie klebt.
                      Die Broiler-Methode: Legen Sie die Tomaten auf ein Backblech und legen Sie sie etwa 10 cm unter einen sehr heißen Grill. Braten, bis eine Seite Blasen wirft und geschwärzt ist, die Tomaten etwa 6 Minuten umdrehen und die andere Seite rösten. Abkühlen lassen, dann schälen und den Saft mit den Tomaten auffangen. Tomaten und Säfte in einer Küchenmaschine oder einem Mixer grob pürieren.
                    2. Machen Sie die Soße. In einem mittelgroßen Topf (2 bis 3 Liter) das Schmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 8 Minuten lang goldbraun an. Fügen Sie die Tomaten- und Chili-Hälften hinzu und köcheln Sie etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie schön reduziert, aber nicht trocken sind (es sollte eine leicht löffelbare Konsistenz haben). Abschmecken (es wird wunderbar picante und schön parfümiert), mit Salz würzen, Chili nach Belieben entfernen und fertig.

                    Vorbereitung im Vorfeld: Abgedeckt und gekühlt ist die Sauce mehrere Tage haltbar und lässt sich auch gut einfrieren.


                    Zutaten

                    • 1 Schweineschulter mit Knochen, etwa 5 Pfund
                    • 6 Esslöffel Achiote-Paste
                    • 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
                    • 3 EL frischer Limettensaft
                    • 1 Esslöffel Olivenöl
                    • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
                    • 3 Knoblauchzehen
                    • 8 Pflaumentomaten
                    • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
                    • 2 Habanero-Chilis, über offener Flamme geröstet, bis sie leicht geschwärzt sind
                    • 1/4 Tasse dunkles Bier
                    • Maistortillas, Limettenscheiben und Koriander zum Servieren

                    Anweisungen

                    Die Schweineschulter rund 50 Mal mit einem dünnen Metallspieß einstechen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.

                    Kombinieren Sie die Achiote-Paste, Orangensaft und Limettensaft in einem Mixer. Mixen, bis es glatt ist. Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Ziploc-Beutel und fügen Sie die Achiote-Mischung hinzu. Drücken Sie, um überschüssige Luft zu entfernen und zu verschließen. 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei den Beutel gelegentlich wenden.

                    Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.

                    Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Bratpfanne mit einem Rost, der groß genug ist, um die Schweineschulter nach oben und aus der Pfanne zu halten, damit die Hitze um den Braten zirkulieren kann. 5 Stunden braten, oder bis die Innentemperatur des Bratens 160 Grad F beträgt und das Fleisch gabelzart ist.

                    Während das Schweinefleisch röstet, das Öl in eine große Pfanne bei starker Hitze geben. Zwiebeln, Knoblauch und ganze Tomaten dazugeben. Mit dem Salz bestreuen. Pfanne braten, bis Tomaten und Zwiebeln karamellisiert und Blasen bilden. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einen Mixer geben.

                    Entfernen Sie Stiele und Samen von Habaneros und geben Sie sie zusammen mit dem Bier in den Mixer. Zu einer glatten Masse verarbeiten und im Kühlschrank aufbewahren, während das Schweinefleisch röstet.

                    Wenn das Fleisch fertig gebraten ist, lassen Sie es 45 Minuten ruhen. Schweinefleisch zerkleinern, Knochen wegwerfen. Mit der Salsa, reichlich Tortillas, Limetten und Koriander servieren.



Bemerkungen:

  1. Zolokree

    Was für ein sympathischer Satz

  2. Indira

    Die Antwort ausgezeichnet, Bravo :)

  3. Nudd

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  4. Victoriano

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